茶是世界三大飲料之一，富含多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血糖、降血脂等多方面的生物活性和保健功能。茶葉根據(jù)其加工工藝和發(fā)酵程度，一般可分為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶就是有微生物參與發(fā)酵的茶，如我國生產(chǎn)的普洱熟茶、茯磚茶、六堡茶，日本生產(chǎn)的Kippukucha、Saryusoso、 Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha等。這些微生物發(fā)酵茶因具有降血脂、降血糖、降膽固醇等保健功效而受到人們的喜愛。
經(jīng)過微生物發(fā)酵，茶葉中的茶多酚在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成了很多新結(jié)構(gòu)的多酚類物質(zhì)。Teadenol A和Teadenol B是從曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，F(xiàn)ARM AP-21280)發(fā)酵茶葉中分離得到的多酚衍生物。隨后研究中，從大量發(fā)酵茶中檢測到此類物質(zhì)。Teadenols存在兩個立體異構(gòu)體，順式Teadenol A和反式Teadenol B。分子式C14H12O6，分子量276.06，[M-H]-275.0562，結(jié)構(gòu)式見圖1。Teadenols具有類似于黃烷3-醇中的A-環(huán)和C-環(huán)結(jié)構(gòu)的環(huán)基，是B環(huán)裂變兒茶素衍生物，Teadenol A和Teadenol B可分別由EGCG和GCG生物合成。
在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，Teadenols具有促進脂聯(lián)素分泌、抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表達、美白等的生物活性，引起了許多研究者的關(guān)注。脂聯(lián)素是對脂肪組織高度專一的多肽，能顯著降低II型糖尿病代謝紊亂的發(fā)生率，PTP1B是目前公認的一個糖尿病和肥胖癥治療靶點，表明Teadenols具有潛在降糖和減肥的作用。
文章圍繞微生物發(fā)酵茶中的Teadenols化合物含量檢測、生物合成和全合成、生物活性等研究進行了綜述，以期為Teadenols的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。
微生物發(fā)酵茶中Teadenols的含量檢測
首次從曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，F(xiàn)ARM AP-21280)發(fā)酵茶中獲得Teadenols后，學(xué)者們采用HPLC、LC-MS/MS技術(shù)對各類茶葉中的Teadenols進行了研究。研究表明，Teadenols主要存在于微生物發(fā)酵茶中。
曲霉菌(Aspergillus sp. PK-1，F(xiàn)ARM AP-21280)、米曲霉(Aspergillus oryzae sp. AO-1，NBRS 4214)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori sp. SK-1，NBRS 4122)、散囊菌(Eurotium sp. KA-1，F(xiàn)ARM AP-21291)發(fā)酵茶，日本市售發(fā)酵茶Kippukucha、Saryusoso、Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha、Gentoku-cha，以及中國的普洱熟茶、六堡茶和茯磚茶中檢測到不同含量的Teadenols。
不同茶中Teadenols含量不同，推測是加工條件和發(fā)酵條件的不同導(dǎo)致的。
進一步研究表明，未經(jīng)過微生物發(fā)酵加工的茶葉如綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶中Teadenols的含量極低，基本低于檢出限。各種茶葉中Teadenol含量見表1。
Teadenols的生物活性
研究表明Teadenols具有促進減肥、抗糖尿病、抗氧化、抑制癌細胞增殖、美白等作用。
Teadenol A具有促進脂聯(lián)素分泌作用，脂聯(lián)素是由脂肪細胞分泌的一種內(nèi)源性對脂肪組織高度專一的多肽，與內(nèi)臟脂肪組織呈高度負相關(guān)，具有抗炎和抗動脈粥樣硬化的特性。因此，Teadenol A具有減肥的可能性。
Teadenol A還具有抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表達作用，PTP1B是蛋白酪氨酸磷酸酶家族中經(jīng)典的非受體型酪氨酸磷酸酶，在胰島素信號通路中起著重要的負調(diào)控作用，它是目前公認的一個糖尿病治療靶點。Teadenol A能通過抑制PTP1B的表達對胰島素有正向調(diào)節(jié)作用。同時，TOMOTAKA等研究表明Teadenol A是長鏈脂肪酸受體GPR120的配體，能直接結(jié)合并激活GPR120，促進腸內(nèi)分泌STC-1細胞胰島素激素GLP-1的分泌。GLP-1抑制食欲，增加胰島素分泌，表現(xiàn)出抗糖尿病的作用。因此，Teadenol A具有潛在抗糖尿病作用。
Teadenol A的體外抗氧化研究表明，其DPPH清除活性和超氧陰離子自由基清除能力的IC50值分別為64.8 μg/mL和3.335 mg/mL，總抗氧化能力和供氫能力的IC50值分別為17.6 U/mL和12 U/mL。亦有研究表明，含有Teadenol B的茶提取物對HT-29結(jié)腸癌細胞很高的抗增殖活性，通過提高caspase-3/7、caspase-8和caspase-9的表達水平，受體死亡和線粒體凋亡途徑抑制HT-29結(jié)腸癌細胞。
此外，Teadenols是一類能美白皮膚的多酚，其通過抑制黑色素細胞活性和黑色素合成起到美白功效。
Teadenols的合成
從表1的研究數(shù)據(jù)可知，微生物發(fā)酵茶中Teadenols含量低，富集純化成本高，難以滿足深入研究和應(yīng)用開發(fā)的需求量，因此學(xué)者們從生物轉(zhuǎn)化和化學(xué)合成兩個方向?qū)Υ祟愇镔|(zhì)進行了合成研究。
WULANDARI等將曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，F(xiàn)ARM AP-21280)接種于滅菌EGCG和GCG的混合溶液，25 ℃避光培養(yǎng)2周后，使用HPLC對培養(yǎng)液成分進行分析，檢測到Teadenol A和Teadenol B。此后，采用同樣的方法將泡盛曲霉A. awamori(NRIB-2061)和白曲霉A. kawachii(IFO-4308)分別接種到已高溫滅菌EGCG和GCG混合液中進行培養(yǎng)，兩種培養(yǎng)液中均檢測到Teadenol A和Teadenol B。以上研究證明EGCG和GCG經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化可產(chǎn)生Teadenol A和Teadenol B。SONG等以EGCG為原料，接種曲霉菌Aspergillus sp，研究液體和固體培養(yǎng)方式生產(chǎn)Teadenol A和Teadenol B的最佳條件。結(jié)果表明含有5%EGCG、1%綠茶粉介質(zhì)的改性Czapek-Dox培養(yǎng)基產(chǎn)量最高。研究發(fā)現(xiàn)加入的綠茶粉不直接影響Teadenol A和Teadenol B的生成，其主要作用是誘導(dǎo)增加參與生物合成酶的量。此外，YOSHIDA等以間苯三酚為原料，合成Teadenol A和Teadenol B，合成的關(guān)鍵步驟為有機催化醛的不對稱α-氨氧基催化反應(yīng)和鈀催化酚的分子內(nèi)烯丙基取代。
Teadenols的應(yīng)用研究
因Teadenols具有顯著的生物活性，被應(yīng)用于制藥、食品和飼料、化妝品和檢測試劑等領(lǐng)域。
食品領(lǐng)域已有含Teadenols的相關(guān)產(chǎn)品，如日本市售的健康產(chǎn)品Japanese slimming tea和發(fā)酵茶多酚。此外，柳田晃良等明確了含Teadenol A和Teadenol B茶葉提取物可應(yīng)用于如食品、調(diào)味品、健康補充劑、動物飼料、化妝品的加工。伊東等制備了含Teadenols的強效美白、抑制自由基、抗皺的皮膚外用劑，它還具有治療痤瘡，保濕，增強屏障功能，抑制紫外線衍生的炎癥和抗褥瘡的作用。
在國內(nèi)Teadenols被稱為茯茶素，研究人員對含茯茶素A和茯茶素B的茶葉提取物或復(fù)配配方在降血脂、減肥、降血糖、降高血壓和軟化血管等方面進行了大量研究。趙明等純化制備得到的高純度茯茶素A，可用于制備降血脂藥物。賀志弘等采用含有茯茶素A、茯茶素B的安化黑茶與絞股藍、澤瀉、麥冬等藥食同源類物品制成的茶膠囊、片劑或顆粒劑產(chǎn)品，對各類肥胖人群有著十分明顯的、持久性的減肥降脂作用。譚孝敖制備的含有茯茶素A和茯茶素B絞股藍茯茶，其成分容易為人體所吸收，對降低高血脂、高血糖、高血壓和軟化血管具有明顯的效果。
結(jié) 語
Teadenols是一類存在于微生物發(fā)酵茶中的B環(huán)裂變兒茶素衍生物，可由表沒食子兒茶素沒食子酸酯經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化而得，亦可由間苯三酚全合成而得。研究表明多種微生物發(fā)酵茶中均含有Teadenols，包括黑曲霉發(fā)酵茶、米曲霉發(fā)酵茶、泡盛曲霉發(fā)酵茶、散囊菌發(fā)酵茶、Kippukucha(日本)、Saryusoso(日本)、Yamabukinadeshiko(日本)、Suraribijin(日本)、Kuroyamecha(日本)、Gentoku-cha(日本)、Awa-bancha(日本)、Goishi-cha(日本)、普洱茶、六堡茶和茯磚茶，但各種茶中Teadenols含量差異顯著，Teadenol A和Teadenol B的含量范圍分別為0.01%~6.98%、0.01%~0.54%。同時，烏龍茶、白茶、綠茶、紅茶基本不含有此類化合物。
就目前的研究狀況而言，對于Teadenols的研究尚淺，僅僅涉及來源、含量、生物合成和全合成途徑，其作用機制和開發(fā)應(yīng)用還需大量研究。隨著研究的不斷深入，Teadenols化合物將擁有更大的開發(fā)價值和廣闊的應(yīng)用前景。
陳丹丹
制茶工程師，云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心基礎(chǔ)研究院副院長，云南大益微生物技術(shù)有限公司基礎(chǔ)研究院副院長，主要從事微生物發(fā)酵茶功能成分的組成、檢測、應(yīng)用以及含茶制品與健康等領(lǐng)域的研究。參與工信部綠色制造項目子項目和省科技廳重大科技專項子項目;發(fā)明專利授權(quán)7件、受理5件，國內(nèi)核心期刊發(fā)表論文3篇。
來源：中國茶葉加工
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程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、品牌打造
農(nóng)產(chǎn)品地理標志是指標示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)或相關(guān)特征主要取決于特殊的自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素,并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標志。它是重要的農(nóng)業(yè)資源,是特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的表現(xiàn)形式和重要載體，也是國際公認的知識產(chǎn)權(quán),是一個區(qū)域性公用品牌。
1998年,紫陽富硒茶被評為陜西省名牌產(chǎn)品，2004年被國家質(zhì)檢總局認定為國家地理標志保護產(chǎn)品。2005年1月，為打造紫陽富硒茶品牌，紫陽縣富硒茶葉有限公司掛牌成立。2005年,紫陽富硒茶被國家工商總局認定為地理標志證明商標,2009年被評為首屆中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百強。2011年-2012年，紫陽富硒茶連續(xù)2年被中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會等7家協(xié)會評為最具響力和最受消費者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2012年1月，紫陽富硒茶被授予陜西省名牌產(chǎn)品稱號。2013年8月，紫陽縣被國家質(zhì)檢總局命名為全國富硒茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū),內(nèi)含11個骨干企業(yè)。2015年11月，陜西省林業(yè)廳下發(fā)《關(guān)于認定2015年林業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的通知》，首次評選林業(yè)產(chǎn)業(yè)省級龍頭企業(yè),鎮(zhèn)平縣欣陜農(nóng)業(yè)科技有限公司、紫陽縣和平茶廠、紫陽縣盤龍富硒綠茶有限公司、紫陽郁喜園有限公司等茶企入選。2012-2013年，紫陽富硒茶連續(xù)2年獲中國十大富硒品牌。2015年6月，紫陽縣被中國富硒生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇組委會授予中國十大富硒之鄉(xiāng)稱號,12月,紫陽富硒茶被國家質(zhì)檢總局2015年度中國質(zhì)量之光年度魅力品牌。2016年5月，紫陽富硒茶被中國茶葉流通協(xié)會評為中國名優(yōu)綠茶十大公共品牌。2016年6月,紫陽富硒茶再度問鼎中國十大富硒茶品牌榜首。
2016年5月,紫陽富硒茶被評為第八屆中綠杯十大中國名優(yōu)綠茶公共品牌。10月，在濟南召開的第四屆中國茶葉博覽會上,紫陽富硒茶榮獲有影響力區(qū)域公用品牌,和平翠峰、歌風春燕綠茶、秦巴山紫陽富硒茶榮獲極具發(fā)展?jié)摿ζ放啤?/p>
二、地理標志商標
2012年4月,紫陽富硒茶被國家工商總局認定為中國馳名商標。2012年6月,紫陽富硒茶榮登中國十大富硒品牌榜首。平利縣女媧銀峰茶同獲殊榮。2012年7月,紫陽富硒茶被陜西省企業(yè)質(zhì)量管理中心評為質(zhì)量誠信重點推薦品牌。2013年6月,第二屆中國富硒行業(yè)十大富硒榜上，紫陽富硒茶又榮登榜首。7月，紫陽富硒茶被收錄進《中國茶葉詞典》4款保健茶之首。
2015年3月，平利女媧茶、平利絞股藍2個商標通過國家工商總局商標局核準注冊，正式成為國家地理標志證明商標。8月，平利絞股藍、嵐皋魔芋入選《中國地理標志產(chǎn)品大典(陜西卷)》。
2017年6月，由工商總局商標局與《中國工商報》聯(lián)合開展的商標富農(nóng)和運用地理標志精準扶貧典型案例征集和評選活動結(jié)果揭曉，紫陽富硒茶榮獲第一名，成為陜西省唯一選地理標志商標。紫陽縣獲邀參加國家工商總局和世界知識產(chǎn)權(quán)組織在江蘇省揚州市舉辦的世界地理標志大會。
三、中國區(qū)城公用品牌價值評估
2017年，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)品牌研究中心《中國茶葉》雜志社等共同完成的中國區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果,紫陽富硒茶以17.05億元排名第31位，創(chuàng)歷史新高。
2019年3月，從國際商標注冊組織馬德里聯(lián)盟傳來好消息，“紫陽富硒茶” 國際商標注冊成功，此次“紫陽富硒茶”國際商標注冊成功，不僅標志著“紫陽富硒茶Zi Yang Fu Xi Cha” 從此擁有一張國際品牌“身份證”,為走向世界，融入“一帶一路”建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。
2019年4月，世界最早的茶——安康秦漢古茶“一帶一路”國際發(fā)展大會在平利縣舉行，俄羅斯、澳大利亞、印度、肯尼亞等12個國家嘉賓齊聚安康，共商安康富硒茶(安康秦漢古茶)國際貿(mào)易。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還聯(lián)合有關(guān)單位完成安康富硒茶中歐地理標志合作協(xié)定第二批清單推薦申報，并組織2家茶企參加第二屆中國國際進口博覽會，安康鈺豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司與日本川崎機工株式會社簽訂了927.2萬元的茶葉設(shè)備采購合同。
2019年7月，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第四批農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品名單公示,紫陽縣申報的紫陽富硒茶產(chǎn)品榜上有名。
2020年2月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)和草原局、國家發(fā)展改革委等8部委聯(lián)合發(fā)布第三批83個中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)名單，陜西省紫陽縣紫陽富硒茶中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)光榮上榜。這是安康市特色農(nóng)產(chǎn)品首次入圍該名單，標志著紫陽富硒茶再添一張“國字號”金名片。
四、思考與建議
區(qū)域公用品牌是外部化的區(qū)域形象，是一個區(qū)域的名片，是區(qū)域經(jīng)濟健康成長的產(chǎn)物,也是區(qū)域經(jīng)濟核心競爭力的體現(xiàn),是區(qū)域的無形資產(chǎn)，是眾多產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌的濃縮和提煉。
近年來,為了茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,2019年6月成功注冊了安康富硒茶地標志證明商標。為了提升地理標志產(chǎn)品競爭力,助推地理標志產(chǎn)品走出去，安康已完成“安康富硒茶”中歐地理標志合作協(xié)定。
安康人十分聰明，從古至今,白、綠、黃、紅、青、黑六大茶類都加工過。從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、氣候條件、茶樹品種及其市場需求多方面分析，春茶應(yīng)以名優(yōu)綠茶為主，夏秋茶以紅茶、黑茶為主，白茶也可適當加工一些。主打產(chǎn)品中，歷史名茶紫陽毛尖不能丟，要像信陽毛尖一樣，做好做大做強。女媧銀峰是平利的主打產(chǎn)品,質(zhì)量過硬,信譽度高,也應(yīng)擴大市場。筆者建議分別制定標準，模仿計劃經(jīng)濟時代陜青茶生產(chǎn)、加工、銷售的模式，標準不僅要有文字表述，還必須有實物標準樣。制定標準時,生產(chǎn)者、加工銷售部門共同參與制定，生產(chǎn)者按標準指導(dǎo)生產(chǎn)加工,收購部門按標準驗收，統(tǒng)一精制上市，使廣大消費者認準其外形內(nèi)質(zhì),年年不變,喝得滿意,逐步擴大消費市場。
安康夏季制的綠茶品質(zhì)不如春季制的綠茶,夏季綠茶苦澀味較重，消費者不喜歡,價格也偏低,但夏茶加工紅茶不僅香高味濃，人力資源、加工廠資源也能充分發(fā)揮作用。夏季紅茶與夏季綠茶相比，口感好了，價格高了，且充分利用了資源。這是從實踐中得到的可貴經(jīng)驗,建議大力推廣，全力做好安康紅茶。關(guān)于名優(yōu)高檔茶與中低檔粗老茶搭配問題也應(yīng)該引起重視，不少地方僅采一季春茶、一季細茶的做法實不可取。建議粗、細搭配,一年中春夏秋三季都有茶采,都要采茶,因地制宜、因時制宜,加工不同茶類，大力推廣機采，使人盡其能，物盡其用，提高經(jīng)濟效益和社會效益。
英國不產(chǎn)茶,但英國卻收購多國紅茶加工世界馳名的立頓紅茶;咸陽不產(chǎn)茶,卻把茯磚茶生意做得很大。安康是優(yōu)質(zhì)富硒茶產(chǎn)區(qū),卻至今散馬無龍頭。因此,當務(wù)之急是盡快把安康富硒茶的龍頭企業(yè)建立起來，把安康富硒茶的標準建立起來,由龍頭企業(yè)按照標準指導(dǎo)生產(chǎn),統(tǒng)一收購，規(guī)范加工,統(tǒng)一包裝上市，做大做強安康富硒茶品牌。
安康有開發(fā)小產(chǎn)區(qū)茶的優(yōu)越環(huán)境條件。陜南的安康、漢中、商洛3個地區(qū)幾乎所有的縣市都產(chǎn)茶，茶區(qū)風光秀麗，生態(tài)條件好，是發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游的好地方。加之陜南各地與茶相關(guān)的歷史和人文條件的差異性，形成了許許多多各具特色的小產(chǎn)區(qū)。因此做好設(shè)計與規(guī)劃，有重點地把一些有條件的小產(chǎn)區(qū)打造成茶產(chǎn)業(yè)旅游區(qū)，讓更多飲茶愛好者能深人陜南很多環(huán)境優(yōu)越的、茶葉品質(zhì)各具特色的小產(chǎn)區(qū)，親自去體驗、去品嘗那些優(yōu)質(zhì)的小產(chǎn)區(qū)茶，引起他們對這些小產(chǎn)區(qū)茶的興趣，若干年后，定能見到成效。
來源：陜茶網(wǎng)
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