我是一片宜昌茶葉，
是最早來(lái)到人世間的那片神奇樹葉。
我因茶圣陸羽《茶經(jīng)》置頂推送而蜚聲天下。
千百萬(wàn)年前，我們就定居在這個(gè)星球。
長(zhǎng)江三峽，是我的洞天福地。
雄山大川、煙嵐云岫、林澗壑泉，
是我的至愛。
人類進(jìn)入新石器時(shí)代，
神農(nóng)氏嘗百草而積毒，邂逅我們而重生。
從此，我頭頂神藥光環(huán)，進(jìn)入人類社會(huì)。
因?yàn)槲业那嗝珊涂酀?/p>
人們起初與我若即若離。
他們叫我“荼”“荈”“槚”，
用香料伴煮抑制我的個(gè)性。
我與人類的妥協(xié)，
是從人工種植和制作開始的。
我們像一對(duì)戀人，
相依相戀，彼此改變，和諧相處，
繼而形影不離。
我的初戀，是長(zhǎng)江三峽的遠(yuǎn)古巴人。
巴人向周王朝納貢，
改變了我偏安巴蜀一域的命運(yùn)，
開啟了我的天涯之旅。
我與人類千年相守，
中華民族偉大的想象力與創(chuàng)造力，
在我這里極致發(fā)揮。
歷經(jīng)種植、采摘、制作、流通、制飲，
我從山川云霧中一抹青綠，
幻化為人們唇齒間甘馥盤桓。
一顆嫩芽、一片鮮葉、一拈芽葉，
演繹出萬(wàn)千世界。
綠茶、白茶、黃茶、
紅茶、青茶(烏龍)、黑茶，
是我的六色根本;
披毫如雪、圓潤(rùn)如筍、纖細(xì)如針、清秀如眉、
巧俏如舌、盤曲如螺、玲瓏如珠、結(jié)束如花，
是我的詩(shī)意形態(tài);
緊制如磚如餅、如臼如塔，
是我的商旅行裝;
花茶、奶茶、酥油茶、果茶、藥茶，
是我的和合之美;
速溶茶、冷萃茶、冰茶飲料，
是我的時(shí)尚追求。
我見證了
周王朝禮治天下，
春秋戰(zhàn)國(guó)群雄逐鹿，
秦始皇橫掃六合。
劉邦創(chuàng)建大漢帝國(guó)，天下承平四百年，
我的足跡遍布大江南北、西陲邊關(guān)。
我北上塞外草原，西進(jìn)大漠高原，
改變了蒙古族和藏族同胞生活，
深深地融入他們的血脈。
酒壯膽，茶益思，
我是人間的小清新。
漢朝大咖司馬相如、揚(yáng)雄正名，
華佗定性“益意思”，
我從人類飲食的物質(zhì)世界，
進(jìn)入文化審美的精神世界。
入詩(shī)入文入畫，
寄情寄思寄懷，
寓道寓理寓義，
我與琴棋書畫一道，入列“六藝八雅”。
魏晉南北朝，儒道佛三教加持，
我成為人們養(yǎng)性修煉參禪的標(biāo)配。
我是倍受推崇的“真君子”，
被賦予豐富的文化意象和鮮明的價(jià)值導(dǎo)向。
三國(guó)東吳“酒麻木”皇帝孫皓“以茶代酒”典故，
成為歷代為政者的前車之鑒。
東晉桓溫、陸納茶果宴客的尚廉家風(fēng)，
被后世傳承為茶儉精神。
西晉孫楚杜育張載，帶我走進(jìn)詩(shī)賦;
“洛陽(yáng)紙貴”的左思，視我為掌中珠玉，
一首炫娃炫茶的《嬌女詩(shī)》，傳誦千古。
歷史開啟大唐盛世，
我迎來(lái)舉國(guó)推崇、馳名中外的黃金時(shí)代。
江南大開發(fā)，大運(yùn)河貫通南北，
經(jīng)濟(jì)貿(mào)易開放繁榮，
茶飲風(fēng)行朝野，
茶商云集市井，
茶園遍布江南。
唐朝八大產(chǎn)茶區(qū)，廣布五道43州。
我是大唐的黃金葉，
我是大唐的橄欖枝，
我是大唐的壯美史詩(shī)。
我榮登朝廷，催生茶稅榷茶，
帶來(lái)滾滾財(cái)源蓬勃生機(jī);
我遠(yuǎn)赴邊關(guān)，首創(chuàng)茶馬互市，
促進(jìn)民族融合邊疆穩(wěn)定;
我橫穿歐亞，暢行絲綢之路，
展示盛唐氣象東方魅力。
茶圣陸羽對(duì)我一往情深，在《茶經(jīng)》里表白：
山南道峽州茶為上，其他諸州均次之;
天下茶比肩峽州的，只有光州與湖州。
茶和名泉飲，
峽州蛤蟆泉榮登天下第四泉，
王昭君家鄉(xiāng)的香溪也進(jìn)入排行榜。
大唐貢茶16州，宜昌的峽州與歸州均在列。
我被命名為
峽州碧澗、明月、芳蕊、茱萸，為唐茶極品;
限量版的峽州小江園，更是茶界白月光。
和尚侄子拜見李白，
送上當(dāng)陽(yáng)玉泉寺仙人掌茶。
這個(gè)“天子呼來(lái)不上船”的浪漫詩(shī)人，
長(zhǎng)詩(shī)為我代言。
“一字之師”鄭谷
品嘗傳說(shuō)中的小江園，大為驚艷：
東邊的“吳僧”、西邊的“蜀叟”都得閉嘴，
你們?nèi)醣?
唐朝文人留下無(wú)數(shù)贊茶詩(shī)文和嗜茶佳話：
顏真卿、陸羽、皎然和尚三人的湖州茶緣，
盧仝“七碗茶歌”的無(wú)我境界，
白居易“應(yīng)緣我是別茶人”的深深執(zhí)念，
元稹“寶塔茶詩(shī)”的匠心獨(dú)運(yùn)，
皮日休、陸龜蒙哥倆的茶詩(shī)唱和，
一直被人們津津樂(lè)道。
唐朝盛行
炙烤茶餅、碾碎成粉、調(diào)鹽煎煮的煎茶法，
首興茶道。
得益于唐朝托舉，
宋朝生產(chǎn)力爆發(fā)式發(fā)展，商業(yè)空前繁榮。
重文輕武的宋人帶我進(jìn)入巔峰，
成為大宋國(guó)飲。
我是蕓蕓眾生的情趣生活，
皇室權(quán)貴、社會(huì)名流，嗜茶斗茶成風(fēng);
茶肆茶坊、擔(dān)壺賣漿，市井喧囂達(dá)旦。
我是大宋國(guó)力的硬核支撐，
南渡前全國(guó)三分之一州縣產(chǎn)茶，
年產(chǎn)量?jī)扇f(wàn)多噸;
勁爆的需求，海量的產(chǎn)出，巨額的紅利，
我與食鹽并駕齊驅(qū)，為宋朝國(guó)運(yùn)之所系;
兩宋三百年，
朝野糾結(jié)茶葉專賣(榷茶)三百年，
歐陽(yáng)修、王安石、蔡京，一干朝臣奮筆上疏，
王小波、李順、賴文政，幾群茶商拔刀起義。
我是宋王朝精致文化的生動(dòng)呈現(xiàn)，
點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲
是文人雅士們的浪漫與執(zhí)著，
炙茶細(xì)碾成粉、沸水入杯調(diào)膏、
茶筅擊拂生乳、水面分茶作畫，
我浮現(xiàn)一幅幅奇妙絕美的水丹青，
豈是咖啡拉花能比;
實(shí)踐孕育理論，
先有蔡襄的《茶錄》，
后有宋徽宗御筆的《大觀茶論》，
日本人韓國(guó)人慕名來(lái)朝求學(xué)茶道;
宋人對(duì)我迷戀成癖，
蘇東坡待佳茗如佳人，
黃庭堅(jiān)視好茶如好友，
楊萬(wàn)里嗜茶成疾，
心心念念“何曾夢(mèng)吃龍芽茶”。
宜昌，是兩宋名茶產(chǎn)區(qū)。
歐陽(yáng)修貶為夷陵縣令，為新房至喜堂作記：
宜昌“山川美秀”，有米有魚有橘柚，
還有名茶可解憂，一切“無(wú)不可愛”，
始聞貶而憂，然“至此則喜”，故名至喜堂。
茶神陸游入蜀游覽宜昌，三嘆“誠(chéng)不欺我”：
題詩(shī)三游洞，
感慨那些奇美三峽山水畫還真有實(shí)景;
取峽江泉水煮茶，
感慨名泉配名茶、名不虛傳;
祭黃陵廟品峽州碧澗，
感慨陸羽《茶經(jīng)》誠(chéng)非妄言。
南宋宰相鄭清之，年輕時(shí)被外放到宜昌鍛煉，
招募茶商組建茶商軍，
成為抗擊蒙古大軍的勁旅。
元朝武力否定宋王朝，在我身上留下了烙印。
我與酥油、炒米、香料混搭，
滿滿的草原風(fēng)情;
茶馬互市被叫停，
茶稅覆蓋種植到制飲零售全過(guò)程;
宋朝標(biāo)志性的龍團(tuán)鳳餅和茶百戲失寵，
散茶上位;
元朝流行茶禮，
始興“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。
我看見
明太祖朱元璋龍顏大怒，
泣不成聲的馬皇后與安慶公主長(zhǎng)跪不起，
才貌雙全的駙馬歐陽(yáng)倫，
終因販賣私茶謀利被處死。
我經(jīng)歷了
明朝詔告散茶入貢，帶來(lái)的革命性變化。
沖泡制飲，取代繁瑣的煎茶法，
更加親民接地氣;
炒青制茶，取代蒸青法，
極大提高生產(chǎn)效率;
西北邊境市場(chǎng)、內(nèi)陸民間市場(chǎng)、廣東海外市場(chǎng)
迅速崛起，
徽商晉商浙商粵商應(yīng)運(yùn)而生，
編織覆蓋全國(guó)的營(yíng)銷網(wǎng)。
我七次隨鄭和下西洋并遠(yuǎn)赴非洲，
首次隨荷蘭商船登陸歐洲，
海上絲綢之路聯(lián)通亞非歐。
明朝崇尚簡(jiǎn)約務(wù)實(shí)、理性樸真，
茶學(xué)專著達(dá)55種。
顧元慶《茶譜》歷數(shù)天下名茶，
峽州碧澗明月居前三;
黃一正《事物紺珠》記載全國(guó)96種茶，
當(dāng)陽(yáng)仙人掌被置卷首;
小江園、碧澗、明月、芳蕊、茱萸、
當(dāng)陽(yáng)仙人掌、歸州茶，
風(fēng)風(fēng)雨雨，歷經(jīng)四朝八百年。
早在魏晉南北朝時(shí)
土耳其商人在西北邊境以物易茶，
直到明朝中期
走出黑暗中世紀(jì)的歐洲，才注意到我的存在。
葡萄牙首開海上通商，
“海上馬車夫”荷蘭批量販運(yùn)中國(guó)茶。
清朝康熙年間，開海通商三十年，
西洋商船云集中國(guó)沿海港口。
我深得歐洲皇室和上層社會(huì)追捧，
成為時(shí)尚奢侈品和身份地位標(biāo)志;
雅致閑逸的下午茶，
由皇宮到莊園，風(fēng)靡英倫三島。
剛完成工業(yè)革命的英國(guó)，
成為中國(guó)茶海外貿(mào)易的主導(dǎo)力量。
我在英國(guó)挾持下
引發(fā)波士頓傾茶事件，
觸發(fā)了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。
我和絲綢瓷器暢銷歐洲，
英國(guó)羊毛呢絨入埠中國(guó)而無(wú)人問(wèn)津。
急于扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差的英國(guó)人，
喪心病狂地想到了販毒，
他們向中國(guó)傾銷鴉片，遭到抵制，
中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。
割地、賠款、開放通商口岸，
系列不平等條約接踵而至。
我進(jìn)入屈辱的至暗時(shí)刻!
1886年，光緒十二年，
全國(guó)茶產(chǎn)量25萬(wàn)噸，出口13.41萬(wàn)噸。
這個(gè)歷史最高紀(jì)錄，
和美國(guó)南方奴隸莊園的棉花一樣充滿血腥。
因?yàn)閷?duì)一個(gè)喪失外貿(mào)主權(quán)的國(guó)家，
這就是赤裸裸的掠奪。
英國(guó)在他們的南亞殖民地，
引種中國(guó)茶苗并形成規(guī)模。
他們將南亞茶引進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，
對(duì)中國(guó)茶實(shí)施污名化和低價(jià)打壓，
中國(guó)茶出口呈現(xiàn)斷崖式下降。
國(guó)外市場(chǎng)萎縮，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低迷，
茶農(nóng)棄種毀園，
我黯然神傷。
新中國(guó)成立，
喚起中華民族自信自強(qiáng)，
我重獲新生并迅速崛起。
我能感受到
吳覺農(nóng)、胡浩川們
近代東渡日本學(xué)茶的錐心之痛;
我欣喜看見
五峰“茶山七仙女”翩翩起舞，
“宜紅”與“峽州”揚(yáng)帆啟航，
一批批專家學(xué)者
接續(xù)奮斗、深耕不輟，
千千萬(wàn)茶農(nóng)
精準(zhǔn)脫貧、展望更加幸福美好的未來(lái)，
無(wú)數(shù)年輕面孔
展現(xiàn)他們敬茶愛茶、喝茶不見茶的炫酷模樣。
盛世興茶，茶和天下。
新時(shí)代新?lián)?dāng)，
和合之美，美美與共，世界大同。
我是一片宜昌茶葉，
你可能未曾見過(guò)我，
但我們共享一片藍(lán)天，
共有一個(gè)綠水青山的家園，
共擁一個(gè)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)。
部分參考文獻(xiàn)截圖
《華陽(yáng)國(guó)志》(晉)常璩撰 清顧校廖刊本
《茶經(jīng)》(唐)陸羽撰 明萬(wàn)歷十六年
程福生竹素園刻本
《茶譜》(明)顧元慶撰 明刻本
《事物紺珠》(明)黃一正輯注 明萬(wàn)歷吳勉學(xué)刻本
(圖片來(lái)源：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)、國(guó)家圖書館)
主要參考文獻(xiàn)：
《舊唐書》《新唐書》《宋史》《元史》
《明史》《清史稿》
《中國(guó)歷史地圖集》(譚其驤)
《夷陵州志》《宜昌府志》《宜昌市志》《華陽(yáng)國(guó)志》
《茶經(jīng)》(唐·陸羽)、《大觀茶論》(宋·趙佶)
《茶譜》(明·顧元慶)、《茶疏》(明·許次紓)
《茶說(shuō)》(明·黃龍德)、《事物紺珠》(明·黃一正)
《中國(guó)茶經(jīng)》(陳宗懋、楊亞軍主編)
《茶：一片樹葉的傳說(shuō)與歷史》([荷蘭]喬治·范·德瑞姆)
觀滄海丨作者
來(lái)源：史志宜昌
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入夏以來(lái)的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點(diǎn)。
喜茶推出與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名的夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂(lè)與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來(lái)源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國(guó)，歷史悠久。早在魏晉時(shí)期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進(jìn)入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點(diǎn)茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點(diǎn)茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場(chǎng)熱捧的“新時(shí)尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長(zhǎng)。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對(duì)品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個(gè)層級(jí)高低的定義?這個(gè)歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點(diǎn)又將落腳何處?
所謂的“茶道級(jí)”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級(jí)抹茶呢?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級(jí)劃分為一級(jí)、二級(jí)2個(gè)等級(jí)，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級(jí)劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專用抹茶》中雖沒(méi)劃分具體等級(jí)，但也對(duì)抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時(shí)理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級(jí)”的存在。
△圖片來(lái)源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
那么這些不同等級(jí)的抹茶又是被如何運(yùn)用的呢?視線聚焦于國(guó)內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會(huì)發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同場(chǎng)景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場(chǎng)景下專門使用。在這之中，運(yùn)用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)標(biāo)一級(jí)。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國(guó)的茶道。
△文會(huì)圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點(diǎn)茶中對(duì)茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時(shí)間等的需求，使得茶道級(jí)抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動(dòng)、場(chǎng)景中的抹茶。
問(wèn)題來(lái)了，想要達(dá)到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說(shuō)茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來(lái)看“茶道級(jí)”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點(diǎn)茶場(chǎng)景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過(guò)日本引進(jìn)的茶樹品質(zhì)和中國(guó)的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢(shì)，發(fā)芽時(shí)間早，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過(guò)程中
全程采用有機(jī)化管理。通過(guò)大量抹茶專用有機(jī)肥的施用，和持續(xù)25天對(duì)茶樹進(jìn)行草簾子遮蔭覆蓋，來(lái)促進(jìn)氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動(dòng)碾茶生產(chǎn)線對(duì)原料進(jìn)行加工，同時(shí)用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來(lái)的茶粉更加細(xì)膩。
04 后續(xù)存儲(chǔ)和進(jìn)一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級(jí)抹茶。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級(jí)換代和市場(chǎng)需求的與時(shí)俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門的《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》中提及，國(guó)內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點(diǎn)多是作為食品添加劑用來(lái)制作糕點(diǎn)、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。
△圖片來(lái)源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計(jì)，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠渲邪l(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實(shí)用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請(qǐng)呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢(shì)。
隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運(yùn)用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。
同時(shí)，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進(jìn)推動(dòng)著抹茶生產(chǎn)制作中的機(jī)械化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。抹茶生產(chǎn)制作過(guò)程的機(jī)械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個(gè)環(huán)節(jié)大都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。抹茶的機(jī)械化進(jìn)程，對(duì)整體茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場(chǎng)
中國(guó)抹茶正在強(qiáng)勢(shì)崛起
世界對(duì)抹茶的需求正在增長(zhǎng)。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報(bào)告分析，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年，全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來(lái)的是機(jī)遇無(wú)限的市場(chǎng)。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國(guó)和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國(guó)抹茶生產(chǎn)大省，近年來(lái)欣欣向榮發(fā)展的中國(guó)抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來(lái)源：J-tea魔杰的茶官博
從中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》來(lái)看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來(lái)快速興起，出口價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購(gòu)買力強(qiáng)的市場(chǎng)的終端渠道……
放眼世界舞臺(tái)，現(xiàn)今的中國(guó)抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不斷加劇著影響力。
未來(lái)抹茶發(fā)展的突破點(diǎn)在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無(wú)論如何，期待未來(lái)看到屬于中國(guó)抹茶，屬于所有中國(guó)茶葉的更多精彩。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國(guó)末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
6.《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》咖門
7.《我國(guó)抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化的發(fā)源地。中國(guó)民眾飲茶歷史悠久,最早可追溯至秦漢,?顧炎武在《日知錄》里說(shuō):“自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”飲茶風(fēng)俗從中國(guó)西南沿著長(zhǎng)江向下游拓展,上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時(shí)期,北方已有飲茶之事,但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后,風(fēng)氣為之一變,茶文化全面發(fā)展和成熟,飲茶成為一種流行文化,在全國(guó)快速普及。無(wú)論是漢族,還是邊疆的少數(shù)民族,都將茶葉視為中華民族共同的“國(guó)家飲料”。
唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚;窮日盡夜,殆成風(fēng)俗,始自中地,流于塞外?！鄙踔?歷史學(xué)家爭(zhēng)論馬可·波羅是否到過(guò)中國(guó)的一個(gè)理由是,在他的游記中并沒(méi)有記載作為中國(guó)文化符號(hào)和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播?其實(shí)這并不是偶然的,而是具有深厚的歷史基礎(chǔ)。
政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)政策為“飲茶”保駕護(hù)航
1.唐朝是中央集權(quán)國(guó)家,保持了長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一,這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境。可考的飲茶記載起自漢代,漢代之后的三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期,國(guó)家分裂,戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁,動(dòng)亂不休。隋代實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一,惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚(yáng)光大,通過(guò)出臺(tái)一系列的制度和措施,唐代的統(tǒng)治版圖空前擴(kuò)大,阻礙東方與西方、南方與北方交流的無(wú)形之墻被推倒了,唐朝長(zhǎng)安成為亞洲的中心、世界的中心。長(zhǎng)期統(tǒng)一統(tǒng)治局面,為飲茶之風(fēng)的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。
唐代全盛時(shí)期疆域全圖。(圖片來(lái)源:譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》)
2.唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時(shí)期,兵亂不斷,生靈涂炭,物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進(jìn)入唐朝后,前有貞觀之治,后有開元盛世,物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時(shí),茶葉消費(fèi)自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準(zhǔn)得到提升后,生活品質(zhì)才會(huì)成為問(wèn)題,茶的飲用才會(huì)成為可能。
3.唐朝采取了兼容并包的政策,社會(huì)開放,為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴(yán)防華夷的政策,唐太宗云:“自古皆貴中華、賤夷狄,朕獨(dú)愛之如一?！碧菩诔钊A云:“國(guó)朝一家天下,華夷如一?！痹谶@種文化政策的帶動(dòng)下,魏晉南北朝時(shí)期北人嘲笑南人飲茶習(xí)慣的現(xiàn)象不見于史冊(cè),相反,茶文化在北地逐漸盛行。
唐代閻立本《步輦圖》(局部),現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者供圖)
4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失,這使得唐中期以后的糧食特別匱乏,而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后,唐王朝多次頒布禁酒令,提高酒價(jià),實(shí)施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶,以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn),大大促進(jìn)和普及了飲茶風(fēng)尚。
水利、交通與技術(shù):唐代“飲茶”的基礎(chǔ)設(shè)施
1.唐代重視水利工程的建設(shè),氣候溫暖濕潤(rùn),為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修,在北方開溝鑿渠,在江南興建和修復(fù)水利。安史之亂后,南方農(nóng)田水利建設(shè)迅速發(fā)展,這些水利設(shè)施可以灌溉成千上萬(wàn)頃土地,覆蓋了太湖流域、鄱陽(yáng)湖附近、浙東等地區(qū),而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外,氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》指出,第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年,第三溫暖期為600年到1000年,我國(guó)氣候在7世紀(jì)中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習(xí)性,氣候轉(zhuǎn)暖,隨之而來(lái)的是降水充沛、光照充足,這極有利于茶樹生長(zhǎng)。氣溫升高,容易人困乏渴。唐以前,人們的飲料主要是酒、水、羹、湯,酒太濃烈、水淡而無(wú)味,羹過(guò)于濃稠,湯制作太復(fù)雜,這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn),而茶恰恰滿足了這種需求。
竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》。(圖片來(lái)源:《考古學(xué)報(bào)》1972年第1期)
2.唐代交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá),以大運(yùn)河為基礎(chǔ)形成漕運(yùn),以沿海港口為據(jù)點(diǎn)形成海運(yùn),驛館制度改善了陸運(yùn)交通狀況,這為茶葉的北運(yùn)提供了必備的運(yùn)輸條件。茶是一種經(jīng)濟(jì)作物,它的生長(zhǎng)首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶,產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運(yùn)河的基礎(chǔ)上,不斷開鑿休整,最終形成了一個(gè)龐大的水上交通網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。大運(yùn)河將唐代的漕運(yùn)事業(yè)推向了高度繁榮。《封氏聞見記》記述了茶葉運(yùn)輸?shù)氖r:“其茶自江淮而來(lái),舟車相繼,所在山積,色額甚多”,大量商人通過(guò)陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。
隋唐大運(yùn)河形勢(shì)圖。(作者供圖)
3.茶葉栽培技術(shù)取得突破,茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量巨大,為茶葉大規(guī)模的消費(fèi)提供了必要的物質(zhì)條件。唐代,南方特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破,經(jīng)濟(jì)作物的種植成為農(nóng)民的新寵,而茶樹則是其中最為重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。唐初,茶葉種植主要集中在寺院,中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn),茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年),浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬(wàn)馱,稅十五余萬(wàn)貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費(fèi)準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件,飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進(jìn)步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝,其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一良性互動(dòng)的發(fā)展模式之中。
內(nèi)開外掘:茶性、精神與推廣大使
1.茶的功效。唐人對(duì)茶藥用的功能有著深刻的認(rèn)識(shí),在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻(xiàn)中都有論述,如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩(shī)詞歌賦和散文作品等。我國(guó)學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng):少睡,安神,明目,清頭目,解毒,消食,醒酒,去肥膩,下氣,通便,利水,治痢,祛痰,祛風(fēng)解表,堅(jiān)齒,治心痛,療饑,益氣力,延年益壽。所列茶的功效,有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍,屬于保健的范疇了,如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效,可止渴生津,滿足人們對(duì)味覺的需求,還能保持頭腦清醒,長(zhǎng)期飲用對(duì)人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后,茶的價(jià)格并不昂貴,一般人都消費(fèi)得起。茶自身的這些優(yōu)點(diǎn),是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。
唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來(lái)源:法門寺博物館官網(wǎng))
唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團(tuán)花銀碢軸。(圖片來(lái)源:法門寺博物館官網(wǎng))
2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風(fēng)。唐代佛教和道教盛行,佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥,容易昏昏入睡,難以達(dá)到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪,于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植,僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng),民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同,道家信奉神仙,講求方術(shù),重視養(yǎng)生,茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求?？梢哉f(shuō),佛教和道教在唐代被推廣的同時(shí),也帶動(dòng)了飲茶風(fēng)氣特別是北方飲茶風(fēng)氣的傳播。
唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來(lái)源:趙州柏林禪寺官網(wǎng))
3.陸羽的大力推廣。陸羽之前,盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍,北方也開始飲茶,但是人們對(duì)茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解,對(duì)茶葉的種植和栽培技術(shù)沒(méi)有系統(tǒng)的論述,茶的制作和飲用方法也沒(méi)有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng),長(zhǎng)時(shí)間與茶打交道,掌握煎茶的技藝,與皎然等眾多茶人頗有往來(lái),他具備了寫作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)?！恫杞?jīng)》“分其源,制其具,敎其造,設(shè)其器,命其煮”,是我國(guó)第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作,也是世界上第一部茶書,對(duì)我國(guó)乃至世界茶葉開發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。
湖北天門陸羽公園雕塑。(作者供圖)
4.文人的推崇宣揚(yáng)與政府的宣導(dǎo)。茶能滌煩提神、醒腦益思,又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性,特別是陸羽提升了茶的文化品位后,茶代表著高潔、脫俗,與文人們的審美情趣不謀而合,正如詩(shī)僧皎然所言“俗人多泛酒,誰(shuí)解助茶香?！彼麄冞M(jìn)行對(duì)弈、彈琴、賞竹、觀景等活動(dòng)時(shí),總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下,他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩(shī)、茶畫、茶歌。他們執(zhí)社會(huì)文化活動(dòng)之牛耳,他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時(shí),又提升了茶的文化內(nèi)涵,茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風(fēng),相互之間贈(zèng)茶、謝茶、敬茶,引領(lǐng)著社會(huì)的新風(fēng)尚,在這股新風(fēng)的吹拂下,茶逐漸滲透到尋常百姓之家。
文人之間的這股潮流自然會(huì)波及到皇室、王公貴族,他們對(duì)茶的需求也旺盛起來(lái),皇帝提倡飲茶,熱衷于茶事,還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶,朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。并且,他們一般都需要好茶,這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì),唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開始(762年),為滿足宮廷對(duì)名茶的需要,建立了定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對(duì)貢茶的需要及因此而設(shè)置的貢茶制,客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn),推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在全國(guó)的傳播與推廣,并對(duì)興起競(jìng)制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)
作者簡(jiǎn)介:
宋時(shí)磊,武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任,武漢大學(xué)文學(xué)院《寫作》雜志編輯部主任,兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員,中國(guó)寫作學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、理事。主要研究方向?yàn)椴栉幕?在《歷史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專著2部,主編教材和論著3部,參編教材2部。國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金青年項(xiàng)目“近代中日應(yīng)對(duì)西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項(xiàng)目主持人,國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”子課題負(fù)責(zé)人。
劉夢(mèng)靈,武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。
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