皎然茶業(yè)價(jià)格

入夏以來的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點(diǎn)。

喜茶推出與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名的夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。

△圖片來源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)

抹茶起源于中國，歷史悠久。早在魏晉時(shí)期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進(jìn)入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點(diǎn)茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點(diǎn)茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。

如今，抹茶再次成為備受市場(chǎng)熱捧的“新時(shí)尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對(duì)品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個(gè)層級(jí)高低的定義?這個(gè)歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點(diǎn)又將落腳何處?

所謂的“茶道級(jí)”抹茶

究竟有多難?

究竟什么樣的抹茶，才是頂級(jí)抹茶呢?

國家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級(jí)劃分為一級(jí)、二級(jí)2個(gè)等級(jí)，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級(jí)劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專用抹茶》中雖沒劃分具體等級(jí)，但也對(duì)抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時(shí)理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級(jí)”的存在。

△圖片來源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁

那么這些不同等級(jí)的抹茶又是被如何運(yùn)用的呢?視線聚焦于國內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會(huì)發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同場(chǎng)景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場(chǎng)景下專門使用。在這之中，運(yùn)用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國標(biāo)一級(jí)。

要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。

唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國的茶道。

△文會(huì)圖 北宋/趙佶(局部)

精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點(diǎn)茶中對(duì)茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時(shí)間等的需求，使得茶道級(jí)抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動(dòng)、場(chǎng)景中的抹茶。

問題來了，想要達(dá)到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來看“茶道級(jí)”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點(diǎn)茶場(chǎng)景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：

01 茶樹品種上

御茶村通過日本引進(jìn)的茶樹品質(zhì)和中國的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢(shì)，發(fā)芽時(shí)間早，生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。

02 種植過程中

全程采用有機(jī)化管理。通過大量抹茶專用有機(jī)肥的施用，和持續(xù)25天對(duì)茶樹進(jìn)行草簾子遮蔭覆蓋，來促進(jìn)氨基酸合成和累積。

03 初制加工上

采用日式全自動(dòng)碾茶生產(chǎn)線對(duì)原料進(jìn)行加工，同時(shí)用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來的茶粉更加細(xì)膩。

04 后續(xù)存儲(chǔ)和進(jìn)一步加工

需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級(jí)抹茶。

△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司

不斷突破中的抹茶

除了飲用還能做什么?

打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級(jí)換代和市場(chǎng)需求的與時(shí)俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。

抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門的《2019中國抹茶行業(yè)報(bào)告》中提及，國內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點(diǎn)多是作為食品添加劑用來制作糕點(diǎn)、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。

△圖片來源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>

據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計(jì)，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠?，其中發(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實(shí)用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請(qǐng)呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢(shì)。

隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運(yùn)用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。

同時(shí)，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進(jìn)推動(dòng)著抹茶生產(chǎn)制作中的機(jī)械化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。抹茶生產(chǎn)制作過程的機(jī)械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個(gè)環(huán)節(jié)大都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。抹茶的機(jī)械化進(jìn)程，對(duì)整體茶產(chǎn)業(yè)來說都有許多值得參考的地方。

4000噸缺口的市場(chǎng)

中國抹茶正在強(qiáng)勢(shì)崛起

世界對(duì)抹茶的需求正在增長。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報(bào)告分析，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計(jì)到2027年，全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值將超過55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來的是機(jī)遇無限的市場(chǎng)。

當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國抹茶生產(chǎn)大省，近年來欣欣向榮發(fā)展的中國抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。

△圖片來源：J-tea魔杰的茶官博

從中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)發(fā)布的《2021中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》來看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來快速興起，出口價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國等發(fā)達(dá)地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購買力強(qiáng)的市場(chǎng)的終端渠道……

放眼世界舞臺(tái)，現(xiàn)今的中國抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不斷加劇著影響力。

未來抹茶發(fā)展的突破點(diǎn)在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無論如何，期待未來看到屬于中國抹茶，屬于所有中國茶葉的更多精彩。

△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司

資料參考

1.《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華

2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇

3.《中國末茶文化研究》張一潔

4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>

5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁

6.《2019中國抹茶行業(yè)報(bào)告》咖門

7.《我國抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇

8.《我國抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生

9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕

10.《抹茶之道》經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

來源：說茶ShowCha

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春分將至

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。從神農(nóng)氏以茶入藥，到秦漢時(shí)茶葉種植的大規(guī)模普及，后來又受到文人士大夫階層的推動(dòng)，茶文化與唐詩宋詞相融合，于兩宋時(shí)期達(dá)到頂峰。

宋代士人別具一格的茶俗、茶詩風(fēng)尚，及其中包含的“淡泊寧靜”的生活態(tài)度和人生觀念，均對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

一、“茶”文化的起源：從神農(nóng)嘗百草，到宋代士人的“斗茶”風(fēng)尚

在上古神話傳說中，華夏祖先神農(nóng)氏立志嘗遍世間百草，為世人消災(zāi)祛病。他曾在一日之內(nèi)服下七十二種毒草，飲茶之后則毒性盡除。

可見早在幾千年前，上古時(shí)期的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價(jià)值。秦漢時(shí)期，隨著大一統(tǒng)王朝的建立，茶葉逐漸從東南邊疆傳入中原，成為一種深受百姓喜愛的時(shí)尚飲品。

兩晉時(shí)期，世族朝堂奢侈風(fēng)氣彌漫，以清廉儉樸自居的有識(shí)之士，為了與官場(chǎng)上的不正之風(fēng)劃清界限，對(duì)具有提神醒腦功效的茶推崇備至，飲茶禮儀與品茶風(fēng)尚開始逐漸向文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域拓展。

進(jìn)入唐朝，得益于氣候變暖，茶樹的種植面積大面積增加，茶葉價(jià)格越發(fā)親民，從王公貴族到平民百姓，掀起一股“全民飲茶”的風(fēng)潮，古代茶文化的發(fā)展開始邁向全盛。

唐朝“茶圣”陸羽有《茶經(jīng)》三卷傳世，將中華茶道首度做出系統(tǒng)化的闡釋。著名詩僧皎然作《飲茶歌》一首，提出品茶可以“禮仁敬意”“雅志行道”，更是將茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。

兩宋社會(huì)海晏河清、民殷國富，科學(xué)技術(shù)獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，民間的制茶工藝也不斷精進(jìn)。伴隨著統(tǒng)治者的大力提倡，我國的茶文化迎來了登峰造極的鼎盛期，五花八門的名貴茶葉不下二百余種，成為普羅大眾日常生活中的不可或缺之物。

名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油鹽，感嘆道“不可一日無”。

在品茶技藝上，宋代文人承繼前朝范式，基于傳統(tǒng)的點(diǎn)茶、分茶基礎(chǔ)之上，發(fā)展出別具一格的“煎茶法”，為文人墨客聚會(huì)娛樂之時(shí)平添雅趣。

“點(diǎn)茶”又稱“斗茶”，分為碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶四個(gè)步驟。碾茶就是將茶餅?zāi)氤煞勰欣诒３植枞~原有的顏色，泡出來的茶也會(huì)芬芳四溢;羅茶是指將茶葉粉末進(jìn)一步篩細(xì)，使其“入湯輕泛”“粥面光凝”。

候湯就是泡茶之前先將水燒開，對(duì)水質(zhì)和火候頗有一番講究;最后的點(diǎn)茶凝聚“斗茶”之精髓，先將少量沸水加入茶粉調(diào)成膏狀，然后用專門的茶具反復(fù)擊拂，最終以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎均勻、保持時(shí)間長者為勝。

二、“茶詩”精神的思想內(nèi)核：安貧樂道(儒)、樂天知命(道)、至靜無求(佛)

中國古代的茶文化之所以在兩宋時(shí)期達(dá)到極盛，與當(dāng)時(shí)文人對(duì)于生活、社會(huì)和文化心理狀態(tài)的變化密不可分。

與唐人的“全民飲茶”之風(fēng)相比，宋人在品茗時(shí)多了一份閑適和恬淡，體現(xiàn)出他們敬畏生命、從容不迫的豁達(dá)。

日本著名漢學(xué)家吉川幸次郎曾做出一份精辟的總結(jié)，認(rèn)為自漢魏六朝以后，中國詩詞歌賦的總體基調(diào)開始向悲情發(fā)展，文人們逐漸意識(shí)到，人生如枯木落葉一般終將凋零，走向死亡的過程令人扼腕嘆息，卻又無可奈何。

然而，在浩如煙海的宋朝詩句中，這種悲觀的氛圍卻極少見到，特別是圍繞飲茶品茶所著的茶詩，更體現(xiàn)出宋代士人一種順其自然、樂觀向上的人生態(tài)度。

如果把唐詩比作一杯豪邁恣意的烈酒，那么宋詞就是一盞沁人心脾的淡茶，雖然不像前者那般令人興奮，卻能給人的心靈帶來長時(shí)間的喜悅。

縱觀兩宋幾千余首茶詩，大都折射出宋人寧靜快樂的人生觀念，根據(jù)哲學(xué)來源的不同，又可細(xì)分為三種殊途同歸的思想境界：一是儒學(xué)中的“簞食壺漿”“安貧樂道”，二是道家的“齊物無我”“樂天知命”，三則是佛家理論闡述的“至靜無求”“達(dá)觀不羈”。

(一)儒家：簞食壺漿、安貧樂道

先秦儒家思想先驅(qū)孔子，曾經(jīng)盛贊弟子顏回甘于清貧的精神，說他人住陋巷、衣食樸素，換了常人早就苦不堪言了，可顏回卻能夠苦中作樂，逍遙快活。

孔子認(rèn)為，這是一種極高的人生境界，至于塵世俗人蠅營狗茍的不義之財(cái)，于他而言不過浮云而已。

對(duì)于這種“安貧樂道”的儒家人生觀，漢唐兩朝的文人士子少有擁躉，唐宋八大家之一的韓愈甚至毫不掩飾自己鄙夷的態(tài)度，認(rèn)為這不過是一些哲學(xué)家吃飽了沒事干，提出的自詡清高之談。

然而到了兩宋時(shí)期，尤其在讀書人當(dāng)中，這種哲學(xué)思想的價(jià)值和意義獲得了空前地重視，認(rèn)為這是一句振聾發(fā)聵的至理名言。

朱熹、歐陽修、蘇東坡等人曾先后撰文，表達(dá)對(duì)孔夫子“安貧樂道”精神的向往，同時(shí)針鋒相對(duì)地抨擊前輩韓愈的觀點(diǎn)以偏概全、不足稱道。

宋代文人平生七件雅事，分別是“琴棋書畫詩酒茶”，其中最能體現(xiàn)儒家“安貧樂道”思想的就是最后一項(xiàng)閑居品茗。

宋代官場(chǎng)根據(jù)治國方略的不同，往往私下里結(jié)黨結(jié)派，黨同伐異明爭暗斗之事每天都在上演。

文士們通過科舉考試入朝為官后，往往還要經(jīng)受黨派爭斗和宦海浮沉的一番考驗(yàn)。每逢失意不順之時(shí)，他們大都選擇歸隱鄉(xiāng)里，以隱居品茗為樂，凸顯了一種世外高人超脫俗塵的非凡境界。

世人都道蘇東坡愛酒，殊不知其嗜茶之甚竟比愛酒更高一籌，尤其在人生下半程仕途失意之后，不論貶謫何地，每日都與香茗筆墨為伴，為后世留下數(shù)百篇經(jīng)典茶詩。

旅居黃州期間，他還對(duì)當(dāng)?shù)氐拿杓?xì)加考究，認(rèn)為南中一帶盛產(chǎn)的貢茶雖然遠(yuǎn)近聞名、價(jià)格不菲，但細(xì)細(xì)品來，滋味竟不如自己早年所種的山茶甘美。

在《試院煎茶》一詩中，蘇東坡更將自己醉心世外、無意功名的崇高志向表露無遺，何須日著文章五千卷，但愿常及睡足日高時(shí)。

雖然深居山野，隨身無名茶玉器，但即便用簡陋的茶器品飲，同樣會(huì)感到常人難以體會(huì)的滿足。可見，宋代文人雅士品的并不僅僅是茶本身，更是一種安貧樂道、超凡脫俗的心境。

(二)道家：齊物無我、樂天知命

先秦時(shí)期異軍突起的道家思想，歌頌超世逍遙、樂天知命的人生觀念，對(duì)后世歷朝文人士子影響頗深。

如魏晉風(fēng)骨的代表人物“竹林七賢”，“中國第一位田園詩人”陶淵明，唐朝豪放派詩人代表李白、王績等，無不通過狂醉豪飲、縱欲享樂等看似荒誕的生活方式，體現(xiàn)憤世嫉俗的內(nèi)心世界，渴望借酒消愁、借茶忘憂的生命解脫。

中唐開始，樂天知命的現(xiàn)世主義在文人士大夫當(dāng)中盛行一時(shí)，閑適派詩人白居易在著名的《與元九書》中，將自己的平生志向凝練地概括為八字箴言——“志在兼濟(jì)，行在獨(dú)善”，成為無數(shù)后世子孫的座右銘。

白居易所向往的閑適，并不是顏回“簞食壺漿”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羈，而是一種衣食無憂的快足生活。

聊寄傲于琴書，品香茗于江湖，或吟詩一章，或飲茶一壺，心如止水了無一物，這便是白居易在《琴茶》一詩中袒露的閑適心境，展現(xiàn)了其適性快意的心理特點(diǎn)。

隨著兩宋文人制度改革的深化，士子階級(jí)的“文官化”進(jìn)程越發(fā)成熟，以陶淵明的田園詩、白居易的閑適詩為代表的茶詩，受到宋人普遍的推崇和效仿。

貶謫閑居是宋代文士的常態(tài)，每逢仕途不順、官場(chǎng)失意，道家主張的“樂天知命”給了文人士大夫一個(gè)適時(shí)的“精神慰藉”，而抱膝品茶的詩意生活，則是通往世外桃源最好的渠道。

當(dāng)年歐陽修貶謫滁州、潁州期間，醉心山野林泉、閑居品茗。

即便后來重返官場(chǎng)，高官厚祿，這份生活情調(diào)也不曾失去。晚年歐陽修作詩《次韻再作》，感嘆世態(tài)炎涼人情淡薄，老之將至惟喜飲茶。

(三)佛家：至靜無求、達(dá)觀不羈

除了儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”以外，佛家禪宗思想中的“至靜無求、達(dá)觀不羈”同樣是宋代士子茶詩精神不可或缺的精神內(nèi)核。

佛教高僧禪宗六祖惠能有揭語傳世：“心是菩提樹，身為明鏡臺(tái)。

明鏡本清凈，何處惹塵?！保叨雀爬朔鸺宜枷胫袩o欲無求的至靜境界，與向往淡泊寧靜的茶詩精神極為相近。

不少文人墨客閑暇之余常常登山訪寺，與得道禪僧交往甚密，彼此相約品茗參禪悟道，體會(huì)內(nèi)心與世隔絕的澄明愉悅。

如南宋愛國詩人王洋，晚年曾長期定居信州，就經(jīng)常到寶剎古庵中尋訪僧侶、飲茶論道，并將禪僧烹茶待客的過程記錄在《嘗新茶》等詩作當(dāng)中，“人間富貴有純真，靜中此味真殊絕”，將品茶后內(nèi)心的淡泊寧靜描摹得淋漓極致。

南宋末年，社會(huì)動(dòng)蕩政權(quán)不穩(wěn)，騷人墨客紛紛躲避亂世遁入山林之中，掀起一股參禪悟道的風(fēng)潮。

他們將前人蘇軾、黃庭堅(jiān)等人的茶詩奉為經(jīng)典，認(rèn)為其中包含著拋開世累、自在快樂的禪宗妙理和人生智慧。

酌泉試茶、品茗悟道，盡顯宋朝士子獨(dú)具一格的閑情逸趣，將中國傳統(tǒng)的“茶”文化拔高到“禪茶一味”的別樣境界。

結(jié)語：宋代文人士子品茶時(shí)的心態(tài)，因人生遭際的差異各有不同，最終卻又殊途同歸，不論出自儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”，還是佛家的“至靜無求”，都能在品茗過程中，靜靜體悟人生的閑適和快樂。

唐宋兩代清茶的盛行，與文人士大夫階層寧靜淡泊的崇高志趣高度契合，也是傳統(tǒng)“茶”文化高速發(fā)展的重要因素。

宋人為何如此好茶?

中國的茶文化有著悠久的歷史，自神農(nóng)嘗百草、張騫游歷西域、唐代陸羽寫《茶經(jīng)》等，茶文化經(jīng)歷了漫長的歲月，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可缺少的一環(huán)。宋朝人甚是愛茶，當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)氣很盛，他們注重品茶的技藝和茶道的精神。通過《夢(mèng)梁錄》我們可以看出，宋朝的茶文化極為興盛，不管是朝廷官員，甚至是平民百姓，都對(duì)茶事極為關(guān)注，形成了屬于他們自己的茶道精神。今日，讓我們一同去感受宋朝的茶道精神，感受當(dāng)時(shí)的飲茶藝術(shù)。

宋人好茶

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宋代是我國古代文藝發(fā)展最鼎盛的時(shí)代，在那個(gè)時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化都得到了前所未有的繁榮。在文化方面，也呈現(xiàn)出了史無前例的繁榮景象，文人士大夫階層對(duì)茶事活動(dòng)有著非常高的參與度，而且還發(fā)展出了獨(dú)具特色的品茶藝術(shù)，一些文人更是將飲茶藝術(shù)提升到了一種藝術(shù)的境界。茶被視為一種有著高風(fēng)亮節(jié)品質(zhì)的飲料，茶文化也還蘊(yùn)含著豐富的人文意蘊(yùn)，茶人也常常以茶來比喻自己，或是以茶來表達(dá)自己的意志。

以茶會(huì)友

隨著茶文化的發(fā)展，許多與之相關(guān)的文學(xué)作品也隨之產(chǎn)生，《夢(mèng)梁錄》、《武林舊事》、《東京夢(mèng)華錄》等就是比較具有代表性的作品。這些作品不僅反映了宋代茶人的生活細(xì)節(jié)，還描寫了宋朝茶事的盛況。

“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。宋朝人的文雅更是體現(xiàn)在了詩句里。這種恬然的生活，令人向往。雨過茶尖漏清香，清寂、平淡、帶有情誼。靜謐安詳滿足，在生活中的每個(gè)細(xì)節(jié)。

茶貿(mào)易

宋代茶文化的出國之路

宋朝時(shí)，茶葉不僅在中國很受歡迎，還很迅速的傳播到了日本和東南亞。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各國之間的交往越來越多，茶文化也越來越廣泛地流傳于世界各地。

日本人飲茶

中國在宋朝時(shí)期的茶葉生產(chǎn)和制作，已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平，隨著茶葉生產(chǎn)的不斷發(fā)展，茶文化也逐漸走向了世界。此時(shí)的日本，因與唐朝時(shí)間與中國來往頻繁，文化和生活交融較多，于是日本人也有了飲茶的習(xí)俗。久而久之，他們自己也衍生出一種飲食方式，形成了一種特殊的茶文化。這個(gè)傳統(tǒng)也被世界各地的人們所認(rèn)同和效仿，并逐漸成為世界茶文化的中心。

宋人飲茶風(fēng)氣盛行

論宋朝的飲茶風(fēng)氣在皇室之中有多受重視!宋徽宗曾親自為茶事親作《大觀茶論》。時(shí)至今日，宋徽宗的《大觀茶論》在中國乃至世界茶文化的發(fā)展史上都具有深遠(yuǎn) 的影響，被認(rèn)為是中國古代茶書的代表作。其所作的《大觀茶論》一文，將當(dāng)時(shí)社會(huì)上的飲茶之風(fēng)盛行情況作了詳盡的介紹和評(píng)價(jià)。

其中寫道，宋人對(duì)茶的品質(zhì)有較高的要求，對(duì)泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有著嚴(yán)格的規(guī)定。在文人士大夫之中，品茶是一種很高雅的生活方式，從宋人飲茶中，可以看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)于人生、社會(huì)、自然、藝術(shù)等多方面看法。

茶百戲

風(fēng)靡京都的點(diǎn)茶技藝，宋人將茶玩到出神入化

點(diǎn)茶

與唐代的烹茶之法不同，宋朝的飲茶方式被改為“點(diǎn)茶”。由于宋代茶葉大多是以未發(fā)酵的餅狀形式出現(xiàn)的。點(diǎn)茶的方法也很有講究，首先要將茶葉研磨成粉狀，再將粗劣的茶葉過篩，挑出最細(xì)碎的茶葉，倒入杯子里。

點(diǎn)茶工具

往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊狀，再倒進(jìn)沸水，用竹筷子不停地?cái)噭?dòng)，使茶粉和茶粉混和在一起，一直攪動(dòng)，直到有泡沫冒出來，這一過程叫做“點(diǎn)”。所以在那個(gè)時(shí)代，人們把這一過程叫做“點(diǎn)茶”。

點(diǎn)茶

這種方式隨后被日本僧侶帶進(jìn)日本，并且融合他們的審美與品味，發(fā)展成了日本茶道。日本人將自己的茶稱之為“抹茶”。

斗茶與辯茶

宋朝愛茶體現(xiàn)在各方面，光是品已經(jīng)不能滿足他們，所以出現(xiàn)了斗茶。在宋朝，斗茶是一種習(xí)俗，用比賽的方式評(píng)估茶的質(zhì)量，他們判斷茶的質(zhì)量與加工的方式，就是觀察茶液的顏色與杯子里面的水印。

同時(shí)茶的顏色反映了茶的質(zhì)量與加工技術(shù)：純白色的茶表示茶液很嫩，產(chǎn)量恰到好處，茶越白越好。茶色如果些微發(fā)綠，說明這茶缺乏蒸煮。

茶的顏色如果發(fā)灰，那么這茶就是蒸過的。黃色的茶就像發(fā)黃的菜葉，表明這個(gè)茶摘葉不及時(shí)。

紅色的茶表明茶葉已經(jīng)經(jīng)過了烘烤。將茶磨碎后，加上最佳的傾倒和攪拌技巧，那么這茶泡會(huì)很好，還能在杯子內(nèi)部停留很長時(shí)間。茶葉泡沫迅速消失則表示點(diǎn)茶技術(shù)有點(diǎn)欠缺。

龍團(tuán)鳳餅

專供皇宮貴族的“貢茶”

貢茶分為兩類：一類由各茶區(qū)的當(dāng)?shù)毓倮敉七x，一類則由朝廷委任。宋代的皇帝愛飲茶.大臣們?yōu)橛懞没噬?，便想方設(shè)法研制出新的貢茶。雖然后來有人對(duì)此提出了質(zhì)疑，但是對(duì)宋代茶業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。

福建省的北苑茶，在宋代就已十分興盛，并對(duì)中國茶葉發(fā)展史，乃至元、明之后，都有深遠(yuǎn)的影響。

龍鳳茶團(tuán)產(chǎn)區(qū)

龍鳳團(tuán)茶

北苑是著名的皇家茶園。它的團(tuán)茶制作工藝，在當(dāng)時(shí)已是登峰造極。早在宋朝，朝廷就派人在北園刻龍鳳形，供皇帝和皇后享用。在中國文化中，龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。從那以后，貢茶就逐漸發(fā)展成為一種更精細(xì)的制作方法。茶水變得更加的細(xì)膩，茶餅變得更加的致密，茶餅上的花紋變得更加的精致。不僅提高了產(chǎn)量，還擴(kuò)大了貢茶的種植面積。

慈茶

宋朝的皇帝有許多上等的茶葉。為顯示其雅量，他們常把茶葉送給文人、高官、和尚以及平民。能從皇上那里得到一杯茶是一種莫大的榮耀。茶葉在社會(huì)上、文化上的地位也隨之水漲船高。

茶葉進(jìn)入了尋常百姓的家庭。為表示招待，他們給客人上茶。在結(jié)婚典禮上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中國，新人們?nèi)匀恍枰o雙方的父母端茶倒水。茶樓遍布各地，成了工薪階層的交際場(chǎng)所。

宋代茶葉的種類以及飲茶方式

茶葉的種類繁多，在宋代茶葉主要有綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等五大類。宋代的飲茶方式有煮、點(diǎn)、煎、泡四種，其中煮最為流行。

煎茶：就是將茶葉投入茶盞中，用沸水沖泡，茶盞里的茶葉在水的滋潤下開始慢慢舒展。

綠茶：毛尖

綠 茶

綠茶是中國最早期的茶類，也是我國傳統(tǒng)的飲料。宋朝人在煮茶時(shí)，會(huì)先將茶葉放入水中，然后用炭火慢慢加熱，這個(gè)做法可以使茶葉中的有效成分慢慢溶解，這樣煮出的茶湯，不僅可以嘗到茶葉里面透露出來的香醇和甘甜，而且還可以起到護(hù)胃、去火等作用。宋朝人在煮茶時(shí)通常使用蒸青工藝，在蒸青時(shí)，茶葉中的葉綠素和芳香物質(zhì)會(huì)由于高溫慢慢溶解，因?yàn)檎羟喙に囋谡舻倪^程中會(huì)造成大量維生素流失，所以煮出來的茶味道很淡，營養(yǎng)也不夠。到了宋后期，煮茶加入了曬青工藝，將剛摘下來的茶葉直接攤開在太陽下晾干。這個(gè)方法可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，比蒸青工藝好上不少。

北宋時(shí)期，綠茶口味最好，茶葉里的物質(zhì)保留較高，所以綠茶是當(dāng)時(shí)最受歡迎的茶類。

白茶

白 茶

白茶是一種特殊的茶，宋朝流行于福建地區(qū)，白茶在唐代時(shí)期就已經(jīng)產(chǎn)生，只不過到了北宋才開始流行起來，當(dāng)時(shí)白茶會(huì)被人們制作成薄片，這樣方便攜帶，白茶呈白色，名字由顏色而得。

白茶制作的工藝與綠茶基本一樣，都是先將茶葉在鍋里炒制，然后壓成餅狀。與綠茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)，所以白茶又具有清熱解毒，提神醒腦等功效，還可以去火、降脂、減肥、消炎等功效。

白茶最大的特點(diǎn)就是香氣，這種茶香在一般茶葉中不多見，由于產(chǎn)量少，所以十分珍貴，價(jià)格高，除了皇室和貴族外，其他地方很難見到，市場(chǎng)流通率小，因此當(dāng)時(shí)的白茶，也是身份的象征。

黃茶

黃 茶

黃茶餅又稱“貢茶”，“壽茶”。在宋代非常受歡迎，主要用于祭祀。黃茶餅的制作比較簡單，先將殺青后的新鮮茶葉制作成毛茶，通過萎凋、揉捻、干燥等工藝制作，黃茶加工很簡單，但是成品很優(yōu)良。黃茶餅不僅在皇宮中使用，在民間也很受歡迎，有次可見宋代黃茶的優(yōu)質(zhì)。

飲茶工具

《大觀茶論》：“建安州貢黃茶一斤，賜臣僚，上以賜近侍官及近臣之家。”北宋政和年間，壽州進(jìn)貢了黃茶，南宋孝宗淳熙年間又進(jìn)貢了黃茶。

末茶

黃茶末又稱黃芽茶、茶膏、黃芽。宋代稱茶末為“末”，唐代稱“末茶”。因其成茶外形細(xì)小，呈黃色，故稱“黃茶末”。黃茶末始于唐，至宋時(shí)已廣為生產(chǎn)，成為主要的出口商品。由于黃茶葉質(zhì)細(xì)嫩，炒制時(shí)要以文火細(xì)炒，成品茶以色、香、味俱佳為上。

黃茶末中含有大量的氨基酸、維生素和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)腎、延年益壽的功效。

黑茶

黑 茶

黑茶產(chǎn)自中國西南，與綠茶、紅茶和烏龍茶同為我國最早的三大名茶，早在唐代就成為人們喜愛的飲品之一。宋代時(shí)，黑茶成為重要的出口商品，在國際上享有“茶圣”的美譽(yù)。

北宋后期，黑茶茶制工藝更加成熟，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少專門生產(chǎn)黑茶者，在當(dāng)時(shí)被稱為“黑磚茶”。此后，黑茶就成為了我國的重要產(chǎn)品。

黑茶茶磚

黑茶由六大類組成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁門紅茶。黑磚茶外形緊密結(jié)實(shí)，色澤烏黑油潤，俗稱“黑如漆，香如馨?！睖t艷明亮，香氣濃郁持久

黑茶的加工工藝就比較復(fù)雜了，工序也比較多，有殺青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一項(xiàng)，也是黑茶發(fā)酵的關(guān)鍵工序，決定著黑茶的品質(zhì)和湯色，過程中要不斷的進(jìn)行翻堆和拍打等處理。

烏龍茶

烏龍茶

烏龍茶，又稱青茶、是半發(fā)酵茶，我國特有的茶類，與紅茶、綠茶并稱為中國三大茶。烏龍茶原產(chǎn)于福建省，早在唐朝時(shí)期就已經(jīng)成為貢品。因其產(chǎn)自烏龍縣而得名，烏龍茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征和鮮明的風(fēng)格在我國茶史上獨(dú)樹一幟。

宋代以后，由于飲茶風(fēng)尚和方式改變，烏龍茶人氣逐漸下滑，明代以后烏龍茶的產(chǎn)地減少，品質(zhì)下降，清代烏龍茶就僅存于福建地區(qū)了。

宋代茶局

宋代茶葉的管理制度及其演變

宋代茶葉管理制度有兩種，一種是將國家的茶葉從生產(chǎn)、銷售到管理統(tǒng)一，然后以政府的名義頒布一個(gè)專有法律法規(guī)，這個(gè)被稱之為茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶葉的產(chǎn)業(yè)及各項(xiàng)事宜。

從宋太祖開始，統(tǒng)治者就已經(jīng)意識(shí)到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下詔“限十年造茶”，并且規(guī)定了造茶的具體時(shí)間和數(shù)量。到了宋太宗時(shí)，他還專門制定了《茶法》，將茶葉的生產(chǎn)、銷售以及管理制度進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，對(duì)后世產(chǎn)生了很大影響。除此之外，宋人還把茶分為“芽茶”和“散茶”兩種。而將“芽茶”分為“上貢”、“貢品”、“法飲”三種;將“散茶”分為“官茶”和“商茶”兩種?？梢?，宋代是我國茶葉生產(chǎn)、銷售及管理制度發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

結(jié)語

文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它以“和、敬、清、寂”為精神內(nèi)涵，并以茶為載體，在品茗過程中傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精神。宋代是中國歷史上政治、經(jīng)濟(jì)和文化都高度發(fā)展的時(shí)期，也是中國茶文化發(fā)展最繁盛的時(shí)期。宋代人不僅在品茶過程中追求完美的品茗藝術(shù)和茶道精神，而且還在飲茶過程中追求自然淳樸的心境。

以茶會(huì)友，以茶代酒，足以見得我們對(duì)茶的看中，在閑暇之余，我們不妨放松下來，與友人品茶談心，放松身心。

【參考文獻(xiàn)】：1、《茶經(jīng)》2、《宋會(huì)要輯稿》3、《神農(nóng)百草經(jīng)》4、《夢(mèng)梁錄》5、《中國茶藝導(dǎo)論》6、《茶學(xué)概論》7、《宋人茗飲考》8、《續(xù)文獻(xiàn)通考·藝文一·茶錄》

來源：澤青茶道

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