當(dāng)喜馬拉雅山的冰雪融化，涓涓細(xì)流向暖而行，澆灌出千里錦繡山河。神州大地處處綠樹紅花，原來春天已經(jīng)“猶抱琵琶半遮面”了。
神奇美麗的“彩云之南”，幾大普洱茶產(chǎn)區(qū)，即將迎來一年一度最熱鬧的春茶開采季。
一村一景，一山一味，茶因村而生，味因山不同，這是普洱茶最令人著迷的魅力之一。
本期陳升學(xué)堂，就為大家簡單講述云南各大古茶產(chǎn)區(qū)、山頭茶葉的口感特點(diǎn)。
昔歸茶山普洱茶口感特點(diǎn)：湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津較好。
冰島茶山普洱茶口感特點(diǎn)：冰島古茶兼具東半山茶香高、味揚(yáng)、口感豐富飽滿，湯甜質(zhì)厚的特點(diǎn)，以及西半山茶氣強(qiáng)，韻味足的特點(diǎn)。
大雪山普洱茶口感特點(diǎn)：葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚(yáng)質(zhì)厚，微苦回甘轉(zhuǎn)甜，茶氣雄厚霸道。舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，口感刺激性強(qiáng)。
懂過茶山普洱茶口感特點(diǎn)：香高味濃，苦底較重，回甘快而持久，甘甜協(xié)調(diào)不若冰島、壩糯，而質(zhì)感氣強(qiáng)則過之。在勐庫大葉種茶中，風(fēng)格自成一派。
忙肺茶山普洱茶口感特點(diǎn)：湯色清澈明亮，香氣馥郁高揚(yáng)，口感飽滿協(xié)調(diào)，甘醇順滑帶微澀，舌底生津明顯，喉韻甘潤持久。
壩糯茶山普洱茶口感特點(diǎn)：湯質(zhì)飽滿，高香、勁揚(yáng)、味剛，口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長。不輸易武正山。
千家寨普洱茶口感特點(diǎn)：茶青揉不成條是其早年特色。上顎中后段清甜，舌面微苦，茶質(zhì)較淡薄，香氣飄散不沉。
無量山普洱茶口感特點(diǎn)：湯色淺，入口苦澀度不高，質(zhì)感薄，香氣嫩香濃郁，滋味回甘，葉底嫩勻明亮。
景谷普洱茶口感特點(diǎn)：茶香高揚(yáng)，水甜柔，甘醇順滑，苦弱澀顯，回甘綿長。
邦崴村普洱茶口感特點(diǎn)：香型層次明顯，香味持久，質(zhì)重飽滿，滋味濃烈，舌面與上顎中后段微苦澀，甘韻強(qiáng)而集中于舌面。
景邁山普洱茶口感特點(diǎn)：茶青顏色青綠，條索較短，以甜香著稱，上顎中后段的清甜略帶花香為其特色，與舌面中段甘韻表現(xiàn)佳，湯質(zhì)滑、較薄。
困鹿山普洱茶口感特點(diǎn)：口感滑、回甘好、香氣濃郁；茶湯不厚重，不耐泡。
佛殿山普洱茶口感特點(diǎn)：茶質(zhì)柔和，山野氣韻好，回甘持久，耐泡。
江城、牛洛河普洱茶口感特點(diǎn)：香柔甜滑，苦澀較弱，湯中帶甜，回甘較好，口感偏淡，湯質(zhì)飽滿程度略低。
板山普洱茶口感特點(diǎn)：入口柔滑，品味甘醇，苦澀易化，生津快。
營盤山普洱茶口感特點(diǎn)：湯色金黃清亮，苦顯于澀，杯底留香，山野氣韻較好。
古六大茶山
易武（漫撒）普洱茶口感特點(diǎn)：湯水柔和飽滿，口感清甜，水路細(xì)膩，苦澀感不顯，韻味較好。有“茶中皇后”的稱號(hào)。
倚邦普洱茶口感特點(diǎn)：倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。
蠻磚（亦稱曼莊）普洱茶口感特點(diǎn)：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
革登普洱茶口感特點(diǎn)：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，滋味順滑。
莽枝普洱茶口感特點(diǎn)：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。
攸樂普洱茶口感特點(diǎn)：和易武相近但苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，湯感略薄。
新八大古茶山
布朗山普洱茶口感特點(diǎn)：古樹茶產(chǎn)地主要有老班章、新班章、老曼娥、曼新龍等。老班章茶外形肥壯，香氣濃郁，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣強(qiáng)烈。老曼娥古茶與老班章類似，但苦澀度更重，化開時(shí)間更慢。
勐宋（勐海）普洱茶口感特點(diǎn)：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香高揚(yáng)，滋味甜柔飽滿，口感豐富協(xié)調(diào)，苦澀不顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘顯著持久。
帕沙普洱茶口感特點(diǎn)：湯色深、質(zhì)感厚，苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津回甘，山野韻味佳。
賀開普洱茶口感特點(diǎn)：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，水路較細(xì)，回甘快，有韻味。
曼糯普洱茶口感特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)，湯感較薄，湯色淺，苦弱澀顯，回甘較慢。
巴達(dá)普洱茶口感特點(diǎn)：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
勐宋（景洪）普洱茶口感特點(diǎn)：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，長久不化，回甘較弱。
南糯山普洱茶口感特點(diǎn)：茶香清透，苦顯澀長但化開快，生津強(qiáng)、回甘好，山野氣韻上佳。
注：以上所述各大茶山、茶區(qū)口感特色，是綜合網(wǎng)上茶友綜評(píng)，歸納整理得出，僅供大家入門參考，切勿教條主義。
其實(shí)，普洱茶的故鄉(xiāng)——彩云之南，一村一景，一山一味，又何以能區(qū)區(qū)篇幅所道之一二，歡迎全世界的茶友，踏足這片神奇美麗的沃土，相信大家此行定不負(fù)春光，不負(fù)詩與遠(yuǎn)方！
中國是世界上最大的茶葉種植國，有著全球最多的飲茶人口，全國有19個(gè)省份產(chǎn)茶，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，并發(fā)展出獨(dú)具民族特色的茶文化。7月8日，中國首屆斗茶大賽暨2022中國十大茶王評(píng)比活動(dòng)拉開帷幕，全國各主要茶葉產(chǎn)區(qū)積極響應(yīng)，紛紛拿出看家產(chǎn)品，決戰(zhàn)茶王?，F(xiàn)南方農(nóng)村報(bào)推出“中國茶產(chǎn)區(qū)巡禮”系列報(bào)道，用文字伴你云游各大茶葉產(chǎn)區(qū)，講述茶故事，傳播茶文化，提振茶產(chǎn)業(yè)，共享茶科技。且聽，一片樹葉的故事。
古往今來，云南和茶的傳說流傳不休。相傳古六大茶山上茶樹為三國時(shí)期蜀漢丞相武侯諸葛亮所種，當(dāng)?shù)厝嗣駥⒅T葛亮視為“茶祖”，將古茶樹視為神樹，并經(jīng)常以酒水祭祀。清《紅樓夢(mèng)》第六十三回里，寶玉吃面后怕食漲，丫鬟們給他“熬了一吊子女兒茶?！边@里說的女兒茶，便是普洱團(tuán)茶的一個(gè)品種。從“武侯遺種”到女兒茶，歷史的沉淀真實(shí)地詮釋了云南種茶歷史之悠久的特質(zhì)。
作為國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的茶葉種植大省，云南土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，雨量充沛，植被豐富，具有得天獨(dú)厚的種茶自然條件和綠色無公害茶所必需的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，云南是一個(gè)多民族習(xí)俗、文化相互交融的地區(qū)，千百年來，少數(shù)民族人民因茶而生，因茶而興，獨(dú)特的聚居環(huán)境孕育出源遠(yuǎn)流長、博大精深的民族茶文化。
一山存一味，古樹永流芳
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá)2000年之久。明朝時(shí)，普洱茶稱為“普茶”。到了清朝，普洱茶成為朝廷貢茶，因?yàn)槠洚a(chǎn)地屬于當(dāng)時(shí)的云南省普洱府（即如今的普洱市），由乾隆皇帝賜名為“普洱茶”，普洱茶的歷史由此展開?！镀斩尽酚涊d：“普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十余萬人”，可知當(dāng)時(shí)盛況。
目前普洱茶主要分為臨滄、保山、普洱、西雙版納4大產(chǎn)區(qū)。不同產(chǎn)區(qū)海拔、地理位置及生態(tài)環(huán)境的不同，造就了其獨(dú)特的風(fēng)味，成為云南普洱茶“一山一味”的名片。每一款普洱茶就像一個(gè)個(gè)充滿傳奇色彩的人生，讓味覺疆域有了無限的延展空間。
臨滄產(chǎn)區(qū)包括昔歸、那罕、邦東、冰島五寨等多個(gè)著名茶山，有“天下茶倉”之稱，是產(chǎn)量最豐富的產(chǎn)區(qū)。保山產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江流域上段，在幾大主要產(chǎn)區(qū)中緯度最高、平均海拔最高、氣溫最低、雨量最少，有高黎貢山、昌寧、石佛山等著名茶山，茶品特色與臨滄很接近。普洱產(chǎn)區(qū)以景谷、瀾滄、邦崴與困鹿山最為出名，所產(chǎn)普洱茶有蜜味，山野氣息突出。普洱茶古六大茶山全部位于西雙版納境內(nèi)，因此版納產(chǎn)區(qū)是國際茶界公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶、馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地和茶馬古道源頭，所產(chǎn)普洱茶口感香甜醇厚，香氣獨(dú)特。
普洱茶以古山古樹聞名于世。作為世界茶樹核心發(fā)源地之一，云南境內(nèi)分布著大量的野生古茶樹及其群落，據(jù)可查資料顯示，中國有古茶樹5600多萬株，約97%分布在云南。以古茶樹的茶青制成的普洱古樹茶是普洱茶自然形成、歷史積淀、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化之源，是普洱茶的重要組成部分，對(duì)云南古茶樹資源的研究和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
一紅與一綠，奏響新篇章
云南不僅是普洱茶原產(chǎn)地，也是滇紅和滇綠的故鄉(xiāng)。滇紅即云南紅茶，誕生于抗日戰(zhàn)爭時(shí)期。1938年11月，受中國茶葉總公司委派，著名茶葉專家馮紹裘先生一行輾轉(zhuǎn)抵達(dá)鳳慶，采摘鮮葉試制工夫紅茶、綠茶各約500克。兩種茶樣寄到香港，均獲茶界高度評(píng)價(jià)。當(dāng)局遂在云南創(chuàng)建云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司，開發(fā)紅茶以供出口，產(chǎn)品起初取名“云紅”，后來改稱“滇紅”。
滇紅茶條索肥實(shí)，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他省小葉茶種所未見，在創(chuàng)制伊始，便一舉成名，成為當(dāng)時(shí)出口創(chuàng)匯支援抗戰(zhàn)的戰(zhàn)略物資之一，被譽(yù)為“抗戰(zhàn)茶”。
新中國成立后，滇紅茶生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。鳳慶縣各個(gè)種茶村寨紛紛建立紅毛茶初制所，省內(nèi)其他縣區(qū)也推廣鳳慶滇紅茶工藝。1951年到1958年，鳳慶茶廠共生產(chǎn)紅茶6679噸，全部出口蘇聯(lián)賺取外匯，“一噸滇紅茶換十噸鋼”成為當(dāng)時(shí)的傳奇。1959年以來，鳳慶茶廠生產(chǎn)的滇紅特級(jí)工夫茶，長期被用作外事禮茶，也曾被英國女王置于透明器皿內(nèi)作為很好的觀賞之物，其獨(dú)特的高品質(zhì)可與世界上最好的斯里蘭卡、肯尼亞、印度紅茶相媲美。
云南綠茶簡稱滇綠，多產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州，主要分為兩種，一種是以曬青毛茶為原料的滇青；另一種是經(jīng)過高溫烘青、炒青工藝制成的品種，包括安寧春綠、墨江云針茶、蒼山雪綠、翠華茶、板山毫峰、昆明十里香等等。
一葉成一業(yè)，托起致富夢(mèng)
從茶葉到茶業(yè)僅有一字之別，背后卻是云南茶產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展的深刻轉(zhuǎn)型。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，目前全省茶園種植面積高達(dá)740萬畝，茶葉產(chǎn)量49萬噸，有15個(gè)州（市）110余個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，古樹名山與現(xiàn)代茶園并存，茶農(nóng)450多萬人、涉茶人口近千萬人。在這片小小的樹葉上，有著云南鄉(xiāng)村振興的清晰脈絡(luò)，也飽含著人們對(duì)美好生活的期許。
近年來，云南省著力打造“云茶”產(chǎn)業(yè)，厚植優(yōu)勢(shì)品牌，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶生態(tài)、和茶文化融合發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，云南茶產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，2021年，“普洱茶”品牌價(jià)值達(dá)73.52億元，位居“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”品牌價(jià)值第二位。云南茶葉綜合產(chǎn)值增至1071.1億元；茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)的人均收入達(dá)4708元，較2020年增加658元，茶產(chǎn)業(yè)已成為興邊富民、鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
云茶產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃中明確，云南省要著力培育行業(yè)領(lǐng)軍人才，構(gòu)建一支強(qiáng)有力的產(chǎn)、學(xué)、研、市場(chǎng)、文化全覆蓋的云茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才隊(duì)伍。支持引導(dǎo)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，發(fā)揮在科技攻關(guān)、技能培訓(xùn)、示范推廣的優(yōu)勢(shì)，建設(shè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全產(chǎn)區(qū)的科技服務(wù)支撐體系。打造“世界普洱茶鑒評(píng)與評(píng)估中心”，建立“數(shù)字云茶”產(chǎn)業(yè)綜合平臺(tái)。強(qiáng)化普洱茶基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)研究，積極開發(fā)推廣新工藝、新產(chǎn)品。
【記者】歐曉嫦
【來源】南方農(nóng)村報(bào)南方+，
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