桔子是桔子，柑是柑，陳皮是由柑皮曬干制作而成，以廣東新會(huì)柑的陳皮藥效最好！陳皮和桔皮兩者的效果和經(jīng)濟(jì)價(jià)值差的遠(yuǎn)了！桔普茶的價(jià)值并不高，不能把兩者混淆了！
首先，我們先分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別：
柑、桔的概念實(shí)在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國植物志》第43(2)卷表明，現(xiàn)在對(duì)于柑與桔的爭議很大，對(duì)于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點(diǎn)來。
柑子
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常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會(huì)柑、蘆柑、金柑。
桔子
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桔子也稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價(jià)值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
▲柑皮與桔皮的海綿層對(duì)比圖
新會(huì)柑
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其中，被稱為廣東三寶之首的新會(huì)陳皮，就是以新會(huì)柑的果皮為原料制成。
廣東新會(huì)柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會(huì)柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會(huì)根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時(shí)間上，用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時(shí)，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
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看似只有反復(fù)的幾個(gè)簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨(dú)特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤生津的特點(diǎn)。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時(shí)間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，就會(huì)使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價(jià)值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時(shí)間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會(huì)選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對(duì)高溫時(shí)間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時(shí)間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會(huì)認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個(gè)半生曬高溫烘焙嗎？這里需要給你們強(qiáng)調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費(fèi)人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補(bǔ)充說明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會(huì)縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱之為“新會(huì)陳皮”。
在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會(huì)陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲(chǔ)藏，要品飲的時(shí)候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
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近年快速流行起來的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨(dú)特?，F(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上的柑普產(chǎn)品五花八門，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮茶。那么到底這些是不是同一個(gè)東西，相信很多賣家都是拎不清的。那敢問，如此混亂的購物環(huán)境，你們確定能夠買到你需要的“柑普”嗎？且由陳皮開始一一解答~
喝茶，本來應(yīng)該是一件簡單和給人舒適感的事情，遇到了自己喝著舒服的茶，就好了。但市場上層出不窮的新品或名詞術(shù)語，常常又讓普通茶友們暈頭轉(zhuǎn)向。
比如2016年風(fēng)靡一時(shí)的小青柑，還有桔普、柑普、陳皮普洱。這些同中有異的普洱再加工茶名，你是否真的弄清楚了呢?
1. 陳皮，陳皮普洱茶
陳皮，又稱橘皮，是用蕓香科植物橘及其栽培變種的果皮經(jīng)過干燥后而成，橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。
陳皮根據(jù)產(chǎn)地有川陳皮、廣陳皮等之分，廣陳皮中以新會(huì)產(chǎn)地陳皮為正品，尤以新會(huì)陳皮為上品。這里產(chǎn)的大紅柑，果皮制成陳皮后，具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來享有盛譽(yù)，行銷世界各地。
在廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)中，“在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(大種油身品系、細(xì)種油身品系)的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會(huì)陳皮。”
廣義上來說，陳皮茶指的就是以陳皮和茶葉混合而成的茶制品，所以陳皮普洱簡單來說，就是熟普與陳皮拌合而飲。
目前，陳皮普洱茶有幾種不同的形態(tài)：一種是陳皮切碎與熟普散茶混裝的;一種是將二者混合一起壓成茶餅或茶磚的。在廣東民間，通常是陳皮跟茶葉分開儲(chǔ)藏，要品飲的時(shí)候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮，堪稱絕配。
陳皮普洱茶結(jié)合了陳皮獨(dú)有的果味清香和云南普洱茶特有的甘醇爽甜，茶湯細(xì)膩滑爽、回味甘甜，同時(shí)也因其良好的保健功效受到很多人的喜歡。
2. 柑，柑普茶
柑，也稱作柑子、金實(shí)，屬于蕓香科柑桔屬。柑和橘相似，易被混淆，但柑一般比橘大，皮比橘厚。
目前市面普遍認(rèn)為的柑普茶，是用產(chǎn)自新會(huì)的新會(huì)柑作為原料制作的，也即上文說的廣陳皮原料，學(xué)名茶枝柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，具有國家地理標(biāo)識(shí)性。
新會(huì)柑采摘后，進(jìn)行清洗晾曬，用工具在柑橘頂部開出一個(gè)圓孔，將果肉全部掏出，然后將普洱茶塞入果皮中，重新放回切下的果皮蓋子，進(jìn)行一段時(shí)間的干燥，成品便是柑普茶。
除新會(huì)以外，同樣以柑出名的還有肇慶的皇帝柑，潮汕地區(qū)的潮州柑，以及周邊的廣西柑、珠海柑等，每年也會(huì)制成陳皮、柑普茶銷往全國各地，不過由于地理位置、土壤營養(yǎng)等立地環(huán)境的不同，總體品質(zhì)與新會(huì)的有差距。
3. 桔，桔普茶
桔與柑在植物分類學(xué)上是同科、同屬、不同種。柑子果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。桔子也稱橘子，果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄、海綿層薄，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價(jià)值，泡茶也沒有陳香味。
市面上的桔普茶，一般是以陽山桔以及其他的桔子果皮為原料，然后與云南普洱熟茶相結(jié)合制成的茶品。
4. 柑普茶 ≠ 陳皮普洱茶
柑普茶原料中的柑，與廣陳皮雖然原料本質(zhì)是一樣的，但是柑皮陳化為陳皮需要一段時(shí)間的陳放，所以嚴(yán)格來說，原料沒有年份限制的柑普茶，并不等于陳皮普洱茶。
現(xiàn)在市面上很多打著陳皮普洱茶稱號(hào)賣的其實(shí)是柑普茶，因?yàn)殛惼て斩柘鄬?duì)成本更高，且具備良好的藥用價(jià)值，真正的陳皮普洱自然價(jià)格也會(huì)更貴些;而柑普茶時(shí)間較短，還達(dá)不到陳皮普洱茶的功效，所以價(jià)格會(huì)低一些。
目前陳皮普洱還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。有觀點(diǎn)認(rèn)為，新做的柑普茶，經(jīng)過三年陳放之后，才可稱陳皮普洱茶。
5. 桔普茶 ≠ 柑普茶
桔普與柑普的區(qū)別，首先體現(xiàn)在價(jià)格上。正宗新會(huì)柑的成本，是陽山桔等其他桔子的4-6倍，所以柑普的價(jià)格往往高出桔普好幾倍甚至更多。
因?yàn)樵喜煌?，所以外觀、香氣、口感等都不同。要分辨你購買的是不是正宗的柑普茶，首先可以看皮子表面的油包顆粒：柑皮表面油包顆粒大且分布均勻，有卷邊現(xiàn)象;桔皮表面油包顆粒較細(xì)小且分布密集。厚度也有不同：新會(huì)柑的柑皮比較厚，約為2.2mm;而桔皮比較薄，約為1.1mm。柑普沖泡時(shí)口感甘甜且有回甘，桔普沖泡時(shí)則陳香味不明顯。
6. 小青柑未必人人都適合
2016年火極一時(shí)的小青柑，原料采制新會(huì)柑柑青皮。
柑皮根據(jù)采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。柑青皮是指果皮未著色，生理未成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑，外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
相對(duì)于成熟的紅皮來說，青皮藥性較為峻烈，行氣力猛，中醫(yī)常用于破氣舒肝、散結(jié)消滯，與藥性溫和、常用于理氣健脾的紅皮有所不同。
又到寒風(fēng)瑟瑟的秋冬季節(jié)，最宜喝點(diǎn)醇滑甘甜的熟普了，想必很多茶友的朋友圈里，都經(jīng)常出現(xiàn)大家泡飲小青柑的圖片吧。
