在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普，頓時，整個人都暖和熨帖了起來。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來的呢？又是怎樣制作的呢？茶語網(wǎng)帶你走進柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應該是什么樣子的。
▎熟普越來越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導致了熟茶消費市場的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會陳皮走進北京人民大會堂開新聞發(fā)布會后，柑普市場更是風生水起。
廣東新會陳皮行業(yè)協(xié)會秘書長容啟仁談到柑普茶時深有感觸：“其實早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會，和當?shù)氐母虉@合作，推出面向消費者市場的柑普茶，但當時規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場的熱點。”
隨著柑普茶市場的升溫，越來越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場銷路，包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢，以及全國數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國各地茶城樹立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時聯(lián)合各大媒體對柑普茶進行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語網(wǎng)等多家機構(gòu)媒體合作，在全國各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費群體擴大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽的嶺南新會
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會柑？新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種，也是國家地理標志保護產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來，新會柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時新會柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個鎮(zhèn)級產(chǎn)區(qū)，以上均為新會柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹齡也對柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開始掛果，一般來說5~10年的壯年果樹的果實最為優(yōu)質(zhì)，樹齡過幼過老品質(zhì)都會略遜。
柑好做出來的茶才會好，像潤元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場的廣泛認可。
處理柑果的時候，先將新會柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開口的果皮作蓋子封住開口，復原為一個完整的“茶果”，這個時候的柑普，聞起來有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說起柑普熟茶選料，潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨有的香高、湯濃、水潤的特點，與新會柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會柑無疑是最佳的搭配。
潤元昌一直堅持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來做好熟茶，構(gòu)建千砘級原料庫存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會柑的馥郁香氣和甜度又蘊藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標準的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴謹認真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過程，看起來只有幾個簡單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風干和烘焙工藝，同時也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤元昌首創(chuàng)的獨家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達到更好的入口舒適度及后期的陳化價值。
▎可飲可藏，醞釀時間的魅力
當前的柑普茶市場，經(jīng)過長期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達到較好品飲口感的問題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個關(guān)鍵點，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點，當然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評判柑普茶質(zhì)量優(yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個性，還要考慮整個制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對不是原料或者制作過硬的好茶。
對于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對于一些包裝很不錯的茶葉，喝個半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當，有一定年份的柑普茶甚至會有更為優(yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當做金融產(chǎn)品來投資，柑普更適合根據(jù)自己的實際情況選擇購買，邊喝邊存，感受時間為茶帶來的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普，感受茶味帶來的美好。
撰文／桑田
圖片由潤元昌提供
部分圖片來源于淘寶、茶語網(wǎng)
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若問近年來茶葉界的最大黑馬，相信大多數(shù)人都會將這一票投給柑普茶。
柑普茶，融合了新會柑清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特、口感一絕的的特點，在短短幾年的時間，柑普茶之名，便傳遍大江南北。
關(guān)于柑普茶的來歷還有一段傳說。
相傳，柑普茶是良溪村道光年進士羅天池始創(chuàng)的。當年羅天池辭官，帶了不少普洱茶回鄉(xiāng)，回鄉(xiāng)后不慎感染風寒，便獨自在書房看書，休養(yǎng)生息。
看書入神的羅天池，誤把妻子端來的陳皮水當做白開水泡了茶。羅天池覺得直接倒掉，未免可惜，便決定試一試這陳皮水沖出來的普洱茶究竟是什么味道。
于是便拿起茶杯，輕輕啜了一口，沒想到淡淡的陳皮果香與普洱茶香混合在一起，形成了一種獨特的味道，這股味道不僅不覺怪異，反而讓人十分舒心，香氣直透鼻孔，兩頰留香。
羅天池認可了這特別的味道后，又嘗試了幾杯，越發(fā)喜歡。至此之后，羅天池每喝普洱時，都喜歡加上一些陳皮泡著一起喝。
后來羅天池用刀子將柑桔底部割一小塊，把果肉去掉，用普洱茶將空桔皮填充結(jié)實，再蓋上剛割下來的柑桔皮，把果子恢復成原狀，拿出去曬干。
這種儲藏方法下，曬干的柑桔皮呈金黃色，既干又脆，散發(fā)出淡淡的桔子清香。為了防潮和不壓破柑桔皮，他想起了在云南當?shù)厝讼矚g用繩索把雞蛋綁起串起來賣的風俗，就找來稻草，把柑桔茶一個個綁成串掛在書房，還送一些給鄉(xiāng)里人，并口授手動教鄉(xiāng)人制作。
自此之后，柑普茶的制法逐漸在良溪傳開，并流傳至今，這就是柑普茶的起源。
柑普茶的走紅與其小巧可愛的形象和清香又回甘的味道不無關(guān)系，對于辦公室白領(lǐng)而言，柑普茶，更是辦公桌旁不可缺少的好伙伴。
產(chǎn)品以實物為準
吳裕泰牌柑普茶現(xiàn)已上市，在此基礎(chǔ)上，老吳家更是創(chuàng)新推出了柑白茶！陳皮與普洱的融合相信好多茶友都有了一定了解，那當陳皮遇到白茶，又會迸發(fā)出怎樣渾然天成般的美妙滋味？快和老吳一起領(lǐng)略！
吳裕泰400g罐裝柑普茶
內(nèi)裝產(chǎn)品由6年樹齡的新會大紅柑與宮廷普洱茶相搭配，柑果切口圓整，色澤棕紅；茶湯紅濃明亮，果香甜潤，口感醇厚；在符合貯存條件的情況下，可長期保存。
吳裕泰250g罐裝小青柑
內(nèi)裝產(chǎn)品由6年樹齡的新會柑果與宮廷普洱茶相搭配；柑果切口圓整，色澤褐綠，油囊明顯；茶湯橙黃明亮；滋味醇和、果香濃郁。
吳裕泰250g罐裝柑白茶
內(nèi)裝產(chǎn)品由6年樹齡的新會柑果與白茶相搭配；干茶條形綠褐、稍顯白毫，香氣純正；茶湯淡黃明亮，入口甜醇，回甘生津。
除此之外，貼心老吳還有小巧分享裝，供您嘗鮮！
吳裕泰48g分享裝（橙盒）
內(nèi)裝產(chǎn)品是含“小青柑”（2顆）和“柑普茶”（1顆）的混合裝。
吳裕泰35g分享裝（綠盒）
內(nèi)裝產(chǎn)品是“小青柑”和“柑白茶”（各2顆）的混合裝。
可能不少茶友擔心柑普茶、柑白茶在拆封后應該怎么存放，這一點您不用擔心，柑普茶、柑白茶全系列皆為獨立包裝，密封性強并且便于攜帶。
