在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來(lái)一壺溫潤(rùn)舒爽的柑普，頓時(shí)，整個(gè)人都暖和熨帖了起來(lái)。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來(lái)的呢？又是怎樣制作的呢？茶語(yǔ)網(wǎng)帶你走進(jìn)柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。
▎熟普越來(lái)越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會(huì)陳皮走進(jìn)北京人民大會(huì)堂開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)后，柑普市場(chǎng)更是風(fēng)生水起。
廣東新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)容啟仁談到柑普茶時(shí)深有感觸：“其實(shí)早幾年就有云南的普洱茶品牌來(lái)到新會(huì)，和當(dāng)?shù)氐母虉@合作，推出面向消費(fèi)者市場(chǎng)的柑普茶，但當(dāng)時(shí)規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。”
隨著柑普茶市場(chǎng)的升溫，越來(lái)越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來(lái)拓寬市場(chǎng)銷路，包括大益茶、潤(rùn)元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會(huì)柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤(rùn)元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢(shì)，以及全國(guó)數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤(rùn)元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國(guó)各地茶城樹(shù)立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時(shí)聯(lián)合各大媒體對(duì)柑普茶進(jìn)行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛(ài)返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問(wèn)底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺(tái)專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹(shù)》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語(yǔ)網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體合作，在全國(guó)各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費(fèi)群體擴(kuò)大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場(chǎng)上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達(dá)茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)的嶺南新會(huì)
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會(huì)柑？新會(huì)柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長(zhǎng)種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來(lái)，新會(huì)柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢(shì)，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說(shuō)的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時(shí)新會(huì)柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個(gè)自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個(gè)鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)，以上均為新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹(shù)齡也對(duì)柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開(kāi)始掛果，一般來(lái)說(shuō)5~10年的壯年果樹(shù)的果實(shí)最為優(yōu)質(zhì)，樹(shù)齡過(guò)幼過(guò)老品質(zhì)都會(huì)略遜。
柑好做出來(lái)的茶才會(huì)好，像潤(rùn)元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
處理柑果的時(shí)候，先將新會(huì)柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開(kāi)口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開(kāi)口的果皮作蓋子封住開(kāi)口，復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”，這個(gè)時(shí)候的柑普，聞起來(lái)有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來(lái)還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉(cāng)陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨(dú)立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價(jià)值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說(shuō)起柑普熟茶選料，潤(rùn)元昌就成了怎么都繞不過(guò)去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場(chǎng)上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來(lái)的普洱茶千差萬(wàn)別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤(rùn)元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨(dú)有的香高、湯濃、水潤(rùn)的特點(diǎn)，與新會(huì)柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會(huì)柑無(wú)疑是最佳的搭配。
潤(rùn)元昌一直堅(jiān)持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來(lái)做好熟茶，構(gòu)建千砘級(jí)原料庫(kù)存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達(dá)到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會(huì)柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑便是潤(rùn)元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進(jìn)步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過(guò)程，看起來(lái)只有幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強(qiáng)調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤(rùn)元昌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長(zhǎng)階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善，無(wú)論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。
▎可飲可藏，醞釀時(shí)間的魅力
當(dāng)前的柑普茶市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過(guò)采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達(dá)到較好品飲口感的問(wèn)題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開(kāi)市場(chǎng)局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點(diǎn)，當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評(píng)判柑普茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個(gè)性，還要考慮整個(gè)制作過(guò)程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達(dá)到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對(duì)不是原料或者制作過(guò)硬的好茶。
對(duì)于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開(kāi)著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲(chǔ)物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對(duì)于一些包裝很不錯(cuò)的茶葉，喝個(gè)半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個(gè)幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長(zhǎng)期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng)，有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來(lái)投資，柑普更適合根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇購(gòu)買，邊喝邊存，感受時(shí)間為茶帶來(lái)的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來(lái)一杯溫和的柑普，感受茶味帶來(lái)的美好。
撰文／桑田
圖片由潤(rùn)元昌提供
部分圖片來(lái)源于淘寶、茶語(yǔ)網(wǎng)
小青柑的火熱已經(jīng)持續(xù)了好幾年，市場(chǎng)上的小青柑產(chǎn)品也琳瑯滿目，總有人說(shuō)這種小青柑好喝、那家不好，他們判斷的依據(jù)是什么呢？一起來(lái)看柑普茶品飲關(guān)鍵點(diǎn)（以小青柑為例），實(shí)用技能Get起。
三個(gè)“度”+原料判斷，是小青柑品鑒的基礎(chǔ)。
舒適度
眾所周知，小青柑是新會(huì)茶枝柑未成熟的幼果，因?yàn)閾]發(fā)油含量及黃酮類等內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮皮苦澀味甚至麻酸味也很重。專業(yè)成熟的柑普茶加工工藝，會(huì)避免小青柑的青澀和苦味在在口腔內(nèi)呈現(xiàn)，保留愉悅的柑香之氣的同時(shí)，還得保留柑皮的活性。
所以你喝到的小青柑陳皮普洱，除非是純生曬產(chǎn)品，正常的低溫烘干和半生曬工藝是不應(yīng)該有難以忍受的苦澀味的，更有甚者，你喝小青柑之后覺(jué)得腹腔不適或是喉嚨有異，那么這些柑普茶建議你還是別再喝了，加工工藝不到位所致，刺激性太大。
協(xié)調(diào)度
有些人喝小青柑，覺(jué)得香氣高揚(yáng)就是好茶。殊不知是不法商家一味追求高香，用高溫烘焙柑茶，新茶喝起來(lái)香氣很濃，但喝完之后可能就是喉嚨干癢，火氣太大。
高火柑普茶油孢內(nèi)含物已被破壞（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
柑普茶，柑普柑普，就是要有柑香也要有茶味才是真正的協(xié)調(diào)。有時(shí)候你喝小青柑，雖然柑香馥郁，卻沒(méi)有什么茶味，一般就是茶葉的原料不好或是茶味的沒(méi)有跟柑果融合，出不了味。而反之，則是柑皮有問(wèn)題。
而正宗地道柑普茶，關(guān)注品質(zhì)的多個(gè)維度，包括柑的香氣、甜度、茶的甜度、濃強(qiáng)度、回味、柑味與茶味的協(xié)調(diào)性等多方面的指標(biāo)，從細(xì)節(jié)之處打磨，讓柑茶融合協(xié)調(diào)，健康好喝，回味無(wú)窮。
耐泡度
耐泡度是原料與加工工藝的綜合體現(xiàn)。柑皮原料和熟茶原料優(yōu)質(zhì)，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，而且在加工的過(guò)程中沒(méi)有被過(guò)多地破壞，這種柑普茶就會(huì)比較耐泡。
潤(rùn)元昌的柑普茶耐泡度都比較高，一顆一泡，一泡喝一天妥妥的。但是要注意的是，因?yàn)楦坦麅?nèi)的茶葉原料填充相對(duì)集中，而且柑皮又是相對(duì)密閉的，小青柑關(guān)幾泡的時(shí)候味道析出比較緩慢，有些剛接觸柑普茶的朋友可能就會(huì)因此誤解茶葉不耐泡。
而沖泡小青柑的正確姿勢(shì)，可點(diǎn)擊回顧會(huì)買也要會(huì)泡！這里有你找了很久的小青柑泡法大全
制茶原料差異
最后要說(shuō)的是原料的評(píng)判。小青柑的原料有二，一是柑皮，另一是熟茶，都各有特點(diǎn)。
劣質(zhì)柑普茶的三大表現(xiàn)（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
光滑桔橘皮假冒
填充茶葉邊角料
爛腐的果皮
柑皮的優(yōu)劣
不管是干茶還是茶底，正宗新會(huì)柑皮的油孢大小會(huì)相對(duì)均勻，干嗅有清香；但非新會(huì)柑皮的表皮油孔可能會(huì)比較紊亂，有大有小，甚至是凸起的油室，香氣中夾帶著檸檬酸的味道。
熟茶梗多還是葉多？
熟茶的等級(jí)或種類一直都有很多，干茶只能看熟茶的干凈度及條索大?。挥卸盐兜犬愲s味的熟茶一般直接用了新茶甚至是儲(chǔ)存不好的茶；看葉底，有如果是芽葉比較多的，則用料較細(xì)嫩；反之，都是梗條，則用料相對(duì)較粗。
粗老梗茶填充（網(wǎng)絡(luò)圖）
潤(rùn)元昌細(xì)嫩的茶底
潤(rùn)元昌堅(jiān)持采用核心產(chǎn)區(qū)的柑皮原料，是轉(zhuǎn)變?yōu)楹藐惼さ谋ＷC；同時(shí)搭配了勐海春茶發(fā)酵的陳年宮廷熟茶，現(xiàn)飲甜潤(rùn)，存放下去也好喝。這也是正宗地道柑普茶口碑如潮的原因之一:好茶還得好料造，這是基礎(chǔ)。
所以別看小青柑表面看起來(lái)都是差不多，但真正品飲起來(lái)孰好孰劣、差別還是很大的。會(huì)買也要會(huì)喝，你手上的小青柑，喝得滿意嗎？
?。ㄎ?山水玲瓏）
飲茶始于中國(guó)，幾千年來(lái)國(guó)人喝茶的習(xí)慣也經(jīng)歷著不少變化，一項(xiàng)關(guān)于現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的調(diào)查顯示，有近六成人表示自己愛(ài)喝茶。有一半的人是在工作后養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，還有一部分人是在父母的影響下愛(ài)上了喝茶。在喝茶的目的上，55%的人表示喝茶為了健康；30%的人是為了提神；其余15%則是為了減肥，可見(jiàn)近年來(lái)人們對(duì)健康日益重視。然而，人們對(duì)于茶大多只停留在“喝”的層面，其實(shí)不同的體質(zhì)的人喝不同的茶，而你是屬于什么體質(zhì)？又比較適合喝什么樣的茶呢？
什么體質(zhì)喝什么茶？
1、平和體質(zhì)（形體均勻健壯，面色膚色潤(rùn)澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，唇色紅潤(rùn)，不易疲勞，精力充沛，睡眠食欲好，性格隨和開(kāi)朗），建議是各類茶都可以喝的，春季綠茶，夏季綠茶、白茶、普洱生茶，秋季喝烏龍茶，冬季喝紅茶、普洱熟茶。
2、氣虛型體質(zhì)（說(shuō)話沒(méi)勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無(wú)力，比較喜歡安靜，喝了一些涼的時(shí)候都會(huì)不舒服，性格也多沉悶內(nèi)向，容易感冒，生病后抗病的能力弱，而且難以痊愈），建議喝一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶性相對(duì)比較溫和一些的茶，可以多喝紅茶中的祁門(mén)紅茶、滇紅，焙火的烏龍茶中的巖茶，以及普洱熟茶。
3、濕熱體質(zhì)（臉部和鼻尖總是油光發(fā)亮，還容易生粉刺暗瘡，一開(kāi)口就可以聞到異味），建議喝輕飲品，如鐵觀音、武夷巖茶，茶飲如檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶等。
4、陰虛的體質(zhì)（怕熱，經(jīng)常感到手腳發(fā)熱，面部潮紅或者是偏紅，皮膚干燥，口干舌燥，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)），喝茶建議是蒙頂黃芽、君山銀針、福鼎的白毫銀針，白牡丹等清爽型的茶類。茶飲如銀耳茶、桑葚茶、枸杞紅棗茶等。
5、氣郁型體質(zhì)（多愁善感，憂郁脆弱的體質(zhì)，一般體型比較瘦，經(jīng)常悶悶不樂(lè)，無(wú)緣無(wú)故的嘆氣，容易心慌失眠），推薦喝茉莉花茶、桂花烏龍、桔普和鳳凰單叢這類氣味芳香型的茶。也推薦枸杞茶、陳皮茶等有益于順氣的花草茶。不要過(guò)量，也不要睡前喝茶。
6、陽(yáng)虛的體質(zhì)（總是手腳發(fā)涼，不敢吃涼的東西，性格多沉悶內(nèi)向，忌喝寒涼的飲品），多喝暖胃暖身的茶，如紅茶、熟普、陳年的茯磚、焙火的烏龍茶等。茶飲可嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶等。
7、痰濕的體質(zhì)（心寬體胖，腹部松軟肥胖，皮膚容易出油，汗多，眼睛浮腫，容易困倦），注意清淡排濕，多喝烏龍茶和老黑茶。
8、血淤的體質(zhì)（牙齦根容易出血，眼睛常有血絲，皮膚常干燥粗糙，常出現(xiàn)疼痛，容易煩躁健忘，性情比較急躁），多喝綠茶和茉莉花茶等清爽型的茶類，也可喝山楂茶、檸檬茶。
9、過(guò)敏性體質(zhì)（花粉或食物過(guò)敏，即使不感冒也經(jīng)常鼻塞打噴嚏流鼻涕，容易哮喘），建議發(fā)酵度比較高的，焙火適中的紅茶、黑茶、普洱熟茶。鑒于體質(zhì)的敏感性，喝茶也不要貪杯。
總之，選擇適合喝的茶是分人、分時(shí)間、分季節(jié)的，需要了解自身的狀態(tài)，也要根據(jù)各人的飲茶習(xí)慣，年齡、健康的狀態(tài)，生活環(huán)境等，這樣來(lái)選擇適合自己的茶葉。
