摘要：古代茶文化的起源與發(fā)展是中國茶文化的重要組成部分，它承載著豐富的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，為中華民族的精神家園增添了濃墨重彩的一筆。同時(shí)，古代茶文化也為現(xiàn)代茶文化的發(fā)展提供了寶貴的借鑒與啟示，讓我們在品味茶香的同時(shí)，也能感受到中華民族傳統(tǒng)文化的博大精深。本文通過對其歷史淵源、種類特點(diǎn)、種植技藝、文化審美、應(yīng)用發(fā)展和交流傳播等分析，闡述了中國茶的千年傳承與當(dāng)代魅力。水平有限，錯誤難免，敬請海涵（一家之言；2024.04）。
關(guān)鍵詞：中國茶；傳承；魅力
一、中國茶的歷史淵源
1.1古代茶文化的起源與發(fā)展
中國茶文化的起源可追溯至數(shù)千年前，其深厚的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特的文化內(nèi)涵，共同構(gòu)筑了中華民族的精神家園的重要組成部分。據(jù)史書記載，早在神農(nóng)氏時(shí)期，茶就已經(jīng)被作為飲品使用，而到了唐代，茶文化更是達(dá)到了一個巔峰。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代茶文化的繁榮由此可見一斑。
在古代，茶不僅是飲品，更是一種文化象征。從宮廷到民間，從文人雅士到普通百姓，茶都扮演著不可或缺的角色。在宮廷中，茶是皇帝御賜之物，象征著尊貴與榮耀；在文人墨客間，茶則是靈感與創(chuàng)作的源泉，他們常常以茶會友，品茗論道，留下了許多膾炙人口的詩篇。同時(shí)，茶還承載著豐富的民俗文化內(nèi)涵，如婚嫁、祭祀等場合，茶都是不可或缺的元素。
古代茶文化的發(fā)展，也推動了茶葉種植、加工技藝的進(jìn)步。隨著人們對茶品質(zhì)要求的提高，茶葉的種植技術(shù)、采摘方法以及加工技藝都得到了不斷的改進(jìn)和完善。例如，唐代時(shí)期，人們已經(jīng)開始注重茶葉的采摘時(shí)節(jié)和采摘方法，以保證茶葉的品質(zhì)；到了宋代，團(tuán)茶的制作技藝更是達(dá)到了爐火純青的地步，團(tuán)茶表面飾以龍、鳳花紋，極為精致。
此外，古代茶文化還注重茶道精神的傳承與發(fā)揚(yáng)。茶道精神強(qiáng)調(diào)“靜、和、敬、雅”，即在品茗過程中追求內(nèi)心的平靜與和諧，尊重他人、尊重自然，同時(shí)注重品茗環(huán)境的雅致與氛圍的營造。這種茶道精神不僅體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德，也為現(xiàn)代社會提供了寶貴的精神財(cái)富。
綜上所述，古代茶文化的起源與發(fā)展是中國茶文化的重要組成部分，它承載著豐富的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，為中華民族的精神家園增添了濃墨重彩的一筆。同時(shí)，古代茶文化也為現(xiàn)代茶文化的發(fā)展提供了寶貴的借鑒與啟示，讓我們在品味茶香的同時(shí)，也能感受到中華民族傳統(tǒng)文化的博大精深。
1.2歷代茶文化的演變與特點(diǎn)
歷代茶文化的演變與特點(diǎn)，猶如一幅波瀾壯闊的歷史畫卷，展現(xiàn)了中國茶文化的深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力。從古代茶文化的起源與發(fā)展，到當(dāng)代茶文化的繁榮與創(chuàng)新，中國茶文化歷經(jīng)千年滄桑，不斷煥發(fā)新的生機(jī)與活力。
在古代，茶文化以茶馬古道為紐帶，連接了中原與邊疆，促進(jìn)了民族間的交流與融合。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》更是奠定了中國茶文化的基石，將茶從日常飲品提升為一種精神文化象征。宋代時(shí)期，茶文化達(dá)到了巔峰，斗茶之風(fēng)盛行，文人墨客以茶會友，品茗論道，留下了許多珍貴的茶詩茶畫。
明清時(shí)期，茶文化逐漸走向民間，茶館文化興起，成為市民休閑娛樂的重要場所。同時(shí)，茶葉的種植與加工技藝也得到了進(jìn)一步發(fā)展，形成了各具特色的地方茶文化。如福建武夷山的巖茶文化、浙江杭州的龍井茶文化等，都成為了當(dāng)?shù)氐奈幕?
進(jìn)入現(xiàn)代社會，茶文化在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展。一方面，茶與健康的關(guān)系得到了越來越多的關(guān)注，科學(xué)研究證實(shí)茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)具有抗氧化、降血脂等保健功效，使得茶葉成為了健康飲品的代表。另一方面，茶文化旅游的興起也為茶文化的發(fā)展注入了新的活力，許多茶產(chǎn)區(qū)都推出了茶文化體驗(yàn)游項(xiàng)目，讓游客在品味茶香的同時(shí)感受茶文化的魅力。
此外，茶文化在國際舞臺上的交流與傳播也日益頻繁。中國茶以其獨(dú)特的品質(zhì)和文化內(nèi)涵贏得了國際友人的喜愛和贊譽(yù)，成為中華文化的重要使者。通過舉辦茶文化節(jié)、茶博會等活動，中國茶文化不斷走向世界舞臺，與各國茶文化進(jìn)行交流與互鑒，共同推動世界茶文化的繁榮與發(fā)展。
二、中國茶的種類與特點(diǎn)
2.1綠茶：清新爽口，營養(yǎng)豐富
綠茶，作為中國傳統(tǒng)茶文化的瑰寶之一，以其清新爽口的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。綠茶的清新口感源于其獨(dú)特的制作工藝，通過殺青、揉捻、干燥等步驟，保留了茶葉中的天然香氣和鮮爽滋味。在炎炎夏日，一杯綠茶不僅能消暑解渴，更能帶來一份寧靜與舒適。
綠茶的營養(yǎng)價(jià)值同樣不容小覷。據(jù)科學(xué)研究顯示，綠茶富含茶多酚、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。長期飲用綠茶，不僅能提高身體免疫力，還能有效預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。此外，綠茶中的兒茶素等成分還具有減肥、美容等功效，深受女性消費(fèi)者的青睞。
在茶文化的傳承與發(fā)展中，綠茶也扮演著舉足輕重的角色。無論是茶道表演中的茶藝展示，還是日常生活中的品茗交流，綠茶都是不可或缺的一部分。同時(shí)，隨著健康飲食理念的普及，綠茶也逐漸成為了一種時(shí)尚的健康飲品，受到了越來越多人的追捧。
總之，綠茶以其清新爽口的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，成為了中國傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。在未來的發(fā)展中，綠茶將繼續(xù)發(fā)揮其獨(dú)特的魅力，為人們的健康生活貢獻(xiàn)更多的力量。
2.2紅茶：醇厚甘甜，香氣四溢
紅茶，以其醇厚甘甜、香氣四溢的特點(diǎn)，深受全球茶友的喜愛。其獨(dú)特的口感源于精細(xì)的加工工藝和優(yōu)質(zhì)的茶葉原料。在紅茶的制作過程中，茶葉經(jīng)過發(fā)酵、揉捻、干燥等工序，使得茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)得以充分轉(zhuǎn)化，形成紅茶特有的風(fēng)味。據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，紅茶中的茶多酚含量豐富，具有抗氧化、抗炎等多種保健功能，對于促進(jìn)人體健康具有積極作用。
以中國的祁門紅茶為例，其獨(dú)特的香氣和口感贏得了國際市場的廣泛贊譽(yù)。祁門紅茶的香氣濃郁持久，帶有一種獨(dú)特的蜜香和果香，口感醇厚甘甜，回甘悠長。這種獨(dú)特的品質(zhì)得益于祁門地區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制茶技藝。祁門紅茶不僅在國內(nèi)市場備受青睞，還遠(yuǎn)銷海外，成為中國茶文化的一張亮麗名片。
在品味紅茶的過程中，我們不僅可以享受到其醇厚甘甜的口感和香氣四溢的芬芳，還可以感受到其中蘊(yùn)含的深厚文化內(nèi)涵。茶道精神強(qiáng)調(diào)和諧、雅致和禮儀，而紅茶作為茶文化的重要組成部分，其品飲過程也充滿了儀式感和審美價(jià)值。無論是獨(dú)自品茗還是與朋友共飲，紅茶都能帶給我們一種寧靜、舒適的精神享受。
此外，紅茶在現(xiàn)代社會中的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛。隨著健康理念的深入人心，越來越多的人開始關(guān)注紅茶的養(yǎng)生功效。科學(xué)研究表明，紅茶中的茶多酚具有抗氧化、抗炎、降低血脂等多種保健作用，對于預(yù)防心血管疾病、提高免疫力等方面具有積極作用。同時(shí)，紅茶也成為了一種時(shí)尚的飲品，在茶文化旅游和茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。
2.3烏龍茶：半發(fā)酵工藝，口感獨(dú)特
烏龍茶，作為中國傳統(tǒng)茶類中的瑰寶，以其獨(dú)特的半發(fā)酵工藝和口感贏得了廣大茶友的喜愛。烏龍茶的制作過程介于綠茶和紅茶之間，其發(fā)酵程度通常在10%至70%之間，這種恰到好處的發(fā)酵度賦予了烏龍茶獨(dú)特的香氣和口感。在烏龍茶中，鐵觀音、大紅袍等品種尤為出名，它們不僅口感醇厚，而且香氣持久，令人回味無窮。
烏龍茶的半發(fā)酵工藝是其獨(dú)特口感的關(guān)鍵所在。在發(fā)酵過程中，茶葉中的酶類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)變化。這些變化不僅改變了茶葉的顏色，更使得茶葉中的香氣成分得以充分釋放和轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶在口感上既有綠茶的清新，又有紅茶的醇厚，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。
烏龍茶的口感獨(dú)特，還體現(xiàn)在其豐富的層次感上。在品茗烏龍茶時(shí)，人們可以感受到茶湯在口中的變化，從最初的清新爽口，到中段的醇厚甘甜，再到尾韻的悠長回甘，每一口都充滿了驚喜。這種層次分明的口感體驗(yàn)，使得烏龍茶成為了茶道中不可或缺的一部分。
此外，烏龍茶還具有一定的保健功能。研究表明，烏龍茶中含有豐富的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)對于抗氧化、降低血脂等方面具有一定的作用。因此，適量飲用烏龍茶不僅可以滿足味蕾的享受，還能為身體健康帶來益處。
烏龍茶以其獨(dú)特的半發(fā)酵工藝和口感，成為了中國傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。無論是品茗新手還是資深茶友，都能在烏龍茶中找到屬于自己的那份寧靜與享受。
2.4白茶、黃茶、黑茶等其他茶類
白茶以其獨(dú)特的制作工藝和口感，成為中國茶文化中不可或缺的一部分。白茶采摘自嫩芽，經(jīng)過日曬或陰干等輕微發(fā)酵過程，保留了茶葉最原始的風(fēng)味。其色澤銀白，湯色淺黃，口感醇厚且?guī)в薪z絲涼意，深受茶友喜愛。據(jù)研究，白茶富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎等多種保健功效。近年來，隨著健康飲食理念的普及，白茶的消費(fèi)量逐年上升，成為茶市的新寵。
黃茶以其獨(dú)特的“黃葉黃湯”特點(diǎn)而著稱。其制作工藝介于綠茶與黑茶之間，通過殺青、揉捻、悶黃等工序，使茶葉呈現(xiàn)出獨(dú)特的黃色。黃茶口感醇厚，香氣濃郁，具有獨(dú)特的回甘。在茶文化歷史上，黃茶一直以其獨(dú)特的品質(zhì)受到文人墨客的喜愛。如唐代詩人白居易曾贊美黃茶：“黃芽一杯春滿座，清香四溢入心田?！?
黑茶以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和醇厚口感，成為中國茶文化中不可或缺的一部分。黑茶經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵和陳化，茶葉色澤深褐，湯色紅濃，口感醇厚且?guī)в歇?dú)特的陳香。黑茶不僅具有獨(dú)特的口感，還富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有助消化、降脂減肥等多種保健功效。近年來，隨著人們對健康生活的追求，黑茶的消費(fèi)量逐年上升，成為茶市的新熱點(diǎn)。
除了白茶、黃茶和黑茶外，中國茶文化中還有許多其他茶類，如青茶、花茶等。這些茶類各具特色，口感各異，共同構(gòu)成了中國茶文化的豐富內(nèi)涵。無論是品茗還是賞茶，都能讓人感受到中國茶文化的博大精深和獨(dú)特魅力。
三、中國茶的種植與加工技藝
3.1茶葉的種植環(huán)境與條件
中國茶的種植環(huán)境與條件極為講究，這直接影響了茶葉的品質(zhì)與口感。茶葉的種植地多選擇在海拔適中、氣候濕潤、土壤肥沃的地方。以福建武夷山為例，這里山高林密，云霧繚繞，為茶樹提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。武夷山的土壤富含礦物質(zhì)，且酸堿度適中，為茶葉的生長提供了充足的養(yǎng)分。在這樣的環(huán)境下，武夷巖茶以其獨(dú)特的巖韻和香氣聞名遐邇。
除了地理?xiàng)l件，茶葉的種植還受到氣候因素的影響。中國茶區(qū)多分布在亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同期。這種氣候條件使得茶樹在生長過程中能夠充分吸收陽光和雨露，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累。同時(shí)，適度的溫差也能促進(jìn)茶葉中香氣物質(zhì)的合成，使得茶葉香氣更加濃郁。
在茶葉種植過程中，人為因素也起著重要作用。茶農(nóng)們會根據(jù)茶葉的生長周期和天氣變化，適時(shí)地進(jìn)行灌溉、施肥和修剪等農(nóng)事活動。這些精細(xì)化的管理措施不僅保證了茶葉的產(chǎn)量，更提升了茶葉的品質(zhì)。此外，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代種植技術(shù)如智能灌溉、無人機(jī)監(jiān)測等也逐漸應(yīng)用于茶葉種植中，進(jìn)一步提高了茶葉種植的效率和品質(zhì)。
綜上所述，中國茶的種植環(huán)境與條件對茶葉的品質(zhì)和口感具有重要影響。只有在得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和人為精細(xì)管理的共同作用下，才能培育出品質(zhì)上乘、口感獨(dú)特的中國茶。
3.2茶葉采摘與初制工藝
茶葉采摘與初制工藝是中國茶文化中不可或缺的一環(huán)。在采摘環(huán)節(jié)，茶農(nóng)們會根據(jù)茶葉的生長周期和天氣狀況，選擇最佳的采摘時(shí)機(jī)。一般來說，春茶的品質(zhì)最佳，因?yàn)榇杭練鉁剡m宜，雨水充沛，有利于茶葉的生長和養(yǎng)分的積累。在采摘時(shí)，茶農(nóng)們會采用手工采摘的方式，確保采摘下來的茶葉完整、鮮嫩。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一名熟練的茶農(nóng)每天可以采摘數(shù)公斤的鮮葉，而這些鮮葉經(jīng)過初制工藝后，將轉(zhuǎn)化為珍貴的茶葉。
初制工藝是茶葉制作的關(guān)鍵步驟，包括殺青、揉捻和干燥等過程。其中，殺青是初制工藝中的核心環(huán)節(jié)，通過高溫處理，使茶葉中的酶活性降低，從而固定茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。揉捻則是將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成特定的形狀，并促進(jìn)茶汁液的滲出。最后，通過干燥工藝，將茶葉中的水分蒸發(fā)掉，使茶葉達(dá)到適宜的含水量，便于保存和運(yùn)輸。在初制工藝中，茶農(nóng)們會根據(jù)茶葉的品種和品質(zhì)要求，靈活調(diào)整工藝參數(shù)，確保制作出高品質(zhì)的茶葉。
值得一提的是，中國茶文化的博大精深不僅體現(xiàn)在茶葉的品質(zhì)和口感上，更體現(xiàn)在茶葉制作過程中的精細(xì)和匠心獨(dú)運(yùn)。茶農(nóng)們通過世代相傳的經(jīng)驗(yàn)和技藝，不斷摸索和創(chuàng)新，使中國茶的制作工藝日臻完善。同時(shí)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，一些先進(jìn)的工藝和設(shè)備也被引入到茶葉制作中，進(jìn)一步提高了茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。這些努力不僅推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為世界茶文化的繁榮做出了重要貢獻(xiàn)。
3.3茶葉精制與包裝過程
茶葉精制是茶葉加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定了茶葉最終的品質(zhì)和口感。在精制過程中，茶葉會經(jīng)過篩選、分級、拼配等多道工序，以去除雜質(zhì)、提升品質(zhì)。例如，某知名茶企在精制綠茶時(shí)，采用先進(jìn)的機(jī)械篩選設(shè)備，能夠精確地將茶葉按照大小、形狀進(jìn)行分級，確保每一片茶葉都符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該企業(yè)還注重茶葉的拼配技藝，通過不同產(chǎn)地、不同采摘時(shí)間的茶葉進(jìn)行巧妙搭配，使茶葉的口感更加豐富和協(xié)調(diào)。
包裝過程則是茶葉走向市場的最后一道工序，它不僅要保證茶葉的衛(wèi)生安全，還要體現(xiàn)茶葉的品牌特色和文化內(nèi)涵?，F(xiàn)代茶葉包裝通常采用環(huán)保材料，如可降解的紙質(zhì)材料或可回收的金屬材料，既符合綠色發(fā)展的理念，又能提升茶葉的檔次感。同時(shí)，包裝設(shè)計(jì)上也會融入中國傳統(tǒng)文化元素，如山水、花鳥等圖案，以及詩詞歌賦等文字，使茶葉包裝成為傳播茶文化的重要載體。
在茶葉精制與包裝過程中，企業(yè)還需要注重質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化管理。通過建立完善的質(zhì)量檢測體系，對茶葉的理化指標(biāo)、感官品質(zhì)等進(jìn)行全面檢測，確保茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定可靠。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，推動茶葉產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升中國茶在國際市場上的競爭力。
正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”中國茶歷經(jīng)千年傳承，其精制與包裝技藝也在不斷發(fā)展與創(chuàng)新。通過不斷提升茶葉的品質(zhì)和包裝水平，中國茶正以其獨(dú)特的魅力和深厚的文化內(nèi)涵，吸引著越來越多的國內(nèi)外消費(fèi)者。
四、中國茶的文化內(nèi)涵與審美價(jià)值
4.1茶道精神與禮儀文化
茶道精神與禮儀文化是中國茶文化的重要組成部分，它們共同構(gòu)成了中國茶文化的獨(dú)特魅力。茶道精神強(qiáng)調(diào)“和、敬、清、寂”，即在品茶過程中追求和諧、尊敬、清凈和寧靜的境界。這種精神不僅體現(xiàn)在茶人的言行舉止中，更貫穿于整個茶文化的傳承與發(fā)展之中。
在茶道禮儀方面，中國茶文化注重細(xì)節(jié)和儀式感。從茶具的選擇與擺放，到泡茶的技巧與流程，再到品茶的方式與禮儀，每一個環(huán)節(jié)都充滿了講究和尊重。例如，在泡茶時(shí)，茶人需要遵循“鳳凰三點(diǎn)頭”的注水方式，以示對茶的敬意；在品茶時(shí)，茶人需要輕啜細(xì)品，以感受茶的韻味和香氣。
茶道精神與禮儀文化的傳承與發(fā)展，不僅促進(jìn)了中國茶文化的繁榮，也提升了中國茶在國際舞臺上的地位和影響力。近年來，越來越多的國際友人開始關(guān)注并學(xué)習(xí)中國茶道，他們通過品茶、學(xué)茶、論茶，深入了解中國茶文化的內(nèi)涵與魅力。同時(shí)，中國茶企也積極開拓國際市場，將中國茶和茶文化推向世界。
茶道精神與禮儀文化不僅是中國茶文化的精髓，也是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。它們通過茶這一載體，傳遞著和諧、尊重、清凈和寧靜的生活理念，引導(dǎo)人們在快節(jié)奏的生活中尋找內(nèi)心的平靜與安寧。同時(shí)，茶道精神與禮儀文化也促進(jìn)了人與人之間的交流與溝通，增進(jìn)了友誼與理解。
總之，茶道精神與禮儀文化是中國茶文化不可或缺的重要組成部分。它們不僅豐富了中國茶文化的內(nèi)涵與形式，也提升了中國茶在國際舞臺上的地位和影響力。未來，隨著中國茶文化的不斷傳承與發(fā)展，茶道精神與禮儀文化將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，為人們的生活增添更多美好與和諧。
4.2茶具藝術(shù)與品茗環(huán)境
在中國茶文化的深厚底蘊(yùn)中，茶具藝術(shù)與品茗環(huán)境占據(jù)著舉足輕重的地位。茶具作為品茗的媒介，其設(shè)計(jì)之精巧、工藝之細(xì)膩，無不彰顯著茶文化的獨(dú)特魅力。例如，紫砂壺以其獨(dú)特的泥料和精湛的制壺技藝，成為茶具中的佼佼者。一把優(yōu)質(zhì)的紫砂壺，不僅具有極佳的保溫性能，更能通過其細(xì)膩的泥質(zhì)和獨(dú)特的造型，提升茶湯的口感和香氣。
品茗環(huán)境同樣對茶文化的體驗(yàn)至關(guān)重要。一個優(yōu)雅寧靜的品茗空間，能夠讓人在品茶的過程中放松身心，感受茶文化的韻味。在古代的文人墨客中，品茗往往與詩詞歌賦、書畫鑒賞等文化活動相結(jié)合，形成了一種獨(dú)特的文化氛圍。如今，隨著生活品質(zhì)的提升，越來越多的人開始注重品茗環(huán)境的營造，將茶室打造成一個集休閑、娛樂、文化交流于一體的空間。
茶具藝術(shù)與品茗環(huán)境的完美結(jié)合，不僅能夠提升品茗的愉悅感，更能夠深化人們對茶文化的理解和認(rèn)識。在品茗的過程中，人們通過欣賞茶具的精美、品味茶湯的甘醇、感受環(huán)境的寧靜，逐漸領(lǐng)悟到茶文化的精髓和內(nèi)涵。同時(shí)，茶具藝術(shù)與品茗環(huán)境也是茶文化傳播的重要載體，通過它們，茶文化得以在更廣泛的范圍內(nèi)傳播和弘揚(yáng)。
因此，在推廣茶文化的過程中，我們應(yīng)該注重茶具藝術(shù)與品茗環(huán)境的營造和提升。通過設(shè)計(jì)更加精美、實(shí)用的茶具，打造更加優(yōu)雅、舒適的品茗環(huán)境，讓更多的人能夠親身感受到茶文化的魅力。同時(shí)，我們還可以通過舉辦茶文化展覽、茶藝表演等活動，讓更多的人了解和學(xué)習(xí)茶文化，推動茶文化的傳承和發(fā)展。
4.3茶文化在詩詞歌賦中的體現(xiàn)
茶文化在詩詞歌賦中的體現(xiàn)，是中國傳統(tǒng)文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。自古以來，茶便成為文人墨客抒發(fā)情感、寄托志向的重要載體。唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》便是其中的佳作，詩中描繪了飲茶帶來的身心愉悅，將茶與人生哲理巧妙結(jié)合，展現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊(yùn)。宋代詞人蘇軾在《汲江煎茶》中，以細(xì)膩的筆觸描繪了煎茶的過程，將茶與自然、人生融為一體，體現(xiàn)了茶文化的審美價(jià)值。
詩詞歌賦中的茶文化，不僅體現(xiàn)在對茶本身的贊美，更在于茶所承載的文化內(nèi)涵和精神追求。茶，作為一種飲品，其清新淡雅、醇厚甘甜的口感，成為文人墨客表達(dá)情感、寄托志向的媒介。同時(shí)，茶道中蘊(yùn)含的禮儀文化、和諧精神，也在詩詞歌賦中得到了充分體現(xiàn)。這些詩詞歌賦不僅豐富了茶文化的內(nèi)涵，也推動了茶文化在更廣泛范圍內(nèi)的傳播。
在現(xiàn)代社會，隨著人們生活水平的提高和文化素養(yǎng)的提升，越來越多的人開始關(guān)注茶文化，并將其作為修身養(yǎng)性、陶冶情操的重要途徑。詩詞歌賦中的茶文化，為現(xiàn)代人提供了了解、學(xué)習(xí)茶文化的窗口，也激發(fā)了人們對傳統(tǒng)文化的熱愛和傳承。可以說，詩詞歌賦中的茶文化，既是傳統(tǒng)文化的瑰寶，也是現(xiàn)代社會的寶貴財(cái)富。
五、中國茶在現(xiàn)代社會的應(yīng)用與發(fā)展
5.1茶與健康：養(yǎng)生功效與科學(xué)研究
茶與健康的關(guān)系源遠(yuǎn)流長，自古以來，茶就被視為養(yǎng)生的佳品?，F(xiàn)代科學(xué)研究更是為茶的健康功效提供了有力的證據(jù)。多項(xiàng)研究表明，茶葉中富含的茶多酚、兒茶素等抗氧化物質(zhì)，具有顯著的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，能夠有效清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。此外，茶葉中的咖啡堿、茶氨酸等成分也有助于提神醒腦、緩解疲勞。
以綠茶為例，其含有的茶多酚含量較高，對心血管健康的保護(hù)作用尤為突出。一項(xiàng)針對綠茶與心血管疾病的研究顯示，長期飲用綠茶的人群，其心血管疾病的發(fā)生率明顯低于不飲茶或飲茶量較少的人群。這得益于綠茶中的茶多酚能夠降低血脂、抑制血小板凝集，從而有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
除了對心血管健康的益處，茶還具有防癌抗癌的作用。茶葉中的茶多酚能夠抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，對多種癌癥具有預(yù)防和治療作用。此外，茶葉中的其他成分如維生素C、E等也具有抗氧化、抗癌的作用。因此，適量飲茶對于預(yù)防癌癥具有重要意義。
當(dāng)然，飲茶也需適量，過量飲茶可能導(dǎo)致失眠、心悸等不良反應(yīng)。同時(shí)，不同人群對茶葉的適應(yīng)性也有所不同，如孕婦、哺乳期婦女、兒童等人群應(yīng)謹(jǐn)慎飲茶。總之，茶作為一種健康的飲品，其養(yǎng)生功效與科學(xué)研究已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可。在日常生活中，我們可以適量飲用各種茶葉，享受其帶來的健康益處。
5.2茶與旅游：茶文化旅游的興起與發(fā)展
近年來，茶文化旅游在中國乃至全球范圍內(nèi)逐漸興起，成為了一種獨(dú)特的旅游方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有數(shù)以百萬計(jì)的游客選擇前往茶產(chǎn)區(qū)，體驗(yàn)采茶、制茶、品茶的樂趣。茶文化旅游的興起，不僅推動了茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入了新的活力。
以福建武夷山為例，作為世界著名的巖茶產(chǎn)區(qū)，武夷山依托其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和悠久的茶文化歷史，成功打造了一系列茶文化旅游項(xiàng)目。游客們可以在這里參觀茶園，親手采摘茶葉，體驗(yàn)制茶工藝，并品嘗到正宗的武夷巖茶。這種深度體驗(yàn)式的旅游方式，讓游客們更加深入地了解了茶文化的魅力，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。
茶文化旅游的發(fā)展，不僅提升了茶產(chǎn)業(yè)的附加值，也帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，茶文化旅游促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋?、住宿、交通等行業(yè)的繁榮，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝烁嗟木蜆I(yè)機(jī)會。同時(shí)，茶文化旅游還推動了茶文化的傳承與創(chuàng)新，讓更多的人了解和喜愛茶文化。
然而，茶文化旅游的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。如何保持茶文化的原汁原味，避免過度商業(yè)化；如何提升茶文化旅游的品質(zhì)和體驗(yàn)，滿足游客的多樣化需求；如何加強(qiáng)茶文化旅游的宣傳和推廣，吸引更多的游客前來體驗(yàn)等，都是當(dāng)前需要思考和解決的問題。
綜上所述，茶文化旅游的興起與發(fā)展為茶產(chǎn)業(yè)注入了新的活力，也為旅游業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。未來，隨著人們對茶文化的認(rèn)識和喜愛的不斷加深，茶文化旅游有望成為一種更加受歡迎的旅游方式，為茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供有力支撐。
5.3茶與商業(yè)：茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢
近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新與發(fā)展方面取得了顯著成果。隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的多樣化，茶產(chǎn)業(yè)正逐步向智能化、品牌化、多元化方向邁進(jìn)。在智能化方面，許多茶企開始引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，通過自動化、智能化的生產(chǎn)方式提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。例如，某知名茶企通過引入智能采摘機(jī)器人和自動化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了茶葉采摘和初制過程的智能化，大大提高了生產(chǎn)效率。
在品牌化方面，茶企開始注重品牌建設(shè)和市場推廣，通過打造具有特色的茶葉品牌，提升產(chǎn)品附加值和市場競爭力。一些茶企還通過跨界合作，將茶文化與其他文化元素相結(jié)合，推出具有創(chuàng)新性的茶產(chǎn)品，吸引了更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。此外，茶企還積極開拓國際市場，通過參加國際茶博會、舉辦茶文化推廣活動等方式，提升中國茶在國際市場的知名度和影響力。
在多元化方面，茶產(chǎn)業(yè)正不斷探索新的應(yīng)用領(lǐng)域和發(fā)展模式。除了傳統(tǒng)的茶飲市場，茶企還開始進(jìn)軍茶食品、茶保健品等領(lǐng)域，推出了一系列具有創(chuàng)新性的茶產(chǎn)品。同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)還積極與旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等相結(jié)合，打造茶文化旅游線路和茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更加豐富的茶文化體驗(yàn)。
未來，中國茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持創(chuàng)新與發(fā)展態(tài)勢。隨著消費(fèi)者對健康生活的追求和對茶文化的熱愛，茶產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。同時(shí)，茶企也需要不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以應(yīng)對市場競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。
六、中國茶在國際舞臺上的交流與傳播
6.1中國茶在國際市場的地位與影響
中國茶在國際市場上享有崇高的地位與廣泛的影響。作為世界三大飲料之一，中國茶以其獨(dú)特的口感、豐富的營養(yǎng)價(jià)值和深厚的文化內(nèi)涵，贏得了全球消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶出口量連續(xù)多年穩(wěn)居世界前列，出口國家和地區(qū)遍布五大洲，成為中華文化的重要傳播載體。
中國茶在國際市場上的影響力不僅體現(xiàn)在其廣泛的消費(fèi)群體上，更在于其深厚的文化內(nèi)涵。茶文化的傳播與交流，不僅促進(jìn)了中外文化的相互理解與融合，也推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。例如，在“一帶一路”倡議下，中國茶企業(yè)通過參加國際茶博會、舉辦茶文化講座等形式，積極推廣中國茶文化，加深了國際社會對中國茶的認(rèn)知與喜愛。
同時(shí)，中國茶在國際市場上的地位也得益于其不斷創(chuàng)新與提升的品質(zhì)。近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)在種植、加工、包裝等方面不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提高了茶葉的品質(zhì)和附加值。同時(shí)，中國茶企業(yè)還積極開拓國際市場，通過參加國際展覽、建立海外銷售渠道等方式，提升了中國茶在國際市場上的知名度和競爭力。
正如英國茶學(xué)家羅伯特·福瓊所言：“茶是中國賜予全世界的無價(jià)之寶?！敝袊柙趪H市場上的地位與影響，不僅是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要成果，也是中華文化走向世界的重要體現(xiàn)。未來，隨著全球消費(fèi)者對健康、品質(zhì)和文化內(nèi)涵的日益關(guān)注，中國茶將繼續(xù)在國際市場上發(fā)揮重要作用，為中外文化交流與互鑒貢獻(xiàn)更多力量。
6.2中國茶文化的國際交流與傳播活動
中國茶文化的國際交流與傳播活動日益頻繁，不僅提升了中國茶在國際市場的地位，也促進(jìn)了中外文化的交流與融合。近年來，中國茶企積極參與國際茶博會、茶文化節(jié)等活動，通過展示中國茶的種類、制作工藝和品飲方式，吸引了眾多國際友人的關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有數(shù)以萬計(jì)的外國游客來到中國，親身體驗(yàn)中國茶文化的魅力。同時(shí)，中國茶企還通過跨境電商平臺，將中國茶銷往世界各地，讓更多人品嘗到中國茶的美味。
在國際交流與傳播活動中，中國茶文化以其獨(dú)特的魅力和深厚的內(nèi)涵贏得了廣泛贊譽(yù)。例如，在某次國際茶博會上，中國茶藝師現(xiàn)場展示了精湛的茶藝表演，吸引了眾多觀眾駐足觀看。他們通過泡茶、品茶、論茶等環(huán)節(jié)，向國際友人展示了中國茶文化的博大精深。此外，中國茶企還與國際茶葉組織、研究機(jī)構(gòu)等開展合作，共同推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的傳播。
中國茶文化的國際交流與傳播活動不僅提升了中國茶的品牌形象，也促進(jìn)了中外文化的相互理解和尊重。通過茶文化的交流，不同國家的人們可以共同分享品茶的樂趣，感受茶文化的獨(dú)特魅力。同時(shí)，中國茶文化所蘊(yùn)含的和諧、包容、謙遜等精神內(nèi)涵，也為國際文化交流注入了新的活力。
未來，隨著全球化進(jìn)程的加速推進(jìn)，中國茶文化的國際交流與傳播活動將更加頻繁和深入。中國茶企應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)與國際市場的聯(lián)系，推動中國茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)注重傳承和弘揚(yáng)中國茶文化的精髓，讓更多人了解和喜愛中國茶。
6.3中國茶在國際文化交流中的作用與意義
中國茶在國際文化交流中扮演著舉足輕重的角色，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的審美價(jià)值為國際間的文化對話提供了豐富的素材。近年來，中國茶在國際市場上的地位逐漸提升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國茶葉出口量持續(xù)增長，已成為全球茶葉貿(mào)易的重要參與者。這一趨勢不僅體現(xiàn)了中國茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更凸顯了其在國際文化交流中的重要作用。
中國茶文化的國際交流與傳播活動日益頻繁，如茶藝表演、茶文化講座、茶葉展覽等，這些活動不僅展示了中國茶的魅力，也促進(jìn)了不同文化間的相互理解和尊重。例如，在某次國際茶文化節(jié)上，中國茶藝師通過精湛的技藝和深厚的文化內(nèi)涵，吸引了眾多外國友人的目光，他們紛紛表示對中國茶文化的濃厚興趣，并希望進(jìn)一步了解和學(xué)習(xí)。
中國茶在國際文化交流中的意義不僅在于推廣和傳播茶文化，更在于搭建起一座文化交流的橋梁。通過茶文化的交流，不同國家的人們可以更加深入地了解彼此的文化傳統(tǒng)和價(jià)值觀，從而增進(jìn)友誼和合作。同時(shí)，中國茶也以其獨(dú)特的健康養(yǎng)生功效吸引著越來越多的國際消費(fèi)者，進(jìn)一步推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。
正如一位國際茶文化專家所言：“中國茶不僅是一種飲品，更是一種文化、一種精神。它以其獨(dú)特的魅力和深厚的內(nèi)涵，在國際文化交流中發(fā)揮著不可替代的作用?！币虼?，我們應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)中國茶文化的國際傳播與交流，讓更多的人了解和喜愛中國茶，共同推動世界文化的多樣性與和諧發(fā)展。
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古茶園的存在本身就是一個奇跡。
大自然的力量，信仰的奇跡，良知的堅(jiān)守，物種的強(qiáng)大，手藝的傳承，缺一不可。
云南是世界上唯一擁有連片古茶園的地方，云南現(xiàn)存古茶樹資源總分布面積約為329.68萬畝，野生種古茶樹居群的分布面積約為265.75萬畝，栽培種古茶樹（園）的分布面積約為63.93萬畝[1]，擁有巨大想象空間，然而長久以來，世人對此一無所知。
周重林與前云南省農(nóng)業(yè)廳廳長王敏正、BBC茶紀(jì)錄片制片一行在保塘考察
證明云南是世界茶樹原產(chǎn)地的那棵南糯山古茶樹在1958年才被正式確認(rèn)，也是從這一年開始，云南古樹茶走上了數(shù)字紀(jì)元年代。最先被標(biāo)識的正是這棵南糯山古茶樹：800年。以此為標(biāo)的物，稍后確立的巴達(dá)古茶樹是1700年，鎮(zhèn)沅千家寨的古茶樹是2700年……
云南人把古樹茶當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物更是在2004年左右才出現(xiàn)，規(guī)模化的商品古樹茶在2012年才在市場鋪開，而云南省政府在2018年11月才正式發(fā)文承認(rèn)云南古茶樹的遺產(chǎn)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。
周重林，張敏一行在南糯山茶王樹舊址考察
所以說云南古茶樹是新物種，真是一點(diǎn)也不奇怪。但在茶鄉(xiāng)，古茶樹是一種朝昔相伴的植物，古茶樹就像茶農(nóng)的體外器官一樣，從他們出生開始，就無法割舍。對大部分民族來說，他們說到茶，專指古樹茶；我們今天所謂的臺地茶，小樹茶，是非常后起的概念。
那么，我們要怎么認(rèn)識古樹茶？從何處著手開始才會最少犯錯？
古樹茶，古樹茶，當(dāng)然是從古樹講起。從古茶樹上摘下來的才是古樹茶，對不對？所以，我們首先要強(qiáng)調(diào)的是樹，不是草；是喬木，不是灌木。
多少年的樹才算古樹？100年。中國《城市古樹名木保護(hù)管理辦法》第三條有說明，“本辦法所稱的古樹，是指樹齡在一百年以上的樹木?！敝袊嗟厝舜罅⒎?，也把古樹的法定年齡界定為“百年”，所以本書言及的“古茶樹”也是指那些樹齡超過100年的茶樹。而古茶園，自然也是指擁有諸多百年古樹的茶園。
鄭顯靜先生拍攝于1990s初期
我們把古茶園與現(xiàn)代茶園比較，就會發(fā)現(xiàn)，云南以外的大部分現(xiàn)代茶園里的茶樹都是扦插無性繁殖為主，看一棵茶樹與另一棵有無區(qū)別，頂多就是茶園里園藝師傅把茶園修剪成某種形狀而已，或是在茶園里種一些點(diǎn)綴的觀賞性植物，增點(diǎn)一點(diǎn)游園的樂趣罷了。
保塘茶樹王
但古茶園非常不同，一棵有一棵的看頭，一片有一片的看頭，你抬頭仰視的時(shí)候，它與藍(lán)天白云為伴；你低頭的時(shí)候，它深深地扎根在泥土里，當(dāng)你隨手摘下一片嫩芽放入口中咀嚼的時(shí)候，自然與人類早期的秘密生活也逐一呈現(xiàn)出來，甘苦自知。
為了更好地認(rèn)識古茶園，我們從自然生態(tài)、土壤氣候、人為干預(yù)、民族飲食、采摘工藝等等層面來對古茶園進(jìn)行分類，分別有9種：野生古茶園、望天古茶園、高叉古茶園、奇跡古茶園、科考古茶園、苦甜古茶園、混種古茶園、藤條古茶園以及火燒古茶園。
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野生古茶園
目前我們了解到的野生種古茶樹，大多分布于海拔1600m—2400m的森林之中，有相當(dāng)多的數(shù)量處于自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，多呈居群狀分布。在中國，將樹體高大、年代久遠(yuǎn)的野生型或栽培型非人工栽培的大茶樹統(tǒng)稱為野生古茶樹，但它尚無確切的高度和粗度標(biāo)準(zhǔn)以及具體的年代概念[3]。
從1952年在南糯山發(fā)現(xiàn)大茶樹開始，云南從未停止過尋找野生大茶樹的步伐，20世紀(jì)80年代，中國作物種質(zhì)資源考察隊(duì)先后在云南又再次發(fā)現(xiàn)數(shù)量驚人的野生古茶樹。這些大茶樹的主要形態(tài)是：高大喬木、葉大革質(zhì)，嫩枝、頂芽、葉片均無毛。
進(jìn)山必備
探訪版納之巔滑竹梁子野生古茶園，沿途我們一直在森林中穿行，各種高大的喬木均直刺天空，喬木下是密密麻麻的的灌木叢，除了蜿蜒崎嶇的山路，我們沒有看到任何裸露的土地，甚至，連我們行走的狹窄的山路都不斷被各種植物嘗試著侵占，植物間的競爭異常激烈，哪怕是苔蘚類、蕨類，都不會放過任何可能的一塊空間。
路途中，我們也遇到了一片人工栽培型的古茶園，均在山路兩邊，但也只能說稍有一點(diǎn)規(guī)模，因?yàn)樯赃h(yuǎn)處就是其它植物的地盤；我們剛好看到本地的一位茶農(nóng)在自己的古茶園里砍斷一棵異常高大的綠蘿（攀援在一棵較為高大的古茶樹上）。
在其它地方所向披靡的皮卡車，在這里是禁區(qū)；即使是摩托車，也非得有超群的技術(shù)以及對這片區(qū)域不一般的山路熟悉度才能至此……管理的成本高昂，其中包括人工、時(shí)間，畢竟來回一趟也不是幾分鐘就能搞定；如到春茶季，采摘時(shí)間緊張，所耗費(fèi)的人工成本與時(shí)間成本將成倍增加。
所以人類索性放棄對自然的管理，讓它自己來。
在野生型大茶樹下，我們看到的不止是一棵茶樹的葳蕤蒼莽，不止是一棵茶樹的風(fēng)姿與無數(shù)茶花的靜美，還有一棵茶樹自然形成的生態(tài)系統(tǒng)，種類繁多的寄生植物都拼命在它身上尋求更大的生長空間，二者的較量在經(jīng)年里從未停止，且會繼續(xù)較量。在沒有被人類馴化之前，它如此警惕，渾身散發(fā)出抗拒的氣息，那些被制成茶的半成品，真是難喝啊。它不用討好人類，它要與野生板栗樹、多依果樹、苔蘚類、蕨類等等植物繼續(xù)一較高下。
勐庫野生茶
可即使這樣，植物學(xué)家也不怎么待見它，告訴世人，野生茶樹的茶葉最好不要喝，有微毒。野茶屬于大理茶（Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch.），較周邊的普洱茶種（Camellia assamica (Mast.) Chang var. assamica）要更有光澤度，葉脈不是特別凸顯，葉片革質(zhì)，開的花朵也要比普洱茶種大。但，它長成了活標(biāo)本，到來的人都是尋根之人。這些人，就像翻山越嶺去巴達(dá)，去勐庫大雪山看野生茶樹的人一樣，探訪即朝圣。
今天，我們置身野生型古茶樹，會感慨于海拔高度的極限，會感慨砂質(zhì)土壤、亂石叢生與“上者生爛石”“野者上”的高度契合。遠(yuǎn)離人類的活動范圍，沒有人類的干預(yù)，它們與萬物競爭，又與萬物相融，跨越了時(shí)間的輪回，能長成今天這個樣子，形成今天的口感風(fēng)味，都是大自然的功勞，與人無關(guān)。
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望天古茶園
最接近野生古茶園的，是近幾年普洱茶界比較熱門的國有林望天古茶園，這些茶樹并不是野生的，是人類有意種下的。因?yàn)槊褡暹w徙、戰(zhàn)亂、天災(zāi)等等原因，人類撤出了這些區(qū)域，所以在很長的時(shí)間里，這些茶樹的生長都沒有遭到人類的任何干預(yù)，這也是許多科學(xué)家會把望天古茶園當(dāng)作野生古茶園的緣故。先有古茶園，后有國有林。今天人們看到這些茶樹，都與熱帶雨林的望天樹一樣，樹干筆直，從根部開始就直挺挺奔著藍(lán)天白云而去。
這種類型的古茶樹，樹干高度是其重要指標(biāo)，也是最容易分辨與判斷的特征。普通的、也是最常見的望天古茶樹有十幾、二十多米，少了這個高度，也難以被稱呼為“望天古樹”；較高的望天古茶樹能高達(dá)40多米，你看到這些樹的時(shí)候，會有一種“鶴立雞群”的既視感，與普通的古茶樹相比，一如長頸鹿站在羊群里，會產(chǎn)生一種天生的喜感。
今天，我們感謝這些樹，讓世人知曉，如果沒有人類的干預(yù)，茶樹其實(shí)會長得更好。來到原始森林，你也會發(fā)現(xiàn)，人類世界所謂的農(nóng)藥、化肥，完全體現(xiàn)了人類急功近利的一面。
作者周重林在易武多依樹考察望天古茶園
望天古樹茶做出來的干毛茶，條索粗壯碩長，光潤亮澤。茶農(nóng)采摘鮮葉的時(shí)候，會等到茶葉全面長開，可以采到一芽四葉或五葉這個極限，葉子長開而不老，與茶的持嫩度有關(guān)。這個區(qū)域的古茶樹幾乎沒有分枝，來自樹根的深層營養(yǎng)供給到頂部，需要走一個相對長的過程，顯得漫長。但正是“慢”造就了好茶，茶鄉(xiāng)的人也說“害地出好茶”，都是說長得慢的樹，茶葉喝起來更飽滿。望天古樹湯感豐富、金黃透亮，一樣得益于自然的力量。從某種意義上說，藤條茶就是模仿國有林望天古樹茶，把多余的葉子、花、果都除去，把營養(yǎng)都供給到頂端。
望天古茶樹足夠高，有獨(dú)享的陽光，故香氣高揚(yáng)，梗長葉厚，故甜感要明顯，這兩者與日照帶來的副作用——澀感一起構(gòu)成了獨(dú)特的喉韻，形成了馳騁江湖的“山野氣韻”。望天古樹茶的風(fēng)味成因，是人類極少干預(yù)的例子。要復(fù)制這樣的經(jīng)驗(yàn)，就需要更大范圍的森林以及允許茶樹生長的空間，但這似乎是難以想象的，因?yàn)?，這是一個矛盾體：只有優(yōu)異的森林資源中長成的望天古茶樹才能企及如此的風(fēng)味，是破壞森林？還是種下茶籽？取舍之間，心已艱難。
3
高叉古茶園
在野生古茶園、望天古茶園后，我們來認(rèn)識下高叉古茶園。這類古茶園，以章朗古茶園為代表。
章朗古茶園的大部分古茶樹都是分叉比較高，主干筆直粗大，在離地2.5米左右處開始伸展枝葉，顯示出了與他處茶園相比獨(dú)特的清秀和不可言說的超凡脫俗之美。
人類干預(yù)了茶樹的生長，但時(shí)間比較晚，干預(yù)程度也不深。比較野生古茶園與望天古茶園我們得知，要是人類不干預(yù)茶樹生長，茶樹就會像所有熱帶雨林的古木一樣，它的分枝會隨著長勢而自動脫落；等我們看到的時(shí)候，它看起來就像從未有過分叉。章朗茶園里，有人類刀斧干預(yù)的痕跡，是為讓古茶樹發(fā)出更多的枝、長出更多的葉，把筆直生長的樹引導(dǎo)為橫向生長，人類需要更大的樹冠，以便采摘更多，獲利更多。
章朗古茶園把自己巧妙地融進(jìn)了大自然中，與那些參天古木友好相處，努力避開藤蔓，阻止竹林蔓延，遏制樹下草木過分地?cái)U(kuò)散。
人類伸出的一雙雙手，獻(xiàn)上膝蓋與頭顱，讓樹感受到了溫度，彌補(bǔ)了被大自然遮蔽的陽光。布朗族用石頭與樹木堆砌起來的祭祀臺，更像是對干預(yù)自然后的懺悔，必須向自然表達(dá)敬畏之心。布朗族相信萬物都有靈性，萬物皆有感情。一草一樹，均不可傷害。世人眼中，他們從千百年刀耕火種的過去走來，心懷信仰的他們，一直甘心守護(hù)著老祖宗種下的古茶樹，守望福祉。
在這片遠(yuǎn)離農(nóng)耕的土地上，布朗族衣食之源全依賴這片無法穿越的原始森林。他們可以沿著佛祖東傳之路半個月走到泰國，但他們世代卻無法看透這片林子，他們循組訓(xùn)，襲民俗，種茶樹，摘茶葉，吃茶葉……
當(dāng)我們用那些評審現(xiàn)代茶園的術(shù)語來評審像章朗古茶園的茶時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)種種的不適應(yīng)，那種古老的自然氣息，那種吸收了大量陰雨氣的凜冽感，那種工藝怎么都撲滅不了的霧氣，你確定你的經(jīng)驗(yàn)可以適用？而現(xiàn)在，我們只是提供了認(rèn)識它的一種方式。
4
奇跡古茶園
云南境內(nèi)最常規(guī)最常見的古茶園，就是賀開古茶園這個樣子的，只不過賀開古茶園因?yàn)楸Ｗo(hù)得當(dāng)，儼然成為云南古茶園里的翹楚，它的連片面積最大，古茶樹數(shù)目也最多。
這是上天的恩賜，也是信仰的奇跡。
總有會人會問，為什么在這里還有如此規(guī)模巨大的古茶園？要回答這個問題，首先要回到拉祜族的信仰世界中去。
拉祜族百歲老人
拉祜族信仰萬物有靈，古樹是有靈魂的，所以他們不砍古茶樹。和云南的許多少數(shù)民族一樣，這個從河湟一帶遷徙南下的氐羌后裔有祭祀樹神的傳統(tǒng)，這是他們處理人與自然關(guān)系的一種范式。特別值得一提的是，賀開一帶的拉祜族在很多祭祀儀式中都會用到茶葉。在賀開，因?yàn)樯竭h(yuǎn)地偏，醫(yī)療條件落后，寨子里有人生病的時(shí)候除了用一些山上的草藥，“儀式治療”也是重要的一步。蠟條、茶、酒、鹽、米是拉祜族在儀式中獻(xiàn)祭神靈的物品，所以茶是拉祜族溝通神靈的媒介之一。[4]賀開茶山博物館的主理人聶素娥就告訴我們，前幾年和他合作的一個茶農(nóng)，房子都要繞著樹蓋，挪房子都不會挪樹。
除了萬物有靈的思想，這片古茶園的留存也與拉祜族的社會歷史發(fā)展以及生產(chǎn)生活方式有關(guān)。
古茶樹是祖先留下的財(cái)富，不能砍。寨子里的年輕人覺得這是古茶園留下的重要原因。據(jù)當(dāng)?shù)乩镒逭f，他們在這座山已經(jīng)居住了20多代。一些茶園在他們祖先來到這里之前就存在了，祖祖輩輩都以茶園為伴，茶葉能喝，能做儀式，能創(chuàng)造財(cái)富，確實(shí)沒有砍的必要。而且這一代林木資源比較豐富，日常用的柴火充足，不用砍茶樹。
長期以來，拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)比較落后，而茶園恰好不需要太多管理，所以他們沒有把茶樹砍了栽種其他作物。歷史上，茶樹被砍的最大原因就是要在茶地栽種其他植物。在這里，歷史上很長一段時(shí)間都地廣人稀，土地充足。拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)確實(shí)限制了他們對山林的開發(fā)，這反而起到了保護(hù)茶園的作用。除了茶葉，賀開茶山的拉祜族還種植包谷、旱谷。一直到今天，他們栽種的蔬菜種類都很少，新鮮的茶葉就是他們的蔬菜。
賀開古茶樹
賀開是傣語的音譯，意思是水的源頭、開始的地方。我們抵達(dá)賀開的時(shí)候，水源地已經(jīng)被沙土淹沒，變成暗涌在地表層奔流；聽不到叮咚聲，只有蟲鳴鳥叫伴隨著沙沙作響。流水帶走了盤踞地表的沃土，讓這里成為民眾口中的“害地”。確實(shí)也是，賀開古茶園古茶樹上有很多寄生植物，但樹下卻是光禿禿，竄來竄去的冬瓜豬真的啃光所有草木？還是表層營養(yǎng)確實(shí)不支持一些草本植物生長？
賀開古茶園著名的古樹單豬
在經(jīng)典農(nóng)學(xué)的分類里，把茶園土壤的類型分為磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、高山草甸土和潮土茶園等。在《勐海土壤研究》一書中提到，在勐海一地，海拔1500-2400米的地區(qū)主要分布的是紅壤，紅壤主要由多種巖石風(fēng)化而來，再細(xì)分，賀開周邊分布的主要是沙頁巖紅壤。要分清楚這些土壤類型，需要學(xué)習(xí)專業(yè)的農(nóng)業(yè)知識，在這里，我們?nèi)涡砸恍?，為賀開古茶園的土壤另起一個分類。我們把賀開古茶園稱為“沙地古茶園”，其中最重要的是一個“沙”字，你看得見，摸得到，也喝得懂。
沙土為主的“害地”，是良田的對立面，卻是茶樹最好的生長地。陸羽很早就總結(jié)了這種經(jīng)驗(yàn)，他說產(chǎn)在爛石與沙地里的茶才是好茶?！暗睾Τ龊貌琛币彩窃颇喜柁r(nóng)最基本的認(rèn)知，他們自己吃的茶，就是害地茶，成長慢，滋味飽滿。
我們品賀開茶的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)這里茶性的頑固。一些茶會受海撥、氣溫、水溫以及泡茶手的干預(yù)，在不同的地方呈現(xiàn)出不同的滋味。但賀開茶卻不同，在昆明，在青島、在北京，在勐?！瓱o論在那里開泡，品飲者都能很快找到其獨(dú)特的風(fēng)格特征：沙滑。
清泉石上，沙流河底。
我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過喉，直下腸胃。在喉嚨處，產(chǎn)生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺，就像我們再次走過賀開古茶園，再次聞到鳥語花香，再次聽到蟲鳴鳥叫，再次聽到沙沙作響。
如果茶湯極其順滑，一順到底，反而不會給人特別順滑的觀感，就像撫摸空氣你無法覺察這種順滑一般，但撫摸細(xì)膩的毛皮則給人以溫潤順滑的感覺。茶湯亦如是，細(xì)微的滋味殘留造成了綿延的回響，這就叫質(zhì)感，茶湯的質(zhì)感就在喉韻中，在沙滑感中體現(xiàn)得玲離盡致。
5
科考古茶園
很多人第一次來云南看古茶園，到的就是南糯山古茶園。
很多人第一次喝云南古樹茶，喝到的就是南糯山古樹茶。
很多植物學(xué)家對古茶樹的研究，也是從南糯山開始的。
1960年，茶學(xué)大家陳文懷到南糯山看茶王樹
南糯山半坡老寨古茶園，可能是造訪人數(shù)最多的古茶園，也是較早進(jìn)入人類研究視野的古茶園。這里茶園，在長達(dá)百年的時(shí)間里，都與“試驗(yàn)”兩個字有關(guān)。在這里試驗(yàn)種茶，試驗(yàn)制茶，試驗(yàn)品種，試驗(yàn)技法……人為干預(yù)程度很深，時(shí)間也較早。在植物學(xué)劃分上，有“南糯山群體種”；25年前（1993），李遠(yuǎn)烈就在研究南糯山栽培型茶樹王保護(hù)實(shí)踐[5]。
南糯山是景洪與勐海氣候的分水嶺，晝夜溫差大，雨水多，濕氣大，酸性土質(zhì)，是茶樹生長發(fā)育的最佳環(huán)境。生活在這里的愛伲人，是哈尼族的分支，與傣族比較來說，愛伲人特別不喜歡大寨子，人一多就要分寨子，他們所到一個地方，都喜歡栽茶樹以及其他草木，所遷徙地，大都形成村寨與茶樹與森林完美融合的特征。愛伲人喝茶，直接把樹上帶著四五片老葉的鮮葉連同枝條折下，帶回家放到火上烤到呈黃黑狀，再把葉子丟進(jìn)壺里燒開，便可直接飲用。
早在1957年，茶葉專家肖時(shí)英就發(fā)現(xiàn)，在南糯山存在兩種專門針對大葉種茶樹的茶園藝術(shù)：彎枝法與墊石法。彎枝法就是為了不讓茶樹長得太高，能讓采茶人夠得著，就把直著長的茶樹主干彎下來，用野藤綁住，讓側(cè)枝成為主干，然后再綁一次，再讓新的側(cè)枝成為直立主干，如此反復(fù)。南糯山新茶王樹，所分的主干多達(dá)6棵。墊石法就是在樹枝之間夾上石塊，可以把樹干擠開，同時(shí)為采摘人采茶的時(shí)候提供落腳點(diǎn)。彎枝法與墊石法的雙重效果導(dǎo)致了茶樹多主干橫向生長，低矮易采，樹冠增大，整個茶樹看起來像一把傘的樣子[6]。除此兩種常規(guī)法外，南糯山的哈尼族還會用刀去干預(yù)直向生長的樹干。今天的古茶園里，會看到許多古樹樹干上長滿樹瘤，就是被人為干預(yù)的例證。
名古屋 橋本實(shí)教授 ，來源：莊晚芳茶史散論
1964年，肖時(shí)英采用南糯山茶樹彎枝法在現(xiàn)代茶園做試驗(yàn)，結(jié)果非常令人滿意，彎枝法在樹幅擴(kuò)大、降低分枝高度、增加分枝數(shù)量和葉片數(shù)量等各方面，均優(yōu)于常規(guī)的短截修剪和當(dāng)年不剪次年重剪。這門古老技術(shù)再現(xiàn)的成果得到當(dāng)年的茶學(xué)權(quán)威陳興琰以及劉祖生的贊賞。
南糯山的哈尼族向世人最早展現(xiàn)了杰出的民族園藝學(xué)，他們的先民早就洞悉了自然的力量，并把從中領(lǐng)悟的奧義與技藝代代相傳，延綿五十八代人。
品南糯山早年的茶，經(jīng)常會喝到煙味，就是因?yàn)檫@里雨水天多，曬青條件不足，茶農(nóng)把曬青毛茶從屋外轉(zhuǎn)移到了屋內(nèi)，難免會帶上煙火味。
正常情況下，南糯山的古樹茶，茶青顏色整體偏黑，香氣為果蜜香，入口有苦澀感，喉韻帶著甜潤，體感怡人。南糯山所有的這些特點(diǎn)可以總結(jié)為兩個字：內(nèi)斂。無論是什么場面，無論見什么人，你只要拿出南糯山的古樹茶，就對了。這里古茶樹，本來也是什么人都見識過啊。漸漸地，它變成了我們期待的那種人的樣子。
在世俗里，我們把這種人稱為“君子”。
6
苦甜古茶園
最先被布朗山苦茶與甜茶征服的，是廣東人與香港人?？嗖枧c甜茶能為潮濕的廣東帶來清涼，這種口感也非常接近他們?nèi)粘ｏ嬘玫牧硪环N非茶之茶：涼茶。就連分類也是高度一致，廣東涼茶也分為苦茶與甜茶?？嗖杈褪且孕痢⒖?、寒、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清潤甘甜藥材為主的涼茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等。
常年做廣東市場的老大益茶廠，為了持續(xù)擴(kuò)大廣東的市場份額，在20世紀(jì)80年代中期，不惜重金跑到遙遠(yuǎn)的布朗山與巴達(dá)建了兩片萬畝茶園。同時(shí)期，廣東人也跑到布朗山來購買茶苗，分別栽種在英德與當(dāng)時(shí)屬于廣東管轄的海南，他們對這一帶茶的口感非常著迷。
苦茶，茶味極苦，這是世間唯一以風(fēng)味作區(qū)別的樹。當(dāng)江南地區(qū)還在為要把茶葉要做成綠茶還是紅茶絞盡腦汁的時(shí)候，生活在老曼峨的布朗族先民已經(jīng)把苦茶樹當(dāng)作重要的禮節(jié)在流通，他們以棵為單位，把茶樹分封給跟隨者，于是苦茶樹開始布朗山蔓延；一些北上的民族，比如哈尼族，帶來了帕沙、南糯山以及其他地方的甜茶，于是這塊土地上神奇地出現(xiàn)了兩種口感并存的茶園。
老曼峨佛寺里的苦茶
苦茶模本最早在靠近西雙版納的紅河金平發(fā)現(xiàn)，只分布在紅河州與西雙版納州[7]，我們在布朗山考察過程中，在地圖上劃出布朗山片區(qū)，布朗山往南和西到緬甸邊界一線，布朗山往北到老班章一線，布朗山之外的其他茶區(qū)很少有甜茶與苦茶之分，甚至于沒有苦茶。
在很長的時(shí)間里，苦茶樹與甜茶樹在布朗山系都是混種的，混種混采帶來的直接結(jié)果就是，口感的協(xié)調(diào)。在沒有嚴(yán)格區(qū)分的時(shí)候，這種協(xié)調(diào)全部依賴種植比例。我們推測每一片茶園，都是因?yàn)檫x擇樹種的結(jié)果，隨著老曼娥這個母體在布朗山的不斷擴(kuò)張，他們終于在老班章這個地方實(shí)驗(yàn)種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感也剛好迎合了某一部分廣東人與香港人的味覺追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。
在口感選擇上，同樣有著功利的一面。但這種功利性原則，是在漫長的周期里形成的。在市場沒有細(xì)分之前，茶是不分苦甜的，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，再次面對這樣的產(chǎn)品的時(shí)候，找的也是協(xié)調(diào)性。在那個區(qū)域里，不用班章的料也能做成班章味，是因?yàn)樗麄儎偤谜业搅藚f(xié)調(diào)的點(diǎn)?？茖W(xué)上有數(shù)據(jù)支撐，這也是古茶樹了不起的地方。
苦茶，其實(shí)就是更苦的茶而已。而甜茶，是相對不太苦的茶。
32萬老班章采摘現(xiàn)場
在傣族人的飲食傳統(tǒng)里，能夠生吃的東西才是好的東西，不能生吃的就是不好的，茶葉也是一樣。布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。同樣的還有苦筍變成酸筍。在燒烤與鮮葉的結(jié)合中，苦變成了味覺追憶，也是有利于排泄之物。所以，在缺乏蔬菜的西藏，茶葉就被當(dāng)做利于消化之物。后來的俄羅斯人、英國人，都把中國的茶葉與大黃當(dāng)做通便利器。[8]
腌制后的竹筒茶
過去我們力圖用人的存在去證明樹存在過，但現(xiàn)在我們需要用古茶樹驗(yàn)證人類存活過，這些樹不僅見證了人類的繁衍，重要的是見證了他們對生活的孜孜以求。從樹種到滋味，是非常大的變化。一個地區(qū)如果是原住民多的話，地方口味就不會有大變化，但如果不斷有新民族進(jìn)來，口感就會不斷變化，達(dá)到最協(xié)調(diào)的口感。從老曼娥到老班章，本身就是一條滋味與品位之路。
在回雨林莊園的路上，我們看到在老曼峨與老班章、新班章的大山里，熱衷做實(shí)驗(yàn)的人，還在小樹茶上嫁接了老班章的茶樹，這得多操心啊。
7
混種古茶園
這里的混種，特指大葉種與中、小葉種在茶園里的混種，而不涉及茶樹樹種。
云南大葉種有“茶中英豪”美稱，市面上流通的商品普洱茶大部是大葉種茶，但經(jīng)常被忽略的是，云南還有中小葉種的茶。好多地方的小葉種茶，已經(jīng)風(fēng)光了好多年，比如曼松小葉種，倚邦貓耳朵，那卡的小葉種，景邁的小葉種，困鹿山的小葉種……中小葉種其實(shí)遍布整個云南茶區(qū)，長期以來，正是大葉種、中小葉種的混種混采為茶客帶來豐富多樣的細(xì)膩口感。
大葉子比大臉周重林的臉還大
大葉種，顧名思義，就是葉子大，小葉種就是葉子比較小，中葉種在大小之間。舉個例子，小葉種葉子一般有成年人的大拇指大小，而大葉種有手掌那么多，特別長的比42碼的鞋子還長。
根據(jù)茶樹成熟葉片的面積大小將茶樹分為特大、大、中、小葉種。茶葉葉面積計(jì)算通常采用日本人田邊貢的計(jì)算方式：葉面積（平方厘米）=葉長(不含葉柄和葉尖)*葉寬（葉基和葉尖對折后的中間位置）*0.7（系數(shù)），以成熟葉為標(biāo)準(zhǔn)。
60平方厘米以上的為特大葉，40—60平方厘米之間的為大葉，20—40平方厘米之間的為中葉，20平方厘米以下的為小葉。
倚邦貓耳朵是精挑細(xì)選出來的
一般認(rèn)為，大葉種才是云南的原生種，而小葉種是外來種，有江西說與四川說，來云南經(jīng)商的四川人或江西人把家鄉(xiāng)的茶樹帶到了茶山，混種在大葉種茶園中，今天在倚邦還有江西灣古茶園。外來的茶種要存活下來非常不易，因?yàn)樗m應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥兰吧鷳B(tài)環(huán)境，要能抗寒，還要能抗高溫以及抗病蟲害。為了存活下來，茶樹都會產(chǎn)生變異，改變它在原產(chǎn)地原有的性狀。這也是云南的小葉種與其他地方的小葉種茶口感有很大區(qū)別的主因。
曼松甜潤、倚邦貓耳朵高香、那卡小葉種細(xì)膩、攸樂小葉種清甜、困鹿山小葉種清雅，這些茶與大葉種混在一起，共同形成了獨(dú)特的云南茶風(fēng)味：形成粗中有細(xì)、細(xì)中有精的多層次風(fēng)格。
有小葉種的地方，往往有貢茶的說法。仔細(xì)想來，這是一種依附綠茶觀念很強(qiáng)的說法。比如在曼松、在困鹿山、在那卡都可以聽到這樣的故事，因?yàn)檫@里的茶尖，可以在水里倒（直）立，可這剛好就是綠茶的銷售話術(shù)?，F(xiàn)在隨著故宮檔案的披露，我們知道其實(shí)云南真正進(jìn)入滿清皇宮的茶數(shù)量是非常驚人的，道光皇帝平均每天就要消耗4兩普洱茶，滿清的皇帝也不喜歡什么綠茶，游牧民族的滿清貴族更喜歡用大葉子的普洱茶加上牛奶、羊奶一起喝，這樣可以消除吃肉的油膩[9]。
卓越的生態(tài)
我們?nèi)缃袼龅墓ぷ?，正是要重建普洱茶的自信?/span>
對云南茶而言，最大的驚喜常常就來自大葉種、中葉種與小葉種的混種區(qū)域所帶來的混合口感。小葉種在“革命老區(qū)”倚邦的卓越表現(xiàn)，在新區(qū)騰沖的驚艷亮相，在那卡的混搭出場，都說明，構(gòu)成茶葉獨(dú)特滋味的，除了品種，還有生態(tài)，還有文化，由此顯現(xiàn)獨(dú)到的茶文明特征。
那卡著名的老茶人
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藤條古茶園
藤條茶，就是枝條像藤條或柳條的茶樹，在勐庫壩糯，茶農(nóng)稱為“藤條”；在易武，茶農(nóng)稱為“柳條?！比绻诖杭具M(jìn)入到藤條茶園，你目光所及之處，全是茶芽，多得漲眼、撐鏡頭；如果你在非采茶季節(jié)到了藤條茶園，那么你看到的，幾乎都是迎風(fēng)飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點(diǎn)綴。
藤條茶園是一種古老又先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類，更不是苦茶、甜茶的味道分類，它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過數(shù)百年打磨而成。它沒有粗壯的樹枝，有的只是千千萬萬纖細(xì)柔長的枝條。
這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒有把主干馴化成橫行生長，也沒有刺激側(cè)枝發(fā)展為主干。事實(shí)上，藤條茶園模擬的是望天古樹茶園的生長模式：除去多余，頂部供養(yǎng)。望天古茶園里古茶樹像電線桿一樣的存在，沒有分枝以及多余的葉子，是因?yàn)樗凶詣用撝Φ墓δ?，藤條茶園則是通過雙手去干預(yù)，把茶、花、果多余都逐一抹掉。這樣發(fā)出來的茶與葉，也可與望天古樹茶園媲美，梗長，葉多。我們探訪發(fā)現(xiàn)，整個勐海茶區(qū)，只有曼糯的采摘法接近易武地區(qū)，一芽三四葉，有些時(shí)候會到五葉，能夠做到這點(diǎn)，就在于曼糯是藤條茶園。
張家灣藤條茶
在云南境內(nèi)，易武的張家灣、勐往的曼糯、景谷的苦竹山、勐庫的壩糯、邦東的昔歸都是非常典型的藤條茶產(chǎn)地。
藤條茶有三大特點(diǎn)：
第一、枝條柔韌性強(qiáng)。
茶條不會輕易被折斷，拉著枝條站在樹下采摘，一個人可以從18歲摘到81歲。采摘藤條茶的時(shí)候，要用巧力，因?yàn)楣：苡许g性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時(shí)，要抹葉，把老葉抹丟，采茶人手里的嫩葉越來越多，樹下的老葉也越來越多。
第二、芽肥葉厚梗長。發(fā)芽多，外型好看，很壓秤。
春季茶的時(shí)候，走進(jìn)藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護(hù)模式，是頂部營養(yǎng)供給模式，去除掉花、葉、茶果，茶樹便不進(jìn)行生殖生長而專心長葉進(jìn)行營養(yǎng)生長。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會從這兩片葉子上面發(fā)出來，形成新的枝葉。這種頭部效應(yīng)，今天在商業(yè)上大行其道，殊不知這是茶農(nóng)都知道的淺顯道理。
第三、香氣高揚(yáng)。
朝陽照得到，夕陽映得著。風(fēng)吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網(wǎng)都難掛起來。在太陽與風(fēng)力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨(dú)特的風(fēng)味。
曼糯藤條茶
這種養(yǎng)護(hù)方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專家肖時(shí)英是湖南人，20世紀(jì)50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時(shí)候非常吃驚，這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個村，別的村都不會。
藤條茶這種采摘模式，從目前分布村寨以漢人居多來看，可以推測是一種外來漢人帶來的管理技術(shù)。藤條茶在眾多少數(shù)民族地區(qū)的出現(xiàn)，同樣也是民族融合和遷徙的見證。
在藤條茶區(qū)域，還伴隨著古老的加工方法，比如在易武一帶，采摘完鮮葉后，是分揀鮮葉，之后分開殺青，三葉四葉連同長梗的還要成堆捂一夜。在茶鄉(xiāng)人的回憶里，做茶是很長的工序，很磨人的工作。最后才是石磨壓餅這樣的當(dāng)代人眼中的古法，其實(shí)到了這一步，都是精制環(huán)節(jié)了。
100多年前的易武以及古六大茶山，茶園的養(yǎng)護(hù)模式都是藤條茶園的養(yǎng)護(hù)模式，加工法也都是古法?，F(xiàn)在在“古”的語境下，除了古茶園本身，留給我們的，就是這彌足珍貴的古老采摘法了。易武老鄉(xiāng)長張毅在《古六大茶山紀(jì)實(shí)》里詳細(xì)介紹過采摘法。采春茶時(shí)除留魚葉（發(fā)育不好的第一片葉）外，視情留1-2片真葉；采二水茶時(shí)上次留的老葉抹去，留1-2片真葉；采三水茶時(shí)又把老葉去掉，留1-2片真葉；采秋茶時(shí)全部葉片抹掉，枯枝、病枝、寄生物全部去掉[10]。
20世紀(jì)50年代，云南茶科所的陳清華做過藤條茶與現(xiàn)代茶園的比較，結(jié)果是：藤條茶新生茶葉的持嫩性好，60%-78%的新枝上的一芽三葉長得肥實(shí)柔嫩，比現(xiàn)行的采法單芽平均重量增加0.1g，水浸物增加1%-2%，茶多酚增加4%-6%。
古往今來，農(nóng)產(chǎn)品能成為爆品的三個要素：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、悠久的傳統(tǒng)與獨(dú)特的技法，藤條茶園都一一具備了。
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火燒古茶園
在云南，說到古茶樹，老年人的敘事往往是最這樣的：他說不僅自己小時(shí)候看到的茶樹有那么大，“爺爺奶奶跟我講，他們小時(shí)候看到這棵的時(shí)候就有這么了?！?/span>
過去對這段話的解讀，焦點(diǎn)往往都放在有關(guān)茶樹的年齡上。但我們似乎忘記進(jìn)一步追問：為什么茶樹變化得如此不明顯？畢竟也是上百年時(shí)間啊。難道只是為了側(cè)面說，茶樹是生長緩慢的物種？但現(xiàn)實(shí)又不太支持這樣的說法。
倚邦斷頭茶，《易武與古六大茶山》封面用的就是這張
再有，歷史上大大有名的古六大茶山，為什么連片的古茶園沒有想象中那么多？那些古茶樹到底去哪里了？遍訪古六大茶山的結(jié)論是：砍光了或燒光了。
我們今天能夠看到的古茶樹，都是再次或是多次長出來的古茶樹。如果不是趕上這一輪的茶葉上漲熱潮，估計(jì)這些古茶園很難逃過被覆滅的命運(yùn)?？彻挪铇洳⒎嵌嗝催b遠(yuǎn)的時(shí)候，從2003年到2012年，我們都親眼看到有茶農(nóng)砍伐古茶樹，其目的也很直接：為了種玉米這樣的農(nóng)作物，為了栽種像橡膠這樣的經(jīng)濟(jì)植物。地方就那么大，植物之間的競爭非常激烈。
古六大茶山的歷史，其實(shí)就是一本古茶樹的消亡史。
光緒年間的《普洱府志》沿用道光年間的舊志說，古六大茶山的古樹茶，“老樹則葉稀多瘤，如云霧狀，大者，制為瓶，甚古雅；細(xì)者，如栲栳，可為杖。”這段描述，與我們今天在古六大茶山所見的古茶園并沒有兩樣，到處是傷痕累累的多瘤古茶樹。早在200年前，外地人看到的云南茶園，就已經(jīng)是古茶園。只是那些在城里喝著茶為志書做注釋的書生，從未站在一棵古茶樹下自習(xí)端詳過，他怎么也想象不出古茶樹的樣子。
茶界老說“看茶做茶”，在云南，則是要“看茶喝茶”。不然，你理解不了什么叫“多瘤”。“樹瘤”是指古茶樹被砍后產(chǎn)生的愈傷組織，每當(dāng)樹被外力強(qiáng)力物理干預(yù)后，樹里的細(xì)胞就會繁殖形成樹瘤，這是樹天然的一種自我保護(hù)。如果不形成樹瘤，樹的天敵白蟻之類的就會沿著傷口一步步把樹的主干蠶食，許多古茶樹因此而走向死亡。而把樹瘤加工成花瓶以及煙斗，即使是在現(xiàn)代也非常受歡迎。
《普洱府志》其實(shí)是告訴我們，在之前的茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)不只是通過茶葉獲利，還會通過茶干獲利，做成花瓶或手杖是不是也會散發(fā)出茶香？砍伐茶樹的一個很久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，陸羽在《茶經(jīng)》里說，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！碧茣r(shí)代的茶樹，有許多古茶樹，砍了上千年后，巴山峽川再也沒有古茶樹了。今天在四川一帶、貴州等地也有古茶樹的發(fā)現(xiàn)，但零散，像賀開古茶園這樣連片有規(guī)模的，一片也沒有。而且，其他地方的古茶樹，真的只是作為植物存在，根本找不到飲用的記錄，沒有形成任何可以探尋的茶俗。
但在云南，隨便一個民族，不僅有久遠(yuǎn)的茶俗傳統(tǒng)，還有古老的茶祖興茶傳說。接著要問的也許是，為什么這里的樹居然未砍完？一個主要原因，是這里的民族信仰萬物有靈，不會去破壞森林。第二個原因是，像布朗族、拉祜族、哈尼族這些狩獵民族，森林才是他們食物的來源。他們無法向一片荒山討要一只麂子、一只野雞?？梢宰糇C的是，在漢族聚集最多的地方，比如古六大茶山，講究精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)，所以古茶樹也是破壞最嚴(yán)重的區(qū)域，今天我們還能喝到這些地方的古樹茶，又得益于古茶樹砍不死、燒不盡的涅槃精神，而科學(xué)上來講，就是其樹種實(shí)在好，有可以深扎底下的根系，保證了樹的長命以及續(xù)命。貓有九命，古樹茶可能還不止。
我們需要稍微回顧下這種砍不死、燒不盡的古茶樹涅槃精神，像極了云南普洱茶的發(fā)展歷史。
1951年，一份在古六山調(diào)查的資料說，野火是古茶園的最大天敵，但“砍樹燒山避瘴氣”也是人為因素。
日本占領(lǐng)緬甸期間，茶葉滯銷，茶農(nóng)苦于無法，遂對茶園不加整枝刈草，任其荒蕪。至今雖然銷路略開，但仍有大半茶山，處于雜木橫生、枝條未整；茶山被砍或毀于野火者，亦時(shí)有所聞。如佛?？h城郊的曼真，原有思普墾殖場經(jīng)營的近20畝茶、樟林，曾以“砍樹燒山以避瘴氣”之名，全被砍光，農(nóng)民私營茶園亦有砍光者，類似現(xiàn)象目前已加糾正。野火燒毀則教砍伐更為常見。如思普茶廠的系樹，原有170,000株，近數(shù)年來遭受三次火災(zāi)，且前僅殘剩70,000株左右了。
10萬棵古茶樹就這么消失了！
三炷香茶樹
1957年，茶學(xué)家蔣銓在丁家寨考察，為當(dāng)?shù)厥ゲ鑸@非常惋惜，“年年火燒，現(xiàn)已無存”。更早的時(shí)候，茶山戰(zhàn)火頻繁，燒茶園、燒廟宇的事情更是多得數(shù)不完。以前彎弓是人聲鼎沸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)在是國有林。蔣銓在易武見到的那片古茶園，都是6米高，大的圍莖1.2米，最小的也有50cm左右。
今天去革登路上，在嶍崆岔口還有一個地方叫火燒茶園，當(dāng)?shù)厝酥v以前這里有大片茶園，革登還是史料里有茶王樹的地方，現(xiàn)在成了古六大茶山里古茶樹最少的地方。
《勐臘縣志》記載說：清嘉慶年間（1796-1820）革登八角樹寨附近有株茶王樹，春茶一季可產(chǎn)干茶一擔(dān)，已枯死。另在阿卡村附近的山梁上曾有年產(chǎn)一擔(dān)干茶的兩棵大茶樹，后被野火燒死。
曹仲益《倚邦茶山的歷史傳說回憶錄》里說，革登有棵奇特的茶王樹，生長在新發(fā)寨背后的山頂上，一年能產(chǎn)六到七擔(dān)茶。光緒年間死了，但民國時(shí)候根部還在存活。
從一棵樹，到一群樹，命運(yùn)多舛。
1993年，鄧時(shí)海在寫《越陳越香——普洱茶高品味的探討》時(shí)候，談到臺灣品茗界的看法，大家一致喜歡“老樹普洱”。那個時(shí)候，他尚未到云南，一切都是聽說?！?strong>據(jù)說過去云南茶園，每株茶樹都是已經(jīng)樹齡很老，每過些年后，便將樹干砍掉，樹根重新再抽出新嫩茶樹。如此樹根越長而越深越廣，所生長的茶葉品質(zhì)越好?！?/strong>
易武本地人怎么看這個問題？易武老鄉(xiāng)長張毅在黑水良子考察的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝苏f1998年的一場野火，燒死了10多棵高10米的大茶樹。在考察中張毅得知，1985年易武黑水埡口一棵大茶樹被燒死。
最神奇的就是易武金廠河的這棵大茶樹！兩次被人工砍伐，兩次被野火燒，依舊發(fā)芽抽枝。這是多么令人驚嘆的生命力！
張毅提到在彎弓，曾有一棵可以產(chǎn)干茶90公斤的茶王樹，20世紀(jì)初期，樹圍約3.4米，高12米，樹冠很大，1935年枯死后，又發(fā)出新枝，但無人照看的新枝遭到幾次野火焚燒，幾次種地砍伐后，現(xiàn)在已經(jīng)蕩然無存。
有一位到處跑山的專家，出了本談古茶樹的書，僅僅以發(fā)現(xiàn)的茶樹來判斷一個地方是否是某茶的“始祖”，他質(zhì)疑古六大茶山的領(lǐng)銜資格。問題在于，“看到”的面貌與歷史的并不一致。所以當(dāng)我們說一棵樹的年齡多大的時(shí)候，考驗(yàn)人類的是，我們看到的這棵樹的主干是不是一直以來就是主干，因?yàn)樗斜恢Ц商娲目赡埽F(xiàn)在許多古茶園里，有許多支干長成了主干。
沒有遭到破壞的古茶樹，長成了“望天古樹”，這些屢次被火燒、刀砍的古茶樹，要經(jīng)過很多次的抽枝發(fā)芽才能長成今天我們看到的樣子？
我們盡可能動用史料以及當(dāng)?shù)厝说挠洃泚砻枋龉挪铇湓谝粋€地方的劫難，與此同時(shí)，我們又發(fā)現(xiàn)，古茶樹擁有極其強(qiáng)大的生命力?？巢凰?、燒不盡，只要根不滅，茶樹便能再生。于是我們就一直努力尋找這強(qiáng)大的樹根，可是難啊，總不能一棵棵去刨吧？
好在，這些年云南茶鄉(xiāng)，大部分地方都在修路，有些路剛好經(jīng)過古茶園，留下一個帶有樹根的橫切面給我們觀察。是的，我們看到了。
在保塘，我們看到的一棵古樹茶，虬曲的主根蜿蜒延伸，看不到頭在那里，側(cè)根、須根相互纏繞，突破黃壤土的包圍，聯(lián)袂向下，它原本應(yīng)該深埋地下，沒有想到會以這樣的方式見天日，掀開了一場認(rèn)知大戲。這像極了古樹茶的歷史，被歲月淹沒多年，因各種機(jī)緣浮了出來。
在大曼呂一片被矮化過的古茶園，從茶園里走的時(shí)候，茶樹不過齊腰高，但從路邊的橫切面看，我們可見、可測量的樹根超過3米。俗話說，樹有多高根有多深，反過來，我們也可以說，根有多深，樹原本就有多高呀。
這些年，我們在西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏看了超過百種這樣的樹根以及這樣的橫切面。樹根有些根深達(dá)10多米，但地面可測的只是幾十厘米的茶樹而已，有些甚至只剩下一些細(xì)枝。
觀察橫切面除了可以看到茶樹發(fā)達(dá)的根系與旺盛的生命力外，還讓我們對土壤有一些直觀的了解。在保塘，我們發(fā)現(xiàn)土壤層至少分三部分：沃土層、沙土層以及深層。沃土層（黃壤層）由落葉以及草本植物組成，過去我們認(rèn)為這些營養(yǎng)是供給給茶樹的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)并不是，茶樹的主要的營養(yǎng)來自更深的土壤層，沃土層養(yǎng)活的草本植物通過生長帶動了土壤的松動，進(jìn)而可以讓雨水滲透下去，這個原理與翻土是一樣的。雨水穿過沙土層（紅壤層），這是一個不結(jié)塊的松軟層，樹根極易穿越，也不會造成雨水的過分堆積。穿過兩層的樹根，來到深層土壤（磚紅壤性紅壤）。
古茶樹能夠穿越三層，吸收不同的營養(yǎng)，樹干上長出只有黃壤土才能存活的苔蘚，自身就是一個生態(tài)圈，這哪是臺地茶可以做到的？那些扦插的茶樹，連主根都沒有。
所以我們在這部分會得出一個主要的結(jié)論，盤根錯節(jié)的古茶樹的根系才是其成為王者的主因，判斷一棵茶樹是不是古茶樹，不能僅僅依靠肉眼所見的部分，還要刨根問底，去找那些被深埋在地底的根。
我們需要順著望天古樹仰望星空，也要扎根泥土，找到向下的那股力量。
古茶樹最大的魅力，就在于，這根向上以及向下的力量，告訴了我們，自然有生生不息的力量，我們怎么可以辜負(fù)她？
我們這一代人的努力，就是不辜負(fù)大自然。
要做的也很簡單——抬起茶杯。
是我們選擇了古茶樹，還是古茶樹選擇了我們？
（全文完）
作者：周重林 茶文化研究者，著有「茶葉戰(zhàn)爭」等暢銷作品。他最新的著作是「茶道方法論」 私人微信：zhuizizhou
《茶業(yè)復(fù)興》編輯楊靜茜、楊春、羅安然、陳朦對此文亦有貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
[1]黃炳生主編，2016，《云南古樹茶資源概況》，云南美術(shù)出版社。
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[3]黃興奇主編，2007，云南作物種質(zhì)資源（食用菌篇、桑樹篇、煙草篇、茶葉篇），云南科技出版社。（黃興奇，2007:672-673）
[4]朱力平《西雙版納拉祜族傳統(tǒng)祭祀活動：勐海縣勐混鎮(zhèn)賀開村曼邁寨考察》
[5]朱力平《西雙版納拉祜族傳統(tǒng)祭祀活動：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村曼邁寨考察》
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[8]周重林，《茶葉戰(zhàn)爭》，華中科技大學(xué)出版社。
[9]萬秀鋒，劉寶建，王慧，付超，2014，《清代貢茶研究》，故宮出版社。
[10]張毅，2006，《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，云南民族出版社。
“周重林重走版納古茶山”項(xiàng)目第一階段已經(jīng)完成
周重林帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在2018年走完版納全境古茶園
探訪古茶樹、古茶園、古道，
追尋古老的飲茶風(fēng)俗
特別鳴謝雨林古茶坊對此次考察的支持！
7月6日，第四屆青年茶人TED論壇在深圳會展中心（福田）成功舉辦。本屆論壇由深圳團(tuán)市委、深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司、茶道新生活共同主辦，福鼎茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、武夷山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、浙江大學(xué)茶學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、貴州大學(xué)茶學(xué)院協(xié)辦。
浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛，信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義，澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭，茶館中國行秘書長蔡曉東，世界評茶師聯(lián)合會廣東分會會長蔣波，《茶源地理》主編吳垠等茶界專家、學(xué)者、前輩出席，與青年茶人深度交流，從青年茶人的視角出發(fā)，針對困擾茶行業(yè)從業(yè)者的一些問題提出實(shí)用的解決方案，探討茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興過程中青年人才的發(fā)展機(jī)遇。
深圳茶促會會長楊文明在致辭中提到，在城市化和收入水平提高、年輕群體消費(fèi)增長、消費(fèi)方式多元化等綜合因素的作用下，青年已然成為茶行業(yè)的新興力量，他們在電商、新式茶飲、茶媒融合、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等領(lǐng)域嶄露頭角，此外，鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興、文化振興都需要有經(jīng)驗(yàn)、有技術(shù)、有能力的人才去推動，新時(shí)代青年作為具有年齡、學(xué)歷優(yōu)勢，有創(chuàng)新潛能的突出群體，必將是鄉(xiāng)村振興的建設(shè)者和主力軍，必將用新思想、新技術(shù)掀起席卷鄉(xiāng)村的“新浪潮”，希望更多的年輕人與世界茶人同奮進(jìn)，用創(chuàng)意、創(chuàng)新的年輕化表達(dá)，讓古老、傳統(tǒng)的茶文化變得靈動而有個性，厚植家國情懷，以奮斗姿態(tài)激揚(yáng)青春，不負(fù)時(shí)代，不負(fù)韶華，書寫屬于茶行業(yè)的“覺醒年代”。
本屆論壇以“以一杯茶，振興鄉(xiāng)村”為主題，7位青年茶人從自身的經(jīng)歷出發(fā)，圍繞“校企結(jié)合，茶葉破界”、“灣區(qū)青年，茶話生活”、“茶旅融合，振興鄉(xiāng)村”、“跨界聯(lián)動，突出重圍”四個主題，分享自己對茶、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的思考與感悟。
分享主題：茶葉質(zhì)量安全——產(chǎn)業(yè)振興的基石
分享嘉賓：吳承慈
福鼎茶產(chǎn)業(yè)綠色防控顧問
過去幾十年，要控制茶葉的病蟲害，農(nóng)民的認(rèn)知是去用一些農(nóng)藥、肥料控制，而吳承慈的工作是通過對茶園的深入觀察，了解茶園有什么蟲害、有什么病害，通過對病蟲害的檢測，在實(shí)踐中逐步引導(dǎo)茶農(nóng)放棄過去使用農(nóng)藥化肥的控制方式，轉(zhuǎn)而使用綠色防控，同時(shí)確保茶農(nóng)收入不會減少，而且，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)更高了，收入反而有所增加。
當(dāng)我們解決了地和人的問題，其實(shí)剩下的就是天氣問題。比如，當(dāng)我們預(yù)見明年會有極強(qiáng)的早春寒，產(chǎn)業(yè)又會受到?jīng)_擊的時(shí)候，當(dāng)我們讀懂這些東西，去用知識參與這個產(chǎn)業(yè)的時(shí)候，提早布控，去用多種方法控制它，減少產(chǎn)業(yè)的損失，茶農(nóng)就會更愿意相信你。
吳承慈認(rèn)為人處于自然之中，總會有想回歸自然的時(shí)刻，而茶可以在任何地方，給人療愈，即便在你很焦躁的時(shí)候，茶依然能讓你得到平靜、安寧，茶是人尋找、回歸自然的點(diǎn)，就像你在家里一定要種一盆綠植是一樣的。
而像他一樣的青年茶人，也希望通過他們的努力，讓茶葉的種植回歸自然、回歸天然，回歸土地，回歸根部，希望所有茶產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者能夠回到源頭，回到產(chǎn)業(yè)的根部，回到產(chǎn)業(yè)的根基，去用自然養(yǎng)護(hù)的方式，種出一杯干凈的茶，讓這杯茶能跟真正意義上的青山綠水相逢，在每一杯茶里，你喝到的都是健康和自然的氣息。
分享主題：一杯茶香從網(wǎng)絡(luò)到現(xiàn)實(shí)—如何振興鄉(xiāng)村？
分享嘉賓：徐曼如
廣州葉掌門茶文化有限公司創(chuàng)始人
徐曼如出生在福建寧德的一個鄉(xiāng)村，從祖輩就開始做茶葉生產(chǎn)、加工，作為家里第三代茶人，她認(rèn)為我們處在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)期，應(yīng)該利用網(wǎng)絡(luò)的力量，把茶更好的推廣出去，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量振興鄉(xiāng)村。
從2013年開始，徐曼如就開始利用電商平臺銷售茶葉，近年隨著小紅書及各大短視頻平臺的興起，她在這些新媒體平臺積累了數(shù)十萬精準(zhǔn)粉絲。
如何通過線上跟線下的融合，助力鄉(xiāng)村振興？
徐曼根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以從茶旅結(jié)合、短視頻與直播、優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)方向這三點(diǎn)助力鄉(xiāng)村振興。
像茶界的達(dá)人通過“承包一畝茶園”等策劃活動，號召茶友來到茶山，或者在茶區(qū)做游學(xué)的活動，讓更多人走進(jìn)茶區(qū)、了解茶區(qū)，促進(jìn)茶區(qū)鄉(xiāng)村人民的收入提升。短視頻的內(nèi)容，則可以把鄉(xiāng)村生活作為切入點(diǎn)，持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的短視頻內(nèi)容；同時(shí)，通過邀請更多達(dá)人到原產(chǎn)地來做直播，以及其他創(chuàng)新方式的直播帶貨，提高茶區(qū)的農(nóng)作物、手工藝制品的銷量。
關(guān)于完善鄉(xiāng)村的人才結(jié)構(gòu)。徐曼如認(rèn)為福鼎有一句話“可以家鄉(xiāng)，何必遠(yuǎn)方”寫的特別好，鄉(xiāng)土情懷讓更多的大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，把他們先進(jìn)的茶學(xué)理念，放到茶園管理、生產(chǎn)、加工里面去，在這個過程如果能打造一些榜樣性的人物出來是很好的，比如說各個縣市里面有現(xiàn)象級的網(wǎng)紅，讓大家知道這件事情是有可為的、可以持續(xù)發(fā)展的、人才是愿意留下來的。
分享主題：澳門在新時(shí)代下的文化傳播力
分享嘉賓：余梓謙
澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會理事長
澳門文化傳播大使代言人
很多人沒有意識到，澳門雖然不產(chǎn)茶，但其實(shí)澳門跟茶的淵源是很深厚的，早在400多年前，葡萄牙人來到澳門時(shí)，最主要的貿(mào)易商品就是我們中國的茶葉。
在新時(shí)代，澳門是一個中西交融的多元文化薈聚的城市，一年有3000多萬游客去澳門旅游，青年茶人們借助澳門這座國際化都市的優(yōu)勢，可以更好地將中國茶推廣給世界不同地區(qū)的人。
余梓謙認(rèn)為中國茶要打進(jìn)國際的市場，首先要了解西方人對于口味的偏好是什么，為什么紅茶到歐洲會加香精、加糖、加奶，其實(shí)和他們自己對于茶葉的需求、偏好以及文化有關(guān)。
現(xiàn)在消費(fèi)者追求的是買賣要有終極的便利性，作為澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會，要提供最貼心、最便利的服務(wù)，讓人們在最短的時(shí)間找到最合適他們的產(chǎn)品。
現(xiàn)在的消費(fèi)者是很注重體驗(yàn)感跟參與感的，他們需要投入這個過程當(dāng)中，特別是做文化板塊，如果沒有參與到進(jìn)去、沒有體驗(yàn)進(jìn)去，他們很難感受茶文化的內(nèi)容。
協(xié)會通過做茶文化、茶教育、茶禮儀、茶培訓(xùn)、走進(jìn)茶區(qū)等工作與活動，推動澳門成為一個茶文化交流的平臺，讓國際的友人也能夠來到澳門去體驗(yàn)澳門的歷史文化與中國的茶文化。
最后，余梓謙分享了他在七八年前學(xué)茶的時(shí)候，有個老師對他說的：“茶有四個含義，包括感恩、包容、傳承、分享”，協(xié)會將不忘初心，把茶文化傳承下來，把好茶分享出去，讓茶文化包容更多的文化，更具國際化的視野，感恩茶農(nóng)種茶、制茶人制茶的辛苦。
分享主題：品牌崛起！標(biāo)準(zhǔn)化品牌運(yùn)營怎么玩？
分享嘉賓：林欣
廣州市第十六屆人大代表
廣東省茶業(yè)商會秘書長
廣州廣福心道茶業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人
最近十年，國家特別重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引用孟子說的“雖有智慧，不如乘勢；雖有镃基，不如待時(shí)”。其實(shí)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處于一個特別好的時(shí)機(jī)，茶人們要乘勢而上，現(xiàn)在是構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的好時(shí)機(jī)，這個時(shí)候做好品牌、做好標(biāo)準(zhǔn)化非常關(guān)鍵。
標(biāo)準(zhǔn)化會讓復(fù)雜的東西變得更簡單，而讓簡單重復(fù)做的事情提質(zhì)增效，能讓我們品牌的語言傳播更便捷，也會讓我們構(gòu)建的品牌具有更可持續(xù)發(fā)展等優(yōu)勢。
希望傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，能夠通過品牌和廣告?zhèn)鞑ニ季S，跟更多的人進(jìn)行交互。
分享主題：產(chǎn)品-企業(yè)-地域，如何三位一體——從雅茶集團(tuán)說起
分享嘉賓：胡毅
四川雅茶集團(tuán)深圳分公司總經(jīng)理
雅安蒙頂山，世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文化圣山，茶祖吳理真在公元前53年，在蒙頂山上種下七棵茶樹，開創(chuàng)了人工種植茶葉的先河。
目前，雅安全市有100萬畝的茶園，有65萬的茶農(nóng)，有766家的茶企，年產(chǎn)值綜合產(chǎn)值是220億元。
雅安不僅誕生了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等經(jīng)典的綠茶和黃茶的制作工藝，同時(shí)，雅安也是藏茶的鼻祖，時(shí)至今日，雅安一直向藏區(qū)供應(yīng)藏茶，補(bǔ)充藏區(qū)人民所需的微量元素和維生素。
雅茶集團(tuán)是去年新成立的一家公司，是在原雅安農(nóng)業(yè)和水務(wù)投資集團(tuán)整合了蒙頂產(chǎn)茶交所、蒙頂黃茶有限公司，還有其他的一些茶企，整合成一個新的茶企，它是市委市政府出資成立的一家國企。我們的口號就是做響雅茶品牌、振興雅茶產(chǎn)業(yè)。
雅茶為什么說是三位一體？因?yàn)檠挪璧漠a(chǎn)地是雅安，茶的企業(yè)品牌叫雅茶，他們的產(chǎn)品又叫雅茶，所以，當(dāng)你在喝雅茶的時(shí)候，就是在喝雅安的茶，雅安的茶把蒙頂山和雨城，把它的3種茶都裝在里面了，它實(shí)際上是地域品牌、產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌三位一體的。希望大家都能夠在一杯雅茶里面雅者安、安者雅，能夠過上典雅的生活。
分享主題：從茶的深加工談產(chǎn)業(yè)振興
分享嘉賓：夏琛
杭州英仕利生物科技有限公司董事長
浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長
夏琛首先和現(xiàn)場嘉賓、觀眾重新去界定了茶行業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的共性和區(qū)別，然后當(dāng)我們把目光擴(kuò)大到茶產(chǎn)業(yè)，其實(shí)茶產(chǎn)業(yè)并不是一個規(guī)模很小的產(chǎn)業(yè)。以蜜雪冰城這樣的新式茶飲店為例，雖然它不是人們傳統(tǒng)認(rèn)為的茶行業(yè)，但它一家企業(yè)一年消耗8500多噸茶葉，產(chǎn)值100多億，遠(yuǎn)超大多數(shù)傳統(tǒng)茶企，它當(dāng)然是茶產(chǎn)業(yè)的重要一員。
所以，他認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)有許多企業(yè)，并不是一個小產(chǎn)業(yè)，我們首先要有產(chǎn)業(yè)自信，以后不要覺得茶產(chǎn)業(yè)很小，其實(shí)他很大，此外，茶的深加工是用茶葉去給其他的行業(yè)賦能，再通過其他行業(yè)的發(fā)展來反哺茶行業(yè)。
茶深加工的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，它是一定能反哺到我們的茶產(chǎn)業(yè)的，從茶葉的采購也好，從品牌的影響力也好，都是可以反哺我們的。
社會經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面：
第一個，助力鄉(xiāng)村振興。這個好理解，就是我們中國現(xiàn)在大量的茶葉賣不掉，尤其是貴州，大家知道這是一個現(xiàn)狀，通過深加工可以把很多富余的產(chǎn)能消化掉。
第二個，培養(yǎng)年輕人的文化自信。深圳有一個品牌大家都知道叫TEASTONE，它也是我的合作伙伴，很多年輕人就是從TEASTONE開始不再喝咖啡，開始喝茶，所以說，用茶替代咖啡，創(chuàng)造一種新的消費(fèi)模式，這也是茶葉深加工的一種優(yōu)勢。
第三個，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。讓更多人從一產(chǎn)里面變成二產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)變成工業(yè)，從標(biāo)準(zhǔn)品變成一個工業(yè)品。
最后就是三茶統(tǒng)籌跟茶深加工的關(guān)系，總結(jié)：
第一，茶科技是產(chǎn)品的核心。也就是說一款好產(chǎn)品，它一定是要有科技來背書的，我的產(chǎn)品好在哪，要拿數(shù)據(jù)說話，不要講形而上的東西，所以說科技是產(chǎn)品的核心。做實(shí)驗(yàn)、發(fā)論文、做數(shù)據(jù)，這是給產(chǎn)品背書最好的辦法。
第二，茶文化是品牌的靈魂。如果我們脫離文化去做產(chǎn)品，其實(shí)消費(fèi)者都是不感興趣的，尤其是茶產(chǎn)品，文化一定是靈魂，當(dāng)我們?nèi)ベu茶產(chǎn)品，脫離文化的時(shí)候，就更像是在賣藥，而不是賣一個產(chǎn)品，我們可能更多的是只講功能，不講文化，因此，美、文化都是要穿插于其中的。
第三，茶產(chǎn)業(yè)是事業(yè)的根基。我們做深加工的人永遠(yuǎn)都不能脫離茶產(chǎn)業(yè)，因?yàn)闆]有了茶，我們做的化妝品、食品，做的其他的生活用品就沒有差異了，冰淇淋里沒有茶，那它就是普通的冰淇淋，如果護(hù)膚品里面沒有茶，它就是普通的護(hù)膚品，如果眼罩里面沒有茶，就是普通的眼罩，這些產(chǎn)品都是因?yàn)橛辛瞬瑁圆抛兊牟灰粯?。因?yàn)橛辛瞬瑁栽谧约旱男袠I(yè)里面就充滿了競爭力，這就是茶深加工給各個行業(yè)帶來的最大的價(jià)值。
分享主題：物的精神
分享嘉賓：曾令波
慢物質(zhì)主理人、國家藝術(shù)基金授課導(dǎo)師
曾令波和大家分享了他們最近幾年的工作，包括以下幾個板塊：
關(guān)于民間手工藝的研究和創(chuàng)作，茶也被我們認(rèn)為是屬于民間手工藝的一部分。包括全中國很多茶山，包括一些大量的紡織、刺繡、竹編、木雕等等，他們都會去考察，從里面去尋找創(chuàng)作的動機(jī)。
他們的日常就是去研究這些技術(shù)，同時(shí)去探討這些技術(shù)如何跟當(dāng)下的科技，尤其是大灣區(qū)的生產(chǎn)工藝鏈去進(jìn)行融合。
同時(shí)，他們自己還會有很多材料實(shí)驗(yàn)，包括茶、茶渣等等，都是他們開展的一些嘗試，但是目前做的最多的是金屬方面的材料實(shí)驗(yàn)。
總的來說，這幾年曾令波個人的目標(biāo)是把傳統(tǒng)手工藝和當(dāng)代設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)制造進(jìn)行融合。
從業(yè)20年，他發(fā)現(xiàn)有一個趨勢越來越明顯，在設(shè)計(jì)師的參與下，正在讓我們的視覺表達(dá)從淺表的圖案美學(xué)到更深刻的一些觀念表達(dá)，我們?nèi)绾瓮ㄟ^設(shè)計(jì)的介入，讓我們的產(chǎn)品能夠呈現(xiàn)出更深刻的本質(zhì)，不管是茶還是器物，還是茶深加工的相關(guān)產(chǎn)品。
他們找到了很多造物新的體驗(yàn)，更深刻地研究這個材料，找到它真正的本質(zhì)到底是什么？如何跟我們的茶或者是跟我們的人發(fā)生關(guān)系？所以曾令波團(tuán)隊(duì)做了大量的材料試驗(yàn)，包括編織、折疊、容補(bǔ)等等，然后，去觀看結(jié)晶，做成海報(bào)，去進(jìn)行爆炸，他們做過的一些試驗(yàn)里還包括參與一些當(dāng)代藝術(shù)，以及茶器這些器物制造工藝的研究。
圓桌論壇
圓桌論壇環(huán)節(jié)，浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛，信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義，澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長陳佩蘭，茶館中國行秘書長蔡曉東，世界評茶師聯(lián)合會廣東分會會長蔣波與主持人、《茶源地理》主編吳垠，圍繞質(zhì)量安全、品類創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、空間、教學(xué)與傳播如何與時(shí)代結(jié)合等話題，探討各自觀點(diǎn)并與現(xiàn)場互動。
郭桂義：
郭院長表示，7位嘉賓分享了自己的一些經(jīng)歷和觀點(diǎn)，講了生產(chǎn)、文化、傳播、品牌營銷，也講了跨界，整個內(nèi)容還是非常全面的。
在聽過嘉賓們的分享后，他覺得茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)要相結(jié)合。
第一，在產(chǎn)品形式上，要注重傳統(tǒng)的，要保留。包括明年要進(jìn)行的大賽，今天下午同時(shí)進(jìn)行的中國綠茶發(fā)展大會，傳統(tǒng)的東西我們可能還要保留。
那么新的產(chǎn)品，剛才夏琛博士講的新的一些產(chǎn)品，包括沿用方式，包括一些新茶飲、奶茶，這個也可以促進(jìn)我們消費(fèi)，讓更多的年輕人來接受茶葉。
如果為了做好產(chǎn)品，可能科技上也要注意。比如說在茶樹品種上，我們有些地方可能傳統(tǒng)的茶樹品種就要充分利用。
第二，我們要選更多的新的茶樹品種。包括我們最近10年或者20年推廣比較好的，白化的品種，黃化的品種，最近還有紫化的品種。那么在這方面，還有一些咖啡堿比較低的這么一個品種。其實(shí)我們說飲茶的功能——興奮提神，這是它最基本的功能，但是有一部分消費(fèi)者有失眠，可能就需要低咖啡堿的茶葉，所以說在技術(shù)方面，有的是從工藝上來降低茶葉中的咖啡堿，現(xiàn)在我們可以考慮從品種上著手，有的品種咖啡堿含量就是比較低，在品種這塊，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、老品種與新品種應(yīng)該是并舉的。這樣我們也可以豐富產(chǎn)品的種類。
第三，機(jī)械和手工。機(jī)械化有利于提高效率，降低成本，甚至保證質(zhì)量，功率比較高了，一些參數(shù)設(shè)定好之后，它的工藝是可以把一些好的經(jīng)驗(yàn)變成智能化的經(jīng)驗(yàn)，也可以做出好的茶葉來。
但是對于傳統(tǒng)的東西，我們還要傳承和保護(hù)。去年11月29日，中國傳統(tǒng)茶葉制作定義及相關(guān)系數(shù)被聯(lián)合國教科文組織列入了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，我們很多茶的制作技藝，都是這種傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為這種技藝來說，我們一定要傳承好、保護(hù)好，同時(shí)，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品，能來滿足一部分特定消費(fèi)者的群體心理上的需要，我們的茶是純手工的、傳統(tǒng)的，是國家非遺技藝甚至世界非遺技藝制作出來的。
實(shí)際上我們講弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，這種技藝也是文化，也要傳承下去、弘揚(yáng)下去，所以制作技藝方面，他認(rèn)為傳統(tǒng)和現(xiàn)代也是要相輔相成、辯證的。
剛才講了應(yīng)用方式，其實(shí)去年《夢華錄》熱，點(diǎn)茶也非常熱，《夢華錄》帶動了點(diǎn)茶熱，實(shí)際上在業(yè)界前幾年點(diǎn)茶在逐漸普及，去年真的又火了一把。那么這種消費(fèi)方式，甚至圍爐煮茶，我覺得都是一種比較傳統(tǒng)的方式。
這種修身養(yǎng)性，我們點(diǎn)茶，甚至欣賞在茶場上作畫，也是一種藝術(shù)，進(jìn)行修身養(yǎng)性。傳統(tǒng)的要有，這是傳統(tǒng)文化，可以提高生活品質(zhì)。
那么適應(yīng)年輕人的，剛才提到的飲茶方式，我覺得那種奶茶，調(diào)飲茶，我們也要做，讓更多的年輕人接受。當(dāng)然，實(shí)際上更多的年輕人有時(shí)候也接受這種傳統(tǒng)文化，圍爐煮茶也好，點(diǎn)茶也好，也是好多年輕人在做的。
在郭院長看來在飲茶的方式上，應(yīng)該也是傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合。
王岳飛：
王岳飛老師表示以前是在臺上發(fā)言比較多，坐下面聽的比較少，這次來收獲很大，他認(rèn)為這屆深圳茶博會辦得很好，吳垠同學(xué)策劃的活動和主持也非常的棒。
他認(rèn)為七位年輕人分享的非常好，第一個感覺就是后生可畏，讓人感到茶有未來。
王岳飛老師對吳承慈講的質(zhì)量安全、講病蟲害、講微生物、講生態(tài)留下了深刻印象，他認(rèn)為年輕人能關(guān)注這個方向太難得了。王岳飛老師贊揚(yáng)吳承慈講的水平達(dá)到了浙大茶樹栽培學(xué)教授的水平。
他能感受到曼如分享的經(jīng)驗(yàn)，是在她創(chuàng)業(yè)過程中總結(jié)出的、可以落地的經(jīng)驗(yàn)，王岳飛老師希望未來她也可以走進(jìn)高校，給學(xué)生們講講經(jīng)營管理、講講創(chuàng)業(yè)。
而梓謙為澳門茶文化做出了非常好的推廣，王岳飛老師能看到梓謙其實(shí)也對整個中華茶文化是非常了解的，所以他希望子謙繼續(xù)努力讓所有澳門人都能把茶都喝起來。
王岳飛老師認(rèn)為林欣講的品牌崛起、曾令波對從設(shè)計(jì)角度的分享，都是茶產(chǎn)業(yè)需要的，胡毅雅茶也是體現(xiàn)了我們四川茶的自信，而夏琛的演講角度也很好。
王岳飛老師聽完7位青年茶人的分享，第一個想法就是，今天演講的七位演講嘉賓能走進(jìn)浙江大學(xué)，包括信陽農(nóng)林學(xué)院，作為校外指導(dǎo)老師，給大學(xué)生們上課。
第二，王岳飛老師認(rèn)為今天這個活動也表現(xiàn)了我們中國茶的自信，青年茶人的分享體現(xiàn)出我們中國茶文化的自信。王岳飛老師介紹現(xiàn)在我們國家茶葉面積、產(chǎn)量、消費(fèi)總量、出口金額世界第一了，18年前是印度第一，但是現(xiàn)在我們的種植面積是印度的5倍，我們的產(chǎn)量是印度的2倍，這個就表現(xiàn)了中國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的自信。
夏琛講的行業(yè)跟產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)，這個也是王岳飛老師最近幾年引用比較多的，王岳飛老師說我們既是茶的大國，又是茶的強(qiáng)國，所以這個他覺得這是我們要非常自信的地方。
目前，茶葉行業(yè)可能是5000年來發(fā)展最好的時(shí)代，封建社會中國人均茶葉消費(fèi)量大概就是50克左右，到了1996年半斤，今天3斤半，再過10年會超過5斤的，哪怕是傳統(tǒng)茶。所以，他認(rèn)為今天在座的，包括網(wǎng)上聽的茶友，對中國茶葉一定要有信心、有自信，我們在5年到10年之內(nèi)，整個中國茶行業(yè)也好，茶產(chǎn)業(yè)也好，我們的產(chǎn)值一定能超過酒，30年以后我們會超過煙。
王岳飛老師期待在青年茶人的努力下，到2030年左右，我國能有一半人每天喝一杯茶，到那個時(shí)候我們?nèi)司M(fèi)量將超過5斤，我們的產(chǎn)業(yè)將是幾萬億。
王岳飛老師為了勉勵所有人，主動提出愿意將自己出版的《中國茶文化與茶健康》送給有志于了解正確的茶文化、茶知識的觀眾。
陳佩蘭：
陳佩蘭女士說這是她第二次參加青年茶人TED。澳門是沒有茶出產(chǎn)的地方，他們只有服務(wù)，在澳門來說，服務(wù)員、茶藝師都是必須要了解茶。
她提到：“雖然澳門是一個60萬人口的地方，但其實(shí)茶的銷售也不少的。中國有14億人口，但是我們喝茶、消費(fèi)茶，我們不是排第一，我們是出口的大國，土耳其地方比較小，但是土耳其人每天喝茶，他們排第一，所以，我們要思考，各行各業(yè)的年輕人必須要把茶的文化做好。每個人來到這里，我都希望可以代表你自己的城市，你自己從哪里出來，你的初心在哪里，把我們的文化可以帶到全球。
澳門是一個中西文化交融的地方，有來自不同地方的游客。怎么把中國文化通過澳門或者大灣區(qū)，把中國的文化、茶文化帶到世界各地，這個是我們需要去思考的地方。
中國的茶產(chǎn)業(yè)很大，在全球來說是出口大國。但是對于西方、歐洲，我們的茶葉到底能不能符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)？我們要更加的努力，我希望文化帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>
蔣波：
蔣波先生分享了他聽了青年茶人分享幾個感受：
第一，他發(fā)現(xiàn)參與的這些嘉賓，要么是來自茶學(xué)專業(yè)，要么就是家族是做茶的，所以他們很快就融入到這個過程當(dāng)中。而對于我們文化或者是對于茶產(chǎn)業(yè)來講，除掉專業(yè)院校的加入，還需要有更多其他院校不屬于專業(yè)人士的加入。就像王老師剛才說的浙江大學(xué)有茶學(xué)院，但是喝茶的青年很少，說明什么？在我們的高校，在茶文化的推廣方面還需要有大量的工作。
蔣波先生在高校工作，他也有這樣幾個體會，作為茶的推廣，當(dāng)然第一個就是要以課程為基礎(chǔ)，就是要開設(shè)相應(yīng)的茶文化的課程或者茶藝的課程，把它作為一個普及，讓更多的同學(xué)可以通過茶課堂來進(jìn)入茶的這個領(lǐng)域，我覺得這個是非常重要的。
第二，要以社團(tuán)為聚合。如果一個學(xué)校有了課堂，但是它不能滿足同學(xué)們在課余之后的更多的學(xué)習(xí)和交流。所以，必須在課堂之外要建立相應(yīng)的茶道社，讓更多喜歡茶的同學(xué)可以在課余加入到里面，來聚合能量，要以社團(tuán)來聚合力。
第三，還要通過活動或者比賽來賦動能。比如說像每一年的茶博會都有斗茶大賽，其實(shí)斗茶大賽就是一個非常好的活動，學(xué)校也可以有“以賽促學(xué)”的一種方式。除了參加比賽，還可以讓同學(xué)們通過參與這種國際的賽事來了解整個行業(yè)的狀態(tài)。同時(shí)，也讓很多喜歡茶的同學(xué)通過這個窗口了解差距，了解未來的方向。在學(xué)校里面多組織相應(yīng)的活動，通過活動，通過我們參加比賽來賦能。
接下來就是要通過合作促發(fā)展。這個合作包括以社團(tuán)為主或者以學(xué)校為主，和我們的茶企建立相應(yīng)的合作關(guān)系，比如說像他們學(xué)校跟華巨臣在前年簽訂了校企合作協(xié)議，同時(shí)，也和很多的一些制茶的非遺傳承人建立了合作協(xié)議，讓更多的學(xué)生可以接觸到這些專業(yè)人士，可以有更多的以他們本身的專業(yè)來嵌入到茶領(lǐng)域這樣一個機(jī)會。
最后，以就業(yè)為導(dǎo)向，其實(shí)在我們這么多年學(xué)校的茶文化的推廣當(dāng)中，有不少的同學(xué)正是因?yàn)檫M(jìn)入的課堂、進(jìn)入的茶道社、參加了比賽以后成為了茶產(chǎn)業(yè)的一份子。
除了剛才所說的我們專業(yè)院校，還有很多大量的高校，都應(yīng)該通過這樣的方式不斷地去普及我們的茶文化，才能讓新一代形成對茶文化的認(rèn)知，才會有更多的青年人走到我們的茶博會，走進(jìn)我們的茶領(lǐng)域，并認(rèn)為是茶不可或缺的東西。
另外，在過程當(dāng)中也有很多的不同專業(yè)的同學(xué)通過這樣一些機(jī)會進(jìn)入到茶領(lǐng)域之后，可以發(fā)揮他的專業(yè)特性，為這個產(chǎn)業(yè)做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。比如說像很多的抖音直播間，包括像硬件、軟件的APP設(shè)計(jì)制作，其實(shí)很多同學(xué)他的專業(yè)特性是可以融入進(jìn)來的，為這個產(chǎn)業(yè)服務(wù)的。
蔣波先生認(rèn)為鄉(xiāng)村振興，除了產(chǎn)業(yè)要振興，人才振興，文化振興，還要包括生態(tài)和組織。這里面他覺得最重要的就是人才，剛才曼如特別強(qiáng)調(diào)了在人才方面，他特別感同身受，而且特別感受到作為高校，在整個茶文化人才培養(yǎng)也好，對整個業(yè)態(tài)粉絲的也好，都極其重要。
所以茶產(chǎn)業(yè)的東西需要政、校、行、企的四方聯(lián)動，需要更多的青年人的參與，也需要領(lǐng)頭的學(xué)校，比如像浙江大學(xué)，可以和其他的非茶領(lǐng)域的有更多的交流。
蔡曉東：
蔡曉東分享了他們剛剛結(jié)束的茶館中國行的系列活動，在65天里走了62個城市，接近5萬里，走訪了數(shù)百家的茶館還有茶空間，所以也借這樣的機(jī)會，跟青年的茶人來分享一下。
他給大家分享3個小的故事，一個是借剛才王岳飛教授所提到的我們能夠傳遞和分享，讓身邊的人喝茶，也就是他喝茶的起源。
蔡曉東先生是在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)讀的企業(yè)管理專業(yè)，畢業(yè)后有4年的時(shí)間是在國企集團(tuán)，有8年時(shí)間是在外企，一直可能是喝飲料和咖啡，還沒有養(yǎng)成喝茶這樣的習(xí)慣。但是在2011年他有一次出差去成都，成都的朋友他們談事情不在辦公室里，是約到了茶館里。他記得那是2011年的7月份第一次走進(jìn)了成都的茶館，因?yàn)橐粠团笥阉麄儛酆炔瑁陀X得這個茶還不錯。從那個時(shí)候開始到現(xiàn)在已經(jīng)12年的時(shí)間，各種可樂飲料、咖啡就幾乎不再喝了，也是從那個時(shí)候培養(yǎng)了自己喝茶的習(xí)慣。
一位朋友能夠在一個偶然的時(shí)間帶動你去喝了這一杯中國茶，讓你能夠滋養(yǎng)自己，能夠有一個幸福的美好生活和工作。
第二個故事是在2015年，他來深圳，遇到了一個青年的企業(yè)家，那位企業(yè)家分享了他的一個親身經(jīng)歷，他說：“我的辦公室以前有茶、有咖啡，但是別人來了之后我就問他，你要喝咖啡還是喝茶？絕大多數(shù)人，80%都選擇了喝咖啡，因?yàn)樵谛录悠逻@個環(huán)境，很多人喜歡喝咖啡，但是不知道什么時(shí)間，有一個朋友給我送了一個茶桌，就擺到了辦公室，再有人來的時(shí)候，我問客人你要喝茶還是喝咖啡，結(jié)果反過來了，80%的人選擇了喝茶，從那次之后，我發(fā)現(xiàn)自己的工作事業(yè)項(xiàng)目越來越順利，蔡總你覺得是什么原因？”
蔡曉東思考之后跟他分享：
第一，你擺上了這樣的茶桌，我們的咖啡是一個人一杯，你喝你的，我喝我的，擺上了這一套工夫茶的茶具，是你要為大家來提供服務(wù)的，你把自己的心態(tài)放平，為你的客戶，為你的朋友提供服務(wù)，你的服務(wù)能力提升了。
第二，大家都從外面進(jìn)來很熱，坐在你這里能夠快速通過一杯茶跟你同頻了，是不是在這樣的環(huán)境中大家更容易同頻了去產(chǎn)生合作，所以你的服務(wù)力和領(lǐng)導(dǎo)力提升了。
第三，別人來到你這里，如果喝了一杯咖啡，可能短短的十幾、二十分鐘他就走了，但是只要他坐在茶桌上開始喝茶，可能至少半個小時(shí)，一個小時(shí)以上，你增加了你和他溝通的時(shí)間和機(jī)會。
所以至少這三點(diǎn)，讓你的業(yè)務(wù)，讓你的事業(yè)越來越好。蔡曉東分享這個小故事給大家，希望企業(yè)家、茶二代能夠讓更多的人喜歡上喝茶。
第三個故事是在2015年，商務(wù)部國資委和國家標(biāo)準(zhǔn)委共同頒發(fā)了中國星級茶館的標(biāo)準(zhǔn)，目前8年的時(shí)間，在國內(nèi)已經(jīng)評了400多家我們中國的星級茶館，蔡曉東先生也在2015年和2016年，陸陸續(xù)續(xù)協(xié)助茶館行業(yè)舉辦了三屆大會，也有幸請到我們的王岳飛教授參加我們的博鰲論壇，參加我們的大會。
在這中間他發(fā)現(xiàn)，其實(shí)一個茶空間對于人的影響非常大。人是環(huán)境的產(chǎn)物，比如自己在家里如果有一個茶盤、有個茶桌，可能會增加自己的喝茶時(shí)間，然后，讓家里的愛人和孩子能夠喝上一杯好的茶。
現(xiàn)在中國的茶空間和茶館有接近百萬家，他希望中國每一個青年人除了走進(jìn)奶茶店，也能夠積極走進(jìn)茶館去體驗(yàn)我們的茶文化，體驗(yàn)茶會，體驗(yàn)課程。蔡曉東相信在那里，人們會發(fā)現(xiàn)另外一個精彩的人生，和另外一些你想要交的或者意想不到的朋友。
有一句話說“你在茶館里，茶館就是你的世界，你走出了茶館走向了世界，世界就是你的茶館?！彼裕Ｍ珖鴰装賯€城市的百萬家茶館，也歡迎青年茶人和愛茶人士，喝好這一杯中國茶，享受健康美好的生活！
論壇的最后，青年茶人TED論壇向整個茶行業(yè)發(fā)出了尊重茶行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的倡議，5位特邀嘉賓與7位演講嘉賓率先在倡議書上簽字，臺下的觀眾也都積極響應(yīng)，通過現(xiàn)場簽名或者在線轉(zhuǎn)發(fā)的方式向整個茶行業(yè)發(fā)出了倡議。
青年，是向上的力量；青年，是突破的勇敢；青年，是創(chuàng)新的可能；青年，是希望的種子。讓我們凝聚茶界向上的原動力，凝聚無數(shù)野蠻生長的茶籽、茶芽、茶苗，凝聚所有愛茶且青春的心！
讓我們致力于推動一杯健康的茶、一杯方便的茶、一杯消費(fèi)者感到幸福和喜悅的茶，讓我們共同見證和推動產(chǎn)業(yè)升級和發(fā)展，讓我們以青春的名義，約青年的您，共創(chuàng)“中國茶，未來贏”！
論壇感言
郭院長：“以前參加很多學(xué)術(shù)論壇，一般都是邀請資歷比較老的專家，企業(yè)負(fù)責(zé)人等去分享介紹，今天是邀請茶界、甚至非茶界的年輕人分享他們的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)，這是很好的方式。”
王岳飛：“我感覺很震撼，我自己收獲也很大，這次活動非常成功，為我們整個深圳茶博會增添了光彩，也讓我們感受到未來年輕人是我們中國茶界的力量，我想為吳垠老師點(diǎn)個贊，也希望青年茶人TED的活動能持續(xù)辦下去，未來我們浙江大學(xué)的師生也要對這個活動有更多的支持?！?/p>
吳承慈：“我感受到非常多青年人在這個行業(yè)、產(chǎn)業(yè)當(dāng)中發(fā)揮自己的力量，去成就這個行業(yè)，去成就自己，并且將自己的所學(xué)，運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)的所需，去提升這個產(chǎn)業(yè)，為這個產(chǎn)業(yè)去發(fā)光發(fā)熱，去貢獻(xiàn)自己，我覺得這是這個產(chǎn)業(yè)能夠不斷的向上走，不斷向更遠(yuǎn)的地方傳播很重要的一點(diǎn)，這是我這一次最大的感受。除此之外，還獲得很多老師們對我們青年人所做的事情的認(rèn)可和肯定，這其實(shí)是讓我們非常開心的。”
徐曼如：“這次論壇，首先讓我們青年茶人有一個機(jī)會向大家展示我們青年常人的一些新觀點(diǎn)，然后告訴大家我們在做的一些事情，也希望說自己分享的一些內(nèi)容，能夠拋磚引玉；
第二個的話，因?yàn)榻裉靵淼挠泻芏嗍俏覀儾栊袠I(yè)的前輩、茶行業(yè)的老師，他們也分享了非常多、非常好的觀點(diǎn)，而我們未來可能在這些觀點(diǎn)的指導(dǎo)下，可以影響到我們?nèi)粘９ぷ鳌⑸睿?
另外的話，我們中間可能還會有一些聯(lián)合、一些合作，我覺得這也是提供了一個很好的平臺讓我們之間的聯(lián)動更加的緊密，就像今天王岳飛老師說的那句話，讓我們每個人能夠端起茶杯，我也覺得這是我們每一位青年茶人應(yīng)該要做的事情。”
林欣：“我覺得今天很高興、也很榮幸參加了這個活動，聽了大家的這個分享
覺得特別受啟發(fā)，例如，如何做好線上，包括做茶園的管理，以及一些深加工，都有了方方面面的了解。對我覺得自己今天分享也覺得挺開心的。”
胡毅：“我是第一次參加我們青年TED的論壇，聽到其他6位分享嘉賓和老師發(fā)表自己的見解和看法，我覺得學(xué)了很多東西，從茶葉種植到品牌推廣，再到設(shè)計(jì)，我收獲了很多?！?/p>
作為青年茶人TED論壇的策劃人和今天論壇的主持人，吳垠女士說：“其實(shí)，就像我們會邀請今天不同領(lǐng)域的分享嘉賓一樣，茶行業(yè)的品牌問題、產(chǎn)品質(zhì)量問題，創(chuàng)新問題等等，都是我們持續(xù)關(guān)注的內(nèi)容?！?
她介紹今年是茶道新生活、茶源地理成立10周年了。茶道新生活倡導(dǎo)“回歸土地，看見茶”，10年來，吳垠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深度走訪12個茶區(qū)，行程超過6萬公里，以茶為根，以文化為載體，發(fā)現(xiàn)并見證茶產(chǎn)區(qū)土地上的山、水、人、器、物，人文、歷史和現(xiàn)狀，出版《茶源地理》系列叢書12本，為60多萬茶友呈現(xiàn)清晰、客觀、立體的茶知識。
吳垠介紹，在走訪茶產(chǎn)區(qū)的同時(shí)，茶源地理以“地域+品種+工藝+純凈度+美好度”的茶源地理星級評選體系，建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推出涵蓋六大茶類的「源茶樣」作為口感和味覺的參考系，獲得了眾多追求品質(zhì)生活、愛茶、對健康有要求的客戶的喜愛和信賴，被業(yè)界譽(yù)為“茶界米其林”。
她表示：“我們希望見證和推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級，但我們自己的力量是有限的，所以我們需要更多的人共同來做。作為一個年輕人主導(dǎo)的創(chuàng)造平臺，青年茶人TED希望能夠給茶界年輕人提供展現(xiàn)創(chuàng)新的舞臺，而也期望通過更多跨界嘉賓的分享開闊茶行業(yè)從業(yè)者的事業(yè)，從而推動整個茶行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。”
至此，本次的青年茶人TED圓滿落幕，如果作為青年茶人的你，有精彩故事，有精彩觀點(diǎn)和分享，歡迎來和我們聯(lián)系分享你的故事，我們期待你下一次的參與。此外，距離2023深圳春季茶博會結(jié)束還有1天，歡迎大家蒞臨展會現(xiàn)場，品好茶、賞雅器、覓商機(jī)！
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