倦鄉(xiāng)佳人幽夢長,金籠鸚鵡喚茶湯。
靜夜不眠因酒渴,沉煙重撥索烹茶。
卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及時烹。
曹公愛茶,一部千古《紅樓夢》,
120回,幾乎每一回都有茶的影子。
從漱口到清飲,從婚嫁到薄祭……
無論是家常茶、敬客茶、藥用茶、
還是伴果茶,都非常講究。
今天以茶為線,
云上君帶諸位品一品,
這茶香里的紅樓。
楓露茶
出處:《紅樓夢》第78回
《紅樓夢》中有三大名茶,
楓露茶、暹羅茶和體己茶。
楓露茶第一個登場。
“寶玉吃了半盞,忽又想起早晨的茶來,
問茜雪道:‘早起沏了碗楓露茶,
我說過那茶是三四次后才出色,
這會子怎么又斟上這個茶來?”
楓露茶具體是什么茶已難以考據(jù),
學者們根據(jù)賈寶玉的描述——
早起沏的茶,晚飯后想了起來,
還說泡幾次才會出顏色,
推測應是普洱一類的黑茶。
這類茶,有促進消化、溫養(yǎng)脾胃的功效。
要知道普洱產(chǎn)自云南地區(qū),
盡管有著名的茶馬古道,
但運力有限,因此在當時,
它非常名責。
在清代時,普洱也是貢品級單品。
《紅樓夢》里的楓露茶
不僅是責族生活的組成,
還是人物命運的載體。
脂硯齋最先對此點評,
說“楓露茶”與“千紅一窟”遙映。
“楓”是紅色,“露”是朝露。
太虛幻境里“千紅一窟”茶為仙茗,
對應人間則是“楓露茶”。
所謂“金風雨露一相逢,
便勝卻人間無數(shù)”,
晴雯死后,賈寶玉作
《芙蓉女兒誄》祭奠時,
再次提到了這杯“楓露茶”。
他如此寫道:“謹以群花之蕊,
冰鮫之縠,沁芳之泉,楓露之茗:
四者雖微,聊以達誠申信,
乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”
有著露珠般的清冷之味的楓露茶
祭奠晴雯真是再適合不過了。
鳳髓茶
出處:《紅樓夢》第8回
鼎新烹鳳髓香,
那堪翠罵貯瓊漿。
詩中的“鳳髓"引用自
宋朝北苑貢茶之名,正是產(chǎn)于建安。
《宋茶名錄》記載有蒸青團餅茶,
就名為青鳳髓。
蘇軾在《水調(diào)歌頭 嘗問大冶乞桃花茶》
也寫到:
“老龍團,真鳳髓,點將來兔毫蓋里”。
龍團鳳髓,意味著最極品的蒸青茶。
六安茶
出處:《紅樓夢》第41回
眾人吃完飯后,賈母要喝茶,
妙玉親自捧茶給賈母時,
賈母道“我不吃六安茶。”
六安茶應該是六安籃茶
(六安瓜片則更晚至清末民國初才出現(xiàn)),
在清中期已經(jīng)很有名。
當代劃歸它為黑茶類,
這是原產(chǎn)于安徽祁門一帶的茶,
湯色隨年份由橙黃到深紅,
質(zhì)地并不細嫩。
六安茶,
雖然可以當作祛濕化食的“圣茶”,
卻入不得錦衣玉食賈府主人賈母的眼了。
老君眉
出處:《紅樓夢》第41回
賈母在說完“我不吃六安茶”后,
妙玉笑著說:“知道,這是老君眉?!?/p>
賈母便接了過來。
從文中可見六安茶與老君眉
在湯色或外形上有很多相似,
所以賈母才誤以為老君眉是六安茶了。
關(guān)于“老君眉”為何茶的說法有很多種解釋,
其實還是有據(jù)可查的。
“老君眉”茶名,首見
清朝郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》記載:
“老君眉,光澤烏君山亦產(chǎn),
葉長味郁,然多偽……”
可見老君眉在當時名氣很大,
是清年間的名茶。
但每年產(chǎn)量很少,
大都被官府拿去進貢朝廷,
民間喝的“老君眉”一般都是冒名的。
《中國茶事大典》記載:
“老君眉,清代名茶,產(chǎn)于福建光澤……”
而在清康熙版《續(xù)纂光澤縣志》中
“烏君山”條目有“過此山愈峻,徑愈仄……
崩罕至……茶生于絕頂之上……”
清道光版《重纂光澤縣志》有記:
“茶以老君眉名,烏君山前后皆有……”
烏君山海拔1640米,山高霧重,空氣濕潤,
土壤中礦物質(zhì)豐富,可謂“高山產(chǎn)好茶”。
當年的老君眉生長環(huán)境特別,
這才入得了妙玉的眼。
妙玉以蓋鐘來泡老君眉
‘賈母吃了半盞’便笑著遞與劉姥姥說:
‘你嘗嘗這個茶’。劉姥姥便一口吃盡,
笑道:‘好謝,就是淡些,再熬濃些更好了?!?/p>
在那個年代碗泡、滋味又淡,
推測很可能是一款綠茶。
然而,由于老君眉生于高山之上,
獨特的生長環(huán)境在山下培育和推廣都很難。
再加上光澤歷經(jīng)戰(zhàn)亂,
這古老的名茶慢慢地減少,
到今天已湮滅無聞,以至人們以為
老君眉產(chǎn)于湖南等等,甚為可惜。
杏仁茶
出處:《紅樓夢》第54回
元宵佳節(jié)余興之后吃宵夜,
賈母說她不吃油膩的,
鳳姐忙道:“還有杏仁茶,只怕也甜”,
賈母道,“倒是這個還罷了”。
這里提到的杏仁茶,名為茶,
實際上是一種飲料,也叫杏酪。
清初朱彝尊《食憲鴻秘》中寫道:
“京師甜杏仁用熱水泡,加爐灰一撮,
入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂凈,
再量入清水,如磨豆腐法帶水磨碎,
用絹袋榨汁去渣,以汁入調(diào)煮熟,
如白糖霜熱啖或量加個乳亦可?!?/p>
女兒茶
出處:《紅樓夢》第63回
林之孝的一行人來怡紅院查上夜,
正當寶玉怕積食還沒睡,
林之孝家的便向襲人等笑說:
“該泡些普洱茶吃”。
襲人、晴雯二人忙道:
“泡了一大缸子女兒茶,
已經(jīng)吃過兩碗了。
大娘也嘗一碗,都是現(xiàn)成的?!?/p>
這里的女兒茶是清代的貢茶,
屬于普洱茶的一種,此處是為了消食吃的。
清代張泓《滇南新語》(1755年前后)載
“普洱茶珍品,
則有毛尖、芽茶、女兒之號。
毛尖即雨前所采者,不作團,
味淡香如荷,
新色嫩綠可愛;
芽茶較毛尖稍壯,采制成團,
以二兩四兩為率,滇人重之;
女兒茶亦芽茶之類,取于谷雨后,
以一斤至十斤為團?!?/p>
清代阮福《普洱茶記》(1825年前后)載:
“大而圓者,名緊團茶,
小而圓者,名女兒茶,女兒茶為婦女所采,
于雨前得之,即四兩重團茶也?!?/p>
《紅樓夢》中的女兒茶,
應該是普洱團茶(重一斤至十斤)。
她因為是姑娘采摘春茶
作為嫁奩錢用的,故名“女兒茶”。
這是采自古六大茶山
倚邦等地的女兒茶,
也可見普洱茶在清朝中期已經(jīng)風靡上層。
龍井茶
出處:《紅樓夢》第82回
寶玉讀書回來,
急急忙忙去瀟湘館見黛玉。
黛玉微微一笑,叫紫鵑,
“把我的龍井茶給二爺沏一碗,
二爺如今念書了,比不得里頭”。
龍井茶是尊貴的茶,
尤其在乾隆年間,
乾隆皇帝六下江南四次到杭州龍井,
龍井可謂獨領(lǐng)天下了。
暹羅茶
出處:《紅樓夢》第25回
王熙鳳曾打發(fā)丫頭
送茶葉給黛玉、寶玉
和寶釵等,
一日碰面,鳳姐問起:
“嘗了可還好不好?”
寶玉嫌這茶不大甚好。
寶釵說:“味倒輕,只是顏色不大好些?!?/p>
鳳姐說道:“那是暹羅進貢來的,
我嘗著也沒什么趣兒,
還不如我每曰吃的”。
暹羅即今泰國中南部,
暹羅土著有將茶樹青葉
煎沸做藥用的記載,
暹羅茶屬于蒸青綠茶。
體己茶
出處:《紅樓夢》第41回
妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉
招呼到耳房吃“體己茶”。
“妙玉自向風爐上煽滾了水,另泡一壺茶”
用的是深埋地下的五年前
在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。
這是一壺什么“茶”?沒說。
妙玉取出兩個杯子,
“攽瓟斝”給寶釵用;
給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。
“隨之又取出一只九曲十環(huán)
一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞來”給寶玉用。
這樣的茶具,要喝什么茶呢?
還是不知道。
體己,有“親近的,貼心的”意思。
簡單理解,就是妙玉把跟自己親近的人,
單獨叫到一處,特別烹茶給他們喝。
就像“說體己話”一般。
幾個好友聚在一處安靜的地方,
喝茶聊天,好不愜意。
千紅一窟
出處:《紅樓夢》第5回
寶玉夢游太虛幻境時,
警幻仙子用“出在放春山遣香洞,
又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶
款待他,告訴他此茶名為“千紅一窟”。
在脂批本中,旁邊批注“隱哭字”,
即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。
這個特別的茶,并沒有存在于世間,
以茶隱喻了高樓即將崩塌繁華
亦成悲涼了。
《紅樓夢》仿若一篇茶話自傳。
茶者,人在草木間也。
三生石畔,
她曾是汲食雨露精華的絳珠仙草,
不正是茶的化身嗎?
神瑛待者,
終日里以甘露淺灌仙草,
絳珠仙草為報澆灌之德,
才有此未了的塵緣,
演了這出“懷金悼玉”的傳說。
蘇曼殊有語“還卿一缽無情淚”。
一部紅樓,
就好像是一部在污濁的塵世里,
最潔凈的茶的輪回歷練。
盛世幻景空有色,
人間春夢了無痕。
清醒與矛盾之間,一碗碗人間茶,
便是那一澆塊壘的媒質(zhì)。
只能慢慢飲慢慢品,
都言作者癡,誰解其中味呢?
來源:茶情報
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勐海茶,滋味醇濃,苦澀皆厚重,特別是有讓收藏家魂牽夢縈的,最具風格的“勐海韻味”,許多人說“只可意會不可言傳”,實際上,這種韻味可以用最簡單的詞匯描述:“協(xié)調(diào)性”,“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。
勐海茶是“苦底茶”
勐海茶,苦澀味的協(xié)調(diào)性是好的,滋味濃,苦澀具佳,但苦味稍占上風,在口腔里的余味是苦為主,即通俗說的勐海茶是“苦底茶”。
苦為余味,往往帶來清涼的感覺,回甘的感覺。澀為余味,由于收斂性的刺激作用,口腔會有失水的感覺,帶來的是燥的感覺,及其不舒服。
有些地域的茶,滋味也濃,耐泡,許多茶友喝了,總覺得有什么不對,好像沒有“韻味”,為什么?
實則,這種茶的“協(xié)調(diào)性”不夠好罷了。往往這些茶,有的,苦味不夠,偏甜,而澀味又來得太長,沒有韻味由此而生;有的,只有苦,沒有澀,沒有生津,顯得空蕩,給人以寡水般的感覺;還有的,苦澀皆薄,微甜,沒有力道,自然其韻味,只能是無味之韻味了。
從茶品內(nèi)含物的說,主要是三大類物質(zhì),茶多酚(顯澀,兼有一定的苦味)、生物堿(咖啡堿為主,顯苦),以及氨基酸類物質(zhì)(鮮爽度的來源)的配比,決定茶品的“協(xié)調(diào)性”,即韻味。配比合理,獨具韻味。
這里說“配比”,好像說是人為似的,實際上,是“茶區(qū)、茶種、天時、地利、人和”使然。
當然,通過合理的拼配技術(shù),解決普洱茶的韻味問題,這是普洱茶精制加工廠的使命。有優(yōu)秀韻味的配方普洱茶,受到茶友的親睞,這是普洱茶的魅力之一。
2015年天弘傣歷樟香精選云南勐海茶區(qū)大葉種古樹曬青毛茶為原料,傳統(tǒng)工藝壓制,樟香純正濃郁。此茶是一款以突出熟茶樟香味的熟茶,經(jīng)過公司精心選料以品質(zhì)、口感、香氣為最佳的優(yōu)秀茶品。是一款回饋廣大茶友的優(yōu)質(zhì)熟茶。湯色紅濃透亮,樟香純正持久,入口醇厚唇齒留香。葉底條索油黑發(fā)亮柔韌有彈性。
茶
香葉,嫩芽。
慕詩客,愛僧家。
碾雕白玉,羅織紅紗。
銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月,晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦,將知醉后豈堪夸。
錢灃(1740年4月26日[1]—1795年10月30日[2]),字東注,一字約甫,號南園,云南昆明人,清代大臣、書畫家。乾隆三十六年(1771年)進士,授檢討,官至御史。曾疏言乾隆寵臣和珅為軍機,辦事不遵制度,因授稽察軍機處之任。和珅知其家貧裘薄,凡勞苦事多委之。56歲時,錢灃準備彈劾和珅,卻突然病死在北京云南會館。在錢灃枕下,發(fā)現(xiàn)了奏本底稿,寫了幾千字,開列了和珅罪狀20多條。錢灃逝世后5年,和珅終于事發(fā),被抄家,賜自縊。錢灃書法逼近顏真卿,嘗興酣畫馬識者珍之,故而民間又稱之為“瘦馬御史”。著有《南園集》。
原標題:禮贊 | 《信茂堂茶詩選》