作為茶廠骨干的李達(dá)敏(圖左三)苦心鉆研，立志制出海南高品質(zhì)紅茶。保亭縣委組織部 供圖
中國有個(gè)地方。山林蔥蘢、河流清澈，一切如初。
這是海南省保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村，位于五指山腳下，至今仍擁有神秘美妙的雨林奇境。這里，誕生了曾在國際紅茶比賽中榮獲一等獎(jiǎng)的茶場(chǎng)——保亭黎苗族自治縣毛岸的國營通什茶場(chǎng)(2003年更名為國營五指山茶場(chǎng))。
國家一級(jí)技師、國家二級(jí)制茶師、保亭“南海工匠”人才李達(dá)敏便出生在這里，他很少離開毛岸。作為“茶三代”，李達(dá)敏制茶37年初心不變，守著自己的茶山、茶廠，心中有夢(mèng)、肩頭有擔(dān)，他最大的夢(mèng)想就是匠心制作海南紅茶，將制茶手藝代代相傳。
“我從事制茶這么多年，愈發(fā)明白，只有專注才能做出卓越產(chǎn)品?！闭f這話的，正是保亭雨林幽蘭茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李達(dá)敏，今年55歲的他看起來精氣神十足，幾十年如一日潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣，碩果累累：1991年8月至1994年3月參與研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠綠、金鼎金毫等產(chǎn)品，參與生產(chǎn)的紅碎茶曾獲廣東食品名優(yōu)、特新產(chǎn)品龍杯獎(jiǎng)第一名，主持制作的紅碎茶一號(hào)、二號(hào)及金鼎翠毫獲第五屆“中茶杯”一等獎(jiǎng)，其研制的五指雨林牌野生功夫紅茶榮獲第三屆“國飲杯”一等獎(jiǎng)等。
李達(dá)敏和茶結(jié)下緣分，要追溯到他的父輩?！靶r(shí)候我們家住在茶場(chǎng)，從小跟著父母學(xué)做茶?！崩钸_(dá)敏的祖父以種茶做茶為生，父母親均在通什(五指山)茶場(chǎng)從事茶業(yè)工作，他的孩提時(shí)代，幾乎都在茶園里長(zhǎng)大。
時(shí)光回溯到37年前，高中畢業(yè)的李達(dá)敏面臨著人生選擇，雖然長(zhǎng)期在茶廠耳濡目染，但卻并沒有讓年少的他對(duì)制茶產(chǎn)生興趣，從小遠(yuǎn)離城市，在茶廠長(zhǎng)大的他只有一個(gè)質(zhì)樸的愿望——走出大山，到外面的世界去闖蕩。一年后，無奈工作受到挫折，在父親的建議下，李達(dá)敏決定繼續(xù)深造學(xué)習(xí)。
1988年7月李達(dá)敏考入廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系，逐漸改變著他對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，大二的一次采購教學(xué)樣經(jīng)歷，是讓他決定投身制茶業(yè)，和茶結(jié)緣半生的機(jī)遇。“我看著一位國家級(jí)茶藝師，將烏龍茶葉經(jīng)過搖青、靜置、殺青，反復(fù)制作，茶葉舒展開，變得非常漂亮，這時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)了制茶的神奇之處?！崩钸_(dá)敏神采飛揚(yáng)地講述著，眼睛里閃著光。
畢業(yè)后，想到父母年事已高，身為家中長(zhǎng)子的李達(dá)敏義無反顧地回到通什茶場(chǎng)(現(xiàn)五指山)，照顧父母、傳承茶文化。在茶場(chǎng)工作期間，他吸取和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，潛心鉆研茶葉。通過多年的探索與努力，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，成長(zhǎng)為技術(shù)員、生產(chǎn)科副科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，一步一個(gè)腳印，在制茶事業(yè)上取得了顯著成效。
“紅碎茶曾是國家最重要的出口茶品之一，全國大賽中只要紅碎茶參賽，我們就一定會(huì)得獎(jiǎng)?！崩钸_(dá)敏回憶說。
但80年代末九十年代初，體制改革讓做紅茶久負(fù)盛名的茶廠遇到了難題，談及當(dāng)時(shí)的狀況，李達(dá)敏說：“一直依靠出口的紅茶在國內(nèi)市場(chǎng)供大于需，茶葉賣不出去成了大問題，生存難題擺在我們面前。”
適應(yīng)市場(chǎng)生產(chǎn)綠茶，這就是當(dāng)時(shí)的茶廠出路，但探索制作綠茶的工藝?yán)щy重重。作為茶廠骨干的李達(dá)敏苦心鉆研，最后在以他為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，讓“紅改綠”有了突破性發(fā)展。功夫不負(fù)有心人，2002年茶廠引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的蒸汽殺青裝備，綠茶品質(zhì)也終于有了質(zhì)的飛躍，制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶，在當(dāng)年的“中茶杯”評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)，這給李達(dá)敏的創(chuàng)新之路打了一針強(qiáng)心劑。
2003年，一家日本企業(yè)為制造茶多酚片，來考察供茶源頭——海南通什茶場(chǎng)，由于日本對(duì)茶葉口感的要求與國人不同，茶廠始終做不出適合日本人口味的綠茶。但李達(dá)敏不甘放棄，一遍又一遍，在車間帶著兩個(gè)同事通宵達(dá)旦，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一點(diǎn)點(diǎn)改進(jìn)措施，最后獲得日本考察團(tuán)的一致好評(píng)?！斑@次成功，是我職業(yè)生涯中成就感很高的一次案例?！痹跓釔鄣氖聵I(yè)中得到的滿足與快樂，多年后回憶起來依舊動(dòng)人。
不僅以身作則為海南制茶產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，李達(dá)敏也熱心傳授，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工。保亭縣委組織部 供圖
為了更好地傳承制茶工藝，在1991年8月至2009年2月間，李達(dá)敏陸續(xù)為通什茶場(chǎng)培養(yǎng)了一批制茶能手，他們已陸續(xù)成為茶場(chǎng)的技術(shù)骨干。
“我希望海南大葉種茶擺脫中低端的局面，讓大家見識(shí)到海南也能有高端紅茶。”秉持著這種抱負(fù)，2009年3月李達(dá)敏辭去國營五指山茶場(chǎng)茶葉加工廠廠長(zhǎng)職務(wù)，創(chuàng)辦民營茶廠，潛心生產(chǎn)中高檔大葉種名優(yōu)功夫紅茶。
不僅以身作則為海南制茶產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，李達(dá)敏也熱心傳授技藝，經(jīng)常輔助海南各市縣茶企、茶農(nóng)，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工，并開展制茶技術(shù)公益培訓(xùn)課。多年來，李達(dá)敏還常赴青島、上海等地，為當(dāng)?shù)貙W(xué)員講授茶文化，擴(kuò)大海南紅茶影響力。
“活了大半生，幾乎天天和茶打交道?！崩钸_(dá)敏笑言，從小一直在茶葉里摸爬滾打，轉(zhuǎn)眼幾十年，依然每天和茶打交道。用他自己的話說，“估計(jì)這一輩子都離不開茶了，這門手藝不能丟，我孩子也跟著我學(xué)制茶，他以后可以不從事這行業(yè)，但一定要懂?！?/p>
制茶這件事，在李達(dá)敏心目中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是藝術(shù)，他十分享受這個(gè)制茶的過程，“不斷重復(fù)同一個(gè)細(xì)節(jié)千百萬遍，最終使這個(gè)細(xì)節(jié)在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)步了百分之一，這叫匠心，擁有匠心的茶匠制出來的茶一定有自己的靈魂。”
新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者 劉麗萍 王雅星
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新時(shí)代·沱茶
高端熟茶標(biāo)準(zhǔn)典范
<金鼎>
下關(guān)熟茶的經(jīng)典發(fā)酵工藝，歷經(jīng)千錘百煉，早已演變成一門獨(dú)特的藝術(shù)。
這一工藝講究溫度、濕度、時(shí)間等細(xì)節(jié)的精確把控，確保茶葉在發(fā)酵過程中完美蛻變，煥發(fā)出無可比擬的口感與品質(zhì)。
新時(shí)代沱茶（熟茶），是在繼承中有所創(chuàng)新，力求在口感、香氣、色澤等方面確保承載著百年品牌的匠心獨(dú)運(yùn)。
<新時(shí)代沱茶>將以其獨(dú)特的品飲魅力，引領(lǐng)我們走進(jìn)一個(gè)更加豐富多彩的茶飲世界。
新時(shí)代沱茶的品質(zhì)探索
新時(shí)代沱茶（熟茶），優(yōu)選勐宋茶區(qū)、景邁茶區(qū)等古樹曬青毛茶為原料，經(jīng)下關(guān)熟茶經(jīng)典發(fā)酵工藝及百年下關(guān)沱茶制作技藝精制而成。
沱形圓整松緊適度
芽頭肥壯顯金毫
新時(shí)代沱茶(熟茶)嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，每一顆沱茶都經(jīng)過精心制作，呈現(xiàn)出完美的圓正形狀。
在松緊度上，新時(shí)代沱茶(熟茶)更是恰到好處。既不過于緊實(shí)，影響茶葉的發(fā)酵與釋放；也不過于松散，導(dǎo)致茶葉在沖泡過程中容易散開。這種恰到好處的松緊度，更有利于茶葉的沖泡。
365克新時(shí)代沱茶
新時(shí)代沱茶(熟茶)在原料選擇上極為講究，只選用芽頭肥壯、顯金毫的優(yōu)質(zhì)茶葉。這些茶葉在生長(zhǎng)過程中得到了充足的陽光和水分，使得其內(nèi)含物質(zhì)豐富，為后續(xù)的發(fā)酵過程奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
金毫顯露的茶葉不僅外觀誘人，更在口感上呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味。當(dāng)沖泡新時(shí)代沱茶(熟茶)時(shí)，這些金毫?xí)诓铚形鑴?dòng)，為品飲者帶來一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴。
湯色紅濃明亮呈紅酒湯色
香氣陳香濃郁、高揚(yáng)
杯底焦糖香濃郁、持久
新時(shí)代沱茶(熟茶)經(jīng)過精心發(fā)酵和制作，其茶湯呈現(xiàn)出如紅酒般誘人的色澤，既明亮又飽滿。
這種紅酒色的茶湯不僅令人賞心悅目，更在口感上展現(xiàn)出新時(shí)代沱茶(熟茶)獨(dú)特的魅力。它醇厚而又不失清爽，甘甜而又不膩人，讓人回味無窮。
滋味甜醇、飽滿
口感豐富、協(xié)調(diào)
湯質(zhì)濃稠層次感豐富
香氣是茶葉品質(zhì)的重要組成部分，新時(shí)代沱茶(熟茶)香氣陳香濃郁，既有熟茶的獨(dú)特韻味，又不失新鮮茶葉的清新氣息。
當(dāng)品飲時(shí)，濃郁的香氣會(huì)給品飲者帶來絕佳的品鑒感受。仿佛能夠穿越時(shí)空，將人們帶回到那個(gè)古老而神秘的茶馬古道時(shí)代。
新時(shí)代·沱茶
金鼎系列品藏皆宜
<金鼎>
新時(shí)代沱茶(熟茶)在口感上表現(xiàn)出極佳的協(xié)調(diào)性，各種味道之間和諧統(tǒng)一。
茶湯中的甜、苦、澀、香等味道相互映襯，共同構(gòu)成了一個(gè)豐富而協(xié)調(diào)的口感層次。
新時(shí)代沱茶（熟茶）經(jīng)過精心發(fā)酵和陳化，其口感呈現(xiàn)出獨(dú)特的甜醇滋味。茶湯入口后，甜潤感迅速擴(kuò)散至整個(gè)口腔，口感體驗(yàn)飽滿而舒適。
這種甜醇口感源于茶葉中豐富的糖類物質(zhì)和氨基酸，它們?cè)诎l(fā)酵過程中相互轉(zhuǎn)化，形成了獨(dú)特的甘甜風(fēng)味。
湯質(zhì)濃稠，絲綢般柔滑。這種濃稠的湯質(zhì)得益于茶葉在發(fā)酵和陳化過程中的精心控制，使得茶葉中的物質(zhì)得以充分轉(zhuǎn)化和融合。
品鑒過程中展現(xiàn)出的持久甘醇，仿佛余音繞梁，讓人回味無窮。這種持久回甘和余韻悠長(zhǎng)的品鑒感受源于茶葉中豐富的內(nèi)含物質(zhì)和精湛的制茶工藝，高端熟茶的獨(dú)特魅力盡顯出來。
“黃金歲月”：財(cái)富與品質(zhì)的結(jié)合
2010年，是勐海茶廠七十周年慶典，大益集團(tuán)特別推出一套茶（生、熟），取名“黃金歲月”。以茶傳益，以茶言謝，與天下茶人共品時(shí)間臻味。2016年，在勐海茶廠七十六周年之際，大益集團(tuán)再次以濃情厚意，出品了“黃金歲月”，表達(dá)相知之情、感恩之心。
那么，“黃金歲月”，其價(jià)值何在？
1
黃金是財(cái)富的象征
黃金是稀有、珍貴和被人看重的金屬之一。它具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，不生銹且延展性好。國際上黃金是以盎司為單位，中國古代是以“兩”作為黃金單位。自從有了黃金，人類不約而同的把它當(dāng)做“一般等價(jià)物”——貨幣。
圖片：pexels
黃金，象征著財(cái)富與權(quán)勢(shì)。在古代，黃金常常是皇家氣派的標(biāo)志，是王公貴族的必備。在不同信仰的國家，黃金也成為供奉器具與修飾保護(hù)神靈的重要物品。
黃金，對(duì)于中國人來說，具有非常特別的意義，金銀首飾，既是身份地位的象征，榮華富貴的體現(xiàn)，也是增值保值的最佳途徑。
不同的語境中，黃金的文化寓意有所不同：黃金，在宗教中象征神圣，在婚姻中象征純潔與忠貞不渝，在經(jīng)濟(jì)中則是信用之王。那些流傳下來的黃金工藝品，見證著千百年的滄桑變化。
圖片：pexels
黃金，作為文化載體，演繹著人類綿延不絕的歷史，所蘊(yùn)含的智慧、文化密碼、審美心理與藝術(shù)元素等，都是重要的文化信息，是時(shí)間中沉淀下來的珍貴記憶。
2
歲月是品質(zhì)的證明
在歲月中沉淀，讓品質(zhì)得以提升。普洱茶“越陳越香”的屬性，使其在時(shí)間價(jià)值和收藏價(jià)值獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。每一餅經(jīng)過了時(shí)光雕刻的普洱茶，都是經(jīng)“時(shí)間之手”創(chuàng)造的藝術(shù)品。我們把那些積淀著時(shí)光的普洱茶比喻成“能喝的古董”。
“越陳越香”是對(duì)普洱茶產(chǎn)品后期陳化的形象化描述，“越陳”是時(shí)間的流逝，是指合理儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)短；“越香”是茶的綜合品質(zhì)，隨著時(shí)間流逝而日益優(yōu)異，包括陳香迷人，口感變得甜柔、醇厚、滑爽等。
宋代歐陽修將小龍團(tuán)茶與黃金進(jìn)行對(duì)比，“凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得”（《歸田錄》）。可見，茶貴比黃金，更比黃金稀缺，是中國歷史上真實(shí)的事件。
普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，其價(jià)值大大提升，因其高品質(zhì)與稀缺性，不少已經(jīng)貴比黃金?？善房娠?，可送禮可收藏，這是普洱茶的魅力所在。
但不是所有的普洱茶都值得收藏。粗制濫造、假冒偽劣的產(chǎn)品，終會(huì)原形畢露；只有那些原料品質(zhì)好、產(chǎn)地正宗、加工工藝精湛、儲(chǔ)存環(huán)境合適的正規(guī)品牌產(chǎn)品，才能做到“越陳越香”。
3
黃金歲月：財(cái)富與品質(zhì)的結(jié)合
如果說，黃金鑄造的是財(cái)富與地位，歲月積淀的是生命的精華，那么“黃金歲月”，便成為二者的美好結(jié)合。
歲月成金，凝聚醇情厚意；
春華秋實(shí)，奉獻(xiàn)陳韻經(jīng)典。
為紀(jì)念勐海茶廠廠慶而制作的兩個(gè)批次的“黃金歲月”，正是承載著大益歷史、文化精神和良好技藝的特殊茶品。
以2010年的黃金歲月為例，該生茶茶品精選勐海高山茶區(qū)曬青毛茶為原料，采用國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益茶制作技藝”精心制作而成。
其原料歷時(shí)三年以上自然陳化；時(shí)光雕琢，賦予了它獨(dú)特的口感特點(diǎn)和變化空間。茶品餅形飽滿、條索清晰完整，餅面色澤油潤，芽毫凸顯；湯色黃亮剔透，滋味純正飽滿，口感豐富協(xié)調(diào)，回甘持久綿長(zhǎng)，韻味悠揚(yáng)。
該熟茶茶品，其原料同樣力求精致考究；以傳統(tǒng)工藝制作完成后，成品餅形端正厚實(shí)，條索緊結(jié)均整，通體鋪滿金毫；湯色紅濃透亮，富有粘稠感。整體發(fā)酵適度，滋味醇厚飽滿，回甘明顯持久，陳香初見，純正優(yōu)雅。
古人喜歡用黃金來描繪茶品，比如盧仝詩中的“先春抽出黃金芽”，皎然詩中的“采得金芽爨金鼎”。
在2021年的今天來品“黃金歲月”，可以更好地感受“金毫遍布”，茶湯光暈閃耀，有如金子般光澤。
“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”
如今，一餅茶，將一寸金與一寸光陰編織其中，在一次又一次的沖泡中，感受歲月的更替，茶韻的恒久，以及生命的可貴。
正是：真金不怕火煉，好茶自有大益！
文字|茶道君
編輯|RUI
圖|大益集團(tuán)、大益益友會(huì)
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