佛手
閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。
觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中國叫“佛手”的農(nóng)產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。
傳說很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特點(diǎn)
佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來的新叫法，由于強(qiáng)加“新詞”，并未獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可）。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當(dāng)然，當(dāng)?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹品種為主，畢竟世代是茶農(nóng)的人經(jīng)驗(yàn)更豐富，他們知道紅心品種的品質(zhì)更佳。
不同的茶樹品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質(zhì)地柔軟、葉面角質(zhì)層薄。
鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。
若將她與其他茶放在一會太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：燙壺溫杯，也就是把開水開后把茶具斗燙洗一遍。
其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個(gè)人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點(diǎn)，喜歡喝淡茶，就少放點(diǎn)。這時(shí)候也可以欣賞茶干的條索。
接著：“潤茶”。沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結(jié)的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時(shí)，茶汁香氣的發(fā)揮。
然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會兒，時(shí)間可自由掌握（依個(gè)人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。
聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。
沖泡水溫：100度。
儲存方法：隔濕隔熱，密封避光。
茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場，而泉州則本屆“世遺”大會的主角!
“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀(jì)時(shí)，意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會期間，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目將提交本屆大會審議，中國55項(xiàng)世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據(jù)國家文物局世界文化遺產(chǎn)司負(fù)責(zé)人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項(xiàng)目于2017年申報(bào)世界遺產(chǎn)，經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會審議，審議結(jié)果是“發(fā)還待議”，會后國家文物局指導(dǎo)當(dāng)?shù)卣M(jìn)一步加強(qiáng)遺產(chǎn)保護(hù)和管理，加強(qiáng)考古研究和遺產(chǎn)價(jià)值闡釋和展示，并與國際專業(yè)機(jī)構(gòu)建立合作，從技術(shù)層面對申報(bào)項(xiàng)目進(jìn)行了重大調(diào)整。
“此次申報(bào)的‘泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心’項(xiàng)目，主題更加鮮明，價(jià)值闡述更加清晰完整，遺產(chǎn)點(diǎn)從原來16處增加到22處，遺產(chǎn)內(nèi)涵進(jìn)一步豐富，申報(bào)項(xiàng)目的整體質(zhì)量得到顯著提升?！睆埨诒硎?。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀(jì)世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中高度繁榮的商貿(mào)中心之一，它作為宋元中國與世界的對話窗口，展現(xiàn)了中國完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：
——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。
——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年。“太元丙子”即東晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前，福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關(guān)茶的文字記載，業(yè)界普遍認(rèn)為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標(biāo)明的年代，比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時(shí)，這也可以據(jù)此推測，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一，現(xiàn)有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產(chǎn)鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當(dāng)屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關(guān)于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當(dāng)?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn)，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。
2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手，原產(chǎn)于永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí)，色澤烏潤砂綠或?yàn)蹙G潤，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶，產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯(cuò)，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產(chǎn)地
它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽(yù)為“三香”。
石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上，用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。
石亭綠茶
泉州產(chǎn)茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時(shí)已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！泵鳌り愴省度想s志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上?！泵鳌ぶx肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝。”由此，足見清源山茶的地位。
清源山老君巖
清源洞前的《紀(jì)德碑》
清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠(yuǎn)撰寫、位于清源洞前的紀(jì)德碑，其碑文記錄了當(dāng)時(shí)官府保護(hù)清源山茶生產(chǎn)之事，是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下：
泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應(yīng)不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請于官府，蠲餉給僧，并嚴(yán)采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請喬遠(yuǎn)記之。詹君之意，非為守僧山戶，實(shí)欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀(jì)律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時(shí)，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨(dú)特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當(dāng)茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫
位置：泉州安溪縣
安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫。這里是44個(gè)茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認(rèn)定的30個(gè)國家級良種中，安溪縣就占了6個(gè)：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種
另外，安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣，種植在臺灣凍頂山，相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上，安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
04
瓷茶最“中國”
位置：泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶，是中國文化的三大標(biāo)志性符號，也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷，是福建貢獻(xiàn)給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤似脂，堅(jiān)致細(xì)膩，蘊(yùn)藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。
為了它，一支支貿(mào)易船隊(duì)，鋌而走險(xiǎn)，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因?yàn)椋拿利?，總是與財(cái)富是劃等號的，那些沉沒大海的無數(shù)古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時(shí)期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計(jì)有26處。
其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時(shí)期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現(xiàn)，從而證實(shí)磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場。
05
茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置：泉州市區(qū)
“工夫茶，閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
“早茶一杯，一天威風(fēng);午茶一杯，勞動輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實(shí)寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習(xí)以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤龋嫛?，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強(qiáng)大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經(jīng)，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進(jìn)了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計(jì)，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國夢
位置：泉州市區(qū)
聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時(shí)不解曲中意，只知腔調(diào)咿咿呀呀，還帶著點(diǎn)悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國夢。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
來源：茶道傳媒
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閩南永春縣，以其佛手茶和水仙茶聞名遐邇。這片肥沃的土地孕育了生機(jī)勃勃的茶園，茶葉與游子的鄉(xiāng)愁交織，如同一幅動人的畫卷，繪制著家鄉(xiāng)的溫柔與眷戀。它們不僅是一種飲品，更是一種情感的載體，承載著世代相傳的香氣和記憶。
在我認(rèn)識的眾多茶師中，黃金川先生無疑是一位杰出的代表。他從學(xué)徒工成長為泉州市永春佛手茶非遺傳承人、福建烏龍茶制作技藝(永春佛手茶)的第八代傳人。如今他不僅擔(dān)任了永春縣茶葉同業(yè)公會的常務(wù)副會長，還以其深厚的專業(yè)知識和對茶葉事業(yè)的熱愛，成為了泉州市茶葉學(xué)會的副會長。
他1975年出生于永春佛手茶的故鄉(xiāng)——達(dá)埔鎮(zhèn)。1988年，年僅13歲就開始跟隨父親黃添枝(永春佛手茶制作工藝的第七代傳人)和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)學(xué)習(xí)制茶技藝。在那艱辛的歲月里，自己制作好茶葉，還要肩挑著去叫賣，一枝扁擔(dān)，一擔(dān)茶葉，一路吆喝，縣里縣外，移村換鄉(xiāng)、走街串巷。他踏出了茶葉人生最艱辛的第一步，不僅磨練了自己的堅(jiān)強(qiáng)意志，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
30多年來，他在山區(qū)扎根，吃苦耐勞，刻苦鉆研，堅(jiān)守著“做每一泡好茶”的初心，致力于茶葉的生產(chǎn)、制作和經(jīng)營。他學(xué)有所成，還遍訪名師，學(xué)習(xí)交流，揚(yáng)長補(bǔ)短，不斷提升茶葉制作技藝、茶葉審評水平，不斷創(chuàng)新茶葉制作技藝。
2000年3月他開始開設(shè)茶行，注冊“旭年春”商標(biāo)品牌，并獲得茶葉包裝專利，從傳統(tǒng)制茶人向現(xiàn)代茶商轉(zhuǎn)變，系統(tǒng)地經(jīng)營永春佛手茶的生產(chǎn)與銷售。
他創(chuàng)立“旭年春”品牌時(shí)，我幸有機(jī)會為他的茶行題寫了“旭年春”和 “茶之道”兩塊牌匾。后來，我于2004年離開家鄉(xiāng)永春到外地工作，如同桑梓情緣難于割舍，至今我與黃金川先生的友誼已經(jīng)持續(xù)了24年，并且與“旭年春”佛手茶結(jié)下了深厚的情緣。
記得當(dāng)年，我曾好奇地詢問他注冊“旭年春”品牌的初衷。他深有感觸地說：“我每天與茶打交道，日子雖然忙忙碌碌，但清晨迎著朝陽走向茶園，便會感受到青春的活力和茶園的生機(jī)，于是就產(chǎn)生了以‘旭年春’命名的靈感。”這不僅是他年輕時(shí)的憧憬，也是旭年春佛手茶所追求的朝陽般光彩和青春活力。
2011年8月，黃金川茶師發(fā)起注冊成立了“永春旭年春茶葉專業(yè)合作社”。作為合作社理事長，黃金川帶領(lǐng)群眾開山種茶、開辦茶葉店，并指導(dǎo)茶農(nóng)提升茶葉品質(zhì)。該社至今不僅吸納了20多戶種茶戶，社員達(dá)100多人，而且輻射帶動縣內(nèi)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾百名村民就業(yè)。每年春秋兩個(gè)茶季，他還召集本社成員進(jìn)行佛手茶制作技術(shù)培訓(xùn)，參與由永春縣茶葉同業(yè)公會組織舉辦的永春佛手茶栽培與加工技術(shù)培訓(xùn)班授課，受訓(xùn)茶農(nóng)達(dá)1100多人次。在他的精心培養(yǎng)下，一批批優(yōu)秀的制茶師逐漸嶄露頭角，成為永春佛手茶制作技藝的新時(shí)代傳人。
永春旭年春茶葉專業(yè)合作社的成功，不僅體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)的提升和市場的認(rèn)可上，更在于它為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)提供了一個(gè)共同發(fā)展、共同富裕的平臺。通過合作社的模式，茶農(nóng)們得以共享資源、學(xué)習(xí)交流、共同進(jìn)步，形成了一個(gè)良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
黃金川茶師始終堅(jiān)持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)。無論是不同山場的茶青、多變的天氣條件，還是制茶工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，他都長期不懈地進(jìn)行探索、總結(jié)、提升和創(chuàng)新，以此不斷提升佛手茶的品質(zhì)?！靶衲甏骸庇来悍鹗植枰云渫庑尉o結(jié)壯實(shí)、色澤砂綠油潤、香氣馥郁而純凈、滋味醇厚且鮮爽、回甘迅速而著稱，贏得了專家的高度評價(jià)和廣大顧客的青睞。
一分耕耘，一份收獲。旭日春茶莊，榮獲2005年度縣誠信單位、2009年度泉州市工商信用良好企業(yè)、2010年度泉州市工商信用良好企業(yè)，2009-2010年度文明誠信個(gè)體工商戶稱號。
自1997年首次參加縣里的茶王賽并榮獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)以來，“旭年春”品牌在多次比賽中屢獲殊榮。2011年和2012年，連續(xù)獲得縣里鐵觀音銀獎(jiǎng)茶王的榮譽(yù)。2015年，在全省“閩茶杯”中分別獲得清香型和濃香型佛手茶的金獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)。2017年，黃金川茶師被評為泉州市佛手制作技藝的代表性傳承人。2018年，在全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶王賽中榮獲清香型佛手銀獎(jiǎng)，同年還在海峽兩岸茶王賽中榮獲佛手、水仙多項(xiàng)金獎(jiǎng)。
2006年12月至今連續(xù)當(dāng)選為第三、四、五屆永春縣茶葉同業(yè)公會常務(wù)副會長。2018年3月當(dāng)選為第八屆泉州市茶葉學(xué)會副會長。2020年，黃金川茶師被泉州市總工會評為“名師帶高徒”活動中的“好師傅”，并在同年被永春縣人才工作辦公室評為評茶員職業(yè)技能競賽十佳能手。2021年，榮獲國家級中級評茶員的稱號。
這些榮譽(yù)和成就，不僅是對他精湛技藝和不懈追求的認(rèn)可，更是激勵(lì)他持續(xù)學(xué)習(xí)與自我提升的動力源泉。黃金川茶師說“做好佛手茶是一生的堅(jiān)守，茶就像是我最靠譜的老朋友，始終陪伴著我，呵護(hù)著我。累了，我喝杯茶解困;委屈了，喝杯茶釋懷。茶是生活，更是人生?！彼€說，“要不辜負(fù)每一片茶葉，做地道的好茶，堅(jiān)持努力做好每一泡茶，把佛手茶的神韻傳承給更多的人?！彼冀K秉承品質(zhì)至上、誠信經(jīng)營的理念，致力于將旭年春佛手茶的卓越風(fēng)味傳承給更廣泛的群體。他的目標(biāo)是塑造一個(gè)高品質(zhì)的永春佛手茶品牌，讓更多人了解并愛上佛手茶，同時(shí)將佛手茶的健康養(yǎng)生功能和理念傳播到更廣闊的領(lǐng)域，進(jìn)一步弘揚(yáng)永春佛手茶的文化精髓和精神內(nèi)涵。
黃金川茶師與他的夫人蘇翠容女士不僅在生活上是親密無間的伴侶，且在茶藝的道路上攜手同行，共同追求著茶文化的精進(jìn)與傳播，贏得了業(yè)界的尊敬和贊譽(yù)。他們的故事，不僅在茶藝界內(nèi)廣為流傳，更成為了人們津津樂道的佳話，展現(xiàn)了夫妻同志同道，齊心協(xié)力，共創(chuàng)茶業(yè)的美好典范。
2000年以來，黃金川伉儷心懷感恩、捐資公益、回報(bào)社會，在家鄉(xiāng)達(dá)埔洑溪村公益項(xiàng)目、各級茶葉學(xué)會、汶川抗震、防抗新冠疫情等都有積極的表現(xiàn)，展現(xiàn)了高尚的情懷。
品飲著“旭年春”永春佛手茶，撰寫著“旭年春：永春佛手韻”文章，我覺得：這不僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。茶湯金黃透亮，帶著淡淡的甘甜和花香，層次分明，回味悠長，仿佛置身于“旭年春”的意境中，沐浴著朝陽的光輝，煥發(fā)出青春的生機(jī)，煩惱隨風(fēng)而去，創(chuàng)作靈感隨之而來。
在文章即將結(jié)尾時(shí)，我用黃金川茶師的名字為冠頭撰一聯(lián)贊美之：
上聯(lián)：金佛手，旭年春，形美香純，味爽心怡，養(yǎng)脾胃，健身心，獲人喜愛;
下聯(lián)：川茶師，藝精湛，內(nèi)涵真，質(zhì)優(yōu)誠，創(chuàng)新高，獻(xiàn)公益，懷感恩，受人敬仰。
2024年6月25日于廈門
來源：永春網(wǎng)
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