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茶葉的儲存,每個朝代都不一樣,每個人都有自己特殊的方法,然而在中國茶葉發(fā)展史上,宋代是一種特殊的存在,為什么呢,因?yàn)樗纬瘯r期的全民偶像宋徽宗對茶有一種特殊的癖好,愛茶如癡,然而宋徽宗對茶葉儲存也有自己獨(dú)特的見解和儲存方式,在宋徽宗努力搜刮好茶的同時,也是像今天主席閱兵儀式一樣的方式,經(jīng)常檢閱自己的囤茶,終于在公元1068發(fā)生了一個引起朝野轟動的重大事件,原來在宋徽宗偶然的一次檢閱茶葉儲存?zhèn)}庫時,看到了大理國(今云南省)進(jìn)貢的普洱茶葉上面長了金黃色物質(zhì),不明,問太醫(yī),因太醫(yī)見與千年靈芝上長出的物種相似,隨即便回答說此物百利而無一害,宋徽宗即可打開飲用,發(fā)現(xiàn)味道竟然更加獨(dú)特,醇厚,因此物顏色金黃,像一朵朵小花,故起名為,金花茶。
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長期飲用茯茶,能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝,増強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老,養(yǎng)胃安神,對人體起著有效的預(yù)防和調(diào)理作用。
1.茯茶的熬煮其實(shí)很簡單,待水溫加熱到開,放入適量茯茶(此時勿需加壺蓋),沸騰熬煮2分鐘關(guān)火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,濾渣后即可飲用。
2.由于茯茶的陳、醇特點(diǎn),建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1~2小時,其味更醇香,尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中,第二天飲用,其茶的深度發(fā)酵過程更充分,保健作用價值和口感更佳、更滑膩,湯色也更鮮艷透紅。
3.根據(jù)茯茶的傳統(tǒng)飲用特點(diǎn),你可以用現(xiàn)代的茶具來泡飲,同時,讓喝茯茶變得時尚,健康,輕松、便捷,享受健康的同時,減去了不會煮飲茯茶的煩惱,還讓喝茶低碳,真正的一舉三得。
茶葉的吸附性本來就很強(qiáng),而且茯磚茶在制作過程中有一道獨(dú)一無二的發(fā)花工藝。使茯磚茶中具有豐富的冠突散囊菌,俗稱“金花”,茯磚茶在存放的過程中與周圍的空氣發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng),又有優(yōu)勢菌群“冠突散囊菌”的參與,使這些化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生了很多元素,使得茯磚茶的口味越來越好!
茯磚茶新茶堆味較重,只有經(jīng)過陳放,堆味會轉(zhuǎn)化掉,經(jīng)過人工發(fā)酵,會產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也會在一定程度上氧化,茶味變得內(nèi)斂而深沉。
于是,茯磚茶在陳放幾年后,口味變得滋味醇厚回甘,香氣濃郁,湯色紅濃明亮,葉底均整,具有獨(dú)特的陳香味。
黃曲霉外觀也呈黃色片狀分布,在人為的作用下,也可以造成“金花”的樣子,常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看,霉菌是絲狀成片分布,呈黃色,通常分布在餅面一角,霉菌在14天至21天時面積就可達(dá)4cm至6cm,高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發(fā)黏,葉間界面不清楚,茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶,霉菌體干縮,形狀不規(guī)則,且色呈褐色。而金花通常在磚內(nèi)部,呈點(diǎn)狀顆粒,呈金黃色,茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布,但花體清晰,花間界面清楚,兩種茶沖泡后區(qū)別明顯,霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁,味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味,4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁;有金花茶的茶味更適口,并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣?,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”是指茶餅的表面,會有白色類似發(fā)霉的痕跡,這是黑茶茯茶特有的發(fā)酵自然結(jié)果。當(dāng)然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是,打開茶磚后,發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物,聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙,就很有可能是發(fā)霉的茶。
飲用或收藏茯茶的家庭,一般沒有專門倉庫保藏,很容易吸味和串味,一旦吸及異味或雜味就很難去除。家庭保藏應(yīng)注意以下事項(xiàng):
1.存放地點(diǎn),與空間大小不挑剔,閣樓或?qū)S貌枋叶夹?,不通風(fēng)、不防潮的地下室及廚房、衛(wèi)生間等處不要存放,貯放茶處不受陽光直射、不在潮濕室或受雨淋,要保持茶處清潔、干燥通風(fēng)。貯放茶處不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃重的物品。
2.散茶可用皮紙包裝、篾簍或用陶罐裝茶;餅茶可放入無味紙箱中,并封好,只要能透氣就行。裸茶、包裝茶、不同類產(chǎn)品及不同廠家茯茶產(chǎn)品不宜混放,盡量避免串味,影響原生風(fēng)味。
3.包裝茯茶拿回家中,要檢查包裝是否有油墨味、錦盒包裝味等,如有異味,應(yīng)將茯茶取出用干凈皮紙包好或用干凈篾簍裝,再放置在干燥通風(fēng)無異味處收藏。
4.貯藏茶室在較為干燥的秋、冬季要經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣;春季,特別是在梅雨季節(jié)不宜長時間開窗,防止因濕度過大而引起茶品霉變。
保持通風(fēng)干燥是其收藏存放茯茶最要要的,茯茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵(全發(fā)酵茶),需要一定的濕度加速陳化也是必要的,如果不小心因濕度過大,時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛,應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方,也可以抽濕(開空調(diào)即可)或在陽光下晾曬,幾天后長出的霉毛自然會消失,如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重,可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛,再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
茯茶是世界上唯一的后發(fā)酵茶,喝茯茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比,茯茶中咖啡堿含量明顯降低,差多糖、沒食子酸含量明顯增加。所以,飲茯茶不會引起失眠。國內(nèi)外研究表明,茯茶具有明顯安神效果。
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