有茶友說，我想知道中國所有的茶？其實，到目前，本平臺編輯也沒有辦法統(tǒng)計完中國所有的茶。但是，中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多。別說要品鑒完這些茶，就是僅僅要記住這些茶名就是不簡單的事情了！
畢竟，不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，了解了茶的產(chǎn)區(qū)，你對中國茶的就會有個整體的概念了。（最后會附上中國各地產(chǎn)茶名錄哦~，不過，也僅僅僅僅是一部分，請理解）
綠茶：全國各地廣泛種植
綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產(chǎn)綠茶的地方。除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井?黃山毛峰?碧螺春 信陽毛尖等，很多小地方也會出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是于當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)自銷。
白茶：福鼎、政和兩相爭
白茶的產(chǎn)地，公認的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。但因為白茶這幾年興起，其他一些省市也開始引種并生產(chǎn)白茶。
關(guān)于福鼎和政和哪個才是白茶的起源地，一直都爭論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶占多數(shù)。這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風(fēng)味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時候，除了關(guān)注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（也稱壽眉）。
黃茶：產(chǎn)地、品類都很少
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。黃茶因為其知名度不高而，黃茶制作難度高在，市場上很少見，因此品類比較少。
紅茶：名字大多帶縮寫
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。我們經(jīng)常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，舉幾個例子：
滇紅=云南紅茶
川紅=四川紅茶
祁紅=祁門紅茶
英紅=英德紅茶
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。并且近年這種紅茶越來越多。
烏龍茶：哪里有工夫茶哪里就有烏龍茶
福建、廣東、臺灣盛行工夫茶，說到工夫茶，不僅是泡茶需要工夫技巧，而已經(jīng)是一種生活方式和事茶的態(tài)度了。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡，盛行的福建、廣東、臺灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：
福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖茶；
廣東的鳳凰單叢茶最有名；
臺灣以各座山上的高山茶聞名。
黑茶：歷史悠久、產(chǎn)地固定
產(chǎn)黑茶的地區(qū)，也比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因為邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營養(yǎng)，需要多喝茶。
附錄：全國各省產(chǎn)茶名錄
本文列舉茶類不盡詳細，主要參考自《中國茶品鑒圖典》《品茶圖鑒》《舌尖上的中國茶》，還有很多很多中華好茶未羅列，請茶友在文后留言補充自己家鄉(xiāng)的好茶哦
。
浙江——西湖龍井、大佛龍井、余杭徑山茶、顧渚紫筍、金獎惠明茶、安吉白茶、松陽銀猴、臨海蟠毫、開化龍頂、遂昌銀猴、江山綠牡丹 、武陽春雨、平陽黃湯、莫干黃芽、越紅功夫、九曲紅梅。
四川——峨眉毛峰、峨眉雪芽 、蒙頂甘露、石花茶、廣安松針、香山貢茶、竹葉青、萬源巴山雀舌、早白尖 、錦城露芽、蒙頂黃芽、川紅功夫、雅安康磚茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶。
重慶——?巴山銀毫、江津翠芽、龍佛仙茗、霧都香茗、沱茶?。
江西 ——廬山云霧、狗牯腦、上饒白眉、信川龍翠、大沽白毫、武化云霧、井岡碧玉、井岡翠綠、云霧仙茶、婺源婺綠、婺源茗眉、修水雙井綠、修水寧紅。? ?
安徽——黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、修寧松蘿、敬亭綠雪、涌溪火青、舒城蘭花茶、皖西早花、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、霍山黃芽、休寧屯綠、皖西黃大茶、祁門紅茶 。
江蘇——碧螺春、陽羨雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、無錫毫茶、二泉銀毫 、南山壽眉、金壇雀舌、花果山云霧茶、江寧翠螺 、天池茗毫。
福建——白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、寧德天山綠茶、政和白毛猴?、安溪鐵觀音、安溪色種、武夷巖茶、閩北水仙、閩北肉桂、漳平水仙、大紅袍、八角亭龍須茶、永春佛手、正山小種、金駿眉、閩紅功夫 。
湖南——安化松針、古丈毛尖、溈山毛尖、高橋銀針、湘潭韶峰、君山銀針、湖紅功夫、湖南黑茶、安化黑磚、花磚、茯磚、湘尖茶、千兩茶 。
廣東——古勞茶、和籮茶、廣東大葉青、鳳凰單叢 、嶺頭單叢、石古坪烏龍?、英德紅茶?。
湖北——恩施玉露、遠安鹿苑、車云山毛尖、仙人掌茶、鄧村云霧劍毫、武當(dāng)綠羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸豐瀑泉茶、麻城黽山巖綠、松滋碧洞茶、興山高崗毛尖、大梧雙橋毛茶、湖北老青茶。
廣西——南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云霧、凌云金毫、梧州六堡茶。
云南——南糯白毫、宜良寶洪茶、大理蒼山綠雪、勐海佛香茶、德宏大葉劍峰、思茅綠海銀毫、保山春綠、龍嶺龍眉、滇紅、云南紅碎茶、普洱茶?
貴州——都勻毛尖、貴定云霧茶、遵義毛峰、云針綠茶、龍泉劍茗、湄潭翠芽、綠寶石、梵凈山雪芽、青山翠芽、大方海馬宮茶、遵義紅茶。
海南——海南大白毫、五指山綠茶、白沙綠茶、白沙紅茶。
河南——信陽毛尖、大宋官茶?、仰天雪綠、太白銀毫、信陽紅茶。
陜西——紫陽毛尖、午子仙毫、漢水銀梭、秦巴霧毫、八仙云霧、商南泉茗、涇渭茯茶。
山東——蓮山翠芽、莒南松針、莒南雪芽、龍泉翠芽、膠南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、臨沭玉山茗芽、嶗山綠茶、海陽綠茶。
臺灣——三峽龍井?凍頂烏龍?文山包種?阿里山高山茶 白毫烏龍?日月潭紅茶。
春暖花開，疫去安來。
2月18日下午3時，2022年度“元泰杯”茶通擂臺賽頒獎典禮在福州左海公園大眾茶館盛大開幕。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者、紅茶愛好者及新聞媒體共百余人出席了活動。
2022年度“元泰杯”茶通擂臺賽頒獎典禮現(xiàn)場
活動由福建元泰茶業(yè)有限公司冠名，福州市鼓樓區(qū)臺港澳辦、福州市鼓樓區(qū)總工會、福州市鼓樓區(qū)人力資源和社會保障局、福州鼓樓區(qū)科協(xié)主辦，福州市勵勤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校承辦。
01細細“數(shù)”說，中國紅茶
盛典的第一道“菜”就很特別——“數(shù)”說中國紅茶產(chǎn)業(yè)。經(jīng)《中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)編委會授權(quán)，魏文生公布了《報告》中的紅茶數(shù)據(jù)。
《報告》指出，回望已經(jīng)走遠的2022年，受復(fù)雜嚴峻的國際形勢及新型肺炎疫情持續(xù)影響，全球茶葉貿(mào)易依然遭受不同程度的沖擊。我國茶葉外貿(mào)頂住多重壓力，取得了出口量再創(chuàng)新高的好成績。
作為大宗茶類同時也是世界三大無酒精飲料之一的紅茶，茶葉生產(chǎn)平穩(wěn)發(fā)展，品種結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，質(zhì)量水平穩(wěn)步提升，優(yōu)勢品牌正在形成，產(chǎn)業(yè)融合效果明顯，出口量增幅最明顯，達3.32萬噸，同比增長12.35%。
“紅茶追夢人”、元泰茶業(yè)董事總經(jīng)理魏文生細細“數(shù)”說中國紅茶的2022
另外，作為全球消費量最多的茶類，紅茶約占全球消費總量的80%，而在我國紅茶消費比重約為10%。近年來，隨著中國對外交往日益增多，受歐美茶葉消費習(xí)慣影響及新式時尚茶飲市場的興起，清甜柔和且適于調(diào)飲的紅茶，正受到越來越多年輕人尤其是都市白領(lǐng)的喜愛。因此，紅茶的消費仍存在很大的拓展空間。
盛典現(xiàn)場，茶藝師小姐姐們?yōu)椴栌褌儧_泡紅茶(程文秀 攝)
02大三女生，新晉狀元
本屆比賽自2022年11月18日正式開鑼以來，經(jīng)過一輪又一輪的激烈角逐。最終，由武夷學(xué)院茶學(xué)系大三的學(xué)生楊惠恬寧摘得桂冠。在上午舉行的總決賽中，活動組委會從15款標準樣中選出12款，楊惠恬寧以品出10款的優(yōu)異成績，從眾多選手中脫穎而出，拔得頭籌。
“衷心感謝元泰茶業(yè)舉辦的茶通擂臺賽，讓我們可以一下子品嘗到全國各地出產(chǎn)的名優(yōu)紅茶，就好像是紅茶的盛宴。參賽的過程，既是感官的體驗之旅，更是學(xué)習(xí)，學(xué)到了很多知識，收獲非常大?！彼f。
福建省茶葉學(xué)會原會長馮廷佺、福州市慈善總會原會長方慶云作為主禮嘉賓為“狀元”楊惠恬寧頒獎
本屆擂臺賽優(yōu)秀獎獲得者同元泰茶業(yè)董事總經(jīng)理魏文生、福州市勵勤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長鄭火嬌合影留念
另外，寧德師范學(xué)院茶學(xué)系專業(yè)教師、副教授王芳，榮恒生態(tài)茶莊園負責(zé)人陳美玲分別作為高校、送樣代表(光澤紅茶)，進行了致辭。
據(jù)福州市勵勤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長鄭火嬌介紹，本屆茶通擂臺賽旨在傳播中國紅茶知識，透過比賽、教學(xué)、市場化等手段來強化中國紅茶的標準樣的感觀印象，培養(yǎng)新一代紅茶達人，一起打造中國工夫紅茶之道。
值得一提的是，比賽自開鑼以來，活動組委會征集到了全國各地寄來的近百份紅茶樣品。
經(jīng)專家及承辦方代表兩輪的嚴格審評，最終選定正山小種、坦洋工夫、白琳工夫、光澤紅茶、壽寧高山紅、金元泰、政和梅占紅茶、祁門紅茶、宜紅工夫、臺灣紅茶、英德紅茶、蘇紅工夫、桂紅工夫、五指山紅茶和九曲紅梅等15款名優(yōu)紅茶作為比賽的標準樣。
另外，還有林芝紅茶、柘榮紅茶、白琳工夫、井岡紅、湄潭紅茶、利川紅、浮梁紅茶、鳳凰單叢紅茶、云南滇紅、古田紅、川紅工夫、黔紅工夫、金牡丹紅茶、蘇紅工夫、恩施紅茶等15款推薦樣，可謂中國紅茶的盛宴。
總決賽現(xiàn)場(魏祎 攝)
獲獎名單
狀元
楊惠恬寧
優(yōu)秀獎
林君盈 張傳貞 傅威迪
盧君毅 胡紀元 楊梓煜
吳宏森 游美婷 阮舒鈴
周 煥 吳曾翰飛
03兩岸攜手，助力比賽
這些標準樣、推薦樣由兩岸30家品牌茶企友情提供，是兩岸紅茶界的又一次牽手?？梢哉f，這些茶樣不僅僅是茶，還是一份深厚的同道情誼，一顆共擂海絲茶道的初心!正所謂是：天下茶人是一家!
而且，本屆比賽也有臺灣選手前來參賽。2月14日，在福州市勵勤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校分賽場舉辦的臺港澳友誼賽中，臺灣選手林君盈以12杯，張傳貞以9杯的優(yōu)異成績出線，成功入圍茶通擂臺賽總決賽。
臺灣選手林君盈(中)和張傳貞(左一)在品試茶樣(黃惠 攝)
盛典現(xiàn)場，福州海峽兩岸和平統(tǒng)一促進會還舉行了兩岸大灣區(qū)紅茶文化研究所授牌儀式，由魏文生任所長。據(jù)悉，該研究所以“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念為指導(dǎo)思想，以紅茶為媒，打造兩岸大灣區(qū)紅茶文化、學(xué)術(shù)、經(jīng)貿(mào)交流與合作平臺，為推進兩岸紅茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、兩岸大灣區(qū)的建設(shè)賦能，加速兩岸茶文化民間交流，促進兩岸茶人心靈契合。
兩岸大灣區(qū)紅茶文化研究所授牌儀式
“要紅，兩岸一起紅!要親，兩岸一家親!”本次茶通擂臺賽旨在傳播中國紅茶知識，透過比賽、教學(xué)、市場化等手段來強化中國紅茶的標準樣的感觀印象，培養(yǎng)新一代紅茶達人，一起打造中國工夫紅茶之道。未來，元泰將繼續(xù)以茶為媒，以茶會友，以茶促和，讓更多臺胞一起參與進來，借由茶通擂臺賽活動努力將福州打造成臺胞臺企臺青登陸福建的第一家園。
04紅茶盛典，永不落幕
除扣人心弦的獲獎名單揭曉外，盛典現(xiàn)場文藝氣息也是十足，聽歌、賞茶藝、聞茶香、嘗好茶、“云”游茶鄉(xiāng)……堪稱感官盛筵，總有一款是你喜歡的style。
元泰真愛茶藝隊演繹《中國紅》
2020年“元泰杯”鼓樓區(qū)首屆閩臺茶藝職業(yè)技能競賽冠軍陸江紅演繹《歷久彌香——仿宋點茶茶藝》
元泰茶業(yè)高級文化顧問程文秀介紹2023年版元泰《中國紅茶地圖》，帶領(lǐng)來賓們“云”游中國紅茶之鄉(xiāng)
盛典現(xiàn)場展示的標準樣和參考樣
現(xiàn)場還邀請著名茶道表演藝術(shù)家吳雅真對茶藝進行了點評。她表示，中國茶藝歷千年發(fā)展至今，它應(yīng)走向生活美學(xué)。因此，不管設(shè)計、布置、編排、音樂等等，都應(yīng)從美學(xué)的角度出發(fā)。茶藝表演應(yīng)回到茶本身，把茶泡好，呈現(xiàn)它的色、香、味、韻、美充分呈現(xiàn)給廣大愛茶人，讓他們更多地愛我們的茶，喝我們的茶，買我們的茶。
著名茶道表演藝術(shù)家吳雅真分享她的茶藝美學(xué)
“元泰杯”茶通擂臺賽2007年由已故“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｊ壮e辦，16年來，已打造成為中國紅茶的品牌活動。推廣中國紅茶、復(fù)興中國紅茶文化是元泰茶業(yè)的初心，而“傳播中國紅茶知識，識茶辨茶，共擂海絲茶道”也是元泰茶業(yè)的責(zé)任與使命。“通過茶通擂臺賽，讓紅茶愛好者們同臺切磋交流，以茶為媒，以茶會友，識茶辨茶，共擂海絲茶道，共同致力于中華茶文化的復(fù)興與繁榮?！蔽何纳f。
中新社福建分社原社長、著名書法家周景洛(上圖)，福州市慈善總會原會長方慶云(下圖)還為此次盛典專門題寫了墨寶為元泰茶業(yè)加油打call
紅茶故事，歷久彌新，精彩還在繼續(xù)。
魏文生同部分嘉賓合影
2022年度“元泰杯”茶通擂臺賽頒獎典禮全體嘉賓合影
來源：茶道CN
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茶，自古是中華民族的天然飲料。演變到現(xiàn)代社會，茶成了一門綜合性的藝術(shù)。茶葉，本沒有絕對的好壞之分，依照個人的口味挑選，市場上有劣質(zhì)的信陽毛尖或上等的普洱，也有下等的普洱。
所謂茶葉的品質(zhì)也是需要對比同類茶葉的不同品質(zhì)來說，或依照個人口味來挑選。
一般說來，判斷茶葉好壞可以從觀察茶葉的形狀、色澤，聞茶葉的香氣，品嘗茶味和分辨茶渣（葉底）來看。
茶葉的形狀不同的茶葉有不同的形態(tài)，有扁的、松針狀的、螺形的、眉形的，圓形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然彎曲形狀的，總之不同的茶葉有不同的姿態(tài)。取一小嘬放入茶杯，沖上熱水，茶湯散開來，茶葉的形態(tài)會隨著茶水發(fā)生變化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，極致展露其原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要注意些什么呢？
首先要看茶葉的干燥程度，太脆的容易碎，但會回軟的不能要，最好不買。
另外要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。?
（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如信陽毛尖、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。
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（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。?
（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。?
（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。?
（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
茶色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
（2）湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
（3）底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一只機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。
聞香
對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。
熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān)，原料越細嫩，所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。
冷聞則在茶湯冷卻后進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。
品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對煙味的判別效果就會明確
