雅安，地處神秘的北緯30度地球金腰帶上，被譽為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤的城市，是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧等得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了鼎鼎有名的蒙頂山茶，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊。
蒙頂山茶歷史上稱蒙山茶、蒙頂茶，因產(chǎn)于蒙頂山而得名，擁有有文字記載2000多年的人工栽培史和1169年的貢茶史，具有“形美、香高、味爽”的品質(zhì)特點。主要有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉等歷史名茶，其中蒙頂甘露是最具代表的一款歷史文化名茶，也是中國卷曲形名優(yōu)綠茶的杰出代表、中國最早出現(xiàn)的卷曲（揉捻）形綠茶，還是中國十大名茶，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊，名茶先驅(qū)”。
“甘露”一詞最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人認為甘露降，是太平瑞征。
在百度上搜索，就知道甘露有三種解釋：
一是甘美、甘甜的露。《漢書·宣帝紀(jì)》：“乃者鳳皇集 泰山、陳留，甘露降未央宮 ……獲蒙嘉瑞，賜茲祉福，夙夜兢兢，靡有驕色?！彼未穲虺肌逗陀朗逋┗ā罚骸皶灾Φ胃事?，味落寒泉中?！泵鞒顣r珍《本草綱目·水一·甘露》﹝釋名﹞引《瑞應(yīng)圖》：“甘露，美露也。神靈之精，仁瑞之澤，其凝如脂，其甘如飴，故有甘、膏、酒、漿之名?！?這些著述對甘露均有極深的贊譽。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吳其濬《植物名實圖考·甘蕉》：“甘蕉，生嶺北者開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！贝宋闹械母事杜c上述著述中的甘露幾乎近似。
三是佛教語。梵語的意譯，喻佛法、涅槃等?！斗ㄈA經(jīng)·藥草喻品》：“為大眾說甘露浄法?！蹦铣撼良s 《和王衛(wèi)軍解講》：“甘露為誰演，得一標(biāo)道心?！蹦铣菏捊y(tǒng)《東齋聽講》詩：“既參甘露旨，方欲書縉紳?！庇纱丝梢?，佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。
“甘露”作為茶名，最早見于南宋地理總志《方輿勝覽》蒙山條：“在嚴道南十里有五頂，前一峰最高，曰上清峰，產(chǎn)甘露茶。常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！?這是甘露作為茶名最早的時間，距今近900年。
《方輿勝覽》是祝穆編撰的地理類書籍，成書于南宋理宗嘉熙三年（1239年）。全書共七十卷，主要記載南宋臨安府（今浙江杭州）及其轄下的浙西路、浙東路、江東路、江西路等十七路所屬的府州等地的郡名、風(fēng)俗、形勝、土產(chǎn)、山川、學(xué)館、亭臺、樓閣、軒榭、古跡、名官、人物、題詠等，內(nèi)容十分豐富全面，對于了解南宋時期江南各地的經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗、民情、山川、土產(chǎn)等大有裨益。
明世宗嘉靖20年（1541年）編修的《四川總志》、《雅安府志》有“上清峰產(chǎn)甘露”之記載，與《方輿勝覽》一脈相承。但此時的“甘露”非彼時的甘露。眾所周知，從唐代到明朝以前，全國各地進貢茶葉都制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）“廢團茶，興散茶”和紀(jì)念“甘露祖師”吳理真的緣故，甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等 ，其中甘露名列第一。后來， 上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇 ”。初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。當(dāng)時，上清峰所產(chǎn)“甘露”茶，經(jīng)150年時間積淀，集歷代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工藝要求，精工細作，色、香、味、形并重，因而后來居上，品質(zhì)最佳。“醫(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性茶，這與蒙頂甘露為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關(guān)系。
黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露成卷曲形。歷史上要求甘露具有“十分調(diào)雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”的香味品質(zhì)。可見，蒙頂甘露的茶湯清冽回甘，猶似甘露。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年（1120年）創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年（11２2年）創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制成的，質(zhì)量超過唐、宋時期的“石花”。清代，“仙茶”正式歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露享有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”（詳見黃云鵠《蒙頂留題》）之“仙茶”美譽。
蒙頂山人工植茶歷史有兩千余年，通過現(xiàn)存有關(guān)茶葉記載的最早資料王褒《僮約》和吳理真在蒙頂山種植茶樹的史實可以證明，蒙頂山是人類有文字記載茶樹種植馴化最早的地方（詳見陳椽《茶業(yè)通史》），時間在西漢甘露年間，正是漢宣帝劉詢（公元前91年—前48年）執(zhí)政期間，也是他最早設(shè)立“甘露”年號。據(jù)考證，“甘露”是中國古代重復(fù)使用年號較多的一個詞。三國魏高貴鄉(xiāng)公曹髦、三國吳烏程侯孫皓在、十六國時期前秦宣昭帝苻堅、南北朝高昌君主麴光等人在位期間均使用過“甘露”年號。植茶始祖吳理真也正是在西漢甘露年間（公元前53年-前50年）在蒙頂山馴化七株野生茶樹開啟人工種茶先河。劉詢本名劉病已，是漢武帝的曾孫、西漢第十位皇帝，在位期間先后使用過多個年號，其中“甘露”是第6個，前后共四年。
甘露是和佛教醫(yī)藥學(xué)息息相關(guān)的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“長生”或“不死”之意。甘露作為茶名，具有濃郁的佛教色彩。佛教興盛以后，甘露一詞常為其所用。蒙頂山茶稱甘露，與宋代蒙頂山佛教興盛密切相關(guān)。
許多古代名茶，最初都是在寺院種植、采摘并加工的，所以在中國有“自古名寺出名茶”的說法。佛教傳入中國大約在兩漢之際，當(dāng)時茶祖吳理真在蒙頂山最早人工種植茶樹。歷史上，蒙頂山貢茶皆為蒙頂山僧人所制作，據(jù)《名山縣志》記載：蒙頂貢茶全由山上佛教寺院管理，所需費用由縣衙門行文，各寺院攤付，違者法辦。各寺院及寺僧之間，分工明確，各司其職，各行其是。如：千佛寺分工管理茶樹，司職和尚稱薅茶僧；天蓋寺分工守護茶樹，司職和尚稱看茶僧；靜居庵（院）分工采茶，司職和尚稱摘茶僧；智矩寺分工制茶，司職和尚稱制茶僧。貢茶的采制、包裝、運送均極為莊重，須按貢茶禮儀進行。每年茶樹春芽始發(fā)，看茶僧即上報，司職人員前往茶園視看并籍記茶葉數(shù)量。名山縣官于吉日著官服、率僚屬及全縣７２寺院僧人，上山焚香禮拜仙茶后，司職人員領(lǐng)摘茶僧１２人入茶園（先后稱為貢茶院、仙茶園、皇茶園），在官員監(jiān)督下按規(guī)定數(shù)量摘取鮮嫩茶葉。所摘茶葉交由智矩寺制茶僧制成貢茶。制作中，眾僧盤坐誦經(jīng)。據(jù)此我們認為：大約在晚唐時，蒙頂山智矩寺實際上已成為當(dāng)時四川也是中國第一個政教合一的茶葉加工廠。蒙頂山貢茶由寺廟管理、采摘官辦、僧人制作、官差運送的格局，自唐至清延續(xù)了1169年之久。因此，蒙頂山茶文化中貢茶文化和禪茶文化是互相交融、渾然一體、不可分割的。
1.吳理真
蒙頂山茶取名甘露，是為紀(jì)念“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間人工種茶。據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》等史書記載，蒙頂山茶的歷史最早可以追溯到西漢甘露年間（公元前53年-前50年），邑人（當(dāng)時的嚴道縣，今雅安名山）吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之稱的蒙山頂上的五峰之間馴化七株野生茶樹，培育出“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！保捌淙~細長，網(wǎng)脈對分，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，開創(chuàng)了世界上有文字記載最早人工種茶的歷史先河，因此被公認為世界上有文字記載最早人工種茶第一人。從此茶葉走向全國、走向世界，成為惠及全人類的健康飲品。從三國開始，作為禪茶，蒙頂山茶要滿足得道高僧參禪修身養(yǎng)性之用；從唐太宗執(zhí)政開始，作為邊茶，蒙頂山茶需要滿足邊疆少數(shù)民族同胞品飲需要和朝廷以茶易馬之用；從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，作為貢茶，蒙頂山茶要滿足皇室祭天祀祖和日常品飲之用。從此，蒙頂山以“仙茶”澤福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“貢茶”享譽全國，以“邊茶”緣和世界，千古流芳。吳理真因開拓蒙頂山，首創(chuàng)種茶，為后人懷念，不斷神化。南宋京師天旱，祖師受祈禮顯靈救蒼生，功績昭著，淳熙十三年（1186年），宋孝宗敕其為“甘露普慧妙濟大師”，享受民眾祭祀。上清 峰茶被列為正貢茶 ，修建石欄維護賜名“ 皇茶園 ”，并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申（1188年），宋孝宗又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”，俗稱“甘露大師”，后人稱贊其“甘露祖師”“植茶始祖”。南宋光宗紹熙三年（1192年）所立石碑“宋甘露祖師像并行狀”碑文、南宋王象之《輿地記勝》、明代楊慎《蒙茶辨》中均有記載。今天，蒙頂山天蓋寺茶祖殿供奉著吳理真的雕塑，上有“靈應(yīng)甘露普慧妙濟菩薩”的牌匾。
2.智矩寺創(chuàng)始人普惠禪師
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次進入昌盛時期，智矩院由佛家接管后改稱智矩寺，普惠禪師任主持時，將其發(fā)展為川西第一大寺，香火鼎盛，功不可沒，后人懷念，口碑所封“甘露大師”。
3.西域來僧不動上師
北宋時，西域梵僧不動上師住錫蒙頂山永興寺，創(chuàng)編《蒙山施食儀》，融通顯、密經(jīng)典及瑜伽諸部而成，深為佛教界所信奉，已編入《禪門日誦》和《早晚課》之中。不動上師被當(dāng)時佛教信眾認為其智其愿、其悲其行，如甘露之妙藥，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖師”?，F(xiàn)永興寺正門石壁上尤存“甘露”石刻古跡，側(cè)門掛有曾任中國佛教協(xié)會會長的一誠法師題寫的“甘露道場”的牌匾。
蒙頂山是一座儒釋道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有眾多用“甘露”命名的古跡，諸如甘露寺、甘露橋、甘露峰、 甘露靈泉院、甘露井、甘露石室、甘露道場等，還有“甘露宗風(fēng)” “一瓢甘露”等題字。可見，蒙頂山茶文化發(fā)展進程中，深受中國土生土長宗教道家文化的影響和融合。
1.甘露寺
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國名為“甘露寺”的寺廟不下十處。為什么叫甘露的寺廟那么多？可能是因為這些地方周邊發(fā)現(xiàn)甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙頂山花鹿池的甘露寺，供奉之人號“甘露”，所產(chǎn)茶葉也叫“甘露”，確實是名副其實的“甘露寺”。明代葉桂章在其《甘露寺》一詩中說：“一掬靈湫天上來，數(shù)莖仙掌削蓬萊。行云行雨飛金相，踞虎蟠龍繞鷲臺”。
2.甘露橋
蒙頂山歷史上曾經(jīng)有十二座石橋，其中有甘露橋一座，相傳“甘露祖師”親為踩橋。
3.甘露峰
蒙頂有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、靈泉、菱角五峰，如“五峰參差比，真是一朵蓮”。
4.甘露靈泉院
蒙頂五峰入口處有明朝天啟二年（1622年）重修的“甘露靈泉院”石牌坊，上面鐫有“一瓢甘露”“法沫西來”的題刻，旁立重修的“甘露靈泉碑記”。
5.甘露井
上清峰下側(cè)、“甘露靈泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又稱“甘露井”。相傳為植茶始祖吳理真種茶汲水之處，又因傳說羌江河神之女“蒙茶仙姑”從此井出入，故又名“龍井”，井側(cè)立有明代熹宗天啟二年（1622年）無名氏所題“蒙泉”二字、清咸豐年間曾任雅州太守的黃云鵠所題“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，蒼勁有力，其中“甘”字形如一口井。據(jù)《雅州府志》載：“井內(nèi)斗水，雨不盈，日旱不涸，后人蓋之以石。游者虔禮，揭石取水烹茶，則有異香。若擅自揭取，須晴日，即時大雨”。明代文學(xué)家王世貞在《龍蜀余聞》中高度贊揚甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”；李應(yīng)元在《登蒙頂》一詩中寫道：“振衣百仞岡頭路，蒙頂蒼蒼倚大羅……上清風(fēng)冷余霜雪，甘露泉空只薜蘿?！?/p>
6.甘露石室
蒙頂五峰中，玉女峰最高，其對面是甘露峰，峰巔有甘露石室，又名蒙頂石殿，為全石結(jié)構(gòu)。相傳此屋為植茶始祖吳理真種茶休憩之所，也是傳說當(dāng)年吳理真和“蒙茶仙姑”結(jié)廬處。南宋時，供奉吳理真石像于內(nèi)，明代重修。清代趙怡在《甘露石室》詩中寫道：“五頂作蓮花，花心甘露家”。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。唐玄宗天寶元年（７4２年）列為貢品，開始入貢皇室。至憲宗時，進貢數(shù)量超過全國許多貢品名茶。尤其到中唐時期，名氣甚至一度超過了唐代的官方貢茶—顧渚紫筍。唐《國史補》記載：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一”。明代名將王越（黎陽王）曾感慨：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。宋代《新唐書》、《宣和北苑貢茶錄》、《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂山貢茶記載 。蒙頂山茶能在１169年中年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)絕佳、珍奇名貴的鐵證。
到了宋代，蒙頂山茶因?qū)Ｓ糜谝圆枰遵R，進貢數(shù)量減少。宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》列舉當(dāng)時全國幾種貢茶，萬春銀葉、玉葉長春名列其中。當(dāng)時，蒙頂石花、露芽、谷芽、圣楊花、吉祥蕊、不壓膏、石蒼芽膏等名茶，位居全國前八名。貢品雖不多，但采摘 、制作更精細。
名山歷代官員都把采制、進 貢蒙頂山茶奉為神圣職責(zé)，上年冬天即做好準(zhǔn)備工作，如籌備經(jīng)費、打制包裝、組織人力等。到春茶萌發(fā)之際，縣官朝服上山主持采摘、制作。宋代孫漸在《蒙山留題》云：“余蒞任斯土，每采貢茶，必親履其地…… 因蒙茶攸關(guān)貢品 ?！泵髑鍟r達到頂峰。明神宗萬歷年間，名山知縣張朝普記載：“蒙山為仙茶之所，每歲必職貢?！鼻宕?，蒙頂山茶進貢由政府統(tǒng)一管理，寺廟、僧人、僧會、錫匠分工承擔(dān)種茶、制茶、制瓶等工作。故宮出版社２０１４年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有１３個。四川省進貢的茶葉有
仙茶為“正貢 ”，專用于皇室祭天（郊天）之用，“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等１０種， 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角灣茶 ”“春茗茶”“觀音茶”５種即出自蒙頂山 。
清代蒙頂山貢茶用途等級森嚴。清代中期以“皇茶園 ”是清代最主要的祭祀用茶。園外“圍繞大巖石，另有數(shù)十株茶”所產(chǎn)茶葉為“ 副貢”和“陪貢”；“副貢”皇帝享用 ，“ 陪貢 ”分與妃嬪及受寵之人。菱角峰下茶為“菱角灣茶”，多用于賞賜貴族、臣下、外藩各部、外國使臣，或宴飲 。
貢茶采制、包裝、運送、接收，制度完備，儀式講究，
十分神秘。清光緒版《名山縣志》收錄有知縣趙懿《蒙頂茶說 》，詳細記載了貢茶采制、運送過程 ：“每歲采貢三百六十五葉，天子郊天及祀太廟用之。歲以四月之吉禱采，命僧會司，領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁粗細，及蟲蝕，每芽只連揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半焉，出而揉之，諸僧圍坐一案，復(fù)一一開所揉，勻攤紙上，弸于釜口烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑，此皆剔為余，茶不登貢品，再后焙剪棄者，入釜炒焉，置木架為茶床，竹薦為茶箔，起茶箔中，揉令成顆，復(fù)疏而焙之，曰顆子茶以充副貢，并獻大使。不足，即漫山產(chǎn)者充之。每貢仙茶正片，貯兩銀瓶，瓶制方高四寸二分，寬四寸；陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制園如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶，皆盛以木箱黃縑，丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕，選吏解赴布政司投貢房，經(jīng)過州縣，謹護送之?！?/p>
大意是：每年春天，茶樹剛抽芽，縣令便選擇吉日，沐齋更衣，穿上朝服，率領(lǐng)僚屬來到上清峰，先是設(shè)案焚香，跪拜再三。接著，選擇十二名僧人入茶園，在縣令的親自督促下采摘茶葉。每芽只取一葉，茶采三百六十五葉，送交制茶僧炒制。炒制時，眾寺僧盤坐誦經(jīng)。先用新釜烘焙，茶葉半蔫即取出，由圍坐的僧人一一展開，勻攤紙上，繃于釜口，讓其焙干。又精選其中青潤完潔者為正片貢茶。其它的都剔為余茶，制成顆子茶，以充副貢，獻給地方大吏。貢茶時正片貯于兩個方形銀瓶中，瓶高四寸二分，寬四寸。陪茶也分裝錫瓶。銀瓶、錫瓶都盛入木箱，用黃綢包裹，丹印封住。入貢前，縣令又卜選吉日，穿朝服向京師方向叩拜，選派得力官吏解送，經(jīng)過的州縣，都悉心加以護送。這似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求蒼天保佑。十二僧人、三百六十五葉，象征十二月、三百六十五天，暗含歲歲平安，年年豐收之渴求。
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”。五代毛文錫《茶譜》記載：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾；若服二兩，一輩子消災(zāi)去疾；服三兩，可以脫胎換骨；四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年（1739年）始至清代結(jié)束（1911年），專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在清晚時期才有，標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別”，對蒙頂“仙茶”給予了圣贊。
清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品（即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、春茗茶）祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
蒙頂山茶在當(dāng)時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領(lǐng)布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當(dāng)官?？滓钏??！?/p>
清代蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢？趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意也就涵蓋其中?！跋刹琛睔v經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。
皇帝為什么會選擇蒙頂山茶作為祭祖“仙茶”呢？有學(xué)者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也便是唯一可選。
民國建立，蒙頂山茶停貢。但在初年，名山縣知事仍照舊制采制，作為縣內(nèi)重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。在一些重大展覽與評選活動中，蒙頂甘露茶曾先后奪得陸羽杯金牌獎、甘露杯金牌獎等獎項。1992年６月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被原農(nóng)業(yè)部評定為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。目前，雅安全市明前蒙頂甘露年產(chǎn)量1000噸左右，產(chǎn)品遠銷大江南北，產(chǎn)值近10億元，深受消費者青睞，正逐漸從歷史名茶鳳凰涅槃成現(xiàn)實名茶。
陳開義，男，47歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員（先后擔(dān)任過名山縣文體局長、名山區(qū)文聯(lián)主席、雅安市茶辦副主任、名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《徽茶》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《圭臬詩刊》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川畫報》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，有作品入選《2019四川詩歌年鑒》、《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》、《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《茶祖故里行》等專輯，著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
雅安，地處神秘的北緯30度地球金腰帶上，被譽為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤的城市，是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧等得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了鼎鼎有名的蒙頂山茶，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊。
蒙頂山茶歷史上稱蒙山茶、蒙頂茶，因產(chǎn)于蒙頂山而得名，擁有有文字記載2000多年的人工栽培史和1169年的貢茶史，具有“形美、香高、味爽”的品質(zhì)特點。主要有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉等歷史名茶，其中蒙頂甘露是最具代表的一款歷史文化名茶，也是中國卷曲形名優(yōu)綠茶的杰出代表、中國最早出現(xiàn)的卷曲（揉捻）形綠茶，還是中國十大名茶，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊，名茶先驅(qū)”。
“甘露”一詞最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人認為甘露降，是太平瑞征。
在百度上搜索，就知道甘露有三種解釋：
一是甘美、甘甜的露。《漢書·宣帝紀(jì)》：“乃者鳳皇集 泰山、陳留，甘露降未央宮 ……獲蒙嘉瑞，賜茲祉福，夙夜兢兢，靡有驕色。”宋代梅堯臣《和永叔桐花》：“曉枝滴甘露，味落寒泉中?！泵鞒顣r珍《本草綱目·水一·甘露》﹝釋名﹞引《瑞應(yīng)圖》：“甘露，美露也。神靈之精，仁瑞之澤，其凝如脂，其甘如飴，故有甘、膏、酒、漿之名。” 這些著述對甘露均有極深的贊譽。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吳其濬《植物名實圖考·甘蕉》：“甘蕉，生嶺北者開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！贝宋闹械母事杜c上述著述中的甘露幾乎近似。
三是佛教語。梵語的意譯，喻佛法、涅槃等?！斗ㄈA經(jīng)·藥草喻品》：“為大眾說甘露浄法。”南朝梁沉約 《和王衛(wèi)軍解講》：“甘露為誰演，得一標(biāo)道心?！蹦铣菏捊y(tǒng)《東齋聽講》詩：“既參甘露旨，方欲書縉紳?！庇纱丝梢姡鸾桃愿事队鞣鸱ㄖㄎ?，融物質(zhì)與精神于不二。
“甘露”作為茶名，最早見于南宋地理總志《方輿勝覽》蒙山條：“在嚴道南十里有五頂，前一峰最高，曰上清峰，產(chǎn)甘露茶。常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！?這是甘露作為茶名最早的時間，距今近900年。
《方輿勝覽》是祝穆編撰的地理類書籍，成書于南宋理宗嘉熙三年（1239年）。全書共七十卷，主要記載南宋臨安府（今浙江杭州）及其轄下的浙西路、浙東路、江東路、江西路等十七路所屬的府州等地的郡名、風(fēng)俗、形勝、土產(chǎn)、山川、學(xué)館、亭臺、樓閣、軒榭、古跡、名官、人物、題詠等，內(nèi)容十分豐富全面，對于了解南宋時期江南各地的經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗、民情、山川、土產(chǎn)等大有裨益。
明世宗嘉靖20年（1541年）編修的《四川總志》、《雅安府志》有“上清峰產(chǎn)甘露”之記載，與《方輿勝覽》一脈相承。但此時的“甘露”非彼時的甘露。眾所周知，從唐代到明朝以前，全國各地進貢茶葉都制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）“廢團茶，興散茶”和紀(jì)念“甘露祖師”吳理真的緣故，甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等 ，其中甘露名列第一。后來， 上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇 ”。初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。當(dāng)時，上清峰所產(chǎn)“甘露”茶，經(jīng)150年時間積淀，集歷代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工藝要求，精工細作，色、香、味、形并重，因而后來居上，品質(zhì)最佳?！搬t(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性茶，這與蒙頂甘露為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關(guān)系。
黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露成卷曲形。歷史上要求甘露具有“十分調(diào)雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”的香味品質(zhì)?？梢姡身敻事兜牟铚遒馗?，猶似甘露。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年（1120年）創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年（11２2年）創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制成的，質(zhì)量超過唐、宋時期的“石花”。清代，“仙茶”正式歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露享有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”（詳見黃云鵠《蒙頂留題》）之“仙茶”美譽。
蒙頂山人工植茶歷史有兩千余年，通過現(xiàn)存有關(guān)茶葉記載的最早資料王褒《僮約》和吳理真在蒙頂山種植茶樹的史實可以證明，蒙頂山是人類有文字記載茶樹種植馴化最早的地方（詳見陳椽《茶業(yè)通史》），時間在西漢甘露年間，正是漢宣帝劉詢（公元前91年—前48年）執(zhí)政期間，也是他最早設(shè)立“甘露”年號。據(jù)考證，“甘露”是中國古代重復(fù)使用年號較多的一個詞。三國魏高貴鄉(xiāng)公曹髦、三國吳烏程侯孫皓在、十六國時期前秦宣昭帝苻堅、南北朝高昌君主麴光等人在位期間均使用過“甘露”年號。植茶始祖吳理真也正是在西漢甘露年間（公元前53年-前50年）在蒙頂山馴化七株野生茶樹開啟人工種茶先河。劉詢本名劉病已，是漢武帝的曾孫、西漢第十位皇帝，在位期間先后使用過多個年號，其中“甘露”是第6個，前后共四年。
甘露是和佛教醫(yī)藥學(xué)息息相關(guān)的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“長生”或“不死”之意。甘露作為茶名，具有濃郁的佛教色彩。佛教興盛以后，甘露一詞常為其所用。蒙頂山茶稱甘露，與宋代蒙頂山佛教興盛密切相關(guān)。
許多古代名茶，最初都是在寺院種植、采摘并加工的，所以在中國有“自古名寺出名茶”的說法。佛教傳入中國大約在兩漢之際，當(dāng)時茶祖吳理真在蒙頂山最早人工種植茶樹。歷史上，蒙頂山貢茶皆為蒙頂山僧人所制作，據(jù)《名山縣志》記載：蒙頂貢茶全由山上佛教寺院管理，所需費用由縣衙門行文，各寺院攤付，違者法辦。各寺院及寺僧之間，分工明確，各司其職，各行其是。如：千佛寺分工管理茶樹，司職和尚稱薅茶僧；天蓋寺分工守護茶樹，司職和尚稱看茶僧；靜居庵（院）分工采茶，司職和尚稱摘茶僧；智矩寺分工制茶，司職和尚稱制茶僧。貢茶的采制、包裝、運送均極為莊重，須按貢茶禮儀進行。每年茶樹春芽始發(fā)，看茶僧即上報，司職人員前往茶園視看并籍記茶葉數(shù)量。名山縣官于吉日著官服、率僚屬及全縣７２寺院僧人，上山焚香禮拜仙茶后，司職人員領(lǐng)摘茶僧１２人入茶園（先后稱為貢茶院、仙茶園、皇茶園），在官員監(jiān)督下按規(guī)定數(shù)量摘取鮮嫩茶葉。所摘茶葉交由智矩寺制茶僧制成貢茶。制作中，眾僧盤坐誦經(jīng)。據(jù)此我們認為：大約在晚唐時，蒙頂山智矩寺實際上已成為當(dāng)時四川也是中國第一個政教合一的茶葉加工廠。蒙頂山貢茶由寺廟管理、采摘官辦、僧人制作、官差運送的格局，自唐至清延續(xù)了1169年之久。因此，蒙頂山茶文化中貢茶文化和禪茶文化是互相交融、渾然一體、不可分割的。
1.吳理真
蒙頂山茶取名甘露，是為紀(jì)念“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間人工種茶。據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》等史書記載，蒙頂山茶的歷史最早可以追溯到西漢甘露年間（公元前53年-前50年），邑人（當(dāng)時的嚴道縣，今雅安名山）吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之稱的蒙山頂上的五峰之間馴化七株野生茶樹，培育出“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！保捌淙~細長，網(wǎng)脈對分，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，開創(chuàng)了世界上有文字記載最早人工種茶的歷史先河，因此被公認為世界上有文字記載最早人工種茶第一人。從此茶葉走向全國、走向世界，成為惠及全人類的健康飲品。從三國開始，作為禪茶，蒙頂山茶要滿足得道高僧參禪修身養(yǎng)性之用；從唐太宗執(zhí)政開始，作為邊茶，蒙頂山茶需要滿足邊疆少數(shù)民族同胞品飲需要和朝廷以茶易馬之用；從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，作為貢茶，蒙頂山茶要滿足皇室祭天祀祖和日常品飲之用。從此，蒙頂山以“仙茶”澤福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“貢茶”享譽全國，以“邊茶”緣和世界，千古流芳。吳理真因開拓蒙頂山，首創(chuàng)種茶，為后人懷念，不斷神化。南宋京師天旱，祖師受祈禮顯靈救蒼生，功績昭著，淳熙十三年（1186年），宋孝宗敕其為“甘露普慧妙濟大師”，享受民眾祭祀。上清 峰茶被列為正貢茶 ，修建石欄維護賜名“ 皇茶園 ”，并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申（1188年），宋孝宗又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”，俗稱“甘露大師”，后人稱贊其“甘露祖師”“植茶始祖”。南宋光宗紹熙三年（1192年）所立石碑“宋甘露祖師像并行狀”碑文、南宋王象之《輿地記勝》、明代楊慎《蒙茶辨》中均有記載。今天，蒙頂山天蓋寺茶祖殿供奉著吳理真的雕塑，上有“靈應(yīng)甘露普慧妙濟菩薩”的牌匾。
2.智矩寺創(chuàng)始人普惠禪師
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次進入昌盛時期，智矩院由佛家接管后改稱智矩寺，普惠禪師任主持時，將其發(fā)展為川西第一大寺，香火鼎盛，功不可沒，后人懷念，口碑所封“甘露大師”。
3.西域來僧不動上師
北宋時，西域梵僧不動上師住錫蒙頂山永興寺，創(chuàng)編《蒙山施食儀》，融通顯、密經(jīng)典及瑜伽諸部而成，深為佛教界所信奉，已編入《禪門日誦》和《早晚課》之中。不動上師被當(dāng)時佛教信眾認為其智其愿、其悲其行，如甘露之妙藥，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖師”?，F(xiàn)永興寺正門石壁上尤存“甘露”石刻古跡，側(cè)門掛有曾任中國佛教協(xié)會會長的一誠法師題寫的“甘露道場”的牌匾。
蒙頂山是一座儒釋道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有眾多用“甘露”命名的古跡，諸如甘露寺、甘露橋、甘露峰、 甘露靈泉院、甘露井、甘露石室、甘露道場等，還有“甘露宗風(fēng)” “一瓢甘露”等題字?？梢?，蒙頂山茶文化發(fā)展進程中，深受中國土生土長宗教道家文化的影響和融合。
1.甘露寺
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國名為“甘露寺”的寺廟不下十處。為什么叫甘露的寺廟那么多？可能是因為這些地方周邊發(fā)現(xiàn)甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙頂山花鹿池的甘露寺，供奉之人號“甘露”，所產(chǎn)茶葉也叫“甘露”，確實是名副其實的“甘露寺”。明代葉桂章在其《甘露寺》一詩中說：“一掬靈湫天上來，數(shù)莖仙掌削蓬萊。行云行雨飛金相，踞虎蟠龍繞鷲臺”。
2.甘露橋
蒙頂山歷史上曾經(jīng)有十二座石橋，其中有甘露橋一座，相傳“甘露祖師”親為踩橋。
3.甘露峰
蒙頂有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、靈泉、菱角五峰，如“五峰參差比，真是一朵蓮”。
4.甘露靈泉院
蒙頂五峰入口處有明朝天啟二年（1622年）重修的“甘露靈泉院”石牌坊，上面鐫有“一瓢甘露”“法沫西來”的題刻，旁立重修的“甘露靈泉碑記”。
5.甘露井
上清峰下側(cè)、“甘露靈泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又稱“甘露井”。相傳為植茶始祖吳理真種茶汲水之處，又因傳說羌江河神之女“蒙茶仙姑”從此井出入，故又名“龍井”，井側(cè)立有明代熹宗天啟二年（1622年）無名氏所題“蒙泉”二字、清咸豐年間曾任雅州太守的黃云鵠所題“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，蒼勁有力，其中“甘”字形如一口井。據(jù)《雅州府志》載：“井內(nèi)斗水，雨不盈，日旱不涸，后人蓋之以石。游者虔禮，揭石取水烹茶，則有異香。若擅自揭取，須晴日，即時大雨”。明代文學(xué)家王世貞在《龍蜀余聞》中高度贊揚甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”；李應(yīng)元在《登蒙頂》一詩中寫道：“振衣百仞岡頭路，蒙頂蒼蒼倚大羅……上清風(fēng)冷余霜雪，甘露泉空只薜蘿?！?/p>
6.甘露石室
蒙頂五峰中，玉女峰最高，其對面是甘露峰，峰巔有甘露石室，又名蒙頂石殿，為全石結(jié)構(gòu)。相傳此屋為植茶始祖吳理真種茶休憩之所，也是傳說當(dāng)年吳理真和“蒙茶仙姑”結(jié)廬處。南宋時，供奉吳理真石像于內(nèi)，明代重修。清代趙怡在《甘露石室》詩中寫道：“五頂作蓮花，花心甘露家”。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。唐玄宗天寶元年（７4２年）列為貢品，開始入貢皇室。至憲宗時，進貢數(shù)量超過全國許多貢品名茶。尤其到中唐時期，名氣甚至一度超過了唐代的官方貢茶—顧渚紫筍。唐《國史補》記載：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一”。明代名將王越（黎陽王）曾感慨：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。宋代《新唐書》、《宣和北苑貢茶錄》、《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂山貢茶記載 。蒙頂山茶能在１169年中年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)絕佳、珍奇名貴的鐵證。
到了宋代，蒙頂山茶因?qū)Ｓ糜谝圆枰遵R，進貢數(shù)量減少。宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》列舉當(dāng)時全國幾種貢茶，萬春銀葉、玉葉長春名列其中。當(dāng)時，蒙頂石花、露芽、谷芽、圣楊花、吉祥蕊、不壓膏、石蒼芽膏等名茶，位居全國前八名。貢品雖不多，但采摘 、制作更精細。
名山歷代官員都把采制、進 貢蒙頂山茶奉為神圣職責(zé)，上年冬天即做好準(zhǔn)備工作，如籌備經(jīng)費、打制包裝、組織人力等。到春茶萌發(fā)之際，縣官朝服上山主持采摘、制作。宋代孫漸在《蒙山留題》云：“余蒞任斯土，每采貢茶，必親履其地…… 因蒙茶攸關(guān)貢品 ?！泵髑鍟r達到頂峰。明神宗萬歷年間，名山知縣張朝普記載：“蒙山為仙茶之所，每歲必職貢?！鼻宕?，蒙頂山茶進貢由政府統(tǒng)一管理，寺廟、僧人、僧會、錫匠分工承擔(dān)種茶、制茶、制瓶等工作。故宮出版社２０１４年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有１３個。四川省進貢的茶葉有
仙茶為“正貢 ”，專用于皇室祭天（郊天）之用，“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等１０種， 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角灣茶 ”“春茗茶”“觀音茶”５種即出自蒙頂山 。
清代蒙頂山貢茶用途等級森嚴。清代中期以“皇茶園 ”是清代最主要的祭祀用茶。園外“圍繞大巖石，另有數(shù)十株茶”所產(chǎn)茶葉為“ 副貢”和“陪貢”；“副貢”皇帝享用 ，“ 陪貢 ”分與妃嬪及受寵之人。菱角峰下茶為“菱角灣茶”，多用于賞賜貴族、臣下、外藩各部、外國使臣，或宴飲 。
貢茶采制、包裝、運送、接收，制度完備，儀式講究，
十分神秘。清光緒版《名山縣志》收錄有知縣趙懿《蒙頂茶說 》，詳細記載了貢茶采制、運送過程 ：“每歲采貢三百六十五葉，天子郊天及祀太廟用之。歲以四月之吉禱采，命僧會司，領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁粗細，及蟲蝕，每芽只連揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半焉，出而揉之，諸僧圍坐一案，復(fù)一一開所揉，勻攤紙上，弸于釜口烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑，此皆剔為余，茶不登貢品，再后焙剪棄者，入釜炒焉，置木架為茶床，竹薦為茶箔，起茶箔中，揉令成顆，復(fù)疏而焙之，曰顆子茶以充副貢，并獻大使。不足，即漫山產(chǎn)者充之。每貢仙茶正片，貯兩銀瓶，瓶制方高四寸二分，寬四寸；陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制園如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶，皆盛以木箱黃縑，丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕，選吏解赴布政司投貢房，經(jīng)過州縣，謹護送之?！?/p>
大意是：每年春天，茶樹剛抽芽，縣令便選擇吉日，沐齋更衣，穿上朝服，率領(lǐng)僚屬來到上清峰，先是設(shè)案焚香，跪拜再三。接著，選擇十二名僧人入茶園，在縣令的親自督促下采摘茶葉。每芽只取一葉，茶采三百六十五葉，送交制茶僧炒制。炒制時，眾寺僧盤坐誦經(jīng)。先用新釜烘焙，茶葉半蔫即取出，由圍坐的僧人一一展開，勻攤紙上，繃于釜口，讓其焙干。又精選其中青潤完潔者為正片貢茶。其它的都剔為余茶，制成顆子茶，以充副貢，獻給地方大吏。貢茶時正片貯于兩個方形銀瓶中，瓶高四寸二分，寬四寸。陪茶也分裝錫瓶。銀瓶、錫瓶都盛入木箱，用黃綢包裹，丹印封住。入貢前，縣令又卜選吉日，穿朝服向京師方向叩拜，選派得力官吏解送，經(jīng)過的州縣，都悉心加以護送。這似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求蒼天保佑。十二僧人、三百六十五葉，象征十二月、三百六十五天，暗含歲歲平安，年年豐收之渴求。
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”。五代毛文錫《茶譜》記載：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾；若服二兩，一輩子消災(zāi)去疾；服三兩，可以脫胎換骨；四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年（1739年）始至清代結(jié)束（1911年），專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在清晚時期才有，標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別”，對蒙頂“仙茶”給予了圣贊。
清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品（即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、春茗茶）祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
蒙頂山茶在當(dāng)時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領(lǐng)布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當(dāng)官?？滓钏??！?/p>
清代蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢？趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意也就涵蓋其中?！跋刹琛睔v經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。
皇帝為什么會選擇蒙頂山茶作為祭祖“仙茶”呢？有學(xué)者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也便是唯一可選。
民國建立，蒙頂山茶停貢。但在初年，名山縣知事仍照舊制采制，作為縣內(nèi)重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。在一些重大展覽與評選活動中，蒙頂甘露茶曾先后奪得陸羽杯金牌獎、甘露杯金牌獎等獎項。1992年６月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被原農(nóng)業(yè)部評定為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。目前，雅安全市明前蒙頂甘露年產(chǎn)量1000噸左右，產(chǎn)品遠銷大江南北，產(chǎn)值近10億元，深受消費者青睞，正逐漸從歷史名茶鳳凰涅槃成現(xiàn)實名茶。
陳開義，男，47歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員（先后擔(dān)任過名山縣文體局長、名山區(qū)文聯(lián)主席、雅安市茶辦副主任、名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《徽茶》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《圭臬詩刊》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川畫報》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，有作品入選《2019四川詩歌年鑒》、《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》、《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《茶祖故里行》等專輯，著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
蒙頂黃芽，歷史饋贈的千年品牌
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? ?黃茶極品出圣山，一入皇室千百年！
種下百萬“搖錢樹”，蒙頂黃芽久流傳。
西漢時期，一顆神奇的樹木，在蒙頂山上生根發(fā)芽，終于成就了今朝百萬畝茶園。
唐宋時代，一片樹葉中的芽頭，經(jīng)由僧人虔誠采摘制作，送到皇室中，成為了專屬皇室享用之貢品。
而現(xiàn)在，經(jīng)過歷代傳承和發(fā)展，帶著“中國十大區(qū)域品牌”的殊榮，它已從皇室專用茶走入尋常百姓家。
這就是蒙頂黃芽，南方嘉木中的好茶。
2018年8月9日至10日，第六屆茶葉感官審評研究學(xué)術(shù)沙龍，將在我市名山區(qū)召開。這是一次以蒙頂黃芽等黃茶為重要主題之一的盛會。
蒙頂黃芽，作為六大茶類黃茶中的代表，為何如此受到青睞？讓我們穿越時空，一起來探尋它的前世今生。
千年貢茶
皇家專享茶葉?
盛夏時節(jié)，蒙頂山天蓋寺，古樹成蔭，分外清涼。落坐，端起一杯泡著蒙頂黃芽的蓋碗茶，輕嘬一口，慢慢感受蒙頂山的歷史。 ?
蒙頂山是歷史文化名山，《尚書·禹貢》記載，大禹率眾治理好青衣江、岷江一帶水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙頂山又稱禹貢蒙山。西漢甘露年間（公元前53年），邑人吳理真在蒙頂山采集野生茶樹種植馴化，并遍種周邊地區(qū)，他是世界上有文字記載人工種茶第一人，開創(chuàng)人工種茶歷史先河，蒙頂山也因此成為世界上最古老的茶區(qū)，是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山。
“皇茶園，就是當(dāng)年栽種七株茶樹的地方，也是采摘制作貢茶的地方！”名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林說。
每年3月28日，名山蒙頂山上都要舉行蒙頂山祭天儀式。
這是蒙頂山茶貢茶的傳承。 ? ?
貢品，是中國封建社會貫穿始終的一種制度。“溥天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣?！薄笆惩林?，誰非君臣?！碧煜挛锂a(chǎn)，都得進貢，茶葉自然也不例外。
封建時代，最好的東西總是進貢給皇室。作為茶中珍品的蒙頂茶，從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，就開始了一千多年的貢茶史。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點”納貢。二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設(shè)立貢茶院，專業(yè)制作貢茶。而蒙頂貢茶，就屬于第一種“定點”納貢。
蒙頂貢茶從唐至清，一千多年里歲歲入宮，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。這種專用茶，采自茶祖吳理真種下的七株仙茶。到清代時，蒙頂五峰被辟為禁地，七株仙茶被石欄圍起，辟為“皇茶園”，至今留存。
“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！鼻宕街h趙懿撰《名山縣志·蒙頂茶說》，記載了貢茶采摘、制作嚴格的程序和規(guī)矩。
當(dāng)時，蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”?！罢暋辈?，共360粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙頂山上清峰頂端七株茶樹上的嫩葉制成，正貢茶皇帝本人也不能飲用，是皇室祭祀天地、供奉太廟列祖列宗的專用品?！芭阖暋辈?，只供皇帝享受，由16歲童女，在禁食辛腥，吃齋一個月之后，于皇茶園外的百畝茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入銀瓶、裝箱蓋印，并焚香頌經(jīng)后，交付送茶使者送京進貢。
蒙頂茶成為貢茶，得益于它的產(chǎn)地和品質(zhì)。
蒙頂山又名蒙山，素有“仙茶故鄉(xiāng)”之美譽。此地位于四川盆地西部山區(qū)雅安市名山區(qū)、雨城區(qū)境內(nèi)，海撥1456米。蒙山種茶，始于西漢，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶區(qū)之一。這里地處北緯30°，是國寶大熊貓棲息地，且有最佳的降雨、日照、多霧、土壤、生態(tài)條件，造就了品質(zhì)卓越、千年傳頌的“蒙頂山茶”。而“揚子江心水，蒙山頂上茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”等華章佳句也傳唱古今。
黃茶極品
出自蒙頂圣山
自唐到清，蒙頂山制作的貢茶是由僧人栽種、采摘、烘焙、包裝、供養(yǎng)而成的獨特茶種，歷代由名山官府入貢朝廷，專供皇帝享用。 ? ??
蒙頂貢茶品質(zhì)精良，清代《名山縣志》稱贊它“味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙復(fù)其上，久凝不散”。貢茶品目繁多，以貢品級黃芽為代表，可見貢茶品質(zhì)特色。
蒙頂山名茶外形秀美，內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)異，回味甘甜。蒙頂黃芽屬黃茶類，是蒙頂山茶和中國黃茶類杰出代表。唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。
唐代的蒙頂石花是貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅，陸羽《茶經(jīng)》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”，即蒸青后的茶葉趁溫?zé)釗v碎葉制成餅然后干燥，有時為了使餅成形不散，還加水復(fù)火再干燥，同悶黃的工序，因此與蒙頂黃芽的悶黃工藝具有很明顯的傳承關(guān)聯(lián)性。
唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。清代《名山縣志》載蒙山茶：“色黃而碧，味甘而清，酌杯中香氣冪幕，經(jīng)久不散?！泵枋雠c傳統(tǒng)蒙頂黃芽相一致的特征。
黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。
蒙頂黃芽名稱正式形成，是從明代開始的?！度悍甲V》中記載：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞?、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代餅茶、壓膏露芽、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂石花，露芽、谷芽為第一?！?/p>
露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品。
蒙頂黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復(fù)雜，產(chǎn)量極少，為世獨珍。不僅因它具有優(yōu)良的品質(zhì)，得天獨厚的自然條件，而且制作工藝特別精良，是名山人民的智慧創(chuàng)造，是中華茶文明的傳統(tǒng)瑰寶。
蒙頂黃芽還是我國黃茶類杰出代表性品種，為輕發(fā)酵類茶，蒙頂黃茶是在總結(jié)古代傳統(tǒng)制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”工藝，使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成，具有香氣清甜、滋味鮮甜爽口和黃湯、黃葉的基本特征。
黃茶極品出圣山，一入皇室千百年。
有歷史文獻可考證，蒙頂黃芽因其考究的選料采摘，精良的制作工藝，獨特的溫潤口感，自唐朝742年起被封建皇室列為貢茶，選為祭天專用茶后，直至清朝末年，從未被取代。
傳承輝煌
蒙頂茶發(fā)展迅速
千秋蒙頂，茶香天下。?
2000多年前的西漢時期，吳理真“以水煎茶”，治愈了母親和鄉(xiāng)親的疾病，并在蒙頂山上種下七株茶樹。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙頂山被譽為“仙茶故鄉(xiāng)”。 ? ??
蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地，世界茶文化的發(fā)源地。
蒙頂山茶，經(jīng)歷了從吳理真一人做茶，到蒙頂山年年歲貢，以及名山境內(nèi)各大寺廟年年進貢茶葉的過程。
從唐天寶元年（742年）蒙頂山茶列為貢品，歷經(jīng)宋、元、明綿延到清末的1169年時間里，蒙頂山茶經(jīng)歷了一個從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程。其間名茶輩出，貢茶不斷，在中國和世界茶葉史上，有著極其重要的地位。?
經(jīng)過千年探索與發(fā)展，如今，我市已走出了一條擁有自己的“蒙頂山茶”品牌和茶文化之路。
1949年后，蒙頂山茶制作得到應(yīng)有恢復(fù)和發(fā)展，當(dāng)?shù)鼐用窦按思妓囍饕獋鞒腥?，按照古傳貢茶特點，恢復(fù)蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。1951年，蒙頂山永興寺設(shè)立西康省茶葉試驗站，茶葉科研人員徐廷軍等人首次建成茶樹良種園，在蒙頂山茶樹中選出20多個優(yōu)良單株進行培育。1958年春，中共中央主席毛澤東在“成都會議”期間品嘗到蒙山茶后，指示“蒙山茶要發(fā)展，要與群眾見面”。1959年蒙頂甘露榮獲中國十大名茶稱號，到80、90年代多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，時常作為國家級禮茶。近20年來，蒙頂山茶得到前所未有的發(fā)展，產(chǎn)量增長，質(zhì)量提高，不僅為國內(nèi)人民所喜愛，且躋身于國際市場。
在當(dāng)代，蒙頂黃芽的發(fā)展，還與一個故事緊密相連。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林，市茶辦副主任陳開義，就曾在共同所寫的《千年貢茶——蒙頂黃芽》一文中，對這個故事予以專門介紹。
故事源于1958年早春時的某天下午。雅安地區(qū)名山縣委辦接到四川省委辦公廳電話，告知中央工作會議將在成都召開，需要一點產(chǎn)自雅安名山的蒙山茶。
時任名山縣委書記的姚清，迅速布置了由縣供銷社茶廠負責(zé)茶葉采制的工作，并即刻組織人員到蒙頂山上采摘鮮葉，送到供銷社茶廠加工。其間攤晾、殺青、揉捻等制作工序全為手工，最終制成蒙頂黃芽一斤多，用黃白紙包裹裝入錫罐中，及時送到了成都金牛壩賓館。
得知蒙山茶送到，賀龍元帥向朱老總說：“只聽說‘揚子江中水，蒙山頂上茶’，到底如何，快沏來嘗嘗”。隨即，他們立刻沖了兩杯，各自喝了起來。稍后，省辦公廳相關(guān)負責(zé)人對姚清說：“你的任務(wù)完成的很好，得到領(lǐng)導(dǎo)表揚?！?/p>
成都會議結(jié)束后，“李井泉辦公室”又打來電話通知名山縣領(lǐng)導(dǎo)，說中央領(lǐng)導(dǎo)喝了你們蒙山茶認為很好，毛主席還指示：“蒙山茶要發(fā)展，要和群眾見面！”
這一振奮人心的好消息，使名山茶農(nóng)深受鼓舞。名山縣委也在當(dāng)年組織817名民工上蒙山，在相關(guān)干部和老茶技人員組織指導(dǎo)下，按等高線沿山坡墾荒砌成梯地，歷經(jīng)半年共開荒800余畝，當(dāng)年就移栽和播種300多畝，并在此后逐年擴大。
而在改革開放后，胡耀邦、江澤民等國家領(lǐng)導(dǎo)人，也曾先后來雅安視察，都喝過蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均贊賞有佳。
“‘昔日皇帝茶，今入百姓家?！身斏讲杪劽珖?、走向世界，都與世紀(jì)偉人的指示、關(guān)懷密切相關(guān)?！标愰_義說。?
萬畝茶園
茶鄉(xiāng)的“搖錢樹”?
山水相間，氣候宜人，鐘靈毓秀的名山大地，造就了這里的茗香四溢。
順勢內(nèi)煉，應(yīng)勢而變，緊跟步伐的發(fā)展模式，成就了這里經(jīng)濟的崛起騰飛。
雅安擁有悠久的種茶歷史，茶文化源遠流長。千百年來，蒙頂山茶作為皇室貢茶，鑄就了中國茶史上的歷史佳話。蒙頂山茶文化引領(lǐng)了人類飲茶史，承載了世界茶文明，推動了茶產(chǎn)業(yè)，也把蒙頂山推向了世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
如今，蒙頂山茶企業(yè)遍布名山所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒙頂山茶品牌也越來越響亮。
在這片希望的田野上，我市在傳承中創(chuàng)新，帶著復(fù)興蒙頂山茶的重任，讓茶葉成為名山區(qū)域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，以及群眾致富增收的第一項目。
近年來，市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在政策扶持下，茶產(chǎn)業(yè)已成為雅安農(nóng)村經(jīng)濟戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)和重要生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。
不管是從茶葉產(chǎn)量上還是產(chǎn)值上，雅安都位列四川省第一位。?
2001年12月，蒙山茶經(jīng)國家批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，現(xiàn)更名為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2012年“蒙頂山茶”證明商標(biāo)獲中國馳名商標(biāo)稱號，消費者最喜愛的中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌；2015年獲百年世博中國名茶金獎，蒙頂黃芽獲金駱駝獎。
令人振奮的是，2017年，蒙頂山茶還獲得“2017中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”，蒙頂山茶文化系統(tǒng)進入“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”。
數(shù)據(jù)顯示，2017年底，雅安茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，主要集中在名山、雨城、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)6個縣（區(qū)），農(nóng)業(yè)（鮮葉）收入31.85億元，茶葉總產(chǎn)量8.6萬噸，綜合產(chǎn)值160億元。茶葉面積占全省(500萬畝)20%、占全國（4588.7萬畝）2.2%；產(chǎn)量占全省(28.3萬噸)30%、占全國(260.9萬噸)3.3%；綜合產(chǎn)值占全省(630億元)25.4%。全市茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列。其中，名山區(qū)茶園面積達35.2萬畝，產(chǎn)量4.92萬噸，綜合產(chǎn)值58億元，良種化率、機械化率、良種茶苗繁育等指標(biāo)均全國領(lǐng)先。
經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，茶葉已成為名山主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，更成為眾多茶人的“搖錢樹”。
茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)們相信，蒙頂山茶既是大自然對雅安人的饋贈，也是先人留給雅安人的珍貴文化遺產(chǎn)，壯大茶葉產(chǎn)業(yè)，是雅安發(fā)展壯大區(qū)域經(jīng)濟的理性選擇。
鐘國林 陳開義 雅安日報/北緯網(wǎng)記者 黃偉 孫振宇
