特種綠茶——卷曲形茶
在攤放、殺青、做形、干燥等加工過程中
茶葉受到回旋力的揉捻
芽葉成條后卷成曲形
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卷曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露
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以江蘇的洞庭碧螺春最為著名
還有貴州的都勻毛尖、湖南的高橋銀峰、余杭的徑山茶、景寧的惠明茶等
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今兒我們就來學(xué)習(xí)一下：
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洞庭（山）碧螺春
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原產(chǎn)于江蘇省蘇州吳中縣太湖洞庭東山與西山
2018年底去蘇州參加學(xué)習(xí)會議
忙得沒能去瞧上，心中一直惦念
先學(xué)習(xí)一下理論，得空再去瞧瞧
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洞庭東山
一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島
歷史悠久
從吳越春秋起
就稱“吳郡”東部屏障和“游觀采食”重地
滿山花果和一望無際的萬頃湖光
使整個(gè)東山成為一座天然園林
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與之對望的是洞庭西山
是屹立在太湖中最大的島嶼
氣候濕潤溫和、常年云霧彌漫、適宜的土壤
為碧螺春茶的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境
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產(chǎn)地同樣受國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》保護(hù)
吳中縣太湖洞庭東山、金庭鎮(zhèn)（原西山鎮(zhèn)）及吳中縣其他部分地區(qū)
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碧螺春茶已有1000多年歷史
民間最早叫“洞庭茶”
又叫“嚇煞人香”
相傳有一尼姑上山游春
順手摘了幾片茶葉
泡茶后奇香撲鼻
脫口而道“香得嚇煞人”
由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?/p>
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到了清代康熙年間
康熙皇帝視察并品嘗了這茶
見湯色碧綠、卷曲如螺，倍加贊賞
但覺得“嚇煞人香”其名不雅
于是親賜“碧螺春”茶名
從此有了“洞庭碧螺春”
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按產(chǎn)品質(zhì)量分五個(gè)級別：
特級一等、特級二等、一級、二級、三級
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主要品質(zhì)特征：
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外形條索纖細(xì)、色綠隱翠、茸毫披覆
卷曲似螺，具“蜜蜂腿”特征
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內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠，香氣鮮雅、蘭韻突出
滋味鮮醇、回味綿長，葉底柔嫩
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鮮葉要求
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在規(guī)定的產(chǎn)地內(nèi)
選采傳統(tǒng)茶樹品種
或選育適宜的良種進(jìn)行繁育、栽培的樹種
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要求采得早、采得嫩、采得凈
采摘時(shí)期從春分前到谷雨為止
谷雨后采制的不能稱為洞庭碧螺春
分批勤采，剔除魚葉、老葉、嫩果等雜物
是為采清、采凈
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采摘標(biāo)準(zhǔn)：
一芽一葉初展到一芽二葉
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高檔碧螺春茶
以一芽一葉初展為主
要芽長于葉，芽葉長1.5-2厘米
百芽重3. 3-3.5克
一斤有芽頭6萬多個(gè)
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中檔茶
以一芽一葉為主
芽葉長2-3厘米
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低檔茶
以一芽二葉為主
芽葉長3厘米左右
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傳統(tǒng)加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉揀剔→殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→干燥
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加工特點(diǎn)：
手不離鍋，茶不離鍋，
揉中帶炒，炒中帶揉，
連續(xù)操作，起鍋即成
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1、鮮葉揀剔
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采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上
置于陰涼處，邊攤放邊揀剔
攤放厚度一般為3-5 厘米
在3-8小時(shí)的攤放過程中完成揀剔
期間應(yīng)保持室內(nèi)空氣通風(fēng)、涼爽
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2、殺青
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在60 厘米的平鍋中進(jìn)行
每鍋投葉量500-600克
鍋溫190-220 °C
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鍋心初見白時(shí)投葉
鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉(zhuǎn)反復(fù)拋抖
拋悶結(jié)合，先拋后悶，多拋少悶
做到撈凈、抖散、殺透、殺勻
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同時(shí)，殺青鍋溫也要嚴(yán)格掌握
既要防止紅梗紅葉
又要防止?fàn)C焦
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殺青時(shí)間3-4分鐘
達(dá)到葉質(zhì)柔軟，略有黏性。
葉片暗綠，青氣消失，茶香顯露
失重約25% 后轉(zhuǎn)入揉捻
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3、熱揉成形
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鍋溫降至65-75 °C時(shí)
用雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)
使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間滾動翻轉(zhuǎn)
方向一致，不可倒轉(zhuǎn)
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開始時(shí)
揉3?4轉(zhuǎn)抖散一次
以散發(fā)葉團(tuán)內(nèi)水汽，防止結(jié)團(tuán)
以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)
基本形成卷曲緊結(jié)的條索
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熱揉的操作要點(diǎn)：
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①保持小火加溫，邊揉邊抖
熱揉因葉質(zhì)柔軟、果膠質(zhì)黏性大，易揉緊成條
但容易悶黃、產(chǎn)生悶熱氣
故需邊揉邊解塊，散發(fā)葉內(nèi)水分
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②先輕后重，用力均勻
先輕揉4-5分鐘
如果開始用力太重
茶汁易粘在鍋壁，結(jié)成鍋巴
不僅影響品質(zhì)、妨礙操作
又易碎芽尖
后重揉6-8分鐘
否則條索松、茸毛不顯露
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熱揉全過程為10-15分鐘
含水量降低到約45%
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4、搓團(tuán)顯毫
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搓團(tuán)是卷曲形名優(yōu)綠茶加工造型最關(guān)鍵的工序
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鍋溫降至55?60 °C
一鍋揉坯分成幾團(tuán)
即將茶置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4-5轉(zhuǎn)
搓好團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)
第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊抖散
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如此反復(fù)操作
邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥
搓團(tuán)方向一致，不能逆向
用力均勻，注意輕一重一輕的原則
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鍋溫依次為低-高-低
搓團(tuán)初期火溫宜低
過高則水分散失多、干燥過快、條索易松；
中期茸毛初顯時(shí)要適當(dāng)提高溫度
促使茸毛充分顯露；
后期要降溫，否則茸毛被燒、色澤泛黃。
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搓團(tuán)顯毫全過程需12-15分鐘
待茸毛顯露、條索卷曲
含水量降低到20%?25%
即可轉(zhuǎn)入文火干燥
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5、干燥
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鍋溫50?60 °C
將搓團(tuán)后的茶葉在鍋中輕輕翻動
達(dá)到有觸手感時(shí)，將茶葉均勻攤在潔凈紙上
放鍋中再烘一下，即可起鍋
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干燥歷時(shí)5-6分鐘
當(dāng)含水量降到6%-7%時(shí)出鍋
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全程歷時(shí)30-35分鐘
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機(jī)械加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉揀剔→殺青→揉捻→初烘→做形→提毫→足干
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機(jī)械加工具有的優(yōu)點(diǎn)：
生產(chǎn)加工量大
產(chǎn)品質(zhì)量均衡
生產(chǎn)成本低等
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1、鮮葉揀剔
要求與手工加工一致
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2、殺青
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選用6CS-40型至6CS-50型等小型滾筒殺青機(jī)
殺青時(shí)，先使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加熱
在機(jī)器預(yù)熱一段時(shí)間后
筒壁溫度升至220-240 °C時(shí)
筒內(nèi)溫度140 °C左右開始投葉
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投葉量以每小時(shí)30?40公斤為宜
（根據(jù)筒體大小調(diào)整）
開始投葉量稍多
以防少量青葉落鍋后成焦葉，產(chǎn)生爆點(diǎn)
之后均勻投葉
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殺青適度什么樣？
葉色轉(zhuǎn)暗綠，手握柔軟
青氣消失，散發(fā)出良好的茶香
殺青葉含水量55%左右
不產(chǎn)生紅梗紅葉，無焦葉、爆點(diǎn)產(chǎn)生為適度
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3、揉捻
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殺青葉攤涼約30分鐘后即可進(jìn)行揉捻
揉捻采用6CR - 35型揉捻機(jī)
每機(jī)投葉15公斤
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揉捻時(shí)先空壓揉5分鐘
接適當(dāng)輕壓揉8 分鐘
再接空壓揉2 分鐘
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以葉子初步成條
有少量茶汁溢出
手捏略有粘手感為度
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4、初烘
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用小型碧螺春茶烘干機(jī)
對解塊散熱后的揉捻葉進(jìn)行初烘
烘干溫度控制在100-120 °C
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或采用6CHW系列微型烘干機(jī)或電熱烘箱
熱風(fēng)溫度120 °C左右
（電熱烘箱溫度可稍低一些，100 °C左右即可）
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薄攤快烘，烘時(shí)約10 分鐘
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烘至手握能成團(tuán)，松后自然散開
烘葉含水量40%左右時(shí)
下機(jī)冷卻
回潮15-20分鐘
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5、做形
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這是形成碧螺春茶外形特征的關(guān)鍵工序
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采用6CPD-80型
或 6CPD-40型碧螺春茶成形機(jī)
當(dāng)鍋溫達(dá)到80 °C左右時(shí)即可投葉
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投葉量及炒制成形時(shí)間：
80型每鍋投葉10 kg左右
炒制時(shí)間約30 分鐘;
40型每鍋投葉2 kg左右
炒制時(shí)間約 25 分鐘
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鍋內(nèi)設(shè)有吹風(fēng)裝置
邊做形邊烘炒時(shí)，要注意透氣
開啟風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)
以保持茶葉色澤翠綠
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在成形提毫工序
最重要的一點(diǎn)是要嚴(yán)格掌握成形提毫?xí)r間
時(shí)間過長會導(dǎo)致茶葉色澤變黃、白毫脫落
時(shí)間過短則外形不夠卷曲
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做形總歷時(shí)需25-30 分鐘
炒至茶條卷曲
含水量10%左右時(shí)
出機(jī)攤涼
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6、提毫
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采用6CLH-40（D）型六角提毫輝干機(jī)
或6CLH - 40型提毫輝干機(jī)
提毫溫度為50-60 °C
可使茶葉失水緩慢，保持柔軟狀態(tài)，利于提毫
該工序耗時(shí)10-15 分鐘
待茸毛顯露時(shí)下機(jī)攤涼
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7、足干
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可在微型名優(yōu)茶烘干機(jī)下進(jìn)行
溫度控制在60-70 °C
采用文火慢烘
烘至茶葉含水量為5%-7%時(shí)下機(jī)冷卻
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即完成碧螺春茶的炒制
（圖片、視頻源自網(wǎng)絡(luò)）
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這工藝部分
理論知識就是初步了解
實(shí)際上是什么樣的
還是要見識過才知道
還有這東山和西山的碧螺春有什么差別？
都待日后慢慢學(xué)習(xí)了解
喝上一杯暖冬的普洱
明天繼續(xù)學(xué)習(xí)
什么樣的茶才是綠茶
綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
因?yàn)榫G茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的營養(yǎng)成分也較多。主要有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。想要了解綠茶的營養(yǎng)成分到底在哪里，接下來小編與你一起共同解讀——綠茶。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
?? ?
綠茶的主要營養(yǎng)成分有哪些？
? ? 綠茶營養(yǎng)成分主要由茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等組成。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。我罪疑問的是，都說茶業(yè)可以具有良好的保健防治作用，究竟到底這些成分是多么神奇呢？
壹
茶多酚：研究表明，茶多酚具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"輻射克星"。
貳
兒茶素：具有抗氧化劑，延緩衰老，控制肥胖，抗菌。
叁
氨基酸：氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用:①合成組織蛋白質(zhì);②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。
肆
維生素：它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，而一般又無法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。
綠茶的種類有多少？
? ? ? 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1
炒青綠茶
? ? ?由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。???? ?
??
2
烘青綠茶
? ? ??是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
3
條形烘青
? ????全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
4
曬青綠茶
? ? ??是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。?
5
蒸青綠茶
? ? ? 以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
01
各類綠茶名有哪些呢？
大家所熟知的有河南信仰的毛尖茶，杭州的西湖龍井茶，四川的竹葉青，洞庭碧螺春……以下這些都是綠茶名字，趕緊收藏吧，懂茶高手必須收藏漲知識，你懂的——
岳西翠蘭；西湖龍井；嶗山綠茶；日照綠茶；羊巖勾青；廬山云霧；四川竹葉青；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
什么樣的茶才是綠茶
綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
因?yàn)榫G茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的營養(yǎng)成分也較多。主要有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。想要了解綠茶的營養(yǎng)成分到底在哪里，接下來小編與你一起共同解讀——綠茶。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
? ?
綠茶的主要營養(yǎng)成分有哪些？
? ? 綠茶營養(yǎng)成分主要由茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等組成。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。我罪疑問的是，都說茶業(yè)可以具有良好的保健防治作用，究竟到底這些成分是多么神奇呢？
壹
茶多酚：研究表明，茶多酚具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"輻射克星"。
貳
兒茶素：具有抗氧化劑，延緩衰老，控制肥胖，抗菌。
叁
氨基酸：氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用:①合成組織蛋白質(zhì);②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。
肆
維生素：它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，而一般又無法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。
綠茶的種類有多少？
? ? ? 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1
炒青綠茶
? ? ?由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。?? ? ?
??
2
烘青綠茶
? ? ??是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
3
條形烘青
? ? ??全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
4
曬青綠茶
? ? ? 是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。?
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蒸青綠茶
? ? ? 以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
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各類綠茶名有哪些呢？
大家所熟知的有河南信仰的毛尖茶，杭州的西湖龍井茶，四川的竹葉青，洞庭碧螺春……以下這些都是綠茶名字，趕緊收藏吧，懂茶高手必須收藏漲知識，你懂的——
岳西翠蘭；西湖龍井；嶗山綠茶；日照綠茶；羊巖勾青；廬山云霧；四川竹葉青；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
