敬亭綠雪為歷史名茶之一,產(chǎn)于宣城縣(宣城市)西北郊的敬亭山,因湮沒失傳多年,國(guó)營(yíng)敬亭山茶場(chǎng)在一九七二年開始研試產(chǎn)。近年按其品質(zhì)優(yōu)次分一、二、三等收購,其品質(zhì)特點(diǎn)是:形似雀舌,芽葉相合,挺直飽潤(rùn),色澤翠綠,毫多顯露,茶湯清綠明亮,香氣鮮嫩,滋味醇爽回甜,葉底嫩綠肥壯,勻齊成朵。
宣城產(chǎn)茶歷史悠久,陶潛《續(xù)搜神記》中就有宣城人秦精在晉武帝(二六五二八九年)時(shí)入山采茗的記載。且敬亭山是歷史名勝之一,唐代李白留有“眾鳥高飛盡,孤云獨(dú)去閑,相看兩不厭,只有敬亭山”的詩句,從而名山名茶,相得益彰。更加有茶農(nóng)長(zhǎng)期的豐富的栽培和采制經(jīng)驗(yàn),使敬亭綠雪的品質(zhì),獨(dú)具一格。
敬亭山屬黃山支脈,原名昭亭山,又名查山,風(fēng)景幽秀,為南齊詩人謝眺(464-499)吟詠處,山上舊有敬亭而得名。山下平疇綠野,山高286公尺,兩峰聳立,采制敬亭綠雪的茶樹就旺盛生長(zhǎng)在這兩峰間的陰山上,尤以一峰庵的產(chǎn)品最著名。這一帶,崖懸壁峭,重巖迭壘,露霧籠罩,日照短弱,氣候濕潤(rùn),泉水潺流,土層深厚,土質(zhì)肥,芳草遍地,百花吐香,這是名茶生產(chǎn)求之難得的自然環(huán)境條件,促進(jìn)了敬亭綠雪的優(yōu)異品質(zhì)的形成。敬亭綠雪在清明至谷雨之間采摘,采摘期一般只有十五天左右,采摘標(biāo)準(zhǔn)是初展的一芽一葉,全長(zhǎng)約3公分,大小勻齊;芽葉一般長(zhǎng),芽齊葉尖而不露,形似雀舌;早采嫩摘符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮嫩芽葉;采時(shí)注意不夾采對(duì)夾葉、魚葉、老葉、紫芽葉、病蟲葉、焦邊葉;采時(shí)做到輕采勤放,以防因機(jī)械損傷和受熱而影響鮮葉品質(zhì);采回的芽葉即時(shí)攤放,付制前揀剔掉不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)和要求的芽葉。做到現(xiàn)采現(xiàn)制,當(dāng)天采的當(dāng)天制完。
敬亭綠雪的制造可分為殺青、做形、干燥三道工序。
殺青:用平底淺鍋,以茅草和松毛為燃料。鍋溫130一140℃,投葉量半市斤左右,雙手輕巧地進(jìn)行翻炒,先抖炒2分鐘左右,加快水分散發(fā),再抖(透)炒結(jié)合悶炒,約2分鐘。炒時(shí)要抓得凈、抖得開、散得快,至殺青適度,起鍋攤涼。
做形:鍋溫約60℃,手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏,與大姆指并用,使殺青葉在掌心內(nèi)做形時(shí)不滑出虎口,成其雀舌皺形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力,使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直成條。搭攏和理?xiàng)l,有分有合,視葉色、葉形、葉溫變化而定。做形的手勢(shì)要求輕一重一輕,快一慢一快,以免發(fā)生茶汁外流,白毫脫落,芽葉破碎,焦斑焦點(diǎn)等弊病。做形時(shí)間經(jīng)過6分鐘左右,約至四成干,呈雀舌狀時(shí),起鍋。
干燥:用烘籠分別進(jìn)行毛烘和足烘。毛烘約110℃,明火快烘,毛烘一般以四只烘爐為一組,火溫依次稍低,烘葉在同只烘籠內(nèi)輕翻勻翻后,依次異爐烘焙,約2分鐘后即下烘攤涼半小時(shí)左右,轉(zhuǎn)入足烘。足烘60℃,暗火長(zhǎng)烘,約烘1小時(shí)左右,達(dá)足干即下烘貯放。二、三天后,復(fù)烘一次,裝罐封口待運(yùn)。
敬亭綠雪目前主要銷售合肥、蕪湖等市和蕪湖地區(qū)。
郭沫若付委員長(zhǎng)曾于一九七七年親筆題寫了“敬亭綠雪”四字。回顧敬亭綠雪的研制,如今既喜得了科研成果,又恢復(fù)和發(fā)展了名茶生產(chǎn),使人們更加思念郭老。
來源：茶葉江湖
《獨(dú)坐敬亭山》
眾鳥高飛盡，孤云獨(dú)去閑。
相看兩不厭，只有敬亭山。
敬亭山自古以來就吸引著多少文人墨客前來作詩吟賦，懸崖峭壁穿云霧，閑情逸致作文章。宣城產(chǎn)茶歷史悠久，名茶久負(fù)盛名，名山名茶，相得益彰，名茶文化積淀豐厚。那么“綠雪”從何而來呢？
關(guān)于敬亭綠雪茶名的由來，有三種傳說。
前兩種說法是與佳人有關(guān)的一則凄美傳說，一說以前有位姑娘叫綠雪，她心靈手巧，采茶不用手摘，而是用嘴銜；有一次她在懸崖上采茶，失足身亡，為了紀(jì)念她，敬亭山茶得名“綠雪”。
?第二種說法是緣于茶葉開湯后，茶杯上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團(tuán)團(tuán)祥云，杯中雪花飛落，猶如天女散花，這天女即指那位綠雪姑娘。
第三種說法趨向于茶葉本身，敬亭綠雪茶沖泡后，杯中茶葉朵朵，垂直下沉，伴隨著白毫翻滾，好似“綠樹叢中大雪飛”，因此而得名“敬亭綠雪”。
陳椽所著《安徽茶經(jīng)》在敬亭綠雪名考中云：“作者推測(cè)，‘敬亭’是從宣城敬亭山產(chǎn)地所得名；‘綠雪’是指其干看色澤綠底披白毫；沖泡后，綠葉徐徐下垂，白毫上下沉浮，可見綠芽叢中白雪飛舞妙景，故冠以‘綠雪’之雅稱?！?/span>
一直以來，敬亭綠雪茶因品質(zhì)優(yōu)異倍受世人青睞，被廣為贊頌，《安徽省志·農(nóng)業(yè)志》載:“敬亭綠雪產(chǎn)于宣城敬亭山，明清時(shí)期曾被列為貢茶，該茶素以應(yīng)市早，外形美、毫多、香高等特色聞名遐邇。綠雪茶形似雀舌，湯清色碧，香爽味醇，泡在杯中，猶如朵朵雪花飛舞，倍受世人稱贊。”
我國(guó)著名茶學(xué)家莊晚芳等所撰《中國(guó)名茶》描述其:“ 百花齊放百鳥鳴，名茶藝苑景象新。敬亭山上飄‘綠雪’，杯中又添一派春?！本赐ぞG雪茶名富有詩情畫意，品質(zhì)更是優(yōu)良，無怪乎大文學(xué)家郭沫若為其傾倒，并欣然親筆題字，被人們傳為佳話。
梁實(shí)秋說：“有中國(guó)人的地方，就有茶?！?/p>
小雪節(jié)氣來臨，
最暖的事，莫過于守一室茶香。
小雪話“雪茶”。
“茶”這一字拆開，是人在草木間。人從這細(xì)葉嫩蕊里，可以聽到草木的脈搏，可以聽到自然的聲音。
茶的意境，因其名而呼之欲出。當(dāng)茶有了名字，這草木菁華，就有了人的款款柔情。
被茶滋潤(rùn)的一夕，一晌間，人與自然達(dá)到了一種潛心，傾聽的關(guān)系，草木如人，人如草木。人有名，茶又怎能沒有呢?
宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見和復(fù)次前韻》：“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙，寒衣待橘洲?！边@里“貢茗雪”據(jù)說就是一種呈青白色的貢茶。
古往今來，世人愛茶，更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾，知者甚少，但倘若你聽過一次，再難忘懷。
你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?
綠雪芽
綠雪芽，是中國(guó)最古老的歷史名茶之一，早在明代就已盛名，被視為茶中珍品。
清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”。
在福建福鼎太姥山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長(zhǎng)著一株野生古茶樹——綠雪芽，它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。
據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽?！?/p>
以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶，乃茶中極品，全國(guó)名茶翹楚之冠。廣植九省，面積位諸名茶之首。
敬亭綠雪
詩仙李白有詩云：“相看兩不厭，只有敬亭山?！?/p>
但你可知，在皖南敬亭山上，長(zhǎng)著一味綠茶，它有一個(gè)極其曼妙的雅稱，喚作“敬亭綠雪”。
茶芽?jī)和w翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細(xì)密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪。
若置于琉璃盞中，煮水沖泡，碧綠的茶葉纖纖，隨著茶湯載沉載浮，葉脈上那層細(xì)密似霰的白毫，受開水所激，紛紛脫離葉片，如飛雪一般回旋飄揚(yáng)……
綠雪入目，讓人翩然忘憂。綠雪入喉，舌留醇厚清香，是視覺與味覺的雙重享受。
敬亭綠雪在明清時(shí)期早已是貢茶，但清代時(shí)，還只被稱作“敬亭山茶”，詩人施潤(rùn)章覺得它不是池中之物，稱贊其“馥郁如花乳，湛湛如云液。”
靈秀至極，在這江水一般的茶湯里，仿佛能見敬亭山的崇山俊水、石花霞云……
到了近代，文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠所邀，為它題字，大筆一揮，“敬亭綠雪”四字方始名揚(yáng)天下。
碧潭飄雪
峨眉山，常年云霧繚繞，產(chǎn)有一種茉莉花茶，堪稱花茶一絕。
趁晴日午后，茶人們會(huì)采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開，方能使茶葉浸潤(rùn)香氣。
再以早春嫩芽為坯，幾經(jīng)窨制，集茶香，花香于一體，才有了“碧潭飄雪”。
可能只有茶，才能完成這樣的妙境，才能使這茶與花的干瓣兒組合，實(shí)現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩意與奇跡。開水沖泡下，仿佛能真切地看到一泓碧潭，落雪紛紛。原來這四個(gè)字，都有意義。
碧，是碧綠的茶湯;潭，比作茶盞一杯;飄，指的是茶葉翩躚水面;雪，是茶蕊雪白晶瑩。
飲一盞碧潭飄雪，仿佛置身于碧綠蔥蘢間，見瑞雪飄飄，佐以濃郁的茉莉清香，實(shí)在是令人賞心悅目。
峨眉雪芽
峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要載體。
晉代常璩《華陽國(guó)志》記載：“南安(今樂山市)、武陽皆出名茶，多陂池，西有熊耳峽，南有峨眉山”。
唐代李善《昭明文選注》曰：“峨眉山多藥草，茶尤好、異于天下”。宋時(shí)，詩人陸游在《煮茶詩》中贊道：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化，為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山，多盛產(chǎn)茶葉，僧以茶當(dāng)飯，以茶食客，廣結(jié)善緣。
每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶園，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶?！帮L(fēng)推萬松吼，茶烹千古雪”，成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀，故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
陽羨雪芽
陽羨雪芽，是江蘇有名的綠茶，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。
陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。
陽羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。歷來與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。到底是什么樣的春茶，才會(huì)讓陸羽推薦給皇帝，讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口，也許你就知道答案。
蒙頂雪芽
白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽王《蒙山白云巖茶》詩有“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧，景色與峨眉山、青城山齊名。
蒙頂山的山頂上，在谷雨清明期間摘，是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉，喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹最嫩的部分制作，條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長(zhǎng)，滋味濃醇、回味甘甜......
日鑄雪芽
日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋，自那時(shí)起它便成為文豪們的寵兒。歐陽修贊它“兩浙之茶，日鑄第一”，陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對(duì)它愛愛愛不完……就連康熙老爺子也對(duì)它十分恩寵，將它列為貢茶。
西澗春雪
“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀，前身為南譙貢茶，如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。
西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩人韋應(yīng)物曾寫過一首詩，題目就是《滁州西澗》。“西澗春雪”茶名即取自這一景，同時(shí)“春”表示時(shí)間，“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤(rùn)，披毫似雪;清香高長(zhǎng)，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。
雪茶
還有一種保健茶叫做“雪茶”， 又稱"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國(guó)四川省(九寨溝，玉龍雪山、牦牛山、藥山)，云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山)，陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。其葉狀似已加工過的茶葉，似銀絲通體潔白，故名雪茶。
雪茶清純爽口，其味略苦而甘，是難得的保健飲品。取少許用開水泡飲，或加在茶葉里泡飲，有清熱生津，降壓提神之效用，雪茶氣味清香、苦而后甘，有清熱生津，清心除煩之功效，還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。
白雪茶，又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》)，略帶灰色，長(zhǎng)圓條形，全體呈細(xì)長(zhǎng)管狀。味道似茶，以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。
紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹干上。天然野生，世之奇物，珍稀罕見。開水沖泡，色澤紅亮，猶如紅葡萄酒色，葉體形如珊瑚綻開，品味純正，略帶蔭香。
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載：“雪茶，出滇南，色白，久則色微黃，以盞烹瀹，清香迥勝。形似蓮心，但作玉芽色耳?！?/p>
“雪中生者，本非茶類，乃天生一種草芽。土人采得炒焙，以其似茶，故名，其色白，故曰雪茶。茶片皆作筒子，如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過多之人，腹胃必寒，最忌食茶，惟此茶不忌。烹瀹食之，入腹溫暖，味亦苦例秀美，較他茶更厚。”
冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié)，偶爾仿效妙玉掃梅藏雪，學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪，靜寂下來也算是一件賞心樂事。
小雪初綻，萬物皆止。今日，讓我們?cè)诓柚许槕?yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。
來源：茶道CN
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