綠茶
敬亭綠雪
宣城敬亭山，因謝朓、李白等大詩(shī)人在此賦詩(shī)已是早早成名。然而同屬宣城，敬亭綠雪，只偶爾在奶茶店中可以看到它的身影。
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，宣城的敬亭綠雪。
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敬亭綠茶，茶名從何而來(lái)？
很多美妙的茶名，源自于人們優(yōu)雅的想象。
敬亭綠雪屬于烘青型綠茶。擁有著悠久的歷史，是綠茶中的珍品。茶葉因?yàn)榧?xì)嫩而有很多白色毫毛，沖泡時(shí)白毫飄落，如同綠蔭中有雪花飛舞，故此得名。
有茶友贊譽(yù)：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄”。
敬亭綠茶與黃山毛峰、六安瓜片合稱(chēng)安徽省三大名茶，但是知名度遜于另外兩種，市場(chǎng)份額并不大。不得不說(shuō)，有點(diǎn)可惜。
2
敬亭綠雪與李白。
關(guān)于敬亭綠雪茶，有三個(gè)充滿神話色彩的傳說(shuō)。其中一個(gè)與詩(shī)仙李白有關(guān)。
傳說(shuō)綠雪是唐朝女皇封的山神，原身是敬亭山上的千年茶樹(shù)精。綠雪以一己法力，護(hù)佑敬亭山方圓30里風(fēng)調(diào)雨順。綠雪茶即是從山神綠雪的原身采摘而來(lái)，故名敬亭綠雪。
據(jù)說(shuō)，唐代大詩(shī)人李白在游覽敬亭山期間，山神綠雪還曾現(xiàn)身相見(jiàn)，李白為此作詩(shī)多首，多次來(lái)敬亭山。
實(shí)際上，山神之說(shuō)虛構(gòu)成分較大，但是李白七至敬亭山倒是真的。
3
敬亭綠雪的品飲指南。
要沖泡出一壺好喝的敬亭綠茶，是有講究的，對(duì)于水質(zhì)、水溫、茶具以及茶的比例都有所掌握。茶具選擇上，飲用敬亭綠雪，通常是采用透明度好的玻璃杯，瓷杯或者是茶碗沖泡。杯碗類(lèi)瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
水質(zhì)上，沖泡敬亭綠雪的水質(zhì)要好。一般選擇潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用凈化處理過(guò)的自來(lái)水。茶與水的比例，保持在1:50至1:60為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡敬亭綠雪的水溫初沸即可，這樣泡出來(lái)的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)敬亭綠雪的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
另外，好的敬亭綠雪，茶湯品飲起來(lái)最大的感覺(jué)是“清鮮上揚(yáng)”，有翠云繚繞之感。香氣濃郁且鮮味濃，茶湯順滑，毫濁明顯，水含香韻，有蘭花香或板栗香，鮮甜度高。
怎么樣？大家對(duì)敬亭綠雪有了解了嗎？
