2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個(gè)項(xiàng)目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動(dòng)見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動(dòng)力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報(bào)道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
“茯磚茶，長(zhǎng)期銷往西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)，又稱之為邊銷茶，是我國(guó)獨(dú)有的一種茶葉產(chǎn)品。”茯磚茶非遺工藝傳承人劉杏益向記者介紹，茯磚茶起源于明初，是手工筑制的“官茶”，由于是三伏天加工，成品帶有獨(dú)特菌香，類似土茯苓的味道，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說，過去在西北高寒地區(qū)沒有蔬菜，肉也是以羊肉、牛肉為主，黑茶可以起到平衡身體健康的作用，故成為我國(guó)西北少數(shù)民族的生命之茶，生活必需品。
茯磚茶。
益陽是“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，茯磚茶是茶鄉(xiāng)引以為豪的金花。究其歷史，明清以來湖南益陽茶葉原料運(yùn)往陜西咸陽、涇陽等地，壓制成磚，遠(yuǎn)銷西北?？箲?zhàn)時(shí)期，茶葉受運(yùn)輸條件的影響大為減少，引起民國(guó)政府的高度重視，1937年，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)的彭先澤（中國(guó)黑茶理論之父）撰寫《辟在安化不能壓磚》一文，提出解決問題方法和理論依據(jù)，并于兩年后受托至安化江南坪試壓黑茶磚，經(jīng)半年研制成功，其產(chǎn)品據(jù)當(dāng)時(shí)旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國(guó)茶葉公司檢驗(yàn)，電復(fù)堪合俄銷，交由中國(guó)茶葉公司銷售，自此，益陽開始?jí)褐坪诖u茶。
“黑磚茶在益陽發(fā)花，打破了三不能制的說法。”劉杏益解釋，散落在茯磚茶上的金黃色“花朵”，經(jīng)過檢測(cè)名為冠突散囊菌，是益生菌種。業(yè)內(nèi)流傳“花朵”的產(chǎn)生，是茶葉原料從安化運(yùn)往陜西涇陽的過程中被雨打濕，壓制成磚發(fā)現(xiàn)的偶然產(chǎn)物，不料市場(chǎng)好評(píng)反響，后經(jīng)陜西先人不斷研制和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，掌握發(fā)花秘方，提出“三不能制”（即離了涇河水和關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制）說法。
據(jù)劉杏益回憶，為了打破這一現(xiàn)象，1942至1943年，安化江南磚茶廠、江南磚茶廠先后試制茯磚茶66箱，每箱20片，計(jì)3960千克。由于對(duì)茯磚“發(fā)花”溫度、濕度掌握不夠，試制未能成功。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（安化第二茶廠前身）“移地筑制”的神話。
上世紀(jì)五十年代舊式烘房。
時(shí)光流逝，1958年后經(jīng)湖南省政府批準(zhǔn)原“安化第二茶廠”遷益陽市，更改名為“湖南省益陽茶廠”，原址保留為益陽茶廠白沙溪精制車間。1964年，益陽茶廠與白沙溪精制車間正式分離，一分為二（白沙溪茶廠、益陽茶廠）。1970年，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽茶廠生產(chǎn)至今。
“金花酵庫，是茯磚茶生產(chǎn)的溫床，是多年來茯茶本味的天然見證。”在菌香濃郁的烘房?jī)?nèi)，劉杏益拿起手上的茯磚茶邊嗅邊檢查，他表示其內(nèi)形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)和工藝指標(biāo)，決定了茯茶內(nèi)涵品質(zhì)的高低。三十多年來，在益陽茶廠，劉杏益以花為伴，以廠為家，帶領(lǐng)他的制茶團(tuán)隊(duì)大量研究，通過創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，陸續(xù)推出“一品茯茶”“手筑官茶”等中高端茯茶產(chǎn)品，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進(jìn)軍內(nèi)銷市場(chǎng)，成為了行業(yè)內(nèi)鼎鼎有名的金花茯茶匠人。
劉杏益，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機(jī)下接觸到茯磚茶？
劉杏益：時(shí)光回溯到37年前，從湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）畢業(yè)，被分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科，而帶我入門的師傅是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長(zhǎng)周鐵安。他長(zhǎng)期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，不愛說多話，但對(duì)工作要求極其嚴(yán)格，經(jīng)常會(huì)提早來車間，帶著我們從篩分茶葉、打盤子（茶葉搖盤）訓(xùn)練起，一天下來，我的手連筷子都拿不動(dòng)了，這一點(diǎn)很自豪，當(dāng)時(shí)通過嚴(yán)格訓(xùn)練，現(xiàn)在手藝沒有丟。
紅網(wǎng)茶頻道：可以和我們科普一下，茯磚茶的制作技藝有哪些流程和環(huán)節(jié)？
劉杏益：茯磚茶是中國(guó)所有茶類產(chǎn)品中，加工工藝最復(fù)雜，加工周期最長(zhǎng)的一種茶。從黑毛茶變?yōu)槲覀兂善返能虼u茶，要經(jīng)過五十多道工序，其中關(guān)鍵工序八道。
毛茶陳放
制作茯茶的毛茶原料最少要在儲(chǔ)備庫存放二年以上時(shí)間，目的是生產(chǎn)出來的茯茶沒有青味，口感醇和，湯色透亮。
黑毛茶篩分
用滾圓篩、平圓篩、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)等設(shè)備，對(duì)毛茶進(jìn)行一系列的篩分，去除非茶類雜質(zhì)、茶梗、黃片。
拼配
將原料精選出不同等級(jí)，再根據(jù)產(chǎn)品配方重新拼配。
渥堆發(fā)酵
高溫汽蒸滅菌，入發(fā)酵倉渥堆熱發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間控制在10小時(shí)左右。渥堆發(fā)酵是決定茯茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
壓制
散茶稱重后再一次經(jīng)過汽蒸，放入模具進(jìn)行壓制，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的冷卻定型后，將茯磚退出模具。
發(fā)花干燥
發(fā)花是茯茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是獨(dú)有的工序，通過特定的溫度濕度控制，經(jīng)過25天左右的發(fā)花期和7天左右的干燥期，在茯磚茶內(nèi)部逐漸生長(zhǎng)出神奇的金花，這種學(xué)名冠突散囊菌的益生菌種，發(fā)酵適度，純正的金花菌種是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
檢驗(yàn)
茯茶加工工序結(jié)束后，還要經(jīng)過質(zhì)檢部門的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝。
包裝
檢測(cè)合格后，再進(jìn)行最后的包裝，每一片茯茶采用的都是食品級(jí)棉紙包裝，保證環(huán)保和安全。
紅網(wǎng)茶頻道：制茶不易，面對(duì)茯磚茶加工工藝復(fù)雜，加工周期長(zhǎng)的現(xiàn)象，該如何進(jìn)行保護(hù)與傳承？
劉杏益：非遺技藝傳承與保護(hù)需要每一代人的傳承與堅(jiān)持。非遺技藝通過非遺展會(huì)讓更多人認(rèn)識(shí)了解茯磚茶，擴(kuò)大茯磚茶影響力。非遺技藝還需創(chuàng)新，有創(chuàng)新才有發(fā)展。
劉杏益制茶團(tuán)隊(duì)評(píng)審茯磚茶。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶被譽(yù)為中國(guó)古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”，哪些方面可以體現(xiàn)茯磚茶的飲用價(jià)值？
劉杏益：茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，是后發(fā)酵茶，又屬于全發(fā)酵茶。其所含的益生菌-冠突散囊菌是茯茶必備的獨(dú)有品質(zhì)特征。茯磚茶是邊銷茶的主要品種之一，是西北各名族人民的生活必需品。存放完好的茯茶歷久彌香，存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯越趨橙紅明亮，也越耐沖泡。茯磚茶中俗稱的“金花”（冠突散蘘菌）能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，調(diào)理腸胃，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
味道醇厚、菌花香濃郁的茯磚茶湯。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶制作技藝入選國(guó)家非遺，對(duì)湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
劉杏益：去年我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。益陽茯磚茶制作技藝也被列入其中。茯磚茶列入非遺可以說是湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展往前跨了一大步，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也進(jìn)一步帶動(dòng)茶園發(fā)展，解決茶農(nóng)收入問題，積極刺激茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)。
中國(guó)茯茶·世界非遺紀(jì)念茶。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來關(guān)于茯磚茶的創(chuàng)新方向？
劉杏益：茯磚茶在過去作為邊銷茶銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，到05年從邊銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷，茯磚茶逐漸被廣大消費(fèi)者所接受。隨著時(shí)代發(fā)展，茯磚茶需創(chuàng)新才能延續(xù)生命力。未來茯磚茶創(chuàng)新需在傳承保護(hù)前提下與時(shí)俱進(jìn)，茯磚茶生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化將是茯磚茶未來發(fā)展方向。
智能金花酵庫一角。
“向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒?！鼻宕膶W(xué)家紀(jì)昀在詩中所說的，正是陜西有著數(shù)百年歷史的涇陽茯茶。
茯茶，是特定歷史背景下的產(chǎn)物，凝結(jié)了涇陽茶人數(shù)百年來孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中國(guó)歷史上曾有過輝煌的時(shí)刻——與絲綢、瓷器一起，銷往中亞、西亞等地區(qū)。但是，茯茶也歷經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)50余年的沉寂。
2008年，涇陽的老茶人們重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，對(duì)沉寂已久的老字號(hào)發(fā)起了復(fù)興號(hào)令。如今，走出陜西并在全國(guó)市場(chǎng)嶄露頭角的涇陽茯茶，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)的過程中，正向著構(gòu)建現(xiàn)代化茯茶產(chǎn)業(yè)體系闊步前進(jìn)。
不栽茶樹的涇陽
緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?
從古至今，茶多以產(chǎn)地命名，比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽這樣，一棵茶樹都沒栽過，卻成就了“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出茯茶”的傳奇，在茶史上較為罕見。
不栽茶樹的涇陽緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?這還要從茶馬交易說起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效，對(duì)于飲食多以高脂和肉類為主的中國(guó)北方少數(shù)民族來說，寧可一日無糧，不可一日無茶。在唐宋時(shí)期，茶便成為中原與西域地區(qū)的大宗貿(mào)易商品。自古就有“三輔名區(qū)”“京畿要地”之稱的涇陽，一直是中原通往西域的重要門戶，也是南茶西走和北上的必經(jīng)之路。由于歷史的原因，涇陽逐漸成為茶葉貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和集散地。
裕興重茯茶公司負(fù)責(zé)人鄧亞蓉查看茯茶發(fā)酵情況
自古以來，秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購茶葉后，在涇陽把散裝茶壓筑成磚狀，再靠駝馱馬載，跋涉千里，銷往西域。
秦晉茶商運(yùn)回涇陽的茶是什么茶?為什么又要加工制作成磚茶呢?
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授肖斌告訴記者，600多年前，茶葉尚未建立分類體系，多為粗放加工。茶商所采購的茶葉就是混采、經(jīng)過簡(jiǎn)單加工曬干的大宗茶葉，當(dāng)時(shí)茶商運(yùn)回涇陽的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運(yùn)輸?shù)纳⒉枇啃。瑸榱俗屆科ヱR能運(yùn)輸更多的茶葉，茶商便把運(yùn)回來的散茶壓制成磚茶。
有意思的是，由于路途遙遠(yuǎn)、交通不便，再受到沿途濕熱環(huán)境的影響，茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐漸發(fā)酵，進(jìn)而生出一種“金花”。誤以為茶“發(fā)霉”的茶商，只得一邊嘆息，一邊把茶葉倒掉。看到扔在田里的茶葉，老百姓覺得可惜，將其撿回家沖飲后發(fā)現(xiàn)，這種“發(fā)霉”的茶不僅對(duì)身體沒有傷害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主動(dòng)向茶商索要“發(fā)霉”茶，這引起了茶商的注意，磚茶的“命運(yùn)”由此被改變。
工人在裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間里忙碌著。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶
然而，要掌握制作“金花”的技藝，可不是件容易的事。
經(jīng)過漫長(zhǎng)的摸索，到明洪武年間，涇陽茶商終于掌握了制作色正質(zhì)好的“金花”的工藝，極大地改善了磚茶的品質(zhì)和口感。因磚茶是在伏天制作，又與中藥茯苓有相似的口感和功效，這種長(zhǎng)著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶，也稱茯磚茶。
甫一問世，茯茶就受到了愛茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實(shí)行茶務(wù)改革后，各地茶商紛紛來涇陽開廠制茶，茯茶乘此東風(fēng)走向興盛。
據(jù)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經(jīng)理羅榮利介紹，在清代，位于涇陽老城造士街的裕興重茶莊，生產(chǎn)的茶葉供不應(yīng)求，最多時(shí)有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的，敞鍋炒茶的，碼垛烘茶的，還有磚茶糊封子的……到了民國(guó)時(shí)期，涇陽城內(nèi)已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號(hào)茶莊86家、茶工1萬多人。
3月23日，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授肖斌(右)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
三年為藥七年為寶
涇陽茯茶好在哪里?
茯茶色澤烏黑油潤(rùn)、茶湯橙紅透亮，因口感醇厚悠長(zhǎng)而深受茶友喜愛。如今的涇陽茯茶，除了延續(xù)數(shù)百年的制作工藝外，對(duì)原材料黑毛茶的品質(zhì)把控也更為講究。
為提升茯茶品質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求，茶商會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型，對(duì)黑毛茶的鮮葉做各種技術(shù)加工，以達(dá)到改變外形、提高品質(zhì)的目的。
羅榮利向記者講述：“黑毛茶分很多等級(jí)，條索有的粗壯肥實(shí)，有的緊卷，還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同，有的葉底黑潤(rùn)，有的是黃褐色，還有些在黑褐中帶青色?？傮w來說，氣味都帶有一種松香香氣，湯色呈橙黃色?！?/p>
因茶葉產(chǎn)地不同，加之工藝差異，涇陽茯茶所采用的黑毛茶遍布全國(guó)各大茶產(chǎn)地。至于具體需要哪些產(chǎn)地、哪個(gè)等級(jí)的黑毛茶，需要視產(chǎn)品需求而定，有的茶塊還需要將不同等級(jí)的黑毛茶拼配，這也是商家的秘方。
即便經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)改造，加工一塊茯茶，也要經(jīng)過黑毛茶篩分、渥堆發(fā)酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發(fā)花的溫度、磚體的松緊度，全憑茶工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。
常喝茯茶的人講，茯茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。那么，為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢?
肖斌介紹，好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界中只有靈芝才有。
“金花”在生長(zhǎng)過程中會(huì)分泌出多種酶，促使茶葉發(fā)生復(fù)雜的代謝。在此過程中，酶將大分子物質(zhì)分解成人體可吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)逐步氧化，進(jìn)而產(chǎn)生茶紅素、茶黃素和茶褐素，正是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯茶，能促進(jìn)、調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
涇陽茯茶特有的“金花”其實(shí)是一種有益菌，在自然界中只有靈芝才有
處于品質(zhì)提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
涇陽茯茶該如何突圍?
20世紀(jì)50年代，涇陽茯茶搬遷到湖南安化生產(chǎn)。這段時(shí)期，國(guó)內(nèi)許多地方都反復(fù)試驗(yàn)生產(chǎn)茯茶，但因?yàn)闅夂颉h(huán)境和工藝等原因，始終制作不出令人滿意的“金花”，這也應(yīng)了民間所說的涇陽茯茶“三不離”——離不開涇陽的水，離不開涇陽的氣候，離不開涇陽茶人的工藝。
近年來，隨著省上的大力扶持，涇陽茯茶再次迎來春天。經(jīng)過10余年的發(fā)展，涇陽茯茶眾多老字號(hào)老樹發(fā)新枝，不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超10億元，品牌知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品走出陜西，在全國(guó)嶄露頭角。
近日，記者走進(jìn)有著300多年歷史的涇陽裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間，茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺捕獲。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶，暢銷至內(nèi)蒙古、北京等地，老字號(hào)打開了新市場(chǎng)，正走向復(fù)興。
如何進(jìn)一步打開全國(guó)市場(chǎng)?肖斌認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)認(rèn)可是關(guān)鍵?！跋M(fèi)者期待好茶。當(dāng)下涇陽茯茶迫切需要樹立高品質(zhì)的形象，讓大家喝第一次后都想喝第二次，才能喚起消費(fèi)者的購茶需求?！毙け笳f。
現(xiàn)代科技賦能茯茶，是涇陽茯茶實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措。2018年，涇陽縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立的涇陽茯茶研發(fā)中心，已成為涇陽茯茶的科技創(chuàng)新高地，組建了囊括茶學(xué)、微生物、營(yíng)養(yǎng)保健等學(xué)科專家的科研團(tuán)隊(duì)，為涇陽茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技保障。
拓展涇陽茯茶的市場(chǎng)，離不開涇陽茯茶公共品牌的保駕護(hù)航?！敖陙?，我們?cè)O(shè)計(jì)、制作了涇陽茯茶公共品牌LOGO，打造涇陽茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，將IP形象融入茶飲，樹立了涇陽茯茶在全國(guó)茶界的品牌形象?！睕荜栜虼u茶發(fā)展服務(wù)中心副主任呂雯說。
茯茶不僅是一種飲品，其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認(rèn)為，要加快推進(jìn)茯茶與文化的融合，把茯茶與陜西旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，深入研究茯茶與絲綢之路的聯(lián)系，挖掘茯茶文化故事，豐富茯茶文化，開展自筑茯茶體驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)涇陽茯茶新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“總的來講，茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)把科技創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技相互融合和相互促進(jìn)、共同發(fā)展這篇大文章，古老的茯茶產(chǎn)業(yè)才能煥發(fā)出生機(jī)，重現(xiàn)往日的輝煌?！毙け笳f。
來源：陜茶網(wǎng)
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茯茶是陜西咸陽歷史悠久的特色產(chǎn)業(yè)。為全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，今年8月，咸陽市委、市政府組建茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究出臺(tái)《咸陽市推進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》，統(tǒng)籌推進(jìn)茯茶文化弘揚(yáng)、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應(yīng)。
9月18日，走進(jìn)涇陽縣裕興重茶莊，茶香氤氳，撲鼻而來，只見，老茶工將黑色的散裝黑毛茶一棰一杵經(jīng)過壓制后，制成一塊茯磚茶，這種傳統(tǒng)的古法技藝經(jīng)上百年一直傳承至今。
天下之茶，源自中國(guó)。世界上很多美好事物的起源難以考證，所以往往會(huì)被賦予神奇的傳說，茯茶也不例外。
一塊茯磚茶，源起涇陽，溯涇河北上西行，歷經(jīng)萬里征途到達(dá)羅馬，稱霸茶馬互市。這塊茶，穿越千年的運(yùn)茶之路，成就陜商“華夏第一商幫”地位，從傳統(tǒng)的古法技藝到智能數(shù)字化工廠;從茶馬古道進(jìn)入雪域高原;從邊銷茶到如今健康養(yǎng)生佳品;茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在不同時(shí)代演繹著更多精彩，書寫了經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上的各種佳話。
起源：好水好地制好茶
唐代詩人賈島在《郊居即事》中寫道：“住此園林久，其如未是家。葉書傳野意，檐溜煮胡茶”。詩中所提“胡茶”因?qū)９┬倥孙嬘枚妹乾F(xiàn)今的“茯茶”前身。
陜西作為中華茶葉發(fā)源地之一，是茶祖神農(nóng)“嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶葉之地，是全國(guó)最早的茶葉種植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的開創(chuàng)之地。
千年古涇陽，一品茯茶香。作為茯茶的誕生地，涇陽人對(duì)茯茶的歷史有著近乎執(zhí)拗的探索。
涇陽是南茶西運(yùn)加工轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地，始于漢，聞?dòng)谔?，興于宋，盛于明清?，F(xiàn)存關(guān)于茯茶最早出現(xiàn)的時(shí)間是20世紀(jì)60年代出版的書《涇陽史話》中裕興重老茶工鄧鑒堂先生的文章。
據(jù)傳公元1068年，北宋神宗熙寧年間，一運(yùn)茶貨船在運(yùn)輸茶葉過程中，茶包不慎落水受潮，隨后長(zhǎng)出“金花”狀物質(zhì)，以為霉變，但聞之香，品之味道醇厚。這便是涇陽茶最早的起源記載。
經(jīng)過300多年探索，直到公元1368年，明洪武初年，涇陽人探索制作出了自然發(fā)花工藝，金花茯茶正式形成。因在伏天制作，又有茯苓之功效，故稱“伏茶”“茯茶”。
明清及至民國(guó)時(shí)期，隨著商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易擴(kuò)大，為了方便運(yùn)輸，增加運(yùn)量，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。
“過去拿茶能換馬，尤其是牧民所食之物多為牛羊肉，而茯茶能幫助化膩健胃、御寒提神，最受游牧民喜愛?！标兾魇》沁z傳承人、涇陽縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)羅榮利娓娓道來。
也是這一時(shí)期茯茶成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽也成為全國(guó)最大的茯茶加工地，當(dāng)時(shí)，境內(nèi)商號(hào)131家，從事茶葉的加工經(jīng)銷人員上萬人。
1951年，涇陽以公私合營(yíng)形式，改造整合老茶行、茶店，成立了涇陽縣人民茯磚茶廠，產(chǎn)品以“紅星”牌人民茯茶向外銷售。
1953年，涇陽茯磚茶廠撤銷，并入咸陽人民茯茶廠。
1958年，全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大、成本高等原因，撤銷咸陽人民茯茶廠，將茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。茯磚茶在湖南安化從試制到成功歷經(jīng)多年的摸索，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了涇陽氣候不能制、沒有涇陽人的技術(shù)不能制。由此可見，涇陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。也就是說，天時(shí)地利人和，缺一不可。
從此，秦地停止了茯茶的加工制作。
2006年，涇渭茯茶項(xiàng)目成立，咸陽茯茶制作技藝恢復(fù)小組找到縣前“八老”老茶工帶著復(fù)興茯茶的責(zé)任，挖掘中斷了半個(gè)多世紀(jì)的茯茶制作技藝，用了近三年時(shí)間才成功恢復(fù)此項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝。
2011年，涇渭茯茶制作技藝成功申請(qǐng)陜西省非遺項(xiàng)目;2021年，咸陽茯茶制作技藝列入第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。
現(xiàn)如今，茯茶制作技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，已形成了脈絡(luò)清晰、底蘊(yùn)深厚的技藝傳承歷史。
傳承：好技藝助推好產(chǎn)業(yè)
“這個(gè)茶湯是非常透亮的，粉絲們?cè)谝惶?hào)鏈接下單!”9月18日上午，在涇陽縣裕興重茶莊，陜西省非遺傳承人羅瑤，通過線上直播，正在介紹茯茶產(chǎn)品。
這種新的銷售模式裕興重茶莊已經(jīng)開展了五年，占全年茶葉總銷量的30%。
裕興重茶莊建于明末清初，是《那年花開月正圓》中茶號(hào)的原型，有著400多年的手工筑茶技藝，是陜西茯茶史上最古老、最有名的茶莊，其制作技藝于2018年4月被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(散茯茶制作技藝)。
“陜西茶人始終念念不忘，要讓茯茶重回故里。”陜西省非遺傳承人、涇陽縣裕興重茶莊董事長(zhǎng)羅榮利坦言。
羅榮利明白，傳統(tǒng)技藝是文化，更是血脈與鄉(xiāng)愁。只要老茶匠人保持初心，精神不息，傳統(tǒng)傳承將不息。
“在傳承中創(chuàng)新，我們的茯茶采用最古老的傳統(tǒng)技藝，但銷售網(wǎng)絡(luò)還不夠強(qiáng)大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌影響力不明顯，只有整合資源，大家擰成一股勁，產(chǎn)業(yè)集群抱團(tuán)發(fā)展，才能提升茯茶的品牌影響力。”羅榮利說道。
為推進(jìn)咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，咸陽市矢志不渝、培育了一批具有引領(lǐng)作用的龍頭企業(yè)，打開一線城市市場(chǎng)，提高咸陽茯茶的市場(chǎng)占有率。
“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得，我們不會(huì)讓不合格的茶磚進(jìn)入發(fā)花階段，確保制作出的每一塊茶磚都是精品。”“國(guó)茶人物制茶能手”、涇陽茯茶制作技藝第十三代傳承人賈振在古色古香的涇陽磚茶制作技藝傳承館里對(duì)前來參觀的游客講道。
每塊制作的茯茶都蘊(yùn)含著天地的靈氣，飽含著制茶師對(duì)茶的濃濃情意。
記者走進(jìn)陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產(chǎn)基地，工人們正在制作茯茶，只見，灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散氣，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，茶葉恰恰筑進(jìn)封殼里，不滿也不淺。
筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作，捶茶的時(shí)候，注意力度適中，不能壓制得太松或太緊。過松，茶葉壓不完，導(dǎo)致分量不準(zhǔn)，過緊，茶磚內(nèi)就沒有足夠的空間讓金花(冠突散囊菌)生長(zhǎng)出來。
茯茶的獨(dú)特之處在于它含有一種有益的曲霉菌——“金花菌”，俗稱“冠突散囊菌”。它屬于國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，除了涇陽茯磚茶以外，只有在千年靈芝中找到。在制作過程中渥堆與發(fā)花工藝，使其具有消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的功效，被譽(yù)為西北地區(qū)各民族的“生命之茶”。
陜西仙喜辣木茯茶有限公司董事長(zhǎng)周海英是地地道道的溫州人，她說：“今年在中國(guó)—中亞峰會(huì)上，我們的茶被當(dāng)作國(guó)禮送給了外賓，如今，茯茶已成為咸陽一張亮麗的名片?！?/p>
要把品牌影響力、銷量打出去，才能被更多人熟知。周海英深知這一點(diǎn)，她經(jīng)常組織參加各類國(guó)內(nèi)外展銷推廣活動(dòng)，以期望讓更多人熟知茯茶。
經(jīng)過十多年的培育發(fā)展，咸陽市茯茶產(chǎn)能規(guī)模不斷壯大。全市茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)51家，營(yíng)銷企業(yè)商戶近千家，就業(yè)人員2萬余名。2022年，全市茯茶綜合產(chǎn)值17.34億元，綜合產(chǎn)值近30億元。
從省級(jí)非遺到國(guó)家級(jí)非遺，再到如今人類非遺的突破背后，茯茶在短短十幾年時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)搶救——恢復(fù)——?jiǎng)?chuàng)新——發(fā)展，成為全國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的一顆璀璨明星。
布局：好規(guī)劃謀劃好未來
咸陽作為茯茶之都，未來茯茶的發(fā)展怎么布局?茯茶，如何“突圍”?
今年7月，陜西省為加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)《關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出“打造陜茶知名品牌，構(gòu)建以漢中仙毫、安康富硒茶、咸陽茯茶、商洛茶等區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)的品牌體系”，為陜西省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
“茯茶不再是過去人們認(rèn)為的邊銷茶，它從粗茶淡飯到精耕細(xì)作，從原料上精細(xì)化、從車間上潔凈化，從制作工藝上傳統(tǒng)化，咸陽茯茶的品味、品質(zhì)大大提高，給人們健康生活帶來了極大好處?！鼻赜虿栌邢薰径麻L(zhǎng)師宗臣說道。
為加大茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這幾年來，咸陽市充分挖掘茯茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，育強(qiáng)龍頭企業(yè)，嚴(yán)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)創(chuàng)新營(yíng)銷策略，加快推進(jìn)茯茶品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將茯茶產(chǎn)業(yè)列入16條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和3次產(chǎn)業(yè)融合。
茯茶是咸陽歷史悠久特色產(chǎn)業(yè)，如何讓好產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)，咸陽在產(chǎn)業(yè)布局方面，從原料端針對(duì)性地對(duì)接建設(shè)以陜南黑毛茶為主的原料基地，確保咸陽茯茶出自良好生態(tài)環(huán)境。
如今，咸陽在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有原料基地近20個(gè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
在秦都、涇陽等核心主產(chǎn)區(qū)，以咸陽涇渭茯茶有限公司為鏈，仙喜辣木茯茶、秦御茯茶、裕興重茯磚茶業(yè)、涇磚茶業(yè)、涇水源茯茶、百富茯磚茶等為主重點(diǎn)，其他茯茶生產(chǎn)、銷售企業(yè)為鏈鋪，一批茯茶企業(yè)迅速發(fā)展，咸陽正在積極打造百億級(jí)咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)鏈群。
同時(shí)，建設(shè)中國(guó)茯茶文化與交易中心、西北茶博覽中心、涇渭茶博園——“三茶融合”現(xiàn)代化示范園，健全涇陽茯磚茶創(chuàng)業(yè)園功能，創(chuàng)新建立咸陽茯茶電子商務(wù)信息平臺(tái)，推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展。
“市委、市政府將茯茶產(chǎn)業(yè)作為8條特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一強(qiáng)力推動(dòng)，先后爭(zhēng)取省市各級(jí)財(cái)政資金2500多萬元，支持涇渭茯茶有限公司開展黑毛茶清潔化加工設(shè)備研發(fā)，建設(shè)清潔化、智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！痹谇安痪门e行的新聞發(fā)布會(huì)上，咸陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)魚劍鋒介紹道。
依托陜茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，咸陽市爭(zhēng)取和整合資金1.15億元，支持涇陽縣22家茯茶企業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備更新改造，推進(jìn)規(guī)?；?、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如今，全市已建成全自動(dòng)化智能生產(chǎn)線5條，半機(jī)械化生產(chǎn)線19條，年設(shè)計(jì)加工能力2.56萬噸，成功創(chuàng)建茯茶陜西老字號(hào)企業(yè)4家、咸陽老字號(hào)企業(yè)7家，在全國(guó)累計(jì)建成直營(yíng)或?qū)I(yíng)茯茶門店1000多個(gè)、銷售網(wǎng)點(diǎn)5000多個(gè)，年?duì)I業(yè)額17億元以上。
咸陽市供銷社主任、市茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任蒙群介紹：“咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)以培育‘鏈主’龍頭、重點(diǎn)企業(yè)為抓手，我們力爭(zhēng)到2027年全市茯茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，努力把咸陽建成全國(guó)知名、享譽(yù)世界的茯茶生產(chǎn)加工貿(mào)易基地?！?/p>
有人說“茶的本質(zhì)是分享”。歷史上，茯茶被賦予不同時(shí)代使命。秦之福地，咸陽康養(yǎng)。一座茶城，一縷清香，咸陽茯茶在新時(shí)代正煥發(fā)出勃勃生機(jī)，茯茶新景正徐徐展開，茯茶香氣將飄得更遠(yuǎn)……
作者：咸陽日?qǐng)?bào)記者 董曉東 李樺 馬沅聰
來源：咸陽日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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