金毫工夫紅茶

11 月 5 日，由四川省茶葉學(xué)會(huì)、湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、湖北省茶葉協(xié)會(huì)、安徽 省黃山市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、精制川茶四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn) 室、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、“茶業(yè)科學(xué)與工程”四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、四川高山茶學(xué)研究院協(xié)辦，四川精制茶學(xué)研究院承辦“第二屆成都·中國(guó)工夫紅茶斗茶大賽”在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)成功舉辦。本次大賽收到來(lái) 自湖北、安徽、福建、湖南、廣東、山東、廣西、云南、遼寧、浙江、重慶、 西藏、陜西、貴州、四川等 14 個(gè)省市共計(jì) 228 個(gè)參賽茶樣。湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師伍崇岳應(yīng)邀作為專家參加整個(gè)大賽的評(píng)審。

在這次大賽中，湖南有4家紅茶企業(yè)參賽、共選送了6個(gè)茶樣，其中湖南湘熊茶業(yè)有限公司選送的“湘熊”牌大熊山百年老縱 2 號(hào)、株洲龜龍窩觀光生態(tài)茶園有限責(zé)任公司選送的“龜龍窩”牌炎陵紅茶、新化縣天門香有機(jī)茶業(yè)有限公司選送的寒紅(精選)榮獲工夫紅茶(多葉形)金獎(jiǎng)，新化縣天門香有機(jī)茶業(yè)有限公司選送的寒紅(標(biāo)準(zhǔn))獲得工夫紅茶(多葉形)銀獎(jiǎng)，湖南瑤園生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司選送的“瑤尖”牌紅茶獲得工夫紅茶(芽葉形)優(yōu)秀獎(jiǎng)、湖南湘熊茶業(yè)有限公司選送的“湘熊”牌大熊山百年老縱 1 號(hào)獲得工夫紅茶(多葉形)優(yōu)秀獎(jiǎng)，也就是說(shuō)全部獲得等級(jí)不一的獎(jiǎng)項(xiàng)。

而在2022年8月27日舉行的“2022首屆中國(guó)工夫紅茶斗茶大賽”上，湖南則有19個(gè)單位選送的35個(gè)茶樣參賽，湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選送的“黃金茶”牌黃金針獲得工夫紅茶(芽形)特別金獎(jiǎng)，常德市匠者茶業(yè)有限公司選送的“湘匠者”牌桃源紅茶、臨湘市白石千嶺茶業(yè)有限公司選送的“天車嶺”牌工夫紅茶、湖南武陵秀峰茶業(yè)有限公司選送的“武陵紅”牌貢品武陵紅獲得工夫紅茶(芽形)金獎(jiǎng);

湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選送的“黃金茶”牌黃金紅、湖南省湖紅之源茶旅農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司選送的“湖紅之源”牌想有好茶、 洪江市湘佰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送的“湘佰”牌湘佰紅茶、湖南老一隊(duì)茶業(yè)有限公司選送的“莽山紅”牌莽山紅茶、湖南省渠江薄片茶業(yè)股份公司選送的“上梅”牌紅茶、中茶湖南安化第一茶廠有限公司選送的“中茶”牌紅茶禮盒(芝蘭香)、沅陵縣皇妃農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司選送的“皇妃碣灘”牌妃紅、湖南省沅陵縣十八灣茶業(yè)有限公司選送的“千河之韻”牌紅茶、 湖南江華馮城古樹(shù)苦茶有限公司選送的“馮城古茶”牌江華苦茶 1 號(hào)獲得工夫紅茶(芽葉形)金獎(jiǎng)，湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選送的“黃金茶”牌黃金老樹(shù)紅、益陽(yáng)冠隆譽(yù)黑茶發(fā)展有限公司選送的“冠隆譽(yù)”牌惠和堂手工輕壓紅茶、湖南省云之葉茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司選送的“酉溪云”牌瑤鄉(xiāng)嗡茶、湖南省沅陵縣十八灣茶業(yè)有限公司選送的“千河之韻”牌天潤(rùn)紅獲得工夫紅茶(芽葉形)銀獎(jiǎng);新寧縣舜帝茶業(yè)有限公司選送的“帝子靈芽”牌金毫工夫紅茶、沅陵縣皇妃農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司選送的“皇妃碣灘”牌后紅、湖南瑤園生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司選送的“瑤尖”牌塔山紅茶、臨湘市白石千嶺茶業(yè)有限公司選送的“天車嶺”牌白石紅茶、株洲龜龍觀光生態(tài)茶園有限責(zé)任公司選送的“龜龍窩”牌炎陵紅茶、湖南湘熊茶業(yè)有限公司選送的“湘熊”牌大熊山古樹(shù)紅茶、湖南谷佳茶業(yè)生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“塔鼎紅”牌常寧塔山紅茶、湖南江華馮城古樹(shù)苦茶有限公司選送的“馮城古茶”牌江華苦茶 1 號(hào)獲得工夫紅茶(多葉形)金獎(jiǎng)，湖南江華馮城古樹(shù)苦茶有限公司“馮城古茶”牌江華苦茶 2 號(hào)，新寧縣舜帝茶業(yè)有限公司“帝子靈芽”牌蘭香工夫紅茶、沅陵縣皇妃農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司“皇妃碣灘”牌御飲妃紅、湖南武陵秀峰茶業(yè)有限公司“武陵紅”牌武陵紅 1915、湖南湘熊茶業(yè)有限公司“湘熊”牌大熊山百年老樅、湖南武陵秀峰茶業(yè)有限公司“武陵紅”牌春野·荒山野紅獲得工夫紅茶(多葉形)銀獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)率88.6%，獲特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)的數(shù)量分別占四川省外獲獎(jiǎng)的33.3%、28.2%、28.6%，一方面全面反映了我省自2018年省委省政府作出“重點(diǎn)整合資源、打造湖南紅茶品牌”決策部署以來(lái)湖南紅茶優(yōu)勢(shì)企業(yè)不斷涌現(xiàn)、全省紅茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，另一方面更折射出自打造“湖南紅茶”公用品牌以來(lái)在我省茶葉科技人員的努力創(chuàng)新下全省紅茶品質(zhì)的不斷提升、產(chǎn)品的優(yōu)異和在全國(guó)紅茶大比拼中獲得的高度認(rèn)可。

來(lái)源：湖南茶業(yè)

如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

功夫茶盛極華夏（二)

(五）云南大葉“滇紅”工夫

“滇紅”工夫紅茶，曾名“云紅”，后改今名。于1939年由中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司派馮紹裘、范和鈞等，到順寧（今鳳慶）、佛灣（今勐海）茶區(qū)試制成功。其主產(chǎn)區(qū)在今鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣，他們位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)?！暗峒t”是云南大葉種和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為先天條件制成的，產(chǎn)品外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃厚，具收斂性，曾以“型美、色艷、香高、味濃”享譽(yù)英國(guó)倫敦市場(chǎng)。“滇紅”曾銷香港，1942年后生產(chǎn)縮減，從1939年至1949年總共生產(chǎn)量84噸。1952年中國(guó)茶葉總公司在云南恢復(fù)推廣紅茶生產(chǎn)，通過(guò)上海口岸主銷前蘇聯(lián)和東歐。1961年后，出口量減少，改調(diào)廣州口岸公司出口，拼配出口號(hào)碼茶。到20世紀(jì)70年代后期，恢復(fù)對(duì)原蘇聯(lián)、民主德國(guó)和捷克的出口。從50年代中期開(kāi)始，滇紅工夫歷年出口一萬(wàn)擔(dān)至數(shù)萬(wàn)擔(dān)。近十多年前鳳慶茶廠主要生產(chǎn)“鳳牌”工夫紅茶，主要商品有：滇紅外事禮茶、F101紅茶、F501紅茶，還有思茅市的“滇紅金毫”、騰沖縣的“騰沖紅茶”、昌寧的“云寧牌工夫紅茶”。20世紀(jì)末，滇紅工夫仍主銷俄羅斯及東歐。滇紅適合調(diào)飲，尤以摻和牛奶、糖的奶茶風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)以檸檬片、糖的檸檬紅茶，很受歡迎和喜愛(ài)。

在1757年至1843年前后，“閩紅三大工夫”紅茶曾運(yùn)至崇安縣（武夷山）或從崇安肩挑過(guò)分水關(guān)入江西河口鎮(zhèn)（路程140公里）從江西鉛山縣河口裝船，有二條線路，一是順信江下鄱陽(yáng)湖北上經(jīng)九江，沿水路或陸路輸出俄羅斯等國(guó)，另一路經(jīng)贛江沿水路向南到廣州口輸往歐美和東南亞一帶。由于河口水路輸出的便捷，這里茶葉生產(chǎn)也迅速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，福建的茶農(nóng)成批進(jìn)入鉛山墾荒種茶，故而工夫紅茶制法也傳到鉛山、上饒、廣豐等地，產(chǎn)生了“河紅工夫”。有人曾誤導(dǎo)：“河紅是中國(guó)紅茶的鼻祖”，這是有悖史實(shí)。河口，是茶葉歷史貿(mào)易集散地，而非原產(chǎn)地。

“河紅”問(wèn)世后，又傳播到江西修水、武寧、銅鼓及湖南平江等地，出現(xiàn)了“寧紅工夫”紅茶。

（七）色烏略紅“寧紅”工夫

“寧紅工夫”主產(chǎn)于江西省的修水縣（古稱為寧州），故有“寧紅”之稱，其產(chǎn)地為修水、武寧、鑼鼓三縣。“寧紅”約于19世紀(jì)中葉開(kāi)始生產(chǎn)，據(jù)李烈國(guó)等載：修水產(chǎn)茶始于唐而盛于清。《修水縣志》記載，清光緒十七年（1892年）紅茶產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)擔(dān)（1萬(wàn)噸），成為我國(guó)當(dāng)時(shí)紅茶生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)和紅茶出口的重要基地。因?yàn)閷幖t品質(zhì)優(yōu)異，所以它不僅是我國(guó)出口紅茶中的知名品牌，而且也是我國(guó)拼配紅茶中的原料主體，美國(guó)茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書(shū)》專著中評(píng)述“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼合茶中極有價(jià)值?！?/span>

（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫

19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。

“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛。”瀏陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫?yàn)榇恚碛小盁o(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫

19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。

“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫?yàn)榇恚碛小盁o(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

（九）鄂西高品著稱“宜紅”

“宜紅”為湖北工夫紅茶，主產(chǎn)于湖北省的宜昌市、恩施自治州；湖南省的常德市。宜紅誕生在十九世紀(jì)中期，之前宜紅茶區(qū)的宜昌、恩施主要生產(chǎn)綠茶，最為著名的是“樂(lè)天溪的溪茶”，相傳宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修曾在宜昌（古為夷陵縣，現(xiàn)為宜昌市夷陵區(qū)）任縣令，著有《夷陵縣至茴堂記》：“夷陵風(fēng)俗樸野，少盜爭(zhēng)，而今之日食有稻與魚(yú)，又有桔柚茶筍四時(shí)之味，江山秀美，而邑居繕完，無(wú)不可愛(ài)”。并寫(xiě)下“春秋楚國(guó)西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”的著名詩(shī)句。后由廣東茶商到鶴峰、五峰一帶改制紅茶，促進(jìn)了鄂西茶葉宜紅茶的發(fā)展。宜紅條細(xì)有金毫，外形烏潤(rùn)，香氣甜純高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，具有“冷后渾”的品質(zhì)特征，故著稱于世，“洋人稱為高品”。

（十）效仿閩紅制法“臺(tái)紅”

“臺(tái)紅”即臺(tái)灣紅茶，它于清同治、光緒年間（1862-1908年），由福建傳入，它是以小種為原料，用工夫紅茶制法制成的紅茶。先產(chǎn)于臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)，后又在南投日月潭的魚(yú)池、埔星。臺(tái)灣光復(fù)后又發(fā)展到花蓮鶴崗一帶。阮逸明于2011年載曰“臺(tái)灣在滿清同光年間，即由福建傳入工夫紅茶加工技術(shù)，以小葉種產(chǎn)制紅茶，但品質(zhì)不甚突出缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。俟劉銘傳任臺(tái)灣巡撫，極欲提升臺(tái)灣紅茶的品質(zhì)，打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，于1888年透過(guò)廈門英商招聘印度Assam紅茶產(chǎn)制技師，來(lái)臺(tái)指導(dǎo)印度紅茶加工技術(shù)，但業(yè)者仍偏愛(ài)中國(guó)式的工夫紅茶而未能傳襲印錫紅茶制法。

1895年，臺(tái)灣割讓給日本，日本統(tǒng)治者亦鑒于紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)的重要性，積極發(fā)展臺(tái)灣紅茶產(chǎn)業(yè)。1903年即設(shè)立制茶試驗(yàn)場(chǎng)（臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)的前身），研究改良小葉種紅茶機(jī)械化制造技術(shù)，1905年，為打開(kāi)蘇聯(lián)、土耳其市場(chǎng)，采用中國(guó)漢口式紅茶制造法，并于1908年自漢口延聘紅茶技師，著力于漢口式紅茶之生產(chǎn)并成功打開(kāi)臺(tái)灣紅茶的國(guó)際市場(chǎng)。臺(tái)灣北部小葉種紅茶的產(chǎn)制逐漸蓬勃發(fā)展并打開(kāi)“日東紅茶”的知名度。

（十一）源自武夷“九曲紅梅”

浙江杭州市西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、馮家、社井、上陽(yáng)、下陽(yáng)、仁橋等地產(chǎn)制有“九曲紅梅”，即“九曲紅”。品質(zhì)最佳的是產(chǎn)于湖塢大塢的九曲紅。它源于武夷山的九曲，為工夫紅茶一種。太平天國(guó)時(shí)（1850-1853年），當(dāng)?shù)貛捉?jīng)兵火，居民減半，當(dāng)時(shí)福建和浙南的農(nóng)民北遷至此，先有13戶貧民于此辟山種糧栽茶，良好的生態(tài)和制茶技藝，使其所制紅茶品質(zhì)優(yōu)異，在滬杭一帶賣得好價(jià)，致使湖埠、社井一帶農(nóng)村相繼發(fā)展，不斷創(chuàng)新，九曲紅梅得以聞名于市。

（十二）創(chuàng)制竹海金茗“蘇紅”

江蘇省宜興市于清朝末年（1910年前后）開(kāi)始產(chǎn)制紅茶，但都沒(méi)有啥名茶，直到1996年由宜興縣嶺下茶場(chǎng)以福鼎大毫茶為原料制成的“竹海金茗”創(chuàng)制成功，引導(dǎo)了江蘇茶區(qū)仿制。

江蘇是新開(kāi)辟紅茶區(qū)，20世紀(jì)50年代，國(guó)家曾鼓勵(lì)并引導(dǎo)生產(chǎn)工夫紅茶，產(chǎn)品為條形的紅毛茶，定名為“蘇紅”，1962年起，蘇紅毛茶產(chǎn)量曾超過(guò)300噸。70年代始，產(chǎn)量逐步增加，1991年超過(guò)1000噸，1997年達(dá)1400噸，但其后產(chǎn)量急降，少到有的年份不足百噸。

（十三）廣東條形果汁紅茶

1、廣東洋裝紅茶

????它屬于紅條工夫茶，舊稱洋裝紅茶。創(chuàng)制于1931年，主要產(chǎn)地是廣東鶴山、陽(yáng)江、英德、廣州、從化等地。它是用大葉型品種鮮葉加工的，其外形比滇紅、祁紅稍大，滋味醇濃，湯色鮮艷，香氣清高。

20世紀(jì)90年代后，廣東湛江湖光農(nóng)場(chǎng)以云南大葉種產(chǎn)制有“湛江金毫”紅茶。羅定連州鎮(zhèn)有以福云六號(hào)品種制成“連州特級(jí)紅茶”。

2、廣東荔枝紅茶

它為條形荔枝香味型的紅茶，是20世紀(jì)50年代由廣東茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)制的新產(chǎn)品。它是選用優(yōu)良品種的荔枝果汁和廣東上等紅條茶，采取科學(xué)方法和特殊工藝，使優(yōu)質(zhì)紅茶條吸收荔枝果汁液的香味而制成。外形緊結(jié)細(xì)直，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，滋味鮮爽香甜，湯色紅濃明亮，最大特色在于茶香荔枝香相融。曾銷于港、澳、粵，后出口東南亞、西歐、日本等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1995年產(chǎn)量近1000噸，（內(nèi)銷800噸，出口200噸）。目前世界各地盛行水果型茶類，就是源于廣東荔枝紅茶。

（十四）綠茶改制“越紅”工夫

浙江省紹興地區(qū)，原產(chǎn)綠茶，1950年中國(guó)茶葉公司在此大規(guī)模改制工夫紅茶，由于紹興古代曾是越國(guó)的首都，故而將紹興地區(qū)產(chǎn)制的工夫紅茶稱為“越紅”。它主產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等地。其產(chǎn)品于1951年從上?？诎遁敵?600噸，占當(dāng)年中國(guó)紅茶出口總量的37.85%。1955年，僅紹興和諸暨兩縣紅茶產(chǎn)量達(dá)2045噸，占浙江省紅茶總產(chǎn)量的60%以上。1978年浙江省紅茶產(chǎn)量達(dá)10549.1噸，但到1980年降至5342.95噸，“越紅”生產(chǎn)走向下坡。越紅品質(zhì)主要特征是條索堅(jiān)結(jié)肥實(shí)，湯色紅亮較淺，滋味醇濃尚甘。

（十五）品賽祁紅“川紅”工夫

“川紅”工夫紅茶最早始于20世紀(jì)50年代。據(jù)蔣同介紹，“川紅工夫”剛在國(guó)際市場(chǎng)面市后便享有“賽祁紅”的美譽(yù)，還獲得多項(xiàng)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，其品質(zhì)一直受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)的好評(píng)，可以說(shuō)一直是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。1985年，宜賓茶廠（金葉茶業(yè)前身）“早白尖工夫紅茶”在葡萄牙首都里斯本舉辦的第24屆優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，這是“川紅”發(fā)展的巔峰時(shí)刻和國(guó)際禮贊?！按t”原產(chǎn)于四川宜賓，有得天獨(dú)厚的地理、生態(tài)和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，故茶香清鮮持久，并有桔糖香。自20世紀(jì)50年代至70年代主銷蘇聯(lián)與東歐國(guó)際市場(chǎng)。70年代后，市場(chǎng)受重挫，“川紅”也見(jiàn)不到身影。直至2006年四川林湖茶業(yè)有限公司又恢復(fù)生產(chǎn)“川紅工夫紅茶”，開(kāi)發(fā)了六大系列30多個(gè)新產(chǎn)品，研制有紅茶、工夫紅茶和細(xì)碎茶、早白尖工夫紅茶等，近幾年出口俄、法、英及東歐諸國(guó)。

紅茶，是一個(gè)世界性話題。什么是最基本的問(wèn)題？答：特征與分類。