金花茶怎么泡

泡茶往往是說起來簡單，做起來難。簡單來說就是“茶的分量、選擇的器具、水的質(zhì)量、水的溫度”這四大要素，但實際操作卻常常需要經(jīng)驗和技巧。

3月9日下午，在三坊七巷丁香苑由九三社員---廈門大學生態(tài)學博士，茶葉點評網(wǎng)創(chuàng)始人周萍為大家開展一場生動的茶文化講座。為了豐富九三學社社員文化生活，通過“茶文化”講座系統(tǒng)講解各種茶的營養(yǎng)成分、藥理功能及文化內(nèi)涵，引領(lǐng)傳播中華文化精粹，推崇健康的生活理念

周博士首先根據(jù)歷史演變跟大家講解了六大茶類基本常識：

最早的綠茶有按殺青工藝分成“蒸青綠茶（恩施玉露-日本玉露）、炒青綠茶（龍井），也有按干燥工藝分成的烘青綠茶（福州花茶底坯）、曬青綠茶（生普）”。綠茶的茶多酚物質(zhì)極為豐富，成為世界公認的抗輻射抗氧化飲品。

綠茶基礎(chǔ)上增加七星灶悶黃工藝為黃茶，如君山銀針、霍山黃芽，黃茶有祛濕健脾的功效。

我們看電視劇《那年花開月正圓》，里頭講茶馬古道，綠茶經(jīng)四川雅安一帶進藏區(qū)或經(jīng)水運，長途風吹日曬雨淋渥堆成了黑茶?，F(xiàn)在大家了解到的安化黑茶、茯磚茶，為邊銷茶，為游牧民族提供維生素纖維素，而后演變?yōu)椴貐^(qū)人民喝的酥油茶。

福建茶區(qū)在歷史上北苑貢茶龍團鳳餅，在明朝朱元璋罷團倡散后，發(fā)展出多茶類，慢慢有了全發(fā)酵的紅茶，以正山小種為代表；半發(fā)酵茶烏龍茶也叫青茶，以閩南鐵觀音和閩北巖茶為代表；以及不炒不揉微發(fā)酵的白茶，最大程度保留茶葉的本真及營養(yǎng)性。

大家對好茶都有自己的一套評判標準，在這里周博士分享了一個綜合評定法：

一、不苦不澀：都說不苦不澀不是茶，但如果茶湯尾水是苦味的說明可能采摘太嫩或工藝不到位；而這里所說的澀是像吃生柿子的巴感，鎖喉，咽口水困難。比如巖茶過發(fā)酵的不當工藝造成冷湯澀感。

二、有香有水：咽下茶湯會唇齒留香，口舌生津。香氣高揚但滋味寡淡或者湯水滋味口感好而香氣不足都不夠完美。茶葉本身有700多種芳香物質(zhì)，通過不同工藝演繹出不同的香型。如果擔心自己買的茶是否加香精，你可以聞聞看葉底是否有酒精的刺鼻味。

三、耐泡：耐泡度說明茶園管理好，采嫩等級高以春茶居多，工藝精湛。

酸味有些是巖茶陳放一段時間出現(xiàn)的“武夷酸”，也有過發(fā)酵帶來的像食醋般尖銳的酸。

麻感往往是采摘過老或白茶萎凋不到位，或是施肥太重造成的。

一、茶的有益成份

茶多酚---抗氧化---綠茶

茶黃素---保護心血管---紅茶

黃酮---抗衰老---白茶

茶多糖---降血糖---老壽眉、熟普

二、茶的有害成份

農(nóng)殘---草甘膦、復合肥、菊酯類

工藝---蒽醌（炭焙）

重金屬---制茶機具、土壤、沿路種植

黃曲霉素---存放受潮、人為做舊

三、如何辨別有害成份

最科學---實驗室檢測

最實用---望、聞、問、品

望--干茶：油光發(fā)亮、摸著粘乎乎的，可能是打糖水，多為紅茶或白茶做舊
? ? ??葉底：特肥厚、墨綠色，可能是復合肥用太多

聞--有霉味、濕倉存放、黃曲霉素

?? 有煙味、加工不當

?? 有香精味、人為添加

品--酸嗖味：加工過程不當

?? 麻苦味：某些農(nóng)藥用過量

四、茶對人體的好處

1.延緩衰老。

2.抑制心血管疾病。

3.預(yù)防和抗癌。

4.預(yù)防和治療輻射傷害。

5.抑制和抵抗病毒菌。

6.美容護膚。

7.醒腦提神。

8.利尿解乏。

9.降脂助消化。

10.護齒明目。

五、健康人群怎么喝茶

一天喝幾杯才算數(shù)？

過量造成體內(nèi)鈣、鐵流失

最佳飲茶時間：我24小時都在喝茶

多樣化飲茶：我專情于一種茶

六、亞健康人群怎么喝茶

男士：抽煙飲酒的，喜歡喝重口味的；

? ? ? ? ??良好生活習慣的，喜歡文藝清新范；

女士：茶多酚永保青春

? ? ? ? ??烏龍茶苗條減脂

胃寒：天天喝菊花茶還喉嚨痛

胃熱：晨起口臭，手心發(fā)汗

七、特殊人群怎么喝茶

血脂高：三高首要病因，山楂茶，普洱熟茶。

血壓高：主要在心態(tài)，隔代帶娃心平氣和，奶奶因為對孫子沒有太多期望，只看到孩子成長，血壓就正常了。

血糖高：粗枝大葉，粗老葉，比如老樅紅茶的茶梗茶沫。

《中醫(yī)體質(zhì)的分類與判定》

八、最后，周博士給大家亮出金句---茗人茗言

看茶喝茶：什么茶怎么泡

看人飲茶：不同體質(zhì)喝不同的茶

看時飲茶：人的身體狀態(tài)是動態(tài)變化的

喝茶貼士：茶乃萬病之藥，真有病還是得吃藥

根據(jù)生活習慣，南方人愛喝綠茶，北方人愛喝花茶，東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶，歐美人愛喝紅茶，特別是調(diào)飲紅茶。

根據(jù)季節(jié)，春飲綠茶，夏飲花茶，秋飲紅茶，冬飲青茶

茶點搭配，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍

九、茗茶鑒賞

色：湯色明亮、渾濁

香：香氣純正、異雜、持久性

味：濃強、苦澀；啜茶與味蕾充分接觸

形：干茶嫩度、色澤；

葉底：勻整軟亮、死沉

十、茗茶沖泡

綠茶與花茶，水溫在85度左右，宜用留根法，建議用玻璃杯觀賞性品飲；

周博士在這里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壺與白瓷壺，她坦誠的說，年輕人很多拿不熟練蓋碗的，容易燙手。我們要讓8090通過簡易好用的茶具或者是飄逸杯就能喝上好茶。所以周博士常說“好茶隨便泡”，真到品鑒交流層次時再來講究工夫泡法。

十一、喝茶的宜與忌

文末有彩蛋-----本次活動喝到的好茶

（一）2011年老白茶：煮茶壺里飄出誘人的棕葉香，透著甜醇的棗香。

常有人問我老白茶怎么判斷是否做舊？看葉底，黑乎乎的，摸起來爛爛的；周博士介紹道：存茶首先要原料好，必須是春茶的原料，必須是工藝萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而倉儲轉(zhuǎn)化的環(huán)境必須干凈干燥通風，杜絕一切不可控的因素。

老白茶的口感特色是甜醇，一路的甜到底，這是茶多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，老白茶隨年份增長其黃酮物質(zhì)含量日益增加；因此說老白茶有抗衰老抗氧化，三降三抗的功效。

（二）純種大紅袍奇丹：奇丹是唯一經(jīng)DNA鑒定為六棵母樹扦插培育的純種大紅袍，其氨基酸含量高因此回甘快而持久，細膩的桂花香在唇齒間漫延。

（三）慧苑水仙：慧苑坑是三坑兩澗知名山場，“醇不過水仙”，杯中茶不僅滋味醇和更有著慧苑坑澗特有有樅味氣息，青苔味糙米香木質(zhì)味或濃或淡，隨著每沖茶湯漸變，尾水還有淡淡的棕葉香。

（四）虎嘯巖肉桂：“香不過肉桂”，周博士介紹說：“巖茶的香氣分三種，品種香，如金觀音金牡丹的甜花香；地域香，如竹窠肉桂特有的桅子花香；工藝香則要求有精湛的技藝，如水蜜桃香、花果香”。我們喝到的這泡肉桂就是本身的品質(zhì)特征桂皮味辛辣感顯著，湯水中有水蜜桃香與奶香。

（五）古早味鐵觀音：本著“傳承茶文化的根與魂”初心創(chuàng)辦的茶葉點評網(wǎng)，我們一直秉承“保護即將失傳的制作技藝，挖掘瀕臨滅絕的茶樹品種”，在安溪感德高山區(qū)用自己的所學專業(yè)實施自然農(nóng)法管理茶園，五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季，按傳統(tǒng)工藝重發(fā)酵重搖青，不在空調(diào)房制茶，所出茶品無需冰箱保存，無需碳焙，可自然存放多年。難怪這款茶喝起來桂花香蘭花香都那么細膩的香沉落水，葉底淡黃通透略有紅鑲邊。茶湯金黃透亮滋味優(yōu)美耐泡。

（六）水底香紅茶：一聽這名字就可以感受到茶湯里豐富多變的香氣。香能落水堪稱“水底香”。香氣馥郁不具象某種香，它是果香花香蜜香的融合，掛杯香更是幽長。滋味濃厚甜醇耐泡，久坐杯不顯生澀。

（七）茉莉花茶：茉莉--莫離，茉莉花茶自古以來稱為愛情茶，三月上等綠茶靜靜等待七月伏花開放，一層花一層茶睡一次曰“窨”，最好的花茶天香九窨，見茶不見花，茶引花香，花增茶味，是花成全了茶，茶骨子里透著花香。福州有個民謠“閩江口邊是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！边B約會都這么浪漫，就讓我們沉醉在冰糖甜的花茶里吧。

2021年，中國共產(chǎn)黨成立100周年。在過去的一個世紀中，古老的中國經(jīng)歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復興。

百年滄桑，苦難輝煌。在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導下，國富民強，百業(yè)復興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。

金駿眉

金駿眉：

色香味的精致體驗

“如果不是親眼所見，我是絕不會相信，一斤的茶會有近五萬的芽頭。茶雖為單芽，但是茶湯花蜜香撲鼻，入口醇和綿順，極為耐泡，七八道之后仍會是淡淡的清甜。這種和紅茶有關(guān)的味覺體驗是我的記憶庫里的空白?！?/p>

“這種茶沒有傳統(tǒng)小種紅茶的煙熏味，花蜜香明顯，口感清甜，完全顛覆了小種紅茶在我腦海中印象，小種紅茶的例外之選?！?/p>

……

在喝到純正金駿眉的茶客中，沒有人會吝嗇溢美之詞的夸贊。就連首泡金駿眉制作者的梁駿德先生講起試制金駿眉時的往事，也難掩頗感意外之意。

首泡“金駿眉”創(chuàng)制者梁駿德

“2005年以前，別說金駿眉，我們這就連銀駿眉這種等級的茶葉都沒有，都是芽葉共存的成茶切碎了做出口。當年應(yīng)北京客人的要求，才嘗試做單芽的紅茶。當初還擔心單芽嫩度高，不好采，不好做?！?/p>

那么，眾口稱贊下的金駿眉到底是怎樣的廬山真面目呢?

梁駿德說：“金駿眉外形要金、黃、黑相間，以黑為主，烏黑之中透著金黃的毫;湯色為金黃色，水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型;滋味鮮活甘爽，喉韻悠長。飲一口，有置身于桐木關(guān)原始森林中的感覺，沁人心脾?！?/p>

此時，文字在微妙的味覺感官面前顯得如此的蒼白無力。只是覺得它好，這樣的好從來沒在別的任何一種紅茶中遇到，好到只覺得它才配得上紅茶鼻祖的稱謂。

“這個才是真正的正山小種，是茶?！碧岢鲎畛踔谱鹘痱E眉想法的北京茶客喝到了首泡金駿眉后做了這樣的評價。這種說法盡管有些夸張，但言下之意卻是在說正山小種是茶葉，是葉。

這也道出了金駿眉與正山小種最根本的區(qū)別，也可以說金駿眉早已超出比正山小種紅茶“特級更好”的范疇，用“青出于藍而勝于藍”已經(jīng)不足以說明金駿眉和正山小種之間的關(guān)系。它完全可以從正山小種的等級劃分中剝離出來，成為獨樹一幟的“新小種紅茶”。

金駿眉茶湯

高端營銷的成功典范

金駿眉出現(xiàn)之前，紅茶市場始終低迷，綠茶、普洱、巖茶的熱潮一輪輪開始，但紅茶始終沒有任何高端產(chǎn)品可以直接拉動。從幾乎不名一文的正山小種，到一夜成名的頂尖紅茶金駿眉。這其中極成功的營銷模式更值得關(guān)注，對整個行業(yè)也更具參考價值。

其一是極具想象力的產(chǎn)品名。

綠茶、白茶、紅茶、黑茶、青茶、花茶，這中國六大茶類中，各種高檔茶都不鮮見，但是讓人耳熟能詳?shù)捻懏敭數(shù)漠a(chǎn)品名，卻是鳳毛麟角。

金駿眉寓意：希冀金貴之茶猶如駿馬奔騰般發(fā)展。金者，貴重之物也，代表等級。駿，同“峻”，其采于崇山峻嶺之中，試制伊始希望此產(chǎn)品能像駿馬奔騰一樣快速推廣。眉，形容外形，指細小的高級茶尖、茶芽。

茶與各類植物天然生長形成了桐木關(guān)特有的生態(tài)環(huán)境

其二是極富吸引力的原產(chǎn)地。

桐木關(guān)成就了金駿眉，金駿眉也成就了武夷山。雖為世界紅茶的開山鼻祖，貴為英國皇室飲品，但“墻內(nèi)開花墻外香”的正山小種紅茶，鮮為國人所知，作為正山小種紅茶的產(chǎn)地的桐木關(guān)，深處武夷山自然保護區(qū)腹地，歷史上相當長的時間內(nèi)都是“養(yǎng)在深山人未知”。殊不知作為武夷山八大雄關(guān)之一的桐木關(guān)，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”的美譽。金駿眉的出現(xiàn)讓桐木關(guān)變得矚目耀眼，恢復了昔日的生機勃勃。

再說桐木村的茶山，這里的茶山并不是人們常見到的一望無際的茶園，而是零星錯落在森林或灌木叢中。由于地理位置、海拔不同，茶發(fā)芽的時間也不同，只有桐木關(guān)當?shù)氐牟柁r(nóng)才熟知茶樹的發(fā)芽情況和茶山的地形，即便這樣 一個熟練的女工一天也只能采摘芽間約2000顆，而500克金駿眉需5萬多顆芽尖，也就是需要20多個熟練女工采摘一天。所有這些也都更增加了金駿眉的神秘色彩。

桐木關(guān)

其三是極“接地氣兒”的營銷理念。

先從當年的制作講起吧。過去桐木的村民雖然有著家傳的正山小種紅茶制作工藝，但大都以制作紅茶毛茶為主，所以當時的做茶收入非常低，大部分茶農(nóng)都轉(zhuǎn)做了毛竹生意。據(jù)保護區(qū)的茶農(nóng)講，剛開始做金駿眉的時候，北京的張先生親手抄寫《駿眉令》并分發(fā)各戶，還到家中指導他們制茶。

看到大家都還用大茶壺泡茶，后來還是北京的客人的引導，大家也才學會小杯小盞斯斯文文地喝茶。正是有這樣的人文關(guān)懷，桐木關(guān)的百姓才得以受益于金駿眉而走上快速致富之路。

另外，中國先富或新貴階層對奢侈品瘋狂的追逐，也讓國內(nèi)產(chǎn)品的營銷理念抓住了絕佳的市場先機?！斑^去十幾塊的桐木關(guān)茶沒人買，現(xiàn)在沒有一根是桐木關(guān)的金駿眉供不應(yīng)求?！边@樣的無奈或許從一個側(cè)面印證了“天價”金駿眉營銷理念的成功。

物以稀為貴，人以禮為高。金駿眉作為一種新晉的高端茶，正好滿足了中國人獵奇和送禮的心理。如今逢年過節(jié)，各大城市大有“今年過節(jié)不送禮，送禮只送金駿眉”的勢頭。大凡高端茶都有一個“買者不喝，喝者不買”的現(xiàn)象，所以買者大都“只買貴的，不買對的”，這種滿足崇尚高價的現(xiàn)象，讓真品金駿眉水漲價高，也同時催生了層出不窮的山寨版金駿眉。

金駿眉的標準最早體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上

論劍“金駿眉”商標爭奪案

究竟“金駿眉”的名稱是怎么來的?“金駿眉”采用正山小種傳統(tǒng)工藝，以純芽尖制成，從2002年最初的“要生產(chǎn)世界頂級的紅茶”即“金駿眉”研發(fā)的初期開始，2005年由福建武夷山正山茶葉有限公司首創(chuàng)研發(fā)，2006年少量上市，2009年正式投放市場。

金駿眉橫空出世，并迅速風靡高端茶市場，正宗金駿眉價格已達上萬元一斤，堪稱天價，已成為最賺錢的茶葉之一。巨大的利益背后，一場關(guān)于金駿眉商標歸屬的爭奪戰(zhàn)也悄然打響。

金駿眉的干茶

2005年6月，武夷山市正山茶葉有限公司總經(jīng)理江元勛根據(jù)幾位客人的建議，在公司內(nèi)與公司的制茶師共同研發(fā)成功“金駿眉”，但并沒有立即注冊商標。最初參與研發(fā)的幾人還寫出了介紹制作工藝的《駿眉令》，交給同村的其他茶廠，一起推廣生產(chǎn)“金駿眉”。此后，武夷山市桐木村內(nèi)各家茶廠的“金駿眉”制作工藝已相差無幾。由于口感的市場認可度高，“金駿眉”旋即躋身知名茶行列，身價倍增。

2007年，桐木茶葉有限公司和正山茶葉有限公司先后向國家工商總局申請“金駿眉”注冊商標，均被駁回。申請被駁回后，僅正山茶葉有限公司向商標局遞交了補充材料，提出復審。

2010年12月，正山茶葉有限公司的商標申請通過了國家工商總局商標局的復審。2011年2月20日，商標局發(fā)出公告，公告期3個月，公告期期滿之后，如果沒有人提出異議，商標就正式核準注冊。公告一出，在武夷山茶葉界掀起了軒然大波，質(zhì)疑聲四起，多家當?shù)夭枞~企業(yè)提出異議。

2012年5月17日，就在兩天前國家商標局異議二處派員到武夷山進行關(guān)于“金駿眉”、“銀駿眉”商標注冊的調(diào)研之后，一封關(guān)于該商標注冊的異議信發(fā)到了國家商標局和福建省各級政府、媒體的手中。信中言辭懇切，指出金駿眉、銀駿眉是眾人集體智慧的結(jié)晶，是源于正山小種工藝的創(chuàng)新，金駿眉紅茶是包含在地理標志產(chǎn)品《武夷紅茶》中的一項，不能被注冊為個人或企業(yè)的商標。信后附著不同意“金駿眉”商標以個人或者私企注冊的桐木村民戶代表、廠家的簽名和手印，滿滿8大張紙。

2013年12月24日，北京市高院最終認定“金駿眉”是紅茶約定俗成的通用名稱，不應(yīng)作為商標注冊。

金駿眉 葉底

維護金駿眉品牌

紅茶是現(xiàn)今國內(nèi)外市場傳播及飲用范圍最廣、消費量最大的茶類。近年來武夷正山小種紅茶、金駿眉紅茶品牌不斷壯大，國際交流方面也多有建樹，在金磚國家領(lǐng)導人廈門會晤、上海合作組織青島峰會、數(shù)字中國建設(shè)峰會、讀懂中國國際會議等國家盛事中被作為大國禮茶，受到世界各國嘉賓和消費者的喜愛。

正宗的金駿眉在正常渠道購買要數(shù)千到上萬元，面世至今其價格從沒有大幅度下降過。

去年，金駿眉品牌及產(chǎn)品保護交流研討會在福建武夷山舉行，共議金駿眉品牌和產(chǎn)品保護事宜，共商紅茶行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展之路，共同維護武夷紅茶產(chǎn)業(yè)整體利益。會議通報了“金駿眉”市場現(xiàn)狀，特別通報產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的難題，以翔實的案例展示金駿眉市場以次充好、武夷山茶農(nóng)利益受損、品牌被過度透支、行業(yè)劣幣驅(qū)逐良幣等亂象。

與會專家分析原因，指出金駿眉原本極有競爭力的品牌變成了通用名稱之后，不僅導致一個企業(yè)損失，也導致整體武夷山紅茶行業(yè)損失。而金駿眉產(chǎn)品研發(fā)涉及技術(shù)成果創(chuàng)新，在職務(wù)發(fā)明歸屬、技術(shù)秘密保護等方面做得不到位、約定不夠及時，也應(yīng)引起不斷創(chuàng)新制作工藝的茶企高度重視。

專家認為，金駿眉市場保護可以通過“證明商標”的注冊和維權(quán)，確定較為完善的管理制度，完善相應(yīng)的進入退出規(guī)則，注重專利保護和商業(yè)秘密保護等舉措進行知識產(chǎn)權(quán)全方位保護和運營。

另外，還可提高金駿眉生產(chǎn)準入的門檻，并借此機會整合資源，轉(zhuǎn)變“小農(nóng)戶”思想，走品牌化發(fā)展路線。推廣區(qū)域防偽標識，在保證質(zhì)量的前提下，整合資源，以”茶農(nóng)供應(yīng)茶青原料、正山茶業(yè)等龍頭企業(yè)為其背書”等方式，相互配合，合作共贏。

來源：茶道傳媒

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