茯磚茶，屬于黑茶類，為再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。茯磚茶，起源于公元1368年（明朝初），距今已有600多年的歷史，采用湖南、陜南、四川等茶為原料（以湖南安化黑毛茶為主），運送到陜西省咸陽涇陽手工筑制，因其是在夏季伏天加工制作，因稱“伏茶”；又因其藥效類似土茯苓，故美稱為“茯茶”或“福茶”；蒸壓后的外形成磚狀，因而稱之為“茯磚茶”，或稱“涇陽磚”、“封子茶”。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)?，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意的情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)。茶商們在此基礎(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的金花茯磚茶品。
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效。
歷史上，涇陽茯磚茶獲得了諸多的美譽。由于得天獨厚的自然資源，加上當(dāng)?shù)氐闹撇杓夹g(shù)，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即“離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制”的說法。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運、裕興中、昌盛等八家。1951年統(tǒng)歸“涇陽人民茯磚加工廠”，加工“人民牌茯磚”磚茶。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴大，組建的大型茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。
不過，隨著現(xiàn)代社會人民群眾的物質(zhì)文化生活水平日益提高，對傳統(tǒng)產(chǎn)品變得更加青睞。因而，涇陽茯磚茶老商號的后裔們又看到了重振先輩們曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”的歷史機遇，決定開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝在涇陽試制成功恢復(fù)生產(chǎn)。2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，完成了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。截至2017年，涇陽縣有茯茶生產(chǎn)企業(yè)52家，茯茶產(chǎn)量3410噸，產(chǎn)值4.09億元。
不過，值得一提的是，由于金花茯磚茶的聲名遠播，作為茯磚茶主要原料黑毛茶提供地的湖南安化一直未停止研制金花茯磚茶的腳步。1942年安化江南磚茶廠、1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制。“三不能制”之說便是陜西先人們經(jīng)過無數(shù)摸索的經(jīng)驗總結(jié)，也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）在茶工、技術(shù)人員的幫助下以及武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時間的反復(fù)摸索和試驗，打破了“三不能制”的限制，實現(xiàn)“移地筑制”的神話，開啟了茯磚茶歷史上的一個新篇章。
因而，現(xiàn)如今，當(dāng)我們提到金花茯磚茶時，知名產(chǎn)地便為：陜西涇陽金花茯磚茶和湖南安化金花茯磚茶，金花茯磚茶雖然起源于涇陽，但近年來由于湖南安化黑茶品牌本身的發(fā)展越來越好，網(wǎng)上對于安化金花茯磚的搜索量也更大些，安化金花茯磚茶的知名度也相對高些。（來源：友間茶社，圖片來源：茶友網(wǎng)）
金花（冠突散囊菌）：是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過，安化黑茶經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨有，是造物主對人類神奇“饋贈”。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、國家科學(xué)進步二等獎獲得者劉仲華教授在分子水平上充分證實，“金花”菌是一種抑制作用極強的強勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了。因此，金花菌又被稱為“霸王菌”有關(guān)研究結(jié)果證實，金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細胞的擴張。
茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。韓國人、日本人偷偷竊取其技術(shù)未果，“金花”只有在獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議，科研和臨床證實，茯磚茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效 。
“金花”一詞最早出自民間，主要是指茯磚茶中的優(yōu)勢菌種—冠突散囊菌，但是在學(xué)術(shù)上目前還沒有明確的定義。
茯磚茶在黑茶中獨具特色，而“金花”令茯磚茶不僅具有獨特的風(fēng)味口感，更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌，是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，可直接影響茯磚茶的品質(zhì)。其產(chǎn)生的黃色閉囊殼，均勻地附著在茯磚茶中，形似“米蘭”。
從茯磚茶中分離冠突散囊菌，并將分離純化好的冠突散囊菌菌懸液接種到液體培養(yǎng)基中，進行搖瓶培養(yǎng)，可以得到單一菌絲體。
真正從事“金花”研究的首先是中茶公司的徐國楨。 1941年徐挑取少許菌種接種于PDA培養(yǎng)基上，于24度培養(yǎng)5天，再行單孢分離獲單孢菌種?？上У氖桥囵B(yǎng)的菌種只是無性階段，未見有性階段。他認為，通過“發(fā)花”的茯茶，湯色變棕紅，滋味變醇和，其研究報告描述了“金花”菌的形態(tài)和在真菌學(xué)中的地位。 1952年，趙學(xué)慧也進行了研究。指出此菌為子囊菌綱、閉囊殼菌類、曲霉菌屬，受研究條件限制，他只能初步定為謝瓦氏曲霉或葡卜曲霉。
1953年中國茶業(yè)公司設(shè)專門小組與黃?；瘜W(xué)工業(yè)所聯(lián)合進行研究，認為“金花”菌歸于灰綠曲霉，不屬于黃曲霉，“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，屬于有益微生物。（我們俗稱的“益生菌”）
1957年胡建程等在《四種磚茶中霉菌分離與鑒定》一文中指出，黑茶中的黃色霉菌可能是灰綠曲霉菌黃色粉末狀的有性孢子。其后鄧冠云及四川輕工學(xué)校發(fā)酵研究組等對此菌也作了研究，多數(shù)鑒定為謝瓦氏曲霉（A。Cbe——valieri）。因此，謝瓦氏曲霉成為此后一段時期的標(biāo)準(zhǔn)稱呼。
1987年，湖南農(nóng)學(xué)院溫瓊英教授等對黑茶中的主要微生物作了進一步研究，并對“金花”進行了重點研究。她對該菌的子囊孢子進行了電鏡觀察并拍攝了照片，也作了其它培養(yǎng)特征觀察，并請中國科學(xué)院齊祖同協(xié)助鑒定。齊祖同用英聯(lián)邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了對比，認為此菌與模式菌株在培養(yǎng)特征和顯微特征是一致的，他將此菌初步定為冠突曲霉。并提出了兩條與此不符的保留意見，但還是暫時采用了冠突曲霉的名稱。
1990年倆人對該菌作了進一步研究，認為使用冠突曲霉這一名稱與國際植物命名法規(guī)相抵觸，正式將該菌種鑒定為冠突散囊菌 ［溫瓊英：“茯磚茶中優(yōu)勢菌的種名鑒定”《中國茶葉》1990（6）：2-3；齊祖同、“茯磚茶中優(yōu)勢菌種的鑒定”《真菌學(xué)報》1990，9（3），176-179］。
次年，溫瓊英教授也在《茶葉科學(xué)》增刊“茯磚茶發(fā)花中優(yōu)勢菌種的演變規(guī)律”一文再次談到，因該菌的模式和原始描述包含了有性型，所以使用冠實曲霉這一名稱與國際植物命名法規(guī)第59條原則相抵觸，它的正確名稱應(yīng)是冠突散囊菌。無性型名稱是針刺曲霉。
1990年，貴州農(nóng)學(xué)院劉作易也對黑茶中的“金花菌”作了詳細的研究，并發(fā)表了研究成果——《茯磚茶金花菌分離與鑒定》，其后又根據(jù)齊祖同的照片進行了比較，認為該菌應(yīng)鑒定為間型散囊菌（《貴州茶葉》 1993，2）。 目前，有的稱呼為謝瓦氏曲霉，多數(shù)稱冠突散囊菌，但仍有爭議。
西北少數(shù)民族對長滿“金花”的黑茶情有獨鍾，到了“一天不喝則滯（脹），三天不喝則病”的地步。這是因為他們以游牧為生，多食牛羊肉和奶酪，飲用“金花”茶有明顯的消滯脹，利消化的作用。
吉首大學(xué)黃群、陳林杰等也對冠突散囊菌發(fā)酵液和茯磚茶液對消化酶活性進行了研究，在模擬人體胃腸環(huán)境中，研究不同發(fā)酵時期的冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液和茯磚茶液對淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。結(jié)果表明，黑茶液十模擬胃液與模擬胃液（對照）比照，能提高a——淀粉酶的活性，為對照的1。46倍；能大幅度提高蛋白酶的活力，為對照的3。76倍；而對脂肪酶活力有部分抑制作用，僅為對照的0。63。研究認為，黑茶液可促進淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸胃功能，能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收，有利于人體的降脂減肥。［吉首大學(xué)黃群等、冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究《微生物學(xué)通報》2007、34（5）］
根據(jù)黃建安等的研究，黑毛茶經(jīng)汽蒸處理后，已不再殘留有初制過程中的多酚氧化酶，但在”發(fā)花“過程中卻伴隨著微生物的滋生又重新出現(xiàn)了新的多酚氧化酶。而纖維素酶在”發(fā)花“的6至9天出現(xiàn)了一個大的躍升，并在第9天達到最大值。隨著發(fā)花時間延長，酶活性有所下降，但至出烘的成品樣中，酶活性仍維持較高水平。而果膠酶的活性最大值出現(xiàn)在發(fā)花后的12天，但沒有象多酚氧化酶和纖維素酶那樣明顯的起伏變化，而是一直處于較低水平。
在發(fā)花過程中的優(yōu)勢菌種冠突散囊菌無疑是這些孢外酶產(chǎn)生的主要因素。微生物的代謝是全能型的，在發(fā)花過程中，一方面把茶葉中的某些物質(zhì)作為養(yǎng)分消耗以滿足自身生長的需要，另一方面它又分泌各種物質(zhì)到體外。黑茶發(fā)花過程中，確實存在多種微生物酶，諸如多酚氧化酶、纖維素酶和果膠酶等，該幾種酶分別作用于茯磚茶中的多酚類物質(zhì)的氧化、纖維素和果膠物質(zhì)的分解，對黑茶品質(zhì)形成產(chǎn)生了極其重要的作用。當(dāng)然，不僅僅是這三種酶的作用，發(fā)花中的其它孢外酶的研究將進一步弄清它們與茯茶品質(zhì)的關(guān)系。
根據(jù)傅冬和等人的研究，黑茶經(jīng)過加工后，游離氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，發(fā)花初期下降速度緩慢，在發(fā)花 6——10天的時期內(nèi)下降幅度較大；經(jīng)過發(fā)花后，茶多酚中的黃酮類下降51。52％；氨基酸降低了36。84％。咖啡堿是較為穩(wěn)定的化合物，在加工過程中僅下降10。85，可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5。9％和2。34％。研究認為，黑茶在加工過程中，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化主要是”金花“產(chǎn)生的孢外酶的酶促氧化、自動氧化和水解三種。黑毛茶經(jīng)茯茶加工的高溫汽蒸工序后，尚未發(fā)現(xiàn)多酚氧化酶的活性。在發(fā)花過程中，由于微生物的大量繁殖，釋放胞外酶催化多酚類氧化，兒茶素各組分發(fā)生氧化聚合，從而減少了黑茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。氨基酸在茯磚茶加工過程中的下降、氨基酸與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是黑茶香氣成分的重要原因。
在安化黑茶加工過程中，咖啡堿可與茶多酚的氧化產(chǎn)物，蛋白蛋等物質(zhì)以氫健締合方式形成絡(luò)合物，而咖啡堿是茶葉中帶苦味的成份之一，其含量的減少，有利于茯磚茶苦澀味的降低。
黑茶的香氣形成比較復(fù)雜，目前研究也不夠。但從現(xiàn)有的研究來看，從黑茶原料檢出的香氣成份有60種，發(fā)花以后檢出了66種，發(fā)花期間，醛酮類比之前增加了3。2倍，萜烯類與芳環(huán)酵類增加1。7倍，脂肪醇類增加4。7倍…，其它芳香類物質(zhì)均有增加，只有酚類減少4。7倍。表現(xiàn)出強火功香的雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了”菌花香“，成為黑茶的特殊香味。
由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味。
綜上所述：茯茶”發(fā)花“就是在一定的水熱作用下，通過優(yōu)勢菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過酶外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。給人們帶來了一種健康的茶飲料。
根據(jù)加工方法將中國茶葉主要分為六大類：綠茶(未發(fā)酵茶)、白茶和黃茶(輕微發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(全發(fā)酵茶)和黑茶(后發(fā)酵茶)。
與其他茶葉相比，黑茶因其復(fù)雜的微生物后發(fā)酵過程而具有獨特的風(fēng)味品質(zhì)。黑茶又可以分為茯磚茶(Fuzhuan Brick Tea，F(xiàn)BT)、普洱熟茶、康磚茶和青磚茶等。
茯磚茶主要產(chǎn)于湖南省和陜西省，是邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等少數(shù)民族生活中必不可少的營養(yǎng)補充劑。其特點是經(jīng)過發(fā)酵階段，在FBT表面和內(nèi)部形成獨特的“金花”，“金花”主要優(yōu)勢菌為冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)。發(fā)酵后FBT味道濃郁，具有獨特的香氣從而被越來越多的消費者接受和喜愛。
最近幾十年，大量的研究表明FBT具有多種生物活性，特別是抗肥胖和降脂活性成為研究的熱點，同時越來越多的研究表明FBT調(diào)節(jié)脂代謝的活性可能跟其調(diào)節(jié)腸道菌群活性相關(guān)。
文章對FBT的調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群研究進行了總結(jié)，以提高對FBT生物活性的認識，促進FBT的進一步研究與開發(fā)利用。
調(diào)節(jié)脂代謝活性
由于飲食結(jié)構(gòu)的變化、缺乏運動和攝入過多的卡路里，肥胖作為慢性代謝疾病在過去幾十年中急劇增加，被認為是世界范圍內(nèi)嚴重的醫(yī)學(xué)健康問題之一。
很多流行病學(xué)研究和臨床實驗都表明茶葉具有很好的抗肥胖活性。其中FBT具有優(yōu)異的抗肥胖活性，可以作為降脂減肥的潛在選擇。
動物實驗研究發(fā)現(xiàn)FBT可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的體重增加、脂肪組織堆積、脂肪細胞增殖、肝臟重量、肝臟脂質(zhì)沉積、胰島素抵抗，以及降低血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量。
王蝶等用高脂飲食誘導(dǎo)肥胖的大鼠模型比較FBT和綠茶的抗肥胖作用，結(jié)果表明FBT和綠茶均能降低食物利用率和體重增加，而FBT在降低血清TG水平的效果優(yōu)于綠茶。
另外一項研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶與山楂、蒲公英根、薄荷葉、茴香、橘子皮和洋甘菊以5:5:5:6:3:5:4比例復(fù)配后可以顯著緩解高脂飲食誘導(dǎo)的高血脂癥和代謝紊亂。
然而FBT中具有抗肥胖的生物活性成分仍不清楚，茶多酚一直被認為是茶葉中抗肥胖活性的主要成分。
體外實驗表明FBT中的多酚成分對胰脂肪酶具有顯著的抑制活性，半數(shù)抑制濃度(IC50)為0.81 mg/mL。
傅冬和等研究了水、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇提取的FBT組分的抗肥胖活性，結(jié)果表明所有FBT提取物都可以激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ(PPARγ)和PPARδ，并抑制法尼酯X受體(FXR)。
ZHOU等從FBT中分離得到多酚組分，利用大鼠模型研究FBT多酚的抗肥胖活性，結(jié)果表明FBT多酚可以顯著調(diào)節(jié)高脂飲食大鼠的腸道炎癥、腸道屏障和腸道菌群進而調(diào)節(jié)高脂膳食大鼠的脂代謝。
最近的研究發(fā)現(xiàn)FBT中的多糖組分也可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的代謝綜合征。
另外一項研究表明FBT隨著貯藏年限的延長，對α-淀粉酶活性抑制能力降低而對脂肪酶的抑制能力增加，同時抑制α-淀粉酶活性與茶紅素、茶多酚的含量呈正相關(guān)，而抑制脂肪酶活性與茶多糖、茶褐素的含量呈正相關(guān)。
茶褐素是發(fā)酵茶中重要活性物質(zhì)，F(xiàn)BT中茶褐素也可以通過促進脂肪細胞產(chǎn)熱從而抑制高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肥胖。
FBT中不同組分抗肥胖活性具有特異性，哪個組分具有調(diào)節(jié)脂代謝活性還需要進一步研究。
同時，很多研究者對FBT降脂減肥的分子機制進行了系列研究，主要包括：
(1)FBT可以降低宿主內(nèi)毒素(Lipopolysaccharide，LPS)和慢性炎癥水平。腸道中革蘭氏陰性菌釋放的LPS可進入血液，通過激活Toll樣受體4(Toll-like receptors 4，TLR4)誘導(dǎo)炎癥、胰島素抵抗和代謝紊亂。因此，降低LPS和炎癥水平在預(yù)防代謝紊亂中起著重要作用。FBT可以顯著降低高脂飲食小鼠血清中LPS水平并抑制其炎癥反應(yīng)進而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(2)FBT緩解宿主氧化損傷。高脂飲食可能會導(dǎo)致宿主的氧化應(yīng)激增加，從而引發(fā)肝臟脂肪變性誘發(fā)許多其他代謝類疾病，其中宿主的抗氧化酶是防御活性氧的主要酶，在控制脂質(zhì)過氧化中起重要作用。FBT及其活性成分可以顯著提高高脂膳食小鼠血清及肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性從而降低小鼠的氧化損傷。
(3)FBT改善肝功能。肝臟是脂肪生成和脂質(zhì)代謝的中心，因此調(diào)節(jié)肝臟中與脂肪酸合成和脂質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達水平可以調(diào)節(jié)脂代謝及預(yù)防肥胖。FBT可以通過降低谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)和谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)水平改善肝功能，同時可以降低肝臟中脂肪合成、積累相關(guān)基因的表達，增加脂肪酸氧化、分解代謝相關(guān)基因的表達，從而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(4)FBT抑制消化酶活性。脂肪酶在脂肪水解、吸收和代謝過程中起到了關(guān)鍵作用，因此抑制脂肪酶可以有效抑制人體對脂肪酸的吸收從而控制肥胖。FBT中多酚組分與脂肪酶結(jié)合，造成酶結(jié)構(gòu)的改變，從而起到對胰脂肪酶的抑制作用，其IC50為0.81 mg/mL。
(5)FBT可以促進脂肪產(chǎn)熱，抑制脂肪沉積。FBT及茶褐素可以激活棕色脂肪組織并促使白色脂肪組織的褐變及促進脂肪組織產(chǎn)熱從而降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。
(6)FBT調(diào)節(jié)腸道微生物群。腸道菌群與機體生理功能密切相關(guān)，腸道菌群紊亂可能導(dǎo)致宿主代謝綜合征、肥胖等各類疾病。很多文獻報道茶葉可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進而有助于預(yù)防代謝類疾病。同樣，F(xiàn)BT及其成分也可以改善肥胖小鼠的腸道菌群。LIU等用抗生素處理的偽無菌小鼠模型進一步驗證了FBT的抗肥胖活性與腸道菌群的關(guān)系，結(jié)果表明FBT可以顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖，而FBT在偽無菌小鼠體內(nèi)表現(xiàn)出有限的抗肥胖活性，因此腸道微生物在FBT的調(diào)節(jié)脂代謝中起關(guān)鍵作用。
FBT抗肥胖及調(diào)節(jié)脂代謝活性已經(jīng)被廣泛報道，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，主要包括：
(1)FBT經(jīng)過微生物的后發(fā)酵，F(xiàn)BT的化學(xué)成分比其他類茶葉復(fù)雜得多，是哪種成分具有抗肥胖活性有待深入研究。FBT中仍有許多未知化合物有待進一步分離、純化和鑒定及活性評價。
(2)很多研究表明發(fā)酵茶中茶褐素可能是其重要的活性物質(zhì)。FBT也含有豐富的茶褐素，然而關(guān)于FBT茶褐素的制備、結(jié)構(gòu)和生物活性的信息依然有限。
(3)FBT抗肥胖活性已經(jīng)經(jīng)過了大量的研究，然而其潛在分子機制尚不清楚，有待進一步研究。
(4)FBT降脂減肥的活性主要還是集中在細胞和動物實驗驗證上，依然缺乏臨床數(shù)據(jù)作為支撐。
調(diào)節(jié)腸道微生物活性
腸道微生物在調(diào)節(jié)機體生理功能中起著至關(guān)重要的作用，更被視為“被遺忘的器官”，同時腸道菌群可以作為連接飲食和宿主健康的重要橋梁。
尤其益生菌和益生元可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進而影響宿主健康，因而受到越來越多的關(guān)注。
茶葉中多酚和多糖等成分均可以逃避消化系統(tǒng)的消化進入大腸與腸道菌群發(fā)生相互作用，F(xiàn)BT及其活性成分對腸道微生物的影響也受到了廣泛關(guān)注。
體外實驗表明，F(xiàn)BT或其組分可以通過降低厚壁菌門/擬桿菌門(Firmicutes/Bacteroidetes)的比率來調(diào)節(jié)腸道菌群組成，同時可以減少Escherichia、γ-Proteobacteria_B38等有害腸道微生物群的相對豐度，促進Bacteroides、Bifidobacterium、Faecalibacterium等有益腸道微生物的增殖從而發(fā)揮其益生的活性。
FBT及其組分可以調(diào)節(jié)腸道微生物群的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，如FBT水提物可以增加丁酸含量，茯磚茶多糖及金花菌多糖可以顯著增加乳酸、乙酸和丙酸的水平，基于宏基因組測序研究結(jié)果表明純化的茯磚茶多糖成分可以促進腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑。
腸道菌群與機體生理功能關(guān)系密切，腸道菌群紊亂會誘導(dǎo)肥胖、糖尿病、高血壓、結(jié)腸炎等多種疾病，因此維持腸道菌群平衡對保持機體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。
越來越多的研究表明FBT可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮其生物活性，主要包括：
(1)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗肥胖活性。腸道菌群在宿主的能量吸收、脂質(zhì)代謝及代謝類疾病中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在高脂膳食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型中，高脂可以顯著誘導(dǎo)小鼠腸道菌群紊亂，而FBT可以通過增加腸道菌群的α多樣性、降低厚壁菌門/擬桿菌門的比例、增加Lactobacillus、Bacteroides、Bifidobacteriaceae等有益腸道微生物、抑制Allobaculum、Helicobacter、Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae、Erysipelotrichaceae等致病性腸道微生物進而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。最近有研究發(fā)現(xiàn)FBTPS可以逆轉(zhuǎn)高脂膳食誘導(dǎo)的腸道微生物多樣性降低、抑制Erysipelotrichaceae、Coriobacteriaceae、Streptococcaceae的增殖，同時茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)44個與代謝綜合征呈顯著性相關(guān)的關(guān)鍵操作分類單元(OTU)。李秀平等研究表明FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝從而調(diào)節(jié)大鼠的脂代謝。ZHOU等利用肥胖大鼠模型和糞菌移植實驗進一步證明FBT多酚組分抗肥胖活性依賴于腸道菌群，并且其調(diào)節(jié)脂代謝的活性與腸道中Akkermansiamuciniphila、Alloprevotella、Bacteroides、Faecalibaculum相關(guān)。
(2)調(diào)節(jié)腸道菌群與免疫活性。腸道菌群在宿主的免疫系統(tǒng)發(fā)育和成熟中發(fā)揮著重要作用，腸道菌群紊亂會破壞宿主免疫系統(tǒng)。茯磚茶多糖、金花菌胞內(nèi)和胞外多糖均可通過調(diào)節(jié)腸道菌群及改善腸道屏障進而增加免疫抑制小鼠的免疫功能。
(3)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗炎活性。結(jié)腸炎是一種慢性炎癥性腸道疾病，主要包括潰瘍性結(jié)腸炎(UC)和克羅恩病(CD)。盡管結(jié)腸炎的發(fā)病機制依然不清楚，但是越來越多的研究表明腸道菌群紊亂、腸道屏障損傷與結(jié)腸炎發(fā)病進程具有高度相關(guān)性。茯磚茶多糖和金花菌多糖均被報道可以緩解葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導(dǎo)的結(jié)腸炎，同時可以調(diào)節(jié)結(jié)腸炎小鼠模型的腸道菌群，并且相關(guān)性分析和糞菌移植結(jié)果均表明腸道菌群改變有助于結(jié)腸炎的改善。
FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究已經(jīng)被廣泛報道，然而相關(guān)研究依然需要進一步改進，主要包括：
(1)一些研究表明FBT活性與調(diào)節(jié)腸道微生物群有關(guān)。雖然可以通過相關(guān)性分析和偽無菌動物模型進行分析，但是依然需要利用無菌小鼠和糞菌移植實驗進一步驗證。
(2)FBT在體內(nèi)調(diào)節(jié)腸道菌群的研究主要依靠擴增子二代測序技術(shù)，然而這種技術(shù)不能鑒定到腸道菌群的種屬，因此急需要利用宏基因組測序技術(shù)進一步挖掘發(fā)揮作用的關(guān)鍵菌種。
(3)FBT調(diào)節(jié)腸道菌群主要集中在FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究，然而腸道菌群如何進一步改善宿主健康的研究尚未見報道，因此需要利用宏基因組學(xué)結(jié)合代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)及蛋白組學(xué)等技術(shù)進一步挖掘FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善宿主健康的分子機制。
結(jié) 論
FBT在中國南部和西部邊境地區(qū)作為傳統(tǒng)飲料而被廣泛飲用，因其獨特的風(fēng)味及保健功能引起了越來越多的關(guān)注，促進了越來越多關(guān)于FBT的研究，特別在FBT生物活性方面取得了很多重要進展。其中降脂減肥是FBT最重要的藥理功能，同時也是FBT研究最多的活性，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，如FBT中降脂減肥活性成分鑒定，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)脂代謝機制的挖掘等急需進一步的研究。最近幾年，隨著測序技術(shù)的發(fā)展，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的益生活性逐步被研究者重視，但總體研究處于初步階段，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及腸道菌群改善宿主健康的分子機制均不清楚。
因此文章綜述了FBT調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群的研究進展以增加人們對FBT生物活性的認識的同時，并指出了研究中的不足，從而促進FBT的進一步研究與開發(fā)利用。
來源：中國茶葉加工
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