茯磚茶是后發(fā)酵茶黑茶的一種，是以黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花、干燥等工藝制成。其中“發(fā)花”是茯磚茶形成獨(dú)有“菌花香”的關(guān)鍵工序。發(fā)花：就是將壓成磚坯后的茶葉，送入“發(fā)花”室，在合適的條件下生長(zhǎng)出“金花菌”的過程。“發(fā)花”結(jié)束后，茯磚茶剖面遍布“金花”。
?金花菌是什么菌
傳統(tǒng)上認(rèn)為冠突散囊菌就是“金花菌”，但隨著不斷地研究，研究者逐漸發(fā)現(xiàn)茯磚茶中金花菌組成多樣，主要是由散囊菌屬和曲霉屬曲霉組內(nèi)的菌群組成，這些菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)相似，并且生理生化特性也很相近。從現(xiàn)在的研究來看，冠突散囊菌是金花菌中的主要菌種(優(yōu)勢(shì)菌種)。
?金花菌是否安全
茯磚茶是中國(guó)少數(shù)民族人民不可缺少的必需品，其他地區(qū)的消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大。茯磚茶的安全性直接對(duì)消費(fèi)者的健康有著極大影響。茯磚茶生產(chǎn)過程微生物作用在其中發(fā)揮著重大作用，那么在此過程中是否有毒害物質(zhì)產(chǎn)生呢?
目前研究者利用高效液相色譜、氣相色譜、薄層色譜等多種方法對(duì)茯磚茶中是否含有的真菌毒素進(jìn)行檢測(cè)，并且利用茯磚茶中分離出的散囊菌做了毒性研究。檢測(cè)表明茯磚茶中不含(低于FDA 設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn))的毒素。研究人員通過對(duì)茯磚茶和冠突散囊菌的急性毒理學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茯磚茶與冠突散囊菌為實(shí)際無毒物。另外發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌的基因組中不存在控制六種毒素產(chǎn)生的基因簇。
結(jié)果表明茯磚茶是安全的，茯磚茶中的冠突散囊菌(金花菌的優(yōu)勢(shì)菌)也是安全的。
?茯磚茶“發(fā)花”轉(zhuǎn)折點(diǎn)(番外)
在1953年之前有“非涇陽(yáng)之水不能制，非涇陽(yáng)氣候不能制，非涇陽(yáng)人手藝不能制”的三不能制的說法，也就是說“發(fā)花”必須要涇陽(yáng)的水、氣候和制茶師傅，三者缺一就沒法“發(fā)花”，而在1953 年，中國(guó)茶葉公司進(jìn)行的茯磚茶“發(fā)花”試驗(yàn)獲得成功，打破了三不能制的說法，結(jié)束了茯磚茶“發(fā)花”受地域限制的歷史。茯磚茶從最初的手筑自然“發(fā)花”到現(xiàn)在的機(jī)器壓制，人工接種“發(fā)花”，茯磚茶的生產(chǎn)效率有了極大地提升，產(chǎn)品品質(zhì)也更趨穩(wěn)定。
來源：茶科學(xué)
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2021年10月15日，秦創(chuàng)原《創(chuàng)業(yè)英雄匯》在央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV-2首播?！氨睒O宮金花菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目”沖破8位重量級(jí)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師及專業(yè)投資人層層篩選，最終獲得了7位投資人的青睞，喜獲融資。
據(jù)了解，北極宮生物科技集團(tuán)“金花菌產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，是由西咸新區(qū)政府推介，從17個(gè)高新技術(shù)項(xiàng)目中脫穎而出的生物科技大健康項(xiàng)目，是微生物發(fā)酵和微生物制藥領(lǐng)域的黑科技項(xiàng)目。在經(jīng)過多輪次的“投資論劍”后，“金花菌產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目最終獲得了8位投資人中7位的青睞，花落北京“豐厚資本”(10%股權(quán))。本次融資成功，標(biāo)志著“金花菌產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展有望駛?cè)肟燔嚨馈?/p>
來源：陜茶網(wǎng)
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茯茶中的金花菌
可有效降低茶葉中的農(nóng)殘!
01.茶葉中的農(nóng)殘從何而來?
清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長(zhǎng)時(shí)間較短，甚至比很多蟲子的孵化期還短，所以茶農(nóng)基本不會(huì)噴灑農(nóng)藥，此期間不會(huì)有“農(nóng)殘”或“農(nóng)殘”很少。
夏秋季節(jié)，害蟲生長(zhǎng)較多，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的“可能性”會(huì)比較大。
茶農(nóng)正在給茶園噴灑農(nóng)藥
02.茶葉中的農(nóng)殘是些啥?
茶葉中存在的農(nóng)藥殘留，主要以殺蟲劑類農(nóng)藥為主，這些物質(zhì)大部分是菊酯類化學(xué)藥物，對(duì)植物影響不大。
菊酯雖然對(duì)人體毒性有限，但用量過大或長(zhǎng)期食用，會(huì)在人的身體內(nèi)形成毒性積累，威脅人類的身體健康。另外，菊酯在體內(nèi)降解過程中，還會(huì)產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。
03.金花菌能降解茶葉農(nóng)殘!
茶葉生產(chǎn)過程中，除了使用較低農(nóng)殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農(nóng)殘含量，是目前科學(xué)研究的方向。
學(xué)術(shù)界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過程具有降解茶葉農(nóng)藥殘留的效果。
培養(yǎng)皿中生長(zhǎng)的金花菌
顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子
“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長(zhǎng)在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時(shí)，破損細(xì)胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長(zhǎng)需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農(nóng)殘中的苯、醇、脂類和含磷的物質(zhì)，都會(huì)被金花菌的“酶”所分解。
降解“半衰期”是指，物質(zhì)被降解50%時(shí)所需要的時(shí)間。而物質(zhì)降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。
金花菌的生長(zhǎng)周期為7～15天，所以在金花菌的生長(zhǎng)周期內(nèi)，將會(huì)有很多的農(nóng)藥殘留被降解。
菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進(jìn)一步轉(zhuǎn)化過程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類物質(zhì)，也會(huì)通過其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。
菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質(zhì)。烯酸是一種化學(xué)藥品，一種氨基轉(zhuǎn)移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。
另外，農(nóng)殘中的除草劑，大多成分是無機(jī)物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對(duì)人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無機(jī)物發(fā)生反應(yīng)或絡(luò)合，降低其有害性。
多個(gè)機(jī)構(gòu)的研究試驗(yàn)表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農(nóng)殘”的比例約為30%～50%。對(duì)于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會(huì)提高。
備注：本文內(nèi)容摘選自金花博士劉翔《話說茯茶》
轉(zhuǎn)自 北極宮金花茯茶
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