在黑茶的世界里，茯磚茶以其獨(dú)特的品質(zhì)和功效備受青睞。而茯磚茶中的“金花菌”，更是成為了茶友們關(guān)注的焦點(diǎn)。這種對(duì)人體有益的益生菌，是否會(huì)被100℃沸水殺死呢？今天，我們就來(lái)一探究竟。
茯磚茶，作為黑茶中的一種緊壓發(fā)酵茶，其原料較為粗老，因此需要用100℃高溫沸水沖泡，才能充分浸潤(rùn)出茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而“金花菌”作為茯磚茶的重要標(biāo)志之一，其活性是否會(huì)被沸水破壞，成為了許多茶友關(guān)心的問(wèn)題。
事實(shí)上，“金花菌”在自然生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)歷了孢子生長(zhǎng)階段，而孢子具有相對(duì)耐高溫的特性。此外，金花菌外還有閉囊殼的保護(hù)，這使得100℃沸水很難將其活性殺死。實(shí)驗(yàn)證明，即使烹煮茯茶20分鐘，“金花菌”的活性也不會(huì)被破壞。
“金花菌”的存在，不僅為茯磚茶增添了獨(dú)特的風(fēng)味，還對(duì)人體健康有著諸多益處。它能夠促進(jìn)茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶湯滋味更加醇厚、順滑。同時(shí)，“金花菌”還具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力等功效，是茯磚茶的靈魂所在。
那么，如何才能沖泡出一杯口感醇厚、香氣濃郁的茯磚茶呢？下面，我們?yōu)榇蠹医榻B茯磚茶的沖泡方法。
投茶量：控制好茶、水的比例是沖泡茯磚茶的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，每10克茶葉搭配100毫升的蓋碗，這樣可以沖泡出濃淡適中的茶湯。當(dāng)然，具體的口感可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
洗茶：第一步是先倒入適量的茶葉，濕潤(rùn)茶葉并做醒茶之用。注水時(shí)，要注意水流不能過(guò)于猛烈，以免破壞茶湯的口感。洗茶時(shí)，先溫杯，這樣有利于茶葉香氣和營(yíng)養(yǎng)的稀出。
沖泡：定點(diǎn)注水，緩慢注入，讓水和茶的運(yùn)動(dòng)降低，這樣可以沖泡出顏色一致的茶湯。出湯時(shí)，使用公道杯，這樣可以讓顏色、滋味物質(zhì)在公道杯內(nèi)重新融合，使茶湯更加柔順、滑爽。每次出湯時(shí)，盡量留下適當(dāng)?shù)牟铚云胶獠铚目诟小?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
小小技巧：在沖泡茯磚茶的過(guò)程中，要注意不要搖晃或攪動(dòng)茶葉，避免茶湯出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)令茯茶滋味淡薄。注水方式要保持平衡，即使高沖也需要保持水柱的平衡。
總之，茯磚茶是一款獨(dú)具特色的黑茶，而“金花菌”則是其獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵所在。通過(guò)正確的沖泡方法，我們可以充分領(lǐng)略茯磚茶的魅力，享受其帶來(lái)的健康與美味。讓我們?cè)诓柘闼囊绲氖澜缋?，感受茯磚茶的獨(dú)特韻味。
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茯茶是天然的自由基清除劑，在抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著作用，隨著“咸陽(yáng)茯茶”公共品牌知名度的不斷提升，茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來(lái)越多消費(fèi)者所重視。近期，我們將陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉翔編著，由世界圖書出版社出版，被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國(guó)十大茶書的《話說(shuō)茯茶》中，關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進(jìn)行分享，以期幫助消費(fèi)者更全面的了解茯茶。
喝茯茶不是喝“活”的金花菌
茯茶的養(yǎng)生保健價(jià)值越來(lái)越受到人們的關(guān)注。一些人認(rèn)為喝茯茶是在喝茯茶中“活”的金花菌，其實(shí)這是一種誤解。
喝茯茶，除了喝茶的有效成分外，主要還是喝“金花菌”生長(zhǎng)期間產(chǎn)出的“初級(jí)代謝物”和“次級(jí)代謝物”。
金花菌的菌絲體和孢子內(nèi)的物質(zhì)也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西。但這些物質(zhì)需高溫的蒸、煮或較長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能使其破壁，釋放其養(yǎng)生功能。
金花菌的菌絲體，一般在60℃左右，就會(huì)死亡。我們看到的“金花”(閉囊殼)是菌絲形成的果實(shí)其中裝有子囊，子囊中裝有孢子。因閉囊殼、子囊殼與孢子均有較厚的壁，相對(duì)比較耐溫。這已經(jīng)不是真實(shí)意義的“耐溫”，孢子也不是準(zhǔn)確意義的“活菌”。
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視頻簡(jiǎn)介： 安化黑茶，有著它獨(dú)特的品質(zhì)和口感，這種口感主要來(lái)自于黑金。黑金就是黑茶里的金花，是一種有益微生物，科研人員把它稱為冠突散囊菌。安化黑茶排油降脂的功效很大程度要?dú)w功于這種益生菌。
時(shí)下黑茶已經(jīng)逐漸流行開(kāi)來(lái)。其神奇的去油降脂，降血糖，降血壓的功效，也隨著人們對(duì)健康的重視也逐漸傳播開(kāi)來(lái)。作為中國(guó)六大茶類之一，為何只有黑茶具有這樣的功效？答案只有一個(gè)——金花。千年靈芝上才會(huì)偶爾出現(xiàn)的冠突散囊菌(也就是金花菌)，在茯磚茶中普遍存在。
金花（冠突散囊菌）
金花（冠突散囊菌）是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過(guò)，安化黑茶經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨(dú)有，是造物主對(duì)人類是神奇“饋贈(zèng)”。
金花（冠突散囊菌）的功效
你真的認(rèn)識(shí)“金花”嗎？
茯磚茶表面的“金花”
冠突散囊菌（即閉囊殼，俗稱“金花”）
光學(xué)顯微鏡下成熟子囊果形態(tài)
成熟子囊果釋放子囊孢子
在光學(xué)顯微鏡下觀察，閉囊殼呈球形或近球形，黃色，成熟較快；而閉囊殼里面包含子囊果，子囊呈球形至近球形，子囊果在成熟后會(huì)釋放子囊孢子。
冠突散囊菌液體發(fā)酵培養(yǎng)
從茯磚茶中分離冠突散囊菌，并將分離純化好的冠突散囊菌菌懸液接種到液體培養(yǎng)基中，進(jìn)行搖瓶培養(yǎng)，可以得到單一菌絲體。
日本學(xué)者松下智在《中國(guó)名茶之旅》一書中，將湖南黑茶中的茯磚茶稱之為“神秘的絲綢之路之茶”。
西北少數(shù)民族對(duì)長(zhǎng)滿“金花”的茯磚黑茶情有獨(dú)鍾，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。這是因?yàn)樗麄円杂文翞樯?，多食牛羊肉和奶酪，飲?ldquo;金花”茯茶有明顯的消滯脹，利消化的作用。
有研究表明，金花中富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。 在對(duì)高血脂癥的臨床研究，選取50名高血脂癥男性患者，60-70歲，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行血液生化檢查，飲茶前做高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過(guò)氧化物檢查，在不改變飲食結(jié)構(gòu)的前提下，每日服用茯磚黑茶12克，一個(gè)月后，50位受試者的血液生化指標(biāo)均有不同程度的改善，表明茯磚黑茶有明顯的降血脂作用。
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