金花菌的作用

普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。

以普洱茶為原料制作茯茶，則可以為金花菌提供足夠的營養(yǎng)基質(zhì)，使金花菌生長更加茂盛。

茯茶屬六大茶類中的黑茶中特色產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。原本是西北，哈薩克，蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。

茯茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。

茯茶之所以有與其它茶類不一樣的特點(diǎn)，且比市面上減肥茶功效優(yōu)越無副作用，是因?yàn)樗前俜职儆貌枞~深加工而成，不含任何其它添加物。千百年來游牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶。”，就是其真實(shí)寫照。

“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”有關(guān)研究結(jié)果證實(shí)，金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細(xì)胞的擴(kuò)張。

茯茶有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點(diǎn)點(diǎn)密密麻麻黃色的“金花”?！敖鸹ā痹矫?，品質(zhì)就越好，對消化、對生理的調(diào)節(jié)作用就越大。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實(shí)。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。

一杯香濃的金花普洱茯茶，不僅可以降脂減肥，祛除“三高”，更可以讓你美容養(yǎng)顏、青春永駐，喝健康茶，今天你喝對了嗎！

茯茶中的金花菌

可有效降低茶葉中的農(nóng)殘!

01.茶葉中的農(nóng)殘從何而來?

清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長時間較短，甚至比很多蟲子的孵化期還短，所以茶農(nóng)基本不會噴灑農(nóng)藥，此期間不會有“農(nóng)殘”或“農(nóng)殘”很少。

夏秋季節(jié)，害蟲生長較多，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的“可能性”會比較大。

茶農(nóng)正在給茶園噴灑農(nóng)藥

02.茶葉中的農(nóng)殘是些啥?

茶葉中存在的農(nóng)藥殘留，主要以殺蟲劑類農(nóng)藥為主，這些物質(zhì)大部分是菊酯類化學(xué)藥物，對植物影響不大。

菊酯雖然對人體毒性有限，但用量過大或長期食用，會在人的身體內(nèi)形成毒性積累，威脅人類的身體健康。另外，菊酯在體內(nèi)降解過程中，還會產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。

03.金花菌能降解茶葉農(nóng)殘!

茶葉生產(chǎn)過程中，除了使用較低農(nóng)殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農(nóng)殘含量，是目前科學(xué)研究的方向。

學(xué)術(shù)界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過程具有降解茶葉農(nóng)藥殘留的效果。

培養(yǎng)皿中生長的金花菌

顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子

“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時，破損細(xì)胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農(nóng)殘中的苯、醇、脂類和含磷的物質(zhì)，都會被金花菌的“酶”所分解。

降解“半衰期”是指，物質(zhì)被降解50%時所需要的時間。而物質(zhì)降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。

金花菌的生長周期為7～15天，所以在金花菌的生長周期內(nèi)，將會有很多的農(nóng)藥殘留被降解。

菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進(jìn)一步轉(zhuǎn)化過程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類物質(zhì)，也會通過其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。

菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質(zhì)。烯酸是一種化學(xué)藥品，一種氨基轉(zhuǎn)移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。

另外，農(nóng)殘中的除草劑，大多成分是無機(jī)物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無機(jī)物發(fā)生反應(yīng)或絡(luò)合，降低其有害性。

多個機(jī)構(gòu)的研究試驗(yàn)表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農(nóng)殘”的比例約為30%～50%。對于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會提高。

備注：本文內(nèi)容摘選自金花博士劉翔《話說茯茶》

轉(zhuǎn)自 北極宮金花茯茶

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近日，中南大學(xué)湘雅國際轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)聯(lián)合研究院段燕文團(tuán)隊(duì)在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域的頂尖期刊英國皇家化學(xué)學(xué)會旗下《Food & Function》（JCR一區(qū)，IF= 3.241）發(fā)表了題為“Eurotium cristatum, a potential probiotic fungus from Fuzhuan brick tea, alleviated obesity in mice by modulating gut microbiota”的論文(DOI：10.1039/C9FO00604D)。該論文的第一作者是我校2016級碩士研究生康丁丁，通訊作者是段燕文教授及黃勇研究員。

近十年來，段燕文團(tuán)隊(duì)致力于合成生物學(xué)驅(qū)動的天然產(chǎn)物創(chuàng)新藥物前沿科學(xué)的研究，同時面向湖南地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)的重大產(chǎn)業(yè)和重大品種的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸上攻堅(jiān)克難。湖南是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)副產(chǎn)品深加工、高值化和可持續(xù)性發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)條件的改善和人民生活水平的提高，我國肥胖人群大幅度增加，平均肥胖率達(dá)12%左右。該研究首次提出，我國湖南安化茯磚茶中特產(chǎn)的金花菌有可能作為益生真菌，通過調(diào)節(jié)機(jī)體的腸道菌群，預(yù)防肥胖等代謝性疾病。

安化黑茶產(chǎn)自湖南省安化縣，有600多年歷史。明清通過茶馬古道遠(yuǎn)銷歐亞，并逐漸形成了絲綢之路中的“萬里茶道”，2017年就形成了近160億規(guī)模產(chǎn)業(yè)。安化黑茶中的茯磚茶富含一種名為“金花”的黃色顆粒狀菌體,學(xué)名"冠突散囊菌"（即金花菌，Eurotium cristatum）。金花菌對茯磚茶的品質(zhì)及減肥降脂等保健作用有重要影響，但其具體作用機(jī)制尚不清楚。利用高脂飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠模型，該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)金花菌能夠伴隨著茯磚茶水進(jìn)入腸道內(nèi)存活，并與腸道真菌與細(xì)菌相互作用。金花菌能夠增加肥胖小鼠腸道中的有益細(xì)菌，包括雙歧桿菌和乳酸桿菌等短鏈脂肪酸產(chǎn)生菌的豐度，導(dǎo)致動物腸道內(nèi)短鏈脂肪酸增加，進(jìn)而調(diào)節(jié)腸道微環(huán)境和維持其免疫平衡，發(fā)揮降脂減肥作用。

為了光大“世界只有中國有，中國只有安化有，安化黑茶中國獨(dú)有”的美譽(yù)，該團(tuán)隊(duì)把進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量、物質(zhì)基礎(chǔ)與功效和建立國際化標(biāo)準(zhǔn)作為使命和任務(wù)，從不同品牌的茯磚茶中分離到八種金花菌，建立金花菌種庫，運(yùn)用代謝組學(xué)、天然產(chǎn)物結(jié)構(gòu)鑒定等策略，發(fā)現(xiàn)金花菌的孢子中含有一系列具有一定抗炎活性的苯甲醛衍生物。該成果以“Isolation and characterization of benzaldehyde derivatives with anti-inflammatory activities fromEurotium cristatum, the dominant fungi species in Fuzhuan brick tea”為題，發(fā)表于美國化學(xué)學(xué)會旗下《ACS Omega》(JCR二區(qū)，IF=2.584，2019,4, 6630)，該論文的第一作者是我校2018級博士研究生石杰，通訊作者是段燕文教授及黃勇研究員。

同時考慮到中藥產(chǎn)業(yè)是湖南省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，如何應(yīng)用合成生物學(xué)解決瀕危稀缺藥材和大宗藥材資源可持續(xù)化，如何解決大量中藥渣廢物資源循環(huán)再利用問題，以長沙高新區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的國家醫(yī)保重點(diǎn)大品種抗腫瘤藥物化癥回生口服液等生產(chǎn)后藥渣為研究對象，發(fā)現(xiàn)金花菌可以利用該藥渣進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生多個包括具有多種藥理活性的大黃素在內(nèi)的蒽醌衍生物，該研究對我國中藥渣循環(huán)利用開辟了一條嶄新的解決方案，為植物源藥效物質(zhì)用微生物源大量獲得指明了方向，研究成果在國際生物工程與應(yīng)用微生物領(lǐng)域的JCR一區(qū)期刊《Microbial Cell Factories》（IF= 4.402）在線發(fā)表了題為“Recycling of Chinese herb residues by endophytic and probiotic fungusAspergillus cristatusCB10002 for the production of medicinal valuable anthraquinones”（2019,18, 104）的文章，該論文的第一作者是我校2019級博士研究生孔文平，通訊作者是段燕文教授及朱湘成研究員。

上述成果展示我?？蒲蟹e極對接國家和地方的重大經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需求，扎根一線，更好地解決實(shí)際問題，服務(wù)地方社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

該研究課題獲得了111計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目和面上項(xiàng)目及中南大學(xué)研究生自主探索創(chuàng)新項(xiàng)目的支持。（作者：吳碩，資料來源：中南大學(xué)新聞網(wǎng)）