根據(jù)加工方法將中國(guó)茶葉主要分為六大類：綠茶(未發(fā)酵茶)、白茶和黃茶(輕微發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(全發(fā)酵茶)和黑茶(后發(fā)酵茶)。
與其他茶葉相比，黑茶因其復(fù)雜的微生物后發(fā)酵過程而具有獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。黑茶又可以分為茯磚茶(Fuzhuan Brick Tea，F(xiàn)BT)、普洱熟茶、康磚茶和青磚茶等。
茯磚茶主要產(chǎn)于湖南省和陜西省，是邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等少數(shù)民族生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。其特點(diǎn)是經(jīng)過發(fā)酵階段，在FBT表面和內(nèi)部形成獨(dú)特的“金花”，“金花”主要優(yōu)勢(shì)菌為冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)。發(fā)酵后FBT味道濃郁，具有獨(dú)特的香氣從而被越來越多的消費(fèi)者接受和喜愛。
最近幾十年，大量的研究表明FBT具有多種生物活性，特別是抗肥胖和降脂活性成為研究的熱點(diǎn)，同時(shí)越來越多的研究表明FBT調(diào)節(jié)脂代謝的活性可能跟其調(diào)節(jié)腸道菌群活性相關(guān)。
文章對(duì)FBT的調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群研究進(jìn)行了總結(jié)，以提高對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。
調(diào)節(jié)脂代謝活性
由于飲食結(jié)構(gòu)的變化、缺乏運(yùn)動(dòng)和攝入過多的卡路里，肥胖作為慢性代謝疾病在過去幾十年中急劇增加，被認(rèn)為是世界范圍內(nèi)嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)健康問題之一。
很多流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)都表明茶葉具有很好的抗肥胖活性。其中FBT具有優(yōu)異的抗肥胖活性，可以作為降脂減肥的潛在選擇。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)FBT可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的體重增加、脂肪組織堆積、脂肪細(xì)胞增殖、肝臟重量、肝臟脂質(zhì)沉積、胰島素抵抗，以及降低血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量。
王蝶等用高脂飲食誘導(dǎo)肥胖的大鼠模型比較FBT和綠茶的抗肥胖作用，結(jié)果表明FBT和綠茶均能降低食物利用率和體重增加，而FBT在降低血清TG水平的效果優(yōu)于綠茶。
另外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶與山楂、蒲公英根、薄荷葉、茴香、橘子皮和洋甘菊以5:5:5:6:3:5:4比例復(fù)配后可以顯著緩解高脂飲食誘導(dǎo)的高血脂癥和代謝紊亂。
然而FBT中具有抗肥胖的生物活性成分仍不清楚，茶多酚一直被認(rèn)為是茶葉中抗肥胖活性的主要成分。
體外實(shí)驗(yàn)表明FBT中的多酚成分對(duì)胰脂肪酶具有顯著的抑制活性，半數(shù)抑制濃度(IC50)為0.81 mg/mL。
傅冬和等研究了水、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇提取的FBT組分的抗肥胖活性，結(jié)果表明所有FBT提取物都可以激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ(PPARγ)和PPARδ，并抑制法尼酯X受體(FXR)。
ZHOU等從FBT中分離得到多酚組分，利用大鼠模型研究FBT多酚的抗肥胖活性，結(jié)果表明FBT多酚可以顯著調(diào)節(jié)高脂飲食大鼠的腸道炎癥、腸道屏障和腸道菌群進(jìn)而調(diào)節(jié)高脂膳食大鼠的脂代謝。
最近的研究發(fā)現(xiàn)FBT中的多糖組分也可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的代謝綜合征。
另外一項(xiàng)研究表明FBT隨著貯藏年限的延長(zhǎng)，對(duì)α-淀粉酶活性抑制能力降低而對(duì)脂肪酶的抑制能力增加，同時(shí)抑制α-淀粉酶活性與茶紅素、茶多酚的含量呈正相關(guān)，而抑制脂肪酶活性與茶多糖、茶褐素的含量呈正相關(guān)。
茶褐素是發(fā)酵茶中重要活性物質(zhì)，F(xiàn)BT中茶褐素也可以通過促進(jìn)脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱從而抑制高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肥胖。
FBT中不同組分抗肥胖活性具有特異性，哪個(gè)組分具有調(diào)節(jié)脂代謝活性還需要進(jìn)一步研究。
同時(shí)，很多研究者對(duì)FBT降脂減肥的分子機(jī)制進(jìn)行了系列研究，主要包括：
(1)FBT可以降低宿主內(nèi)毒素(Lipopolysaccharide，LPS)和慢性炎癥水平。腸道中革蘭氏陰性菌釋放的LPS可進(jìn)入血液，通過激活Toll樣受體4(Toll-like receptors 4，TLR4)誘導(dǎo)炎癥、胰島素抵抗和代謝紊亂。因此，降低LPS和炎癥水平在預(yù)防代謝紊亂中起著重要作用。FBT可以顯著降低高脂飲食小鼠血清中LPS水平并抑制其炎癥反應(yīng)進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(2)FBT緩解宿主氧化損傷。高脂飲食可能會(huì)導(dǎo)致宿主的氧化應(yīng)激增加，從而引發(fā)肝臟脂肪變性誘發(fā)許多其他代謝類疾病，其中宿主的抗氧化酶是防御活性氧的主要酶，在控制脂質(zhì)過氧化中起重要作用。FBT及其活性成分可以顯著提高高脂膳食小鼠血清及肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性從而降低小鼠的氧化損傷。
(3)FBT改善肝功能。肝臟是脂肪生成和脂質(zhì)代謝的中心，因此調(diào)節(jié)肝臟中與脂肪酸合成和脂質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)水平可以調(diào)節(jié)脂代謝及預(yù)防肥胖。FBT可以通過降低谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)和谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)水平改善肝功能，同時(shí)可以降低肝臟中脂肪合成、積累相關(guān)基因的表達(dá)，增加脂肪酸氧化、分解代謝相關(guān)基因的表達(dá)，從而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(4)FBT抑制消化酶活性。脂肪酶在脂肪水解、吸收和代謝過程中起到了關(guān)鍵作用，因此抑制脂肪酶可以有效抑制人體對(duì)脂肪酸的吸收從而控制肥胖。FBT中多酚組分與脂肪酶結(jié)合，造成酶結(jié)構(gòu)的改變，從而起到對(duì)胰脂肪酶的抑制作用，其IC50為0.81 mg/mL。
(5)FBT可以促進(jìn)脂肪產(chǎn)熱，抑制脂肪沉積。FBT及茶褐素可以激活棕色脂肪組織并促使白色脂肪組織的褐變及促進(jìn)脂肪組織產(chǎn)熱從而降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。
(6)FBT調(diào)節(jié)腸道微生物群。腸道菌群與機(jī)體生理功能密切相關(guān)，腸道菌群紊亂可能導(dǎo)致宿主代謝綜合征、肥胖等各類疾病。很多文獻(xiàn)報(bào)道茶葉可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而有助于預(yù)防代謝類疾病。同樣，F(xiàn)BT及其成分也可以改善肥胖小鼠的腸道菌群。LIU等用抗生素處理的偽無菌小鼠模型進(jìn)一步驗(yàn)證了FBT的抗肥胖活性與腸道菌群的關(guān)系，結(jié)果表明FBT可以顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖，而FBT在偽無菌小鼠體內(nèi)表現(xiàn)出有限的抗肥胖活性，因此腸道微生物在FBT的調(diào)節(jié)脂代謝中起關(guān)鍵作用。
FBT抗肥胖及調(diào)節(jié)脂代謝活性已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，主要包括：
(1)FBT經(jīng)過微生物的后發(fā)酵，F(xiàn)BT的化學(xué)成分比其他類茶葉復(fù)雜得多，是哪種成分具有抗肥胖活性有待深入研究。FBT中仍有許多未知化合物有待進(jìn)一步分離、純化和鑒定及活性評(píng)價(jià)。
(2)很多研究表明發(fā)酵茶中茶褐素可能是其重要的活性物質(zhì)。FBT也含有豐富的茶褐素，然而關(guān)于FBT茶褐素的制備、結(jié)構(gòu)和生物活性的信息依然有限。
(3)FBT抗肥胖活性已經(jīng)經(jīng)過了大量的研究，然而其潛在分子機(jī)制尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。
(4)FBT降脂減肥的活性主要還是集中在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證上，依然缺乏臨床數(shù)據(jù)作為支撐。
調(diào)節(jié)腸道微生物活性
腸道微生物在調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能中起著至關(guān)重要的作用，更被視為“被遺忘的器官”，同時(shí)腸道菌群可以作為連接飲食和宿主健康的重要橋梁。
尤其益生菌和益生元可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而影響宿主健康，因而受到越來越多的關(guān)注。
茶葉中多酚和多糖等成分均可以逃避消化系統(tǒng)的消化進(jìn)入大腸與腸道菌群發(fā)生相互作用，F(xiàn)BT及其活性成分對(duì)腸道微生物的影響也受到了廣泛關(guān)注。
體外實(shí)驗(yàn)表明，F(xiàn)BT或其組分可以通過降低厚壁菌門/擬桿菌門(Firmicutes/Bacteroidetes)的比率來調(diào)節(jié)腸道菌群組成，同時(shí)可以減少Escherichia、γ-Proteobacteria_B38等有害腸道微生物群的相對(duì)豐度，促進(jìn)Bacteroides、Bifidobacterium、Faecalibacterium等有益腸道微生物的增殖從而發(fā)揮其益生的活性。
FBT及其組分可以調(diào)節(jié)腸道微生物群的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，如FBT水提物可以增加丁酸含量，茯磚茶多糖及金花菌多糖可以顯著增加乳酸、乙酸和丙酸的水平，基于宏基因組測(cè)序研究結(jié)果表明純化的茯磚茶多糖成分可以促進(jìn)腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑。
腸道菌群與機(jī)體生理功能關(guān)系密切，腸道菌群紊亂會(huì)誘導(dǎo)肥胖、糖尿病、高血壓、結(jié)腸炎等多種疾病，因此維持腸道菌群平衡對(duì)保持機(jī)體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。
越來越多的研究表明FBT可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮其生物活性，主要包括：
(1)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗肥胖活性。腸道菌群在宿主的能量吸收、脂質(zhì)代謝及代謝類疾病中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在高脂膳食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型中，高脂可以顯著誘導(dǎo)小鼠腸道菌群紊亂，而FBT可以通過增加腸道菌群的α多樣性、降低厚壁菌門/擬桿菌門的比例、增加Lactobacillus、Bacteroides、Bifidobacteriaceae等有益腸道微生物、抑制Allobaculum、Helicobacter、Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae、Erysipelotrichaceae等致病性腸道微生物進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。最近有研究發(fā)現(xiàn)FBTPS可以逆轉(zhuǎn)高脂膳食誘導(dǎo)的腸道微生物多樣性降低、抑制Erysipelotrichaceae、Coriobacteriaceae、Streptococcaceae的增殖，同時(shí)茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)44個(gè)與代謝綜合征呈顯著性相關(guān)的關(guān)鍵操作分類單元(OTU)。李秀平等研究表明FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝從而調(diào)節(jié)大鼠的脂代謝。ZHOU等利用肥胖大鼠模型和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明FBT多酚組分抗肥胖活性依賴于腸道菌群，并且其調(diào)節(jié)脂代謝的活性與腸道中Akkermansiamuciniphila、Alloprevotella、Bacteroides、Faecalibaculum相關(guān)。
(2)調(diào)節(jié)腸道菌群與免疫活性。腸道菌群在宿主的免疫系統(tǒng)發(fā)育和成熟中發(fā)揮著重要作用，腸道菌群紊亂會(huì)破壞宿主免疫系統(tǒng)。茯磚茶多糖、金花菌胞內(nèi)和胞外多糖均可通過調(diào)節(jié)腸道菌群及改善腸道屏障進(jìn)而增加免疫抑制小鼠的免疫功能。
(3)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗炎活性。結(jié)腸炎是一種慢性炎癥性腸道疾病，主要包括潰瘍性結(jié)腸炎(UC)和克羅恩病(CD)。盡管結(jié)腸炎的發(fā)病機(jī)制依然不清楚，但是越來越多的研究表明腸道菌群紊亂、腸道屏障損傷與結(jié)腸炎發(fā)病進(jìn)程具有高度相關(guān)性。茯磚茶多糖和金花菌多糖均被報(bào)道可以緩解葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導(dǎo)的結(jié)腸炎，同時(shí)可以調(diào)節(jié)結(jié)腸炎小鼠模型的腸道菌群，并且相關(guān)性分析和糞菌移植結(jié)果均表明腸道菌群改變有助于結(jié)腸炎的改善。
FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而相關(guān)研究依然需要進(jìn)一步改進(jìn)，主要包括：
(1)一些研究表明FBT活性與調(diào)節(jié)腸道微生物群有關(guān)。雖然可以通過相關(guān)性分析和偽無菌動(dòng)物模型進(jìn)行分析，但是依然需要利用無菌小鼠和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證。
(2)FBT在體內(nèi)調(diào)節(jié)腸道菌群的研究主要依靠擴(kuò)增子二代測(cè)序技術(shù)，然而這種技術(shù)不能鑒定到腸道菌群的種屬，因此急需要利用宏基因組測(cè)序技術(shù)進(jìn)一步挖掘發(fā)揮作用的關(guān)鍵菌種。
(3)FBT調(diào)節(jié)腸道菌群主要集中在FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究，然而腸道菌群如何進(jìn)一步改善宿主健康的研究尚未見報(bào)道，因此需要利用宏基因組學(xué)結(jié)合代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)及蛋白組學(xué)等技術(shù)進(jìn)一步挖掘FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制。
結(jié) 論
FBT在中國(guó)南部和西部邊境地區(qū)作為傳統(tǒng)飲料而被廣泛飲用，因其獨(dú)特的風(fēng)味及保健功能引起了越來越多的關(guān)注，促進(jìn)了越來越多關(guān)于FBT的研究，特別在FBT生物活性方面取得了很多重要進(jìn)展。其中降脂減肥是FBT最重要的藥理功能，同時(shí)也是FBT研究最多的活性，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，如FBT中降脂減肥活性成分鑒定，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)脂代謝機(jī)制的挖掘等急需進(jìn)一步的研究。最近幾年，隨著測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的益生活性逐步被研究者重視，但總體研究處于初步階段，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制均不清楚。
因此文章綜述了FBT調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群的研究進(jìn)展以增加人們對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)的同時(shí)，并指出了研究中的不足，從而促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。
來源：中國(guó)茶葉加工
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腸道菌群作為人體重要的“微生物器官”，對(duì)人類健康發(fā)揮著重要作用。研究表明安化黑茶能有效調(diào)節(jié)腸道菌群的紊亂，促進(jìn)宿主健康。本期文章系統(tǒng)歸納了近年來關(guān)于安化黑茶及其主要活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群的研究報(bào)道，總結(jié)了其調(diào)節(jié)作用對(duì)預(yù)防疾病的功效及相關(guān)機(jī)理的研究進(jìn)展，以為安化黑茶的進(jìn)一步研究和開發(fā)提供新思路。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的主要活性成分
安化黑茶的主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群方面具有一定作用，主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、茶褐素及金花菌等。
1
茶多糖對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，通過降低厚壁菌門/擬桿菌門的比值，同時(shí)促進(jìn)擬桿菌屬和普雷沃菌屬的增殖，抑制擬桿菌和埃希氏菌/志賀氏菌等有害結(jié)腸炎微生物群的生長(zhǎng)，從而發(fā)揮益生功能。此外，茯磚茶多糖在調(diào)節(jié)菌群結(jié)構(gòu)的同時(shí)，可調(diào)控腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑，如增加菌群中淀粉和蔗糖的代謝途徑及糖代謝酶的含量;可調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物，顯著增加乳酸與短鏈脂肪酸(SCFAs)如乙酸、丙酸和正丁酸的水平，通過影響生理代謝功能來改善宿主健康。
2
茶多酚對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶多酚及其衍生物可通過調(diào)節(jié)腸道菌群有效地抑制肥胖及其相關(guān)代謝紊亂。在高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠模型中，茯磚茶多酚干預(yù)能有效緩解高脂飲食引起的腸道菌群失調(diào)，提高菌群多樣性水平，并調(diào)節(jié)腸道微生物相關(guān)的腸道氧化應(yīng)激和腸道屏障功能，包括腸道炎癥和腸道屏障的完整性，從而發(fā)揮抗肥胖的作用。
3
茶褐素對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
研究表明，茶褐素能顯著改善抗生素的脫污染作用，通過促進(jìn)大鼠腸道益生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖和抑制大腸桿菌、腸球菌生長(zhǎng)，緩解腸道菌群失調(diào);同時(shí)，益生菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物如乳酸、有機(jī)酸和細(xì)菌素等起到控制病原菌的生長(zhǎng)和繁殖的作用。然而，目前關(guān)于茯磚茶茶褐素調(diào)節(jié)腸道菌群的報(bào)道有限，有待深入研究。
4
金花菌對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
茯磚茶中獨(dú)特的金花菌是生長(zhǎng)在茶磚表面和內(nèi)部的金黃色顆粒狀真菌，作為茯磚茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢(shì)真菌，被鑒定為冠突曲霉(Aspergilluscristatus，A.cristatus)或冠突散囊菌(Eurotiumcristatum，E.cristatum)，對(duì)茯磚茶的感官品質(zhì)和保健功效均有重要的影響。
研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中潛在生物活性物質(zhì)A.cristatus的胞外多糖和胞內(nèi)多糖均不能在上消化道中消化，但能被腸道微生物降解，促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，可通過降低厚壁菌門/擬桿菌門的比值和增加普雷沃氏菌屬的相對(duì)豐度來調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而增強(qiáng)宿主的免疫功能，促進(jìn)機(jī)體健康。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮的功效
1
降脂減肥
近年來，大量學(xué)者通過建立高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶對(duì)肥胖小鼠的代謝改善與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)。
2
抗炎
體外厭氧發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖及其純化組分可調(diào)節(jié)炎癥性腸病患者腸道菌群的組成與結(jié)構(gòu)，使其接近健康組的菌群組成。
3
免疫調(diào)節(jié)
研究表明，茯磚茶多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，也與腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)，通過建立環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖能有效改善腸道菌群的失調(diào)，增強(qiáng)宿主的免疫功能。
4
抗糖尿病
通過高脂高糖飼料聯(lián)合鏈脲佐霉素建立2型糖尿病小鼠模型，發(fā)現(xiàn)茯磚茶能增加腸道中有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)，進(jìn)而改善2型糖尿病的代謝紊亂。
5
肝保護(hù)作用茯磚茶可通過腸道菌群-肝軸改善酒精性肝損傷，促進(jìn)Muribaculaceae和Lactobacillus等益生菌的增殖來緩解酒精引起的腸道菌群失調(diào);增加盲腸中SCFAs的水平并降低酒精喂養(yǎng)小鼠的色氨酸含量;通過上調(diào)上皮緊密連接蛋白的表達(dá)來改善酒精受損的腸道屏障功能;降低脂多糖水平，抑制肝臟TLR4/NF-B信號(hào)通路，從而改善酒精性肝損傷。
安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮功效的機(jī)理
大量研究表明，安化黑茶及其活性成分可增加腸道菌群多樣性，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，抑制條件致病菌的生長(zhǎng)，進(jìn)而通過影響腸道菌群的代謝產(chǎn)物，特別是SCFAs、腸-肝的膽汁酸和色氨酸代謝物，顯著影響免疫平衡、能量代謝和黏膜完整性的維持等，從而發(fā)揮促進(jìn)宿主健康的功效。
展 望
近年來，安化黑茶及其主要活性成分在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善機(jī)體健康方面的研究取得了許多重要進(jìn)展，但是總體研究仍存在許多不足：
1. 安化黑茶中許多活性成分的結(jié)構(gòu)需進(jìn)一步表征。
2. 安化黑茶及活性成分、腸道菌群、菌群代謝物和功能活性之間的互作及相關(guān)機(jī)制尚不清晰。
3. 安化黑茶調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及發(fā)揮益生功能的分子機(jī)制研究還不夠深入。
今后應(yīng)利用宏基因組、代謝組等多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)探究安化黑茶及活性成分、腸道菌群及其代謝產(chǎn)物間的相互作用，篩選關(guān)鍵腸道菌株，并采用無菌鼠和糞便移植等技術(shù)，進(jìn)一步探究安化黑茶及活性成分調(diào)節(jié)腸道菌群和影響宿主健康的分子機(jī)制。
來源：中國(guó)茶葉
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腸胃，作為人體最龐大、最復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，腸道微生物本身及代謝產(chǎn)物不僅能調(diào)節(jié)人體健康，更是在膳食和宿主之間起到重要的橋梁作用。很多膳食成分可以經(jīng)過消化道中的酶消化的同時(shí)被腸道微生物分解利用，這過程在改變腸道菌群的同時(shí)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物從而影響宿主腸道健康狀態(tài)。
1、安化黑茶在腸道菌群中的抗炎作用膳食中多糖類物質(zhì)在體內(nèi)代謝和微生物的相互作用于人類健康和疾病密切相關(guān)。黑茶中富含多種茶多糖，劉仲華院士團(tuán)隊(duì)通過對(duì)茯磚多糖對(duì)腸道微生物的影響研究表明：茯磚多糖可以顯著降低厚壁菌門/似桿菌門的比例，這與靈芝中的靈芝多糖的作用是一樣的。茯磚多糖對(duì)結(jié)腸炎之類病癥具有優(yōu)異的調(diào)節(jié)功能，是重塑結(jié)腸炎微生物群的潛在益生元。
2、茯磚茶通過調(diào)節(jié)腸道菌群狀況改善肥胖
肥胖已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的一個(gè)重大公共衛(wèi)生問題，據(jù)預(yù)測(cè)2030年全球?qū)⒂谐^11.2億肥胖人口和21.6億超重人群。肥胖伴隨的脂肪肝、2型糖尿病、高血壓及各種形式的癌癥，已經(jīng)成為人類健康的嚴(yán)峻威脅。
劉仲華院士團(tuán)隊(duì)通過茯磚茶對(duì)高脂膳食小鼠腸道菌群的研究表明：茯磚茶可以顯著增加雙歧桿菌等有益菌的相對(duì)豐度，調(diào)節(jié)因高脂誘導(dǎo)的腸道微生物群紊亂，改善小鼠因高脂膳食引起的肥胖癥狀。
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3、茯磚茶多糖、金花菌胞外多糖可改善免疫系統(tǒng)
腸道菌群的形成受到來自宿主和環(huán)境的選擇性影響，它是宿主代謝的重要影響因素。健康的腸道菌群具有維持黏膜屏障的完整性、提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保護(hù)腸道免受病原體侵害的功能。健康腸道菌群能增加機(jī)體免疫球蛋白含量，增強(qiáng)宿主免疫力。
劉仲華院士團(tuán)隊(duì)溝通過茯磚茶對(duì)免疫抑制小鼠腸道菌群的影響研究表明：茯磚茶多糖和金花菌胞外多糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生物生態(tài)平衡改善小鼠免疫系統(tǒng)。
健康小貼士：
腸道菌群與人體健康
腸道是人體最大的微生態(tài)系統(tǒng)，掌管著人體70%以上的免疫功能。健康的人體內(nèi)有益菌與有害菌之間相互依存、相互制約，微生態(tài)系統(tǒng)處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，但當(dāng)人體遭遇外界環(huán)境的各種變化，菌群的平衡狀態(tài)被打破時(shí)，有益菌數(shù)量減少，有害菌數(shù)量增加，人體的各種病癥就會(huì)接踵而來。
健康成人腸道內(nèi)的菌有1000多種，數(shù)量高達(dá)一百萬億，是人體細(xì)胞總數(shù)的10倍。所以說，你并不是獨(dú)立的生物，而是和菌群相互依賴、共生的共同體。人體內(nèi)的共生菌分為三類：有益菌、條件致病菌和致病菌。三種不同的共生菌之間是有斗爭(zhēng)存在的，要想保證腸道及身體健康，就必須保持腸道菌群平衡，使有益菌處于絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位，利用有益菌來制約有害菌和條件致病菌。
膳食成分進(jìn)入結(jié)腸后遇到微生物發(fā)生雙向作用：一方面微生物能轉(zhuǎn)化利用膳食成分產(chǎn)生的短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物;另一方面，膳食成分能影響微生物群落組成。(1)某些腸道微生物菌株能將膳食成分代謝為可被吸收的成分，并從中獲得營(yíng)養(yǎng);(2)食物組分影響某些菌群有毒性并抑制其生長(zhǎng)和繁殖;(3)膳食成分通過調(diào)節(jié)細(xì)菌群落體感應(yīng)系統(tǒng)影響有益微生物的生長(zhǎng)和定值。
健康腸道菌群系統(tǒng)對(duì)人體的積極作用
⊙ 調(diào)控血糖
研究發(fā)現(xiàn)，不論是I型糖尿病還是II型糖尿病患者都普遍存在腸道菌群失衡的情況，腸道中一些產(chǎn)丁酸有益菌菌豐度降低，多種條件致病菌數(shù)量增加。而補(bǔ)充特定的益生菌，可以糾正腸道菌群失衡的情況，參與糖尿病調(diào)控。
⊙ 精神疾病
2016年美國(guó)人體微生態(tài)專家Philip發(fā)現(xiàn)當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，腸道內(nèi)的Y-氨基丁酸被這些抑郁菌吃光后，就會(huì)造成抑郁、自閉等。腸道細(xì)菌可以產(chǎn)生多種神經(jīng)遞質(zhì)，影響你的大腦信號(hào)傳導(dǎo)，如多巴胺、5-羥色胺、GABA等神經(jīng)遞質(zhì)。通過補(bǔ)充益生菌可以調(diào)整腸道菌群平衡。
⊙ 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收
益生菌代謝產(chǎn)酸，使腸道pH值下降，有利于鐵、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用;同時(shí)，還可以分泌多種消化酶，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，有助于維持機(jī)體的正常生理代謝。
⊙ 抗高血壓
近來，有關(guān)采用益生菌調(diào)節(jié)高血壓的研究很多。根據(jù)Takaon初步研究表明：補(bǔ)充益生菌確實(shí)能起到一定程度上控制血壓的效果。另外，有研究發(fā)現(xiàn)從啤酒酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中分離的三膚物質(zhì)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)移酶I活性的作用。
在這里,起作用的是益生菌發(fā)酵產(chǎn)物，而不是活益生菌。另外，也有研究發(fā)現(xiàn)干酪乳桿菌的細(xì)胞壁組分有抗高血壓的活性。
⊙ 調(diào)節(jié)免疫
研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群中的益生菌能通過激活巨噬細(xì)胞、增強(qiáng)killer細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白A的水平等來增強(qiáng)非特異性免疫和特異性免疫應(yīng)答。
文章節(jié)選自劉仲華院士《安化黑茶品質(zhì)化學(xué)與健康密碼》
