——本視頻來自滿手春，感謝作者辛苦付出
要問天下哪兩款茶市場普及率最高?那絕對是“老班章”和“金駿眉”，不論大江南北、不論茶城巷子，只要有茶葉店的地方，基本都能看到這兩款茶的影子。
而今，“古樹老班章”和“金駿眉”早已經(jīng)成為了茶圈的兩個梗。
今日主題金駿眉，百度搜索：金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領(lǐng)團隊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。
金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
圖一：桐木關(guān)金駿眉
這算是天下人都達成共識的一個常識是吧，雖然金駿眉已經(jīng)從一個茶名成為了一種工藝(類似于龍井或毛峰)，雖然“金駿眉”紅茶已經(jīng)遍布天下，但很多地方只是借鑒桐木關(guān)的工藝要求和水準來做的，比如我喝過的一款單芽做的安化湖紅，香氣口感并不亞于桐木關(guān)的金駿眉，價格也不菲，三千多一斤。
但市面上絕大多數(shù)“金駿眉”只要兩三百一斤，顆顆單芽做的“金駿眉”只要兩三百一斤?
是的，你沒聽錯，你以為這些“金駿眉”早已銷聲匿跡，其實，它一直沒有離開，而它的主要產(chǎn)地就是廣西三江縣。三江屬于柳州，與貴州黎平縣交界，從黎平水口鎮(zhèn)到三江縣城延綿五十公里都是茶園，品種多為福云六號(一個我認為品質(zhì)最差的茶樹品種)。
三江茶很多，卻不出名，其實也只是在消費者心目中不出名，在茶商群體中卻非常出名，只是茶商們不想讓消費者們知道罷了。三江以產(chǎn)茶“早”而出名，一個“早”字吸引了眾多外省客商來這里打時間差和價格差，超高的性價比天下無敵，將同為代工出名的四川名山踩在腳下。
圖二：三江“金駿眉”
這些年一直以為金駿眉就是圖二這個模樣的茶客數(shù)量一直在攀升，你看，條索緊細、金毫滿披，比起圖一的金駿眉不知要漂亮多少，而且還便宜。
三江當(dāng)?shù)夭杵蠡蜃鞣换疽宰龃橹鳎F州都勻毛尖出來前他們做都勻毛尖、安徽黃山毛峰出來前他們做黃山毛峰、浙江龍井茶出來前他們做龍井、江蘇碧螺春出來前他們做碧螺春、河南信陽毛尖出來前做信陽毛尖，當(dāng)然福建金駿眉出來之前他們做“金駿眉”。這里的人會做很多品類的茶，而且制作工藝水準“挺高”，完全能夠滿足外地老板的“各種需求”.......
于是，這一百多塊的高端紅茶“金駿眉”就在這塊風(fēng)水寶地扎根了，十多年如一日的滿足著紅茶非金駿眉不喝，卻只愿花兩三百買一斤的消費者們。
市場雖有點畸形，但卻是實實在在的存在著。
縱觀茶葉史，從唐朝到今天，現(xiàn)在的事過去都以演繹過，將來的事又會重復(fù)現(xiàn)在的事.......
所謂：
真茶?
假茶?
品牌?
山寨?
民生?
產(chǎn)業(yè)?
誰對?
誰錯?
誰又能知道?
懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實在太美了，有機會一定要去哦?。?/span>
沒有村民帶路，是進不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的采制時間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便于理解，進行細分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動 ，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激動，有兩件事千萬不能落下。
第一件事，收到新書的同學(xué)，記得要五星好評哦。
并且毛邊本與普通版本的評論是不重疊的，歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書，需要大家的支持。
第二件事，學(xué)習(xí)腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表，金駿眉一度火熱市場。
那關(guān)于金駿眉，你們了解多少呢？
今天的【飲茶札記】，就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺開了一檔欄目，名字叫《中國名茶譜》。
制作人問我：這個欄目可以講多久呢？
我想，大概可以一直講下去。
不是我話多，而是中國名茶實在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法，全國名茶為1017種。
以我這些年的見聞，這個數(shù)字還是保守著說呢。
在如此眾多的名稱當(dāng)中，想占一個“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂貴？
哪款茶最講究？
莎士比亞說，一千個人眼中，有一千個哈姆雷特。
以上這些問題，一千個愛茶人心里，也得有一千個答案。
但金駿眉，卻能在中國名茶當(dāng)中，穩(wěn)占一個“最”字。
她，是中國出現(xiàn)最晚的名茶。
中國名茶，可以按出現(xiàn)時間先后分為三大類。
第一類，為歷史名茶。
陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰；
太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類：君山銀針。
黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類：白毫銀針、白牡丹。
青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類：祁門工夫紅茶。
當(dāng)然，這個統(tǒng)計今天看起來還十分不全面。
但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。
第二類，是恢復(fù)歷史名茶。
也就是說，這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，甚至輝煌過。
時間流轉(zhuǎn)，物是人非。
那么在當(dāng)下，利用歷史文獻記載以及老手藝人的鉆研，再把他重新“復(fù)活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等，都屬于恢復(fù)歷史名茶。
第三類，是創(chuàng)新名茶。
顧名思義，歷史上沒有這種茶，今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個創(chuàng)新的時間點，就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”，但實際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉，這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕？
說出來，可能會讓很多人驚訝。
不信，咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中，對于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月，武夷山的制茶人江元勛在一位北京朋友張孟江的建議下，準備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢？
電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子，則是一律都丟掉。
當(dāng)然，這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計的橋段。
但是制茶，其實跟做飯是一個道理。
要想顯得高檔，選料一定要精細。
于是，江先生決定用細嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當(dāng)時武夷山市茶場，有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。
江元勛便與當(dāng)時武夷山市茶場場長祖耕榮聯(lián)系，咨詢相關(guān)的技術(shù)問題。
有了思路啟發(fā)，又有了技術(shù)借鑒，這款芽頭紅茶便做出來了。
大家開湯沖泡，頓時香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色，改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重，而是甘甜爽口。
當(dāng)然，這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作，遠遠沒有那么簡單。
這就如同一個飯店，創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。
但如果想真正成為名菜，還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點撥。
這個環(huán)節(jié)，飲食界稱為調(diào)菜。
制茶，也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火，金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關(guān)，實際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。
幸好，這款桐木關(guān)細嫩芽頭紅茶制成后，先后有張?zhí)旄?、駱少君、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。
金駿眉的工藝基礎(chǔ)，在這個時期日趨成熟。
2006年，產(chǎn)品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根據(jù)反饋的意見，作進一步的完善。
并且開始批量生產(chǎn)上市，當(dāng)時主要以訂購為主。
2008年，金駿眉正式投放市場，并一躍成為茶界新寵。
時至今日，金駿眉走紅茶葉市場也才剛滿十年而已。
但不得不承認，她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶，金駿眉實至名歸。
但也有人說，這些年的小青柑不是也挺火的嗎？
不好意思，我們討論的名茶。
小青柑的水準，充其量算一個茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶，大半是因為她的名字。
不得不承認，這個茶名起得有技術(shù)含量。
既有文化感，也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當(dāng)事人，都聊起過起名字的事情。
歸納總結(jié)，其含義大致如下。
所謂“金”，大致有兩層含義。
第一層，寓意為金黃，指的是湯色。
紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài)，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。
第二層，寓意為金貴，指的是價格。
自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個金字，顯得雍容華貴，自命不凡。
所謂“駿”，也有兩層含義。
第一層，寓意為駿馬，指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層，寓意為駿馳，指的是勢頭。
中國文化中，馬是積極而奮進的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當(dāng)先，都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”，就是這個原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層，遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。
“眉”字，為茶名當(dāng)中的常用字。
第二層，描述的是外形。
細如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點。
一款茶的名字，或是有歷史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？
房仕龍，改名成龍，火了。
劉福榮，改名劉德華，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說硬性成本。
說白了，也就是茶青的成本。
金駿眉的制作，要使用清明先后的細嫩芽頭為原料。
這樣的茶青，在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢？
主要是采摘十分困難。
一個熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。
真應(yīng)了清代陳章在茶詩中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。
按人頭算，一個采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算，一斤細嫩芽頭茶青的采摘費也在180元上下。
隨著我國勞動力價格的提高，這部分的成本只會越來越高。
由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說，桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會低于4000元。
當(dāng)然，這還是很粗的算法。
樓上樓下，電燈電話，人員開支，推廣費用，一律沒算。
市場上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上，低于這個價格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。
價格高的金駿眉，不一定怎么樣。
價格低的金駿眉，一定不怎么樣。
下面再說，軟性成本。
金駿眉的紅火，一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中，還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片，這可是重要的背書。
上有所好，下必甚焉。
那時候甚至流行著一句話：到福州辦事不拿上兩盒金駿眉，恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場到商界，大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價格，自然也有跟著上去了。
最險的處境
這樣發(fā)展起來的金駿眉，其實早已身處險境。
金駿眉，危機來自兩個“過分”。
首先的問題，是選料過分精細。
利用細嫩芽頭來做紅茶，這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶，一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來制作。
除去成本考慮，其實也有口味上的權(quán)衡。
當(dāng)然，我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細，口感清爽純正。
但不得不承認，相對于傳統(tǒng)紅茶，金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。
初嘗，尚覺美好。
久飲，不耐品味。
選茶，如同交友。
路遙知馬力，日久見人心。
見幾次就膩了的人，不值得深交。
喝幾次就膩了的茶，不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤潤，不苦不澀的口感，卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學(xué)里的講座為例吧。
當(dāng)我給小朋友喝金駿眉時，大家都說像蜂蜜。
當(dāng)我給小朋友喝正山小種時，大家都說像臘肉。
金駿眉的定位，是高端禮品茶。
她的目標客戶，大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對于茶葉的審美，與小朋友也差不了多少。
這句話說得雖然不客氣，卻也是事實。
金駿眉，巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛茶人，喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎(chǔ)薄弱，成了金駿眉一大隱患。
其次的問題，是價格過分的昂貴。
金駿眉的高價，由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時，在中國送茶講究：只送貴的，不送對的。
當(dāng)年金駿眉的熱銷，大半都是源自這種送禮需求。
自八項規(guī)定以來，這種不務(wù)實的茶風(fēng)得到了有效遏制。
金駿眉的勢頭，也由盛轉(zhuǎn)衰。
其實，這也是情理之中。
縱觀中國歷史，唐代顧渚紫筍，宋代北苑貢茶，如今不也早就消散于云煙之中了嗎？
歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶，都會隨著朝代的更迭而沒落。
只有愛茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
編輯：粒粒
校對：齊航
設(shè)計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學(xué)碩士，主要研究方向為中國歷代茶學(xué)文獻及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
微信公號：多聊茶
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