這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學們，上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激動，有兩件事千萬不能落下。
第一件事，收到新書的同學，記得要五星好評哦。
并且毛邊本與普通版本的評論是不重疊的，歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書，需要大家的支持。
第二件事，學習腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表，金駿眉一度火熱市場。
那關于金駿眉，你們了解多少呢？
今天的【飲茶札記】，就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺開了一檔欄目，名字叫《中國名茶譜》。
制作人問我：這個欄目可以講多久呢？
我想，大概可以一直講下去。
不是我話多，而是中國名茶實在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法，全國名茶為1017種。
以我這些年的見聞，這個數(shù)字還是保守著說呢。
在如此眾多的名稱當中，想占一個“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂貴？
哪款茶最講究？
莎士比亞說，一千個人眼中，有一千個哈姆雷特。
以上這些問題，一千個愛茶人心里，也得有一千個答案。
但金駿眉，卻能在中國名茶當中，穩(wěn)占一個“最”字。
她，是中國出現(xiàn)最晚的名茶。
中國名茶，可以按出現(xiàn)時間先后分為三大類。
第一類，為歷史名茶。
陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰；
太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類：君山銀針。
黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類：白毫銀針、白牡丹。
青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類：祁門工夫紅茶。
當然，這個統(tǒng)計今天看起來還十分不全面。
但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。
第二類，是恢復歷史名茶。
也就是說，這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，甚至輝煌過。
時間流轉，物是人非。
那么在當下，利用歷史文獻記載以及老手藝人的鉆研，再把他重新“復活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等，都屬于恢復歷史名茶。
第三類，是創(chuàng)新名茶。
顧名思義，歷史上沒有這種茶，今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個創(chuàng)新的時間點，就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”，但實際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉，這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕？
說出來，可能會讓很多人驚訝。
不信，咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中，對于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月，武夷山的制茶人江元勛在一位北京朋友張孟江的建議下，準備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢？
電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子，則是一律都丟掉。
當然，這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設計的橋段。
但是制茶，其實跟做飯是一個道理。
要想顯得高檔，選料一定要精細。
于是，江先生決定用細嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當時武夷山市茶場，有一款用武夷名叢芽尖生產的蓮心綠茶。
江元勛便與當時武夷山市茶場場長祖耕榮聯(lián)系，咨詢相關的技術問題。
有了思路啟發(fā)，又有了技術借鑒，這款芽頭紅茶便做出來了。
大家開湯沖泡，頓時香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色，改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重，而是甘甜爽口。
當然，這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作，遠遠沒有那么簡單。
這就如同一個飯店，創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。
但如果想真正成為名菜，還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點撥。
這個環(huán)節(jié)，飲食界稱為調菜。
制茶，也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火，金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關，實際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。
幸好，這款桐木關細嫩芽頭紅茶制成后，先后有張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導。
金駿眉的工藝基礎，在這個時期日趨成熟。
2006年，產品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根據(jù)反饋的意見，作進一步的完善。
并且開始批量生產上市，當時主要以訂購為主。
2008年，金駿眉正式投放市場，并一躍成為茶界新寵。
時至今日，金駿眉走紅茶葉市場也才剛滿十年而已。
但不得不承認，她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶，金駿眉實至名歸。
但也有人說，這些年的小青柑不是也挺火的嗎？
不好意思，我們討論的名茶。
小青柑的水準，充其量算一個茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶，大半是因為她的名字。
不得不承認，這個茶名起得有技術含量。
既有文化感，也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當事人，都聊起過起名字的事情。
歸納總結，其含義大致如下。
所謂“金”，大致有兩層含義。
第一層，寓意為金黃，指的是湯色。
紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài)，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。
第二層，寓意為金貴，指的是價格。
自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個金字，顯得雍容華貴，自命不凡。
所謂“駿”，也有兩層含義。
第一層，寓意為駿馬，指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層，寓意為駿馳，指的是勢頭。
中國文化中，馬是積極而奮進的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當先，都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”，就是這個原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層，遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。
“眉”字，為茶名當中的常用字。
第二層，描述的是外形。
細如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點。
一款茶的名字，或是有歷史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？
房仕龍，改名成龍，火了。
劉福榮，改名劉德華，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說硬性成本。
說白了，也就是茶青的成本。
金駿眉的制作，要使用清明先后的細嫩芽頭為原料。
這樣的茶青，在桐木關如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢？
主要是采摘十分困難。
一個熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。
真應了清代陳章在茶詩中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。
按人頭算，一個采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算，一斤細嫩芽頭茶青的采摘費也在180元上下。
隨著我國勞動力價格的提高，這部分的成本只會越來越高。
由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說，桐木關內的金駿眉茶青成本就不會低于4000元。
當然，這還是很粗的算法。
樓上樓下，電燈電話，人員開支，推廣費用，一律沒算。
市場上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上，低于這個價格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。
價格高的金駿眉，不一定怎么樣。
價格低的金駿眉，一定不怎么樣。
下面再說，軟性成本。
金駿眉的紅火，一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中，還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片，這可是重要的背書。
上有所好，下必甚焉。
那時候甚至流行著一句話：到福州辦事不拿上兩盒金駿眉，恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場到商界，大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價格，自然也有跟著上去了。
最險的處境
這樣發(fā)展起來的金駿眉，其實早已身處險境。
金駿眉，危機來自兩個“過分”。
首先的問題，是選料過分精細。
利用細嫩芽頭來做紅茶，這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶，一般選用的是芽葉相間或是純葉來制作。
除去成本考慮，其實也有口味上的權衡。
當然，我們可以夸贊金駿眉外形緊結纖細，口感清爽純正。
但不得不承認，相對于傳統(tǒng)紅茶，金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。
初嘗，尚覺美好。
久飲，不耐品味。
選茶，如同交友。
路遙知馬力，日久見人心。
見幾次就膩了的人，不值得深交。
喝幾次就膩了的茶，不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤潤，不苦不澀的口感，卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學里的講座為例吧。
當我給小朋友喝金駿眉時，大家都說像蜂蜜。
當我給小朋友喝正山小種時，大家都說像臘肉。
金駿眉的定位，是高端禮品茶。
她的目標客戶，大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對于茶葉的審美，與小朋友也差不了多少。
這句話說得雖然不客氣，卻也是事實。
金駿眉，巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛茶人，喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎薄弱，成了金駿眉一大隱患。
其次的問題，是價格過分的昂貴。
金駿眉的高價，由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時，在中國送茶講究：只送貴的，不送對的。
當年金駿眉的熱銷，大半都是源自這種送禮需求。
自八項規(guī)定以來，這種不務實的茶風得到了有效遏制。
金駿眉的勢頭，也由盛轉衰。
其實，這也是情理之中。
縱觀中國歷史，唐代顧渚紫筍，宋代北苑貢茶，如今不也早就消散于云煙之中了嗎？
歷代與權貴緊密結合的貢茶，都會隨著朝代的更迭而沒落。
只有愛茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
微信公號：多聊茶
新浪微博：@楊多杰 @多聊茶
人 ?人 講：【楊多杰的多聊茶】直播間
廣播電臺：北京文藝臺FM87.6 《吃喝玩樂大搜索》周二嘉賓
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世界紅茶發(fā)源于武夷山桐木村，產于桐木村的正山小種被稱作紅茶鼻祖。2005年，金駿眉的出現(xiàn)讓桐木村再冠以紅茶的高峰地。金駿眉是在的傳統(tǒng)正山小種紅茶制作工藝的基礎上，通過創(chuàng)新融合研制出的新品種紅茶，優(yōu)雅的花果蜜綜合香型俘虜了廣大茶客。
金駿眉干茶外形細小而緊秀，金、黃、黑三色相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。
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武夷巖茶適合飲陳茶
金駿眉適合飲新茶
相比正山小種，金駿眉的采摘標準更高，一年一采，并且只采頭春的單芽，也就是茶樹中最為鮮嫩的部分。正山小種則以春、夏兩季茶樹的一芽二、三葉為原料。每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，這也從根本上決定了它的珍稀。也正因為它以鮮芽為原料，所以與武夷巖茶恰好相反，品金駿眉，應該喝它的鮮爽，以新茶為優(yōu)。
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金駿眉只采單芽
?金駿眉湯色金黃澄澈
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茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。新茶中這些內含物質豐富，而陳放太久的金駿眉，在外形和內質上都會差很多。
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如何區(qū)分“山寨版”金駿眉？
正宗金駿眉只采春季單芽，而市面上一些“山寨版”金駿眉則存在夏茶、秋茶的單芽。
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春季金駿眉，只以頭春茶芽為原料，由于溫度適宜、降水量充沛，茶樹經(jīng)過夏、秋、冬三個季節(jié)的休養(yǎng)生息，茶芽體內營養(yǎng)物質豐富，制作出來的品質最好，成茶沖泡下沉快，香氣清高持久。
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每年6月初到7月初采摘制成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫高，光線照射強，茶樹生長快，碳代謝旺盛，制作出來的金駿眉條索松散，色澤紅褐；沖泡時茶葉下沉慢，香氣欠高。
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秋茶指的是每年7月中旬以后，直到當年茶季結束采摘制成的茶葉。茶葉經(jīng)過春、夏兩季的采摘，體內的營養(yǎng)物質已經(jīng)大量消耗。成茶條索瘦小，大小長短不一，香氣不高，稍帶苦澀，不耐沖泡。
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貯存金駿眉的小竅門
金駿眉在避光密封的常溫狀態(tài)下，就可以放置一兩年，但建議不要陳放。
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家庭貯藏可以采用錫罐、陶瓷罐、鋁塑復合袋、松木箱等容器保存，還可以用熱水瓶作為容器，武夷山民間用這種方法儲藏可長達5年，仍帶果香，滋味甘甜，人口醇滑，不變質。
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責編 / 余潔云
“駿眉舒展漾春光，小種流丹碧野芳?！?月20日，值正山堂2024年金駿眉春茶上市之際，“武夷春色長，且品正山茶”——2024年正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會在武夷順利舉辦!眾多茶行業(yè)領導、專家、學者共聚一堂，賞武夷春色，品正山春茶，共商新時代武夷紅茶的發(fā)展之路!
在武夷茶發(fā)展史上，從紅茶誕生，到金駿眉創(chuàng)始，不僅有世界紅茶鼻祖正山小種享譽歐美，更有以金駿眉為經(jīng)典代表的駿眉紅茶掀起國內名優(yōu)紅茶消費熱潮，帶動全國紅茶產業(yè)發(fā)展。一葉雖輕，卻承家國之重，新時代背景下，更需建設好武夷茶品牌。本次正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會，圍繞“新時代武夷紅茶”主題，就如何打造中國式現(xiàn)代化茶產業(yè)進行深入交流探討。
武夷山作為新時代“三茶”統(tǒng)籌理論策源地，更要發(fā)揮其地理優(yōu)勢，推動整個產業(yè)鏈的規(guī)范化運行，打牢鄉(xiāng)村振興的產業(yè)基礎。本次交流會上，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長、省農業(yè)廳原廳長張立先表示，隨著“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的不斷深入，茶產業(yè)已邁入轉型升級的關鍵時期。
交流會上，武夷山市茶產業(yè)發(fā)展中心主任李延順介紹了武夷茶發(fā)展的現(xiàn)況，并指出正山堂對武夷山茶產業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻。武夷山市茶葉評審專家修明則對今年的氣候因素對金駿眉春茶有何影響作了簡要說明。
立足武夷，這片有著千年歷史傳承的綠葉，既承載著茶產業(yè)發(fā)展的重要使命，亦面臨著新時代賦予的挑戰(zhàn)。武夷學院茶與食品學院副院長葉江華圍繞原料、工藝、人才三個角度探討了武夷紅茶產業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)。他指出一杯好茶離不開好的原料，正山堂金駿眉的原料是獨一無二的，因此需要繼續(xù)堅持生態(tài)茶園的管理模式，利用茶科技更好管理茶園，讓國內、國際更多茶愛好者觀看到茶種植的過程，讓更多人喝到一杯放心的、健康的好茶。
武夷茶的好品質離不開生態(tài)環(huán)境的加持，武夷山桐木是世界紅茶發(fā)源地，獨特的生產工藝不僅體現(xiàn)了歷代茶人結合的大智慧，也影響了如今的茶葉生產。自2005年正山堂創(chuàng)始金駿眉后，桐木村在種植加工茶方面有了明顯的變化，交流會現(xiàn)場，桐木村村副主任楊洪斌闡述了桐木村民種茶制茶的改變。
茶行業(yè)發(fā)展的關鍵除了品質，創(chuàng)新也是核心發(fā)展動力之一，金駿眉的創(chuàng)始是在傳承四百余年正山小種紅茶文化與技藝的基礎上進行創(chuàng)新融合而生，開創(chuàng)了清飲紅茶的典范。此次品鑒交流會，恰逢正山堂2024年首批金駿眉春茶新鮮上市，現(xiàn)場嘉賓審評并品鑒了金駿眉春茶、正山小種紅茶以及妃子笑、野茶、西藏紅茶、四川熊貓紅茶、隆林紅、古丈紅等創(chuàng)新工藝紅茶。
審評環(huán)節(jié)結束后，北京大學中國語言文學系教授、博士生導師韓毓海分享了自己的品茶心得，他表示紅茶是對美好生活的向往，是金色樹葉，是對黃金世界的向往。紅茶體現(xiàn)了中國人民和西方世界對美好生活、黃金世界的向往。紅茶這種金黃色的飲料，在一定程度上改變了英國上層社會的生活方式與風俗。桐木村是中西文化交匯之處，中國與西方追求美好生活的交匯點，是誕生于此的黃金飲料——紅茶，如今以正山小種、金駿眉為代表的武夷紅茶也正重新塑造黃金世界、美好時代。
此外，武夷山市農業(yè)農村局副局長劉德發(fā)也分享了品鑒感受，他表示正山堂在品質方面做得十分到位，駿眉紅茶的地域特征非常明顯，品質各有千秋，都是一流，把地方特色發(fā)揮得淋漓盡致。
南平市農業(yè)農村局四級調研員王錦斌亦分享了品鑒金駿眉春茶的感受，他指出，金駿眉的橫空出世，拔高了紅茶的發(fā)展空間，也拓寬了整個紅茶的市場和產業(yè)發(fā)展。福建省茶業(yè)協(xié)會副秘書長林桂玲表示今年金駿眉春茶的花蜜香、滋味感非常好，更新了其對紅茶新茶的認識。
武夷山市茶葉評審專家修明從外形、湯色、香氣、滋味、口感等對正山堂的金駿眉春茶作了高度評價，她指出金駿眉春茶的地域特征的花蜜香非常明顯、高揚，尤其到第二泡后更凸顯，滋味上非常甘甜，湯色清澈透亮。此外，她表示正山堂妃子笑的香氣非常獨特，令人舒服，是令女性青睞的香氣。正山小種的桂圓香明顯，滋味甜醇;陳年正山小種口感好，滋味感十足。她還高度評價了駿眉中國的茶品，如古丈紅、隆林紅與西藏紅茶，香氣獨特，品飲體驗讓人愉悅。
武夷學院茶與食品學院副院長葉江華表示今年正山堂金駿眉春茶的香氣更加迷人，正山堂金駿眉之所以會有豐富香型與醇和滋味，離不開正山堂對生態(tài)環(huán)境的保護，正因為一直在提升茶園管理，才能有這樣的有機、生態(tài)好茶。
福建省廣播影視集團副董事長陳加偉則表示，品味春天，只看顏色是不夠的，正因為喝過了正山堂的春茶，他對春天的體會更深了。他從“茶文化、茶產業(yè)、茶科技”三點提出了自己的見解，表示中國人不應該對自己的文化沒有自信，中國人曾以紅茶改變西方人的生活方式，這一點是非常了不起的。茶葉對世界的影響更現(xiàn)代，一片樹葉曾影響了西方，茶文化發(fā)展到今天，世界上沒有哪個國家能比中國的茶文化積淀更深厚。從產業(yè)上講，正山堂把駿眉工藝帶到中國許多貧困山區(qū)，如察隅、恩施等地，帶動當?shù)夭璁a業(yè)發(fā)展，為當?shù)氐拿撠氈赂蛔髁酥卮筘暙I。從茶科技上講，優(yōu)質生產力體現(xiàn)在創(chuàng)新上，他建議正山堂在茶種培育等方面多做試驗，并建議正山堂應該多向消費者科普紅茶成分、如何沖泡、沖泡時間等知識。
在交流會最后，正山小種傳承人、金駿眉創(chuàng)始人江元勛先生對會議作了總結，他表示蓬勃發(fā)展的茶產業(yè)、源遠流長的茶文化、突飛猛進的茶科技，共同成就了武夷山茶香飄天下的格局。正山堂作為紅茶領軍企業(yè)，必須進一步發(fā)揮“雙世遺”、國家公園品牌優(yōu)勢，融會貫通“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，讓武夷茶成為百姓的致富茶、幸福茶。
在金駿眉的氤氳香氣里，2024年正山堂首批金駿眉春茶品鑒交流會圓滿落下帷幕!正山堂2024年金駿眉春茶現(xiàn)已正式上市，這一杯濃縮春天的美好滋味，歡迎大家共同品鑒!
