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時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實在搞不清這幾種茶是啥關系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護區(qū)——武夷山桐木關（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點茶的人都知道桐木關，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關實在太美了，有機會一定要去哦?。?/span>
沒有村民帶路，是進不去桐木關的哦！
云遮霧罩中的桐木關
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關系小懂咨詢桐木關的資深茶農了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關內的金駿眉極少，而且價格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農、茶廠來說，制作銀駿眉費力不賺錢，現(xiàn)在桐木關內幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時間上，由于桐木關海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的采制時間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進入過桐木關，親見茶農采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準備。這一步很重要的一點是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便于理解，進行細分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動 ，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
對于那些剛開始了解中國茶的朋友來講，中國成百上千種的茶葉種類可能會讓你眼花繚亂。今天，就讓我來為大家介紹其中較為著名、不用錯過的11款茶葉。
1龍井
龍井綠茶是中國著名的茶葉之一。龍井原產(chǎn)自杭州西湖，正宗的龍井茶應當產(chǎn)自龍井村。但隨著龍井茶種植和加工技術的推廣，如今中國的很多地區(qū)也能產(chǎn)出高品質的龍井茶。購買龍井茶不用注重價格。一般的龍井茶同樣香氣濃郁，富含堅果味。重要的是茶葉的新鮮度。當然，如果你買到高檔一芽兩葉或一芽一葉的龍井茶，你會發(fā)現(xiàn)茶帶有清淡的青豆味。沏龍井茶最好用透明的玻璃杯，以欣賞茶的嫩綠。
2碧螺春
碧螺春是知名度僅次于龍井的一款中國綠茶。其名字賴在它卷曲的外表，酷似螺殼。碧螺春源自太湖洞庭山。與龍井相比，碧螺春的味道更濃，蔬菜和花香更強烈。如果你喜歡味道濃一些的綠茶，碧螺春是不錯的選擇。
3黃山毛峰
最后一款綠茶給大家推薦黃山毛峰。一般的綠茶在炒制過程中會失去茶葉表面的細毛，而毛峰則將其保留，這在綠茶里是很少見的。相比碧螺春，黃山毛峰的味道增加精致細膩。
4茉莉花茶
茉莉花茶在中國是最常見的茶葉品種。大部分花茶是用綠茶和茉莉花制成，有時也會用白茶?；ú璧耐庥^各異，有珍珠形狀、銀針狀、環(huán)狀或葉片狀的。成品花茶里有時帶有茉莉花，有時則沒有，干花只是用于點綴，花香早已在制作過程中被茶葉吸收。
5正山小種
說到中國的紅茶，千萬不能錯過福建武夷山的正山小種。這種茶揚名海外，以煙熏味著稱。市面上有很多劣質仿造的正山小種。正宗的正山小種應當是味道香甜，煙熏味精致的。
6金駿眉
想要味道更精致一些的紅茶？請嘗試一下金駿眉。金駿眉源自其金黃或橙色的干茶葉。和黃山毛峰一樣，金駿眉表面也有一層絨毛。由于紅茶特殊的加工工藝，原本白色的絨毛變?yōu)榻鹕?/p>
7滇紅
當年，云南茶農想要復制武夷紅茶的成功，便開始在云南當?shù)胤N植紅茶。結果茶味道芳香精致，這便是滇紅。滇紅顏色金黃，也被西方人稱為“云南黃金”。和武夷紅茶的小規(guī)模種植不同，云南紅茶基本上是大規(guī)模種植的，也被用于制作普洱茶。云南紅茶大多味道精致，顏色較淺，余味持久。
8白牡丹和白毫銀針
在過去，由于人們認為白茶更有益健康，白茶在中國非常盛行。大部分白茶產(chǎn)自福建，此外云南的白茶產(chǎn)量也在逐年增加。最經(jīng)典的白茶是銀針和白牡丹，前者是用覆蓋絨毛的芽支撐的，后者則是葉和芽的混合，因此白牡丹價格更便宜一些。銀針味道輕柔，富有花香；白牡丹則味道更濃，堅果味十足。此外，還有陳年白茶，即對白茶進行蒸制，壓成茶餅，這種茶帶有草本植物和成熟水果的味道。
9鐵觀音烏龍
與綠茶、紅茶不同，烏龍茶在除中國以外地區(qū)并不非常知名。其中最負盛名的便是鐵觀音。這種烏龍茶經(jīng)過緊密制卷，如果茶葉從茶罐里掉落出來，落在地上的聲音和鐵塊一樣。烏龍茶、花茶和普洱茶，才是在中國飯館最常喝到的茶。鐵觀音味道濃郁，帶有很強的花香。由于茶經(jīng)過半發(fā)酵，茶的口味非常順滑，澀味很低。
10大紅袍烏龍
如果你喜歡味道濃烈的烏龍茶，那么請嘗試大紅袍。大紅袍同樣產(chǎn)自武夷山，獨特的風土使茶葉帶有特殊的礦物質風味。在所有中國茶葉中，大紅袍是最難在其他地區(qū)種植生產(chǎn)的。與之最相近的是廣東的單叢，但風味差別仍然很大。
11普洱茶
最后要介紹的便是普洱茶。這種茶單成一派，因為茶葉經(jīng)過了“后發(fā)酵”，使茶的風味區(qū)別于所有茶葉種類。此外，普洱茶的兩個品種，生普洱和熟普洱的味道差別也是巨大的。先來介紹生普洱。由于普洱茶不會過期，其味道會隨著時間推移變得更加成熟，因此茶的口味非常順滑，澀味很低，甜味十足。生普洱的風味會從綠茶的蔬菜、青草味轉變?yōu)榛ㄏ恪⑺愫筒荼局参锵阄?。熟普洱則是用生普洱經(jīng)過額外的濕堆工藝，這會讓熟普洱帶有非常獨特的泥土、巧克力、香料、濕干草和雨林味。
我們平時買茶葉的時候，只要稍微留心觀察一下，就可以看到一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，很多賣茶的商家在介紹自己的茶葉時，經(jīng)常會強調自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來說明自己家茶葉的品質好，但是事實真的是這樣的嗎？
當茶葉還長在樹上的時候，它的毫毛就已經(jīng)存在了，主要分布在芽頭和葉片的背面，細細的一層，而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來得呢？有些茶葉真的是茶毫越多，品質就越好嗎？
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茶毫的疏密與品種有關
不同的茶，茶毫數(shù)量分布都是不一樣的，這其實與不同的茶葉品種有關。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子，市面上有些品種的桃子長毛，有些品種的桃子就不長毛，表面非常的光滑。有些茶樹品種天生就是毫毛比較多，像福鼎的白茶，特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹，芽頭上的白色茶毫尤其多。
茶毫顏色形成原因
不同的茶，茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的，其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都屬于不發(fā)酵的綠茶；而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等，主要為輕度發(fā)酵工藝制作；黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽，主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多；金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。
茶毫與茶葉品質的關系
茶葉里面有個概念叫“顯毫”，是指茶葉上的茶毫比較明顯，這是判斷品質的其中一個標準，也是判斷茶葉嫩度的一個重要標志。
其實如果就憑外觀上白毫的的差別，對茶葉來說意義不是最大的，更重要的還是跟茶葉泡出來的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來源，所以一般的茶葉越嫩，苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。
茶毫中含有豐富的化學成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物質的腺細胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干，茶毫根式會釋放出香味，所以嫩芽葉茸毛多，所制作出來的茶葉會比一般的茶葉更多了一種獨特的毫香。
茶毫不是判定茶葉的唯一標準
判斷一個茶葉的質地如何，并不是只有看茶毫多少這唯一一個標準。茶毫的多少與不同種類茶葉本身的特性有關，像龍井茶要求外形要扁平光滑，需要對茶葉進行脫毫處理，制作的過程中會通過炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上，有專門的提毫工藝，讓茶毫看著更明顯。
所以，茶葉的品質是需要由許多的因素綜合出來判定的結果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認定就是品質好的茶，又時茶毫如果過多，還會影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級，是鮮甜度、毫香的象征。
