前幾天武夷山人民喜提春雪，小堂看到很多外地茶友在擔(dān)心這場雪會凍壞茶樹，從而影響到今年金駿眉新茶的品質(zhì)。實不相瞞，這種擔(dān)心有點多余，因為瑞雪兆好茶!
雖然這次福建出現(xiàn)大規(guī)模降雪實屬罕見，但是短期降雪不但不會影響茶葉的生長，而且還是茶樹的“天然殺蟲劑”，會凍死茶樹上的害蟲，能一定程度上減少病蟲災(zāi)害，讓品質(zhì)更上一層樓。
看到這，你是不是覺得今年的新茶特別值得期待?別急，在新茶出來以前，我們要先澄清關(guān)于金駿眉的三個誤解，這樣才能更好得品鑒天賜好茶~
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誤解一：金駿眉越“紅火”越好
金駿眉金駿眉，一般人聽到“金”，以為金駿眉越金越好，市面上也有許多“真金不怕火煉”的渾身金燦燦的金駿眉。那金駿眉真的是越金越好嗎?實際不然。
在上一次的金駿眉科普——《金駿眉越“黃”越好嗎?》里，小堂有詳細回答過這個問題，大家可以點擊標(biāo)題回顧前文?？傊?，金駿眉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里對金駿眉的干茶有明確的定義：金、黃、黑相間，黑色居多，色潤。
所以，如果有茶老板和你說金駿眉越金越好，千萬不要信他。
除了干茶不是越金越好，金駿眉的茶湯也不是越紅越好!因為金駿眉雖然屬于紅茶，但它不像傳統(tǒng)紅茶那樣湯色紅濃透亮，或者是橙紅、橙黃的顏色，而是金黃透亮有金圈。
誤解二：金駿眉不能用沸水沖泡
金駿眉對茶青的要求十分嚴(yán)格，只以武夷山自然保護區(qū)內(nèi)限定產(chǎn)區(qū)的茶樹芽頭為原料，一年一采，只采春芽，芽頭要求勻凈、新鮮。當(dāng)天采，當(dāng)天做，輕采輕放，且雨天不采，露水未干不采。
因為是用細嫩芽頭制作而成，所以不少人認(rèn)為金駿眉不能用沸水沖泡，否則會燙壞芽頭，影響口感。其實，這是對金駿眉的一大誤解!
真金不怕火煉，好茶不怕沸水泡。正宗金駿眉原料海拔高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉品質(zhì)好，要用100°C的沸水沖泡，才能泡出最佳的香氣和口感。水溫過低不利于紅茶中兒茶素、氨基酸等有效成分的浸出。
誤解三：金駿眉喝起來一股地瓜味
小堂還記得第一次喝到金駿眉的那種驚艷感，至今印象深刻。所以當(dāng)有一天朋友問我金駿眉為什么一股地瓜味的時候，小堂一臉問號：啥?地瓜味???
后面看到朋友買的金駿眉的照片，看起來很富貴，通體金黃，一看就不是“正經(jīng)”金駿眉。正宗金駿眉干茶金、黃、黑相間，黑色居多;沖泡而成的茶湯為復(fù)合型花果蜜綜合香型，高山韻味明顯，香氣清高持久。
以上對金駿眉三大誤解的真相總結(jié)成一句話，就是：正宗金駿眉干茶金、黃、黑相間，黑色居多;湯色金黃透亮有金圈，香氣為花果蜜綜合香型。
高價茶無罪
但低價茶才是我們?nèi)碎g煙火
這個題目以前是我在知乎的一篇回答，因為引起過很多人的討論和支持，所以也放回到微信公眾號里面，并且整理成文章。
琴棋書畫詩酒茶是出世的灑脫，但柴米油鹽醬醋茶才是這世間有人味的煙火。
真心希望那些低價茶不能喝的人，只是因為無知，而非莫名的優(yōu)越感。
1
傲慢的偏見，是一根刺向普通人的刺
現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)，一些人是記錄美好生活，一些人是編造美好生活。不去探究這里面的真假，但是那種美好生活，大部分都隱去了你不知的辛酸。
從知乎的”人人985，年均百萬”,到網(wǎng)易評論區(qū)的富豪觀光團，再到抖音上的美好生活。為什么到了我就只能一邊吃泡面，還一邊羨慕著隔屏幕瘋狂的點贊。
2020年一份6億人口月入不足一千元，就業(yè)人口中月收入超過一萬元的不足3%，這樣的統(tǒng)計數(shù)據(jù)一出來，才讓我們明白，原來大部分世人還在為這碎銀幾兩勞累和奔波。
所以那些信奉并且大肆宣揚著低價茶不能喝的人，是用你的傲慢的無知化作一根刺，刺向普通人為了柴米油鹽奔波疲勞的心臟。如果以此你覺得能體現(xiàn)自己的優(yōu)越，化作無知的快感，那就請你自high吧。
2
消費品，名牌，奢侈品
如果名山古樹大師茶是奢侈品;
那么名優(yōu)茶就是名牌牌商品;
名優(yōu)茶中的非核心產(chǎn)區(qū)商品和非知名產(chǎn)區(qū)才是消費品。
我們承認(rèn)這里面奢侈品和消費品之間存在的客觀差距，但回過頭說，哪個人家過日子每天咪二兩小酒不都是一些消費品牌，真正把茅臺天天當(dāng)口糧的能有幾個人呢?
奢侈品當(dāng)然是好東西，但是消費品也不全是粗制爛造。你條件好吃一頓高級餐廳當(dāng)然可以獲得滿足，但是也有很多人就啃著饅頭也一樣走到今天。
在一個全國鼓吹消費超前的時代，你可以一天一杯星巴克覺得這叫基本消費，但別忘了你父母在老家可能為了省一點電費，在冬夜里十點以后起床燒開水，我不知道各位是不是家境豐厚，條件優(yōu)越，至少我的父母以前就是這樣過來的。
當(dāng)你下一次在盲目攀比消費的時候，至少應(yīng)該想一想花唄借唄還完了嗎?
3
落差與心態(tài)
我試著揣摩大聲呼喊低價茶不能喝的人究竟是什么心態(tài)和底層邏輯，無非是9.9買來牛欄坑肉桂的落差、喝高價茶的優(yōu)越感、以及對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不了解產(chǎn)生的不信任。
這里面前面兩點沒有討論和分析的意義，其實真正讓這篇文章有價值的，就是從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分布來談一談價格和品質(zhì)之間的關(guān)系。
4
同樣叫龍井，一個西湖，一個浙江，價格相差很大
西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)頭采的茶葉，批發(fā)價一般最少也要三四千，市場零售很容易過萬。
浙江龍井，明前頭采有時候品質(zhì)非常不錯的市場零售也就千元左右。
如果放大到全國綠茶角度來看，龍井其實本質(zhì)是一種扁炒青工藝的綠茶，貴州一樣有，明前頭采的批發(fā)價在當(dāng)?shù)厣踔翈装僭唤铩?/p>
當(dāng)然品質(zhì)差異有，但是你讓十個人蒙眼喝，9個人猜不出來。這就是現(xiàn)實。如果你非得盯著西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)的，幾百塊確實只能買采摘制作后期的茶葉，但是你換個產(chǎn)區(qū)，未必買到的就不好。
當(dāng)然這一點，就是想明確告訴各位，茶葉的價格產(chǎn)區(qū)是影響很大的，拋開品質(zhì)和風(fēng)格區(qū)別不談，低價位未必就不能買到好茶。
所以再舉個例子，你如果非得要買桐木的金駿眉，當(dāng)然動不動就大幾千元，但是云南的滇紅兩三百就能買到單芽的金針。而在消費者眼里，不知道價格的前提下盲品，兩者好壞的選擇未必就一定一邊倒。
5
你真以為工藝對茶葉價格影響很大嗎?
先看清楚這段標(biāo)題再來噴，我說的是工藝對價格的影響，而不是對品質(zhì)的影響。我作為生產(chǎn)一線的人，其實很多時候，除了少數(shù)制茶大師的名頭，其實大部分人工藝水準(zhǔn)的高低對茶葉成本的影響沒有那么大，最大的還是原料的成本。特別是紅綠茶領(lǐng)域，這一點尤為明顯。其實放眼全國各個產(chǎn)區(qū)(紅綠茶)，除了大師手工加工成本不談，大部分加工成本對干茶的成本影響一斤最貴也不會超過一百元，無論多貴的茶葉。
所以，價格低的茶葉，工藝流程上有可能減少一些工序，諸如靜電除塵，色選，烘干的次數(shù)等等，但不會有部分人想的那么夸張，低價位的茶葉，工藝上都是粗制爛造的。特別是目前大部分廠家都是機械化制茶的前提下，一般很大情況下都是工藝一樣的。
6
你真以為貴的茶葉就一定干凈衛(wèi)生嗎?
很多人以為低價的茶葉不能喝是覺得加工不夠干凈和衛(wèi)生，其實這一點也想錯了，茶葉加工環(huán)境是否衛(wèi)生，主要取決于廠家的良心和底線。
這點非常好理解，我說了很多茶葉價格主要是原料影響非常大，很多時候，一個加工條件一般的茶廠，一樣會加工高檔的原料，也就是貴的茶葉。所以你在一個加工條件好的茶廠，便宜的茶加工衛(wèi)生狀況一樣好，而加工環(huán)境差的，高端的茶一樣不夠理想。
關(guān)于加工衛(wèi)生條件，不要跟我談什么質(zhì)檢報告之類的東西，在全國茶葉生產(chǎn)加工相對粗放的環(huán)境下，很多細節(jié)把控只在乎良心和執(zhí)行能力。
7
拿數(shù)據(jù)說話吧
所以放眼全國來看，滇紅數(shù)百元一斤就能買到品質(zhì)非常好的了。
貴州、湖南一些地方，三五百元的綠茶已經(jīng)是可以買到明前茶了。
回到這篇文章的題目上去
150元一斤的紅茶，在云南有，在湖南有，在江西有，在宜興有，我們父輩，你們的父輩很多都在喝，沒有喝不了這一說法。
哪怕是你們認(rèn)為價格很高的巖茶普洱，很多不在原有產(chǎn)區(qū)的，價格低到破壞你的認(rèn)知，并且我也喝過，沒有到不能入口的地步。當(dāng)然，如果要討論真假，建議參考我之前的一篇文章：真假茶的紅線，愿茶有人間煙火氣
最后，貼一下之前的回答，其實也是因為有人非得杠著說什么150以下茶葉都是垃圾，才會讓當(dāng)時的我情緒比較激動。
(以下是原本題目的在知乎回答原文)
還是忍不住說說吧，反問幾個問題。
1、不知道各位是否看到過農(nóng)民工經(jīng)常喝著幾塊一斤的散酒，難道不能喝嗎?
2、蘋果十幾元一斤的有人買，難道沒見過菜場很多人是等到下午快收攤?cè)Ｏ卤阋瞬说?，難道他們這些群體就不是人?
3、難道知乎就變成了烏托邦?不知道不是所有人都像知乎受眾這樣接受過高等教育，擁有高收入的人。150塊對很多低收入的群體買一份這樣的茶葉，真的很奢侈了。
4、沒有地域和品種的限制，150元如果放在全國視野來看，有很多地方都有這種價位的，比如福建的仙游一帶，江西的浮梁一帶，貴州/廣西一帶，如果說150買不到紅茶，建議沒出過遠門的可以去看看。還有大家熟知的滇紅，一百多也能買到品質(zhì)還可以的了，不至于喝不了。
5、至于能不能喝為何要糾結(jié)?沒必要糾結(jié)所謂的低價農(nóng)殘之類的問題，茶葉在農(nóng)作物里對農(nóng)藥的控制算是很不錯的了。比你吃的蔬菜好，沒必要糾結(jié)，至于清潔衛(wèi)生，有些加工很粗放的工廠即使是幾百元一斤的茶葉也未必干凈到哪里去。
每個產(chǎn)區(qū)都有因為歷史/環(huán)境/市場因素帶來的價格差別。
每個群體都有不同的消費能力和鑒別能力
別一談到茶葉各個都那么矯情，何必呢?
最后說一下吧，無意攻擊誰，不要給自己扣帽子，對于茶葉很多不了解的地方，我一樣無知：
覺得8000的金駿眉好，感覺800買不到好的其他紅茶，是對市場的無知。
覺得金駿眉的品質(zhì)就一定好過價格低位的其他產(chǎn)區(qū)紅茶，是對茶學(xué)的無知。
覺得1500元的茶葉一定比150元的茶葉衛(wèi)生，是對茶葉加工的無知。
覺得150的茶葉就一定安全有問題，是對茶葉種植栽培學(xué)的無知。
覺得喝150元的人就一定低人一等，是對人生的無知。
覺得喝15000一斤茶葉就一定比150元一斤的人有優(yōu)越感，是對內(nèi)涵的無知。
來源：戀山
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作為土生土長的廣州人，我一直有一個問題困擾著：在我印象中，廣州一般都不喜歡喝綠茶，但是在網(wǎng)上居然找不到相關(guān)的問題。于是我就只好自己正兒八經(jīng)地胡說一通，如果有說錯的，歡迎大家給予指正。(本文3400字，閱讀全文約需5分鐘)
(一)在很小的時候，我就跟父親經(jīng)常到茶樓，八十年代廣州的茶樓很簡樸，茶水案上放有可供自取的茶葉和開水、茶壺，茶葉一般有烏龍、普洱、壽眉這三種。父親說過，普洱比較臟，壽眉比較淡、烏龍口味正相宜，而我小孩子就喝壽眉好了。乃至問及普洱怎么臟，父親說，普洱是用腳踩，然后堆在一起發(fā)酵，弄不好就發(fā)霉。有次他喝普洱，給我聞一下，果然有一股三月天打開衣柜的味道。這個味道就深深印入我腦中，一直都認(rèn)為普洱(熟)茶是不衛(wèi)生的。
到十歲左右，武俠小說風(fēng)行，金庸梁羽生小說中涉獵廣泛，經(jīng)常提到各地名茶的，大師們的精彩描寫惹得心里癢癢的，就問老爸“碧螺春”、“龍井”、“馬騮搣”(猴魁)的事情。父親說，那些是綠茶，寒涼，廣州人容易胃寒，不是很喜歡喝綠茶。心里甚是覺得遺憾，總想著有機會要見識一下。但是廣州人容易胃寒不喝綠茶的說法又被父親深深種草了。我家就是芳村的，稍大一點，喜歡騎著單車到處跑。石圍塘以前是給廣鋼囤煤的地方，高架橋下面就是黑黑的煤場，80年代末，開始有人在附近的路邊店鋪賣茶葉，逐漸多了起來，十來家、幾十家、上百家迅速發(fā)展，短短幾年間形成一個具有規(guī)模的集散市場。當(dāng)時大家都沒什么包裝、品牌概念，基本就是初級農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)，偶爾有人把在工業(yè)部得獎的茶用毛筆寫在大紙上掛出來，已經(jīng)是很了不起的事情了。到九十年代開始，石圍塘附近已經(jīng)成為全果最大的茶葉集散地，并慢慢開始細化品類，紅茶、壽眉、烏龍、普洱是最為常見的，后來又有了鐵觀音、西湖龍井、英德綠茶等。西湖龍井是比較名貴的，家里曾經(jīng)有一個扁扁的小鐵盒，上面寫著西湖龍井，只有50克。是當(dāng)年在名剎任要職的大姑母給我父親的，不知道價值幾何，但在當(dāng)時肯定不是隨便可以買到的。
(二)年輕人總是放蕩不羈，念書的日子離開了家，就不去關(guān)注茶的事情了。后來結(jié)交了全國各地的朋友，經(jīng)常有朋友來廣州公干，我和廣州幾個朋友都是以酒相待，有一位青島女士提前聲明了不喝酒，我們倒是愁起來，跑到茶葉市場買了些茶葉來招呼，結(jié)果這位朋友給我們一人一份包裝精致的綠茶，并告訴我們要用玻璃杯沖泡。這茶沖泡后，細長的葉片隨水舒展起舞，非常好看。許多年后我才知道這就是小時候曾經(jīng)很向往的名品“馬騮搣(猴魁)”。
雖然猴魁好看，但我總覺得味道太清淡了，可能是習(xí)慣了烈酒穿喉的辛辣，已經(jīng)失去了細品清鮮的細膩味覺。
在這次之后，我覺得身在茶城而不識茶，是一件丟人的事情，于是便經(jīng)常到茶城去交朋識友，偷學(xué)茶知識。
進入兩千年之后，芳村茶城各種茶輪番熱賣，我都算是比較清楚的，由福建鐵觀音到臺灣高山茶、凍頂烏龍、鳳凰單樅、桐木關(guān)金駿眉、冰島、老班章、大紅袍、英紅九號、下關(guān)沱、牛蒡、金花茯、柑普茶、小青柑、福鼎白茶、新會陳皮……好不夸張的說，在這里引導(dǎo)全國熱賣的茶估計比你喝過的還多。
但是，有個現(xiàn)象很奇怪，在芳村茶城輪番登場的茶里面，還真沒有綠茶的影子，甚至在茶城成千上萬的商家里，經(jīng)營綠茶的店鋪都是很少的，就是有，都是為了表現(xiàn)得貨品齊全而只有少量貨的。
這個現(xiàn)象就說明了廣東人，至少廣州人是不怎么喜歡綠茶的。店家都是恨不得把廣告送到你面前的，只有接受了老廣對綠茶不感興趣的現(xiàn)實，你才會幾乎看不到綠茶的蹤影。
(三)
還是因為找來找去找不到廣州人不喝綠茶的說法，所以我只好自己想幾個說法出來，看看能不能說服大家，或者讓大家來說服我。
首先是歷史習(xí)慣說，廣州號稱千年商都，自漢朝時期已經(jīng)對外貿(mào)易，茶葉和絲綢、陶瓷一起，在宋代成為富國強兵的重要戰(zhàn)略和貿(mào)易物資，向北方換取戰(zhàn)馬，中亞、南亞從海路到廣州中轉(zhuǎn)，用中亞的乳香、龍涎香、琥珀，東南亞的胡椒、丁香、豆蔻等，與中國的絲綢、茶葉、陶瓷互為交易。在古代航海貿(mào)易是非常依賴洋流和季候風(fēng)的，一般來說每年來到廣州的船舶都是5-7月乘南風(fēng)而來，在廣州停泊三個月左右籌辦貨物，9-11月乘北風(fēng)離開。
絲綢、陶瓷都是可以放的，茶葉在古代不好存放，北宋王安石變法其中一條《通商法》，就是針對茶葉的，原因是王安石在浙江任小吏時，發(fā)現(xiàn)國家?？夭枞~獲利的同時，需要承擔(dān)因為貯存、中轉(zhuǎn)造成大量腐爛的損失。王安石的變法只是將這個損失轉(zhuǎn)嫁到商人頭上，希望以商人高效率的運轉(zhuǎn)減少損失的發(fā)生，但在北宋茶葉為大團，干燥度不足、工藝沒有進步，效果是不大的。真正改變茶葉命運的是蔡襄，他研發(fā)出小團茶，因為體積小，容易干燥，使得可貯存時間延長。
南宋時期，廣州作為當(dāng)時三大對外貿(mào)易輸出口之一(杭州、泉州、廣州)，雖然不是主要的茶葉口岸，但交易量也是非常大的。大量的茶葉由廣州輸出，新鮮的“蒸青”想都不用想，只能是可以耐存放的團茶，也就是類似于我們現(xiàn)代人看到茶餅、茶磚。這個習(xí)慣延續(xù)下來，到現(xiàn)在有上千年歷史了。
第二是口感說，我說廣州人不喝綠茶，是指廣義性的，不是指所有人，因為新廣州人現(xiàn)在數(shù)量上已經(jīng)遠超老廣了，我小時候廣州400萬人口，現(xiàn)在1800萬。所以如果我認(rèn)知上出現(xiàn)跟不上的，還請諒解。老廣這些年基本是接受口感比較濃的茶，一個是受潮汕人影響、一個是受朋友圈子影響。潮汕人功夫茶天下聞名，最早在茶葉市場經(jīng)營的人里面，十有八九是潮汕人，然后才是福建人，珠三角廣府人。潮汕人以鳳凰單樅獨步天下、福建人帶來的品種很多：鐵觀音、烏龍、大紅袍、白茶、金駿眉、臺灣茶，除了近幾年復(fù)興的白茶之外，口感都不能以清淡為賣點。香港人在九十年代搞起了普洱茶，為香港人打理的自然是珠三角的廣府人，天價普洱茶是一個非常復(fù)雜的話題，但在里面起主導(dǎo)作用的，還是老廣自己。
此外，廣東廣府地區(qū)本地也還有英德紅茶等，雖然影響力有限，但在本土還是有一定市場的。這么多口感稍重的茶占據(jù)市場空間，口感清淡的綠茶所占份額小，也是正?，F(xiàn)象。您在廣州的所有茶葉店鋪，老板都會熱情招呼你，為您泡上一道茶，買不買沒關(guān)系，進門就是朋友，這是廣東基本的為商待客之道。但你應(yīng)該發(fā)覺，幾乎所有老板給您泡的茶，都不會清淡。一則，在廣東如果泡茶清淡，會被嗤笑待客不周，廣州有俗語“淡過貓尿”，就是形容茶水過于清淡的，所以茶老板們寧可多放幾克茶葉，也不愿意客人有這份感覺。那么長期下來，大家的口味就越求越重了。大家在這世上都是俗人，實在很難去品味綠茶那份清純了。
第三是胃寒說，廣州人包括幾乎所有廣府人，整天掛在嘴邊的就是“濕熱”、“濕滯”、“熱氣”;廣州人有全國著名的“涼茶”，涼茶是干什么用的?清熱和祛濕用的。自古以來嶺南為濕熱瘴氣之地，寒字不太挨邊，所以我一直認(rèn)為廣州人胃寒不喝綠茶是不靠譜的。菊花在廣州流行了幾十年，要說寒，綠茶還比不上，但是有一點不能忽略：喝菊花的訴求是明確的，就是為了降火清熱;而綠茶的寒，沒人當(dāng)它是藥，既然不是藥，那么一聽寒的肯定不是好東西，這是心理暗示起到了一定作用。
(四)
在全國的各大地區(qū)茶行當(dāng)中，綠茶以各產(chǎn)區(qū)中心大城市批發(fā)市場為主，除了品牌產(chǎn)品之外，基本上產(chǎn)品覆蓋范圍大部分依舊是產(chǎn)區(qū)城市，小部分是“兄弟產(chǎn)區(qū)”互換，銷售上有一個“有效半徑”，長江流域沿途的省份，都有綠茶產(chǎn)區(qū)，貴州、兩廣、福建也有產(chǎn)區(qū)，“有效半徑”模式也同樣通用。各產(chǎn)區(qū)之間的品質(zhì)其實沒有天囊之別的差距，各地按照頂尖標(biāo)準(zhǔn)挑選的名茶都是片區(qū)品牌的標(biāo)桿，退而求其次的也都差不多。同樣品質(zhì)的產(chǎn)品，在產(chǎn)區(qū)本地供銷平衡的情況下，沒必要向外低價輸出。很多時候向外輸出會比本地銷售更低價，這在茶葉、海鮮行當(dāng)時很常見的。
在廣州的綠茶不多，呈兩個極端狀態(tài)，高端的品牌很貴，低端的散茶很便宜。高端的好理解，上面應(yīng)該說明白了，春茶茶青貴、各環(huán)節(jié)需要利潤，附加值肯定是需要高端需求人士買單的。那么很便宜的散茶怎么來呢?大家別忘了前面說的，夏茶茶青可以低到3元，甚至更低，那么按照公式計算，這些產(chǎn)品的市場終端價，是在60塊左右。這個量有多大?很大。這些產(chǎn)品怎么辦，留在產(chǎn)區(qū)銷售勢必造成惡性循環(huán)，那就拿到其他產(chǎn)區(qū)去搞亂別人的市場。對，就是這么干的。
廣州市場是一個吞吐量很大的市場，而且成立最早、品種最多、經(jīng)驗豐富，在綠茶需求量并不大的情況下，這種銷售期短、風(fēng)險系數(shù)大、中檔品質(zhì)貨源沒保障的產(chǎn)品，基本沒有商家會力出擊。
老豆教落吾巖飲(沒有歷史感)、性價比不對頭、存放不了、不對口味，這些所有作用疊加起來，也許就成為了廣州人不喝綠茶的梗。
來源：寶福林
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