普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉(zhuǎn)換富變化，是“可以喝的古董”——《普洱茶譜》
普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品——《普洱茶》鄧時(shí)?！ぶ?/span>
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總的來(lái)說(shuō)：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來(lái)，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛(ài)的茶飲，那么，如果你也深?lèi)?ài)著它，這些東西你就一定要搞明白了。
→喬古出品→必出精品→
一，普洱生茶與熟茶
生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱(chēng)，不壓制的稱(chēng)曬青毛茶。
熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱(chēng)為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過(guò)程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
普洱茶餅
二，普洱茶等級(jí)
印級(jí)茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。
號(hào)級(jí)茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在頂面，無(wú)說(shuō)明書(shū)，無(wú)包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表有：宋聘號(hào)、同興號(hào)、同慶號(hào)等。
七子餅茶：外形扁平圓盤(pán)狀，每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。
嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級(jí)，第5位是茶廠編號(hào)，如78071、79562、56563。因此，嘜號(hào)也是可以表示普洱茶年份等級(jí)的。
三，制作工藝
普洱茶的制作工藝
日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來(lái)，在陽(yáng)光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風(fēng)萎凋的情況。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成。
殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時(shí)必須燜抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。揉至基本成條為宜。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。
渥堆：是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內(nèi)質(zhì)湯色而言要紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達(dá)到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項(xiàng)關(guān)鍵性加工普洱熟茶的原料指標(biāo)，則必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
撒面：簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣(mài)相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，也常被叫為黑螞蟻。
四，茶餅分類(lèi)
普洱茶餅
鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱(chēng)。
中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。
磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，如普洱黃片磚。
沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4g，堪稱(chēng)是世界最小普洱茶。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。
千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。
柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。
老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱(chēng)之為“廣東餅”。大部門(mén)廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
螃蟹腳：是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會(huì)變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書(shū)，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
五，制作工藝分類(lèi)
制作工藝流程
緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。
普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。
普洱紅茶：需經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。達(dá)到紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。
普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線(xiàn)照射，花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹(shù)與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱(chēng)為三奇：一是根深葉茂的古茶樹(shù)與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
六，茶樹(shù)種
茶樹(shù)種
喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹(shù)高可長(zhǎng)至3-5米以上。
灌木茶：沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小，通?？砷L(zhǎng)至1.5-3米。
半喬木茶：在樹(shù)高和分枝上介于喬木型茶樹(shù)與灌木型茶樹(shù)之間的樹(shù)種。
野生茶樹(shù)：沒(méi)有被人類(lèi)栽培馴化過(guò)的茶樹(shù)，存在于天然林和開(kāi)發(fā)過(guò)的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹(shù)，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹(shù)較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過(guò)程中很常見(jiàn)。
古樹(shù)茶：普遍認(rèn)為樹(shù)齡在百年以上的茶樹(shù)的茶葉都可稱(chēng)作古樹(shù)茶，八九十年左右的稱(chēng)為老樹(shù)茶。
山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
大樹(shù)和小樹(shù)：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹(shù)的大小，也就是樹(shù)的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹(shù)和小樹(shù)。通常大樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹(shù)低矮，樹(shù)齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹(shù)茶和小樹(shù)茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。
大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類(lèi)型。代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類(lèi)。
生態(tài)茶：茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過(guò)程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體有益無(wú)害。
有機(jī)茶：是一種無(wú)污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書(shū)。（荒坡茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶略）
七，四季普洱
春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱(chēng)為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
八，純料與拼配
純料茶：只有相對(duì)的純料，沒(méi)有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍。比如，勐庫(kù)純料，勐庫(kù)冰島純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)頭春純料等。
拼配茶：又稱(chēng)為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒(méi)有同的茶葉按定然對(duì)比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒(méi)有平級(jí)別、沒(méi)有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按對(duì)比進(jìn)行拼配的，使沒(méi)有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對(duì)穩(wěn)定和持續(xù)。
九，產(chǎn)地
普洱茶的產(chǎn)地
古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂(lè)。
新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達(dá)、勐宋、景邁。
十，茶倉(cāng)
干倉(cāng)：干倉(cāng)普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周透風(fēng)、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷(xiāo)毀茶葉的性質(zhì)特色：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)施庫(kù)房以及中國(guó)東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)。
濕倉(cāng)：濕倉(cāng)普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周絕對(duì)于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化改變進(jìn)度快，但茶葉內(nèi)的無(wú)效精神簡(jiǎn)單遭到毀壞，致使條索嚴(yán)謹(jǐn)、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉(cāng)工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒(méi)有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。
入倉(cāng)：將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱(chēng)之為“入倉(cāng)普洱茶”。
未入倉(cāng)：儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱(chēng)之為“未入倉(cāng)普洱茶”。
自然倉(cāng)：介于上述干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱(chēng)為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然倉(cāng)陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
十一，品鑒
品茶
松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過(guò)緊。茶品蒸壓得過(guò)于松散，則氧化過(guò)快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過(guò)緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響
勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
茶性：專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿(mǎn)度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。
飽滿(mǎn)：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
煙熏味：由于在加工的過(guò)程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過(guò)也有很多茶友喜歡這種火香味。
紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類(lèi)似橙花氣味。
水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
十二，包裝
普洱散茶鐵盒裝
內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱(chēng)為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
十三，四大印
四大印
紅?。菏贾朴?940年范和鈞先生開(kāi)辦的佛海茶廠。其餅茶內(nèi)正均為赤色印記，茶餅的外紙側(cè)面都印著“八中茶”的標(biāo)記。在八個(gè)“中”字構(gòu)成的圓圈內(nèi)，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)記者且又同時(shí)“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿(mǎn)、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風(fēng)致屬當(dāng)代普洱茶中的上乘之品。
黃印：云南七子餅是由勐海茶廠50年年代末所產(chǎn)，被稱(chēng)之為“當(dāng)代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱(chēng)“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，因此外包紙標(biāo)記八個(gè)赤色中字構(gòu)成的圓圈圈著一個(gè)黃色“茶”字。
藍(lán)（綠）印：綠印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，晚期綠印無(wú)論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱(chēng)一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹(shù)制作，被稱(chēng)之為“綠印尾”，堪稱(chēng)普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。
紫?。?0年代浩繁陳年普洱產(chǎn)物中名揚(yáng)海內(nèi)外的一個(gè)經(jīng)典配方，堪為勐海茶廠90年代最具代表性茶品！采用勐海茶區(qū)老樹(shù)茶，茶底是熟茶，選青精良，餅形周正，制作謹(jǐn)嚴(yán)。茶底松緊適中，條索整狀，顯毫明顯，湯色粟色明艷，香氣醇和口感濃醇豐富，具備回甘之特色， 聞其幽幽陳香，飲之純滑苦澀，飲后更是齒頬留香，回味悠長(zhǎng)茶樹(shù)菩提樹(shù)，茶葉菩提葉。
茶味菩提味，茶緣菩提緣。
大益佛系茶之菩提緣
趙州一碗茶，今古味無(wú)差；
根植菩提種，葉抽智慧芽。
——凈慧長(zhǎng)老《趙州禪茶頌》
茶道是中華傳統(tǒng)文化的代表性符號(hào)之一。從成立時(shí)，就與儒釋道三家文化有著深刻的聯(lián)系。茶道與佛教的淵源歷史可謂久遠(yuǎn)，今天我們就帶領(lǐng)大家一起來(lái)了解大益佛系茶中的一款：“菩提緣”。
菩提樹(shù)：神圣之樹(shù)，智慧象征
“菩提”，是梵語(yǔ)音譯，是覺(jué)悟、智慧、知識(shí)、道路的意思。廣義講是斷絕世間煩惱而成就涅盤(pán)的智慧。據(jù)說(shuō)釋迦牟尼為了擺脫生老病死輪回之苦，解救受苦受難的眾生，毅然放棄繼承王位和舒適的生活，出家修行，去尋求人生的真諦。經(jīng)過(guò)多年的修煉，最終是在菩提樹(shù)下覺(jué)悟成佛。
他覺(jué)悟后說(shuō)出震撼古今的一句話(huà)：“奇哉，奇哉，一切眾生，皆有如來(lái)智慧德相，只因妄想執(zhí)著，不能證得。”一切眾生，本自具足佛性，只因妄起執(zhí)著，一念不覺(jué)，遂沉淪于生死海中。
在印度，無(wú)論是印度教、佛教還是耆那教都將菩提樹(shù)視為“神圣之樹(shù)”，一種智慧與吉祥的象征。政府更是對(duì)菩提樹(shù)實(shí)施“國(guó)寶級(jí)”的保護(hù)。
公元前200多年，印度孔雀王朝阿育王派其子摩哂陀前往斯里蘭卡弘揚(yáng)佛法。接著，阿育王的女兒僧伽密多長(zhǎng)老尼又渡海來(lái)到斯里蘭卡，組建了一個(gè)比丘尼僧團(tuán)，并帶來(lái)了釋迦佛于其下悟道的菩提樹(shù)的南枝，將早期印度佛教徒以禮拜菩提樹(shù)為崇敬、緬懷佛陀的方式傳入斯里蘭卡。
被視為國(guó)寶、佛寶的圣菩提樹(shù)，精心植種在斯里蘭卡古城阿努拉達(dá)特拉大寺的林園內(nèi)，經(jīng)聯(lián)合國(guó)世界教科文組織考察并發(fā)放證書(shū)，由政府專(zhuān)職官員守護(hù)。這棵經(jīng)歷了2200多年歷史變遷的古樹(shù)，得到了全世界的公認(rèn)。
菩提緣：結(jié)菩提緣，獲勝吉祥
2006年，大益集團(tuán)出品了“菩提緣”。這款茶是云南省為迎請(qǐng)圣菩提樹(shù)苗特別制造的紀(jì)念茶，由云南省佛教協(xié)會(huì)發(fā)行，勐海茶廠出品，凈含量1000G的特制青餅，禮盒單片包裝。云南是全球第三個(gè)獲準(zhǔn)迎請(qǐng)圣菩提樹(shù)苗的國(guó)家地區(qū)，因而這套茶意義非凡。
上世紀(jì)50年代，在緬甸仰光的佛經(jīng)第六次結(jié)集時(shí)，仰光的卡巴耶被同意迎請(qǐng)植種了一株圣菩提樹(shù)苗；后來(lái)泰國(guó)的白郎寺迎請(qǐng)了一株。2005年，中國(guó)云南成為第三個(gè)被斯里蘭卡同意迎請(qǐng)植種圣菩提樹(shù)苗的地方，彌足珍貴。
經(jīng)斯里蘭卡政府及佛教界同意，報(bào)經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，由中國(guó)佛教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、云南省佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)刀述仁居士帶領(lǐng)，由三語(yǔ)系法師、居士等99人組成的圣菩提樹(shù)苗迎請(qǐng)團(tuán)前往斯里蘭卡。斯方派政府官員及僧王辦公廳等要人參加了圣菩提樹(shù)苗的交接儀式，并由暹羅派大導(dǎo)師長(zhǎng)老帶領(lǐng)的護(hù)送團(tuán)，隨圣菩提樹(shù)苗來(lái)到云南。昆明圓通寺及西雙版納總佛寺，分別舉行了大型圣菩提樹(shù)苗迎奉法會(huì)，參加信眾逾萬(wàn)，盛況空前。
神圣非凡的古跡，隆重莊嚴(yán)的儀式，不可多得的殊勝因緣，都使我們不得不銘記這個(gè)重大的事件。為了滿(mǎn)足各界人士表達(dá)圣菩提樹(shù)苗來(lái)到云南的歡欣雀躍之意，表達(dá)對(duì)佛陀的福祉加被的感恩之心及崇敬之情，勐海茶廠特制此茶。
該茶為勐海茶廠用心之作，采用高山茶區(qū)自然陳化的大樹(shù)茶精心加工制作而成，成熟葉片為里，粗壯芽頭撒面、蓋底；湯色金黃明亮，滋味醇和，陳香純正，回甘生津效果俱佳。
該茶外觀獨(dú)具風(fēng)格，以白色綿紙為底，周邊金色圓環(huán)，中間印有一片醒目的金色菩提樹(shù)葉，樹(shù)葉上有漢文與傣文書(shū)寫(xiě)的“吉祥平安”與“結(jié)菩提緣，獲勝吉祥”。樹(shù)葉下端寫(xiě)有“菩提緣”三個(gè)大字。鮮明體現(xiàn)了佛教文化的特征。
《華嚴(yán)經(jīng)》上說(shuō)，“佛土生五色莖，一花一世界，一葉一如來(lái)”。每一朵花都是一個(gè)世界,每一片樹(shù)葉無(wú)不蘊(yùn)涵菩提真如。茶豈例外？若以慈悲喜舍之心事茶，則茶事亦是覺(jué)悟之方便法門(mén)；茶樹(shù)即菩提樹(shù)，而茶葉，亦是菩提葉。茶之道可通菩提之道。
正是：茶樹(shù)菩提樹(shù)，茶葉菩提葉。茶味菩提味，茶緣菩提緣。
生命無(wú)常，圣跡難尋，佛光普照，菩提有緣。
祈愿天下品茶之人，能悟出茶湯里的無(wú)上精妙的菩提之味。
文字|茶道君
編輯|RUI
圖|大益官網(wǎng)、大益培訓(xùn)部
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@大益茶道院
End
蜿蜒于青翠山巒之中，景邁山古茶林，在雨熱豐富，山勢(shì)起伏，森林廣布的中國(guó)西南邊陲寂靜生長(zhǎng)，在世居民族的代代相守間，傳承綿延。
普洱景邁山古茶林文化景觀位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣，平均海拔1400米左右，氣候和土壤條件十分適合普洱茶生長(zhǎng)。公元10世紀(jì)以來(lái)，布朗族先民發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)野生茶樹(shù)，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，與傣族等世居民族一起，探索出“林下茶”種植技術(shù)，歷經(jīng)千年的保護(hù)與發(fā)展，形成林茶共生、人地和諧的獨(dú)特文化景觀，是保存完整、內(nèi)涵豐富的人工栽培古茶林典型代表，是我國(guó)農(nóng)耕文明的智慧結(jié)晶，也是人與自然良性互動(dòng)和可持續(xù)發(fā)展的典范。
景邁古茶林 攝影：譚春
景邁山古茶林
普洱景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)區(qū)面積7167.89公頃，擁有5片古茶林，9個(gè)布朗族、傣族村寨以及3片分隔防護(hù)林，緩沖區(qū)面積11927.85公頃，居住著布朗族、傣族等少數(shù)民族，南門(mén)河與南朗河將其三面環(huán)繞，使景邁山成為相對(duì)獨(dú)立的地理單元。
9月17日，在沙特阿拉伯利雅得舉辦的聯(lián)合國(guó)教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上，我國(guó)申報(bào)的“普洱景邁山古茶林文化景觀”項(xiàng)目成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國(guó)世界遺產(chǎn)數(shù)量增至57項(xiàng)。
文化和旅游部副部長(zhǎng)、國(guó)家文物局局長(zhǎng)李群表示，“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功是國(guó)家文物局深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于世界文化遺產(chǎn)申報(bào)重要指示、文化傳承發(fā)展座談會(huì)重要講話(huà)精神的又一重要成果。中國(guó)將在加強(qiáng)規(guī)劃、應(yīng)對(duì)氣候變化、鼓勵(lì)村民參與、規(guī)范旅游發(fā)展等方面持續(xù)發(fā)力，確?！捌斩斑~山古茶林文化景觀”突出普遍價(jià)值永續(xù)傳承，并進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，在世界文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承中承擔(dān)更多責(zé)任，為推動(dòng)各國(guó)文明交流互鑒、共同構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體貢獻(xiàn)力量。
人在草木間 展現(xiàn)農(nóng)耕文明的歷史底蘊(yùn)
游走在景邁山，可見(jiàn)山勢(shì)舒緩磅礴，茶林內(nèi)古樹(shù)森天，茶鳥(niǎo)穿梭林間，古村寨在綠蔭掩映中露出鱗次櫛比的干欄式建筑瓦頂和金色佛塔塔尖，深灰、熟褐色的建筑外觀沉著大氣，與森林的濃綠相得益彰。山底，南朗河與南門(mén)河繞青山跌宕奔流而去，人與自然和諧共處的美好畫(huà)卷徐徐展開(kāi)。
普洱景邁山所在的中國(guó)西南地區(qū)是學(xué)界普遍認(rèn)為的山茶屬的分布中心和起源中心。景邁山現(xiàn)有5片完整古茶林，主要分布于海拔1140-1600米之間，面積共計(jì)約1180公頃，被稱(chēng)為千年萬(wàn)畝古茶林。
芒景上下寨-芒洪古茶林
在景邁村芒埂村民仙貢的帶領(lǐng)下，記者穿梭于芒景上下寨-芒洪古茶林間，古茶林巧妙地由喬木層-灌木層(茶樹(shù)主要分布層)-草本植物層構(gòu)成。
循著仙貢手指的方向，記者看到，古茶林上層主要生長(zhǎng)萊英、木荷、多依、紅椿、榕樹(shù)等高大喬木，中層則以古茶樹(shù)為優(yōu)勢(shì)樹(shù)種，同時(shí)分布有樟科、杜鵑花科等植物，下層是藥材、野生蔬菜等草本植物。景觀上遠(yuǎn)看是一片十分茂密的亞熱帶常闊葉林，進(jìn)入林內(nèi)則可見(jiàn)上層為參差不齊的高大喬木，下層為疏密不均的茶樹(shù)。
而茶林中多栽植桂樹(shù)、多依、樟樹(shù)也有其講究，“這些樹(shù)木特有的香味不僅利于防治病蟲(chóng)害，還會(huì)傳遞給茶葉，使茶葉具有天然的香氣，體現(xiàn)出智慧的養(yǎng)護(hù)技術(shù)。”仙貢笑著說(shuō)。
古茶嫩芽 攝影：譚春
千余年來(lái)，景邁山先民根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性，模擬和利用森林生態(tài)環(huán)境，在天然林中砍去部分喬灌木而保留一定的遮陰喬木，然后栽種茶樹(shù)，養(yǎng)護(hù)茶園，形成了“林間開(kāi)墾，林下種植”土地利用方式。
“‘林間開(kāi)墾，林下種植’土地利用的傳統(tǒng)智慧，以及世居民族遵循野生茶樹(shù)生理特性和生長(zhǎng)規(guī)律栽培茶樹(shù)的漫長(zhǎng)歷程中領(lǐng)悟積累的生態(tài)智慧，體現(xiàn)景邁山古茶林世界遺產(chǎn)價(jià)值?！北本┐髮W(xué)世界遺產(chǎn)研究中心主任陳耀華介紹。
為了有效防止大風(fēng)、霜凍和病蟲(chóng)害傳播等自然災(zāi)害，景邁山的先民們選擇在森林間有限度地片狀開(kāi)發(fā)古茶林。他們一方面圍繞村落控制茶園開(kāi)墾面積，另一方面在開(kāi)墾的古茶林外圍保留森林防護(hù)線(xiàn)。
“禁止砍伐的森林帶，寬約40米，圍繞在茶林周?chē)祭首宸Q(chēng)之為‘背’。茶林和茶林之間也會(huì)保留一定面積的森林作為分隔防護(hù)林。”陳耀華告訴記者，如今，這些分隔防護(hù)林大部分得以保留。
記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)村民介紹古茶林時(shí)，幾乎都會(huì)強(qiáng)調(diào)，古茶林自形成至今，不施肥料，不灑農(nóng)藥。古茶林為什么形成如此健康的生態(tài)系統(tǒng)?
“古茶林主要靠自然落葉和草本植物層提供營(yíng)養(yǎng)，以群落的生物多樣性來(lái)防治病蟲(chóng)害?！标愐A告訴記者，景邁山古茶林依托自然森林，茶樹(shù)長(zhǎng)期與多種植物、動(dòng)物和微生物共生，相互依存、相互制約，構(gòu)成了光、熱、水、汽等要素最佳配置的生態(tài)系統(tǒng)，是全球古老而獨(dú)特的農(nóng)耕文明的杰出代表，在當(dāng)今世界規(guī)?；_(tái)地茶種植園主導(dǎo)的背景中十分獨(dú)特，顯示出了對(duì)當(dāng)今社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義的生態(tài)倫理和智慧。
傳承千年智慧 詮釋人與自然和諧共生
山巒起伏中，翁基布朗古村寨靜靜地佇立在山腰中，在翁基抬起頭就可以看到東北部高大的神山哎冷山。“布朗族村寨一般呈現(xiàn)群落式布局，幾個(gè)村寨背依哎冷山興建，村寨的入口朝向神山的方向，以表達(dá)對(duì)神山的尊敬?！标愐A在翁基觀景臺(tái)向記者介紹。
翁基村
景邁山世居傣、佤、布朗、哈尼、拉祜等民族，他們與萬(wàn)物各得其和以生，各得其養(yǎng)以成。
“景邁山的自然條件、宗教信仰以及長(zhǎng)期以來(lái)摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)使得當(dāng)?shù)鼐用裨诓煌０胃叨炔捎昧俗钸m宜的土地利用方式，遺產(chǎn)區(qū)由高到低總體呈現(xiàn)出神山、水源林―森林、茶林、古村寨、旱地、水田、河流的垂直利用模式?！逼斩斑~山古茶林保護(hù)管理局局長(zhǎng)張丕生介紹，這種獨(dú)特的土地平面利用方式，不僅使景邁山呈現(xiàn)出“森林-茶林-村落”平面功能景觀，而且塑造了林-茶-人三位一體的空間關(guān)系和生態(tài)關(guān)系。森林得以利用，茶園得以保護(hù)，村寨得以發(fā)展，充分顯示了景邁山居民認(rèn)識(shí)自然、尊重自然、利用自然的生態(tài)智慧，是原始森林農(nóng)業(yè)土地利用的范例。
“為了有效處理和森林、茶林的關(guān)系，合理利用珍貴的土地資源，景邁山住民探索形成了自然和文化融合的村鎮(zhèn)建設(shè)技術(shù)。”張丕生解釋說(shuō)，布朗族、傣族先民根據(jù)景邁山地形、水源分布和朝向等自然條件確定神山，并禁止砍伐山頂?shù)纳?。在確定神山后圍繞神山選擇西坡或北坡建設(shè)村寨，而將朝向較好的東坡、南坡留作耕地。
記者了解到，由于景邁山云海一般在海拔1000-1200米，各村寨都建在海拔1200米以上，而寨心是整個(gè)村寨建設(shè)的核心，村寨圍繞寨心集中緊湊布局，一方面保證所有村民都可以受到寨神的庇佑，同時(shí)提高建設(shè)用地效率。村寨外圍設(shè)有寨門(mén)，這樣從布局上就控制了村寨規(guī)模，提高了山地村落土地利用集約性。
傣族、布朗族民居均采用傳統(tǒng)干欄式建筑，“這種建筑既適應(yīng)當(dāng)?shù)爻睗駳夂?，滿(mǎn)足生活所需，也能滿(mǎn)足茶葉晾曬、加工等生產(chǎn)功能?！标愐A告訴記者，布朗族屋脊飾以茶葉符號(hào)，傣族屋脊則飾以牛角符號(hào)，標(biāo)志著部落對(duì)茶葉、動(dòng)物的圖騰崇拜。
陳耀華認(rèn)為，景邁山世居民族的村落選址、布局和民居形式，都做到了對(duì)自然環(huán)境巧妙的適應(yīng)和利用，體現(xiàn)出世居民族在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中摸索出的人居環(huán)境營(yíng)建的科學(xué)性，以及與茶文化和民俗文化的共融。
“景邁山因地制宜的土地利用技術(shù)和村鎮(zhèn)建設(shè)技術(shù)等傳統(tǒng)知識(shí)體系一直得以延續(xù)，其核心價(jià)值是基于自然資源有限性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上對(duì)自然的合理和可持續(xù)利用?！标愐A說(shuō)，這些知識(shí)體系不僅完好保存了古茶林、古村寨和分隔防護(hù)林等遺產(chǎn)要素，而且造就了“村寨圍在茶林中，茶林隱在森林中”的空間格局和整體景觀，以及自然生態(tài)與文化生態(tài)的有機(jī)融合，人與自然、人與人的高度和諧。古茶林不僅是他們的生產(chǎn)場(chǎng)所，也是他們的生活家園，更是整個(gè)景邁山的生態(tài)寶庫(kù)。
普洱景邁山古茶林，也是中華文明突出特性的生動(dòng)縮影。它連綿千年、延續(xù)不斷，具有突出的連續(xù)性;它高超的土地利用方式、不斷改進(jìn)的種茶技藝，具有突出的創(chuàng)造性;古茶林中芒洪八角塔等景觀，兼融中原與西南建筑風(fēng)格，展現(xiàn)了中華文化對(duì)云南邊疆的輻射和影響，具有突出的統(tǒng)一性;景邁山上布朗、傣、拉祜、漢等各民族友好相處，人與自然和諧共生，具有突出的包容性;這里所產(chǎn)的茶葉通過(guò)茶馬古道走出國(guó)門(mén)，推動(dòng)不同文明交流互鑒、合作共贏，具有突出的和平性。
歡樂(lè)景邁山 攝影：譚春
在2022年9月的現(xiàn)場(chǎng)考察評(píng)估中，國(guó)際古跡遺址理事會(huì)專(zhuān)家充分肯定景邁山古茶林文化景觀展現(xiàn)出的自然和諧、生態(tài)和諧、宗教和諧、民族和諧、社區(qū)和諧，認(rèn)為這對(duì)當(dāng)代世界具有重要啟示和示范作用。
人茶共榮 促進(jìn)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承
普洱景邁山古茶林文化景觀為何維持千年仍生機(jī)盎然?
“古茶林能夠延續(xù)一千多年傳承至今，一方面是其獨(dú)特的‘林間開(kāi)墾、林下種植’方式，另一方面也與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民族文化有關(guān)系，他們把帶領(lǐng)部落來(lái)到景邁山并開(kāi)始種茶的首領(lǐng)帕哎冷尊奉為茶祖，每年要祭拜茶祖，并牢記茶祖遺訓(xùn)，‘像愛(ài)護(hù)眼睛一樣愛(ài)護(hù)茶林’。”瀾滄縣博物館副研究員熊登奎告訴記者，“布朗族的茶魂樹(shù)，傣族的茶神樹(shù)，代表茶祖守護(hù)著茶林。茶，不僅是作物，更是他們的文化和精神?！?/p>
林中茶園 攝影：陳強(qiáng)
陳耀華進(jìn)一步解釋說(shuō)，獨(dú)特的茶祖信仰、以“和”為核心的當(dāng)?shù)夭栉幕?、保護(hù)生態(tài)的村規(guī)民約，以及互敬互愛(ài)的風(fēng)俗習(xí)慣，締結(jié)了人與茶、人與自然的精神聯(lián)系，保證了古茶林文化景觀延續(xù)千年并依然充滿(mǎn)活力。
2010年，針對(duì)世界遺產(chǎn)領(lǐng)域茶主題“空白”，國(guó)家文物局首倡景邁山古茶林申遺，并于2012年將其列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。2013年，國(guó)家文物局報(bào)請(qǐng)國(guó)務(wù)院將“景邁山古茶園”公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，支持和指導(dǎo)云南省、普洱市系統(tǒng)提升遺產(chǎn)保護(hù)、管理、展示水平。2021年1月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)“普洱景邁山古茶林文化景觀”作為我國(guó)2022年世界遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目，國(guó)家文物局指導(dǎo)云南省、普洱市，編制提交申遺文本，克服新冠疫情影響，采取超常規(guī)、閉環(huán)方式，順利通過(guò)國(guó)際組織現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)評(píng)估，最終確保申遺成功。
“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺歷時(shí)13年，這一歷程是中國(guó)文物工作者錨定目標(biāo)、致力于向世界全面展示中華文明歷史文化價(jià)值和中華民族精神追求的過(guò)程，是中國(guó)文物工作者篤行不怠、推動(dòng)國(guó)際文化遺產(chǎn)領(lǐng)域新理念與中國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程。習(xí)近平總書(shū)記指出“茶起源于中國(guó)，盛行于世界”。目前的考古發(fā)現(xiàn)顯示，中國(guó)古人栽培茶樹(shù)的歷史可追溯至6000多年前，隨后茶的種植、飲用和茶文化從我國(guó)相繼傳到鄰國(guó)，并逐步走向世界。
而申遺，離不開(kāi)當(dāng)?shù)鼐用竦睦斫馀c支持。
當(dāng)記者問(wèn)仙貢，如何看待景邁山古茶林文化景觀申遺時(shí)，她脫口而出，“肯定是好的，申遺成功，能更好地保護(hù)我們的古茶林。”
多年來(lái)，為順利推進(jìn)申遺工作，更好守護(hù)景邁山古茶林文化景觀，國(guó)家文物局、云南省開(kāi)展了大量工作。
茶林、古村寨、茶產(chǎn)業(yè)和茶文化是“普洱景邁山古茶林文化景觀”的重要價(jià)值載體。國(guó)家文物局始終堅(jiān)持文化景觀整體保護(hù)原則，支持和指導(dǎo)云南省、普洱市，一方面建立古茶林監(jiān)測(cè)體系，指導(dǎo)村民完善古茶林保護(hù)村規(guī)民約，確保古茶林安全;另一方面加強(qiáng)古村寨風(fēng)貌管控，實(shí)施文物保護(hù)修繕、展示體系建設(shè)、基礎(chǔ)設(shè)施提升、建筑有機(jī)更新、環(huán)境風(fēng)貌整治。
據(jù)了解，為實(shí)現(xiàn)普洱景邁山古茶林文化景觀保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，在國(guó)家文物局指導(dǎo)下，頒布了《普洱市景邁山古茶林文化景觀保護(hù)條例》等3部專(zhuān)項(xiàng)法規(guī)、7部規(guī)章制度，為申遺保護(hù)工作提供了制度保障;完成對(duì)現(xiàn)行177項(xiàng)相關(guān)法律法規(guī)的收集整理工作，編制景邁山村莊規(guī)劃，為景觀范圍內(nèi)15個(gè)自然村落的保護(hù)與利用提供依據(jù)。
景邁山遺產(chǎn)監(jiān)測(cè)中心
在遺產(chǎn)監(jiān)測(cè)中心，北京清華同衡規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院遺產(chǎn)地可持續(xù)發(fā)展研究所所長(zhǎng)鄒怡倩說(shuō)，景邁山古茶林文化景觀建立了監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，截至目前已經(jīng)安裝152套監(jiān)測(cè)設(shè)備，監(jiān)測(cè)覆蓋9個(gè)古村寨、古茶園重要位置、重點(diǎn)路段等，通過(guò)線(xiàn)上智能監(jiān)測(cè)與線(xiàn)下人工監(jiān)測(cè)相結(jié)合的方式，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素實(shí)施監(jiān)測(cè)預(yù)警，做到及時(shí)預(yù)防、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處置。同時(shí)，建立了集鎮(zhèn)區(qū)、行政村、自然村3級(jí)闡釋展示系統(tǒng)，設(shè)置近200塊保護(hù)牌和說(shuō)明標(biāo)識(shí)牌，對(duì)景邁山古茶林文化景觀的情況和價(jià)值進(jìn)行闡釋宣傳。
糯干老寨作為景邁山列入遺產(chǎn)要素的9個(gè)古村寨之一，是唯一分布在山間小盆地，傳統(tǒng)古建最為集中、保存最為完整的傳統(tǒng)傣族村寨，也是向心式布局最為集中的寨子?！半m說(shuō)糯干完好保留了傳統(tǒng)傣族村寨特色，但這里的村寨環(huán)境、傳統(tǒng)民居和生活其中的人，不是一成不變的。房子不僅是房子，更是生活的地方。”景邁村村委會(huì)主任巖賽亂解釋說(shuō)，由于氣候潮濕，干欄式建筑一般在30年左右就需要更新置換。在修繕之前，寨內(nèi)的干欄式傳統(tǒng)建筑往往存在梁柱傾斜、木構(gòu)件糟朽、瓦件酥裂殘破等問(wèn)題和安全隱患。
讓巖賽亂欣喜的是，2015年國(guó)家文物局下?lián)芰伺锤晒糯逭Ｗo(hù)資金，用于傳統(tǒng)民居保護(hù)利用、消防工程、環(huán)境整治工程。如今的糯干老寨，文物建筑得到有效保護(hù)，生活其中的村民樂(lè)業(yè)安居。
糯干老寨
云南省文化和旅游廳二級(jí)巡視員余劍明介紹，2015年以來(lái)，在遺產(chǎn)區(qū)9個(gè)古村寨開(kāi)展了文物建筑修繕、基礎(chǔ)設(shè)施改造提升、一般建筑整治、景觀綠化、道路治理、展示利用等分項(xiàng)工程，有效保護(hù)了傳統(tǒng)村落的空間肌理和整體風(fēng)貌。編制實(shí)施《景邁山建設(shè)活動(dòng)導(dǎo)則》，對(duì)景觀范圍內(nèi)村民和村集體的日常建設(shè)活動(dòng)進(jìn)行管理，保證了建設(shè)活動(dòng)規(guī)范有序。在傳統(tǒng)村落保護(hù)過(guò)程中，充分考慮居民生活改善的需要，在保護(hù)傳統(tǒng)民居建筑特征和風(fēng)貌的前提下，對(duì)傳統(tǒng)民居建筑進(jìn)行適應(yīng)性改造和性能提升，為村民帶來(lái)更多便利，得到村民的充分認(rèn)可。
為最大限度減少人類(lèi)活動(dòng)對(duì)古茶山的干擾，張丕生介紹，以古茶林為核心，山頂嚴(yán)格保護(hù)水源，山中限定區(qū)域集中建設(shè)村寨，山腳發(fā)展生產(chǎn)，實(shí)施翁基、糯干、芒景等14個(gè)古村落整體資源和環(huán)境保護(hù)利用工程，人茶林和諧的空間生態(tài)關(guān)系更加鞏固。
“在申遺工作中，我們還充分發(fā)揮社區(qū)居民主體作用?！睆堌f(shuō)，通過(guò)制定管理規(guī)劃、村莊規(guī)劃，出臺(tái)建房導(dǎo)則和茶樹(shù)管理規(guī)范，并在村規(guī)民約中進(jìn)一步細(xì)化管理，形成了社區(qū)參與的良好反饋與治理機(jī)制，形成自下而上和自上而下的社區(qū)共治機(jī)制，并形成“政府、社區(qū)、宗教、老人”協(xié)力共管機(jī)制，山上村民自覺(jué)遵循村規(guī)民約、長(zhǎng)者帶頭參與治理村莊公共事務(wù)、宗教對(duì)茶文化信仰的傳續(xù)，對(duì)古茶林保護(hù)傳承和傳統(tǒng)村落社會(huì)治理發(fā)揮重要作用。
通過(guò)多年的有效保護(hù)管理，目前遺產(chǎn)區(qū)內(nèi)的5片古茶林、9個(gè)古村寨格局保存完整、3片分隔防護(hù)林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，遺產(chǎn)價(jià)值載體保存完成，古村寨景觀風(fēng)貌保存良好，古村寨和民居建筑有機(jī)演進(jìn)的進(jìn)程真實(shí)、完整。
茶林航拍圖 攝影：賈翔
聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為“普洱景邁山古茶林文化景觀”符合世界遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)ⅲ和標(biāo)準(zhǔn)v，反映了傳統(tǒng)茶祖信仰基礎(chǔ)之上，政府管理與基層自治相結(jié)合，形成獨(dú)特的古茶林保護(hù)管理體系。這一體系充分尊重了當(dāng)?shù)貧夂驐l件、地形特征和動(dòng)植物種群，實(shí)現(xiàn)了對(duì)文化和生物多樣性的保護(hù)和自然資源的可持續(xù)利用。展現(xiàn)了山地環(huán)境下布朗族、傣族等世居民族人民對(duì)自然資源互補(bǔ)性利用的獨(dú)創(chuàng)傳統(tǒng)，而遺產(chǎn)構(gòu)成要素中的村寨與傳統(tǒng)民居建筑在選址、格局和建筑風(fēng)格方面，也體現(xiàn)了對(duì)生態(tài)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和利用。
一切從茶中來(lái) 文物助力鄉(xiāng)村振興
一切從茶中來(lái)。
景邁山世居民族在漫長(zhǎng)的歷史生活中與茶相伴，以茶為生，創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化，包括種茶、制茶等生產(chǎn)文化，食茶用茶、民族習(xí)俗、民居建筑等生活文化，品茶詠茶、民間藝術(shù)、宗教信仰、民族精神等精神文化。
普洱景邁山古茶林申遺保護(hù)中全面踐行新發(fā)展理念，通過(guò)民居保護(hù)、環(huán)境整治和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使景邁山各民族的生活質(zhì)量、生活環(huán)境、文明程度得到顯著提升，保護(hù)景邁山茶業(yè)原始業(yè)態(tài)得到有效保護(hù)，實(shí)現(xiàn)了景邁山古茶林申遺保護(hù)成果助力鄉(xiāng)村振興，惠及廣大百姓。
玉洪是翁基村村民，她高興地告訴記者，“我們一家共有三口人，家里有40多畝茶地，主要在家里制茶，每年大概的收入是在10多萬(wàn)元左右?！?/p>
采茶 攝影：蘇錕
陳耀華介紹，景邁山茶文化具有濃厚的地域特色和民族特色，景邁、芒景兩個(gè)村寨90%勞動(dòng)力從事與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的工作，諸如種植、茶園的維護(hù)、茶的制作、加工、儲(chǔ)藏及貿(mào)易等各個(gè)方面，茶葉收入占村民總收入的90%以上，遺產(chǎn)地居民收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所在地區(qū)和全國(guó)平均水平，帶動(dòng)了遺產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，也促進(jìn)了古茶林的保護(hù)。
保護(hù)與發(fā)展良性循環(huán)、相得益彰，使得這一古老的遺產(chǎn)，經(jīng)久而不息、歷久而彌香。如今，因茶而生的物質(zhì)、精神文明依舊飽滿(mǎn)鮮活，為世界提供了一份真實(shí)完整的茶文化遺產(chǎn)，彰顯了景邁山古茶林強(qiáng)大的生命力。
制茶
在景邁山采訪(fǎng)多日，回想給人最大的感受就是和諧。在糯干老寨，發(fā)現(xiàn)很多人家都在一樓設(shè)有專(zhuān)門(mén)的茶室，并在桌上擺有食物水果等?！皫缀趺考叶加胁枋遥@里的百姓淳樸善良，喝茶是不要錢(qián)的，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)，都可以走進(jìn)去喝茶，不管買(mǎi)不買(mǎi)茶，老百姓都會(huì)很熱情地接待?！睅r賽亂介紹說(shuō)。
在翁基小廣場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多小店鋪比鄰而立，但卻無(wú)人看守，熊登奎解釋說(shuō)，“老百姓只是在旁邊標(biāo)注上價(jià)錢(qián)，貼一張收費(fèi)二維碼就放心做他們的農(nóng)活去了。他們相信，人與人的關(guān)系亦如茶一般，簡(jiǎn)單、干凈，彼此需要的是一份用心、懂得和信任。”
如今的景邁山，吸引著越來(lái)越多的年輕人回鄉(xiāng)生活創(chuàng)業(yè)，1994年出生的芒景村村民巖砍，從中央民族大學(xué)畢業(yè)后選擇回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
問(wèn)到為何選擇回來(lái)，巖砍告訴記者，“我想起小時(shí)候，當(dāng)時(shí)都是泥路，沒(méi)有電，當(dāng)時(shí)的夢(mèng)想就是好好學(xué)習(xí)，走出這座大山。后來(lái)，我成功地走出大山，去到首都北京。一開(kāi)始幾年還不錯(cuò)，可是到了后面，總覺(jué)得生命里缺點(diǎn)什么，很難看到生命的意義，于是我選擇回到了家鄉(xiāng)。”
景邁山云海 攝影：胡里城
翁洼觀景臺(tái)是巖砍最喜歡的地方，“每每站在這里，我都會(huì)無(wú)比感動(dòng)，從這里望去猶如一幅壯麗的山水畫(huà)。每一秒都在不停地變化著，早上這里云霧繚繞，中午這里山清水秀，傍晚這里彩云滿(mǎn)天。如果要說(shuō)哪里離天堂最近，那么就是這里了?！?/p>
回到了家鄉(xiāng)，仿佛充滿(mǎn)了能量，巖砍說(shuō)，“現(xiàn)在我與朋友一起以一種全新的角度開(kāi)啟景邁山探索之旅，致力于景邁山文化遺產(chǎn)的保護(hù)與創(chuàng)新，非常有意義。”
申遺成功，意味著更大的責(zé)任。
國(guó)家文物局文物古跡司(世界文化遺產(chǎn)司)司長(zhǎng)鄧超表示，國(guó)家文物局將繼續(xù)指導(dǎo)云南省、普洱市深入貫徹落實(shí)習(xí)近平主席致第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)賀信精神，“本著對(duì)歷史、對(duì)人民負(fù)責(zé)的精神，認(rèn)真履行《保護(hù)世界文化和自然遺產(chǎn)公約》，不斷提高遺產(chǎn)保護(hù)能力和水平”，打造“活態(tài)”文化遺產(chǎn)保護(hù)的“中國(guó)案例”，向世界講好茶文化遺產(chǎn)的“中國(guó)故事”，為構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體持續(xù)貢獻(xiàn)“中國(guó)力量”。
2022年9月，國(guó)際古跡遺址理事會(huì)專(zhuān)家馬龍·馬丁從普洱帶回一粒古茶種子，今年他短信告訴同行的中國(guó)人員，“帶回的種子發(fā)芽了!”
人在草木間，白駒忽過(guò)隙。傳承千年的普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，改變的是走出大山，走出中國(guó)，走向世界，而不變的是，人茶共榮的文化景觀仍將生生不息，傳承千年。
來(lái)源：茶貴人
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