基諾山普洱茶怎么樣

勐臘縣產(chǎn)區(qū)：

勐臘縣茶區(qū)由攸樂、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武（古曼撒）這六大山頭組成，代代相傳的古六大茶山五座都分布在勐臘縣。

改產(chǎn)區(qū)海拔高、雨水豐富、氣溫高、霜期短，而且四季的降雨分布情況更適宜茶樹生長。在這樣溫潤的氣候條件下，勐臘茶區(qū)的茶具有蜜味蘭香。

景洪市茶區(qū)：

景洪市，是西雙版納州府所在地，茶山較少，但也是有的，最有名的是古六大茶山之一的攸樂山。

攸樂山現(xiàn)名基諾山，歷來被列為古六大茶山之首，攸樂山位于今西雙版納州景洪市基諾鄉(xiāng)境內(nèi)。隔補(bǔ)遠(yuǎn)江(小黑江)與革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望。基諾山東西長75公里，南北寬50公里，海拔575-1691米，平均氣溫18-20℃，年降水量平均1400毫米，土壤以酸性紅壤為主，是適于種茶的地區(qū)。

勐?？h茶區(qū)：

勐海茶區(qū)的山頭有南糯山、勐宋、布朗山、巴達(dá)山、賀開、曼糯等,其中較為出名的寨子有半坡老寨、帕沙、拔碼、那卡、大曼呂、新、老班章、老曼峨、曼糯、章家寨、章朗寨、曼帕勒寨、曼弄、南嶠等。

勐海在傣語中意為勇者居住的地方，在這里的居民世世代代種茶，制茶，他們擁有自己傳統(tǒng)的制茶古法，調(diào)制出獨(dú)特的勐海風(fēng)味。那種淳樸、厚實(shí)，被制茶人用心的注入每一道茶湯中，留給那些有心人細(xì)細(xì)品味。

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　　西雙版納的普洱茶產(chǎn)區(qū)主要集中在江內(nèi)（即瀾滄江北）的古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒，即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”。

　　以及江外（即瀾滄江南）新六大茶山：布朗山、南糯山、賀開、勐宋、景邁、巴達(dá)。

　　西雙版納茶區(qū)普洱茶特點(diǎn)

　　<一>、古六大茶山

　　西雙版納地理、氣候條件獨(dú)特，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，雨量充沛，植被豐富;有著發(fā)展茶葉得天獨(dú)厚的自然條件。

　　而西雙版納管轄景洪市、勐臘縣等都是主要的茶葉產(chǎn)地，茶葉資源豐富，著名的“古六大茶山”就分布在此。

　　古六大茶山：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。

　　1、易武山（慢撒）普洱茶口感特點(diǎn)：

　　在古六大茶山中面積最大、產(chǎn)量最大。清朝后期以來一直是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。目前易武茶區(qū)保留有少量沒有矮化的分散古樹和大量矮化的古樹茶園。這些茶園自然環(huán)境相對較好，保證了茶的山場氣韻。

　　易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。

　　2、倚邦山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　從歷史上的茶馬古道開始便以山頭的名稱來界定特定口感的普洱茶。倚邦山的中心大鎮(zhèn)是倚邦街，亦稱“倚邦。從倚邦產(chǎn)區(qū)走出的普洱茶，習(xí)慣稱作“倚邦”茶或“倚邦山”茶。

　　倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。

　　3、蠻專山（亦稱曼莊）普洱茶口感特點(diǎn)：

　　相較于其他古六大茶山，蠻磚古茶山的茶葉色澤較深，湯色橙黃，口感質(zhì)厚香滑，舌面微苦，回甘強(qiáng)烈，香氣沉郁。口感清甜甘潤，帶冰糖香，飽滿香滑。

　　湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。

　　4、革登山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，包括今象明鄉(xiāng)的安樂和新發(fā)兩個村委會轄區(qū)。處于倚邦茶山和莽枝茶山之間，是六大茶山中面積最小的。

　　山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。

　　5、莽枝山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　莽枝茶山至少在元朝已有成片茶園，莽枝山腳下的曼賽、速底等村寨，有上千年的歷史，一千年前已有少數(shù)民族在莽枝山居住種茶。

　　莽枝茶山的茶葉屬喬木中小葉種，湯色呈深橙黃色，入口較苦澀，回甘猛烈、生津快，香氣清新怡人。

　　6、攸樂山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　現(xiàn)今屬景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)所轄區(qū)域，隔補(bǔ)遠(yuǎn)江與革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望，是歷史上著名的普洱茶“古六大茶山”之一。

　　和易武相近，茶香高揚(yáng)，口感苦澀度稍高，回甘快而持久，山韻明顯，茶性較烈。

　　<二>、新八大古茶山

　　繼古六大茶山之后，后起之秀西雙版納勐海茶區(qū)的新八大茶山再度崛起。新八大茶山，即曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋、巴達(dá)等八大茶山。今天我們就來了解下新八大茶山。

　　1、布朗山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　布朗山鄉(xiāng)是全國唯一的布朗族鄉(xiāng)，也是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的名族。

　　古樹茶產(chǎn)地主要有老班章、新班章、老曼娥、曼新龍等。老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。

　　2、勐宋（勐海）普洱茶口感特點(diǎn)：

　　那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，滋味醇厚飽滿，口感豐富協(xié)調(diào)，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢但顯著持久。

　　其中較為典型的是那卡茶，屬高香型古樹茶，蜜香濃郁，入口回甘生津明顯，茶氣十足，甜度高且喉韻深。

　　3、帕沙普洱茶口感特點(diǎn)：

　　帕沙茶山因位于南糯山與布朗山之間，其古樹茶品的滋味與口感呈現(xiàn)，隱約結(jié)合了兩茶山的韻味。其干茶條索肥壯，白毫顯著；沖泡后苦澀但可化開，清甜皆顯，茶氣綿柔。

　　4、賀開普洱茶口感特點(diǎn)：

　　賀開是西雙版納所有古茶園中，連片面積最大、最具觀賞價值的古茶園。

　　賀開茶區(qū)古樹茶條索黑亮緊結(jié)，稍細(xì)長；沖泡后湯色明亮金黃，高香甜偏苦，澀度稍高，但回甘快且持久；湯質(zhì)飽滿，水性柔順，層次感豐富，山野氣韻較強(qiáng)。

　　5、曼糯普洱茶口感特點(diǎn)：

　　歷史上的曼糯，既是勐海通往瀾滄古道的必經(jīng)之地，也是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。由于曼糯古茶園生態(tài)遭到極大破壞，而如今曼糯茶山存留下來的古茶樹面積僅有2000畝左右，植被也變得相對單一。

　　山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。濃郁的香氣更是曼糯古樹普洱茶的主要特點(diǎn)之一。

　　6、巴達(dá)普洱茶口感特點(diǎn)：

　　1962年在巴達(dá)山發(fā)現(xiàn)巴達(dá)野生大茶樹，為云南成為世界茶發(fā)源地做出了極大的貢獻(xiàn)，巴達(dá)山茶也因此而出名。

　　巴達(dá)山普洱茶條索黑亮緊結(jié)，山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。

　　7、勐宋（景洪）普洱茶口感特點(diǎn)：

　　景洪勐宋茶山位于西雙版納景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村，即景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)。

　　景洪勐宋條形肥厚壯實(shí)，芽頭露毫油亮；沖泡后，滋味濃烈，入口即苦，但可化開；品飲中后期滋味較佳；香氣獨(dú)特，回甘綿長；耐泡且久泡有余香。

　　8、南糯山普洱茶口感特點(diǎn)：

　　南糯山因古茶園分布廣，該茶區(qū)內(nèi)原料制成的普洱茶制品，因區(qū)域的不同，其茶葉的口感滋味也有一定的差異性。

　　總體而言，南糯山茶沖泡后的湯質(zhì)飽滿，苦澀稍弱，回甘較快，香氣為淡雅蘭香、以荷香、蜜香為主。

普洱萬畝茶山。李維俊 攝

回望云南省普洱茶產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的30年，“一節(jié)兩會”的舉辦可以說是普洱茶復(fù)興路上的一個里程碑。時任思茅地委書記、活動組委會主任李師程在中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會開幕式上講了一段極具前瞻性的話：“這次會議的召開，讓聞名中外的普洱茶從零散的簡略記述，進(jìn)入到系統(tǒng)性、科學(xué)性的學(xué)術(shù)研究階段，這是一個從實(shí)踐到認(rèn)識、再實(shí)踐再認(rèn)識的飛躍和升華，將在中國茶史和世界茶史上寫下嶄新的一頁，并將對思茅的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及對普洱茶文化、中華茶文化和世界茶文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?！?/p>

普洱市溫泉村村民采茶。陳飛 攝

業(yè)內(nèi)人士有一個共識，普洱茶的復(fù)興得益于改革開放，得益于云南省委、省政府對茶產(chǎn)業(yè)的高度重視和重點(diǎn)培育。

上世紀(jì)八十年代中后期到九十年代初，省委、省政府明確把煙、茶、糖作為云南富民、富縣的特色支柱產(chǎn)業(yè)予以打造，省里打破體制機(jī)制的掣肘，以“三結(jié)合一體化”的改革路子大力推進(jìn)。當(dāng)時，思茅地區(qū)就被列為云南茶產(chǎn)業(yè)布局的核心區(qū)域。

為落實(shí)好茶產(chǎn)業(yè)振興這一重要部署，思茅走的第一步棋就是抓牛洛河、板山、營盤山等50萬畝茶山基地建設(shè)。然而，當(dāng)時思茅茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，絕大部分只是生產(chǎn)青毛茶，少量生產(chǎn)出口紅茶，茶葉價格在全國都處于較低水平，出現(xiàn)了增量不增收的尷尬局面。

采摘茶葉。供圖

如何破局，思茅的第二步棋就更為關(guān)鍵。

通過與海內(nèi)外專家座談和大量市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)普洱茶在中國香港和臺灣地區(qū)以及在海外華人圈中流行較廣，我國沿海地區(qū)也開始興起喝普洱茶。普洱茶的價格可以賣到青毛茶的好幾倍。作為普洱茶主產(chǎn)區(qū)的思茅看到了新的希望。

許多年來，多重歷史原因讓普洱茶沉寂了。但近百年來，香港茶商卻沒有間斷過對普洱茶的銷售和傳承。

歷史的機(jī)遇在這里交匯，同時也考驗(yàn)著時代迎接者的膽識和判斷力。

一餅餅茶葉透出濃郁的香味。陳飛 攝

時任思茅的領(lǐng)導(dǎo)干部與有心復(fù)興普洱茶的行家、海內(nèi)外茶葉專家經(jīng)過反復(fù)研討，排除各種阻力，在條件十分有限的情況下，大膽拍板，提出并舉辦了這場對普洱茶復(fù)興至關(guān)重要的“一節(jié)兩會”。

當(dāng)時，從昆明到思茅要坐兩天的車，整個思茅只有兩部能打國際電話的機(jī)子，地區(qū)賓館馬桶都是臨時到昆明購買臨時安裝上的。并且要協(xié)調(diào)7個國家和地區(qū)專家到思茅開會，許多事情都是第一次嘗試。與會者的一句玩笑話：“你們思茅人在無量山和哀牢山上膽子真大?！钡莱隽恕耙还?jié)兩會”舉辦的膽量與不易。

有一件如今司空見慣的事，讓所有參會者印象深刻。

研討會上，一位臺灣專家講到存放幾十年的普洱茶能喝，且別有一番滋味。當(dāng)時臺下聽眾都很詫異，還小聲議論起來。這位臺灣專家請服務(wù)員拿來開水和茶杯，現(xiàn)場沖泡陳茶喝起來。還讓與會者也試喝一下。膽大一點(diǎn)的參會者，上前端起杯子輕輕抿了一小口。

“感覺怎么樣？”

“倒沒有什么怪味，感覺滑滑的，心里有點(diǎn)毛?！?

這個對話引得臺下人大笑起來。

一餅餅茶葉透出濃郁的香味。楊崢 攝

作為時任鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣縣長，我就是這個第一次喝古董茶的人。

會議還達(dá)成了一個共識，也是最重要的成果之一，專家在會上提供了大量證據(jù)材料，以鎮(zhèn)沅千家寨發(fā)現(xiàn)2700年野生古樹茶林和在景谷傣族彝族自治縣考古發(fā)現(xiàn)3540萬年前茶葉化石為依據(jù)，提出世界茶源是中國云南的思茅，而不是印度。在這些比較充分的材料面前，到會專家進(jìn)一步認(rèn)同世界茶源在思茅的說法。

古樹茶保護(hù)國際研討會召開后，原來一些地方把古樹茶林當(dāng)作低產(chǎn)茶園改造的情況立即停止了。進(jìn)一步尋找野生古樹茶林成為新的工作重點(diǎn)。

經(jīng)過多年系統(tǒng)深入的研究，專家和制茶者發(fā)現(xiàn)，普洱茶的制作原料最合適的是大葉種茶，其成份特殊，且適宜生長在北回歸線附近。這一區(qū)域低緯度高海拔，早晚溫差大。普洱茶比其它茶葉更適宜長期儲存，茶樹能有幾百年上千年成活，正是因?yàn)榇笕~種茶品種及它所在的環(huán)境決定的。普洱茶越陳越香，古樹茶幾百上千年的樹齡所獨(dú)有的特質(zhì)，是普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的根本所在。再加上時光給茶的饋贈，后期發(fā)酵（自然陳化）是普洱茶制程的最重要的一環(huán)，讓普洱茶內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生了奇妙的變化，形成了其獨(dú)有的豐富性和特殊性。

普洱市景邁茶山保存有眾多古茶樹。陳飛 攝

如今，普洱茶的發(fā)展分化出三條線路，即以轉(zhuǎn)化為主要內(nèi)容的年份茶，以年輪為基礎(chǔ)的古樹茶，和以橫拼豎拼奇妙組合為特點(diǎn)的拼配茶，但都離不開時光轉(zhuǎn)化這段特別的旅程。

這些豐富品類的產(chǎn)生，是建立在對普洱茶深入研究之上的。思茅還把普洱茶與云南少數(shù)民族文化作為一個特殊課題進(jìn)行研究，先后發(fā)掘了布朗、拉祜，哈尼、傣、佤、彝、基諾、德昂、白等多個民族在種茶、制茶、藏茶、泡茶、飲茶等方面的習(xí)俗，從更深層次，更豐富的緯度挖掘普洱茶的內(nèi)涵和外延。之后又利用股份合作制思路整合思茅市茶葉資源，組建按現(xiàn)代企業(yè)制度運(yùn)作的云南龍生茶業(yè)股份有限公司；與臺灣天福集團(tuán)合作，引進(jìn)茶系列產(chǎn)品生產(chǎn)理念，培育茶館文化；引進(jìn)傳統(tǒng)普洱茶制作骨干，加大對傳統(tǒng)普洱茶制作技藝的傳承和保護(hù)，多管齊下，培育普洱茶產(chǎn)業(yè)由小到大、由弱到強(qiáng)。

普洱市那柯里曾經(jīng)是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。楊崢 攝

2005年，云南省率先成立省級茶文化研究機(jī)構(gòu)——云南省民族茶文化研究會。李師程擔(dān)任會長并組織專家編寫了《云茶大典》，把古往今來的云南茶葉進(jìn)行了第一次系統(tǒng)梳理；規(guī)劃推動茶馬第一古鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)的保護(hù)和開發(fā)；規(guī)劃推動昆明民族茶文化大觀園建設(shè)。

進(jìn)入新時代，云南茶人認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的一系列指示精神，把茶與民生結(jié)合、茶業(yè)推動鄉(xiāng)村振興作為重點(diǎn)。李師程說，新時代茶業(yè)振興要與時俱進(jìn)，要做到“五化”，即原料規(guī)模化、生產(chǎn)體系化、管理數(shù)字化、技術(shù)智能化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。

普洱茶以其獨(dú)有的風(fēng)格和品質(zhì)享譽(yù)世界。葛昶 攝

普洱茶的復(fù)興，接力跑還要一棒接著一棒跑下去，產(chǎn)業(yè)振興之路才能走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。

作者：云南省民族茶文化研究會會長 陶國相

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