我國地大物博,民族眾多,歷史悠久,民風民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化,是各民族的共同愛好,不論哪個民族,在其漫長的歷史進程中,都形成了各具特色的飲茶習俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶,賞心悅目!
1、藏族
特色茶種:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。
在這里只要有人煙的地方,你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶,是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲,它既有奶的甜味,又有茶的清香。
甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的,在西藏茶史上,雖沒有酥油茶那么久遠,但也是藏族人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。藏族美女
2、維吾爾族
特色茶種:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。
茶是維吾爾族不可或缺的飲料,可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客,通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端,則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內(nèi),茶不能滿碗??腿巳绮幌朐俸龋捎檬謱⑼肟谖嬉幌?,便是向主人暗示:已喝好。
維吾爾族美女
3、蒙古族
特色茶種:奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。
蒙古族人酷愛喝茶,重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨,主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶,早上一邊喝茶,一邊吃炒米。早茶后,將其余的咸奶茶放在微火上暖著,以便隨需隨取。
蒙古族美女
4、回族
特色茶種:三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。
回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶,蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的斑紋或赤色的小花朵,有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣,精巧漂亮,便利經(jīng)用。
回族美女
5、哈薩克族
特色茶種:酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。
哈薩克族朋友習慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠方來,主人就會迎客入帳,席地圍坐。這時,好客的女主人會獻上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等,再端上一碗奶茶。就這樣,一邊談事敘誼,一邊喝茶進食,饒有風趣。
哈薩克族美女
6、壯族
特色茶種:咸油茶、打油茶、檳榔代茶。
壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉,首選茶樹上成長的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類,還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族,也喜愛喝打油茶。
壯族美女
7、彝族
特色茶種:烤罐茶、陳茶。
彝族朋友十分喜歡烤罐茶,該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤,直至茶葉烤得酥脆、略黃時,乘熱將茶罐端離火源,灌人事先烤熱的水少許,待罐內(nèi)茶水泡沫稍息,再沖人熱開水至罐滿,又在火上煨煮片刻便可起罐,讓茶葉沉淀一會兒,再倒出茶水即可飲用。
彝族美女
8、滿族
特色茶種:紅茶、蓋碗茶。
滿族美女
9、侗族
特色茶種:豆茶、青茶、打油茶。
侗族飲茶習俗一般包括:豆茶、打油茶等?!岸共琛毕笳鳛椤凹槿缫狻钡摹跋膊琛保淮蛴筒枋嵌弊迦松钪胁豢扇鄙俚娜粘o嬃?。
侗族美女
10、黎族
特色茶種:五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。
黎族各地區(qū)都有飲茶的習慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產(chǎn)的五指山茶,另外,野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產(chǎn),它有散風寒,清頭目,除煩渴的功效,還能降血脂、降血壓,防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種,有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用,還能解酒,保睡眠。
黎族美女
11、白族
特色茶種:三道茶、烤茶、雷響茶。
居住在云南大理一帶的白族兄弟,十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道,分別是苦茶、甜茶、回味茶?!耙豢?、二甜、三回味”蘊含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認識。
白族美女
12、傣族
特色茶種:竹筒香茶、煨茶、燒茶。
竹筒香茶是傣族人們別具風味的一種茶飲料。該茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香,難怪傣族同胞,不分男女老少,人人都愛喝!
傣族美女
13、瑤族
特色茶種:打油茶、滾郎茶。
瑤族喜歡打油茶,不僅自己天天飲食,而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。
瑤族美女
14、朝鮮族
特色茶種:人參茶、三珍茶。
朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉,但可以放多種材料;不用開水沖泡,而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖,成為一種強調天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。
朝鮮族美女
15、布依族
特色茶種:青茶、打油茶。
茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來,相互敬茶,品評茶味,說古論今,無拘無束,享受著天倫之樂。茶,成了他們之間聯(lián)絡、交往的紐帶。
布依族
16、土家族
特色茶種:擂茶、油茶湯、打油茶。
擂茶,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤肺,和胃止火。所以,說擂茶不只是茶,還是治病良藥。
土家族美女
17、哈尼族
特色茶種:煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。
土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法:先用大鍋將山泉水燒開,然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右,即可舀出茶湯飲用。這種茶水,湯色綠黃,溫度適中,清香潤喉,令人回味無窮,是哈尼人待客的一種古老習俗。
哈尼族美女
18、苗族
特色茶種:米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。
苗族朋友將茶作為寄托或表達思想感情、哲理觀念的載體,并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式,也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中,可謂處處離不開茶。
苗族美女
19、景頗族
特色茶種:竹筒茶、腌茶。
云南景頗族的腌茶不是為了解渴,而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜,時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季,將采摘的鮮嫩茶葉洗凈,再用竹籮攤開晾干,然后再拌上食鹽、辣椒,放進竹筒內(nèi),層層搗緊后,將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后,便可享用。
景頗族美女
20、土族
特色茶種:年茶
茶在當?shù)厥琴F重之物。敬茶,以示謝意。這種風俗被稱為“格茶”,亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當?shù)剡€有藏茶的習俗。
土族美女
21、納西族
特色茶種:酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。
龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式,故稱龍虎斗,制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方,人患感冒后喝一杯,即渾身出汗,睡一覺后頭不昏,人也感到精神有力。
納西族美女
22、傈僳族
特色茶種:油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。
油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃,加入開水,然后放人食用油和鹽,再加開水煮沸三五分鐘,便將茶葉倒入茶盅,主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴,又能充饑,別有風味,深受人們喜愛。
傈僳族美女
23、佤族
特色茶種:苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。
鐵板燒茶與烤茶相似,飲茶方法是先用壺將水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,直到茶色燒烤到焦黃,散發(fā)出茶香味,再將茶倒人開水壺內(nèi)煮,幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用,這種茶飲后,苦中回甜,焦中有香。
佤族美女
24、畬族
特色茶種:三碗茶、烘青茶。
有客從遠方來,畬家主人都會先敬茶,一般要敬兩三道,喝三道的意思是:一碗苦,兩碗補,三碗洗洗嘴??腿酥灰舆^主人的茶,就必須喝第二碗或者第三碗。
畬族美女
25、高山族
特色茶種:酸茶、柑茶。
“酸柑茶”,臺灣高山族一種民俗茶飲,飲用時,把“酸柑茶”連皮切成小片,用開水沖泡,即可飲用,加些冰糖滋味更佳。“酸柑茶”酸、甜、苦、香,澀,五味俱全,別有風味。
高山族美女美女
26、仫佬族
特色茶種:打油茶。
仫佬族美女
27、東鄉(xiāng)族
特色茶種:三臺茶、三香碗子茶。
東鄉(xiāng)族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”,“三炮臺”顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成??腿艘獊頃r,熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。
東鄉(xiāng)族美女
28、拉祜族
特色茶種:竹筒香茶、糟茶、烤茶。
拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法:將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲;烤茶香氣很足,味道濃烈,飲后精神倍增,心情愉快。?
拉祜族美女
29、水族
特色茶種:罐罐茶、打油茶。
水族美女
30、柯爾克孜族
特色茶種:茯茶、奶茶。
柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時,男女均著新衣,并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶,還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。
柯爾克孜族美女
31、達斡爾族
特色茶種:奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。
達斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的,在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達斡爾人每天早晚必飲的重要飲料,家中來客首先用茶待客,其次再用酒飯招待。達斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式,又受到蒙古人的影響,學習了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。
達斡爾族美女
32、羌族
特色茶種:酥油茶、罐罐茶。
羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶,自古有喝罐罐茶的習俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶,是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。
羌族美女
33、撒拉族
特色茶種:麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品。“麥茶”是將小麥炒成焦黃,碾碎成小顆粒,沖水加適量食鹽熬煮而成,色釅如茶,清香可口,有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等,調入牛奶,則香甜可口,營養(yǎng)豐富。
撒拉族人在飲茶時很有一番講究:講究茶葉鮮而不陳、色正味濃;講究水潔而無染,泉水為上,井水次之;講究茶具精巧雅致,古樸大方,好淡素色并雕有花草、詩句或經(jīng)文。
撒拉族美女
34、錫伯族
特色茶種:奶茶、茯磚茶
錫伯族美女
35、仡佬族
特色茶種:甜茶、煨茶、打油茶。
仡家人喜食油茶,相傳上千年前,仡佬先民開荒辟草求生存,饑餓難忍下采下茶尖在口中嚼細咽下暫時充饑,茶不僅無毒,并十分美味。
后來仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也瑁瑢⑸巢枳優(yōu)槭焓巢?,將泡茶變?yōu)橛筒?,并稱“仡佬油茶”。油茶不僅味美,且風味獨特,同時有著提神醒腦、健身的功效。
仡佬族美女
36、毛南族
特色茶種:青茶、煨茶、打油茶。
毛南族美女
37、布朗族
特色茶種:青竹茶、酸茶。
在布朗族朋友眼中,竹筒是一種器具,也是喝煮茶不可缺少的茶具之一。竹筒茶的是將夏天采集的茶葉炒熟后,置入竹筒內(nèi),用闊葉封口保存。
飲用時再將竹筒放在火上烘烤,直到把竹筒烤至焦黃,剖開竹筒,用開水沖泡,在濃烈的茶香中有一種竹的清香。
布朗族美女
38、塔吉克族
特色茶種:奶茶、清真茶。
塔吉克族日常飲料多習慣于飲用奶茶。塔吉克語稱之為“艾提干恰伊”,是將少許紅茶或磚茶加水煮沸,然后加入適量已煮熟的新鮮奶子,攪拌而成。
39、阿昌族
特色茶種:青竹茶。
阿昌族熱情好客,有客來家小憩,主人要好酒好茶招待,吃飯禮讓上座,如客人年輕輩分小可推辭坐邊座或下方坐;遇敬酒倒茶,忌不禮讓就接受。阿昌族待客有勸飯習俗,無論會喝酒、喝茶否,忌諱客人不接受。
阿昌族美女
40、怒族
特色茶種:酥油茶,鹽巴茶。
鹽巴茶是怒江州一帶怒族較為普遍的飲茶方法。這種茶汁呈橙黃色,這樣邊煨邊飲,一直到小陶罐中茶味消失為止。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品,每日必飲三次茶?!霸绮枰恢?,一天威風;午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,提神去痛。”一日三盅,雷打不動,已成為怒族的飲茶諺語。
怒族美女
41、普米族
特色茶種:青茶、酥油茶、打油茶。
普米族飲茶也像吃飯一樣,每天必不可少,如果一天不喝就會坐臥不安,甚至頭昏腦脹。普米族一天習慣喝三次,早晨一次,中午和晚上各一次,有的人臨睡時還要喝一次。
日常飲茶的種類很多,有酥油茶、化油茶(放入熟豬油的茶)、鹽茶和米花茶(放入爆米花的茶)等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。
普米族美女
42、烏孜別克族
特色茶種:奶茶。
奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料。將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開,加入牛奶邊煮邊攪拌,待茶乳完全交融后,再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅寒、生津、止渴、化食的作用,不但可口,而且營養(yǎng)豐富,四季均可飲用。
烏孜別克族美女
43、俄羅斯族
特色茶種:奶茶、紅茶。
俄羅斯族人嗜茶如命,他們認為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效。
中國俄羅斯族美女
44、德昂族
特色茶種:砂罐茶、腌茶。
德昂族喜歡飲用砂罐茶,德昂族語“點壓雨”,先用大銅壺燒開山泉水后,用小砂罐,將茶烤至焦香,取銅壺沖入開水進行煮茶。這種茶水味道十分濃烈,能及時解除渴和消除疲勞。?
德昂族美女
45、保安族
特色茶種:茯茶、沱茶、冰糖窩窩茶。
茶也是保安族人的日常生活必需品,他們冬季多喝茯茶、沱茶,夏季喝陜青茶和春尖。喝茶時再在里邊加點冰糖、桂圓,俗稱“冰糖窩窩茶”,沏茶多用紫銅壺。
紫銅壺的下端有一個小門洞,里面裝有燃燒的木炭,他們稱之為“火壺”,用火壺燒水沏茶,水總是沸騰的,他們認為用這種沸騰的水沏出的茶味道清香。
保安族美女
46、鄂溫克族
特色茶種:奶茶。
鄂溫克族美女
47、裕固族
特色茶種:炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。
裕固族朋友有一種特殊的飲“甩頭茶”的習俗。甩頭茶是在磚茶汁中,加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料,開水沖入,因太燙,喝茶時,茶碗要從左至右不斷轉動,同時要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風,每吹一次需甩頭或擺頭,故稱飲“甩頭茶”或“擺頭茶”。?
裕固族美女
48、京族
特色茶種:青茶、檳榔茶。
京族美女
49、塔塔爾族
特色茶種:奶茶、茯磚茶。
奶茶是塔塔爾族朋友待客的常備飲料。燒奶茶,先將茶水熬得淡淡適宜,撇去茶渣、將熟奶摻入混勻,使其沸騰,待茶乳作交融后加適量食鹽即成。
飲奶茶時,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然后將成小片的馕泡入奶茶食用。
塔塔爾族美女
50、獨龍族
特色茶種:煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。
獨龍族美女
51、珞巴族
特色茶種:酥油茶。
珞巴族和藏民不同,他們平時不怎么喝酥油茶,他們的酥油茶主要是用來敬客。平時村民飲茶,把茶磚放在茶壺里煮,煮沸后放鹽,就可以飲用了。
這樣的茶水其實也是做酥油茶的原料,只要將茶水倒入茶桶里,再放上一定的酥油舂打一段時間即可。
52、基諾族
特色茶種:涼拌茶、煮茶。
基諾族朋友喜愛吃涼拌茶,其實是中國古代食茶法的延續(xù),這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。
對于他們來說,涼拌茶不僅是茶,也是一道菜,既可招待遠方客人,又是日常吃米飯時的佐菜,是其茶文化中最亮麗的一道風景。
基諾族美女
53、赫哲族
特色茶種:小米茶、青茶。
赫哲族美女
54、鄂倫春族
特色茶種:黃芪茶。
鄂倫春人喜歡喝茶,過去是喝黃芪茶,黃芪多生于草地或山坡上,每到秋季,人們就采一些花葉、根莖曬干存放起來,飲時抓一把扔進茶壺里燒開即可,其色濃味正,清香適口,不僅是飲料佳品,也是醫(yī)藥補品。
鄂倫春族美女
55、門巴族
特色茶種:酥油茶。
門巴族美女
56、漢族
特色茶種:烏龍茶、紅茶、綠茶等,種類多,不同地區(qū)不同。
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。雖然方式有別,目的不同,但大多推崇清飲。將茶直接用滾開水沖泡,無須在茶湯中加入其它佐料,純茶原汁原味,清飲既保持了茶的“純粹”,也體現(xiàn)茶的“本色”。
春節(jié)假期,我去云南各個地州逛了逛,也路過了好幾個普洱茶的產(chǎn)區(qū)。在旅行的過程中,我發(fā)現(xiàn)云南不同的少數(shù)民族有不同的喝茶習慣。在今年的第一期大郭說茶里面,我們就來聊一聊云南少數(shù)民族的喝茶習俗。
我們在之前的節(jié)目里說到過,云南的茶區(qū)大多都分布北緯 25°以南的滇西、滇南,瀾滄江兩岸山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)。那么在這片地區(qū)主要居住著哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基諾族、回族、瑤族、傈僳族、白族、苗族、壯族等等少數(shù)民族。自古以來,茶就被云南少數(shù)民族所運用,并且在云南各民族的飲食生活中占有重要地位,各民族飲茶、吃茶的方式也是多種多樣的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”,布朗族人會在初冬采老茶葉蒸熟,放入碗口粗的龍竹筒中壓緊,埋入土中數(shù)月或者數(shù)年,遇節(jié)慶的時候才挖出,把茶葉伴著辣椒和鹽嚼著吃。
“涼拌茶”
基諾族風味獨特的“涼拌茶”則是采鮮嫩的茶葉揉細,放入碗中,加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻等各種調料,用來食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人們在野外勞作休息時,砍一節(jié)粗壯的鮮竹筒,裝入清澈的泉水和茶葉,架在火堆上煮沸,煮好了再倒入稍微細一點的鮮竹杯中飲用,茶香竹香融在一起,沁人心脾。
“竹筒茶”
壯族、景頗族、哈尼族的“竹筒茶”,則是采鮮茶葉經(jīng)過日曬或蒸煮,稍搓揉后即裝入竹筒中,用木棒筑實,竹葉封口。數(shù)月后茶葉變黃發(fā)香,這個時候再劈開竹筒,取出棍狀緊壓茶,晾干或烘干備用。可用沸水沖飲,也可裝入瓦罐中加香油浸腌成為“腌茶”,炒大蒜或炒其它蔬菜,是一種特有風味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的納西族、藏族、普米族則喜歡喝“酥油茶”。人們先將茶葉加水煮沸,濾掉茶渣,再將茶水倒入打制酥油的茶桶里,加入研細的核桃、花生、芝麻、麻仁,當然少不了酥油,反復拉動桶內(nèi)特制的拉桿,打出油水交融的酥油,加糖或鹽就可以飲用了。這種茶飲用之后耐饑、耐渴、耐寒,營養(yǎng)價值非常高,又不會引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”飲茶方式很特別,它是將自制的綠茶烤成金黃色,待散發(fā)出香味后,放入底小口大的陶瓷缸中,茶葉要占三分之一左右的位置,然后加清水并且在缸里要放一個小木片,再用炭火來煎茶。不時用小木片將茶葉按下去,以防止它沸騰出缸外,等水快煎干的時候,再加清水,然后再煎,煎到水剩一半時斟出茶汁飲用,這種茶,你想想就會非常濃,所以有提神解乏的作用。
“龍虎斗”
納西族茶酒合一的“龍虎斗”是先把茶葉放到小陶罐中,也是烤黃,然后再加入沸水稍微再煮一煮。但這個茶不是直接喝,茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水,水酒交融時杯中發(fā)出悅耳的聲響,令人十分愜意,飲后發(fā)汗解熱,據(jù)說可以治感冒。
說了這么多云南各少數(shù)民族的喝茶習俗,你可能會好奇,這些聽起來非常特色的飲茶習慣是怎么形成的呢?其實啊,云南地貌復雜,交通不便,各少數(shù)民族大分散、小聚居,造成“十里不同風,百里不同俗”的特殊局面。各民族的飲茶習俗各異,他背后其實反映了生活的地域環(huán)境、氣候條件、生活方式的不同,這是人們適應并利用自然環(huán)境所創(chuàng)造出來的產(chǎn)物。
比如我們拿傣族舉個例子吧,傣族居住的地方都是比較炎熱、濕潤、翠竹滿山。那么野外勞作的時候也不方便帶太多的器皿,休息的時候如果需要飲茶消熱解渴的話,那就就地取材,砍青竹筒煮茶,這是非常方便的;基諾族它也居住于熱帶炎熱地區(qū),所以吃茶的時候加入帶酸味的調料,除了消暑解熱外,還可生津健胃,助消化;而居住于滇西北高寒山區(qū)的藏族、納西族、普米族,經(jīng)常是吃肉、乳制品,以保證高熱量對抗寒環(huán)境。
茶葉是一種普通的物品,在人類漫長的利用過程中,成為人們生活中不可缺少的物質。普洱茶也是如此,它是禮物、信物,甚至是藥物,當然也可以是祭品、商品和飲品。它的文化精髓滲透到了云南民族生活的方方面面,成為云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭,我在大郭說茶,我們下期接著聊。
參考文獻:
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(2)朱力平,董正曉:云南少數(shù)民族普洱茶文化論[J]邊疆經(jīng)濟與文化.2017.2:52-54
七碗受至味,一壺得真趣。
空持百千偈,不如吃茶去。
為什么喝茶要叫吃茶?
“吃茶去”出自禪宗歷代祖師語錄——《五燈會元》的“吃茶去”就是佛門的一句著名偈子。對于佛教而言,“吃茶”不是一種飲茶方式而是一種境界。
“吃茶”自古就有,從神農(nóng)時期就將茶鮮葉用來嚼著吃,到后來將茶煮羹湯飲之,在到宋朝將普洱茶烘干成團茶碾成茶粉制成茶湯吃下,故而在古時候將飲茶叫做“吃茶”,到后期飲茶法發(fā)生變化才出現(xiàn)喝茶一說。
吃茶=喝茶?
對于南方少數(shù)民族來說,“吃茶”和北方人所說的吃茶又有些不同,云南人說的“吃茶”就是真的將茶嚼著吃。歷經(jīng)千百年的歷史變遷,我國西南方的云南依然保持著“吃茶”的習慣,而云南人所說的喝可以用吃來代替,比如說:吃茶、吃粥、吃水,還有云南人獨特的叫法“吃煙”一樣。
云南花樣“吃茶”習俗
一、烤茶
烤茶是云南最具民族特色的、認知度最高的民族飲茶法,像佤族、拉祜族、彝族、納西族等云南少數(shù)民族常常用烤茶來招待客人。將特制的小土罐放在火上烤熱,將自己手工制作的曬青毛茶放入罐中用火烤,茶葉烤至微黃后將開水沖到罐中,煮沸后倒出茶湯,根據(jù)茶湯濃度適量加入水,有的還會在烤茶時加入少許鹽,以此來增加茶的滋味。
納西族的“龍虎斗”也是將茶放在土罐中烤至微黃,沖入水后將沸騰的茶湯沖到有小半杯白酒的杯子中,發(fā)出清脆的響聲之后就可以飲茶。而這道“龍虎斗”因為有解表散寒、治療感冒的功效而受到納西族人的喜愛。
二、彝族打油茶
“麗江粑粑,鶴慶的酒,打油茶呀家家有”是云南麗江市永勝坊間流傳的俗語。“打油茶”是當?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與漢族飲食文化相融合的一種獨特飲茶方法。將適量香糯米、花生、麻子、花椒烤香后加入適量新鮮豬油在烤制一段時間加入茶葉,待茶烤至金黃加入開水,滋味獨特的打油茶就做好了。
三、基諾族“涼拌茶”
這種食茶法沿襲至今已有千年歷史。將鮮嫩的茶葉揉軟搓細,放入碗中,隨即加入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽等涼拌食用。
四、白族“三道茶”
白族的三道茶是云南最具代表性的飲茶方式,也是招待貴賓時的飲茶方式,“頭苦、二甜、三苦”是其獨特的茶文化。
第一道“苦茶”將茶在火上烤到微黃后,注入沸水煮成茶湯,后將煮沸的茶水倒入茶盅,茶容量一般為五分滿,再用雙手舉盅獻給客人。經(jīng)烘烤、煮沸而成的第一道茶,茶湯色如琥珀,焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀。
第二道“甜茶”將煮好的茶倒入放有紅糖、乳扇、桂皮的茶盅中,入口香甜。
第三道茶“回味茶”,其煮茶方法與前一道相同,只是茶盅中放的原料換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干?;ń罚淮楹颂胰?,這道茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。
云南少數(shù)民族將普洱茶吃出了花樣,除了以上各種吃茶方法還有基諾族的“涼拌菜”彝族的“竹筒茶”、布朗族的“酸茶”等,吃法多種多樣。在云南這個普洱茶之鄉(xiāng),普洱茶對于少數(shù)民族人民來說就不僅僅是喝了。
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