在傳統(tǒng)的潮汕功夫茶中，無論幾個(gè)人，只用三個(gè)杯是“鐵律”。一個(gè)人喝茶，一杯杯地喝；四個(gè)人喝茶，三人喝完?duì)C了杯子沖第二道再給第四個(gè)人喝，這體現(xiàn)了人與人之間互相的尊重與信任。所謂“三口成品”，對傳統(tǒng)的一種堅(jiān)持，就是一種傳承。
傳統(tǒng)功夫茶使用盛水的茶盤，屬于濕泡法，今天，杯小茶給大家展示一套更為簡潔的干泡功夫茶席設(shè)計(jì)。因潮汕功夫茶深厚的文化底蘊(yùn)，很多文人也偏愛如此傳統(tǒng)的泡茶方式，茶友們也不妨試一試。功夫茶講究“壺必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更顯滋味。
干泡法需使用壺承，三只小杯則用另一只淺盤盛放。佐以茶荷、蓋置，根據(jù)茶具的顏色選擇深淺不一的兩塊棕色茶席疊加，一席簡約的功夫干泡茶席就布置好了。泡茶前先溫杯潔具，燙杯可使用茶夾輔助，以防燙手。地道的功夫茶，考驗(yàn)的就是開水滾杯的技術(shù)了。將一只杯子在另一只倒入開水的杯子里快速滾動，能將杯子口沿部分和里里外外全部溫?zé)帷?/p>
茶葉使用潮州本地所產(chǎn)的鳳凰單叢，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以將茶葉順利置入茶壺。減少茶具的使用，泡茶流程更有一氣呵成的感覺。因?yàn)閱螀膊钘l索較粗大，且老茶客好重口味，一般來說，茶葉要滿出來才夠味。注入沸水后，蓋上壺蓋并在壺外繼續(xù)澆淋沸水。隨即出湯，因不使用公道杯，為使三杯茶湯濃度均勻，必須邊轉(zhuǎn)圈邊出湯，所謂“關(guān)公巡城”。
避免影響下一道茶的味道，需要在三只杯子上輕點(diǎn)把壺中的茶湯都滴盡，所謂“韓信點(diǎn)兵”。功夫茶與普通茶泡茶流程有所不同，茶席的擺放自然也是特別的。下次泡單叢或巖茶的時(shí)候，不妨擺放這樣一個(gè)茶席，喝起來也會別有一番滋味。（來源：茶的故事；作者：杯小茶說；圖片來源：茶友網(wǎng)）
在這個(gè)消費(fèi)升級的時(shí)代中，各種細(xì)節(jié)都開始被人們所放大和關(guān)注。即使是煮一碗簡單的面食，想要獲得客人的稱贊，不僅需要油鹽味精等各類調(diào)味料，甚至還會用到各種不同的配菜進(jìn)行搭配。
這就像白茶的沖泡，想要讓茶湯的滋味變得更好，有些不可遺漏的細(xì)節(jié)部分，就成了我們泡茶人應(yīng)該關(guān)注的焦點(diǎn)。
而白茶在沖泡上最有意思的一點(diǎn)是白茶的類別從單獨(dú)芽頭的銀針到粗枝大葉壽眉沖泡起來自然會有不同的手法，區(qū)別自然也大的很，接下的幾天Y老師就和大家聊一聊，白茶到底應(yīng)該怎么泡。
白毫銀針，主要以芽頭為原料，它最大的特點(diǎn)就是密披白毫，通體雪白，最大的特點(diǎn)，就是貴。
泡新的銀針，最重要的關(guān)鍵首先是要把銀針的香和甜表達(dá)出來，在這個(gè)基礎(chǔ)上，好的銀針還有厚度和活性。要求這么高還這么貴的茶，Y老師當(dāng)然建議大家用最認(rèn)真的功夫茶的泡法來對待他。
正常泡功夫茶的蓋碗多是110毫升左右，投茶量是5克，白毫銀針的芽頭其實(shí)是很有分量的，5克看上去只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且我還發(fā)現(xiàn)不同品種、不同地域、甚至不同年份的白毫銀針重量差別很大，不太容易根據(jù)體積判斷。
所以我建議如果沒有一抓準(zhǔn)的功夫，泡白毫銀針的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)克稱是一個(gè)明智的選擇。
除了投茶量，泡銀針的水溫一直是大家很糾結(jié)的一個(gè)話題，有的人說泡芽頭的茶要參照綠茶或者金俊眉的泡法，用85到90度的水溫。但是在我看來，內(nèi)質(zhì)好的銀針是不怕沸水的，甚至只有沸水才能激發(fā)他的內(nèi)質(zhì)。
甚至在一些白茶老司機(jī)看來，沸水其實(shí)是檢驗(yàn)銀針等級的一塊試金石，這就有點(diǎn)真金不怕火煉，好茶不怕開水燙的意思了。
所以Y老師對付高品質(zhì)的銀針從來都是用100度的沸水，注水的時(shí)候注意不要直接沖擊茶，可以從3點(diǎn)鐘方向帶一點(diǎn)角度的注水，讓茶葉在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，充分釋放內(nèi)質(zhì)。
第一泡的出水時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。之后的兩泡每泡增加5秒左右，再之后就要看茶滋味而定了。
Y老師要特別提醒的是泡銀針不用洗茶，銀針的精華在第一道茶湯里就表現(xiàn)的很好了，尤其是所謂的毫香。
另外經(jīng)常有童鞋會問Y老師，泡茶到底要怎么定時(shí)，如果用手機(jī)定時(shí)，泡到顯的手忙腳亂，而且對面喝茶的會覺得你老玩手機(jī)很不禮貌，Y老師教你一個(gè)秘訣，你可以挑一首你喜歡的歌，隨便截取一個(gè)十五秒的片段，在心里哼一遍就行了。
比如我們不一樣，到副歌雖然會經(jīng)歷不同的事情，如果你看到這里心里的旋律已經(jīng)唱出來了，恭喜你掌握一門新技巧了。
最后單獨(dú)說一個(gè)泡銀針的誤區(qū)。
很多網(wǎng)上的文章都說銀針尤其是新不能拿紫砂壺泡，會吸香，Y老師告訴你這是錯(cuò)的，只要是功夫茶都能用紫砂壺泡，紫砂壺不僅不會對香氣有太大的影響，而且還能提升茶湯的醇厚度。
但是用紫砂壺泡銀針一定要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)：
第一，選擇一把壺專門泡銀針，不要和其他茶類混用。
第二，根據(jù)壺的大小按照我剛剛說的大約1：22左右的茶水比投茶，第三和蓋碗泡法相比，適當(dāng)縮減坐杯時(shí)間。
最后，如果你是泡新銀針盡量選擇燒結(jié)度較高的朱泥壺，來表現(xiàn)茶的香氣，如果泡老銀針則可以用紫泥壺來給茶的醇厚加分。
如果你了解以上這些細(xì)節(jié)，Y老師敢說你不至于糟蹋了一泡好銀針，但是能不能把他完美的表達(dá)出來，那一定還是要多練習(xí)滴。
（本文圖片部分源于網(wǎng)絡(luò)）
公園里、湖岸邊、騎樓下、庭院中……
一方低矮方桌，
幾泡海堤茶，
三三兩兩圍坐一起，
熱水一沖，茶香彌漫，
頃刻間，倒出醬油水般的茶湯，
配著貢糖、餡餅、桔紅糕、花生糖、芝麻酥，
淺斟慢酌，呷茶話仙，
享受時(shí)光細(xì)碎、人間煙火，
這就是老廈門獨(dú)特的記憶——茶桌仔!
中秋國慶雙節(jié)期間，廈門有關(guān)部門舉辦了一場廈門市民文化節(jié)“萬人茶桌仔”活動。廈門博物館、海堤博物館、中山路口袋公園、鼓浪嶼龍頭路、惠和石文化園、廈門曠野非遺茶文化館及分布全市各個(gè)角落的公園支起一張張“茶桌仔”，吸引了廣大市民和來自全國各地的游客前來體驗(yàn)。
曾經(jīng)的味道
廈門自古有“茶港”之稱，廈門人嗜茶，尤喜功夫茶。據(jù)周凱編纂的《廈門志·卷15·風(fēng)俗記》(清道光年間(1821-1851年))記載，廈門人“俗好啜茶，器具精，小壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。茶也……文火煎之，如啜酒然;以餉客，客必辨其色、香、味而細(xì)綴之，否則，相為笑，名曰功夫茶?！?/p>
由于市井百姓喝茶隨時(shí)隨地，隨意隨性，故產(chǎn)生了獨(dú)具特色的“茶桌仔(zǐ)”。一邊喝茶一邊話仙，成為老廈門人喜歡的休閑方式、生活習(xí)慣，更是廈門詩意情懷的真實(shí)寫照。
從清末民國初開始，廈門的“茶桌仔”與“講古場”就形成了非常特色的文化現(xiàn)象。那時(shí)候，從?？?“輪渡”一帶)到禾山，大街小巷，幾乎到處都布滿了“茶桌仔”，幾張低矮的小桌子，掌心大小的小茶壺、幾個(gè)茶杯，再加上若干茶點(diǎn)，一邊聽著講古，一邊就可以打發(fā)掉幾個(gè)時(shí)辰——談古論今、談生意、解決糾紛甚至是媒人說親，都離不了“茶桌仔”這個(gè)特有的場景。
時(shí)易境遷，伴隨著城市建設(shè)、時(shí)代變遷，街頭巷尾的“茶桌仔”已不多見。但“老茶客”記憶里的那份醇厚茶香和人情往來，卻不曾忘卻。偶爾在“老廈門”巷陌里尋到一兩家，在鬧市中安靜的一隅，與老街坊再泡上一壺茶“話仙”，就恍如回到了半個(gè)多世紀(jì)前的廈門。
重現(xiàn)煙火氣
一盞功夫茶，浸潤著廈門溫婉、從容的城市氣質(zhì);一方小茶桌，展現(xiàn)了廈門包容開放、熱情好客的城市性格。
近年來，有關(guān)部門率先在一些公園設(shè)置泡茶點(diǎn)，擺上一張張小茶桌，并免費(fèi)提供茶具。開水等服務(wù)，于是闊別已久的“茶桌仔”便回歸到人們的生活中來。
據(jù)了解，截止8月底廈門已有25座公園設(shè)置了40多個(gè)“茶桌仔”泡茶點(diǎn)。一些單位、企業(yè)、社區(qū)積極響應(yīng)，紛紛提供各種各樣的“茶桌仔”體驗(yàn)服務(wù)。
鷺江老劇場文化公園
中山路局口街(林銘鴻 攝)
園博苑
在咖啡、奶茶、冷飲品牌云集的廈門，“茶桌仔”這一獨(dú)特的方式深深地吸引了眾多的年輕人、外國人，讓中國茶香飄神州、譽(yù)滿全球，讓中華傳統(tǒng)文化更加深入人心。
惠和石文化園
曠野非遺茶文化館
一張張小茶桌，茶香氤氳，熱氣騰騰，呷茶話仙，愉人悅己，心情像花兒綻放。“茶桌仔”回歸，讓接地氣的茶文化再度回歸生活、重聚城市的煙火氣，把“老”文化做成廈門的一張“新”名片，使廈門更加柔和、秀美、親近。
海堤的擔(dān)當(dāng)
“三種氣味印象最深：咸帶魚的腥味、腌蘿卜的醬油味以及路邊‘茶桌仔’海堤茶的香味，典型的老廈門肌膚之味?！崩喜枞肃崋⑽鍍A情地寫道。
“觀音頭”、“一枝春”、“三印水仙”……這些經(jīng)典產(chǎn)品一直是市民茶生活的“必需品”，曾經(jīng)在街頭巷尾隨處可見的“茶桌仔”上，成為廈門這座城市乃至海內(nèi)外的一個(gè)靚麗符號。
作為廈門最早、最大的茶企業(yè)和市民喜愛的茶品牌，作為老百姓“口糧茶”的供應(yīng)者，中茶海堤發(fā)揮央企主渠道責(zé)任，發(fā)揮自身的品牌、文化優(yōu)勢，堅(jiān)持利用“茶桌仔”這種根植于民眾生活之中的飲茶方式，打造具有海堤特色、廈門味道的茶文化，倡導(dǎo)自然、健康的生活方式，為市民們親近茶生活、走進(jìn)茶文化創(chuàng)造舒適與便捷，讓更多的人認(rèn)識茶、愛上茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
廈門茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理趙大川在中茶海堤博物館開幕儀式上致辭
廈門茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理趙大川在中茶海堤博物館開幕儀式上強(qiáng)調(diào)說：“近年來，中茶海堤聚焦門店擴(kuò)容與升級，致力于打造全新‘茶空間+’，讓消費(fèi)者在家門口就能體驗(yàn)茶文化、融入茶產(chǎn)業(yè)、了解茶科技?！?/p>
8月13日，位于中茶海堤濱北旗艦店的造全新茶空間+“海堤茶桌仔”正式對外開放，攜海堤茶即可免費(fèi)體驗(yàn)“茶桌仔”，門店提供茶位服務(wù)和免費(fèi)熱水，新客還有0元套餐贈送。
據(jù)了解，今后中茶海堤還將舉辦一系列形式多樣、內(nèi)容豐富的茶文化活動，努力把“茶桌仔”文化發(fā)揚(yáng)光大，造福民眾!
來源：茶友集結(jié)號 編輯：茶友集結(jié)號 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
