簡述了以大紅袍為親本進(jìn)行人工正、反交及大紅袍母株自然雜交子一代分離情況，初步篩選了可供進(jìn)一步選擇培育的目標(biāo)類型，并對新品種類型選育提出探討。
關(guān)鍵詞：大紅袍；茶樹；選育
本文專述大紅袍茶樹種群性狀研究和雜交育種試驗(yàn)，與大紅袍歷史地位、經(jīng)營品牌、注冊商標(biāo)無關(guān)。
大紅袍素有傳統(tǒng)茶王之稱，五大名叢之首。大紅袍成品茶是清廷御用貢茶，名聞中外[1]，清乾隆《雪夜烹茶》歌“…就中武夷品最佳，氣味清和兼骨骾”是對武夷巖茶大紅袍品質(zhì)特征的權(quán)威贊頌。
構(gòu)成大紅袍優(yōu)美品質(zhì)的原因主要是得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的優(yōu)良茶樹品種類型，傳統(tǒng)的耕作管理制度，獨(dú)特的武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝等。大紅袍茶樹的優(yōu)良種性是構(gòu)成貢茶優(yōu)良品質(zhì)的內(nèi)在因素，生態(tài)環(huán)境條件、栽培管理制度和制作技藝等外在因素都要通過品種特性內(nèi)因起作用。
武夷山生態(tài)環(huán)境
歷史上，武夷茶區(qū)先民將武夷山野生茶培育成當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種武夷菜茶在生產(chǎn)上利用，又不斷地從武夷菜茶中分別選育出包括大紅袍在內(nèi)的眾多珍稀名叢用于生產(chǎn)，成就了千百來經(jīng)久不衰的武夷茶產(chǎn)業(yè)。農(nóng)作物品種具有鮮明的時(shí)代特征。隨著生產(chǎn)發(fā)展和人們生活水平的提高，品種類型必然要隨之變化和發(fā)展。茶樹是多年生常異花授粉作物，在悠久的栽培歷史過程中，其品種類型也在不斷雜合變化發(fā)展。武夷茶區(qū)人們并沒有因此而滿足，在發(fā)展生產(chǎn)實(shí)踐中，又不斷對大紅袍茶樹品種提出許多新的更高的要求，比如：大紅袍能否改變對生長環(huán)境的嚴(yán)苛要求，以適應(yīng)更廣大區(qū)域栽培利用？大紅袍品質(zhì)特征如何進(jìn)一步適應(yīng)更廣大消費(fèi)者的需求？傳統(tǒng)茶王能不能成為武夷茶區(qū)的主栽品種等。2012年，大紅袍正本品系通過選育經(jīng)福建省品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)優(yōu)良品種（閩審茶2012002），“舊時(shí)王舍堂前燕，飛入尋常百姓家”，歷史上的傳統(tǒng)“茶王”從此撩開神秘面紗，進(jìn)入大面積生產(chǎn)運(yùn)用，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
武夷大紅袍母樹
開展茶樹雜交育種，是茶樹品種改良創(chuàng)新的重要途徑。做好親本的考察與選擇搭配是關(guān)鍵，有了這個(gè)基礎(chǔ)，才能有效地對雜交后代個(gè)體進(jìn)行目標(biāo)性狀的分離選育。
利用大紅袍等武夷名叢做親本，雜交選育新品種的工作早已進(jìn)行。福建省農(nóng)科院茶葉研究所科技人員等，從大紅袍、肉桂等品種的自然雜交后代中選育出丹桂、九龍袍等新品種，經(jīng)過多年的選育研究，獲得通過品種審定，于上世紀(jì)末先后在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用[2]。
筆者從1978年起從事武夷山名叢單叢茶樹資源收集保護(hù)工作，對大紅袍等名叢群體進(jìn)行認(rèn)真觀察試驗(yàn)，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際開展調(diào)查研究[3]，確定以大紅袍為核心親本配組雜交，擬選育適應(yīng)巖茶生產(chǎn)發(fā)展需要的新品種類型。
1.材料和方法
分為人工雜交選育和自然雜交選育兩種處理。
1.1人工雜交
2014年11月，在武夷山市龜巖名叢保護(hù)基地（閩茶圃004）進(jìn)行。
1.1.1親本：（1）大紅袍正本（JM062-2），（2）鳳凰單叢（銀鳳），取自龜巖名叢保護(hù)基地?zé)o性系。鳳凰單叢（銀鳳）由陳德華先生于2012年提供引種。
1.1.2方法：采用蕾期人工隔離授粉，正反交，每對組合各雜交10朵。正交：大紅袍正本（JM062-2）×銀鳳，反交：銀鳳×大紅袍正本（JM062-2）；
剝苞去雄隔離：2014年11月20日～30日正反交母本各選取開花前1～2天的未開放花苞10朵，用鑷子分別剝除全部花瓣和雄蕊，隨即用預(yù)先制成的透明羊皮紙?zhí)状〞駡D紙，袋長寬5cmX3cm）套入留下花柱的花蕾，用別針從基部將套袋花蕾與枝葉固定，套袋不能留間隙，防止昆蟲進(jìn)出傳播花粉。
授粉：剝苞第二天上午進(jìn)行。選取當(dāng)天正開放的父本花10朵，逐一打開對應(yīng)的套袋母本花朵，將父本雄蕊花粉塗抹在母本花柱頂端，隨即套上套袋（套密、套牢、不影響?zhàn)B分輸送）。授粉后15天將套袋拆除，在就近處掛上小標(biāo)簽，平時(shí)注意檢查保護(hù)。
1.1.3收種播種育苗：2015年10月底（霜降后）采收，將種果放在陰涼處后熟。2015年12月，經(jīng)過1個(gè)多月后熟，去除種果皮，整畦單粒播種，播種行株（粒）距12cm×3cm，復(fù)土深約2cm，蓋遮陽網(wǎng)，做好苗期各項(xiàng)管護(hù)。
1.1.4移苗定植：2016年12月在龜巖名叢保護(hù)基地進(jìn)行，行株距160cm×40cm，單株定植。
1.2大紅袍母株自然雜交選育：
2018年秋末，與武夷山市茶葉局科技人員王國興等合作，分別采收九龍窠原產(chǎn)地6株大紅袍母株自交結(jié)實(shí)種子進(jìn)行育種試驗(yàn)。
大紅袍母株類型：九龍窠大紅袍原始母株（試驗(yàn)代號(hào)JM062）6株，分三層從上到下、從左（摩崖石刻）到右，標(biāo)注為：1號(hào)株（JM062-1），2號(hào)株（JM062-2），3號(hào)株（JM062-3）、4號(hào)株（JM062-4）、5號(hào)株（JM062-5）、6號(hào)株（JM062-6）。
1號(hào)株與5號(hào)株為同一類型副本，2號(hào)株與6號(hào)株同為正本，3號(hào)株、4號(hào)株分別各為不同類型副本[4]
1.2.1收集種子：2018年10月底，按大紅袍母株編號(hào)，從左到右分1、2、3、4、5、6號(hào)株，分株收集種果。根據(jù)每株實(shí)際結(jié)實(shí)情況，收取15～20個(gè)成熟種果，置于室內(nèi)后熟。
1.2.2幼苗培育：2018年12月16日在龜巖名叢保護(hù)基地播種育苗。苗地整畦條播，行距12cm株距2cm，單粒播種，播后蓋土厚2cm，表面遮蓋遮陽網(wǎng)以利防草保濕。
種苗開始出土即揭去遮陽網(wǎng)。及時(shí)拔除雜草，自然競爭生長，不施肥不打藥，精心看護(hù)。
1.2.3定植：2019年12月，各組合種苗培育一年后，在龜巖基地分別定植選育，行株距160cm×40cm，單株栽植，便于試驗(yàn)觀察記載。
定植時(shí)淘汰生長不健全細(xì)弱苗。
1.3觀察記載：
定植一周年后開始進(jìn)行特征特性觀察記載，每年分春、夏、秋3次進(jìn)行。
主要記載內(nèi)容：生長勢芽葉生育期、樹型、葉型、葉色、葉質(zhì)、花器（花瓣、柱頭）等。
描述鑒別標(biāo)準(zhǔn)參考《福建省茶樹品種圖志》。[5]
設(shè)肉桂、水仙兩個(gè)無性系當(dāng)家品種和親本無性系為雙重對照。
2.初步結(jié)果與分析
2.1結(jié)實(shí)與出苗：
2.1.1手工雜交組合：
正交：大紅袍正本×銀鳳收獲7粒種果，種子13粒；播種成苗11株苗。
反交：銀鳳×大紅袍正本收獲種果3粒，種子5粒；播種成苗3苗。
2.1.2自然雜交組合：各株系F1成苗數(shù)：1號(hào)株F115株，2號(hào)株F11株，3號(hào)株F12株，4號(hào)株F19株，5號(hào)株F11株，6號(hào)株F13株。出苗不平衡的主要原因，是由于大紅袍原始母株之間種果飽滿度差異所致。
2.2F1代性狀分離：
將各株系F1代觀察記載內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，對主要性狀分離情況做初步對比分析（如表1）
2.2.1人工雜交組合：親本銀鳳：早生種，中葉類，葉長橢圓形，葉色淡綠，葉質(zhì)厚軟。
親本大紅袍正本（JM062-2）：晚生種，中葉類，葉橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)較厚脆。
從上表可以看出：
正交：大紅袍2號(hào)株×銀鳳，F(xiàn)1代11株，分離差異明顯，但主要性狀偏向大紅袍正本2號(hào)株。
反交：銀鳳做母本與晚生種大紅袍雜交，F(xiàn)1代3株同為中生種，其主要性狀傾向母本銀鳳。
2.2.2大紅袍自然雜交祖合：（1）母本1號(hào)株（JMJM062―1副本）特晚生種，小葉類，葉長橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)厚脆，1號(hào)株自然雜交F1代15株，中生種4株、晚生種8株、特晚生種3株；中葉類7株、小葉類8株；葉形橢圓3株、長橢圓形12株；葉色綠2株、深綠13；葉質(zhì)厚脆12株、厚軟3株；
（2）母本2號(hào)株（JMJM062―2，正本）晚生種，中葉類，葉橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)較厚脆，2號(hào)株自然雜交F11株，晚生種，小葉類，長橢圓形，葉色綠，葉質(zhì)厚軟；
（3）母本3號(hào)株（JMJM062―3副本）晚生種，小葉類，葉披針形或長橢圓形，葉色深綠，葉質(zhì)稍軟，3號(hào)株自然雜交F1代2株，晚生種1株、特晚生種1株，小葉類2株，長橢圓形2株，葉色綠2株，葉質(zhì)厚脆2株；
（4）母本4號(hào)株（JMJM062―4副本）晚生種，小葉類，葉長橢圓形，葉色綠或深綠，葉質(zhì)稍厚軟，4號(hào)株自然雜交F1代9株，晚生種7株、特晚生種2株，中葉類4株、小葉類5株，橢圓形2株、長橢圓形7株，葉色深綠9株，葉質(zhì)厚脆9株；
（5）母本5號(hào)株（JMJM062―5副本）與JMJM062―1同質(zhì)源。5號(hào)株自然雜交F1代1株，晚生種，小葉類，葉長橢圓形，葉綠色，葉質(zhì)厚軟；
（6）母本6號(hào)株（JMJM062―6正本）與JMJM062―2同質(zhì)源。5號(hào)株自然雜交F1代3株，晚生種3株，中葉類1株、小葉類2株，橢圓形1株、長橢圓形2株，葉綠色1株、深綠色2株，葉質(zhì)厚脆3株。
2.3F1代初步選育：
以雜交父母本及肉桂、水仙為對照，根據(jù)F1代定植后單株性狀表現(xiàn)觀察記載結(jié)果，選擇若干目標(biāo)單株進(jìn)行短穗扦插無性繁殖，擴(kuò)大群體進(jìn)一步對比選育淘汰。2023年底各組合初步選留株系數(shù)如下：
2.3.1人工雜交組合選留6個(gè)株系：正交，大紅袍×銀鳳F1選留3株系；反交，銀鳳×大紅袍F1選留3株系。
2.3.2自然雜交組合選留9個(gè)株系：（1）大紅袍1號(hào)株自交F14個(gè)株系；（2）大紅袍2號(hào)株自交F11個(gè)株系；（3）大紅袍3號(hào)株自交F10株系（淘汰）；（4）大紅袍4號(hào)株自交F12個(gè)株系；（5）大紅袍5號(hào)株自交F11個(gè)株系；（6）大紅袍6號(hào)株自交F11個(gè)株系。
3.討論
3.1
茶樹常異花授粉作物，通過不同父母本之間雜交結(jié)實(shí)繁衍世代，遺傳背景十分繁復(fù)。大紅袍等武夷名叢茶樹來自當(dāng)?shù)赜行韵灯贩N武夷菜茶，在武夷山自然生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)栽培條件下長期地接受自然和人工選擇淘汰，形成獨(dú)立的武夷茶樹類群[6]。本試驗(yàn)大紅袍母株自然雜交結(jié)實(shí)株系后代分離變異雖然比較明顯，但沒有出現(xiàn)突出的目標(biāo)類型。這可能與大紅袍母株所處九龍窠及周邊茶地種植品種類型有關(guān)，雜交父本花粉主要來自武夷山當(dāng)?shù)仄贩N肉桂和名叢類型，形成近似于現(xiàn)今武夷山桐木關(guān)，北部嵐谷黃龍巖、嶺陽等高山老茶區(qū)的武夷菜茶群體種中的“近親”自然授粉結(jié)實(shí)后代類型，遺傳類型基礎(chǔ)較狹窄，可供選擇的新類型受到限制。
已有實(shí)驗(yàn)證明，利用茶樹品種類群內(nèi)的自然雜交選育，可以改變無性繁殖品種階段發(fā)育衰老而引起的種性退化。這種方法，能否做為無性系衰老茶樹品種復(fù)壯的一種手段有待于進(jìn)一步研究驗(yàn)證。
3.2
大紅袍與銀鳳人工雜交，正交、反交都出現(xiàn)突出的分離類型。由于雜交父母本經(jīng)過人工套袋授粉，阻止了昆蟲盲目傳粉，確保組合雜交效果。銀鳳的原始種鳳凰單叢是來自不同茶區(qū)廣東的品種類型，遺傳差異性比較大，形成實(shí)質(zhì)上的“地理遠(yuǎn)緣雜交”，使目標(biāo)性狀互補(bǔ)來源有了可靠的保證。目前初選的株系雖然還需要繼續(xù)篩選，但可選擇供培育新型品種的優(yōu)勢類型表現(xiàn)比較明顯（如圖）。
銀鳳ⅩJM062－2F1無性系6年齡植株2023.6
3.3
茶樹雜交F1代具有雜交優(yōu)勢，通過無性繁殖將雜交優(yōu)勢加以固定。與禾本科等作物雜交育種相比，縮短了多年逐代分離穩(wěn)定的選育時(shí)間，便于提早對選育目標(biāo)株系進(jìn)行雜交優(yōu)勢利用。
運(yùn)用短穗扦插繁殖技術(shù)，已將初選的大紅袍雜交目標(biāo)株系分別建立無性系，繼續(xù)逐步進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)篩選。
以當(dāng)家品種肉桂、水仙和雜交父母親本為對照，從成品茶品質(zhì)特征和適應(yīng)性、豐產(chǎn)性、抗逆性等方面進(jìn)行考察測定，以培育優(yōu)良性狀達(dá)到或超過肉桂、水仙的茶樹新品種類型用于生產(chǎn)。
參考資料：[1]林馥泉.武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究叢刊》（第二號(hào)）福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室編印,1943.
[2]陳榮冰等.烏龍茶種質(zhì)資源創(chuàng)新與應(yīng)用研究[M].北京中國原子能出版社,2019.[3]羅盛財(cái).武夷巖茶名叢錄[M].福州海峽出版發(fā)行集團(tuán).福建省科學(xué)技術(shù)出版社,2013.[4]武夷山市茶葉局關(guān)于申報(bào)大紅袍品種審定的申報(bào)材料.2009年12月.[5]陳常頌,余文權(quán).福建茶樹品種圖志[M].北京中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社,2016.?[6]李力,羅盛財(cái)?shù)?基于GBS-SNP的武夷茶樹（Camellia sinensis，Synonym，：Thea bohea L.）遺傳分析及標(biāo)記開發(fā) [J].茶葉科學(xué),2023(03):310-324.
來源：《福建茶葉》2023年第12期作者：羅盛財(cái)，劉德發(fā)，王國興，劉寶順，吳林春，徐茂興，徐斌，馬梅榮，張恒旺，蘇峰
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武夷山大紅袍在武夷巖茶中最負(fù)盛名，被譽(yù)為“茶中之王”，母樹生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。上個(gè)世紀(jì)八十年代有陳德華教授經(jīng)過無性繁殖成功，使得原來的“朝堂貢茶”現(xiàn)也能飛入平常百姓家。
歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那4棵(奇丹、雀舌、北斗三個(gè)品種)。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。
民國時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。
1972年，尼克松訪問中國時(shí)，當(dāng)時(shí)的中國領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東贈(zèng)送他四兩的大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，曾私下抱怨毛澤東小氣。周恩來后來為此對尼克松解釋，說：“主席已經(jīng)將‘半壁江山’奉送了。”，并把大紅袍由來告知，聞?wù)f尼克松聽后對此肅然起敬。
武夷巖茶大紅袍，素以“茶中之王”被世人知曉，是我國名茶中的奇葩，堪稱國寶。說起大紅袍，人們不單是嘖嘖稱奇它的湯色滋味，也對大紅袍蘊(yùn)藏的傳奇故事津津有道。大紅袍的故事主要說大紅袍名字的由來，那么大紅袍有哪些動(dòng)人且神奇的故事呢?
一、靈猴采茶傳說
福建省武夷山自然風(fēng)光獨(dú)樹一幟，大紅袍茶樹生于懸崖峭壁，人們無法攀登，于是有位茶農(nóng)便專門馴養(yǎng)了一只猴子，此猴頗通靈性，經(jīng)過訓(xùn)練后能懂人語，勝任采茶。茶農(nóng)從此讓此猴穿著紅衣登上懸崖，采下芽葉，制成香茗，故稱“大紅袍”。
二、狀元感恩說
在武夷山天心寺，一日一位進(jìn)京趕考的秀才來了，卻病倒在寺中，后來天心寺的方丈用生長在九龍窠的茶為秀才治好了病，秀才得以按時(shí)上京考試，結(jié)果這位秀才考中了狀元。為了報(bào)答天心寺方丈用神茶的救命之恩，秀才回到武夷山后直奔這神茶的產(chǎn)地九龍窠，脫下皇上恩賜的大紅袍，披在神茶樹上。從此，人們便把這神茶取名為“大紅袍”。
三、皇上封賞狀元說
傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，一碗茶下去病就好了，后來秀才金榜題名，高中狀元，還被招為東床駙馬。狀元來到武夷山謝恩，老方丈說，你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好的。而且告訴狀元，據(jù)說很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。
狀元聽了立馬要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)隆重舉行采茶典禮，來到九龍窠，并在茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙?，將一件大紅袍交給狀元，使其代去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。
說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人都是說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字，從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
四、縣官批袍說
據(jù)說清代有位縣官，得了一種怪病，雖廣求四方名醫(yī)，均無法治愈。后來，天心寺有位和尚采得此茶，制好后送給縣官，此茶味極美，縣官只飲數(shù)次，病即痊愈?？h官請來僧人，問何處得此仙茗，僧人告之。于是，縣官便親臨茶崖，將自己的紅袍披在茶樹上，并焚香禮拜。后來便稱此茶為“大紅袍”。
五、康熙恩賜說
還有另外的傳說，和清圣祖康熙皇帝有關(guān)了當(dāng)年康熙皇帝下江南巡視之際，因水土不服，重病纏身，臥床不起，諸多良醫(yī)不能醫(yī)治。后來有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請皇帝飲用。康熙飲此茶后病馬上就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即派人攜一件紅色御袍送往武夷山，披掛在茶樹上，以示恩賜?！按蠹t袍”由此而得名。
不管大紅袍茶葉的取名源自哪一種傳說，都代表了人們對武夷山巖茶大紅袍的珍愛。正巖大紅袍茶樹才六株，人民保險(xiǎn)公司更是以一億元承保6株母樹大紅袍。因此，我們的感謝人們對大紅袍茶樹的保護(hù)，才得以讓后人可以一睹大紅袍的風(fēng)采，一品大紅袍的巖韻。
來源：學(xué)習(xí)喝茶、北京茶世界
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在2005年的第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍拍賣價(jià)達(dá)20.8萬元，相當(dāng)于1040萬元/公斤。大紅袍母樹現(xiàn)在僅存6株。傳說在清朝時(shí)，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對的珍稀茶種， 2006年政府已經(jīng)禁止采摘。
武夷山母樹大紅袍
最高拍賣價(jià)格：1040萬元/公斤
大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個(gè)問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。
大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因?yàn)槊种泻凹t”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名，位于九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
根據(jù)國家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個(gè)茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。
大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。
純種大紅袍
“香高味長，巖韻十足。
干茶：條索緊結(jié)壯實(shí)，油潤帶寶色，勻整。
湯色：橙黃明亮，滋味甘爽順滑，回味足
香氣：清幽，濃郁持久
葉底：軟亮勻齊，舒展
從母株大紅袍中采集到正本的母樹枝條，進(jìn)行繁殖、栽培。該品種的持嫩性特強(qiáng)，制優(yōu)率也高。其品質(zhì)外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有典型的綠葉紅鑲邊之美;香氣馥郁，有桂花香，香濃而持久;滋味醇厚,口感細(xì)膩順滑，巖韻明顯，余味宛如幽谷蘭草，清雅絕俗,耐沖泡。純種大紅袍獨(dú)有品質(zhì)神韻的形成，除與優(yōu)良的茶樹品種及得天獨(dú)厚的自然條件有關(guān)外，獨(dú)特的制作工藝是形成純種大紅抱特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)健。
大紅袍
香氣馥郁，巖韻明顯;
干茶：緊結(jié)，烏褐潤帶寶光
湯色：橙紅透亮
茶湯：口感濃香，醇厚軟滑
歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。民國時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。6棵母樹大紅袍已于2006年政府決定停止采摘?，F(xiàn)市場上流通的大紅袍是商品大紅袍，是扦插培育的純種大紅袍，或拼配大紅袍。
為什么市面上賣的大紅袍價(jià)格相差那么大?
大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價(jià)”也基本由它的拍賣價(jià)所創(chuàng)造，它的價(jià)格除了原料價(jià)值、工藝價(jià)值，還包括文化價(jià)值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。
母樹大紅袍
現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時(shí)單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價(jià)格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價(jià)格較低。除此之外，不同地域、不同等級(jí)的大紅袍價(jià)格也會(huì)相差懸殊。
拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。
由于茶青的來源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……為了保證成品茶符合市場標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。
1、拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來，隨著科技水平的提高，各個(gè)企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場化的重要體現(xiàn)2、拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個(gè)山場的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評(píng)是拼配大紅袍的前提。茶葉審評(píng)時(shí)，將茶葉分成不同等級(jí)(依據(jù)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等劃分，每個(gè)企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級(jí)制度)。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級(jí)相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評(píng)出現(xiàn)錯(cuò)誤，拼配的茶葉極有可能出現(xiàn)品質(zhì)不升反降的情況，這樣將會(huì)給企業(yè)帶來損失。
拼配的幾種方法
1、鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無法分離出各個(gè)品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，很少有人用鮮葉來拼配。
2、半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進(jìn)行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來的大紅袍更是千差萬別。
3、成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過焙火后，品質(zhì)相對穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類繁多，各個(gè)種類的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣醇和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足;武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個(gè)品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍
在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評(píng)判茶的好壞，還是可能會(huì)買不到好茶。
沖泡大紅袍時(shí)，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟?
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。
為什么大紅袍喝起來有火味?
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高，時(shí)間較長，火香會(huì)比較濃郁。
為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時(shí)間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會(huì)更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
大紅袍能儲(chǔ)存多久?
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲(chǔ)存時(shí)一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲(chǔ)藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲(chǔ)藏，因?yàn)橄銡庖装l(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲(chǔ)藏一些，往往要先放一段時(shí)間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會(huì)更優(yōu)異。
來源：澤青茶道
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