交易量、交易額均創(chuàng)下歷史新高。5月25日，一場(chǎng)茶界的“華山論劍”落下帷幕，從5月21日起舉辦的第四屆中國國際茶葉博覽會(huì)成果豐碩。
中國是產(chǎn)茶大國，世界上每兩杯茶就有一杯來自中國；中國也是茶葉消費(fèi)大國，飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長持續(xù)至今。但是，品類繁多、品牌難做，地域性強(qiáng)、知名度低，同質(zhì)化高、場(chǎng)景單一……傳統(tǒng)茶企如今面臨的煩惱也不少。就在他們向消費(fèi)者推銷他們的茶園和鮮葉時(shí)，城市街巷里的新式茶飲早已把年輕人的口味牢牢抓住。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認(rèn)為：“我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之門外?！边^去專注“擺弄那兩片葉子”的傳統(tǒng)茶企，也開始嘗試拿出玩茶的心態(tài)，在同質(zhì)化競(jìng)爭中尋找破局。浙江茶企引進(jìn)和培養(yǎng)的第一批調(diào)茶師，口中說著“場(chǎng)景化”“新零售”等新詞匯，走上探索新式茶飲的道路。
新賽道茶企進(jìn)軍新式茶飲
只需一秒鐘，純凈水就可以變茶水。茶博會(huì)上，記者見到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的一款新產(chǎn)品。
“我們把它叫做瓶蓋飲料?！痹撍枭罴庸づc多元化利用成果轉(zhuǎn)化負(fù)責(zé)人陳建新告訴記者，這個(gè)瓶蓋里裝的是一種冷萃速溶茶粉，平時(shí)是不接觸水的，只有在按壓和搖晃后，茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中，盡可能還原茶原本的味道。
在浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)食品的展位前，簇?fù)淼娜巳汉笫且粋€(gè)類似奶茶店的柜臺(tái)，翠玉鮮牛乳、玉露香橙、焙茶鮮乳三款新式茶飲備受歡迎，前來品嘗的不僅有年輕人，也有老茶客?！斑@款玉露香橙酸甜爽口，既有茶香又有果香，很適合夏天喝。”一位逛展的顧客告訴記者，他愛喝茶，做茶的企業(yè)做茶飲品，讓他覺得很新鮮也很期待。說著，他又走向袋泡茶等衍生品展臺(tái)。
茶博會(huì)上，浙江茶企帶來的不僅有喝茶的體驗(yàn)，更有吃茶的新鮮勁兒?！皣L嘗這款抹茶冰淇淋。”九宇有機(jī)食品工作人員直接把冰淇淋機(jī)搬到了現(xiàn)場(chǎng)。茶客手拿冰淇淋邊吃邊看，走累了就喝點(diǎn)茶水歇歇腳，不失為一種有趣的逛展體驗(yàn)。
相比傳統(tǒng)中國茶品牌多而不強(qiáng)的狀況，新式茶飲品牌在新消費(fèi)群體中掀起小旋風(fēng)，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌迅速抓住了市場(chǎng)，切入茶飲賽道。什么是新式茶飲？業(yè)內(nèi)的定義是，新式茶飲主要是采用優(yōu)質(zhì)的茶葉、新鮮的水果和鮮奶等豐富的配料搭配在一起制成的中式飲品。
據(jù)中金公司調(diào)查，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元；據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，并且在持續(xù)高速增長。“過去，中國茶企的所有努力和精力都放在那片茶葉上，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)要讓這片葉子對(duì)消費(fèi)者、對(duì)飲茶人負(fù)責(zé)，產(chǎn)業(yè)才有未來?！币晃徊璁a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意人士告訴記者。
作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口，浙江茶企紛紛切入這條新賽道。喝茶總被認(rèn)為是一種有儀式感的行為，而浙江茶企正放下身段，讓大眾以更便捷輕松的方式喝茶。此次茶博會(huì)上，杭州天香牌九曲紅梅茶業(yè)帶來了冷泡茶。公司總經(jīng)理包興偉是九曲紅梅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人?！熬o細(xì)彎曲如魚鉤，色澤烏潤，九曲紅梅經(jīng)過揉捻制成，茶葉的細(xì)胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道?！痹诎d偉的演示下，把礦泉水倒入裝茶的玻璃瓶，僅僅兩分鐘瓶身就呈現(xiàn)清透黃亮的色澤，細(xì)品起來也是鮮甜爽口。
很多消費(fèi)者圍在包興偉演示臺(tái)前，驚嘆于傳統(tǒng)的茶還可以這樣來泡。他們說，如果不是親眼看到這樣簡單易得的冷泡茶，竟不知產(chǎn)自杭州的這款紅茶還能有這樣的喝法。
茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“茶+”還有更多想象空間。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶葉中這些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。無論是喝茶還是吃茶，浙江特別是杭州的企業(yè)在茶加工、茶泡制、茶應(yīng)用等方面已捷足先登，在茶飲料、茶日化用品、茶食品研發(fā)等領(lǐng)域長袖善舞。
新職業(yè)調(diào)飲師提升產(chǎn)業(yè)鏈
喜歡喝咖啡的人一定對(duì)“萃取”這個(gè)詞非常熟悉。而如今，茶葉萃取技術(shù)的提升為茶衍生品提供了更多可能。
今年春茶季時(shí)，“九宇”參加了在上海舉行的某酒店用品展，他們推出了龍井鮮乳茶，用的便是一個(gè)叫bkon的機(jī)器萃取出的龍井茶湯。這款bkon便是近兩年在市場(chǎng)上新出現(xiàn)的專業(yè)用于各種茶葉萃取的設(shè)備。
如果留心，茶博會(huì)企業(yè)的展臺(tái)上，還多了一些原來只在咖啡店見到的“家伙”——膠囊茶機(jī)、制冰機(jī)，這些圍繞著新式茶飲出現(xiàn)的小家電，才是保證乳茶、水果茶隨時(shí)供應(yīng)的“法寶”。
而像咖啡師一樣站在展臺(tái)后的，則是一群擁有新職業(yè)的“奶茶小哥”——調(diào)飲師。就在不久前，人力資源社會(huì)保障部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè)，其中就有調(diào)飲師。新式茶飲受新生代青睞，調(diào)飲師就應(yīng)運(yùn)而生，這既滿足了整個(gè)社會(huì)的需求，也滿足了行業(yè)人才的核心需求。
“九宇”展臺(tái)前的金金正是一名屬于調(diào)飲師職業(yè)中的調(diào)茶師，站臺(tái)上的3款產(chǎn)品便是他的得意之作。來“九宇”前金金已經(jīng)在一家頭部茶飲企業(yè)工作了5年，有著豐富的調(diào)飲和門店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。
金金告訴記者，每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí)，最終根據(jù)其擅長領(lǐng)域分配到相應(yīng)工作崗位，而每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。金金舉例說，比如煮波波，需要精準(zhǔn)把握煮制時(shí)間，確保不粘鍋、不粘成團(tuán)、糊狀、不可夾生；不同類型的茶葉，煮的時(shí)間、溫度以及燜泡時(shí)間都不同；處理水果的工序也很復(fù)雜，比如葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮去籽，果肉要戳成直徑基本相同的個(gè)頭，“初入職要?jiǎng)兩?天葡萄，剝得手都在發(fā)抖了?！?/p>
“新茶飲是個(gè)新賽道，自然需要相對(duì)應(yīng)的新職業(yè)、新人才。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶葉專家羅列萬介紹，浙江在新茶飲的開發(fā)上有很好的人才基礎(chǔ)，比如浙江樹人大學(xué)，已經(jīng)設(shè)立了專門從事新式茶飲的專業(yè)?！皢慰恳槐?，已經(jīng)很難獲得消費(fèi)者長期的支持?！焙贾莶杷萍加邢薰径麻L沙建國深耕茶產(chǎn)業(yè)多年，不僅開發(fā)茶含片，也開始進(jìn)入新式茶飲市場(chǎng)。
用什么樣的茶葉產(chǎn)品來獲得年輕人的喜愛，是沙建國一直思考的問題。2012年起，市面上抹茶產(chǎn)品日益流行，沙建國得到啟發(fā)，多次前往日本考察抹茶生產(chǎn)的制作工藝。很快，他決定利用抹茶的制作形式，以西湖龍井為主進(jìn)行衍生食品的嘗試。最受年輕群體喜歡的抹茶拿鐵、西湖龍井拿鐵、龍井餅干等誕生了。
“做茶的衍生品，把茶做進(jìn)人們的生活中，單靠一款茶是實(shí)現(xiàn)不了的，背后是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)生態(tài)圈?！鄙辰▏f，今后家家都賣鮮葉、賣干茶的現(xiàn)狀要改變，有的工廠生產(chǎn)茶點(diǎn)專供體驗(yàn)店、4S店等，有的工廠制作茶葉，有的工廠制作茶底，這些茶企相互依賴，每家都形成自己的優(yōu)勢(shì)。
而在茶飲江湖里，除人才外，科技也是行業(yè)硬核競(jìng)爭力所在。一排排紫色易拉罐包裝堆疊，拉蓋即飲的茶飲體驗(yàn)讓人覺得新鮮。品嘗后發(fā)現(xiàn)，深褐色的飲料中藏著淡淡的普洱茶香。這是來自云南大益的一款新式普洱茶產(chǎn)品——益元素，因濃濃的科技感而備受關(guān)注?！?013年10月，我們以大益博士后項(xiàng)目為基礎(chǔ)，成立了微生物研發(fā)中心，研發(fā)推出了首款高科技發(fā)酵熟茶益原素。說是高科技，主要是因?yàn)樗捎昧?016年大益獨(dú)創(chuàng)的第三代發(fā)酵技術(shù)（微生物發(fā)酵）。”益元素負(fù)責(zé)人劉彬球說，目前公司已擁有博士后科研工作站、云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心、院士工作站等科研平臺(tái)。
新機(jī)遇浙企發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)
龐大的消費(fèi)者體量和高速增長的市場(chǎng)規(guī)模，給茶飲市場(chǎng)帶來繁榮，讓資本看到大好“錢”景。如今去各地茶飲店看一看，無論北上廣深，還是二三線城市，見到的總是一樣的門店，喝到的總是相似的產(chǎn)品——跟風(fēng)、同質(zhì)化，正在讓新式飲品業(yè)變得千篇一律。
消費(fèi)者的需求、口味已經(jīng)被養(yǎng)得更加挑剔。因此，即便是這個(gè)市場(chǎng)的“巨頭”，如今也還沒能找到真正的“舒適區(qū)”。而這無疑給起步晚了的傳統(tǒng)茶企提供更多的機(jī)會(huì)。
“傳統(tǒng)茶飲要?jiǎng)?chuàng)新，新式茶飲這個(gè)市場(chǎng)，早晚都要進(jìn)去?！卑d偉認(rèn)為，傳統(tǒng)茶企有新式茶飲企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是對(duì)茶園的管理、對(duì)制茶的專注和對(duì)茶文化的傳承?！坝媒】档耐寥郎a(chǎn)健康的產(chǎn)業(yè)，用安全的方式生產(chǎn)最優(yōu)的產(chǎn)業(yè)?！本G色發(fā)展正成為中國茶農(nóng)和茶企的新追求。茶博會(huì)上，西湖龍井、安吉白茶、開化龍頂?shù)日憬璋l(fā)布杭州宣言，攜手推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。
茶文化的推廣上，傳統(tǒng)茶人也更有優(yōu)勢(shì)。目前，新茶飲依然和快消費(fèi)文化、快消費(fèi)品綁定在一起，發(fā)展至今依然鮮少看到新茶飲文化的說法。“新式茶飲可以與傳統(tǒng)茶文化相輔相成?！绷_列萬說，隨著年輕人對(duì)新式茶飲的喜愛，茶文化也會(huì)逐漸滲透到他們的生活中，他們也會(huì)逐漸成為下一代傳統(tǒng)茶的消費(fèi)者。
其實(shí)，品類繁多的中國茶開始備受市場(chǎng)青睞，新式茶飲的頭部企業(yè)在傳統(tǒng)茶企中尋找優(yōu)質(zhì)茶基底。火遍廣州的“丘大叔”，正是用“鴨屎香”征服了消費(fèi)者?！扒鸫笫濉痹谠囘^國內(nèi)外多種茶葉之后，將茶底集中在中國茶。這款茶基便是具有地域特色的鳳凰單縱茶。
沙建國堅(jiān)持“本地的就是最好的”，先后開發(fā)出20多種茶葉系列產(chǎn)品，并以杭州好茶配上杭式點(diǎn)心的創(chuàng)新融合概念，引來杭城老字號(hào)“樓外樓”的牽手合作。如今，沙建國開出“嗏瑪?shù)馈爆F(xiàn)代茶空間，讓“煮一壺清茶，配一款茶點(diǎn)”成為年輕人的消費(fèi)選擇。
而頭部企業(yè)為了不斷有新產(chǎn)品吸引市場(chǎng)，也開始四處尋找新的中國茶基底?！靶率讲栾嬒胍蜷_市場(chǎng)，單靠一杯茶難以獲得消費(fèi)者長久支持?！绷_列萬說，新式茶飲帶來的是包括產(chǎn)品、配搭、空間、營銷等一整套改變，背后則是包括產(chǎn)品品類的延伸、品牌的影響力、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)、組織力等等。新式茶飲品牌想走得長遠(yuǎn)，這些都是必修課。
競(jìng)爭很激烈，難免有人會(huì)急著想要占領(lǐng)市場(chǎng)。對(duì)此浙江優(yōu)秀茶企保持著一份清醒?！盁o論怎么玩，都要牢牢守住茶基底的優(yōu)勢(shì)，我們不用品質(zhì)換流量?！薄熬庞睢辈少彶拷?jīng)理王瓊瓊說。
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茶業(yè)如何擁抱數(shù)字未來？
6月9日，由浙江省浙商研究會(huì)與騰訊·大浙網(wǎng)、西湖區(qū)茶文化研究會(huì)、杭州茶都品牌促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦、浙商研究會(huì)新經(jīng)濟(jì)委員會(huì)承辦的“擁抱數(shù)字未來？——從茶文化到茶產(chǎn)業(yè)沙龍?jiān)诤贾菖e行。
在浙杰出茶企新生代掌門人和茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)專家等30余人濟(jì)濟(jì)一堂，深度探索茶行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)之道。
在鄉(xiāng)村振興、國茶振興，杭州打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)第一城的背景下，本期“青云說”，聚焦“茶行業(yè)”+“數(shù)字經(jīng)濟(jì)”的建設(shè)性觀點(diǎn)。
本期青云說探討的話題：茶業(yè)如何擁抱數(shù)字未來？
現(xiàn)場(chǎng)照片
黃幼鈞|西湖區(qū)茶文化研究會(huì)會(huì)長
弘揚(yáng)茶文化，講好茶故事
我們要在在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化的基礎(chǔ)上，發(fā)力茶科技，積極擁抱數(shù)字化。讓茶插上騰飛的翅膀，讓“數(shù)字”播向千家萬戶，走向世界。
另外，希望我們茶人和茶企一定要考慮茶文化。茶如果光就健康飲品這個(gè)角度還不夠，一定要有文化的功能，所以希望大家在策劃茶營銷的時(shí)候，一定要把文化元素植入進(jìn)去。講好茶故事，才能賣好茶價(jià)格。
商建農(nóng)|杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長
推動(dòng)西湖龍井茶全生命周期數(shù)字化
如何做好茶行業(yè)的數(shù)字化拓展？我認(rèn)為：首先正如西湖區(qū)委提出的，要實(shí)現(xiàn)“西湖龍井茶全生命周期數(shù)字化”管理應(yīng)用，我們把原來的已經(jīng)產(chǎn)生的一些數(shù)據(jù)集中起來，包括茶園安裝探頭系統(tǒng)，無人機(jī)飛行系統(tǒng)等，搜集的茶各數(shù)據(jù)都協(xié)同起來，有效確保我們西湖龍井茶質(zhì)量安全。第二是品質(zhì)提升。數(shù)字化改革，就是要關(guān)注消費(fèi)者需要什么，他們需要我們正宗的西湖龍井；作為茶企，我們就需要采購到高質(zhì)量的茶葉原料，并生產(chǎn)出好的茶葉并銷出去。要構(gòu)建好溯源體系，實(shí)現(xiàn)安全茶、品質(zhì)茶。
王岳飛|杭州茶都品牌促進(jìn)會(huì)會(huì)長
茶葉+數(shù)字，大有可為
茶行業(yè)的發(fā)展無疑到了最好的時(shí)代，茶行業(yè)、茶科技、茶文化協(xié)同發(fā)展是茶行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的需要，同時(shí)還需要更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)做支撐。
比如：既然茶味國飲，那么我們能否搞一個(gè)茶館指數(shù)，了解中國包括杭州到底有幾個(gè)場(chǎng)館，在場(chǎng)館里消費(fèi)的有多少人？消費(fèi)了多少茶？成本多少？了解中國的茶館對(duì)中國這個(gè)茶產(chǎn)業(yè)做出了多大的貢獻(xiàn)？我們能不能把杭州打造成無人不茶的城市？
另外，很多鄉(xiāng)村把茶產(chǎn)業(yè)作為主要產(chǎn)業(yè)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能下的茶行業(yè)，對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、對(duì)推進(jìn)共同富裕是否能有更好的效果？所以茶業(yè)+數(shù)字，我覺得后面我們很多事情可以做。
戚冬杰|杭州茶否科技有限公司董事長
品牌要接近用戶的心思
“平仄”希望做一個(gè)以產(chǎn)品來說話的品牌，價(jià)格厚道、感動(dòng)人心，更直接的說法就是“茶葉中的小米”。
我們不止關(guān)注企業(yè)與用戶的接觸面，而更看重品牌對(duì)用戶帶來的價(jià)值。我們給用戶提供的不僅僅是一個(gè)茶葉產(chǎn)品，也不只是一個(gè)品牌溢價(jià)，而是一個(gè)消費(fèi)品——這個(gè)茶葉好看、好喝、特制、干凈還便宜。
我們認(rèn)為企業(yè)營銷的最小單元不是每一筆訂單，而是每一個(gè)用戶。品牌要接近用戶的心思，用戶如果認(rèn)可這個(gè)品牌，就會(huì)在這個(gè)平臺(tái)上持續(xù)地產(chǎn)生銷售額。
戚英杰|杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長
積極探索數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景
我們這幾年也做了大量的數(shù)字化投入和規(guī)劃。生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化上比如在自有茶園建立數(shù)字化監(jiān)控管理系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控和全過程溯源。
銷售環(huán)節(jié)數(shù)字化上，我們除了入駐一些網(wǎng)上商場(chǎng)，還開發(fā)了小程序和微信商城，在上面可以全面展示我們的茶故事、茶數(shù)據(jù)和茶園的實(shí)時(shí)管理情況。
另外，我們?cè)诮ǖ暮贾菸骱埦璨┪镳^，也有數(shù)字展館，包括三維建模展品等，讓觀眾了解西湖龍井更加方便、更加直觀，也能互動(dòng)。數(shù)字化有很多的應(yīng)用場(chǎng)景，值得主動(dòng)探索。
余偉永|杭州獅峰茶葉有限公司董事長
“陽光工程”外還要有“數(shù)字銷售”
我們這樣的老牌企業(yè)，往往缺少數(shù)字化這一塊。我覺得數(shù)字化一定是方向，誰也阻擋不了。現(xiàn)在政府政府牽頭了“陽光工程”，給工廠裝上攝像頭、在生產(chǎn)端實(shí)行數(shù)字化管理等，會(huì)有效提升公司品牌形象。數(shù)字化也要進(jìn)一步體現(xiàn)在茶業(yè)銷售的管理，我們?cè)?年前就將數(shù)字化軟件與中石化等央企同步用于銷售管理上，減少了7個(gè)人工環(huán)節(jié)，并能做到實(shí)時(shí)正確，提前享受到了數(shù)字化的紅利、包括線上銷售數(shù)字化等。通過數(shù)字化突破，茶業(yè)發(fā)展有很大的想象空間。
另外，在積極發(fā)力線上銷售同時(shí)，也要設(shè)好西湖龍井價(jià)格門檻，不能惡性競(jìng)爭、低價(jià)競(jìng)爭，一定要保護(hù)好西湖龍井這塊金字招牌。
陳瑞鴻|杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理
最核心的是如何去應(yīng)用數(shù)據(jù)
我覺得數(shù)字化，首先上游端核心是把我們?cè)卸ㄐ缘囊恍┓治龌蛘吖芾砀佣炕?，第二個(gè)核心是要思考：我們現(xiàn)在做了很多動(dòng)作，只是開始數(shù)據(jù)的收集沉淀，而可能未來更要解決，我們?cè)趺慈シ治鰯?shù)據(jù)，分析完以后最核心的就是如何去應(yīng)用。
我認(rèn)為，數(shù)字化不一定能提升我們茶的單價(jià)，但一定有助于我們?nèi)ゾ珳?zhǔn)管理，提高我們的綜合效益，深度促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
胡飛|杭州頂峰茶葉有限公司執(zhí)行董事
做好茶產(chǎn)品，探索數(shù)字化營銷
我大學(xué)學(xué)的專業(yè)是學(xué)計(jì)算機(jī)，軟件就是0跟1，就是數(shù)字，那么如何用“數(shù)字化”這個(gè)技術(shù)，讓一個(gè)產(chǎn)業(yè)從零往一走下去？這是需要一個(gè)不斷學(xué)習(xí)、探索、前進(jìn)的過程。茶行業(yè)非常傳統(tǒng)又有文化厚度，但是也要不斷創(chuàng)新。頂峰茶業(yè)在做好茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，一直積極擁抱現(xiàn)在的數(shù)字化，可以與騰訊一起探討數(shù)字化營銷。
包興偉|杭州九曲紅梅茶葉有限公司總經(jīng)理
一品一碼溯源系統(tǒng)賦能營銷
九曲紅梅與西湖龍井，一紅一綠相得益彰。我們?cè)谏a(chǎn)上探索標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化生產(chǎn)。因?yàn)榧t茶的生產(chǎn)過程很長，從茶葉鮮葉下來到發(fā)酵干燥等，多個(gè)工序里面有很多差別，產(chǎn)生繁復(fù)的排列組合；每種變化對(duì)最終的九曲紅梅產(chǎn)品的形態(tài)品質(zhì)都會(huì)形成差異，所以我們準(zhǔn)備引進(jìn)優(yōu)化的新型生產(chǎn)線，其實(shí)就是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，固定產(chǎn)品最優(yōu)生產(chǎn)品質(zhì)。
與此同時(shí)，產(chǎn)品溯源上，我們實(shí)現(xiàn)了一品一碼溯源系統(tǒng)，反饋的大數(shù)據(jù)有效賦能我們營銷。比如分析當(dāng)年數(shù)據(jù)來計(jì)劃第二年的相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)。身處數(shù)字化浪潮，要積極擁抱數(shù)字化。
倪銘峰|浙江興合茶葉科技有限公司總經(jīng)理
分析人群畫像，進(jìn)行精準(zhǔn)推送
興合茶業(yè)專注的是茶葉的延伸領(lǐng)域，從茶到茶食品，我們?cè)跀?shù)字化嘗試上，發(fā)現(xiàn)從不同等級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)品，數(shù)字化、清潔化的透明工廠應(yīng)該成為標(biāo)配。
同時(shí)，在茶的數(shù)字化營銷上，考慮到中國地域廣、茶類多，要根據(jù)不同地域的飲茶習(xí)慣，以及積累沉淀的銷售大數(shù)據(jù)，分析人群畫像，進(jìn)行較為穩(wěn)定、精準(zhǔn)的推送和引流，這是一個(gè)品牌突圍的很好方向。
施小云|浙江獅峰茶葉有限公司副總經(jīng)理
提升茶品牌力，讓茶銷售往中高端轉(zhuǎn)化
從整個(gè)市場(chǎng)來說，茶消費(fèi)屬于慢消費(fèi)產(chǎn)品，茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化成本偏高，品牌力不強(qiáng)。導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)的體量和規(guī)模有限，支撐不了茶企探索全面的數(shù)字化建設(shè)。
基于此，茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展過程中，一方面要希望政府支持，不僅在生產(chǎn)端，而且在營銷端數(shù)字化上為茶企助力；另一方面需加強(qiáng)運(yùn)營。是否可以把我們傳統(tǒng)茶葉往相對(duì)往中高端的市場(chǎng)去做引領(lǐng)？而不是一味打低端市場(chǎng)甚至打價(jià)格戰(zhàn)。希望依托騰訊生態(tài)運(yùn)營，提升茶品牌力，讓茶銷售往中高端轉(zhuǎn)化。
祝敏娜|杭州龍井茶葉集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理
打造線上線下協(xié)同的數(shù)字化
目前數(shù)字化營銷主要是為了盡快達(dá)到信息透明化，深化服務(wù)，提升供應(yīng)鏈效率，資源合理配置等目標(biāo)。但茶產(chǎn)業(yè)比較特殊，需要考慮人口老齡化的國情，一個(gè)是老茶客，一個(gè)是老茶農(nóng)，數(shù)字化過程中需要包容老齡化人群，這個(gè)年齡段人群雖不是線上銷售的目標(biāo)人群，但卻是靠時(shí)間積累下來的老茶客，通過數(shù)字化達(dá)到線上線下協(xié)同、科學(xué)地發(fā)展才是真正的茶之道。
胡璧如|杭州正浩茶葉有限公司總經(jīng)理
數(shù)字化仍要永葆溫暖初心
再多的數(shù)據(jù)，比不過制茶人對(duì)制茶當(dāng)日氣溫的感知、拿捏；比不過制茶人對(duì)制茶原料的挑剔、品鑒；比不過制茶人對(duì)茶葉本身的理論、認(rèn)知。
同樣的，再華麗的數(shù)據(jù)，比不上對(duì)消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)品飲的洞察，比不上對(duì)消費(fèi)者完成購買后露出的微笑，比不上消費(fèi)者給你留下一張發(fā)自內(nèi)心的字條。
因此，用心去做茶，用心去感受消費(fèi)者。在大數(shù)據(jù)時(shí)代擁抱數(shù)字化的同時(shí)，我們?nèi)匀灰獔?jiān)守初心：做有溫度的茶企。
劉一鳴|杭州萬虎茶葉有限公司副總經(jīng)理
數(shù)字化賦能品牌魅力
數(shù)字化是實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到市場(chǎng)、銷售、服務(wù)及新的商業(yè)模式等各個(gè)領(lǐng)域與數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的變革。對(duì)于茶企來說，從傳統(tǒng)走向全面數(shù)字化，需要一個(gè)漫長的過程，也是一個(gè)具有挑戰(zhàn)性的全新里程碑。優(yōu)秀的茶葉品牌應(yīng)具有茶文化高度，并且不斷塑造品牌獨(dú)有的個(gè)性和魅力，在新時(shí)代數(shù)字化賦能的機(jī)遇下，提升品牌溢價(jià)能力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
何立華|杭州龍塢茶鎮(zhèn)茶葉有限公司副總經(jīng)理
全流程數(shù)字化管理
各級(jí)政府通過數(shù)字化賦能，在提升西湖龍井茶品質(zhì)，保護(hù)西湖龍井茶品牌方面開展了很多工作。在此背景下，我公司作為一家國有獨(dú)資企業(yè)在西湖龍井茶的種植、生產(chǎn)、銷售方面積極引領(lǐng)，開展全流程數(shù)字化管理。通過西湖龍井茶協(xié)會(huì)的“茶標(biāo)”管理、浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出的“浙食鏈”賦碼管理等實(shí)現(xiàn)了西湖龍井茶從青葉采摘到生產(chǎn)、包裝再到進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的全流程可追溯可查控。
劉建平|杭州侶云文化創(chuàng)意有限公司總經(jīng)理
數(shù)字化應(yīng)用于茶空間服務(wù)
我們通過十年時(shí)間，走出了茶+空間+茶園+文化的生態(tài)體驗(yàn)式經(jīng)營模式，區(qū)域深挖，以點(diǎn)連線，拓展推廣。茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化是必然趨勢(shì)，茶產(chǎn)業(yè)有著豐厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)面臨著小農(nóng)式經(jīng)營、老齡化生產(chǎn)、農(nóng)特產(chǎn)屬性式銷售等問題，急需運(yùn)用數(shù)字技術(shù)來經(jīng)營管理茶企，把數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用到茶產(chǎn)品和茶空間服務(wù)中去，引導(dǎo)青年人體驗(yàn)茶，培養(yǎng)中年人習(xí)慣茶，服務(wù)老年人康養(yǎng)茶。
馬小燕|騰訊·大浙網(wǎng)總裁
設(shè)計(jì)更貼合潛在用戶交易需要的鏈路
很多茶企反饋：通過騰訊廣告等實(shí)現(xiàn)了線上獲粉，但是粉絲要真正成為交易用戶，鏈路還有點(diǎn)長。
我覺得可能不是鏈路長，是不是這個(gè)鏈路還沒有設(shè)計(jì)好，導(dǎo)致它比較長？希望我們一起來把設(shè)計(jì)這個(gè)鏈路，讓它更貼合我們潛在用戶交易的需要。
李喆|騰訊廣告食品飲料行業(yè)總監(jiān)
打造適合自己發(fā)展的路徑
在白酒等快消行業(yè)，如何防偽、引流、獲客等我們積累了長足經(jīng)驗(yàn)，而對(duì)于茶的數(shù)字化賦能我們也非常重視?；诖蠹也煌臉I(yè)務(wù)形態(tài)，自身企業(yè)架構(gòu)等，我們很愿意去幫助大家打造適合自己發(fā)展的路徑。
陳旭|騰訊茶葉行業(yè)營銷負(fù)責(zé)人
擁抱流量同時(shí)保持品牌初心
效果交易與品牌從不割裂。既要學(xué)會(huì)擁抱流量，同時(shí)保持品牌初心，更重要的是培養(yǎng)、延續(xù)、開拓中國下一代茶業(yè)環(huán)境，打造名副其實(shí)的茶葉大國。+互聯(lián)網(wǎng)更多的是順勢(shì)創(chuàng)新，騰訊現(xiàn)在更多地把自己定位為工具和助手，讓各行各業(yè)來+我們。
陳駿|騰訊·大浙網(wǎng)運(yùn)營部總監(jiān)
打造茶的“私域流量”
從實(shí)體門店（以“場(chǎng)”為連接），到平臺(tái)電商（以“貨”為連接），到私域崛起（以“觸點(diǎn)”直連用戶），移動(dòng)時(shí)代，零售逐步回歸以人為本，推動(dòng)品牌直連用戶，完成全渠道數(shù)字化加速。
盧恩偉|浙商研究會(huì)副秘書長、
浙商新經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副會(huì)長兼秘書長
記者觀察
茶為國飲，杭為茶都。今年是鄉(xiāng)村振興元年，國茶振興正當(dāng)時(shí)；在數(shù)字經(jīng)濟(jì)第一城，杭州茶企擁抱數(shù)字未來正當(dāng)時(shí)；而這兩年防疫常態(tài)化環(huán)境下，線上流量與大數(shù)據(jù)對(duì)于茶營銷越來越重要，茶企數(shù)字化轉(zhuǎn)型也迫在眉睫。
茶企如何擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)？茶產(chǎn)業(yè)沙龍應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)場(chǎng)匯聚了茶研究領(lǐng)導(dǎo)專家、在浙頭部茶企掌門人或二代以及騰訊數(shù)字營銷方面代表，多方聚力，通過鮮活案例、專業(yè)理論和有效探討，積極探索未來。
以上“青云說”觀點(diǎn)，也正呈現(xiàn)了這三類參會(huì)者以其自身及自身平臺(tái)為基礎(chǔ)所做的建設(shè)：茶業(yè)發(fā)展的政府端、戰(zhàn)略端、宏觀性的意見，茶業(yè)經(jīng)營的實(shí)戰(zhàn)性、微觀性、產(chǎn)業(yè)化探索，對(duì)茶業(yè)數(shù)字化的賦能和建議。
提煉總結(jié)而言：茶業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，其理想正如商建農(nóng)會(huì)長所說的實(shí)現(xiàn)茶葉“全生命周期的數(shù)字化”，而這個(gè)理想正一步一步成為現(xiàn)實(shí)。
生產(chǎn)的數(shù)字化，比如茶園的監(jiān)控系統(tǒng)、打造“智慧茶園”，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上“工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”等，這已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)。而在產(chǎn)品的數(shù)字化、流通渠道的數(shù)字化，還有營銷的數(shù)字化等方面則有更多的探索空間。
所以由協(xié)會(huì)和媒體搭建該沙龍平臺(tái)，一是美美與共，尤其是各優(yōu)秀茶企分享數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)，攜手發(fā)展；二是跨界整合，尤其讓在騰訊系與茶企業(yè)實(shí)現(xiàn)面對(duì)面交流，互通有無。
希望“茶為國飲，杭為茶都”，不僅在茶文化，而且在茶產(chǎn)業(yè)能真正擲地有聲。愿同心聚力，讓茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)第一城杭州的一個(gè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)新亮點(diǎn)。
前言
隨著5月份在廈門、杭州舉辦的兩場(chǎng)茶博會(huì)落下帷幕，我們能清晰感受到傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)對(duì)新式茶飲賽道的關(guān)注和投入。新興茶飲的崛起不僅為傳統(tǒng)茶博會(huì)注入新生力量，開辟出獨(dú)立的展會(huì)版塊，而且吸引更多傳統(tǒng)茶企躬身入局，進(jìn)行多元化產(chǎn)品開發(fā)。所謂新式茶飲，業(yè)內(nèi)定義，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮的水果和鮮奶等豐富的配料搭配在一起制成的中式飲品，實(shí)際上在新的語境下新式茶飲還包含更豐富內(nèi)容。
中國是產(chǎn)茶大國，也是茶葉消費(fèi)大國，但是，品類繁多、品牌難做，地域性強(qiáng)、知名度低，同質(zhì)化高、場(chǎng)景單一……傳統(tǒng)茶企如今面臨的煩惱也不少。在傳統(tǒng)茶企向消費(fèi)者推銷他們的茶園和鮮葉時(shí)，城市街巷里的新式茶飲早已把年輕人的口味牢牢抓住。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認(rèn)為：“我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之門外?！边^去專注“擺弄那兩片葉子”的傳統(tǒng)茶企，也開始嘗試拿出玩茶的心態(tài)，在同質(zhì)化競(jìng)爭中尋找破局。實(shí)際上只要認(rèn)真盤點(diǎn)下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，近年來傳統(tǒng)茶企試水新式茶飲的也不少，如大益的“茶庭”、天福的“放牛斑”、山國飲藝的“一日一茶”...
新賽道，傳統(tǒng)茶企開發(fā)新式茶飲
第四屆中國國際茶葉博覽會(huì)，在浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)食品的展位前，簇?fù)淼娜巳汉笫且粋€(gè)類似奶茶店的柜臺(tái)，翠玉鮮牛乳、玉露香橙、焙茶鮮乳三款新式茶飲備受歡迎，前來品嘗的不僅有年輕人，也有老茶客。一位逛展的顧客告訴記者，他愛喝茶，做茶的企業(yè)做茶飲品，讓他覺得很新鮮也很期待。
一杯冷泡茶足以挑動(dòng)夏日清涼味蕾。在杭州天香牌九曲紅梅茶業(yè)總經(jīng)理包興偉的演示下，把礦泉水倒入裝茶的玻璃瓶，僅僅兩分鐘瓶身就呈現(xiàn)清透黃亮的色澤，細(xì)品起來也是鮮甜爽口。“緊細(xì)彎曲如魚鉤，色澤烏潤，九曲紅梅經(jīng)過揉捻制成，茶葉的細(xì)胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道。”
只需一秒鐘，純凈水就可以變茶水。同樣在這場(chǎng)茶博會(huì)上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所帶來一款新產(chǎn)品——瓶蓋飲料。這個(gè)瓶蓋里裝的是一種冷萃速溶茶粉，平時(shí)是不接觸水的，只有在按壓和搖晃后，茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中，盡可能還原茶原本的味道。
在廈門，國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展一開始就備受業(yè)界關(guān)注。這里堪稱新茶飲的“創(chuàng)造營”，六大茶類品牌茶企主動(dòng)研發(fā)新口味，除了傳統(tǒng)茶之外，還帶來拼配茶、風(fēng)味茶、代用茶、即飲茶等全新展品，迎合更多年輕群體的選擇。
深耕傳統(tǒng)茶文化11年以來，之然茶第一次作為新茶飲參展。“想喝什么自己搖！”、“我想多加點(diǎn)奶蓋！”在“之然茶”的展位上，一種“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少觀眾駐足體驗(yàn)。不同于傳統(tǒng)的奶茶店，“之然茶”展位的奶茶操作臺(tái)面向顧客，從右至左依次羅列著小料、加奶、加糖、加茶湯等一系列工序，顧客只需掃碼下單，便可根據(jù)自己喜好，在店員的指導(dǎo)下制作一杯自己的“獨(dú)家味道”。
也有不少茶企深入加工領(lǐng)域探索，帶來潛心研發(fā)的新工藝、新產(chǎn)品，用科技賦能茶葉，讓古老的茶飲守正出新。與前面提到的“瓶蓋飲料”相似，只要將“茶粉”倒入水瓶中，輕搖一下，立馬變成一杯顏色“很可樂”的茶飲，不同的是這款茶飲有著更深的“健康奧秘”。這是來自廈門荷蓬生物的一款藥食同源的功能性食品——荷蓬茶源素，因濃濃的科技感而備受關(guān)注。“我們還與廈大生科院合作成立了荷蓬茶源素研發(fā)中心，進(jìn)一步研究荷蓬茶源素對(duì)人體健康帶來的更多可能性。說是高科技，主要是因?yàn)樗渲惺且圆枭貫橹饕煞?，而這在目前茶葉深加工技術(shù)中還難以大規(guī)模量化生產(chǎn)。”荷蓬生物現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹。
兩場(chǎng)茶博會(huì)上，茶企帶來的不僅有喝茶的體驗(yàn)，更有吃茶的新鮮勁兒。有的企業(yè)直接把冰淇淋機(jī)搬到了現(xiàn)場(chǎng)。茶客手拿冰淇淋邊吃邊看，走累了就喝點(diǎn)茶水歇歇腳，不失為一種有趣的逛展體驗(yàn)。
相比傳統(tǒng)中國茶品牌多而不強(qiáng)的狀況，新式茶飲品牌在新消費(fèi)群體中掀起小旋風(fēng)，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌迅速抓住了市場(chǎng)，切入茶飲賽道。據(jù)中金公司調(diào)查，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元；據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，并且在持續(xù)高速增長。“過去，中國茶企的所有努力和精力都放在那片茶葉上，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)要讓這片葉子對(duì)消費(fèi)者、對(duì)飲茶人負(fù)責(zé)，產(chǎn)業(yè)才有未來。”一位茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意人士告訴記者。
作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口，一些茶企紛紛切入這條新賽道。喝茶總被認(rèn)為是一種有儀式感的行為，而有的茶企正放下身段，讓大眾以更便捷輕松的方式喝茶。茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“茶+”還有更多想象空間。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶葉中這些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。無論是喝茶還是吃茶，浙江的企業(yè)在茶加工、茶泡制、茶應(yīng)用等方面已捷足先登，在茶飲料、茶日化用品、茶食品研發(fā)等領(lǐng)域長袖善舞。
新機(jī)遇，發(fā)揮傳統(tǒng)茶企自身優(yōu)勢(shì)
龐大的消費(fèi)者體量和高速增長的市場(chǎng)規(guī)模，給茶飲市場(chǎng)帶來繁榮，讓資本看到大好“錢”景。如今去各地茶飲店看一看，無論北上廣深，還是二三線城市，見到的總是一樣的門店，喝到的總是相似的產(chǎn)品——跟風(fēng)、同質(zhì)化，正在讓新式飲品業(yè)變得千篇一律。
消費(fèi)者的需求、口味已經(jīng)被養(yǎng)得更加挑剔。因此，即便是這個(gè)市場(chǎng)的“巨頭”，如今也還沒能找到真正的“舒適區(qū)”。而這無疑給起步晚了的傳統(tǒng)茶企提供更多的機(jī)會(huì)。
“傳統(tǒng)茶飲要?jiǎng)?chuàng)新，新式茶飲這個(gè)市場(chǎng)，早晚都要進(jìn)去?！卑d偉認(rèn)為，傳統(tǒng)茶企有新式茶飲企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，那就是對(duì)茶園的管理、對(duì)制茶的專注和對(duì)茶文化的傳承。“用健康的土壤生產(chǎn)健康的產(chǎn)業(yè)，用安全的方式生產(chǎn)最優(yōu)的產(chǎn)業(yè)?！?/p>
而在茶文化的推廣上，傳統(tǒng)茶人也更有優(yōu)勢(shì)。目前，新茶飲依然和快消費(fèi)文化、快消費(fèi)品綁定在一起，發(fā)展至今依然鮮少看到新茶飲文化的說法。“新式茶飲可以與傳統(tǒng)茶文化相輔相成。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶葉專家羅列萬說，隨著年輕人對(duì)新式茶飲的喜愛，茶文化也會(huì)逐漸滲透到他們的生活中，他們也會(huì)逐漸成為下一代傳統(tǒng)茶的消費(fèi)者。
其實(shí)，品類繁多的中國茶開始備受市場(chǎng)青睞，新式茶飲的頭部企業(yè)在傳統(tǒng)茶企中尋找優(yōu)質(zhì)茶基底?！靶率讲栾嬒胍蜷_市場(chǎng)，單靠一杯茶難以獲得消費(fèi)者長久支持?！绷_列萬說，新式茶飲帶來的是包括產(chǎn)品、配搭、空間、營銷等一整套改變，背后則是包括產(chǎn)品品類的延伸、品牌的影響力、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)、組織力等等。新式茶飲品牌想走得長遠(yuǎn)，這些都是必修課。茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭很激烈，毫無疑問，傳統(tǒng)茶企進(jìn)入新式茶飲領(lǐng)域，最占優(yōu)勢(shì)的就是茶底成本與品控。因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶企都有相對(duì)固定的上游茶葉資源，對(duì)于茶葉的收購和制作成本具有非常大的優(yōu)勢(shì)，而且品控也可以得到極大的保障。
傳統(tǒng)茶企無法俘獲年輕人的芳心嗎？其實(shí)未必！至于結(jié)局如何，我們只能靜觀市場(chǎng)風(fēng)向。
文章綜合@浙江新聞、@人民政協(xié)報(bào)
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