俗話說，柴米油鹽醬醋茶，可見茶葉在百姓生活中扮演著十分重要的角色。在濟南萊蕪區(qū)就有呂氏世代六人潛心經營“老干烘”茶葉的企業(yè)——山東五福茶業(yè)有限公司。目前公司第六代傳承人呂守祥經過積淀傳承優(yōu)勢，提升加工工藝，升級轉型高中低檔茶葉兼具的“齊魯干烘”?！敖鼛啄辏涌鞂崿F(xiàn)了從賣‘茶籃子’到建‘茶園子’華麗轉身，2019年‘蓮花山茶旅田園綜合體’項目又落戶五福茶業(yè)，為茶業(yè)轉型跨越提供了重大機遇，迎來茶產業(yè)發(fā)展春天?！眳问叵樾判臐M滿。
北方優(yōu)勢茶產業(yè)是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的著力點，茶產業(yè)是濟南新型都市精致農業(yè)重要組成部分。近幾年，為加快振興提升新型茶產業(yè)步伐，濟南市農技部門立足實際、補齊短板、提升水平，以超常規(guī)理念、創(chuàng)新的舉措、靈活的機制快速推進，加快實現(xiàn)茶產業(yè)發(fā)展“三級跳”，“一片葉子”蝶變“一條鏈子”，著力提高濟南茶業(yè)綜合生產能力、可持續(xù)發(fā)展能力和市場競爭力，開啟茶業(yè)高質量發(fā)展的新時代。
開啟新型茶產業(yè)高質量發(fā)展“加速度”
近幾年，新型茶葉經營主體積極用好用足用活土地適度規(guī)模經營、精準脫貧攻堅、美麗鄉(xiāng)村建設等政策，發(fā)展茶葉股份合作、特色產業(yè)、新業(yè)態(tài)等多種形式，在資金、土地、人才等一系列要素保障上補齊短板，迎來全市茶產業(yè)發(fā)展的春天。
“立足當?shù)夭璁a業(yè)資源稟賦，助推優(yōu)勢茶產業(yè)項目盡快落地，利用土地流轉方式加快農民合作社、家庭農場、龍頭企業(yè)標準茶園建設，實施茶葉集約化規(guī)模化發(fā)展?！睗夏虾衤恫枞~科技開發(fā)有限公司負責人秦旭昌說，依托“長清壽茶”茶葉協(xié)會和茶產業(yè)聯(lián)盟，力推“長清茶”“泉城綠茶”“泉城紅茶”，長清茶以“小米湯、板栗香、耐沖泡、香氣高”等獨特品質特性，被列為國家“農產品地理標志”登記保護產品、濟南市農產品區(qū)域公共品牌和“到山東最想買的100種特色旅游商品”。
據了解，濟南市采取項目扶持、貸款貼息等多渠道強化對茶業(yè)投入，從新品種引進、新技術推廣、新生產模式培育等方面予以扶持。蓮心雪芽茶葉標準園、圣虎山生態(tài)茶園、南湖玉露泉城茶博園、立泰山靈巖茶生態(tài)園被列為省級農業(yè)標準化生產基地，山東五福茶園、風城生態(tài)茶園、龍山茶園等被評為市級以上龍頭企業(yè)，為濟南茶產業(yè)的蓬勃發(fā)展樹立了“標桿”。
尤其是，搶抓濟南市將茶產業(yè)納入全市十大特色產業(yè)的契機，建成年繁育能力500萬株以上的茶葉無性系種苗繁育基地2個，重點實施現(xiàn)代農業(yè)生產設施和技術模式的建設和推廣，推進茶產業(yè)向設施農業(yè)和園區(qū)農業(yè)發(fā)展，打造引領濟南市茶業(yè)振興的制高點，再創(chuàng)濟南市茶產業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢，濟南本地茶產業(yè)品質在不斷攀升，跑出茶業(yè)高質量發(fā)展的“加速度”。
美麗生態(tài)標準茶園“長出”體驗型經濟
為加快“綠水青山就是金山銀山”落地落實，濟南市農技站立足都市精致農業(yè)發(fā)展需求，以綠色生態(tài)科技驅動為著力點，加強茶樹良種推廣、病蟲害綠色防控、水肥一體化、農業(yè)物聯(lián)網和鋼管越冬拱棚防護，加快茶基地質量提升行動，打通茶技術推廣“最后一公里”。實施“品牌、品種、品質、品位”策略，著力培育新動能，加快融合茶產業(yè)與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略協(xié)同共進。實施“旅游+茶產業(yè)”上山下鄉(xiāng)，培育出遠近聞名的長清區(qū)馬套等名優(yōu)新茶葉生產專業(yè)村，美麗生態(tài)標準茶園“長出”體驗型經濟。
據介紹，五福茶業(yè)發(fā)展茶道、茶藝和品茶經濟，依托“蓮花山茶旅田園綜合體”項目建設，把山區(qū)農村市場低端茶，帶動提升為高中低檔兼有，適合大眾消費的多元化特色茶。通過采茶、種茶、制茶等一系列活動，為家庭提供春游、親子或者制茶的經歷，更多獲得茶飲知識，弘揚傳統(tǒng)茶文化。為古茶樹進行圍欄保護，發(fā)展茶基地旅游民宿文化，著重實施“鄉(xiāng)村記憶工程”。
近年來，以長清壽茶和齊魯干烘茶主導的茶業(yè)規(guī)模、科技含量、生產水平、裝備水平得到快速發(fā)展。茶園成為標準化種植、綠色生產、科技創(chuàng)新、新技術新品種示范推廣、農業(yè)綜合體、科技培訓等農業(yè)新技術、新裝備、新項目示范點，推進文旅茶融合和產學研一體化，逐步形成“茶業(yè)+旅游業(yè)+文化體驗”的生態(tài)觀光茶園新模式，走出一條茶業(yè)深度融合集約化發(fā)展新路子。
讓更多茶農分享產業(yè)做大做強“蛋糕”
濟南市茶業(yè)創(chuàng)新實施“黨建+規(guī)劃+示范”引領功能，采用“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農戶”經營模式，重點抓好龍頭帶動、平臺建設、制度規(guī)范、內培外引，濟南市農技站重點引導實施科技特派員制度，培育壯大一批土生土長的“茶藝師”“炒茶師”，加快推動全市茶產業(yè)振興提升。招商引進一批、改造提升一批、發(fā)展壯大一批，探索實施終端型、循環(huán)型、體驗型和智慧型等4種茶旅“新六產”發(fā)展，讓廣大茶農更多分享產業(yè)做大做強“蛋糕”。
茶葉基地有句順口溜：“一畝茶，十畝田，茶葉罐里能生錢?！闭劶安柁r增收，呂守祥算了一筆賬：茶園到盛采期后，茶農年鮮葉收入每畝可達10000元左右，高的可達20000元以上。近幾年，山東早春優(yōu)質綠茶每斤售價2000-3000元，茶葉的比較效益遠遠高于糧食等其他作物。今年來，濟南市萊蕪區(qū)高莊街道張家莊村等瞄準“蓮花山茶旅田園綜合體”主攻方向，齊魯干烘茶發(fā)展標準化茶葉基地2000多畝，安置張家莊村100余人就業(yè)，年均收入人均增加20000元以上。
“茶產業(yè)的弱勢勞動力群體居多，更應該抱團發(fā)展?！遍L清的主要做法和成功經驗是，茶基地沒有一家一戶的分散種植，一律采取工商資本運作，婦女和老人不僅能獲得采茶勞動收入，還能有流轉土地和旅游收入。目前資金運籌作為茶業(yè)發(fā)展短板，業(yè)內人士建議，“茶業(yè)要想靈活運用資金，充分幫助農民，必須把第三方監(jiān)管做起來，充分發(fā)揮政府和社會優(yōu)勢，共同監(jiān)管資金的使用。”
除此之外，大力宣傳推介濟南特色高端茶品牌，將濟南的“泉”和“茶”有機融合，持續(xù)推動茶業(yè)優(yōu)化升級，加快建設“鄉(xiāng)村茶旅田園綜合體”項目，實現(xiàn)“突出一個品種，推廣一套新模式，培樹一批典型，壯大一個產業(yè)，致富一方百姓”的效果，進一步讓濟南特色茶搶占千變萬化的大市場，成為帶動農民持續(xù)增收增效的新引擎。
來源：大眾網·海報新聞記者 魏俊怡 濟南報道
港臺茶人在普洱茶復興中，做出了重要貢獻，作為每一個普洱茶從業(yè)者都不該否定。但在很長一段時間，普洱茶文化話語權在很大程度上由港臺茶人主導，衍生出了很多以訛傳訛的說法，其中影響較為深遠一條：臺灣茶人恢復了普洱茶傳統(tǒng)工藝！對普洱茶歷史不是很了解的人，還以為是千里之外的臺灣茶人拯救了普洱茶，是云南普洱茶大救星！當我們回顧這段歷史，才發(fā)現(xiàn)其中有很多需要糾正的地方，還原一段真實歷史！才能更加客觀公正地評價臺灣茶人對普洱茶做出的貢獻。
臺灣茶人不知道普洱茶傳統(tǒng)工藝關鍵
普洱茶在很長一段時間都是以集散中心為普洱而得名，茶類類型混雜，和當下六大茶類劃分方式不一致，一般都是以產地加茶葉等級命名，比如常見有勐庫春尖、鳳山（鳳慶鳳山）春尖，而且很多茶制作方法都不統(tǒng)一，有撈青、有炒青、有蒸青?，F(xiàn)代茶類制法，還是在民國以后，由朱文精、陳洪疇等人從日本學習歸來之后舉辦茶業(yè)實習所才得到傳播，更大規(guī)?，F(xiàn)代制茶技藝傳播則是在1938年中茶云南公司成立之后，才在主要茶區(qū)得到傳播，才系統(tǒng)地制作綠茶、紅茶、白茶、青茶等。
正在殺青的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
普洱茶在很長發(fā)展歷程中，由于核心產區(qū)位于少數(shù)民族聚居區(qū)，漢文化程度相對較低，未能形成系統(tǒng)性制茶技藝的文字記錄，大規(guī)模出現(xiàn)歷史文獻資料則是在19世紀末，20世紀初，尤其在民國時期出現(xiàn)了豐富、完備的普洱茶制作記錄。我們可以通過李拂一、徐方干、鄭鶴春、譚方之、童衣云等撰寫的茶業(yè)調查報告中的相關記錄，勾勒出傳統(tǒng)普洱茶加工工藝：初制工藝和精制工藝。普洱茶傳統(tǒng)工藝中的初制環(huán)節(jié)可以概述為采摘、殺青、揉捻、干燥；精制環(huán)節(jié)包括拼配和壓制環(huán)節(jié)還包括后期存放陳化。
圖片《鎮(zhèn)越（今易武）縣志》1938年記錄的采用蒸汽殺青
傳統(tǒng)工藝普洱茶鮮葉進行分級采摘，殺青因為熱源條件不同有炒青、蒸青、澇青（用水煮新鮮茶葉，殺青到位后撈出），揉捻也多種多樣，有些茶揉捻之后還有復揉和渥黃環(huán)節(jié)，才進行日光干燥；干燥完成后則有拼配和壓制環(huán)節(jié)。
圖片生曬的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
初制環(huán)節(jié)由茶農完成，精制環(huán)節(jié)則由茶莊完成，精制環(huán)節(jié)是當時各個茶莊的核心機密，只有老板或者級別較高員工掌握，拼配涉及不同級別和不同年份的茶品拼合，同時還會對原料進行預處理。受制于當時加工環(huán)境，普洱茶一般都在旱季制作，而茶葉從春季到秋季采收，到冬春季節(jié)才能壓制，茶葉保存就極為重要，而且其中有一道極為重要環(huán)節(jié)“筑茶”，只有經過“筑茶”的普洱茶，經石磨壓制后，才能成為銷區(qū)能接受的“紅湯茶”。
圖片1938年繪制普洱茶制作示意圖
1993年，對普洱茶影響巨大的“中國普洱茶國際學術研討會暨中國古茶樹遺產保護研討會”在當時的思茅市（今普洱市）隆重舉行，與會的專家學者涉及9個國家和地區(qū)，在很大程度上擴大了普洱茶影響力，也讓更多海外茶葉經營者有機會深入產區(qū)、了解產區(qū)，時任思茅地區(qū)地委書記、“中國普洱茶國際學術研討會暨中國古茶樹遺產保護研討會”組委會主任李師程在會上會下積極向與會嘉賓介紹家鄉(xiāng)易武茶歷史，給嘉賓們留下深刻印象。
1994年，呂禮臻、陳懷遠先生帶領一行20多人到易武實地考察，由張毅老鄉(xiāng)長為其介紹古六大茶山情況，在他引薦之下，找到了解與石磨壓制相關人員。11月鄉(xiāng)政府請了張官壽、許培文等老人制作了“元寶茶”樣品。后來張毅為臺灣茶人代工制作了真淳雅，在很多普洱茶宣傳語境中，都把它視為普洱茶傳統(tǒng)工藝復興。
但真實的情況是，受制于當時普洱茶文獻挖掘水平以及對普洱茶歷史了解程度，他們在恢復傳統(tǒng)工藝的嘗試中，僅僅恢復了石磨壓制。
而且在號級茶時代，普洱茶制作工藝都是核心商業(yè)機密，制茶分工明確，技術都是保密的。制茶分成揉茶組、壓茶組、包茶組、編茶籃組、稱茶組，而且每一位工人基本都只參與其中一個步驟，對其他制茶細節(jié)并不了解，而當時和臺灣茶人一起制作普洱茶的人，張官壽在新中國成立前是歸屬于壓茶組，對制茶其他環(huán)節(jié)也不完全了解，只能憑借記憶壓制出七子餅茶，而不是完整的地復制普洱茶傳統(tǒng)工藝的整個制作流程。從普洱茶制作來講，臺灣茶人以及張毅、張官壽恢復的是普洱茶的傳統(tǒng)壓制工藝，而不是整個傳統(tǒng)工藝。
云南青餅圓茶制作一直有延續(xù)
恢復石磨壓制，在某種程度上來說也是受到臺灣茶人影響，但圓茶制作歷史，在云南一直都有延續(xù)。雖然在發(fā)展過程中因交通運輸條件改變以及初制環(huán)節(jié)統(tǒng)一，青餅原料形態(tài)發(fā)生了一定改變，但青餅圓茶制作一直在進行中，也有勐海茶廠7542、8582，下關茶廠8653經典青餅產品。
在省公司統(tǒng)購統(tǒng)銷時期，云南人也在做恢復傳統(tǒng)工藝嘗試。1984年易武人張毅就在易武嘗試了傳統(tǒng)普洱茶工藝的恢復，但當時省內茶葉消費市場還是以烘青茶、曬青散茶為主，很少有人會消費青餅。張毅在其著作《古六大茶山紀實》一書中就記錄了當時恢復傳統(tǒng)工藝的嘗試：
1984年，云南省人民政府組織召開了全省科技產品交易會，易武區(qū)公所請還健在的高定光、許培文師傅領著筆者等三四個人做了4筒元寶茶（七子餅茶），由筆者帶到昆明展銷，展出五天無人問津。也許沒有碰到行家。后來筆者回去拜訪勐海茶廠老廠長唐慶陽先生，他說慢慢來，以后會有人要的，這一套傳統(tǒng)手工制作的工藝要繼承下去，不要失傳。回到易武，按唐慶陽先生的指點，筆者收買了散落在民間零星的工具。(《古六大茶山紀實》，P106）
《古六大茶山紀實》，張毅著，曉德書號藏書
圖片張毅與親制茶餅合影，詹英佩收藏
唐慶陽對張毅的鼓勵及對普洱茶發(fā)展期許，在10年后就實現(xiàn)了。10年前展銷會上無人問津的七子餅，10年后成了港臺茶人們的心頭好。1994年張毅開始為呂禮臻、陳懷遠等人制作石磨壓制七子餅茶，另外省茶司系統(tǒng)因客戶訂單，也參與到了青餅定制中。
圖片定制青餅代表：藍印圓茶，曉德書號收藏，攝影：施偉紅
根據客戶需求，省公司陳露云“以大樹茶曬青茶為原料，循傳統(tǒng)制造圓茶的工序，制成喬木青餅”的云海圓茶（銅錢餅），省公司張勤民為了滿足客戶的需求定制了“牛屎餅”、藍印圓茶、紅線餅等經典青餅成品。這些定制青餅和當時嘜號青餅很大區(qū)別，開始采用單一茶區(qū)原料比易武、南糯山、布朗山班章茶青，像云海圓茶（銅錢餅）就采用南糯山古樹茶茶青，藍印圓茶則采用了布朗山班章茶青，在壓制的時候也更加注重茶餅外觀及產品衛(wèi)生，與臺灣茶人定制真淳雅以單一原料壓制、茶餅無綿紙包裝不同，藍印在原料篩分、拼配、茶品包裝方面都極其用心，因茶品口感表現(xiàn)較為優(yōu)異，包裝采用了致敬經典的印級茶外包裝，為了凸顯品質，還使用了藍色以示區(qū)別，當年的用心制作，經受住了時間的考研，成了當下普洱茶中不可替代的經典。
港臺貢獻：創(chuàng)造了“普洱生茶”市場
從1975年云南克服渥堆發(fā)酵技術難題，開始大規(guī)模生產普洱熟茶，普洱茶在當時話語體系中，都指熟茶，而以曬青毛茶為原料壓制的磚茶、餅茶、沱茶都是以青磚、青餅、青沱命名，而不以生茶命名。
而以港臺銷區(qū)消費者，在消費過程中，形成了不同認知，形成了生茶概念。在他們的認知中“生”和“熟”是以陳化程度去衡量，作為普洱茶最主要銷區(qū)香港有喝陳茶習慣，青餅陳化之后，茶性會變得醇和，才從“生”變“熟”。新渥堆發(fā)酵的普洱茶（熟茶）也需要有一段時間熟化，等茶性變溫和了才開始飲用。
《中國普洱茶國際學術研討會暨中國古茶樹遺產保護研討會論文集》，曉德書號藏書，攝影：施偉紅
時任香港榮記茶莊吳樹榮在“中國普洱茶文化研究中國普洱茶國際學術研討會”上提交的《普洱茶散論》一文中有詳細闡述：
“普洱毛茶制成后，有因為其后期處理之工序的關系而分為“生茶”和“熟茶”。殺青后之毛茶，再經過堆悶的工序，迅速轉熟成為“熟茶”?！笆觳琛背晒螅孕枰涍^一段適當?shù)拇婧顣r間，以待其味質穩(wěn)凈，而其間所需要之時間的長短不一；若以華南地區(qū)之氣候，例如廣東沿?；蛑袊_灣地區(qū)，般約需時3至5年至達完成；這當然仍需視乎其中存放的地點和確實的環(huán)境狀況而異?！吧琛笔侵覆唤涍^堆悶紅轉工序的普洱毛青，以直接陳放自然紅轉成熟者。“生茶”的轉熟是完全依靠自然的環(huán)境條件，其間的變化當然是很緩慢，但同時是十分自然而且透澈。一般“生茶”轉熟所需的時間，是起碼5至8年。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且逾時越久；以后其內香及活力亦越顯露和穩(wěn)健。“熟茶”是經過加工堆悶，其紅轉過程較為急速，故其毛茶中本有的濃烈生動之味質及氣韻，部分就因之而備受壓抑或流失，故其成熟后的“熟茶”是相形之下會比“生茶”較為平淡，且以后逾年越久，分別則越見顯著?！笆觳琛彪m然會欠具“生茶”峻活的味韻，但“熟茶”穩(wěn)熟成品期中所需的時間乃約為“生茶”之半。且在其成熟之初期，“熟茶”是較“生茶”容易顯現(xiàn)出云南普洱茶所獨有的甜味滑的特色。這當然，有放過久的“熟茶”，就只余存醇滑，且會逐漸顯露疲態(tài)?！?/p>
圖片茶山村落，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
而作為產區(qū)的云南，當時市場最流行的是烘青綠茶，曬青綠茶不是高級貨，很少有人喝渥堆發(fā)酵的熟茶以及青餅茶，沱茶也只有川渝地區(qū)有消費市場，而傳統(tǒng)的藏區(qū)則是消費邊銷茶，邊銷茶一般都會經過輕度潮水發(fā)酵，也以青磚為名稱，而不以普洱生茶命名。
鄧時海在《論普洱茶越陳越香》一文中就提出了：搜集及研究越陳越香、制作級次純正普洱茶、制作曬青生茶普洱茶、保留及栽培喬木茶樹四個關鍵點，其中越陳越香演化成了“越陳越值錢”、“制作曬青生茶普洱茶”演化出了普洱生茶熟茶概念的普及，“保留及栽培喬木茶樹”則間接促成了古樹茶的火熱。不難看出鄧時海提倡“鮮活而生命”的生茶，隨著概念的演變，促成了普洱生茶市場火熱。
隨著普洱茶火熱以及早期普洱茶話語權被港臺茶人把持，加之生茶生產技術壁壘較弱，許多新進入市場的茶企和初制所都以加工生茶為主，生茶概念越來越火熱，2008年普洱茶國標中占得一席之地，將普洱茶分成“普洱生茶”和“普洱熟茶”，普洱生茶市場得到發(fā)展的源頭也是港臺茶人不斷宣傳和推廣的結果，從某種程度來說，港臺茶人創(chuàng)造了普洱生茶市場。
認識歷史，尊重歷史，不演繹歷史，普洱茶產業(yè)才能走得更遠。我們也不用陷入敵對情緒中去，對某一地區(qū)和某一個人抱著黨同伐異態(tài)度，我們既要認可別人貢獻，也要認識到別人不足，抱著一個更加多元開放的心態(tài)去構建普洱茶文化生態(tài)，多一份包容。
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