近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？
我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言，都是不可錯失的良機，于是，古樹熟茶一說橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實際進行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實也有一絲簡簡單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時的歷史條件，等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說說看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一?！?/p>
誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少?？梢哉f市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。
對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。
我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細膩醇厚適口。
雖然這一過程，強加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中，有一項叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實質(zhì)就是無機物。
為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機物超標(biāo)，茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水，所以無機物很少能帶來口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機物比不一樣，從喝的體驗角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實不是很多。
普洱茶從來都是好東西。至此，消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個人認為自己的認識都沒錯，就像重度糖尿病患者認為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過去，教科書及一眾博識的專家學(xué)者，都會引導(dǎo)消費者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物”，即所謂的臺地茶。
古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>
面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。
先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴展至610萬畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟作物的歷史事件。如果精打細算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說：
“古樹熟茶？我喝過確實很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>
問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個需要經(jīng)驗積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險？
這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。
試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達易武還有十余里路的一個村寨）。
納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊，茶廠五隊，六隊，七隊，八隊，九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險？這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號，第一次翻堆；
8月19號，第二次翻堆；
8月23號，第三次翻堆；
8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號，預(yù)計可以裝袋；
9月30號，預(yù)計完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補什么！某正可能也是無正”。
當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀(jì)（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說，愛茶人自能明心見性。
市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。
作為普通消費者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買茶、喝茶？只因為好喝，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。
中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機心也就會隨之而上升。
帕斯卡爾說：
“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的?！?/p>
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗，傾聽那些顛覆認知的觀點，重新審視我們對茶的認識，尊重常識，尊重事實，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進來。
2021年12月14日，吉普號×茶業(yè)復(fù)興沙龍重啟，一場主題為“2021茶行業(yè)觀察，20年未有之大變局”的沙龍在雄達茶城貓貓茶書館舉辦。
這個充滿茶香的夜晚，嘉賓和茶友一同回顧了2021年的變革與機遇，寒冷冬夜，因愛茶人的相聚而溫暖，更因思想的交鋒而熱烈。
01
2021年，茶行業(yè)都發(fā)生了哪些大事
這一年，各行業(yè)有喜有憂，表現(xiàn)分化，茶行業(yè)也如此。2021年，茶行業(yè)都發(fā)生了哪些大事，我們先來做個簡單回顧——
3月，習(xí)近平總書記福建考察，強調(diào)要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章 。
3月，美國：疫情中求閑，茶葉市場獲新增長。
4月，上海警方查獲10余噸假冒品牌普洱茶餅：單個市價數(shù)十萬元。
6月 ，奈雪的茶上市首日破發(fā)。
6月，喜茶完成新一輪融資，估值達600億元人民幣。
6月，瀾滄古茶終止深交所主板IPO 。
6月，英語四級考試考龍井、普洱、鐵觀音上熱搜了。
7月，大益?zhèn)}頡號二級市場被「熔斷」，首次出現(xiàn)無報價時刻。
7月21日，港交所取消龍潤集團在香港主板市場的上市地位。
8月，第三次全國國土調(diào)查主要數(shù)據(jù)公報：全國茶園面積2527.05萬（比原有數(shù)據(jù)縮水2100萬畝）。
9月，茶葉中農(nóng)藥量殘留最大量迎來新國標(biāo)。
10月，八馬茶業(yè)突然中止IPO。
11月，立頓易主，全球最大茶公司聯(lián)合利華45億歐元出售其全球茶業(yè)務(wù)。
11月，山東大學(xué)考古團隊發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉，將茶文化的追溯提前了三百多年。
天貓雙十一，茶行業(yè)的交易金額整體稍下降，其中普洱、紅茶、黑茶類目降低10%以上，普洱茶下降了26%（2020年49.8億，2021年36億）。
02
一份茶行業(yè)的媒體觀察
周重林（茶文化學(xué)者，茶業(yè)復(fù)興出品人）：今年的行情是二十年來未出現(xiàn)的，行業(yè)分化明顯，頭部效應(yīng)明顯。紅利消失了，很多靠自然流量的店鋪生存面臨很多挑戰(zhàn)。普洱茶的上一次危機是2007年，茶城搬走了很多人，危機無處不在。
3月份習(xí)主席提出的“強調(diào)要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章” 最大的不同就是順序的不同，茶文化放在了最前面。最近幾年茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展每年都上一個臺階，我上個月領(lǐng)了個獎，是表彰茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的，我研究茶文化的，第一次被排在了第一。
美國疫情期間茶賣的好，是因為疫情大家哪都去不了，“嘴閑著特危險”，疫情剛剛開始，我去逛超市就發(fā)現(xiàn)休閑食品賣的好，超市里的瓜子、袋裝茶都很好賣。4月份的造假事件，說明真貨假貨會長期并存的，我們都知道奢侈品的假貨非常多，特別是普洱老茶，利潤高，有奢侈品的屬性，造假者有利可圖。
今年最熱的是茶的資本市場的興起，奈雪的茶是靠新茶飲上市的，據(jù)說還有7、8家茶企（包括新茶飲）正在準(zhǔn)備上市，這意味著茶的資本市場開始形成。今年多家傳統(tǒng)茶企上市受阻，中止的原因也很值得關(guān)注。通過看企業(yè)報表我們會發(fā)現(xiàn)很多，比如加盟店的數(shù)量和公司贏利點之間的關(guān)系、比如什么樣的茶品比較賺錢、我還發(fā)現(xiàn)了普洱茶是能持續(xù)掙錢、能周期性的掙錢的茶品。
6月份喜茶600億的估值，讓我們看到一個新茶飲品牌能做多大，能多值錢。除此之外，喜茶這一輪帶來的是空間美學(xué)的變革，喜茶之后，市面上出了很多關(guān)于茶空間設(shè)計的書，云南的霸王茶姬也是在這一波崛起的，吉普號今年孵化的上山喝茶也很受關(guān)注，兩個月“霸屏”昆明最受歡迎茶飲店，吉普號是我認識的唯一一家在傳統(tǒng)賽道和新茶飲賽道同時在跑的。
回到普洱茶，倉頡號事件可以讓我們反思芳村模式，反思消費市場。我們也要思考普洱茶特有的收藏屬性、金融屬性到底給茶企帶來了什么？
立頓易主是今年年底的大事，前些年大家講的都是立頓故事，最廣為流傳的是“七萬家茶企，不如一家立頓”。立頓易主也標(biāo)志著變革已經(jīng)到來，在這些變革背后也看到普洱茶的機會。
山大的考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天有20多個人轉(zhuǎn)文章鏈接給我，我國飲茶的歷史長，但是文獻記載的歷史比較晚，最近幾年西藏阿里、陜西西安的考古發(fā)現(xiàn)都用實物證明了我們有2000多年的飲茶歷史，而山大的考古是在這個基礎(chǔ)上提前了300多年，提前到了戰(zhàn)國時期。
總的來說，今年是充滿變化的一年，也是充滿生機的一年。
03
極邊年銷售占比40%來自新茶飲
這個數(shù)字在3年前是0
徐海波（云南騰沖極邊茶業(yè)股份有限公司）：我一直認為茶行業(yè)的變化不是突然發(fā)生的，當(dāng)從業(yè)者感受到這些數(shù)據(jù)變化的時候，變局其實已經(jīng)早就開始了。我們今年7月份就完成去年的銷售額，11月與去年同比有30%的增長，這和我們提前布局新茶飲有關(guān)，我們極邊專注做優(yōu)秀的原料供應(yīng)商，專注自己擅長的領(lǐng)域，做好我們可以做的。
極邊今年的銷售總量40%來自新茶飲，這個數(shù)字在3年前是0，因為有新茶飲支撐，我們才可以達到這樣的增長。之所以布局新茶飲，我最開始的直覺是發(fā)現(xiàn)很多年輕人只喝新茶飲的茶，不用茶壺、也不用公道杯。無論大家如何臧否新茶飲，但新茶飲讓大量的年輕人開始喝茶了，新茶飲對茶行業(yè)的貢獻巨大。傳統(tǒng)茶行業(yè)各種辦法，都沒有能讓年輕人普遍接受茶，但是新茶飲做到了。傳統(tǒng)茶行業(yè)現(xiàn)在開始轉(zhuǎn)變?nèi)圆凰阃?，還有機會，但要拋棄一些舊的銷售方式，以及文化方面的舊有觀念。
我先說茶科技，別的不說，光是研究成果的數(shù)量和等級，都遠遠低于咖啡。茶葉研究所、茶企應(yīng)當(dāng)多做這方面工作，但不能被偽科學(xué)、玄學(xué)騙，要踏踏實實做科研。
一方面，我認為茶文化沒進入應(yīng)有狀態(tài)。茶不能只講功能和品飲，前些年馬化騰提出了互聯(lián)網(wǎng)+，這個概念提的很好，它的意思就是每行每業(yè)都可以通過互聯(lián)網(wǎng)來獲得自己的加分項。我們回來看茶行業(yè)，說的最多的是品飲，而茶的社交屬性、文化屬性、茶和人的關(guān)系，茶在儀式中的作用、以及茶衍生的茶空間、茶具的研究相當(dāng)不足。
另一方面，我認為茶在各種文化場景中沒有發(fā)揮作用，我是個茶人，又是個戲劇人，我很少在主流劇場看到茶館，全是咖啡館?，F(xiàn)在慢慢開始有奶茶店了。所以我對做新茶飲的企業(yè)心存敬意，這些企業(yè)構(gòu)建了年輕人喝茶的消費場景、通過茶進行社交的場景，這里邊沒有太多的高大上的東西，但它確實形成了一種文化。
其次，我認為茶在哲學(xué)、美學(xué)、科學(xué)方面都有很明顯的問題，還有太多值得探討的地方。喝茶帶來的美感、真正關(guān)注研究得不夠，重視的不夠。舉個例子，最近幾年網(wǎng)絡(luò)上把“茶藝師”這個名詞污名化，把“茶藝師”類比為失足女青年，茶行業(yè)還沒意識到這個問題的嚴(yán)重性?！熬G茶”、“茶藝師”這些與茶有關(guān)又相當(dāng)侮辱女性的新詞匯，會對茶行業(yè)造成重傷。
希望更多研究者去關(guān)注茶在哲學(xué)和美學(xué)層面的東西。茶一直是文化生活的重要參與者，現(xiàn)在的研究實在太不夠了。
大變局來臨之時，需要茶行業(yè)同仁共同努力、共同探討。
04
變局之下
如何面對困局，突圍增長？
張宇（吉普號CEO）：聽了徐總的分享，我最明顯的感受是確實未來整個行業(yè)的進步是體現(xiàn)在生態(tài)位的分化，極邊找到了很棒的生態(tài)位，把握住了極邊的優(yōu)勢，有自己的護城河，有自己的利潤，配合起來很愉快。我們今天現(xiàn)場聽裝冷萃茶中的烏龍茶原材料就是徐總他們公司提供的，在冷泡方面我們試了很多種烏龍茶，極邊的青心烏龍是最合適的。
徐總分享了咖啡案例，我補充說一點，上山喝茶使用的主流器具，三分之二是咖啡器具，為什么我們要用咖啡的器具呢？是因為標(biāo)準(zhǔn)化和精細度很好，基于標(biāo)準(zhǔn)化與精細化，云南咖啡的初制和烘焙最近幾年進步很快。
徐總剛剛圍繞著茶社交和空間，進行了哲學(xué)層面審美探討，我今天剛剛得到了一組數(shù)據(jù)：昆明市區(qū)現(xiàn)在正在營業(yè)/持平盈利的獨立咖啡館有300多家，這是昆明獨立媒體《山茶花小姐》的數(shù)據(jù)，每個店都有自己對咖啡的理解，以及在審美、技術(shù)層面的實踐，構(gòu)建了精品咖啡館豐富的生態(tài)，我覺得這是值得茶行業(yè)借鑒的。
下面我要回到吉普號數(shù)據(jù)和行業(yè)數(shù)據(jù)的對比，這些數(shù)據(jù)在茶業(yè)復(fù)興公開，是希望和行業(yè)有一個互動。
剛剛PPT的最后一條數(shù)據(jù)是我提供的，“雙十一”指的是10月20-11月11日晚零點，普洱茶縮了13億，相較去年萎縮了26%，這是真實狀況。即便之前有刷單，也說明今年刷不動了，因為刷單要墊錢，需要2-3周的資金周期。26%的縮水，我第一時間是不敢相信的?？吹竭@個數(shù)據(jù)，很多人會說銷量都去抖音了，其實根本不是，這個數(shù)據(jù)出來之后，我們電商團隊很焦慮，于是我們進行了內(nèi)部的訂單比對，篩了幾百條訂單之后發(fā)現(xiàn)，我們在天貓和京東購買的老客戶去抖音的只有7%，但是抖音首次成交后，再跳轉(zhuǎn)來天貓的有15%，這說明不是天貓和京東的去抖音了。
我再分享一個數(shù)據(jù)，我們在抖音上賣普洱茶餅，80前的客戶只有10%-15%，結(jié)合天貓的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)這是80前消費者斷代的問題，綜合各種原因，80前的消費者失去了消費信心。像茶城的很多店鋪，過去的訂單是解決收藏和禮品，但這部分用戶這兩年少了收藏和禮品消費的信心。再舉個例子，我們今年的單品503，今年出了1萬片，在抖音、京東和天貓預(yù)售不到10天就賣光了，數(shù)據(jù)復(fù)盤時發(fā)現(xiàn)20%是95后用戶，一開始看到數(shù)據(jù)我是很驚訝的，503預(yù)售的價格是不到3000十片，200多一片，我們的數(shù)據(jù)是80后、90后、95后在主力消費。
從我入行前8年到我入行以來的12年，這20年間我們聊茶的語境沒變過，這個語境下主要聊的是普洱茶是越陳越香的、是可以送禮的、是可收藏的、是可增值的等等，這個語境和今年縮水的百分之二十多一比對，我們就會知道是什么類型的消費縮水了。
一個時代塑造一代人的價值觀，吉普號門店店長周欣就發(fā)現(xiàn)今年來門店買茶的消費者和過去的不太一樣了，以前很多消費者買茶關(guān)注的是樹齡、山頭，坐下來和你聊一下午?，F(xiàn)在很多年輕消費者不想和你聊天，他進店一看包裝價格差不多就買了走了，交易的速度快了很多。這種變革遲早會發(fā)生，只是被2020年、2021年的疫情和大的經(jīng)濟形勢加速了，廣州的茶葉交易過去商行很重要，依靠熟人、重定制等等?，F(xiàn)在商行和熟人的交易在衰落，隨著科技的發(fā)展，陌生人之間的交易成本在下降，交易變得更加簡單、便捷和透明。
最后，我覺得最棒的是普洱茶的消費在變局之中逐漸回歸品飲、回歸日常、回歸流通，整個語境開始回歸到消費品行業(yè)。
05
對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的探索，沒有終點
吳坤（吉普號產(chǎn)品策略部負責(zé)人）：普洱茶行業(yè)的極度不成熟，導(dǎo)致市面上亂象橫生，充斥著各式玄學(xué)與造魅，我們身為從業(yè)者，也為之困擾。吉普號的產(chǎn)品到今天能有一套標(biāo)準(zhǔn)化的呈現(xiàn)，其實也是經(jīng)歷了長達9年的探索與完善，在這個過程中，我們也曾彷徨過、質(zhì)疑過，但秉持著“做理性的普洱玩家”的理念，我們還是堅持了下來。
縱觀整個進程，大致可以歸納為兩個階段、四度更名，詳見下表——
關(guān)于完整的產(chǎn)品體系，下圖可做案例說明。簡簡單單的數(shù)字編碼，卻蘊含了一款產(chǎn)品的主要信息，消費者可以按圖索驥，根據(jù)自己的需求或者口感喜好，快速鎖定自己中意的茶品，不用去花一下午時間不停的喝，同時還要聽一大堆的普洱茶玄學(xué)和故事，大大縮短了決策成本，最終提升了商業(yè)效率。
時至今日，吉普號產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)得到了很多茶友的認可，甚至在抖音留言區(qū)都形成了獨特的語境社區(qū)：“買了一提405，我終于可以4系自由啦”、“我啥時候才能6系自由呀”... ...當(dāng)然，在這9年期間，不止吉普號，其他同行也有試圖走這個標(biāo)準(zhǔn)化路線的，比如說有用星級來區(qū)別的、有用顏色（黑票、藍票等等）來區(qū)別、也有用數(shù)字來區(qū)別等等，但是大都淺嘗輒止?，F(xiàn)在想來，我們產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的這一路，真是太不容易了。
當(dāng)下，除了生茶、熟茶之外，吉普號的滇紅茶、柑普兩大系列的單品之間，也都呈現(xiàn)出非常強的邏輯鏈，但我們認為仍然還沒有完善到位，這個對于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的探索，沒有終點，我們將持續(xù)前進。
06
現(xiàn)場茶友精彩發(fā)言
周晴（塞林格咖啡館主理人）：小黑總提到讓“上山喝茶”回到社區(qū)的話題時，我忍不住拍手稱快、表達期待。塞林格咖啡館堅守已經(jīng)門可羅雀的錢局街白云巷多年。自從2019年谷雨，茶業(yè)復(fù)興、吉普號聯(lián)合塞林格咖啡館舉辦“云南咖啡與茶，哪一個更普及”活動之后，隔了個疫情年，雖然一直關(guān)注，但從未與小黑總見面，直至今日參加活動。其間，到“吉茶庭”探店，也關(guān)注到“上山喝茶”，贊嘆和欽佩于小黑總在傳統(tǒng)普洱茶和快銷潮茶飲品之間堅持不懈的探索和愈加的努力，未被疫情阻隔反被激發(fā)出新的熱忱。
感謝小黑總引領(lǐng)新生代回到味覺美感的正途，用他們喜聞樂見的方式、用云南天然茶跨界運用咖啡品飲手段，把他們從工業(yè)添加劑和巨糖奶茶中拖拽出來，取得超強認同感的消費主張。
我從地產(chǎn)公司辭職接手一個奇葩咖啡館，本身就是文脈老社區(qū)精神家園的回歸。并不是看不到商業(yè)綜合體人流、看不到快銷市場紅利，而是堅信人和人之間面對面交流、交往反而更為網(wǎng)絡(luò)時代所急需；并在上百場次活動中自身和客人以及主講人達成共同的精神流動承載。小黑總在取得快銷市場陣地后，竟然已經(jīng)“鳥瞰”到快銷品市場的“快起快落”，期許社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)的溫情暖意和持久生命力，我一個不務(wù)產(chǎn)品正業(yè)的票友，必然翹首以盼，期待“上山喝茶”花落隔壁。
國潮之下，以小黑總團隊為首的“云南潮茶飲品”成為全國品牌和“全國勞?！睍r日可期——審視昨日活動準(zhǔn)備的“茶味評測筆記本”和手辦即可知：他們做廣譜性茶市場是認真的！
更感謝重林，愿意成為首度也是唯一搭建茶產(chǎn)業(yè)文化平臺巨大“蜘蛛網(wǎng)”的“大蜘蛛”，數(shù)年不斷吐絲結(jié)網(wǎng)，吞噬信息，產(chǎn)出書籍。
Bonnie ：感想一：茶產(chǎn)業(yè)從一開始就離不開茶文化，而且從歷史、經(jīng)濟、社會、哲學(xué)、美學(xué)、生活等方方面面都是最具影響力的休閑消費方式。所以愛茶人和做茶人都要研究茶文化，也是茶之魅力。感想二：社會越發(fā)展、文明越進步，茶越有市場！茶作為消費品永遠是解決溫飽后才能有的，是文明、文化高度的產(chǎn)品，所以必須要有儀式感、體驗感，對于年輕人也不例外的有需求，只不過要用這個時代特有的呈現(xiàn)形式。感想三：各位茶人還是讓茶體驗盡量慢下來吧！這個時代什么都講快，帶來的精神焦慮日益增長，你們的產(chǎn)品體驗?zāi)茏尨蠹异o下心來、收獲寧靜美好就是對人類的一大貢獻！
李麗瓊：普洱茶行業(yè)或者說整個茶行業(yè)的健康發(fā)展一定跟我們從業(yè)者本身對茶的正確認知，以及正確對消費者的引導(dǎo)是分不開的。這需要我們從業(yè)者對茶的了解是基于自身實踐的，（如投身源頭關(guān)心茶樹生態(tài)、懂制茶工藝，了解茶性等）而不是現(xiàn)在市場以訛傳訛的亂像，或單純把茶作為賺錢的媒介，不考慮品質(zhì)，只關(guān)心盈利。
專業(yè)的人做專業(yè)的事。新茶飲時代的到來帶動整個行業(yè)的新發(fā)展，但傳統(tǒng)茶行業(yè)以及茶文化的復(fù)興，更需要專業(yè)宣傳和正確引導(dǎo)。傳統(tǒng)茶企如有人手和資本的條件下可以細分企業(yè)業(yè)務(wù)，發(fā)展新茶飲。如自身條件不允許的情況下還是應(yīng)堅守茶人本真，扎根傳統(tǒng)茶飲，為新茶飲企業(yè)提供好原料，共同為茶行業(yè)的健康發(fā)展貢獻一己之力。
鐘梅：我是一名茶師，以茶為師，我飲故我思。今天晚上的沙龍，聽著過癮，喝出期待，發(fā)人深省。
為什么說是聽得過癮呢？因為茶業(yè)復(fù)興，絕對可以說是茶行的所有信息集散中心，今晚分享的行業(yè)大事件，非常具有代表性，雖然普通茶友并不見得對這些大事件感興趣，但它卻與每一位茶友息息相關(guān)！與此同時，這些信息的后面暗藏玄機，看起具有一定的偶然性，但是所有事件的發(fā)生都是必然的，那，凡是看透了一定發(fā)展規(guī)律的企業(yè)，都能夠順應(yīng)茶行業(yè)的發(fā)展，獲得階段性的成功，那吉普號無疑正是這樣一個茶行的弄潮兒。
今晚的易拉罐聽裝冷萃茶，確實是讓人意外，第一次嘗試烏龍茶和普洱茶的拼配，香氣自然而清心，茶湯，層次分明，且余味持久，第一次喝到有余味的即飲茶，茶行年輕化非常有望。
2021年，包括過去的2020年，其實都是充滿了挑戰(zhàn)，但是又處處是機遇的時期。在這樣的一個大環(huán)境下，企業(yè)的發(fā)展才真正的見分曉，只有既能夠體現(xiàn)自己的特色和核心資源優(yōu)勢，善于利用新媒體，又能夠適應(yīng)和滿足市場的產(chǎn)品和茶企，才會脫穎而出。
春和景明（農(nóng)大吃貨）：學(xué)習(xí)要一直在路上，無論是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩酒花茶，都是值得學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，特別感謝周老師及“茶業(yè)復(fù)興”提供的這個開放而前沿，又非常接地氣的學(xué)習(xí)交流平臺。也希望能一直堅持下去。
農(nóng)大吃貨與茶，除了興趣于個人把玩的“三無”產(chǎn)品（十年前保山掛職鍛煉以來），現(xiàn)在更要關(guān)注云南普洱茶的品牌與行業(yè)發(fā)展，尤其是千年未遇之大變局下的云南普洱茶之何去何從，唯有此，才能說自己一直追求的當(dāng)一個“吃相優(yōu)雅”的吃貨。
從今天開始，我會重點關(guān)注“吉普號”，這是一家立足于普洱茶未來發(fā)展，關(guān)注于年輕消費市場，致力于普洱茶與時尚快銷完美接軌的創(chuàng)新型普洱茶企業(yè)。
從某種意義上講吉普號代表了普洱茶未來重要發(fā)展趨勢，而且這是一家云南成長起了地方本土化企業(yè)，更為難能可貴，也任重道遠。值得更多的掌聲和祝福。
我們一起來為吉普號，為云南普洱茶的明天，擼起袖子加油干。
2018年12月30日，昆明成功入冬，室外溫度徘徊在5℃左右，還伴有小雨，陰冷潮濕。天氣寒冷，但茶業(yè)復(fù)興沙龍熱度不減。下午兩點半，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，本期沙龍由云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦，本期的的主題是“擁抱普洱茶倉儲數(shù)據(jù)化?！痹诒酒谏除?，我們將為你揭開黑科技“冰魔方”的秘密。
安然：歡迎大家來到茶業(yè)復(fù)興，今天是茶業(yè)復(fù)興沙龍第177期，也是2018年倒數(shù)第二天，能在這么寒冷的日子里和大家相聚在茶業(yè)復(fù)興，我很開心。今天的主題是普洱茶倉儲數(shù)字化。經(jīng)過這么些年的發(fā)展，普洱茶業(yè)出現(xiàn)了精細的分工，但目前的情況是，普洱茶倉儲更多是交給消費者，雖然個人存茶有樂趣，但同時也帶來了不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范的局面。今年芳村遭水災(zāi)，很多茶葉受災(zāi)，也暴露了茶商和茶企倉儲時缺乏安全保障的短板。今天我們要介紹一套黑科技“冰魔方”，這套技術(shù)直擊倉儲的痛點，可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢，多平臺的溫濕度控制。
今天我們有幸邀請到了云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張云川先生，他是全國知名的冷鏈技術(shù)研究專家，擅長技術(shù)管理，市場開拓管理以及環(huán)境控制管理等工作。同時，茶業(yè)復(fù)興出品人周重林先生也在現(xiàn)場，周老師對普洱茶“越陳越香”很有研究，下面我想先請周重林老師分享他關(guān)于普洱茶越陳越香的一些見解。
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周重林：今天天氣很冷，但來了有很多雄達茶城的鄰居，很暖心。時間賦予了很多價值，是哲學(xué)問題，也是現(xiàn)實問題。我今年完成了《普洱茶越陳越香》，大家或許很難相信，這篇文章我寫了十多年，因為材料很少。作為一個研究者、觀察者，我所感興趣的是這個觀念是如何形成的。
從記載普洱茶越陳越香到現(xiàn)在有一百多年了，經(jīng)過了許多代人的努力，才形成了數(shù)據(jù)化的管理。從一個理念發(fā)展成共識，這是很不容易的。普洱茶作為“陳茶”“過期食品”的觀念被接受，也是很不容易的。喝新茶的觀念主宰了我們一千多年，很長的時間里都是茶貴在新。中國人以為茶已經(jīng)研究完了，英國人把紅茶帶到全世界。全球的茶葉征途講的是紅茶，而近20年茶的故事講的是普洱茶，經(jīng)過近20年的發(fā)展，普洱茶的“越陳越香”成為了一種共識，受到金融市場和藝術(shù)市場的認可。我問很多廣東人為什么要投資普洱？他們告訴我普洱茶賣得掉掙錢，賣不掉也掙錢。還有很重要的一點，喝普洱茶分享的是一種喜悅。
普洱茶有金融屬性，芳村成了普洱茶界的華爾街，今年茶界的一個大事件就是大益的千羽孔雀單品發(fā)到8個億，這是很驚人的。從整個產(chǎn)業(yè)鏈來說，原產(chǎn)地倉儲擴大了整個產(chǎn)業(yè)鏈。過去云南人不存茶，產(chǎn)區(qū)沒有老茶。這些年大家對普洱茶的指責(zé)很大程度上是對倉儲的指責(zé)，恰恰這個環(huán)節(jié)是最難的。我早些年到廣州、去香港看了很多倉儲，也拜訪了很多前輩。我們所有的努力都是為了提升認知，讓一杯茶喝得更明白，像今天我們要討論的這套“黑科技”，需要不斷有人提供清晰的認知。
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安然：感謝周老師的發(fā)言，的確如周老師所說，普洱茶具有一般茶所不具備的“金融屬性”，為了更好的保障其金融屬性，就需要安全穩(wěn)定的倉儲。下面有請七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張云川先生為我們介紹這套倉儲黑科技。
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張云川：大家好，我是云南人，但在普洱茶行業(yè)我是新兵，我去年10月份從北京回到昆明。我以前主要做蔬菜、水果的冷藏。我回到昆明，和很多人聊天提到普洱茶存放和流通過程中，不同的環(huán)境會造就不同的味道。我想，如果一餅茶在不同的環(huán)境存放中出現(xiàn)不同的味道，金融屬性很難實現(xiàn)。我們七斗米企業(yè)為此而生，我們想創(chuàng)造出可控的普洱茶倉儲環(huán)境。
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我們的茶倉是用數(shù)字化來實現(xiàn)對普洱茶倉儲的所有想象。如何實現(xiàn)呢？通過控制溫度、濕度、環(huán)境空氣來達到可控，儲存的更保險，讓茶在后期陳化有更好的表現(xiàn)。
普洱茶倉儲目前的痛點就是靠天吃飯，普洱茶倉儲受地域大環(huán)境的限制比較大。在這個痛點下，我們把放在昆明的叫昆明倉、放在廣東的叫廣東倉。不同的地區(qū)有不同的氣溫和濕度。打個比方，今天的昆明是4-10℃，相對濕度是80%以上，這么低的溫度和這么高的濕度是不太適宜普洱茶的轉(zhuǎn)化，所以我們需要控制。
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不同地方存普洱茶會產(chǎn)生不同的口味，或者說產(chǎn)生不同的副作用。不同地域的溫濕度情況和倉儲痛點都不一樣，所以有很多人采用了候鳥式的存茶方式，把這些茶葉在不同倉儲地之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。經(jīng)常聽人說這批茶廣東放幾年，再拉回來。候鳥式倉儲增加了運輸成本，也增加了倉儲的運營成本，而且還無法根據(jù)普洱茶自身特點進行合適的溫濕度倉儲調(diào)節(jié)。如果我們在昆明有一個倉可以創(chuàng)造一定的溫度、濕度和氣體成分，是不是也可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢？我覺得這是可以做到的，這是我們在昆明煤機廠做了一個倉，溫濕度可控，環(huán)境氣體可控，進去的空氣都經(jīng)過處理，是很潔凈的。
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我們還總結(jié)了各個茶區(qū)的茶對倉儲的要求，也不一定全對，僅供參考交流，希望大家多提意見。
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普洱茶陳化過程長，在不同的自然環(huán)境下，熟茶的最佳品飲期不同；生茶在制作過程中因操作不當(dāng)產(chǎn)生的各種氣味以及新茶的新味無法雜短時間內(nèi)褪去。以前的候鳥式的搬運是沒有辦法的辦法。一餅茶放在不同的地方，有不同的醇化期。我們現(xiàn)在的倉儲很多是不可控的，口味不可控、結(jié)果也不得而知。我們這套系統(tǒng)是可以追溯的，任何一天一個時段的溫度、濕度和空氣成分都是可追溯的，不管是金融化還是送禮，都有背書。
我們目前有三個項目，司家營、煤機廠、柏聯(lián)，這三個項目都在我們系統(tǒng)中進行記錄。我們可以實時監(jiān)控，只要有無線通信的地方都可以監(jiān)控。數(shù)字化茶窖，溫度是可控的，昆明倉是24℃±2℃，濕度是50%±10%，我們把茶葉放進去之后，微生物可能消耗氧，也可能是產(chǎn)生氧。煤機廠的氧氣濃度20.9%。所有這些技術(shù)，都可以和我們的終端相連。
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我們通過物聯(lián)系統(tǒng)對溫度、濕度、氣體進行檢測，每個環(huán)節(jié)都是連續(xù)的、不可更改的。我們需要什么樣的環(huán)境，我們就去控制什么樣的環(huán)境?；谛乱淮锫?lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)技術(shù)，為系統(tǒng)管理人員提供豐富的管理功能和數(shù)據(jù)接口，實現(xiàn)不同級別的管理人員，可隨時通過手機、iPad、電腦等終端對系統(tǒng)各項指標(biāo)及運行狀況進行實時監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)問題。物聯(lián)系統(tǒng)冰魔方通過探頭進行相關(guān)參數(shù)的收集、辨認和調(diào)整以確保茶窖內(nèi)溫度和設(shè)定的數(shù)值相符。
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數(shù)字化茶窖的優(yōu)勢：環(huán)境可控、數(shù)據(jù)可追溯、可定制化（倉的大小可定制，溫濕度可定制）。我們24小時有專業(yè)人員為大家服務(wù)，物聯(lián)系統(tǒng)不光有報警，還有預(yù)警。操作間大屏?xí)皶r發(fā)現(xiàn)倉儲異常，我們的工作人員會在后臺查看，保證安全。
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我們實現(xiàn)了倉儲可視化管理，如果一個茶企在全國有100個倉，我們在一塊大屏上就可以看到這100個倉的倉儲情況。
我們進行大數(shù)據(jù)的分級管理，我們創(chuàng)造的是可控的環(huán)境，讓茶人，茶企可以根據(jù)需求來定制倉儲環(huán)境，我們可以做到安全、放心、可靠、可控。我們現(xiàn)在和中科院在做追溯系統(tǒng)我們想做倉儲的可控和成分的可控，讓普洱茶更透明，定價和流通更合理。
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安然：這個冰魔方黑科技，對普洱茶的數(shù)字化有很大利好，不僅僅對企業(yè)，對個人也開放存茶服務(wù)。七斗米可以提供7-1000平米的定制。桌子上的兩杯茶就是同一款茶在不同倉儲環(huán)境的變化，一杯是自然倉，一杯是冰魔方倉儲的，大家可以感受一下倉儲帶來的巨大變化。下面是自由交流和提問時間，大家暢所欲言。
茶友：我自己買了一個房子存茶，去年我存了一批很好而且價格很高的茶進去，但雨水特別多，我十月份打開，全部發(fā)霉，我還在想辦法挽回，但是一撬開就全部霉了，完全沒有辦法要。我今天剛剛把5噸貨拉到景谷，朋友建了一個相對專業(yè)的茶倉。知道今天有倉儲沙龍，專門過來學(xué)習(xí)。
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高總：我相信在座每一位都遇到過存茶不理想的情況。我想知道的是，這個冰魔方是不是我們提供場地，你們提供服務(wù)？以及以后會有公共茶窖么？我還想知道價格？
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張云川：是的，客戶提供產(chǎn)地，我們來提供技術(shù)服務(wù)。關(guān)于公共茶窖，我們目前正在策劃。我們目前做在做的是標(biāo)準(zhǔn)倉3米*3米*2.5米，我朋友說可以放3噸茶，費用是15萬一個。
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茶友：我是做普洱茶溯源的。說到數(shù)字化，其實我們可以展開談?wù)劆I銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化等等，倉儲數(shù)字化只是其中的一個環(huán)節(jié)。我們倉儲目前是剛剛起步，目前主要針對生產(chǎn)商，后來會經(jīng)銷商、消費者。這也是一個從萌芽到普及的過程。目前普通的普洱茶溯源只做到了出廠前的，我們現(xiàn)在在做區(qū)塊鏈技術(shù)就是出廠后的，防偽也很好。我想以后張總可以把營銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化整合起來。
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鐘梅：今天很高興見到了我的老領(lǐng)導(dǎo)楊總，我也一直在想如何實現(xiàn)普洱茶的金融化，可控化。好的普洱茶離不開原料、工藝和儲存。如何實現(xiàn)倉儲、可控？我覺得冰魔方非常的可控，很精準(zhǔn)。家里有紅酒柜、雪茄柜、我想以后可不可有可以移動的冰魔方，很期待。楊總是我敬佩的一個人，我對他很有信心。關(guān)于普洱茶的陳化機理，我覺得應(yīng)該有更多的企業(yè)加入進來，一起來尋找。
張云川：我們有大數(shù)據(jù)的追溯，也有總結(jié)，經(jīng)過很長時間，就會有一套體系。
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汪總：我之前做了十多年的茶，今天很榮幸了解到冰魔方。我想問的是這個業(yè)務(wù)是針對茶葉的經(jīng)銷商，賣茶的商人？比如我私人有一些茶，量很小，10件左右。最小的7平方米來做這個窖是大還是?。窟€有一個問題，熟茶和生茶，年份不一樣的茶，是不是所有的茶葉都可以在同樣的環(huán)境中存？
張云川：7平方對幾件茶可能太大了，我們現(xiàn)在正在設(shè)計茶柜，針對個人存茶。關(guān)于存茶的需要的環(huán)境一會請楊總回答，我要做的是創(chuàng)造客戶需要的環(huán)境。
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魏東：今天的分享對于普洱茶從業(yè)來說是很好的一個分享，我從業(yè)時間十多年，自己也有倉儲，自己也很關(guān)心這個問題。特別這兩年，在對品種和工藝有了透徹的了解之后，就會關(guān)心倉儲。目前為止，我們昆明茶人到香港談倉儲是沒有發(fā)言權(quán)的。我覺得倉儲是普洱茶最復(fù)雜的部分。
我也搞化學(xué)、微生物方面的研究，我們做倉儲最本是要搞懂原理。比如“加速”陳化這個說法，“加速”是好還是壞，這本身是個問題。提供穩(wěn)定的環(huán)境，給你來做環(huán)境觀察。過去是因地制宜的自然倉儲，這就會產(chǎn)生很大的差異化，氣候環(huán)境不一樣，就有不同的陳化結(jié)果。在短時間內(nèi)要找到什么是最優(yōu)點，也不容易。但是數(shù)據(jù)化是好的，希望張總企業(yè)做得好。
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鄭總：我是投資人，我以前主要做農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化這一塊，云南大益改制的方案設(shè)計是我做的，滇紅的兩輪收購也是我做的。我2001年就到云南，很關(guān)注云南。2001年我買普洱茶送人，我同事和我說，你茶喝不成，太臟了。在江浙，上海送人，有人說這是梅干菜。我買大益的出口茶送人，他們都不喝，都退給我了。普洱茶的生產(chǎn)、儲存都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。張總做了這個茶窖很好，我也和國內(nèi)做供應(yīng)鏈管理的討論，未來有大型的投資機構(gòu)來做倉儲，保證最后一個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。
我很贊同張總，難點就是作為一個技術(shù)企業(yè)不知道哪個山頭的茶該怎么儲存？這個非常難的原因就是對茶葉的基礎(chǔ)研究太弱了。我在云南做特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。你說天麻，是不是天麻素有效呢？日本的研究表明天麻素可能并沒有對治療頭痛沒效果。所以普洱茶葉面臨這樣的問題。未來大投資人也會面臨這個問題，到底是昆明倉還是廣東倉好？希望大家把以往各自的經(jīng)驗都拿出來，云南的茶葉大有希望。
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許總：我是專門做熟茶的。熟茶的新茶，不管用什么工藝做，都至少要半年才會退去堆味。倉儲對我們加快流通是很關(guān)鍵的。剛剛魏總也說，我們昆明對老茶沒發(fā)言權(quán)的。為什么昆明倉儲受歡迎，首先干凈，但醇厚度達不到。但你在外面放一段時間，潤度又回過來，香氣也保留。這種不可控的原因受到大環(huán)境的限制，沒辦法。
現(xiàn)在把我對茶的理解、對技術(shù)的理解，我們自己對倉儲的理解相結(jié)合，去分析一款茶它需要什么樣的溫濕度，才能達到我們想要的效果，這樣我們可以了解這款茶的后期要怎么去放。候鳥式的倉儲，時間成本太高了，人力物力成本也太長。冰魔方這個技術(shù)對每個山頭的數(shù)據(jù)追溯很有益，對普洱茶倉儲很有需要。
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茶友：我從90年代末就開始做茶，經(jīng)過了計劃經(jīng)濟，非典以后又經(jīng)歷了大廠的改革，接著炒大廠茶，后來經(jīng)歷了追山頭茶，這樣一路走來，我一直以經(jīng)銷商模式來經(jīng)營。近幾年山頭茶出來，市場開始有循環(huán)點惡性，忽略了很多本質(zhì)的東西。
我們幾個朋友聊天，也談到隨著市場慢慢發(fā)展，山頭茶時代會冷卻，未來的市場會進入倉儲的市場。整個云南有老一點的茶，有一點量的，也就是20年左右，這些都是做得久的慢慢留下來的。近幾年存的多一點，但是沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，也沒有標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的倉儲。這樣下去，是走不大的。我覺得茶企、茶人還是應(yīng)該團結(jié)起來。一起幫助普洱茶走出去，走得更大更好。
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張維：想請問一下我們冰魔方的含氧量是怎么改變的？我發(fā)現(xiàn)平原和高原地區(qū)存出來的茶是不一樣。
張總：我們只是做了一個低的時候進行換氣。最高就是自然的含氧量，21%。低于18%的時候就要換氣。我們的氣體經(jīng)過處理之后進入茶倉?，F(xiàn)在很多氣體是比較污濁的，所以需要換氣。
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茶友：我們今天來的都對倉儲感興趣，好的倉儲是深加工和品質(zhì)再造。有沒有已經(jīng)在我們這個系統(tǒng)存放出來的茶葉的相關(guān)數(shù)據(jù)。
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張總：目前還沒有很好的數(shù)據(jù)。目前只有現(xiàn)象，還沒有數(shù)據(jù)。剛剛的兩杯茶是今年10月份的秋茶，一個是自然倉，一個是放到窖藏里高溫高濕儲存的。不同的湯色，不同的口感，具體的數(shù)據(jù)還需要經(jīng)過一段時間的積累。
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小黑：我覺得特別有趣，冰魔方的出現(xiàn)是行業(yè)發(fā)展過程中必然出現(xiàn)，將來看這是個會是一個基礎(chǔ)設(shè)施。這對商家來說是標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。對用戶來說，需要的是紅酒柜那樣的解決方式。普洱茶的倉儲比紅酒要復(fù)雜。普洱茶和空氣有接觸，復(fù)雜性要高很多。
我看物聯(lián)網(wǎng)的解決方案，是很先進的。張總也說會做針對用戶的解決方案，到20年后回望今天，很了不起。普洱茶走向的大眾化，首先要占領(lǐng)核心用戶，大眾不一定理解，但接納的成本會更低。大眾看到這個東西，信任度更高。大眾接受它的時候接受的是專業(yè)感。
楊總：非常高興有機會和同仁探討普洱茶未來發(fā)展的方向，我從三個方面來探討?，F(xiàn)在市場有兩種行為歸到一個點，歸到你有沒有陳化好的一款茶。無論是說班章、昔歸，很多人都覺得是虛的。如果你說班章和冰島，可能沒多少人來。但當(dāng)說到20年，50年的老茶，茶友擠破頭都要來。這是一種消費現(xiàn)象。
周重林和姜育發(fā)的文章都提到，普洱茶與葡萄酒有相似，這些相似，有產(chǎn)品特點要依托于區(qū)域、地理特點，但更重要的是普洱茶和葡萄酒一樣要講究陳化發(fā)酵。葡萄酒經(jīng)過兩百年的發(fā)展，已經(jīng)形成種植，釀造，陳化，罐瓶出廠的傳統(tǒng)。而目前普洱茶的發(fā)展只完成了前兩個階段：種植，加工初制。所以有的專家是不認可生茶是普洱茶，就像沒經(jīng)過酒窖兩年陳化的葡萄酒只能叫葡萄液體。
東莞的茶友說你們云南的普洱茶教育在云南只完成了小學(xué)，中學(xué)，大學(xué)要到廣州、香港才優(yōu)秀，才能提升。我們能喝到最好的20年，50年的普洱茶都是從廣州回來的，我問他們，珠江的水、珠江的降水和20年前、50年前還一樣么？肯定是不一樣的。但是云南茶區(qū)的山水基本沒改變。微生物拿到廣州去會異化，所以云南一定要向法國紅酒一樣，在當(dāng)?shù)胤N植，釀造，然后在當(dāng)?shù)匮b瓶出廠，后端的價值是巨大的。茶葉企業(yè)的需求是完成后端的生產(chǎn)，這套技術(shù)就立足于這種市場需求，物理的機理和茶的變化還要找內(nèi)在的路徑來對應(yīng)。
近幾年云南也出現(xiàn)了倉儲，但大多數(shù)只是做了一個潔凈的空間，不被污染，保證了一定的濕度和溫度的控制，這不能叫適應(yīng)茶葉微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換的需求空間，只是保證了不會變壞的空間，不一定符合普洱茶后陳化發(fā)酵機理需要的環(huán)境。我們預(yù)期的未來就是按照普洱茶三個不同階段發(fā)酵路徑，來實現(xiàn)推出窖藏年份不等的產(chǎn)品。這樣企業(yè)出來的產(chǎn)品才不會只是賣初級原料。云南的茶基本賣原料價，千億產(chǎn)值的企業(yè)怎么打造？我們也可以從這個角度來分析，所以這個設(shè)備叫做賦予云茶產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)、新動能的黑科技。
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安然：不管對于茶企還是消費者可以說已經(jīng)期待這樣一套標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的倉儲系統(tǒng)太久太久久，可謂是千呼萬喚使出來。我們有充分的理由相信，冰魔方不僅會顛覆普洱茶倉儲，整個普洱茶行業(yè)或許都將從此改變。
周重林：很多變化不是從天而降，都是有人在努力，奉獻。就像有了冰魔方黑科技這樣的一群人的努力，我們對茶的認知才能不斷提高，未來我們才喝得明白，講得明白。
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張云川：如果你愿意拿出自己的茶來做測試，我們可以提供兩種溫度和濕度的茶倉，我們可以存到明年的四月份，讓大家對比。
