藝福堂,堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效,不刻意美化喝茶的好處,不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品,只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí),解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世,以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質(zhì)呢?今天給你講透!
西湖龍井品質(zhì)怎么辨別?
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次,具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
1.西湖龍井茶的外形特征
以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質(zhì)量低次的標(biāo)志。所以在一般情況下,從茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。
2.西湖龍井茶的香氣特征
香氣是茶葉體內(nèi)的香性化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過沸水泡后,隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次,主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時(shí)應(yīng)先辯別香氣是否正常,再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香,且香氣清而持久。
3.西湖龍井茶的滋味特征
茶葉品飲價(jià)值在很大程度上直接從滋味反映出來,茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關(guān),香氣好的滋味通常較好,香氣差的滋味通常較差。
4.西湖龍井茶的湯色特征
湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質(zhì)的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致,湯色的深淺、明暗程度,與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好,湯色深黃為次。
?5.西湖龍井茶的葉底特征
龍井茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后,旗槍沉浮、 交相輝映,透過透明玻璃杯看去,芽芽直立、栩栩如生。
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西湖龍井等級標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?
根據(jù)西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),西湖龍井產(chǎn)品等級可以分為精品、特級、一級、二級、三級五個(gè)檔次。
精品茶為西湖龍井最好的等級,基本為全手工炒制,產(chǎn)量非常少,價(jià)格十分昂貴,市面上很難見到精品級的茶。
也有不少商家打著特級精品的賣點(diǎn),這個(gè)精品不是西湖龍井感官品質(zhì)中的精品概念,說的是特級中精選出來的好茶的意思,這里不做贅述。
精品下面是特級、一級、二級、三級。一般來說,三級茶為雨前茶。二級、一級、特級、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級的概念,這樣是不合規(guī)的,請大家一定要注意。
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市面上出現(xiàn)最多的就是特級到三級的茶。舉例茶葉標(biāo)準(zhǔn)等級比較規(guī)范的藝福堂的例子來說,夠的上特級標(biāo)準(zhǔn)的,有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶,達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)的是藝福堂西湖龍井獅韻茶,而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級茶,藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級茶。
(藝福堂為了消費(fèi)者更方便地分別茶葉的品級,從綠茶國標(biāo)的諸多評判標(biāo)準(zhǔn)中綜合出了“鮮爽因子”這一評判標(biāo)準(zhǔn)。別出心裁地把茶葉國標(biāo)中的綠茶品質(zhì)評價(jià)體系數(shù)據(jù)化,并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際測量出的茶葉物理化學(xué)標(biāo)準(zhǔn),并將兩者融合為EFU指數(shù),讓消費(fèi)者通過看數(shù)字就可以直觀地知道茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)。EFU鮮爽因子數(shù)值越高代表茶葉的品質(zhì)越好,大家買藝福堂的茶時(shí),也可以看數(shù)字來決定)。
西湖龍井如何選購?
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從年齡段來說:
茶齡越?。ê炔璧哪挲g),口感建議濃淡適中的茶,建議初飲茶者,選擇最中間的一檔:一級茶(這款茶口感滋味適中,濃淡適宜)。初飲者建議50g-100g的嘗試裝,喝好了再選用實(shí)惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃,建議向上選擇,比如選擇口感更鮮爽的特級或者精品茶。如果覺得滋味很淡,可以向下選擇,選擇口感更濃郁的二級茶或者三級茶。初飲者不建議選擇三級茶,三級茶為雨前茶,外形粗大、口感濃郁,甚至泡久了有澀感,入門體驗(yàn)不佳。
有飲茶經(jīng)驗(yàn)的朋友,可以根據(jù)自己的口感情況,向上選擇口感更加鮮爽的特級西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級或者三級茶。
經(jīng)常喝茶的朋友,推薦更加實(shí)惠的大包裝,比如200g,250g的包裝,作為長期日常飲品。
送禮的朋友,毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產(chǎn)品。送親戚、朋友比較推薦明前性價(jià)比款禮盒,茶葉一級的就很好,比如西湖龍井獅韻一級禮盒。送領(lǐng)導(dǎo)或其他尊貴的客人,建議選擇特級的茶葉禮盒,比如西湖龍井貢韻禮盒,茶葉有檔次,禮盒也有檔次。
藝福堂,堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效,不刻意美化喝茶的好處,不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品,只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí),解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井不都是很貴的嗎?
很多人說到買西湖龍井,都很關(guān)心價(jià)格問題,甚至還有一個(gè)誤區(qū),那就是西湖龍井都很貴。甚至連很多老茶客都不可避免會(huì)踩到雷。關(guān)于西湖龍井的價(jià)格和“貴不貴”的問題,這里有五個(gè)誤區(qū)。
第一,停留在過去品種的認(rèn)知
過去,西湖龍井群體種發(fā)芽晚,產(chǎn)量少,珍貴如金,有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。在大部分人的認(rèn)知里,西湖龍井那得越貴才越好越真,主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的西湖龍井品質(zhì)是群體種。
群體種是龍井茶最早的品種,群體種采摘的時(shí)間大約在4月5日清明左右。該品種的種植面積有限,產(chǎn)量不高。1987年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成的龍井43號(hào)品種被全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家良種,并被廣泛推廣。該品種最大的特點(diǎn)是育芽能力強(qiáng),發(fā)芽早,發(fā)芽整齊密度大,故而被西湖區(qū)大量種植,西湖龍井由此進(jìn)入了發(fā)芽早、產(chǎn)量大的快速發(fā)展期。西湖龍井的發(fā)芽期提前到了3月20日前后,年產(chǎn)量在600噸左右。
隨著互聯(lián)網(wǎng)電商模式的發(fā)展,西湖龍井的流通環(huán)節(jié)由過去的“茶農(nóng)-商販-茶業(yè)市場-茶企-代理-商超-客戶”的6個(gè)利益鏈條轉(zhuǎn)變成為“茶農(nóng)-茶企-客戶”1個(gè)利益鏈條,而藝福堂便是這個(gè)模式的開創(chuàng)者。2006年藝福堂創(chuàng)始人李曉軍帶著這個(gè)先進(jìn)的模式在淘寶平臺(tái)創(chuàng)業(yè),從西湖龍井茶開始,開拓了一條互聯(lián)網(wǎng)的茶馬古道,讓過去只有少數(shù)人能享受到的高檔消費(fèi)品真正走進(jìn)了尋常百姓家?!安枋墙】碉嬈?,為什么不能讓更多的人喝呢?”藝福堂創(chuàng)始人李曉軍在很多場合都說過這樣的話,而“讓更多的人喝上更多的健康好茶”也一直是藝福堂的企業(yè)使命,基于這樣的創(chuàng)業(yè)初心,藝福堂也一直在堅(jiān)持做高品質(zhì)、高安全、高性價(jià)比的實(shí)在好茶。
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第二,停留在手工炒制的認(rèn)知
炒茶是中國傳統(tǒng)制茶技藝,有抖、搭、推、磨、壓等“十大手法”。經(jīng)驗(yàn)老道的炒茶人,會(huì)在炒制時(shí)根據(jù)青葉的大小、老嫩程度不斷變化手法,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。
很多消費(fèi)者甚至很多老茶客,特別看重一個(gè)概念,那就是手工炒制。認(rèn)為只有手工炒的才有“匠心”、才能出精品。
大家要知道炒茶的過程,不像炒菜那樣來的快。鮮葉從采摘回來,經(jīng)過攤放-殺青-回潮-輝鍋。一鍋茶炒一斤鮮葉,從采摘到制作,精耕細(xì)作5個(gè)小時(shí),才能出2兩左右干茶。手工炒制的成本非常高,精品手工茶自然更加昂貴。
一個(gè)炒茶經(jīng)驗(yàn)30年以上的師傅,全手工一天12個(gè)小時(shí)能炒出3-4斤干茶,半手工半機(jī)器3-5小時(shí)大約炒5斤干茶。全機(jī)器炒制,一臺(tái)機(jī)器,1小時(shí)炒2斤干茶,效率大大提高。
因機(jī)炒龍井茶效率高,產(chǎn)量大,茶葉的外形翠綠整齊、色澤統(tǒng)一,現(xiàn)代茶農(nóng)普遍使用機(jī)器炒茶。市面上大眾消費(fèi)的西湖龍井90%以上是機(jī)器炒制的茶。相對手工炒茶來說,機(jī)器炒制的茶的成本自然要低的多。
第三,停留在精品概念的炒作
一到西湖龍井上市的季節(jié),就經(jīng)??吹侥衬承侣勗诔醋髡f某某牌的西湖龍井茶、某某大師純手工炒作的茶以多少萬的價(jià)格拍賣成交。這些茶不是正常流通渠道的茶,對于商家來說樹立品牌形象、樹立高端產(chǎn)品形象是很好的,但不適合日常的消費(fèi)飲用。
日常飲用的茶,主要看重品質(zhì)、安全和性價(jià)比,像藝福堂的茶,因?yàn)樗嚫L檬俏骱埦栊袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者,成品茶堅(jiān)持批批評審,茶葉品質(zhì)嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分級,品質(zhì)可靠;每個(gè)批次的茶樣均通過國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn),茶葉入口健康;因?yàn)椤白尭嗟娜撕壬细嗟慕】岛貌琛钡钠髽I(yè)使命和一步到位大幅縮減流通利益鏈的藝福堂模式,藝福堂的西湖龍井性價(jià)比非常高,非常適合大家日常辦公、家庭飲用。
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第四,追捧明前茶的概念
茶葉是個(gè)時(shí)辰草,早采三日是個(gè)寶,遲采三日變成草 ,西湖龍井茶歷來以采摘細(xì)嫩著稱,有明顯的季節(jié)性。很多人都在追捧明前茶,認(rèn)為西湖龍井越早越好,當(dāng)然越早采的西湖龍井價(jià)格也越貴。
西湖龍井3月20日左右開采,價(jià)格基本在3000元一斤以上。往后的價(jià)格就會(huì)持續(xù)低走,到4月5日前后300-500左右一斤的明前茶就會(huì)上市。4月5日到4月20日之間的雨前西湖龍井滋味醇厚,價(jià)格上也更實(shí)惠,100-300元一斤的不等。
第五,越貴的茶就越好
茶好不好,還要看個(gè)人。茶葉口感講究“適口為珍”,適合自己的才是真的好。
如果你是老茶客,注重香氣口感滋味,不妨選擇雨前西湖龍井靠譜茶,或者明前性價(jià)比款西湖龍井口碑茶。
如果你是第一次買茶的新客,建議你選口感比較適中,價(jià)格也比較適中的明前一級西湖龍井獅韻,喝好了可以一直喝這個(gè),喝不好,再?zèng)Q定是往上喝還是往下喝。往上喝,口感鮮爽味越來越足,可以嘗試特級西湖龍井貢韻茶,或者特級精品西湖龍井杭韻茶。往下喝,滋味越來越香醇濃郁,可以嘗試明前西湖龍井口碑茶或者雨前西湖龍井靠譜茶。
總結(jié)
西湖龍井隨著新品種的種植、機(jī)炒技術(shù)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)電商模式的銷售,價(jià)格已不是那么很貴。而且實(shí)際上我們可以根據(jù)自己的口感,選擇適合我們自己的茶,不必追求明前頭采、明前精品、大師純手工精制那些特別貴的茶。
綠茶春茶季,除了早早嘗鮮的明前茶,還有另一個(gè)重頭戲:“雨前茶”。以其滋味醇厚而不失鮮爽、性價(jià)比高,成為老茶客的心頭好。
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? 一級核心產(chǎn)區(qū) 群體種
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今天這款西湖龍井雨前茶,還是由茶香記的老朋友茶姑為大家?guī)怼?/span>
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茶姑 國家茶藝技師、評茶師、茶藝培訓(xùn)師
產(chǎn)自西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)——五云山云棲,有著良好的地理環(huán)境,北靠西湖,東臨錢塘江,水分充足。茶園古木成林,土壤肥沃,植被豐富,具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,生長環(huán)境優(yōu)良。
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茶樹品種為群體種,“群體種”在當(dāng)?shù)匾恢北徊柁r(nóng)稱為「老茶蓬」,它是自有記載以來,老底子傳承下的龍井茶樹品種。其內(nèi)質(zhì)更為豐富,尤其受到老茶客喜愛。
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雨前西湖龍井,于清明之后采摘,此時(shí)因春季氣溫有所回升,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物質(zhì)豐富,其滋味更為醇厚而耐泡。當(dāng)然,價(jià)格上雨前茶比明前茶具有明顯優(yōu)勢,對于日常有喝茶習(xí)慣的茶客,雨前茶無疑是口糧茶的首選,耐喝耐泡。
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這款茶為2019年雨前群體種西湖龍井,以手工炒制而成。
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?西湖龍井世家 老底子的制茶技藝
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茶姑家為西湖龍井世家,她的父親是五云山梵村的第一任村長,多年來老先生一直帶領(lǐng)著村民開發(fā)茶園、保護(hù)茶園,同時(shí)他也是一位有著幾十年經(jīng)驗(yàn)“炒茶老手”。
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這款「西湖龍井」從種植到炒制,全由茶姑的父親一手把關(guān)。
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雖說現(xiàn)在全手工炒制的西湖龍井比較奢侈,但在制作上,老先生堅(jiān)持在輝鍋這道工序上以手工炒制完成,其“看茶做茶”的本領(lǐng)是任何機(jī)器都替代不了的。
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炒制之后,還完整保留了正宗西湖龍井所特有的收灰工藝,以使茶褪火、品質(zhì)更穩(wěn)定。
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?滋味醇厚 豆香濃郁耐泡
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取3g干茶,以85度左右的水溫沖泡
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湯色黃綠透亮,色感清新,細(xì)看有淡淡的油潤感。
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豆香濃郁,明顯的栗香,清香撲鼻,宛如回春,暖陽花開,葉底花香明顯。
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茶湯帶著鮮爽甘甜的滋味,更加的醇厚,回甘清香。
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如果你想喝上滋味足、醇厚鮮爽的西湖龍井,這款雨前群體種西湖龍井會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇~