? ? 祁門紅茶原來只有傳統(tǒng)工夫祁門紅茶，絕大數(shù)是出口到國外的，祁門縣只有幾家大的茶企才會生產(chǎn)，因為設(shè)備投資比較大；隨著福建金駿眉的在市場熱銷后，祁紅香螺問世了。
? ? 祁紅香螺”名茶是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于１９９７年創(chuàng)制而成，送農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進(jìn)行全面質(zhì)量檢驗，達(dá)到部（省）級名優(yōu)茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；１９９８年５月在安徽省第五屆名優(yōu)茶評審會上，品質(zhì)名列前茅，被評定為省級名茶；２０００年７月，用配套機制工藝生產(chǎn)的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國，日本，馬來西亞等國家評委的好評，被授予第二屆“國際名茶”金獎的稱號。
? “祁紅香螺”茶的品質(zhì)特點：純手工，外形烏潤卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明，精選有機無害雨前春葉為原料。
? ?根據(jù)祁紅香螺制作工藝來看，祁紅香螺的制作是純手工工夫，經(jīng)過萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。祁紅香螺外形卷曲如螺，金毫顯露和手工搓揉造型這道工序有著直接的關(guān)系，祁紅香螺外形的卷曲度和顯毫度直接反應(yīng)了一個師傅的手法和功底是否深厚，當(dāng)然茶葉的原料嫩度也是很關(guān)鍵的一個因素，這個直接影響到祁紅香螺的顯毫度。
一個熟練的制茶師傅一天只能做出５斤左右的干茶。整個過程中這道工序需要花費的時間和精力比較多，而茶葉的好壞品質(zhì)也這道工序有很大的影響。茶葉的香氣和烘焙有著直接關(guān)系。正是這些工序才造就了祁紅香螺卷曲如螺，金毫顯露，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。
? 機制祁紅香螺的制作工藝，經(jīng)萎凋－揉捻—發(fā)酵—機器滾炒干幾道工序來完成的。整個工序省略了很關(guān)鍵的烘焙工序，而且這道工序恰恰是祁紅香螺香氣和口感的關(guān)鍵步驟，所以一般的機制香螺的香氣低悶，顯毫度差。一臺炒干機一天可以制作出５０斤左右的干茶．
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“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！卑拙右住杜眯小防锏倪@句詩原是寫琵琶女的孤寂哀怨，卻在不經(jīng)意間做了一個大大的廣告：要買茶，到浮梁！
唐朝時期的浮梁，是南方最大的茶葉集散地。茶業(yè)多來自上游歙州，祁門縣當(dāng)時就歸屬歙州，與浮梁臨著閶江一水相依。祁門所產(chǎn)的茶品質(zhì)好，色黃而香，所以盡管地處深山，祁門的茶市卻也熱鬧非凡，尤其是每年二三月間，買茶者摩肩接踵而來。購茶以后，憑借閶江水道，先來到浮梁，再順?biāo)ァ?/p>
敦煌遺書《茶酒論》中說：“浮梁歙州，萬國來求”。當(dāng)時徽州地帶茶葉的影響力可見一斑！
唐咸通三年(862年)，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》里詳細(xì)記載了祁門茶葉：“邑之編籍民五千四百余戶，邑山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無遺土，千里之內(nèi)業(yè)于茶者七、八矣。繇是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方。每歲二、三月，赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接踵而至?！笨梢姰?dāng)時祁門茶葉之興盛與品質(zhì)之優(yōu)良。
此時的祁門茶還是綠茶，讓英國王室貴族癡迷的“祁門香”，還要經(jīng)過一千年的歲月積淀才出現(xiàn)。祁紅能有現(xiàn)在這樣世界三大高香茶之首的地位，并不是僅僅靠古籍中的記載，而是歷史過程中的多次“創(chuàng)新”所造就的。
茶葉江湖中第一次有“祁門紅茶”這個詞，是在公元1875年（清光緒元年），這一年，以余干臣、胡元龍等為首的徽州商人，在祁門試制紅茶成功，同時勸導(dǎo)茶農(nóng)改制紅茶。促使這次變革的也有一些外部的原因，1869年，蘇伊士運河開通，東方通往歐洲的運輸成本大幅下降，更多東方茶葉涌入歐洲市場，市場茶價波動極大，買方紛紛選擇了價格低廉的印度茶，中國茶的出口量急劇減少。然而那時紅茶主要產(chǎn)地還在中國，西方人對紅茶的需求逐年增大，當(dāng)時中國的福建紅茶，出口的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求了，開發(fā)新的紅茶產(chǎn)區(qū)成為了歷史的必然。 祁門茶業(yè)抓住了這次機遇，大膽接受新的生產(chǎn)方式，對接新的市場，完成了祁門茶業(yè)史上最重要的一次創(chuàng)新，也是祁紅的第一次創(chuàng)新。光緒八年（1882年）祁紅正式進(jìn)入國際市場。
民國四年（1915年），巴拿馬萬國博覽會在美國的舊金山舉辦。祁門紅茶一舉拿下博覽會的最高獎項“甲項大獎?wù)隆焙蛢擅丁敖鹳|(zhì)獎?wù)隆?，驚艷世界！
這次獲獎讓北洋政府信心倍增，立即著手改良這個能換取大量外匯的商品，同年，北洋政府在安徽省祁門縣創(chuàng)辦了中國第一家茶葉科研機構(gòu)（農(nóng)商部模范茶場）。模范茶場是中國茶史上的一大創(chuàng)新，一批泰斗級的專家學(xué)者：陸溁、吳覺農(nóng)、胡浩川，以及馮紹裘、莊晚芳等陸續(xù)來到這里，盛況空前。他們開啟了中國機械制茶的新時代，完成了祁紅的又一次偉大創(chuàng)新。
解放后，政府接管了祁門茶業(yè)改良場，取締了茶葉私家經(jīng)營，改為國家統(tǒng)一收購，加工祁門毛茶，學(xué)習(xí)蘇聯(lián)模式。這次創(chuàng)新跟國家的命運和外部市場息息相關(guān)，這個時期由原來的以歐洲為主要市場，變成了以蘇聯(lián)為主要市場，建立了新的商業(yè)模式，是一次不可忽視的創(chuàng)新，帶給當(dāng)時的祁門茶廠，甚至是整個祁紅茶產(chǎn)業(yè)，一個近十年的順利發(fā)展期。
上個世紀(jì)八九十年代，中國的改革浪潮遍及神州大地，茶行業(yè)也受到了影響，促使祁門紅茶進(jìn)行了大量的改革舉措。九十年代，祁門茶場開始與茶葉公司合并，實行收購、加工一體化，將原有的部門等進(jìn)行重組，建立新的分公司，同時引入競爭機制，在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制等。這次創(chuàng)新屬于比較被動的創(chuàng)新，重點在于產(chǎn)生了新的生產(chǎn)方式，使祁紅渡過了低潮，留下了后續(xù)發(fā)展空間，是一次戰(zhàn)略上的創(chuàng)新。
2005年，祁門紅茶廠改制失敗，正式宣布解體。同年，第一屆祁門紅茶節(jié)舉辦，以“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”等為主的祁紅名優(yōu)茶正式推向市場，獲得了廣大消費者的認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使祁紅優(yōu)秀的品質(zhì)快速傳播，從原來的“養(yǎng)在深閨人不識”到如今的“走入尋常百姓家”，這獨有的“祁門香”已經(jīng)在中華的大地上香飄萬家，并揚名世界。
品質(zhì)優(yōu)秀的祁紅，自誕生以來經(jīng)歷了一個多世紀(jì)的變遷沉浮，但每一次的創(chuàng)新都會讓她浴火重生，在中國乃至世界茶市上獨樹一幟?？v觀祁門紅茶一百多年的發(fā)展史，我們可以看到，祁紅獲得如今的成就，創(chuàng)新是必不可少的，但是，如果缺少了繼承，創(chuàng)新便會成為無源之水，無本之木。
紅茶有著非常強的包容性，祁門工夫紅茶是先人勤勞、智慧的結(jié)晶，這種工藝應(yīng)該責(zé)無旁貸地傳承下去。在新派紅茶大行其道的當(dāng)下，恢復(fù)了手工傳統(tǒng)制作的祁門工夫紅茶，如同奢侈品一般，更顯得彌足珍貴。
來源：今日湖北? 記者楚南茗，如有不妥請與我們聯(lián)系刪除
