卷曲似螺的炒青綠茶

什么是綠茶？

綠是不發(fā)酵茶，為我國產(chǎn)量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，綠茶真正誕生，到12世紀出現(xiàn)炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

適宜

適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

禁忌

1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

2.因為綠茶能在很短的時間內(nèi)，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.

3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。

4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。

5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;

6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶，會造成體內(nèi)鐵流失增大。

綠茶產(chǎn)地　　　　　　　　

我國綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。

綠茶采制

綠茶制法制法以適宜茶樹新梢為原料，主要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。炒青綠茶是中國大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。

（1）殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

（3）干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶品質

一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指針。綠茶的品質特點是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質，未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜。

　　

綠茶的審評方法主要用五項審評法，即評外形、湯色、香氣、滋味和葉底。

　　

由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同，制成茶葉的品質也有所不同。如：

　　

小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;

　　

大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。

綠茶品類　　

綠茶中，名品最多，香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。

　　

綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

1、炒青綠茶

　　

由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

　　

(1)長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。

　　

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;

　　

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

　　

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

　　

(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;

　　

(3)扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

　　

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征。

　　

旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。

　　

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?

　　

(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。

　　

洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內(nèi)質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。

　　

惠明茶：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤;內(nèi)質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

　　

2、烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

　　

我國特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　　

黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

　　

3、曬青綠茶：是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

　　

4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

綠茶的功效

　　

最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

綠茶貯藏

　　

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質。

　　

二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

　　

三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

　　

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。

　　

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

專業(yè)保存

　　

根據(jù)對象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：

　　

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

　　

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

　　

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

家庭保存

　　

綠茶的家庭保存方法，一般有五種：

瓦罐儲茶法。此法古代就有。明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。

　　

罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

　　

塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

　

熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

　

冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

特種綠茶——卷曲形茶

在攤放、殺青、做形、干燥等加工過程中

茶葉受到回旋力的揉捻

芽葉成條后卷成曲形

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卷曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露

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以江蘇的洞庭碧螺春最為著名

還有貴州的都勻毛尖、湖南的高橋銀峰、余杭的徑山茶、景寧的惠明茶等

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今兒我們就來學習一下：

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洞庭（山）碧螺春

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原產(chǎn)于江蘇省蘇州吳中縣太湖洞庭東山與西山

2018年底去蘇州參加學習會議

忙得沒能去瞧上，心中一直惦念

先學習一下理論，得空再去瞧瞧

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洞庭東山

一個宛如巨舟伸進太湖的半島

歷史悠久

從吳越春秋起

就稱“吳郡”東部屏障和“游觀采食”重地

滿山花果和一望無際的萬頃湖光

使整個東山成為一座天然園林

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與之對望的是洞庭西山

是屹立在太湖中最大的島嶼

氣候濕潤溫和、常年云霧彌漫、適宜的土壤

為碧螺春茶的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境

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產(chǎn)地同樣受國家標準《地理標志產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》保護

吳中縣太湖洞庭東山、金庭鎮(zhèn)（原西山鎮(zhèn)）及吳中縣其他部分地區(qū)

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碧螺春茶已有1000多年歷史

民間最早叫“洞庭茶”

又叫“嚇煞人香”

相傳有一尼姑上山游春

順手摘了幾片茶葉

泡茶后奇香撲鼻

脫口而道“香得嚇煞人”

由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?/p>

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到了清代康熙年間

康熙皇帝視察并品嘗了這茶

見湯色碧綠、卷曲如螺，倍加贊賞

但覺得“嚇煞人香”其名不雅

于是親賜“碧螺春”茶名

從此有了“洞庭碧螺春”

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按產(chǎn)品質量分五個級別：

特級一等、特級二等、一級、二級、三級

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主要品質特征：

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外形條索纖細、色綠隱翠、茸毫披覆

卷曲似螺，具“蜜蜂腿”特征

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內(nèi)質湯色嫩綠，香氣鮮雅、蘭韻突出

滋味鮮醇、回味綿長，葉底柔嫩

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鮮葉要求

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在規(guī)定的產(chǎn)地內(nèi)

選采傳統(tǒng)茶樹品種

或選育適宜的良種進行繁育、栽培的樹種

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要求采得早、采得嫩、采得凈

采摘時期從春分前到谷雨為止

谷雨后采制的不能稱為洞庭碧螺春

分批勤采，剔除魚葉、老葉、嫩果等雜物

是為采清、采凈

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采摘標準：

一芽一葉初展到一芽二葉

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高檔碧螺春茶

以一芽一葉初展為主

要芽長于葉，芽葉長1.5-2厘米

百芽重3. 3-3.5克

一斤有芽頭6萬多個

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中檔茶

以一芽一葉為主

芽葉長2-3厘米

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低檔茶

以一芽二葉為主

芽葉長3厘米左右

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傳統(tǒng)加工技術

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工藝流程：

鮮葉揀剔→殺青→熱揉成形→搓團顯毫→干燥

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加工特點：

手不離鍋，茶不離鍋，

揉中帶炒，炒中帶揉，

連續(xù)操作，起鍋即成

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1、鮮葉揀剔

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采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上

置于陰涼處，邊攤放邊揀剔

攤放厚度一般為3-5 厘米

在3-8小時的攤放過程中完成揀剔

期間應保持室內(nèi)空氣通風、涼爽

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2、殺青

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在60 厘米的平鍋中進行

每鍋投葉量500-600克

鍋溫190-220 °C

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鍋心初見白時投葉

鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉反復拋抖

拋悶結合，先拋后悶，多拋少悶

做到撈凈、抖散、殺透、殺勻

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同時，殺青鍋溫也要嚴格掌握

既要防止紅梗紅葉

又要防止燙焦

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殺青時間3-4分鐘

達到葉質柔軟，略有黏性。

葉片暗綠，青氣消失，茶香顯露

失重約25% 后轉入揉捻

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3、熱揉成形

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鍋溫降至65-75 °C時

用雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉

使葉團在手掌和鍋壁間滾動翻轉

方向一致，不可倒轉

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開始時

揉3?4轉抖散一次

以散發(fā)葉團內(nèi)水汽，防止結團

以后逐漸增加旋轉次數(shù)，減少抖散次數(shù)

基本形成卷曲緊結的條索

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熱揉的操作要點：

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①保持小火加溫，邊揉邊抖

熱揉因葉質柔軟、果膠質黏性大，易揉緊成條

但容易悶黃、產(chǎn)生悶熱氣

故需邊揉邊解塊，散發(fā)葉內(nèi)水分

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②先輕后重，用力均勻

先輕揉4-5分鐘

如果開始用力太重

茶汁易粘在鍋壁，結成鍋巴

不僅影響品質、妨礙操作

又易碎芽尖

后重揉6-8分鐘

否則條索松、茸毛不顯露

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熱揉全過程為10-15分鐘

含水量降低到約45%

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4、搓團顯毫

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搓團是卷曲形名優(yōu)綠茶加工造型最關鍵的工序

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鍋溫降至55?60 °C

一鍋揉坯分成幾團

即將茶置于兩手掌中搓團，每團搓4-5轉

搓好團后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團

第二團搓好后與第一團一道解塊抖散

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如此反復操作

邊搓團、邊解塊、邊干燥

搓團方向一致，不能逆向

用力均勻，注意輕一重一輕的原則

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鍋溫依次為低-高-低

搓團初期火溫宜低

過高則水分散失多、干燥過快、條索易松；

中期茸毛初顯時要適當提高溫度

促使茸毛充分顯露；

后期要降溫，否則茸毛被燒、色澤泛黃。

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搓團顯毫全過程需12-15分鐘

待茸毛顯露、條索卷曲

含水量降低到20%?25%

即可轉入文火干燥

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5、干燥

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鍋溫50?60 °C

將搓團后的茶葉在鍋中輕輕翻動

達到有觸手感時，將茶葉均勻攤在潔凈紙上

放鍋中再烘一下，即可起鍋

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干燥歷時5-6分鐘

當含水量降到6%-7%時出鍋

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全程歷時30-35分鐘

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機械加工技術

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工藝流程：

鮮葉揀剔→殺青→揉捻→初烘→做形→提毫→足干

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機械加工具有的優(yōu)點：

生產(chǎn)加工量大

產(chǎn)品質量均衡

生產(chǎn)成本低等

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1、鮮葉揀剔

要求與手工加工一致

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2、殺青

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選用6CS-40型至6CS-50型等小型滾筒殺青機

殺青時，先使機器運轉，同時加熱

在機器預熱一段時間后

筒壁溫度升至220-240 °C時

筒內(nèi)溫度140 °C左右開始投葉

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投葉量以每小時30?40公斤為宜

（根據(jù)筒體大小調(diào)整）

開始投葉量稍多

以防少量青葉落鍋后成焦葉，產(chǎn)生爆點

之后均勻投葉

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殺青適度什么樣？

葉色轉暗綠，手握柔軟

青氣消失，散發(fā)出良好的茶香

殺青葉含水量55%左右

不產(chǎn)生紅梗紅葉，無焦葉、爆點產(chǎn)生為適度

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3、揉捻

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殺青葉攤涼約30分鐘后即可進行揉捻

揉捻采用6CR - 35型揉捻機

每機投葉15公斤

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揉捻時先空壓揉5分鐘

接適當輕壓揉8 分鐘

再接空壓揉2 分鐘

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以葉子初步成條

有少量茶汁溢出

手捏略有粘手感為度

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4、初烘

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用小型碧螺春茶烘干機

對解塊散熱后的揉捻葉進行初烘

烘干溫度控制在100-120 °C

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或采用6CHW系列微型烘干機或電熱烘箱

熱風溫度120 °C左右

（電熱烘箱溫度可稍低一些，100 °C左右即可）

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薄攤快烘，烘時約10 分鐘

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烘至手握能成團，松后自然散開

烘葉含水量40%左右時

下機冷卻

回潮15-20分鐘

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5、做形

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這是形成碧螺春茶外形特征的關鍵工序

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采用6CPD-80型

或 6CPD-40型碧螺春茶成形機

當鍋溫達到80 °C左右時即可投葉

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投葉量及炒制成形時間：

80型每鍋投葉10 kg左右

炒制時間約30 分鐘;

40型每鍋投葉2 kg左右

炒制時間約 25 分鐘

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鍋內(nèi)設有吹風裝置

邊做形邊烘炒時，要注意透氣

開啟風機吹熱風

以保持茶葉色澤翠綠

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在成形提毫工序

最重要的一點是要嚴格掌握成形提毫時間

時間過長會導致茶葉色澤變黃、白毫脫落

時間過短則外形不夠卷曲

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做形總歷時需25-30 分鐘

炒至茶條卷曲

含水量10%左右時

出機攤涼

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6、提毫

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采用6CLH-40（D）型六角提毫輝干機

或6CLH - 40型提毫輝干機

提毫溫度為50-60 °C

可使茶葉失水緩慢，保持柔軟狀態(tài)，利于提毫

該工序耗時10-15 分鐘

待茸毛顯露時下機攤涼

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7、足干

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可在微型名優(yōu)茶烘干機下進行

溫度控制在60-70 °C

采用文火慢烘

烘至茶葉含水量為5%-7%時下機冷卻

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即完成碧螺春茶的炒制

（圖片、視頻源自網(wǎng)絡）

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這工藝部分

理論知識就是初步了解

實際上是什么樣的

還是要見識過才知道

還有這東山和西山的碧螺春有什么差別？

都待日后慢慢學習了解

喝上一杯暖冬的普洱

明天繼續(xù)學習

綠茶，作為中國茶葉中的重要品類，以其清新的香氣、鮮爽的口感和多樣的外形而備受喜愛。茶葉的形狀不僅是其外觀的特征，更是制作工藝和品質的體現(xiàn)。在眾多的綠茶品種中，有幾種常見的條形各具特色，展現(xiàn)出綠茶的獨特魅力。