綠茶又稱不發(fā)酵茶，是歷史上最早的茶類，所以綠茶的種類非常的多，同時綠茶的品牌也非常的多，所以對于消費者來說，選擇適合自己的品牌非常重要，具體如下！
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綠茶的品牌
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1、八馬綠茶
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八馬作為福建知名的茶葉品牌，是福建高新技術企業(yè)。八馬茶葉歷史悠久，可追溯到百年前的“信記”茶行，八馬的掌門人王文禮先生是非物質文化遺產代表性傳承人，也是鐵觀音發(fā)現者王士讓的第十三代傳人，底蘊深厚。
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2、中茶綠茶
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中茶是中國茶葉股份有限公司，作為中國茶葉品牌的領導企業(yè)，中茶茶葉非常受消費者青睞，不論是自己買來喝還是送禮都是首選。
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3、大益綠茶
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大益是云南省著名商標，作為中國的老字號，大益產品非常齊全，也有普洱茶、紅茶、綠茶、保健系列茶等眾多品類，大益除了是中國十大茶葉品牌，也是普洱茶十大知名品牌之一。大益茶葉通過歐盟國際有機認證，遠銷港臺、日本、韓國、馬來西亞、歐美等國家和地區(qū)。
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4、君山綠茶
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君山是湖南的高新技術企業(yè)，也是中國十大茶葉品牌中的佼佼者。君山在消費者中的知名度不錯，茶葉優(yōu)質，不僅在國內暢銷，而且還遠銷美、加、歐盟、日本、俄羅斯等市場，是行業(yè)中相當具有實力的優(yōu)質茶葉品牌。
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5、浙茶綠茶
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浙茶是中國出口名牌，國家級重點農業(yè)龍頭企業(yè)，中國領先的茶葉及茶制品制造商，中國最大的茶葉經營企業(yè)和全球最大的綠茶出口企業(yè)，在日本、馬里、摩洛哥、烏茲別克斯坦和多哥設有駐外公司和代表處。
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6、竹葉青綠茶
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竹葉青茶業(yè)始于1964年，四川省著名商標，四川名牌產品，茶業(yè)十大品牌(企業(yè))，是國家農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，全國著名的名優(yōu)茶生產企業(yè)。
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7、吳裕泰綠茶
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吳裕泰茶業(yè)始于1887年，中華老字號，北京著名商標，北京市名牌，國家級非物質文化遺產，吳裕泰茶葉股份有限公司，是國家商務部首批認定的“中華老字號”。
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8、張一元綠茶
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張一元始于1900年，中華老字號，國家級非物質文化遺產，北京市商業(yè)名牌，北京張一元茶葉有限責任公司，張一元茶葉口感醇正，質量上等，是國家重點扶植對象。
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9、蕭氏綠茶
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蕭氏茶業(yè)是湖北名牌，湖北省著名商標，國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，十大茶業(yè)品牌(企業(yè))，是全國都非常歡迎的綠茶品牌。
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10、暖莘茶·暖心綠
暖莘茶·好茶暖心：
一葉好茶來之不易，包含從種茶，管茶，采茶也包含挑茶，炒茶，制茶，亦包含找產地，選標準，尋好茶的艱辛汗水，幾代人，一輩茶人的心血和用心，暖莘茶不生產茶，暖莘茶只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)模化，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好，暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶，暖莘茶堅持四不原則：非原產地不選，非原生態(tài)不選，非高標準不選，非好口感不選。
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶暖心。
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如何購買綠茶
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1、形狀
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包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。
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2、色澤
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包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。
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3、香氣
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包括高低，清濁，純和；銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。
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4、滋味
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包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。
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5、水色
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包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。
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6、葉底
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包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。
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7、干燥程度
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用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。
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綜上所得，綠茶是一種在我們的生活中得到眾多人喜歡的茶葉，所以大家在選購綠茶的時候一定要根據自己的需要選擇適合自己的品牌，不要隨意挑選！暖莘茶品牌目前是比較適合上班族喝的，性價比方面比較值得肯定。
識茶，問茶，買茶：關注訂閱號&暖莘茶。
官方聯系：0898-66801060
官方v客服：411925670（備注來意以免為通過）
總部地址：中國.海南.海口
經過一個冬天的等待，茶樹的新嫩芽葉已經迫不及待地冒出來，全國各地也陸續(xù)拉開新春早茶采摘的序幕。疫情之下，茶界仍然迸發(fā)著勃勃生機!
已經宅家抗“疫”多日的茶友們，只能靠“云喝茶”來消磨時間，但這茶的滋味卻始終欠缺點什么?缺的是門外的新鮮空氣吶~
西湖龍井(三月初)
談起春茶，必定提起浙江杭州的西湖龍井。龍井既是地名，又是泉名和茶名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
龍井茶以清明前采制的最優(yōu)，簡稱為明前龍井。一句“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”把明前龍井的美妙描繪得淋漓盡致。
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△圖片來源于西湖民宿
作為中國的十大名茶之一，西湖龍井主要有五個核心產區(qū)：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢。陽春三月，正適合踏青出游，把核心產區(qū)踏遍，感受山間泉水的清涼，再品一口自采自制的龍井茶，簡直擁有了整個春天!
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圖片來源于研茶園
逛茶山是必備項目，體驗茶文化才是茶旅的精髓。來西湖就到龍塢茶鎮(zhèn)，最好能趕上西湖龍井開茶節(jié)，現場感受獨特的龍井茶文化。
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△西湖龍塢茶鎮(zhèn)
鄧村綠茶(三月中下旬)
西湖龍井眾所周知，那么湖北名茶——鄧村綠茶你知道嗎?
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△鄧村綠茶圖片來源于楊明《綠茶之巔》
據史料記載，鄧村產茶歷史已有1700多年，茶文化源遠流長，古時屬“峽州”，以盛產名茶而聞名。而在現代，鄧村更是中國唯一的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級“中國名茶之鄉(xiāng)”，被譽為“世界茶旅小鎮(zhèn)”和“中國最美小鎮(zhèn)”，東靠長江三峽大壩，西倚大老嶺國家森林公園。
所以來到鄧村，除了感受深厚的茶文化底蘊，更要欣賞鄧村的秀麗美景。三峽茶旅小鎮(zhèn)是來鄧村游玩不可錯過的落腳點，“落日平臺上，春風啜茗時”詩圣杜甫所描述的看落日斜輝灑滿在平臺上面，春風吹拂，閑啜香茗的“神仙快活日子”在這里能夠被實現。
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△三峽茶旅小鎮(zhèn)
英德紅茶(三月初)
同樣具有悠久產茶歷史的還有廣東省英德市，古稱“英州”，其種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德所產的英德紅茶滋味濃厚甜潤，香氣鮮純濃郁，花香明顯，深受國內外茶人的喜愛。
英紅九號是英德紅茶中最受歡迎的品種之一，金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號都屬于英紅九號，只是按采摘嫩度來區(qū)分。
英紅九號春茶小知識：英紅九號為大葉品種，頭春茶芽細嫩挺拔，成齡茶園采摘技術一般采取“以采為主，采養(yǎng)兼顧”的原則，首先采摘單芽以制作金毫茶和采摘一芽一葉制作金毛毫;之后的春茶第一輪采摘的一芽二葉初展，稱為金英紅，第二輪之后采摘的稱英紅九號。
是不是已經迫不及待想要喝上英德九號的頭茶了?別急，可到位于英德市黃花鎮(zhèn)的德高信T三有機茶園親自采茶制茶，還能一睹英西峰林1300多座山峰群巒疊嶂的盛景。
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△德高信T三有機茶園
據“說茶”資深驢友介紹，喝完茶一定要到隔壁的首批廣東省旅游風情小鎮(zhèn)——九龍鎮(zhèn)一游，到九龍峰林小鎮(zhèn)乘熱氣球，再看集山水、石潭、鐘乳、瀑布、天橋、天坑、綠洲為一體的洞天仙境，這樣的茶旅才算完整!
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△洞天仙境圖片來源于英德旅游
福鼎白茶(三月中下旬)
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，福鼎市是“中國白茶之鄉(xiāng)”，所盛產的福鼎白茶富有盛名，是許多白茶愛好者必打卡的旅游圣地。
來福鼎必定一探位于福鼎太姥山國家級風景名勝區(qū)，國家地質公園內的“鴻雪洞”旁生長的福鼎大白茶始祖、福鼎白茶母樹——綠雪芽。綠雪芽是中國最古老的歷史名茶之一，早在明代就已聞名，被視為茶中珍品。
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△福鼎白茶母樹綠雪芽
太姥山地區(qū)是畬民聚居之地，茶已經融入畬民日常飲食、勞作、會客、婚嫁、祭祀等日?；顒又校矀鞒辛斯虐撞璧闹撇杓妓?。清明前后是福鼎白茶春茶采摘的高峰期，有興趣的茶友可以開始計劃茶旅行程了，到茶山上逛一逛，體驗采茶的樂趣，再到石蘭村古村落里走一走，坐在老樹下品一杯新茶。
了解完生產環(huán)節(jié)，還要深入了解一下銷售環(huán)節(jié)。福鼎市點頭鎮(zhèn)擁有閩浙邊界地區(qū)最大的白茶交易市場，“中國白茶第一街”洋中茶葉街有著近400家茶葉店，茶商云集，如此濃厚的茶文化氣息吸引許多茶友慕名而來。
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君山銀針(三月底)
黃茶的主產區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地，在采摘時會按照鮮葉的老嫩程度進行等級上的分類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中黃芽茶——君山銀針最為名貴，采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在清明前后七天到十天進行采摘。
君山銀針因形細如針而得名，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
君山銀針金貴，親自去采茶制茶是不太可能的。據說品飲時可以看到茶葉在玻璃杯中“三起三落”的壯觀景象，先是懸空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，大起大落似人生啊~
光喝茶是不夠的，更要去感受一下背得滾瓜爛熟的《岳陽樓記》中的名句“至若春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬頃;沙鷗翔集，錦鱗游泳;岸芷汀蘭，郁郁青青……”所描繪的絕美風光。
君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山是洞庭湖上的一個小島，與千古名樓岳陽樓遙遙相對。小島雖小卻流傳著各種神秘傳說，據說島上的湘妃祠供奉舜帝的兩位妃子娥皇、女英，還有柳毅井與傳書亭的著名愛情傳說等等……
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△二妃墓圖片來源于湖南頭條
坦洋工夫(四月初)
緊接著福建久負盛名的閩紅“三大工夫”之一——坦洋工夫紅茶也陸續(xù)開采春茶。坦洋工夫香味醇厚，湯色明亮，色澤烏黑油潤，微顯金黃茶毫，條形緊結勻整，憑借著優(yōu)異的茶葉品質聞名于國內外茶葉市場。
坦洋工夫
福安市坦洋村是馳名中外的坦洋工夫發(fā)祥地，有著悠久的制茶歷史和深厚文化底蘊。清朝年間，坦洋村就已成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場。鼎盛時，不足一公里長的坦洋街就開設茶行(莊)36家，茶市發(fā)展極為繁榮。如今村內仍保留著古民居、古茶行、炮樓、廊橋、天后宮、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代風格建筑。
除了光輝歷史痕跡，更值得一提的是雄厚的技術力量支持，1935年茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬诟０矂?chuàng)建了福建省第一所茶葉職業(yè)學校和第一所茶葉考研機構;吳覺農、莊晚芳、吳振鐸等茶界宗師都曾在福安工作，值得大家來訪古問今，回味老一輩的奮斗歷史!
安化黑茶(4月中上旬)
黑茶是中國所獨有的茶類，安化黑茶則是中國茶體系中最典型的黑茶代表。據史料記載和實踐證明，安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地區(qū)域(核心區(qū))所產的茶葉品質為最好，其中“二山”指云臺山和芙蓉山。
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△云臺山圖片來源于安化黑茶傳媒平臺
此外，云臺山山險谷深，終年云霧繚繞，最高海拔998.17米。在云臺山還能看到在茫茫云海中采茶的奇妙采摘過程，感受“春日品得云上茶”的詩情畫意。
安溪鐵觀音(四月上旬)
四月初，福建省的烏龍茶類也迎來春茶采摘季。安溪是中國十大名茶鐵觀音茶的故鄉(xiāng)，安溪鐵觀音茶文化更是具有獨特的閩南文化色彩。
想要了解閩南茶文化，還從“講古”(閩南話)起……有一座四合院古厝坐落在安溪云嶺茶莊園，石墻、青磚、黑瓦、木梁等古早味元素讓你瞬間穿越，仿佛看到70年代莊園前身——蘆田國營茶場里老一輩茶人繁忙的身影。
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△安溪云嶺茶莊園
此外，云嶺茶莊園還是安溪鐵觀音大師講茶基地、安溪茶學院的科研實踐基地等，經常舉辦茶事交流活動。偶爾可能碰上制茶大師或者學院團隊，可以與他們一起學習采茶、制茶、評茶，愛學習茶知識的朋友們快來呀!
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△2019安溪開茶節(jié)
俗話說來得早不如來得巧，小編偷偷告訴你來了安溪一定要參加開茶節(jié)!2019安溪開茶節(jié)就在云嶺舉辦，現場不僅有敬茶開采儀式、安溪本土茶民俗表演、“云嶺茶生活”互動體驗等環(huán)節(jié)，“第三屆安溪鐵觀音大師賽”也在現場啟動?，F場的氣氛十分火熱，被安溪做茶人濃濃的匠心精神所包圍。愛茶的你一定不能錯過2020年安溪開茶節(jié)的現場!關注“說茶”，不錯過各種精彩茶事活動資訊!
武夷巖茶(四月中下旬)
武夷山景區(qū)的大名眾所皆知，盛產的武夷巖茶品種豐富，其中大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金等品種知名度較高。
谷雨時節(jié)的到來也意味著武夷巖茶正式進入春茶采摘的繁忙時節(jié)。武夷山美麗的丹崖碧水就不必多做介紹了，在此給大家推薦武夷山“喊山祭茶”特色民俗活動。
活動一般跟隨著春茶開采的腳步而舉行，“喊山祭茶”是武夷山重要的民俗活動，也是武夷巖茶非物質文化遺產的重要載體，寄托了武夷山茶人祈盼豐收的美好愿景。
為了讓愛茶人到武夷山都能夠品茶、知茶、懂茶、愛茶，武夷山還推出了“請到武夷來吃茶”活動，設立“一街、一園、三區(qū)”多個免費吃茶處，喜歡武夷巖茶的朋友不能錯過~
春暖花開之時，便是茶友相聚喝茶之日!春嘗一口鮮，時不可失，快點約起來!
撰文/湯湯
責編/王妙容
來源：說茶TV
黃?茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
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中文名
黃茶
黃色來源
制茶過程中進行悶堆渥黃
分????類
黃芽茶、黃小茶和黃大茶
特????點
黃葉黃湯
代????表
霍山黃芽
產????地
安徽霍山縣
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目 錄
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一、
?歷 史 沿 革
二、
初 制 原 理
三、
?
制 作 工 藝
制作特點
制作過程
四、
?
?
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品 種 分 類
品種
分類
五、
黃 茶 特 征
六、
沖 泡 茶 藝
七、
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價 值 功 效
保健作用
功效
八、
存 儲 方 法
九、
黃 茶 術 語
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黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
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在歷史上，未產生系統的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶。
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綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進黃變，這就是黃茶制造的特點。
研究
黃變的實質，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術，同時對其它茶類制造技術有一定的啟示作用。
形成黃茶品質的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進行，從而形成黃茶獨特品質。研究黃茶堆積悶黃的實質：濕熱引起葉內成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
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1、殺青對黃茶品質的影響
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處。
殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構化，淀粉水解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。
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2、悶黃對黃茶品質的作用
悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經6—8小時，即可變黃。平陽黃湯殺 青后，趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內1—2小時就變黃。北港毛尖，炒揉后，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗”促其變黃。
干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復色24小時，達到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變。霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。
總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性。
黃茶的悶黃是在殺青基礎上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活，只是短暫的，極其有限的，而起主導作用的則是濕熱的作用促進葉內化學變化。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
悶黃過程中，總量減少很多，但水溶性部分減少得較少，這說明多酚類化合物在熱的作用下沖酶性氧化與酶促氧化不同。經過殺青后，葉內蛋白質凝固變性與多酚類化合物的氧化產物——茶紅素的結合力減弱，從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
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3、干燥
黃茶干燥分兩次進行。毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高，是形成黃茶香味的重要因素。
堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，多酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成。
然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉化為焦糖后，氨基酸受熱轉化為揮發(fā)性的醛類物質，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構化，轉為清香，高沸點芳香物質由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構成黃茶的香味。?
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黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。
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1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。?
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黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
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海馬宮茶
海馬宮茶產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。
海馬宮茶采于當地中，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。
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霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。
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鹿苑毛尖茶
遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶這記載。據縣志遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。
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路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康?！渡褶r本草經》、《唐本草》、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。
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黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
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君山銀針
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。 君山銀針的特點：
1.茶形緊實挺直
2.芽身金黃.色澤潤亮
3.香氣高
4.湯色杏黃清澈
4.茶味爽甜醇厚
5.葉底嫩黃明亮。
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安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產其所產黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽當天制作，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。
霍山黃芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。?
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四川蒙頂黃芽
產于四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經殺青.處包.復炒等八道工序制成。
蒙頂黃芽的特點：1.茶行 扁直，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮?
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黃小茶
采摘細嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
湖南岳陽的北港毛尖：岳陽自古以來為游覽勝地。其產北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現今的北港毛尖產地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖：產于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質的特點。溈山白毛尖的品質特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
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黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
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安徽的皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產。品質最佳者當數霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃大茶的品質特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優(yōu)次分3級6等。
黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少"大枝大葉"，故而"魚目混珠"。?
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廣東的大葉青
為廣東的特產。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產品品質具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1-5級。
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貴州海馬宮茶
產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當地中，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
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黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內質湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。?
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泡茶茶具
用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
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投茶量
按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
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水 溫
攝氏八十五度
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沖泡時間
第一泡：三十秒
第二泡：六十秒
第三泡：二分鐘
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提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
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1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質，對防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
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包裝標準
1. 所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。
2. 避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。
3. 有機茶產品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料， 主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。
4. 接觸茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)；無異味， 并不得含有熒光染料等污染物。
5.包裝材料的生產及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此， 不準用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應及時清理、分類及進行無害化處理。
6. 各種包裝材料均應堅固、干燥、清潔、無異味、無機械損傷等。 各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應符合WMB48-1981②《茶葉包裝標準》的要求。
7. 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機茶葉。
8. 在產品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。
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干茶形狀術語
4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。
4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。
4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長而相連。
4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點。
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干茶色澤術語
4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。
4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。
4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。
4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。
4.2.6黃青yellowish blue 青中帶黃。
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湯色術語
4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。
4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術語也適用于壓制茶、白茶和烏龍 茶湯色。
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香氣術語
4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽細膩,有毫香。此術語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣
4.4.2?清鮮?clean and fresh 清香鮮爽,細而持久。此術語也適用于綠茶和白茶香氣。
4.4.3 清純 clean and pure 清香純和。此術語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。
4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麥香強烈持久。
4.4.5 松煙香 pine smoky flavour 帶有松木煙香。此術語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。
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滋味術語
4.5.1?甜爽?sweet and brisk 爽口而感有甜味。
4.5.2?甘醇?sweet and mellow 味醇而帶甜。此術語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味 同義詞 甜醇
4.5.3鮮醇fresh and mellow 清鮮醇爽,回甘。此術語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。
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葉底術語
4.6.1肥嫩fat and tender 芽頭肥壯,葉質柔軟厚實。此術語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。
4.6.2 嫩黃 tender yellow黃里泛白,葉質嫩度好,明亮度好。此術語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 葉底色澤。?
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