君山綠銀針

岳陽有哪些好茶？

君山銀針

君山島，系洞庭湖中一小島，與岳陽樓遙遙相望之山，其最著者曰“君山”。君山小巧玲瓏，它峰巒盤結(jié)，溝壑回環(huán)，竹木蒼翠，風(fēng)景如畫。因其浮游于浩浩蕩蕩的洞庭煙波之中，神秘飄渺，遠(yuǎn)看知橫黛，近看似青螺，因而唐代著名詩人劉禹錫用“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”的詩句來描繪它的景色和秀姿。君山銀針便產(chǎn)于這煙波浩渺的岳陽洞庭湖中的青螺島，自古便有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。

  

上圖：洞庭湖中的君山島

君山銀針是中國十大名茶之一。其全由芽頭制成，茶芽像一根根針，芽頭茁壯、長短均勻，茶身滿布毫毛，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。君山銀針始于唐朝稱為“黃翎毛”，因為茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后像黃色羽毛一樣根根豎立而得名。據(jù)說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏?！都t樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。

  

上圖：君山銀針干茶

君山毛尖

君山毛尖，原名“君山茶”，俗稱“白毛尖”，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，為綠茶類名茶。其始于清代，乾隆四十六年（1781）即選為貢茶?！栋土昕h志》載：“君山茶，色味似龍井，葉微寬，而綠過之?！毙轮袊闪⒑?，新建的君山茶場，又選育“君峰”、“君山綠”、“比普”等優(yōu)良茶種繁殖，進(jìn)一步提高君山茶品質(zhì)。該茶于1963年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，1983年獲外貿(mào)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書。1987年再次被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。

  

上圖：君山黃茶產(chǎn)業(yè)園

下圖：君山毛尖干茶

  

岳陽茶怎么制成的？

岳陽黃茶

黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉—殺青—悶黃—干燥。

其中悶黃是黃茶制造工藝的特點，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使茶葉在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化

最終使葉子均勻黃變，其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，讓茶葉的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。

  

上圖：君山銀針“三起三落”

明朝，黃茶的悶黃技術(shù)正式出現(xiàn)，采用了悶黃技術(shù)后，黃茶的韻味更厚更易保存。品質(zhì)更為突出。將黃茶香高味甜的特色充分的挖掘出來，同時也解決炒青茶香味易失散，陳化較快口感較苦澀的缺點?？谖蹲兊酶屎?，韻味依然出色。黃大茶的出現(xiàn)，是將黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據(jù)，君山銀針因為制作程序極度繁復(fù)成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡便的制作方式，可以大批量生產(chǎn)，滿足平民的需求。

  

上圖：君山黃茶復(fù)包“悶黃”工藝

岳陽綠茶

岳陽君山綠茶的工藝特點：鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分?jǐn)偅ㄗ匀晃颍?、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。

  

上圖：岳陽綠茶殺青工藝

下圖：岳陽綠茶萎凋工藝

  

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　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。君山銀針茶葉的龍頭應(yīng)該是君山銀針集團(tuán)了，接下來我們來給大家介紹我們的君山銀針具體怎樣沖泡吧！

　　君山銀針茶葉沖泡方法詳細(xì)步驟

　　第一道：恭請上座。邀請各位茶友上座，耐心等待，準(zhǔn)備欣賞君山銀針的泡制茶藝。

　　第二道：美蓉出水。茶藝表演者在沖泡君山銀針之前一定要先將雙手用清澈透明的泉水清洗干凈，茶藝表演者的纖纖玉指在水中來回?fù)軇訒r，恰似芙蓉出水。

　　第三道：生火煮泉。沖泡君山銀針?biāo)弥?，水溫和水質(zhì)都是很有講究的，以山泉水為宜。水是生命之源，茶是靈魂之飲。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分為“五訣”，即清、活、輕、甘、洌。

　　第四道：銀針出山?！昂馇镌聝上嗪停睹鏌o風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”。每年清明節(jié)前后大約五天左右是君山銀針的采摘期，君山銀針需要采摘單一茶芽，經(jīng)過8道工序，歷時72小時制作而成，大概5萬個左右的茶芽才能制作成1公斤君山銀針。

　　第五道：銀盤獻(xiàn)瑞。仔細(xì)觀看，君山銀針芽身黃似金，茸毫自如玉，芽頭壯實，緊結(jié)挺直?？床枞缬^景，鑒茶如賞玉。

　　第六道：湘妃灑淚?！熬欠记Ч?，山竹諸斑淚一人”。相傳在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末歸，其愛妃娥皇、女英尋其至洞庭山時，卻得知舜帝在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，從此以后，洞庭山便改名為“君山”。毛澤東在《七律-九嶷山》一詩中寫有，“斑竹一枝千滴淚”，這就是對二妃忠貞愛情的由衷贊頌。

　　第七道：金玉滿堂。茶藝表演者將4-5克君山銀針投入晶瑩的水晶玻璃杯中，金黃閃亮的茶芽緩緩降落杯底，形成一道靚麗的景觀，恰如洞庭湖中君山小島的七十二座山峰，同時也象征著各位茶友幸福的家庭，美滿的生活，輝煌的未來。

　　第八道：氣蒸云夢?！鞍嗽潞?，涵虛混太清，氣蒸云夢澤，波撼岳陽城”。我們可以借助唐代著名詩人孟浩然這首絕美的詩歌來描述沖水的整個過程，茶藝表演者運用鳳凰三點頭的手法將水沖至七分滿。認(rèn)真觀看玻璃杯上方升起的濃濃熱氣，是不是很像唐詩意象“氣蒸云夢”。而杯中正在翻騰的沸水如洞庭湖水一般，驚濤拍起千重浪，恰似煙波撼動岳陽城。

　　第九道：風(fēng)平浪靜。在沸水沖入茶杯中之后，用玻璃片輕輕蓋住杯口，這樣是為了保持水溫，以有利于銀針豎立起來。

　　第十道：霧鎖洞庭。銀針沖泡以后，便會呈現(xiàn)出八景奇觀，這是一個逐時變幻的過程，需要耐心等待，靜心地欣賞。杯中的熱氣慢慢地形成一團(tuán)白色云霧，如同君山島上長年繚繞的云霧一樣。正所謂杯中看茶舞，八景呈奇觀。

　　第十一道：雀舌含珠。因為茶芽中含有空氣，因此吸水之后便會產(chǎn)生很多氣泡，微微張開的茶芽形狀極似雀鳥之舌。

　　第十二道：列隊迎賓。茶芽懸浮于水面之上，排列整齊而有序，寓意著熱烈歡迎各位嘉賓的到來。

　　第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艷絕倫。

　　第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，極具變化之能事。能起落的芽頭數(shù)量并不是很多，一個芽頭起落三次，更是實屬罕見，“三起三落”，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見奇葩”。

　　第十五道：春筍出土。這是君山銀針最具觀賞價值的一道風(fēng)景，也是所有考驗中的最后一個階段，即茶芽如雨后春筍一樣豎立于杯底。

　　第十六道：林海濤聲。茶芽豎立于杯底，芽光與水色渾然一體，疊翠堆綠，妙趣橫生，輕輕搖動茶杯，茶芽緩慢擺動，“林海濤聲”遂隱約可聞。

　　第十七道：白鶴飛天。移去杯蓋以后，杯中升起一股蒸汽，猶如一群白鶴飛上碧藍(lán)的天空。

　　第十八道：玉液凝香。品君山銀針，積淀著厚重的茶文化書香，有聯(lián)為證：“杜少陵五言絕唱，范希文兩字關(guān)情，藤子京百廢俱興，呂純祖三過必醉”。

　　第十九道：三啜甘露?？谄凡柚侍鸫济?，回想茶芽“二起三落”的現(xiàn)象，問味茶湯“先苦后甜”的滋味，回韻景觀“上下浮動”的奧妙，逐漸領(lǐng)悟愛國詩人屈原“上下求索”的探求精神。

　　第二十道：盡杯謝茶。“君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉。人口醇香神作意，杯中白鶴上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韻亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。

　　君山銀針沖泡技巧

　　1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。每杯用茶量為3克，沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳。

　　2、其具體的沖泡程序如下：用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

1956年，君山銀針在國際萊比錫博覽會上贏得了金質(zhì)獎?wù)?，并被譽(yù)為“金鑲玉”，其售價也創(chuàng)我國當(dāng)今名茶之最。1959年，君山銀針榮獲中國十大名茶榮譽(yù)。0.96平方公里土地的君山島，再加上72小時8道傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)格要求，每年的茶葉數(shù)量十分有限，君山銀針長期是中國歷史名茶的極品茶！