黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。君山銀針茶葉的龍頭應該是君山銀針集團了，接下來我們來給大家介紹我們的君山銀針具體怎樣沖泡吧！
君山銀針茶葉沖泡方法詳細步驟
第一道：恭請上座。邀請各位茶友上座，耐心等待，準備欣賞君山銀針的泡制茶藝。
第二道：美蓉出水。茶藝表演者在沖泡君山銀針之前一定要先將雙手用清澈透明的泉水清洗干凈，茶藝表演者的纖纖玉指在水中來回撥動時，恰似芙蓉出水。
第三道：生火煮泉。沖泡君山銀針所用之水，水溫和水質都是很有講究的，以山泉水為宜。水是生命之源，茶是靈魂之飲。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分為“五訣”，即清、活、輕、甘、洌。
第四道：銀針出山?！昂馇镌聝上嗪?，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”。每年清明節(jié)前后大約五天左右是君山銀針的采摘期，君山銀針需要采摘單一茶芽，經(jīng)過8道工序，歷時72小時制作而成，大概5萬個左右的茶芽才能制作成1公斤君山銀針。
第五道：銀盤獻瑞。仔細觀看，君山銀針芽身黃似金，茸毫自如玉，芽頭壯實，緊結挺直?？床枞缬^景，鑒茶如賞玉。
第六道：湘妃灑淚?！熬欠记Ч?，山竹諸斑淚一人”。相傳在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末歸，其愛妃娥皇、女英尋其至洞庭山時，卻得知舜帝在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，從此以后，洞庭山便改名為“君山”。毛澤東在《七律-九嶷山》一詩中寫有，“斑竹一枝千滴淚”，這就是對二妃忠貞愛情的由衷贊頌。
第七道：金玉滿堂。茶藝表演者將4-5克君山銀針投入晶瑩的水晶玻璃杯中，金黃閃亮的茶芽緩緩降落杯底，形成一道靚麗的景觀，恰如洞庭湖中君山小島的七十二座山峰，同時也象征著各位茶友幸福的家庭，美滿的生活，輝煌的未來。
第八道：氣蒸云夢?！鞍嗽潞?，涵虛混太清，氣蒸云夢澤，波撼岳陽城”。我們可以借助唐代著名詩人孟浩然這首絕美的詩歌來描述沖水的整個過程，茶藝表演者運用鳳凰三點頭的手法將水沖至七分滿。認真觀看玻璃杯上方升起的濃濃熱氣，是不是很像唐詩意象“氣蒸云夢”。而杯中正在翻騰的沸水如洞庭湖水一般，驚濤拍起千重浪，恰似煙波撼動岳陽城。
第九道：風平浪靜。在沸水沖入茶杯中之后，用玻璃片輕輕蓋住杯口，這樣是為了保持水溫，以有利于銀針豎立起來。
第十道：霧鎖洞庭。銀針沖泡以后，便會呈現(xiàn)出八景奇觀，這是一個逐時變幻的過程，需要耐心等待，靜心地欣賞。杯中的熱氣慢慢地形成一團白色云霧，如同君山島上長年繚繞的云霧一樣。正所謂杯中看茶舞，八景呈奇觀。
第十一道：雀舌含珠。因為茶芽中含有空氣，因此吸水之后便會產(chǎn)生很多氣泡，微微張開的茶芽形狀極似雀鳥之舌。
第十二道：列隊迎賓。茶芽懸浮于水面之上，排列整齊而有序，寓意著熱烈歡迎各位嘉賓的到來。
第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艷絕倫。
第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，極具變化之能事。能起落的芽頭數(shù)量并不是很多，一個芽頭起落三次，更是實屬罕見，“三起三落”，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見奇葩”。
第十五道：春筍出土。這是君山銀針最具觀賞價值的一道風景，也是所有考驗中的最后一個階段，即茶芽如雨后春筍一樣豎立于杯底。
第十六道：林海濤聲。茶芽豎立于杯底，芽光與水色渾然一體，疊翠堆綠，妙趣橫生，輕輕搖動茶杯，茶芽緩慢擺動，“林海濤聲”遂隱約可聞。
第十七道：白鶴飛天。移去杯蓋以后，杯中升起一股蒸汽，猶如一群白鶴飛上碧藍的天空。
第十八道：玉液凝香。品君山銀針，積淀著厚重的茶文化書香，有聯(lián)為證：“杜少陵五言絕唱，范希文兩字關情，藤子京百廢俱興，呂純祖三過必醉”。
第十九道：三啜甘露?？谄凡柚侍鸫济?，回想茶芽“二起三落”的現(xiàn)象，問味茶湯“先苦后甜”的滋味，回韻景觀“上下浮動”的奧妙，逐漸領悟愛國詩人屈原“上下求索”的探求精神。
第二十道：盡杯謝茶?！熬讲枞~貢毛尖，配以洞庭白鶴泉。人口醇香神作意，杯中白鶴上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韻亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。
君山銀針沖泡技巧
1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。每杯用茶量為3克，沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳。
2、其具體的沖泡程序如下：用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。
主要關于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
茶，是國人最愛的飲料之一。乾隆爺曾說，國不可一日無君，君不可一日沒茶啊。國人愛茶，在喝茶過程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。
今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通過上述四品來品賞茶韻。然而，這品茶最初并不是品茶，而是斗茶。
斗茶，古時又稱「茗戰(zhàn)」。蔡襄《茶錄》中說，斗茶之風很早便由貢茶之地─建安興起。建安生產(chǎn)大量的好茶，是貢茶之地，每年，都要向宮里貢茶。然而，選什么樣的茶貢獻給宮里？建安人有建安人的做法。他們通過斗茶來選貢茶。初期，斗茶只是「試茶」。蔡襄《茶錄》中說，建安北苑諸山，官私茶焙之數(shù)達一千三百三十六，制茶者造出茶來，首先要比較高低，于是相聚而品評。這就是斗茶的雛形。
范仲淹《斗茶歌》曰：
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先銅，瓶攜滿目中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡可欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
范仲淹把「試茶」的原因與「試茶」的現(xiàn)場都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》與蔡襄的《茶錄》，都說明了我國斗茶的起源于宋朝，起源于民間。
制茶商為選貢茶而開戰(zhàn)斗茶。斗茶之風，后來漸傳向社會。首先進入賣茶商中。宋人劉松年的《茗園賭市圖》，說的就是這回事。圖中有老人、婦女、兒童和挑夫販夫，斗茶者攜帶器具，一邊品嘗一邊夸耀自己的茶品。
民間的斗茶之風，后來又傳入宮中，在文人雅士中很為盛行。自稱「茶淫」的明朝張岱，在《陶庵夢憶》中，記述了他和善于瀹茶的名士閔汶水之間的一次有趣的「斗茶」。
崇禎十一年秋，張岱抵南京拜訪閔汶水，閔汶水故意回避他，讓他坐了很久的冷板凳。后來，見張岱心誠，才再次出來見面。張岱說，久聞閔老的大名，今天如不能暢飲您老的茶，我決不回去！閔汶水一聽樂了，想不到天下還有這樣的「茶癖」。于是他親自當爐煮茶，款待客人。張岱呷了一小口，問閔汶水，這茶產(chǎn)于何方？閔汶水回答說，這是閬苑茶（產(chǎn)地四川）。張岱再細啜一口說，你呀別騙我，這茶是閬苑茶的制法，但味道卻不像。閔汶水笑說，那么您知道他產(chǎn)于何地？張岱舉杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是羅芥山的名茶。閔汶水聞言吃了一驚，說，奇！奇！張岱又問道，這水是哪里的水？閔汶水說，是惠山泉（今無錫）。張岱說，不要再騙我了，惠山泉運至南京路途遙遠，千里致水而不見其水之老，這是什么道理？閔汶水說，我實在不敢再向您隱瞞什么，這真的是惠山泉，只是在汲水前必淘凈泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江風滿帆才行舟運水，所以這水淅嫩不生雜物，即使尋常的惠山泉與它相比猶遜一籌，何況其他的水？說罷又自言自語地連說兩個「奇」字。閔汶水又端來一壺茶為張岱倒上，說，您再品味一下這茶。張岱細細品鑒后說，這茶香氣濃烈撲鼻，味甚渾厚，一定是春茶！剛才煮的茶則是秋茶。閔汶水大笑說，我已七十歲了，所見精于鑒賞茶的人沒有一個能比得上您。
從上述看，張岱與閔汶水的斗茶，已不是建安時期的制茶商的「試茶」，也是唐庚所寫的「某為上，某為次」的斗茶，而是已跳出了原來的格局，斗出了茶人的涵養(yǎng)，斗出了茶人的諳熟品茶之道與功力。
古時的斗茶，從一開始就帶著濃濃的品茶韻味。于是，后來斗茶之說，漸改為品茶。
在清朝的《紅樓夢》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之說和喝茶之界，說得清清楚楚。四十一回中就有這樣的描寫：（妙玉）笑道：「就剩了這一個，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃的了?！姑钣裥Φ溃骸改汶m吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了』。你吃這一海便成什么？」可見，清時，品茶是很為講究的。講究什么？講究的是量，「一杯為品」也。
現(xiàn)代的梁實秋品茶很為講究，他每次到洞庭湖，必購君山茶。以沸水沏之。此時，他并不忙于喝茶，而是先觀賞杯中每片茶葉的變化情形，觀賞那片片茶葉，在沸水的熱泡下，如針狀直立，悠悠蕩蕩的漂浮杯中的美姿，觀賞足后，才再啟開兩唇，輕輕呷上一口，讓茶的芳香在口中回蕩，再緩緩吞下，慢品君山不俗之香。梁實秋品茶，先觀其形其色，后品其味，品茶內涵深厚，意韻釅釅，令人羨慕，令人佩服。
如今，斗茶之風早已消逝，品茶卻「興旺發(fā)達」。
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(《吃茶去》雜志)從小就伴隨著九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻長大的我，卻在今天，才真切的品出故鄉(xiāng)九連山綠茶的真味，讀懂九連山茶綠的真正內涵。
正是春暖花開的季節(jié)，臨退悠然自由的我，與幾位好友相約，駕著自駕車隨“九連山茶鄉(xiāng)游”的車隊，馳騁在“春風繚繞茶香飄”的行程，領略了九連山茶鄉(xiāng)的茶風、茶香、茶韻的風采，讓我又一次在茶香茶韻的繚繞里醉入夢鄉(xiāng)……
是啊!誰讓我早年就離開故鄉(xiāng)——九連山茶鄉(xiāng)，當兵服役在外工作、生活，一晃“三十八年過去，彈指一揮間”，東西南北，四海為家, 匆匆忙忙。平常雖然難得喝上昂貴的名茶，但后來多年農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線工作，也曾參加過各類茶業(yè)博覽會、展銷會，交流會，不免還鑒賞和品啜過各種名茶和精細沖沏茶茗的情景。那龍井，在瓷碗中潔白如玉，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。這鐵觀音，茶條鄭曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回味長久，俗稱有"音韻茶"，且茶韻高而持久，可謂"七泡有余香"。 那君山銀針，捧杯沏泡中，開水向杯里一倒，馬上可見一團白霧騰空而起，然后慢慢地出現(xiàn)如似一只白鶴，在清澈的云霧中頻頻點頭，繼而便朝藍天翩翩飛去，再往杯里看，杯中茶葉齊刷刷地懸空豎起，就像一群破土而出的春筍。一會又慢慢下沉，就像是雪花陡然墜落一般。這芙蓉茶，恰似松針兒，待沸水沖泡時，只見熱氣繞碗邊轉圈，然后自杯中升起，約莫幾紋來高時，又在空中轉圈，變成一朵白色的芙蓉花，少頃白芙蓉又慢慢上升化成一團云霧，最后散變成一縷熱氣飄蕩開來，把所在的空間角落都讓幽雅清香韻致充滿。還有極香的鳳凰單叢茶，獨具個性鮮明，豐富多變，風韻十足，回味無窮的香韻，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的高香型烏龍茶，條索緊結、自然花香、透徹明亮、滋味醇爽、回甘強久，耐沖耐泡。不過，我還是對家鄉(xiāng)親朋好友不時寄來點家鄉(xiāng)的綠茶情有獨鐘，但對家鄉(xiāng)九連山綠茶的印象，似乎是清晰，又模糊;似懂、非懂，又好像全都不懂。如今到了“功成名就”，“卸甲歸田”的我，就要在九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻的身旁，度過頤養(yǎng)晚年的歡快時光時，我卻全身心地靜了下來，希冀能再任九連山綠茶的茶山、茶水、茶香、茶韻，沖刷我的心靈，蕩滌我的心魂，以喚起過去記憶里那似乎清晰，又有些模糊，似懂、又非懂，還好像全都不懂的尷尬印象予以變更，從而更真切地品出九連山綠茶的真實味道，讀懂九連山綠茶的深遂內涵。
是的，面對九連山區(qū)漫山遍野的茶山、茶樹，茶香、茶韻，作為長期工作、生活在外的離鄉(xiāng)游子，已很少真真切切地，認真仔細地看看茶樹、親近茶樹、閱讀茶樹。說心里話，身在他鄉(xiāng)的游子，其實在夢里也常常夢想著親近、閱讀、品嘗家鄉(xiāng)的綠茶，但必竟是身在異鄉(xiāng)，來也匆匆，去也匆匆。也正因為來去匆匆，很少真切地回家鄉(xiāng)親近、閱讀大自然風物的風采雅韻，所以九連山綠茶在我心中印象的空間里，已存在著許許多多的“留白”，也許是工作的繁忙、生活的煩瑣原故，已難以把自己孩提時對九連山綠茶的所有零碎記憶的完全存放;也許是“笨拙”的異鄉(xiāng)游子，難以全面、準確的表達對九連山綠茶的解讀、想象和感知的遺憾缺失;或許是聰慧的九連山綠茶有意給在外工作生活的自家兒女，在若干年后回來補白時，讓其能最大限度的發(fā)揮思維空間和想象力，來補全九連山綠茶那水墨畫般的真實純樸的容貌、情景、意境;或許是九連山綠茶與世無爭的一種悠然，是閑適隱逸的一種存在，是從容生活，淡泊人生的一種智慧吧!不管是那種也許還是或許，遠離故鄉(xiāng)九連山綠茶身旁多年的我，今天終能全身心地而來與綠茶親近交心，相親相愛，傾訴忠腸。此時此刻，也讓“笨拙”的兒郎看出了一點端倪，那就是此刻的九連山綠茶與我的心境都是一樣的，心潮澎湃，思緒蕩漾。不信，你瞧，九連山上那滿山墨綠的灌木林和茶園，到處都是那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫實的水墨畫卷，令人讀來悏意欣然，美的享受。當我們站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然不是排列的方整有序，且大小不一，但順著山勢伸展，也讓人覺得錯落有致，加上那綠油油的茶樹枝葉點綴，更顯得漂亮極了，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間坡地上。隨著陽光照耀和山風的吹拂，那茶枝嫩葉蒼翠欲滴，隨風搖曳。當我把雙眼聚焦后慢慢追隨到遠處，那無邊無際的滿山茶樹，猶如一片綠色的臺階，盤繞點綴在山洼坡地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹葉帶著晶瑩的露珠在陽光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的茁壯滋長，且正和著九連山區(qū)人們喜愛的“客家山歌”、“客家采花戲”、“客家大鑼鼓”的音律和節(jié)奏，時兒交頭接耳，時兒挽手并肩;時兒手舞足蹈，時兒活蹦跳躍;時兒默默無語，時兒眉歡眼笑，盡情地飛舞，縱情地歡笑，盡情地歡騰，縱情地歌唱。
這飛舞，這歡笑，這歌唱，這歡騰，就像滿山的碧浪在我身旁興奮的激情蕩漾，在我眼前逸動的風風火火，在我心中潺潺流水般的流淌，仿佛就像我那慈愛的母親，親切地呼喚著自家不太懂事的兒郎。此時的我，宛如是喝下了母親親手釀造的客家娘酒那樣，心房的跳動激蕩在瞬間地加劇，心中醉意的循環(huán)流速在瞬間增強，身體的醉意像桃花春水那樣永遠地活潑飛揚。再看同游茶山的人們雀躍歡聲，再聽那茶業(yè)公司制茶工房頂上播音器上傳來，一陣陣入耳的“客家山歌”、“采茶戲調”和歡快的“客家大鑼鼓”那“嗵咚 嗵咚 嗵咚咚、嘁咣、嘁咣、嘁嘁咣……”的音律，和著春風吹拂的茶園茶樹的飄蕩的節(jié)拍，是那樣的合拍、和諧、吉祥。雖然茶園里采茶者和游者人頭涌動，喧鬧吵雜，卻讓人覺得如似渾然一體，自然天成。這音律、這節(jié)拍，這響聲，早已把我平靜的心房扯出了年少時的激情和渴望，就像是一雙天外伸來的無形巨手，從夜幕里扯出一道明媚的陽光，把我心田里珍藏的過去、現(xiàn)在和未來，一一的凝聚，又一一的曝光。
我知道：九連山的客家人有此一說：“一重山，一叢人，條條道路有茶亭?！边^去的九連山區(qū)的客家人，普遍交通不便，人們多以肩挑步行為主，于是，設置在山路上的一座座茶亭就起著讓行路人好歇個腳、避個雨、吃碗茶，補充一下能量的作用。
可以說，一座茶亭，就是一位慈母。在赤日炎炎的路上，它為人遮蔭，在暴雨驟至的途中，它讓人避雨，供勞動者與異鄉(xiāng)客人歇息。當人們在茶亭中喝夠了茶，抽足了煙，常?？倳欣险咧v故事，農(nóng)人話麻桑，婦人談家?！瓫鲲L為人擦汗，山泉為給人彈琴，山景供人欣賞。于是，剛才還一身疲憊的過路人，一下就疲勞頓失，身心愉悅，歡快地上路前行了。在茶亭里，少不了有無償服務的義務燒茶阿伯、阿婆、或阿叔、阿嬸，雖兩鬢飛霜，卻神情氣爽，聲音清亮，只要一見過路的客人到來，總是笑容滿面地喊：“來啦!累了吧，喝碗茶!歇歇腳吧!”接著就會舀上一碗茶放在你的面前。至今我還記得70年代初，在縣聯(lián)中讀高中時的情景：從家里步行到學校有近20里崎嶇的山路。途中要爬“丫鋸缺”山;要走蜿蜒的山間小路，途中就有一座讓人歇息的老“茶亭”;第當我們周末回家或上學時，都要經(jīng)過老茶亭，尤其星期天下午去學校，每個人去都要背上一星期的口糧(大米、番薯(片)菜干、青菜及油鹽等)。記得我們每次回家或去學校都要經(jīng)過途中的這座老茶亭，這既是我們中途歇息的地方，也是我們20多個同學不成文相約集中的地點，不管誰先到都要在這里等同學們聚集后再走。在茶亭里，有一位就有一位年過六旬的孤寡老伯，長年累月義務為過路的行人歇息提供茶水。我們每到這里，都要向老伯問聲好，喝上老伯煮好的一大碗山茶水，當我們喝了老伯的九連山茶水后，既解渴除乏，又心清氣爽，這時喜歡樂器的我，總會拿出隨身攜帶的一支自制竹笛，吹一段當時的最流行的笛子獨奏曲“揚鞭催馬送糧忙”，或和其它同學一起來個笛子小合奏，既消磨了等待的時間，調節(jié)了氣氛，又消除了路途的疲乏。正是這座老茶亭默默地為我們求學，，悠然快樂地穿梭在逸向人生之路的前方……
一座茶亭就是一個路標。在山村問路，村民們很可能就會告訴你往前走的山路走，在某亭處往左(右)拐，就是去某地的路。你若找到了茶亭，便找到了正確的方向。在荒山野嶺之間，山亭也可作為一段標尺，徒步在遙遙無盡頭的路上，如果你知道前路有茶亭，心里就不會有對未知前方的疑惑和畏懼。
一座茶亭就是一座平臺。舊時人們出行都是靠雙腳走路，一路的艱辛可想而知，而在茶亭中短暫歇息能使路人忘記疲憊，放松后的愜意讓人們在茶亭中很容易交談，這種交談充滿著歡笑。在茶亭偶遇本就是一種緣分，路人是珍惜這種緣分的，所以在茶亭中相遇的人很容易成為朋友，或許這種朋友這輩子僅一次相見，卻難以相忘，如果有幸日后某處相遇了，那就是相當熟知的老朋友了，可以毫無拘束地打個招呼道一聲平安。
一座茶亭就是一道風景。每一段山路路，每一座茶亭，都是山里人永恒的記憶，難舍的鄉(xiāng)梓情結。茶亭既裝點了山鄉(xiāng)景色，也入遠行人的美夢。正是這一座座茶亭，屹立在鄉(xiāng)村的裊裊炊煙里，突兀在荒山野嶺的多彩晚霞中，其雖然名不見經(jīng)傳，卻記錄著歲月的痕跡，彰顯著客家人以人為本、助人為樂積德行善的美麗心靈，盡管茶亭有的簡陋，并不華美，卻反映了客家人真誠的人性美和豐厚的文化底蘊。尤其是那茶亭所擁有的四季情趣，完美的配合了四時的山景而充滿了詩情畫意。不管哪個季節(jié)，只要你坐于茶亭之中，就能聆聽到“春有百花秋望月，夏有涼風冬聽雪”的風韻，靜想有關人生的“春花秋月”，那是一件特別讓人幸福的事情。
一座茶亭也是一段難舍的情結。每一座亭都是山里人永恒的記憶，既是裝點了山鄉(xiāng)景致，也是遠行游子的家園夢。無論是當?shù)厝诉€是在外游子，有錢出錢，有力出力，建設了一座座“敬宗亭、福星亭、安濟亭、甘飲亭、翼然亭、百壽亭、挹薰亭，聳翠亭、望鄉(xiāng)亭、思鄉(xiāng)亭，以造福鄉(xiāng)梓，了卻鄉(xiāng)情。我就曾見過一座座茶亭的柱子上各刻有各樣的對聯(lián)，如：“景入我懷我入景;神怡心曠心神怡?！薄拔覟槿巳巳藶槲?亭傳代代代傳人?！薄八畯蜕街厣綇退?時來運轉運來時?！薄扒迦袷彰髟?明月照石玉泉清?！薄皦糁行褧r醒中夢;非為是者是為非?！边@些茶亭對聯(lián)，無不蘊含著豐富的民間文化。
我也知道，從小村里的老茶人就跟我們這些小孩子說，九連山的綠茶以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程而精制綠茶的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名為綠茶。而九連山的綠茶特性，又較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。九連山綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。綠茶的制作法一般可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，以達到綠茶的品質特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
在我孩提的記憶里，九連山的綠茶就像九連山區(qū)的客家女性一樣，純樸誠實，賢惠孝順，吃苦耐勞，寧可犧牲自己的風華正茂，干涸自己的青春年華，暗淡自己的豐挺光芒，也要為千家萬戶人們的向往，希望，默默地奉獻出全身的熱量和芳香。不是嗎!只要你沏上一杯九連山綠茶，端在鼻前稍聞片刻，再放進口中，一股清清的綠茶香味直將在你的口腔里，舌尖上翻騰，爾后再直下喉嚨胸腔，頓時就會把人的睏思倦意退去，讓人覺得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的茶葉，在清水中，云卷云舒;又似舒展的茶葉，在杯里悠悠旋轉，閑庭漫步——讓你目不暇接，回味無窮，可謂是獨享清福。這不禁讓人想起魯迅先生說過的“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！?。所以，九連山區(qū)的人們對綠茶是倍加珍惜，愛慕，善待之。特別是在沏茶、品茶中都是十分講究，注重沏茶要有“四最宜”、飲茶要有“三之境”：最宜茶家沐后無語采摘、竹簍中輕放浮擱;最宜汲深山清泉盛于沙壺，拾林間松枝燃于泥爐，壺置爐上，火燒水開，俟溫度適中后備沖茶之用;最宜形拙貌樸之泥砂壺泡茶、外赭內青之泥瓷杯飲茶，既可醇其原味，復可賞其形色;最宜二、三素心野老、散淡閑人處江湖之遠，棲泉石之間，琴舞松鼠，棋敲閑花。風過竹響，云飄水流。無心有意間啜飲一口，言來語往中齒舌余香。一分苦澀，幾絲清涼。茶靈充滿，茶意本然。似有人生之況味，又似有宇宙之禪機。此乃飲茶之至境。至若紅塵之所謂茶道或街面施設之茶事，雖為俗中求雅、鬧中求靜之佳選，但一落規(guī)制、一涉人為，茶靈便如驚鹿般即刻遠遁，茶境也失其天然而退得其次。即使器具再考究、程序再規(guī)范、環(huán)境再舒適，即使再張以“和、清、雅、寂”之虛目，也總有點表演、作秀、模擬感或別的什么味道。但能臻此境已屬不易，畢竟還是與茶有關的雅人雅事。姑可稱之為飲茶之雅境。當外感都市喧囂、內覺身心俱疲之時，不問獨處還是群聚，不論綠茗還它茶，不管泥壺還是瓷杯，就其所便，隨其所宜，沖上一壺，泡上一杯，倒也沁人心脾，提神解乏。雖未得茶靈之真體，但也可在恍惚間覓出其遠去的蹤影和留下的余味。此乃飲茶之常境。
是啊，九連山的綠茶，自從在大地之母身上生長的那刻起，就已堅定執(zhí)著地認定了自己一生的抱負、一生的歸宿、一生的情愛，一生的渴望，就是為了要相擁和親吻那璀璨天空的那一派蔚藍和星光;為了滋潤和惠澤那大地之母親如手足的那片沃土和人間;為了連結和擁抱一縷永恒情思的茶韻、茶香。正如有人所說的，茶是草木精華累世修煉而成。天地之清氣所養(yǎng)、山間之靈坡所育、雨前之甘露所滋。也如人們所看到的，在那碧綠的茶山之上，茶每天都在快樂地生長，每日都與陽光和空氣自由對話，與風雨雷電游戲，與夕陽朝霞玩耍。尤其是在酷暑寒冬的季節(jié)，萬物一片寂靜，就是平常最愛冒尖的南國紅棉樹，喜歡炫耀的江南桃蕾柳芽，也無不都在酣睡中做著一個又一個的天真美夢。但九連山里的茶樹卻在寒霜徹骨的冬日，毫無瑟縮之意，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積為自己身體里的積蓄能量，為春天的到來呈上滋潤、厚實的嫩葉，為人們的品嘇獻出清韻茶香。春風乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的茶枝嫩葉，任由采茶姑娘的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，經(jīng)萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度。揉捻，使茶葉結成一團團塊狀，直到茶葉細胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色，進而將茶葉用手工反復搓揉成形，最終干燥成為成品茶?？芍^是歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠摯的干枯一葉，成為千家萬戶的香茗;在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。這不是嗎?一棵不知名的茶樹上生長，看青山與綠水，取天地之精華，這是九連山茶的生命旅途中令人神往、為之撫掌的極致之美。尤其是在生命最為華美的時候，茶的嫩葉離開了生命之樹，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶葉沒有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當茶葉到了一個精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個全新的她又誕生了。茶葉和清水的融合，與清水共舞，讓她散發(fā)出清新淡雅的氣息，那是一種夢想與現(xiàn)實結合的境地。正是這茶經(jīng)歷春夏秋冬，吸吮天地精華，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，就是為了她這瞬間之美嗎?這是一種什么樣的美啊?這是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，這是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相融之美，這是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美啊!
是啊!九連山的綠茶雖然只是條索緊結，色澤棕紅、或金黃、或烏潤帶黛青，沒有華美絢爛的外表，沒有妖媚招搖的氣象，也沒有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧靜之間。正是這一片片茶葉，在沖泡的水中翩翩起舞，如同一個個靈魂在水中遨游。當人們在欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時光仿佛又回到了人們的眼前。也正是這一片片綠葉的舞姿，在水中幻化著茶山的寧靜與澹泊和生命的沉重與輕盈。讓人慎密地思考，認真地欣賞，仔細地品味。因為，茶之舞就宛如是人之舞，一個人在清水中盡情旋轉身姿與你悠然自在的對話。所以，人們都說茶是有生命的。正是有生命的茶，在很多時候，人們都被茶這長袖飄飄，氣若幽蘭的“茶仙女”那秀頎和從容的舞姿所陶醉。在物欲橫流的今天，有時候茶是非常寂寞的，寂寞地等待著能有一個相知的人來欣賞她，品味她。不是嗎!品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓人沉浸于物我兩忘的夢幻境界，這不也是對生命的一種參悟嗎?所以，人們說，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀一世精華，留芳百世香飄人間!
啊，九連山的綠茶，當我再次喝下你那乳汁般的茶湯，就像周身熱血沸騰的心里那樣微妙的深沉醉意，就像母親釀的客家娘酒那樣舒筋活絡的心魂滌蕩。是啊，是你，九連山綠茶水沖刷了我多年心頭的泥沙淤積，透析了我心肺脈管的血液循環(huán)，讓我與你的心相印，脈相連。此時的我，雖然醉意還沒完全離去，但我已在醉意里把你的容貌、情景、意境、韻味一一清晰地讀懂，不再模糊不清，不再似懂非懂。在我心里的九連山綠茶，永遠是一個樣，就像那慈祥母親那樣：純樸誠摯，聰惠孝順，吃苦耐勞，默默奉獻的偉大形象;遺世獨立，矢志不移，樂觀向上的傲人姿態(tài);不畏艱難困苦、尋覓美好明天的精神;謙恭內斂，以德留香的高貴品德。
此時的我，沒有了更多的“留白”猜想，也沒有了夢間的幻想。而是清醒地伴著山風云霏，聽著不遠處的茶山傳來若隱若現(xiàn)的鳥嗚聲，隨著山風的蜿蜒飄逸，延綿而去，悠然不絕，再次見證了九連山區(qū)的興衰，也見證了紅塵凡俗的喜怒哀樂。一切都如一幅云繞雨霏的水墨畫，唯有眼前一望無邊的九連山脈，還靜靜地聳立在大地之母的身旁，繼續(xù)向人們訴說著那些九連山古老而又神奇的故事，還有那溫柔多情的九連山風和瀟灑飄逸的云靄，也不知能否留住那些隨之遠逝的風聲，還能否破解屬于九連山區(qū)人們的所有心事的幾分神奇，幾分意境，幾分真情?！扒嗌揭琅f在，幾度夕陽紅”，大自然的歲月始終是匆匆在歷史間流逝，但歲月能留下什么，又帶走什么，無疑還是那九連山下的客家人，在漫長的歷史長河中，創(chuàng)造出了優(yōu)秀而燦爛的客家文化和“要金山、銀山，更要綠水青山”的許多可歌可泣的神奇故事讓人傳頌至今。
是啊!樹生高山頭，茶香入夢游。當人們與青山綠水這些大自然偉物相接觸時，人們的心總會自覺不自覺地與其相連相印，為之感動，為之振撼。但我在想，如果能在感動、振撼之余，人人都能自覺不自覺地循著大自然偉物的神奇牽引、踏著大自然偉物的高貴步履、抖著大自然偉物的文明精神，在廣闊無垠的生命河道里，奔涌不息，靜靜的流淌，豪邁的逸向遠方，這應是最美的……
(摘自2015年第1期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝)
