泡茶是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù);先把技術(shù)學(xué)好了，才有資格談藝術(shù)，泡茶要熟稔于心，才能實現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)的飛躍。
剛開始接觸茶的朋友，對泡茶毫無概念，面對茶無從下手;而一些泡茶有一定時間的老手，往往只會按自己的習(xí)慣來泡茶，每當有人請教時，卻說不清。
今天小編便給大家分享一個萬能的“三步走”泡茶法，按這個思路和步驟來泡茶，一定不會錯！
一、備水
1.水質(zhì)對茶湯有很大的影響
山泉水、過濾水、純凈水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質(zhì)偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
2.煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，并沒有完全燒開。
3.每種茶類的水溫不同
以普洱茶為例，水溫需要100℃
二、選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
以普洱茶為例：用蓋碗、紫砂壺最佳
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤；而普洱茶小編一直喝的是壓箱底品牌，很適合大眾的口味，個人也非常喜歡壓箱底普洱茶的口感，據(jù)了解，壓箱底普洱茶主要是做中高端的茶品，尤其是普洱熟茶，不僅口感醇厚，還有保健價值對我們健康很有好處，這是茶友們了然于胸的事實。
三、沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時達到最佳的品飲效果。用80℃的水潤茶，當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。
總結(jié)：按“?備水-選器-沖泡?”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去只要勤于練習(xí)，就能熟能生巧;泡茶沒有絕對正確的方法，同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，這也是茶的有趣之處。
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夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關(guān)切的話題，中視前節(jié)目部經(jīng)理李繼孔說，10年前在省訓(xùn)團受訓(xùn)時，同班學(xué)員杜老師來自南投茶農(nóng)家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家說：天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。
李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經(jīng)由冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
他說，我如法泡制一周後，血壓真的降低了，10年來至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年，他的嚴重的尿酸癥也好了。朋友們不妨試試，就是當飲料也是百利無害的。阿里山茶廠安場長說，許多人飲用含糖飲料，容易造成內(nèi)臟的負擔，建議不如自制冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。
安場長指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習(xí)慣，不少日本人在家中會先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自制後放冰箱冷存?zhèn)溆?，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯的選擇。
安場長認為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水（冷、溫水皆可）約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內(nèi)喝完。安場長自信的認為，這是未來的必然趨勢。
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● 顛覆傳統(tǒng)泡茶觀念
所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。無論是上班族、學(xué)生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。大家可能早就曾經(jīng)聽聞過這樣的泡茶法了；以冷水（常溫）長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。比起熱開水快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間
享受經(jīng)過數(shù)小時安靜等待後，遂而益發(fā)芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且?guī)缀鯖]有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
● 不傷胃 也不影響睡眠
一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。
一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔：因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
● 喝冷泡茶的好處
保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質(zhì)，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發(fā)起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。
冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。
● 何謂「兒茶素」、「茶多酚」
兒茶素：兒茶素（Catechins）又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為：清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。
茶多酚：世紀之星--《茶多酚》。茶葉之所以會有如此強的功能，主要是來自它所蘊藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一種較全面的營養(yǎng)素，主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、醣類、維他命和礦物質(zhì)。（茶多酚）中的各種維他命含量十分可觀：維他命A的含量可與菠菜、胡蘿卜相抗衡。維他命D也很豐富，每2克（茶多酚）含量既達100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可滿足人體對維他命C和E的需求，還有維他命B1、B2、B3、泛酸、煙酸、肌醇、維他命P、PP和維他命K…等，這些維他命與人體健康、長壽有密切關(guān)系。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)、藥學(xué)教授的共同研究試驗後，發(fā)現(xiàn)向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E，其防止脂肪酸過氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）則高達74﹪，是維他命的18.5倍。茶與茶多酚的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現(xiàn)，從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。
● 茶、泡茶、泡好茶
茶葉因品種，制程，和產(chǎn)季ㄉ區(qū)別，而有不同ㄉ表現(xiàn)，包種茶多以青心烏龍制成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應(yīng)香與味并陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現(xiàn)玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨特ㄉ觀音韻，并流露出熟果香，無論如何，茶湯應(yīng)該表現(xiàn)甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無須追求高山茶或是比賽茶說。
談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對此我們謹誠表達對藝品收藏家無上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因為瓷器，沒有雜味，易於清潔，散熱快，不會燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和制法來調(diào)整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過多，以使香氣舒展發(fā)揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個人喜好投葉，并無固定ㄉ茶量說，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實只要不含消毒水味ㄉ自來水皆可說。
● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶
近兩年來，市面上發(fā)展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經(jīng)過大約六小時茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內(nèi)含物質(zhì)會以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺茶的清淡甘香，絕無厚重的苦澀。
冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫，令其冷卻結(jié)冰，就可長期保存。（水只能加八分滿，因為結(jié)冰時體積會膨脹。）冰泡茶的風味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。
● 冷泡茶 最消暑
傳統(tǒng)飲茶文化以熱開水沖泡為主，如此既可享受茶葉優(yōu)雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個苦差事，為此三峽農(nóng)會針對當?shù)爻霎a(chǎn)的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。
三峽鎮(zhèn)農(nóng)會推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來沖泡茶葉，可說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。對上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無論走到那里，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時享受既好喝又保健的冷泡茶。一般說來，冷泡茶的茶汁不會苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，三峽農(nóng)會表示，綠茶、包種茶等發(fā)酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。
張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配600CC冷開水。除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個相異點是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。
和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說是一大福音。
張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉制入寶特瓶裝的冷水中，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。
● 冷泡茶 咖啡因減半
市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農(nóng)委會茶業(yè)改良場最近研發(fā)冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會睡不著的人飲用。
茶業(yè)改良場文山分場制茶課長鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，無論走到哪里，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。
鄭正宏說，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。
鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時飲用。不過鄭正宏建議，基於衛(wèi)生考量，浸泡超過廿四小時的冷泡茶最好不要飲用。
● 享瘦喝茶 喝茶享壽
好處：減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。
降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔：因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
輕松方便，隨時需要、隨時飲用：外出旅游或無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，就可喝茶。
節(jié)約能源：只要有純水、礦泉水、或經(jīng)煮沸冷卻的水即可沖泡，不必再加熱，可節(jié)省龐大的電力或瓦斯或炭火等能源。沒有添加香精，也可選擇不加糖水，真正喝得健康、喝得享“壽”。提高喝茶人口比例，增進國民健康：針對部分不喜歡以繁瑣方式泡茶的新新人類，簡單的『冷泡法』可增加其飲茶慾望。
簡易泡法：準備600CC礦泉水或冷開水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。將茶包放入水瓶邊走邊搖晃。15~20分鐘後就可飲用。
浸泡時間：隨個人喜好濃淡及茶葉焙火程度調(diào)整。
創(chuàng)意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。
可依個人喜好，組合不同茶種，茶水比例約1:30，浸泡時間可超過30分鐘，依個人口味濃淡調(diào)整。
注意事項：使用袋茶時，請務(wù)必不可有小釘子。如用散茶冷泡，不可浸過隔夜。
茶是世界上甚受歡迎的飲料之一，在西方有紅茶，日本有綠茶，在臺灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶；近年來，由於茶的保健功能不斷地被研究發(fā)表，更造成茶飲料的風行。然而，各式各樣的茶，究竟在成分或功效上有什麼不同呢？對於茶葉的小常識請看以下的Q&A！
● Q1：綠茶與紅茶如何區(qū)別，它包含什麼營養(yǎng)？
A1：綠茶是自茶樹采摘下來直接進行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿卜素、維他命C、維他命E以及多酚類物質(zhì)－－即兒茶素類。而紅茶，除了也含有上述物質(zhì)外，另外還有茶菁經(jīng)過一連串的制程所產(chǎn)生具有特殊香味及色澤的茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)；至於臺灣所產(chǎn)的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。
● Q2：茶葉所含的化學(xué)成分有哪些？對於人體有哪些保健功效？
A2：茶葉所含的化學(xué)成分不少，而不同種類的茶，成分雖不盡相同，但主要的成分則有兒茶素、咖啡因、礦物質(zhì)、維生素等。近來常被提起的兒茶素，是茶中特有的物質(zhì)，約占茶葉乾重的25%至35%，也是茶葉之所以具備保健功效的主要來源；不斷有研究指出，兒茶素具有抗氧化、防止輻射線傷害、抗腫瘤、抑制血膽固醇、血壓及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也難怪越來越多人藉喝茶夾保健。
● Q3：為何民間認為隔夜茶不能喝？
A3：不過，許多人可能都聽說：隔夜茶不要喝，認為喝隔夜茶會傷胃。其實這句話應(yīng)該更嚴謹一點，因為就飲用安全性而言，一杯泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中，當然會有落菌生長造成污染，任何食品這樣放入了都會壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用品質(zhì)來說，經(jīng)高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成復(fù)合物而沈淀下來，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。
而相同的問題地出現(xiàn)在罐裝的茶飲料中。在加工的制程里，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產(chǎn)生的沈淀物問題，卻會降低賣相；為了解決這個問題，工廠都會先將沈淀物去除，如此一來，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。
● Q4：有一個關(guān)於喝茶的說法，就是茶應(yīng)避免用沸騰高溫的水沖泡，這又是為什麼呢？
A4：事實上，這只說對了一半。因為如果就兒茶素等保健成分而言，高溫泡茶其實才容易將其萃取出來，但是味道則會比較苦澀；因此單純就口感而言，才有泡茶不宜高溫的說法。不過，目前許多茶葉在制程中，通常會先將易生苦味之茶菁去除，即使高溫沖泡也是香醇可口，更不會影響兒茶素的溶出量；因此，以熱水泡茶，反而可以用來監(jiān)定茶葉的品質(zhì)。
?。ㄎ膩碓从?span>百度文庫，圖片源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請注明?。?/p>
冷泡茶具有沖泡便捷、風味獨特、有益健康等特點，深受消費者的喜愛，具有巨大的市場潛力。
本期綜述了國內(nèi)外冷泡茶的研究進展，包括冷泡茶的特點、制備工藝、沖泡方法及冷泡茶飲料加工技術(shù)等;分析了我國冷泡茶市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景，并提出了相應(yīng)的發(fā)展策略，旨在為冷泡茶的研發(fā)、市場培育及擴張?zhí)峁┛茖W(xué)指導(dǎo)。
冷泡茶產(chǎn)生的時代背景
我國傳統(tǒng)的茶葉沖飲方式是熱水沖泡，這種方式能短時間內(nèi)快速溶解出茶葉中大多數(shù)的品質(zhì)成分，并使茶香四溢，但熱水沖泡也容易將大量苦澀味物質(zhì)浸提出來，部分品質(zhì)成分在高溫環(huán)境下容易被破壞，不能完美呈現(xiàn)茶湯的最佳風味。此外，傳統(tǒng)的熱水沖泡法存在使用場所的局限性，人們無法隨時隨地獲得熱水，且剛沖泡的茶湯溫度高，無法立即品飲，難以滿足當代人快節(jié)奏的生活需求，因此冷泡茶應(yīng)運而生。
什么是冷泡茶?
冷泡是一種用冷水或室溫水浸泡茶葉一定時間(通常數(shù)小時或過夜)，以萃取茶葉中風味品質(zhì)成分的沖泡方式。目前市面上的冷泡茶產(chǎn)品主要有冷泡袋泡茶和RTD(Ready to drink)冷泡茶飲料兩種。
目前，世界各地對冷泡茶的用水溫度并沒有一致的定義，針對“室溫”通常參考世界衛(wèi)生組織或美國食品藥品監(jiān)督管理局的定義：15～25 ℃或30 ℃(根據(jù)氣候條件)。
冷泡茶的優(yōu)點
與熱水沖泡法相比，冷泡茶具有以下幾個特點：
1. 沖泡便捷
冷泡茶無需使用熱水沖泡，方便快捷、易于攜帶，破解了飲茶的場所限制。例如，2019年立頓推出“冷水沖泡3 min就能品飲”的冷泡水果茶;2022年CHALI茶里推出了冷泡系列產(chǎn)品，聲稱“30 s即可沖出一杯茶”。
2. 風味甘甜清爽
與熱泡茶風味濃郁的特點不同，冷泡茶口感甘甜清爽。茶葉中的咖啡堿、鞣酸等苦澀味物質(zhì)在低溫沖泡時不易溶出，而鮮味物質(zhì)氨基酸浸出較快，隨著時間的延長浸出量有所增加。同時，冷泡茶的芳香類有機物揮發(fā)較慢，以清香和果香為主，香氣隨沖泡時間的延長逐漸濃郁。此外，冷泡茶還可以避免風味物質(zhì)在高溫下的快速氧化和茶湯褐變，更能體現(xiàn)茶葉自身的風味特征。茶飲料的苦澀味是影響消費者嗜好性的主要原因，冷泡茶可以顯著降低苦澀味，從而提高飲用嗜好性。
3. 有益健康
由于冷泡茶中咖啡堿、鞣酸的含量比熱泡茶更低，能有效緩解部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等困擾。此外，冷水沖泡還可以減少茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、茶多糖等的損失，有研究表明冷泡茶在降低和維持血糖方面效果更好。
冷泡茶的加工方法
1. 冷泡袋泡茶的加工方法
冷泡袋泡茶的加工主要依賴于物理和生物技術(shù)。
物理方法包括研磨粉碎技術(shù)、冷凍技術(shù)、瞬時壓差技術(shù)和脈沖電場技術(shù)等，其中研磨粉碎技術(shù)通過粉碎茶葉提升浸出率。
冷凍技術(shù)則是將茶葉經(jīng)冷凍處理后，細胞液形成冰晶，使細胞膜破損，加快茶葉風味物質(zhì)的浸出速度。
脈沖電場技術(shù)被常用于加速冷泡紅茶生產(chǎn)中的萎凋和干燥過程。
生物方法則是利用酶解法和微生物發(fā)酵法等技術(shù)，提升茶葉冷泡過程中的浸出物含量。
2. RTD冷泡茶飲料加工技術(shù)
RTD冷泡茶飲料的加工側(cè)重于萃取和滅菌技術(shù)。
高低溫萃取法通過控制萃取溫度和時間，優(yōu)化茶湯品質(zhì)。
上流式封閉循環(huán)萃取法則是利用泵和“下進上出”的方式實現(xiàn)封閉循環(huán)萃取的過程，有效地提高了萃取效率。
平衡注水萃取法通過調(diào)整注水方式來保持茶葉風味。
超聲波輔助萃取法利用超聲波破壞細胞結(jié)構(gòu)，提高浸出率。
超高壓技術(shù)和脈沖電場技術(shù)等非熱加工技術(shù)常被應(yīng)用于RTD冷泡茶飲料的滅菌，在有效保留茶葉營養(yǎng)成分的同時殺滅微生物。
我國冷泡茶行業(yè)市場現(xiàn)狀
立頓于2019年推出冷泡水果茶后，大批傳統(tǒng)茶企或新式茶飲品牌，如傳統(tǒng)茶企的八馬茶業(yè)、張一元等，袋泡茶品牌的立頓、CHALI茶里等，新式茶飲品牌的奈雪的茶、茶顏悅色等，紛紛涌入冷泡茶賽道，將冷泡茶產(chǎn)業(yè)推向成熟化。如今，消費者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺，采用的是茶葉搭配果干這類原料，再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標簽，深受年輕消費者喜愛。根據(jù)市場研究公司Technavio的報告，我國冷泡茶飲品市場在 2018—2022年間以復(fù)合年均增長率超過20%的速度增長。這些都表明冷泡茶市場迎來了爆發(fā)時刻。
但目前，冷泡茶飲料市場也存在著品牌同質(zhì)化、消費者對產(chǎn)品的認知度較低、產(chǎn)品種類較為單一等問題，這在某種程度上制約了冷泡茶飲料的進一步發(fā)展。
我國冷泡茶行業(yè)發(fā)展前景
1. 政策扶持
2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等3個部門聯(lián)合出臺《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出“十四五”期間將貫徹落實的六大舉措，并明確到2025年將基本形成茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的格局，為冷泡茶行業(yè)提供了發(fā)展動力。
2. 消費升級
《2023年中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，中國無糖茶飲市場發(fā)展將在未來5年進入高速增長期，預(yù)計2年內(nèi)即邁入百億市場規(guī)模。消費升級下，健康無糖茶飲需求激增，冷泡茶以其獨特風味和便捷性占據(jù)市場優(yōu)勢。
3. 茶文化創(chuàng)新發(fā)展
茶文化在新時代的創(chuàng)新發(fā)展，為冷泡茶品牌賦予了文化內(nèi)涵，提升了市場吸引力。
我國冷泡茶行業(yè)發(fā)展建議
1. 加強品牌建設(shè)
通過加大品牌推廣和宣傳力度，提升消費者對冷泡茶品牌的認知度和好感度。
2. 優(yōu)化產(chǎn)品包裝與營銷手段
優(yōu)化產(chǎn)品包裝和營銷手段，增強產(chǎn)品的辨識度和吸引力。
3. 提升消費者認知
相關(guān)企業(yè)可通過舉辦冷泡茶的體驗活動、科普冷泡茶知識，介紹冷泡茶的沖泡方法和口感、營養(yǎng)價值等，提升消費者對冷泡茶的認知。
4. 利用新媒體渠道推廣
充分利用新媒體平臺，進行精準營銷，擴大品牌影響力，吸引年輕消費群體。
5. 產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化
相關(guān)冷泡茶企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和口感的多樣化，加大對產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的投入，推出更多具有特色和多元形態(tài)的冷泡茶產(chǎn)品，以滿足消費者的不同口味和多樣化需求，提升產(chǎn)品的競爭力。
展望
目前冷泡茶行業(yè)內(nèi)尚未針對冷泡茶發(fā)布相應(yīng)的衛(wèi)生標準、技術(shù)標準和行業(yè)規(guī)范。關(guān)于冷泡茶的研究仍存在關(guān)注點較分散，缺乏系統(tǒng)性等問題，應(yīng)更加深入、系統(tǒng)地研究冷泡茶的加工工藝、感官特征和營養(yǎng)成分;同時建立冷泡茶和冷泡茶飲料的相關(guān)生產(chǎn)標準和產(chǎn)品標準。相信茶及茶飲料企業(yè)在科學(xué)研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、消費者培養(yǎng)、社會責任承擔、國際市場拓展、市場研究、品質(zhì)控制等方面持續(xù)開展的工作，必然可以促使我國冷泡茶市場健康發(fā)展。
來源：中國茶葉
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