2023年是新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后的第一年。過去三年受疫情沖擊，線下實體，尤其是餐飲業(yè)受影響最大。茶館、茶教培企業(yè)在經(jīng)歷歷時時間長、經(jīng)營效益下滑幅度大、影響深遠的挑戰(zhàn)中，不斷通過轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新尋求新的生存之道、發(fā)展途徑。
疫情也在一定程度上改變了消費者的生活和消費習慣，塑造出新的消費需求，為茶館、茶教培訓企業(yè)孕育新模式創(chuàng)造了條件。在挑戰(zhàn)與機遇的交織中，一批有膽識、敢于突破的企業(yè)家積極適應(yīng)市場變化、注重品牌建設(shè)、關(guān)注消費者需求，探索出了一些成功路徑。
天月集團作為推動中國茶業(yè)發(fā)展的生力軍，從2019年開始第四次商業(yè)模式升級，由大型購物中心轉(zhuǎn)型為“茶店+茶館+茶書院”專業(yè)運營服務(wù)商，在疫情中突出重圍，成功轉(zhuǎn)型。今天，中華合作時報·茶周刊全媒體記者獨家專訪茶館經(jīng)營專家、天月集團總裁陳浩，首次梳理、總結(jié)“天月模式”的經(jīng)驗、精髓，為全國茶館、茶文化教育機構(gòu)轉(zhuǎn)型升級提供寶貴經(jīng)驗。
陳 浩
茶館經(jīng)營專家、天月集團總裁
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問：陳總，您好!據(jù)我所知，天月集團以打造大型購物中心、布局全產(chǎn)業(yè)鏈見長，為什么要轉(zhuǎn)型為“茶店+茶館+茶書院”專業(yè)運營服務(wù)商?
答：天月集團從1993年發(fā)展至今，經(jīng)歷了紫砂起家、創(chuàng)立大型茶超市、發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈、轉(zhuǎn)型“茶店+茶館+茶書院”專業(yè)運營服務(wù)商四次轉(zhuǎn)型。
陳浩在2021年中國茶館業(yè)大會分享。
2019年，天月因為大型茶城發(fā)展遭遇瓶頸、企業(yè)管理成本高等原因，整個公司發(fā)展都面臨不小壓力。于是，我們以茶館業(yè)態(tài)豐富的重慶為試點城市，聚焦茶店、茶館、茶書院融合經(jīng)營的實踐，打造茶空間領(lǐng)域的超級單店。2023年，天月開始布局茶書院連鎖模式，立愿打造全國第一個培訓咨詢連鎖品牌。
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問：“茶店+茶館+茶書院”運營模式是什么?
答：簡單來說，“茶店+茶館+茶書院”可以分為兩種模式?！安璧?茶館”是用店館融合方式，打造品茶、購茶、休閑、商務(wù)、社交的體驗與消費場景?！安钑骸笔翘煸乱劳星酪?guī)模以及30余年的商業(yè)實踐，打造的茶培訓咨詢連鎖品牌。
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問：那咱們就先聊聊“茶店+茶館”。疫情這些年，茶館、茶店的生意都不好做，為什么天月要實行店館融合模式?
答：回答這個問題之前，我想大家需要明確茶店和茶館的區(qū)別。茶葉店可以理解為純粹賣茶葉(茶器)的門店;而茶館則是“茶+館”的組合，既能賣“產(chǎn)品”也能賣“空間”。
茶葉店功能簡單，面積較小，很好標準化復(fù)制;但茶館是一個業(yè)態(tài)多元綜合的服務(wù)性場地，面積大小不一，業(yè)態(tài)構(gòu)成不同，門店個性化，管理難度更大，市場更寬泛。茶館必定與茶相關(guān)，但“茶”是“館”的前綴與修飾詞，研究“館”非常重要。
茶館主打的是舒適的空間和社交體驗，而茶店主打的是產(chǎn)品的銷售。茶館可以通過提供舒適的環(huán)境和專業(yè)服務(wù)來掙取茶水利潤，并帶來流量;但真正的盈利點在于產(chǎn)品的流通，這是依靠產(chǎn)品供應(yīng)鏈和經(jīng)營能力來實現(xiàn)的。茶館是流量的入口，茶店是流量的出口，這是天月店館融合模式的底層邏輯。
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問：您是怎么盤活茶館業(yè)務(wù)呢?
答：自2019年實行店館融合以來，天月在重慶不僅安穩(wěn)度過了三年疫情，還以此盈利了400多萬元。天月能在疫情中突出重圍，核心就是一定要通過茶館賣茶。我常說的一句話就是：“一個賺錢的茶館，一定是披著茶館外衣的優(yōu)質(zhì)茶店。光靠茶水、娛樂休閑服務(wù)肯定活不下去。”零售、茶水占比如何均衡是大部分茶館都面臨的問題。天月試點門店的零售、茶水和培訓銷售占比分別為55%、40%和5%。
天月茶生活茶藝師在進行茶事沖泡服務(wù)。
為了提高“買茶轉(zhuǎn)化率”，我對門店提出了“四要”觀點。
第一，要能看到。茶館是一個巨大的流量池。銷售區(qū)必須有曝光度，天月兩成以上的面積都在陳列產(chǎn)品。只要踏進天月，就能看到天月的產(chǎn)品。
第二，要能喝到。茶水服務(wù)與茶葉銷售強關(guān)聯(lián)。顧客在天月喝到的每一款茶品都能在店里買到，客戶的每一次品飲體驗，都應(yīng)該視為一次產(chǎn)品推薦機會。
第三，要有人賣。天月的茶藝師不僅是服務(wù)員，還是極富銷售力的售貨員。每個天月的茶藝師都能對店里的產(chǎn)品如數(shù)家珍，可以在進行茶葉沖泡服務(wù)的同時，對茶品進行詳細講解。
第四，要有激勵。為鼓勵員工積極銷售產(chǎn)品，天月在薪酬制度上采取“產(chǎn)品績效考核+產(chǎn)品銷售高提成”的壓力動力兼容的方式引導銷售積極性。
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問：您認為茶館經(jīng)營的主要問題有哪些?
答：問題是多樣的。有門店空間的設(shè)計問題、客戶的獲取和固定問題、門店的管理制度問題等等。例如，有些茶館老板特別喜歡在空間設(shè)計裝修時強調(diào)自我，強調(diào)是可以的，但過分了就可能導致功能分區(qū)不合理，坪效降低。茶館要解決的問題多，但第一難的問題是人才引進、協(xié)作和長期發(fā)展問題，第二難問題是茶館產(chǎn)品銷售難的問題，這是茶館本身的體量、特性和從業(yè)人員認知決定的。
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問：茶館產(chǎn)生這么多問題的根本原因是什么呢?
答：主要原因有兩個。
一是茶館老板或主理人很多都是其他行業(yè)轉(zhuǎn)業(yè)過來的，他們覺得開茶館是一門容易、常見的生意，缺乏對開茶館的商業(yè)系統(tǒng)性的認知，人很難賺認知以外的錢。
二是因為茶館行業(yè)研究針對茶館經(jīng)營管理進行研究的人不多。茶館更復(fù)雜與個性化，研究茶館經(jīng)營管理需要很多真實的市場樣本才有實際意義。當然，我說的研究不是簡單地走訪或看看，那個很表面，研究需要深入了解制度、利益分配等茶館深層問題。很多專家學者沒有市場條件真正去研究，行業(yè)里當然也就沒有形成可供大家學習普適性知識。
目前，行業(yè)內(nèi)很多茶館的培訓還是按照茶葉店的商業(yè)邏輯在做，這個方向是有偏差的。
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問：您提到有很多“外行人”也想開茶館，他們什么都不懂怎么辦?
答：天月店館融合模式的成功，讓不少人動了想要從事茶館行業(yè)的念頭。但這些茶館“小白”缺人脈、缺資源、缺產(chǎn)品、缺思路……
天月茶生活產(chǎn)品銷售區(qū)域。
基于這種需求，2023年，天月渠道推出了“茶事整體解決方案”，手把手從產(chǎn)品、人才、空間、運營、文化等多方面幫助合作伙伴打造屬于自己的茶空間，目前在很多合作門店取得了效果。我認為，如果要發(fā)展茶館渠道賣產(chǎn)品，茶葉品牌商不應(yīng)該只是一個茶產(chǎn)品供應(yīng)商，更應(yīng)該像一個運營服務(wù)商，也就是自己得具備開店掙錢的能力，如果你都不能掙錢，怎么能指望你的渠道伙伴掙錢呢?
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問：我知道您有幾百家茶館咨詢的經(jīng)驗，收費是1萬元/天，會不會有點貴?
答：茶葉行業(yè)競爭越來越大，茶葉品牌層出不窮，茶葉店給客戶提供的價值點越來越少，加上電商直接沖擊，長遠來看，這種門店模型的行業(yè)銷售貢獻會逐漸降低。便捷低價的電商和體驗性服務(wù)性更好的茶館將會承接茶葉店流失出的客戶，這會是趨勢。
目前，很多茶葉品牌還在產(chǎn)品思維階段，一直在包裝宣傳自身產(chǎn)品上下功夫，但一些品牌開始轉(zhuǎn)向茶館，例如小罐茶就開始做“年跡茶館”了。小罐茶對自己的定位就是“產(chǎn)品主義”，但我認為他們以前只做了一半，就是“產(chǎn)品”的“產(chǎn)”，更多應(yīng)該是“生產(chǎn)主義”，有了“年跡茶館”，才有了“品”，“品飲、品鑒、品位”，這樣“產(chǎn)品主義”才完整。
咨詢費的方面，我主要針對大中型茶企或者他們的加盟商授課，除了授課，還需要建立茶館方向分銷渠道的地方茶企或社團，咨詢加培訓班的人數(shù)可能會是幾十人，人均費用沒那么貴。對于企業(yè)的重要投資決策，市場的最新趨勢是值得參考的。
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問：說完店館融合，咱們再來聊聊茶書院?！疤煸虏钑骸笔菢I(yè)界第一個茶培訓咨詢連鎖品牌，是什么讓您萌生了這個想法?
答：說起這個，還是源于看了你們在2023年8月16日發(fā)布的《茶文化培訓教育現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向》報告。報告顯示，全國大約有2萬家涉茶培訓教育機構(gòu)，但至今沒有產(chǎn)生出具有一定規(guī)模和影響力的品牌，也沒有連鎖品牌，行業(yè)整體呈現(xiàn)出小、散、亂、弱的特點。做了7年茶培訓，我覺得這是個機會，培訓機構(gòu)有聚人聚勢的作用，同時對于解決天月渠道發(fā)展也很有幫助。所以，我就想把“天月茶書院”打造成一個茶培訓咨詢的連鎖品牌。
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問：“天月茶書院”如何“連鎖化”?
答：現(xiàn)有天月茶書院已經(jīng)完成了門店空間視覺模型固定，完成了從宣傳、招生、培訓、畢業(yè)的全過程的標準化、流程化，完成了課程體系、教學大綱、課件外觀的打造和升級，完成了師資管理、門店管理的制度化。
天月茶書院在開展茶會活動。
茶書院以整店加盟、開辦教學分院、空間聯(lián)營等茶文化培訓合作方式進行連鎖化，共享師資，共同招生、培訓，共同開展茶會策劃、實施，共同承攬對外商演，共同開展茶行業(yè)相關(guān)講座。截至目前，天月茶書院共有4家直營店，并開始放開加盟，物色合適的茶文化培訓人才一并合作。這個初生的模式正在慢慢布局全國。
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問：之前，很多培訓老師向我們反映茶培訓機構(gòu)很難盈利，您是如何解決的?
答：除了幾個大IP，茶培訓行業(yè)收入比較低是行業(yè)共識。我主要在如下幾個方面下了功夫：
一是培養(yǎng)老師專業(yè)能力、打造老師個人IP，擴大老師在新媒體和私域的影響力，提升線上引流和轉(zhuǎn)化。二是加強與不具備茶培訓能力的職業(yè)院校合作，開展各類茶會等，提升線下引流。三是升級茶書院的空間設(shè)計與SI體系，形成標準。更小面積更美空間、學員更好體驗、門店更低裝修和租金成本。四是做好選址，依托天月強大產(chǎn)品供應(yīng)鏈，書院融合零售，收入多元化。目前運營看，還是很有效果的。
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問：“天月茶書院”有哪些課程?哪些課程最受歡迎?學員參培原因是什么?
答：天月茶書院設(shè)有生活茶藝、考證考級、老人養(yǎng)生茶藝、少兒茶藝、茶館經(jīng)營管理等課程，并對行業(yè)各類茶企茶店開展經(jīng)營管理咨詢。其中，考證考級、經(jīng)營管理課程最受歡迎。學員參培原因占比為興趣類占50%、職業(yè)需求占20%、求職需求占20%、開店需求占10%。當然，以上數(shù)據(jù)具有地域性和時間段的區(qū)別，是一個經(jīng)驗值。
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問：“天月茶書院”核心課程中的《茶館經(jīng)營管理課程》市面上很少見，是獨屬于天月的特色課程嗎?為什么要開設(shè)這門課?課程主要內(nèi)容是什么?
答：這門課確實是天月的獨家課程，是根據(jù)供需關(guān)系和重要性兩方面開設(shè)課程的。
天月茶書院學員在進行花茶茶藝表演練習。
需求上，開茶館、管理茶館的人非常多，但他們大部分不懂如何做茶館生意，很多人還在用茶葉店思維解決茶館問題，存在巨大市場需求。供應(yīng)上，你也提到目前國內(nèi)能夠提供茶館經(jīng)營管理課程的并不多，特別是天月本身這種做企業(yè)、有條件有意愿深入研究茶館業(yè)態(tài)的就更少了。所以，比其他課程更受歡迎一些。
重要性方面。學習這門課的學員大部分是老板和店長，我的很多學員在學完幾天課程后，對自己的投資、伙伴選擇、運營思路都進行了非常大的調(diào)整，有的甚至是顛覆性的。這些學員對門店發(fā)展的關(guān)鍵性，決定了他們的認知會對更多人、更多事產(chǎn)生影響。這是普通的茶藝、評茶培訓很難達到的，普通培訓不具門店的影響力，也沒那么大投資力度。
《茶館經(jīng)營管理課程》主要有六個方面內(nèi)容。一是講茶館底層結(jié)構(gòu)，那么多茶館，共同性是什么，如何評價經(jīng)營能力?二是茶館服務(wù)，就是如何打造“標準化+個性化”的服務(wù)體系?三是茶館銷售，就是茶館場景下如何賣茶產(chǎn)品?四是茶館管理，就是如何打造一個能自運營的門店管理體系?五是茶館從業(yè)人員分析與績效，就是如何定義合伙人、主理人、茶藝師的工作職能與協(xié)作，打造高效團隊?六是客戶運營，就是解決茶館客戶引流、轉(zhuǎn)化、鎖客和裂變的方法方式問題。
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問：聽您說完，我個人認為“天月茶書院”對學員的培養(yǎng)更看重“實戰(zhàn)性”?
答：是的?！疤煸虏钑骸笔桥c茶店結(jié)合開設(shè)的，老師不僅要承擔教學任務(wù)，沒有任課的時候還要承擔銷售任務(wù)。因此，天月的老師都是具有商業(yè)經(jīng)驗的老師。也正因如此，在注重茶藝茶文化技術(shù)基礎(chǔ)的同時，天月更注重培養(yǎng)實戰(zhàn)型人才，幫助學生樹立行業(yè)觀、商業(yè)觀。在學完課程后3個月之內(nèi)10%～15%的學員從事茶行業(yè)，1年內(nèi)從事茶行業(yè)的學員占30%～40%。
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問：每個從事教培行業(yè)的人都想把機構(gòu)辦成“新東方”，“天月茶書院”會成為茶界“新東方”嗎?
答：“新東方”具有巨大數(shù)量的客戶基礎(chǔ)，并且擁有大資本的介入，茶藝培訓行業(yè)客戶群體相對較小的行業(yè)，也沒有大資本進入，因此，“要成為茶藝培訓行業(yè)的新東方”是個便于理解的口號，但實際很難。我們的目標是用這種連鎖模式在全國開設(shè)50～100家天月茶書院，這樣基本就擁有了較大的行業(yè)影響力。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國方略之二·實業(yè)計劃》中指出：“茶為文明國所既知已用之一種飲料……
就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料。
”茶為國飲，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，茶文化源遠流長。
“琴棋書畫詩曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。
一片綠色的葉子，在中國浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個層面的茶文化。
茶館，是經(jīng)濟繁榮的產(chǎn)物。一個國家真正富裕的標志是“勞動時間的減少和閑暇時間的增加”。人們經(jīng)濟收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時間越來越多，休閑、聚會、交流的需求越來越強烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說過“茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會”。
最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來而形成并發(fā)展起來的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時形成為初級型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會友、洽談、休閑的場所。
現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營造，文化主題的展示，對茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費將成為一個層面消費者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費者帶來健康、休閑、發(fā)展的場所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
改革開放三十余年，經(jīng)濟飛速發(fā)展，經(jīng)濟繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時間增多；工作、生活、交流、消費的習慣不斷改變；人們更多的追求文化，來豐富自己的精神世界；人們對健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺作用越來越明顯，等等的因緣，傳遞一個信號——茶館的開辦正逢其時。
目前國內(nèi)的茶館超過12萬余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過10余年的研究，我想是存在以下幾個方面：
一、霧里看花式的投資，對茶館項目沒有全面的認知和估算
從消費者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費的時候的感覺是高雅、暴利，做茶館很簡單，無非就是裝修完買一些家具，布置布置，再購一些茶葉、茶具，顧客來了之后開水一沖完事。再大不了找個茶藝學校學學茶藝的事情。開茶館，就是賣水的暴利行業(yè)。
自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。
認為開茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢又能顯得自己有品位。
聽由設(shè)計師片面地對環(huán)境、氛圍營造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費者對茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒有符合經(jīng)營需要。如2004年在南二環(huán)開業(yè)的錢塘茶人，在無錫、蘇州經(jīng)營狀況比較理想，經(jīng)營模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問題是忽視了消費者的感覺和空間利用率。
紅木家具、貴重擺設(shè)的購置一擲千金，認為這種投資是增值的，不考慮這種投資會附加在顧客的消費收費上，同時也疏忽了經(jīng)營場所的使用率高和維護保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風險能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實力來維系的。
開茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開的，附庸風雅、附庸文化，掛一些名人字畫，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過分的追求文化而忽視經(jīng)營，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收場。
二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場，圍繞消費者的需求
很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺下投資。自己不喜歡的堅決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來壯自己的門面。
投資者的朋友個個人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費就能支撐茶館的正常經(jīng)營；這些“文化朋友”個個是投資者的擁護者，處處對投資者歌功頌德，個個叫好，很多投資者處在一個不買單者始終贊揚其功業(yè)的怪圈中拔不出來。
三、準入門檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低
小則十多萬，大者動輒幾千萬，就能開辦一家茶館；租個門面，購幾張桌子、掛一些名人字畫、購一些茶葉，就是一家茶館。
有一點閑錢，就想投資個茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。
四、沒有系統(tǒng)性的管理
投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個體經(jīng)營的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會節(jié)省人力，同時又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時，就會出現(xiàn)大量的問題。
目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問題，是不是茶館這一經(jīng)營項目本身就有什么問題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開辦一家盈利的茶館？
一、一個清晰的投資、經(jīng)營、服務(wù)理念
投資經(jīng)營預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；
茶館是什么？投資者必須清晰的認知。
是一個經(jīng)濟組織、經(jīng)濟形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個用茶作為媒介的平臺，是能夠展示文化的平臺，是一個為顧客服務(wù)的平臺。茶館投資、經(jīng)營者必須有一個清晰的思路，不要動輒拿文化說事，茶館經(jīng)營的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟效益，文化只是茶館經(jīng)營和傳播的一個支撐點，不是全部。
茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營、服務(wù)核心理念，一切為了消費者的需求。尊重市場、尊重需求、經(jīng)營消費者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營，盡量減少引導性、引領(lǐng)性的經(jīng)營思想。如“兩個銷售員到荒島上賣鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導性的經(jīng)營項目一定要有很長的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。
各負其責，既要將投資管理、經(jīng)營管理、服務(wù)管理嚴格分開又要緊密聯(lián)系，落實責任、各取所長、避免浪費，達到一個有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營項目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。
經(jīng)過科學、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營預(yù)測，對裝修風格、裝修造價、功能布局等提出設(shè)計要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達到有效的利用、美化。
二、一個方便、順暢、合適的地方
茶館能否經(jīng)營成功，很大程度上依賴于選址是否合理。在那里開茶館，開什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營茶館獲取成功的必要條件。開茶館在選址過程中會遵循哪些規(guī)律？不同類型的茶館在選址策略上有哪些不同？
有無喝茶的消費人群成為茶館選址的唯一指標，在遵循這個指標的基礎(chǔ)之上才會衍生出選址的其他參考條件。對于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費者不會為喝茶而跑得太遠，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。
從所選位置的各個方向行車很順暢，不會有擁堵的現(xiàn)象；在營業(yè)的高峰期不會形成道路瓶頸，成為一個孤島；顧客的行車路線和行走習慣也決定了客流量。
進車、停車方便、安全并且停車位根據(jù)定位要充足，即便遠一些，只要交通便利也會顧客盈門；水、電、燃氣的配套要到位，盡量達到獨立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。
茶館的成功開辦，也離不開房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡單，等等。
三、一個優(yōu)雅、舒適、有感覺的環(huán)境
喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫到“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”這說明了環(huán)境氛圍的重要
有感覺的環(huán)境氛圍，需要精心、專業(yè)的設(shè)計、裝修、裝點來營造。
茶館的設(shè)計分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個建筑設(shè)計為錯落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實與虛的變化和分布來設(shè)計各種視覺印象，產(chǎn)生其他配飾無法達到的意境，調(diào)動顧客的視覺美感，從而使其達到消費的同時享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿足人的生理和心理需求。
合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營效果。合理的布局包括四個流線和五個區(qū)域，即顧客流線、服務(wù)流線、物品流線、信息流線，接待收銀區(qū)、顧客消費區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)
四、一個特色、優(yōu)選、準確的定位
茶館的顧客是誰？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？
圍繞目標消費群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準確的價格體系，從而形成茶館的核心競爭力。
明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏錢包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰的錢都想掙就不會有針對性地產(chǎn)品和針對性地服務(wù)，很難形成核心競爭力。
一旦茶館的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿足他們，從而把茶館與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。
對于茶館來說，中國傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機結(jié)合，無疑會增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴大茶館的知名度。
征服消費者，是一個累積的過程、聚焦的過程，從量變到質(zhì)變的過程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個精準的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。
五、一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式
有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因為戰(zhàn)略原因而失敗的只有23%，因為執(zhí)行原因而夭折的也只不過28%，但因為沒有找到贏利模式而走上絕路的卻高達49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開始，商業(yè)模式是企業(yè)競爭制勝的關(guān)鍵。
不同的起點決定了不同的賣點，而不同的賣點又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計和路徑。
商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價值的核心邏輯，就是茶館如何通過自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費者從口袋里掏錢，以及在營運過程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡言之就是怎樣賣？怎樣買？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對茶館的價格有什么要求？
目前國內(nèi)茶館從風格上來分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時尚型四種類型；從經(jīng)營模式上來分有清茶館、葷茶館、書茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類型。如果從經(jīng)營管理成效方面來看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費者達到物超所值的感覺，一種是小眾群體的圈子文化。
一個有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價格和收費方式。在核定產(chǎn)品時，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價格時要掌握消費者的心理，運用一些技巧，如消費者喜聞樂見的東西不能加價率過高，避免消費者感覺整體的價位高，在茶單排版時價格盡量從低往高排。
六、一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)
顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營物資的進、銷、存管理，員工的招聘、培訓、督導，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個網(wǎng)狀的系統(tǒng)。
茶館經(jīng)營管理，是一項周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營、管理、營銷、服務(wù)工作全面展開，不能偏廢。標準如果是一個點，流程就是一條線，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會形成茶館經(jīng)營管理系統(tǒng)。
李嘉誠說“下雨打傘就是經(jīng)營”，這道出了經(jīng)營的真諦——市場需求。茶館經(jīng)營不能畫地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當需求”就是茶館的經(jīng)營。
德魯克說，“管理是一種實踐，其貴在行而不在于知，其驗證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營目標，管理人、管理工作，要通過先進、科學的方式、方法進行動態(tài)管理?？冃Ч芾怼⑽屙椆芾?、五常管理，教會員工、激勵員工、發(fā)展員工。
七、一個團結(jié)、奮進、學習的團隊
茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴助手，一個團隊；茶館規(guī)模龐大時，還必須再有一種精神力量來統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號召力。
人在一起不是團隊，人在一起還要心在一起才是團隊。人心齊，泰山移。目標一致，相互協(xié)作的是團隊。
團隊管理乃是運用成員專長，鼓勵成員參與并相互合作，致力于組織團隊發(fā)展的過程。
團隊的核心是共同奉獻，這種共同奉獻需成為每一個隊員能夠信奉的目標，切實可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標，能激發(fā)團隊的動力和奉獻精神，為團隊注入生命活力。
團隊的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔團隊的責任，沒有這一承諾，團隊如同一盤散沙；做出這一承諾，團隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力集體。
很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。
工作團體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團隊則可突破企業(yè)層級結(jié)構(gòu)的限制。
以上的七個要點都能夠抓住，參透，一個盈利的單店健康發(fā)展就不會存在問題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問題：
茶館經(jīng)營如何對待，慢文化對接快生活？
茶館經(jīng)營如何對待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？
茶館經(jīng)營如何對待，大投入破解小產(chǎn)出？
茶館經(jīng)營如何對待，地域化突破世界性？
作者簡介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會副會長、茶行業(yè)委員會主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽。
中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風氣盛行。吃早茶，既能充饑補營養(yǎng)，又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設(shè)也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當?shù)?，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應(yīng)有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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