茶友 *HT 留言問：
謝掌柜您好，我的茶齡有五六年了，目前在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，去年下半年以來越來越有離職與朋友合伙開一家茶館的想法，原因比較復雜就不細表了。我知道離職創(chuàng)業(yè)是私人的事，但還是想聽聽您的看法，現(xiàn)在進入茶行業(yè)適合嗎？對茶葉我還算有點基礎，想進入這行邊經(jīng)營邊提升經(jīng)驗，不知您有沒什么建議可提供參考，感謝！
謝掌柜?答：
對有想法進入茶行業(yè)的同學，我從來都是勸三思的，茶行業(yè)并不是喝茶泡茶就這么簡單。有許多人曾跟我聊起過類似開個茶館的想法，與他們交流后發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人想開茶館與開一家咖啡館、酒館、民宿差不多，總歸起來可以是因為三個字「有意思」。
為什么是這三個字？首先是自己喜歡，這毋庸置疑，如果你不喜歡喝茶或喝咖啡、喝酒，也不會想到進入行業(yè)，都是基于你的興趣才有了念頭。在城市的快節(jié)奏的工作和生活下，內(nèi)心總會蠢蠢欲動希望換個環(huán)境，逃離朝九晚五，于是想到了做感興趣的事，不僅能夠自己做老板，還能享受由興趣轉(zhuǎn)為工作帶來的樂趣，何樂而不為？
開一家茶館，我想也是不少喜歡喝茶的朋友所理想的。在一個安靜的場所，裝修布置融入自己的心思，放著舒適的輕音樂，每天接待各式各樣卻有著共同喝茶愛好的茶客，給他們泡茶，也可以他們自己泡，聽著他們與茶與生活有關的故事，時不時分享自己從產(chǎn)區(qū)收來的好茶，來了就是客，坐下先喝茶。再不定期辦個茶會，新朋友、老朋友聚在一起，不論是自帶還是茶館的茶，你坐在邊上看著他們歡愉地喝著茶，自己也跟著開心，甚至感嘆當初辭職辭創(chuàng)業(yè)這條路走對了，以上似乎就是大多數(shù)對茶館夢的憧憬。
是不是很美好？別急，冷水剛從冰箱拿出來，我這就給您潑上。的確，經(jīng)營一家茶館聽起來是個很棒的事，但你要知道，而且是必須知道，開茶館是一門生意，生意與情懷、興趣是兩回事。既然是生意，你就要面臨幾個問題：
1. 你的貨源從哪來？有沒有能力把控好貨源渠道和品質(zhì)穩(wěn)定？你可能會說認識了產(chǎn)區(qū)某某茶農(nóng)，他們就是品質(zhì)的保證。但我要問了，你有沒有能力辨別他們供應的茶葉品質(zhì)，以及你收茶的價格優(yōu)勢？還是只是單純認為他們是產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)親，所以你覺得靠譜，不會忽悠你？或者換個表述，沒有賣你貴？
茶農(nóng)不好辨別，那就找茶企品牌進貨，總歸靠譜點了吧？問題又來了，品牌茶那么多款產(chǎn)品，你要如何選擇該進哪些茶？品牌茶的品質(zhì)就一定靠譜嗎？可不一定，品牌有自己的品控，你無法參與，包括進貨與售價都被限制，可不比直接找茶農(nóng)輕松。
你為你的客人提供什么茶，都是得經(jīng)由你把控，作為一個負責人，最起碼要對自己收來的茶一清二楚，這是你的專業(yè)，而不是茶農(nóng)、品牌給你什么茶，你就賣什么茶，他們告訴你什么，你就如同一口傳達給你的客人。
2.?一個最直白的問題，你靠什么賺錢？進價50賣100這種？人家到你的茶館喝泡茶，除了茶錢，還有茶水費，包間費、小食等等，下來怎么也要一兩百起吧，好。人流來自哪？朋友支持幫襯？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消費吧。絕大多數(shù)到茶館喝茶，圖的是有個安靜地兒談事或小聚，有沒有人很大原因取決于地段是否方便，地段好，租金高，你的利潤能否支撐得起高租金？以及靠什么留住人？
你覺得茶香不怕巷子深，問題是拿什么吸引人家慕名而來？靠營銷推廣？問題又來了，人來了之后，你又能如何保證你的茶葉以及提供的服務有優(yōu)勢，能夠讓大家經(jīng)常來喝茶？
以上只是針對產(chǎn)品和經(jīng)營來討論，還不包括其他更細節(jié)的地方，這一系列問題都是繞不開的，應對了再來考慮是否真的要開一家屬于自己的理想茶館。情懷固然重要，但生存下來更重要，講情懷也要先讓自己不餓著。
摘選自王小波《我的精神家園》
當然，我不會像王小波風趣地建議別人別做這行，怕和自己搶飯碗。還是很歡迎大家加入這一行的，多一個人也就多一份改變，進入這行，什么時候都合適，只是真的建議決定做茶行業(yè)之前，好好地想想，想透了再來。
做茶行業(yè)，的確很有意思，上游進山面對茶農(nóng)，終端面對顧客，永遠都有你意想不到的故事。比如我喝到老樅紅茶，會想起多年前聊過的一個茶客，沒見過面，他提出想法希望有一天能夠喝到我做出一款風味獨特，湯水厚度如巖茶的紅茶，當時只是驚嘆其對口味要求甚高。如今這樣的茶做出來了，然而早已與這位茶客失去聯(lián)絡，雖有遺憾，但每當回想起來這段往事很值得回味。
你做的茶，不知會被誰喝到，會去往哪個地方，它又會給你帶來哪些人和事。這就是一個奇妙的茶世界，不單單只是味道。
茶友 *大花卷 留言問：
喝茶除了好喝，對身體有益，它就沒有什么缺點嗎？
謝掌柜?答：
南川老街一角，在一家叫作南山茶事的特色茶館中，時間隨著冷萃杯中冰塊的“滴答”聲流逝。在這里，有的客人會擇一壺原葉熱泡在店內(nèi)細細品味，還有人會耐心地等上幾十分鐘，只為一杯醇香的云南香冰極萃。
店主劉思蕊嫻熟地制作茶飲，自南川老街正式開街迎客以來，每天制作200多單的茶飲令她應接不暇。“今年6月底，我和朋友一起籌劃，打算開一家有本地特色的茶館，幾經(jīng)思量后，最終定在了大運河畔的南川老街。”劉思蕊說，為了給年輕人打造一家有特色的茶館，她們籌備了3個多月，共準備了原葉熱泡、原葉冷泡和冰極萃3個系列18個特色品種，并且特意為每種茶起了專屬名字。
店內(nèi)游客如織，“鴻運當頭”屬最暢銷的訂單，它是由古樹紅茶煮制而成，茶香中帶有一種原始樹林的空靈甜香;茶中仙子白牡丹也頗受年輕人喜愛，品一口溫潤淡雅，不負“月光美人”這個好名字。游客王濤進店，許是怕錯過南川老街的盛景，匆匆點了一杯茉莉綠帶走，邊品邊對這口味獨特的冷泡茶連連稱贊。原來，這杯茶經(jīng)過了8小時冷凍，口感清爽，又不失香氣。
“悠悠運河，流淌千年，不僅是連接南北、貫通古今的漕運工程，也是茶文化交流交融的重要通道。因為漕運，唐代滄州就出現(xiàn)了真正意義上的茶館?！眲⑺既镎f，如今，千載已逝，茶香愈濃。能在南川老街開一家茶館，聽運河濤聲，看四季變化，意義非凡。所以，為了更好地展示茶文化，讓過往游客更全方位地感受茶香裊裊，她和朋友除了從全國各地淘來了幾十盞各具特色的茶具擺在店內(nèi)供游客觀賞，還專門在冷泡茶外帶茶杯頂端設計了迷你小茶壺，并提前放好干冰。一杯茶飲打包完成，不僅有茶香彌漫，還會有一縷云霧順著小小的茶壺嘴飄出，讓人感受到別樣的素雅寧靜。
送走了一波又一波游客，劉思蕊為自己泡了一壺“九曲紅梅”，她說：“能在南川老街、大運河畔向過往的外地游客講述滄州故事和這里的茶文化，是件幸福的事?！?/p>
原標題：《茶香飄運河——走進南川老街的特色茶館》
來源：澎湃新聞
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我理想中的小茶館，它也許不大，合適的剛剛好。倘若有一天浮躁了，疲憊了，這間安靜的小茶館可以將自己收留，一坐呀就是一整天。
平凡簡單，卻也不簡單。
記得教我習琴老師曾說，彈古琴是會上癮的，有了自己的小茶館后才明白，豈止是彈琴，喝茶也是會上癮的。
其實，人生很簡單，簡單到有些素淡。
開一家小茶館，可以彈彈琴，聽一曲琴茶一味。
若開一家茶館只是為了賣茶，那泡出來的茶湯也染了銅臭。
一家素簡的茶館應該是這樣的，不擔憂茶是否能賣出去，而是多維度去考慮客戶的用茶體驗，如空間，以及在用茶時的環(huán)境，是否足夠幽靜。
恰好茶氏就是如此。
一年只賣三餅茶，而必為十年以上的老茶，若按1餅茶357克的重量，一個小時一泡茶約6克，剛好1餅茶可以泡59.5泡，3餅茶就是178.5泡，平均下來一個月約為11泡。
而實際上，茶氏茶空間月約茶時間平均為15個小時，加之損耗，一年約為4餅茶。4餅茶1428克，238泡，44744元，她們把茶賣出了天價。
開了個茶館，一年賣不了4餅茶，她們卻不斷地在茶空間上下功夫，從用戶角度去體驗不一樣的感覺，甚至，閑時還去詩與遠方。
不過，這些姑娘終于被同行狠批，天天詩與遠方，卻不好好賣茶，于是，她們也開始嘗試賣茶，今天她們遇到一筐不一樣的金花六堡茶，并悄摸摸地賣出了一筐。
這筐迷人的六堡茶，在茶湯里遇見了自己。
【特制金花--2六堡茶】
大樹之醇，山野之韻，厚重又不缺力度。湯色紅濃明亮，唇齒留香，茶湯入口醇厚，生津回甘，口中久久發(fā)甜。始于古法，迷于滋味。
#30公斤重一筐，一斤180元，一筐6480元。#
雖然沒有辦法與你一起去遠方，可或許是一杯茶，一方古琴，一件具有溫暖情懷的手工飾品，拉近你我的遠方。
圖文|茶氏
