開(kāi)家茶藝館

國(guó)運(yùn)興，茶運(yùn)興。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在加快實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程中，我們也正迎來(lái)茶文化的大復(fù)興！

在福建對(duì)岸的臺(tái)灣島上，茶連兩岸，藝亦同根。茶藝首先在臺(tái)灣興起，拉開(kāi)了中華茶藝的序幕。緊接著，得到大陸茶界的熱烈響應(yīng)，尤其是大陸十幾億人的大市場(chǎng)和日漸提升的消費(fèi)能力，為茶藝發(fā)展提供了豐厚的土壤。臺(tái)灣不少茶人也來(lái)到大陸發(fā)展，波瀾壯闊的茶藝大合唱隨之在全中國(guó)極速上演，精彩紛呈，標(biāo)志著兩岸聯(lián)手推動(dòng)當(dāng)代茶文化走向新的大復(fù)興。

“茶藝”的由來(lái)

茶是中國(guó)人引以為傲的“國(guó)飲”，自神農(nóng)嘗百草時(shí)開(kāi)始，中國(guó)人茶葉的消費(fèi)方式不斷演變進(jìn)步。以唐代陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世為標(biāo)志，中華茶文化漸成一個(gè)獨(dú)立完備的體系，其后又經(jīng)歷宋元明清近千年的創(chuàng)新與發(fā)展，凝結(jié)成中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中的稀世珍寶。

由于歷史的原因，茶文化于近現(xiàn)代一度陷入邊緣境地。進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷，之后經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力制約了茶葉的消費(fèi)。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)程，海峽兩岸茶人共同努力，茶藝應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)40多年來(lái)不斷發(fā)展、完善、壯大，在傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，形成豐富多彩的新學(xué)科。

茶藝的部分內(nèi)容，古已有之，但把它作為一個(gè)概念提出來(lái)，始于80年前。而將其定名并賦予新的含意，則始于40多年前。茶藝一詞，首創(chuàng)者應(yīng)為茶學(xué)家胡浩川（安徽六安人）。1940年，傅宏鎮(zhèn)輯纂《中外茶業(yè)藝文志》時(shí)，胡浩川教授在為該書(shū)作序時(shí)寫(xiě)道：“津梁（注：津梁即渡口和橋梁，比喻能起引導(dǎo)、過(guò)渡作用的事物或方法）茶藝，其大禆助乎吾人者”“今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少?！彼岬摹安杷嚒保w了茶樹(shù)種植、加工和審評(píng)之內(nèi)的各種技藝，但并不包含當(dāng)代意義上關(guān)于茶葉沖泡、品飲及相關(guān)禮儀服務(wù)之類(lèi)的內(nèi)容。而且，令人遺憾的是， “茶藝”雖然提出，但并沒(méi)有引起業(yè)界的重視，成為空谷足音，未能得以流行。

1970年后，臺(tái)灣一批有識(shí)之士，他們?cè)趥鞒兄腥A傳統(tǒng)文化的過(guò)程中也在尋求身份的認(rèn)同，而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無(wú)疑是一個(gè)絕佳的切入點(diǎn)。1977年，時(shí)任臺(tái)灣“中國(guó)民俗學(xué)會(huì)”理事長(zhǎng)的婁子匡教授（浙江紹興人），組織了一個(gè)“味茶小集”的茶會(huì)，邀來(lái)一批茶界人士，推動(dòng)正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞。但是，另有人指出“茶道”雖然建立于中國(guó)，但流傳日本被其專(zhuān)美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”，恐怕會(huì)引起誤會(huì)；另一個(gè)顧慮，是怕“茶道”這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過(guò)一番激烈的討論，與會(huì)者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞，以區(qū)別于日本“茶道”、韓國(guó)“茶禮”，受到大家的贊同。筆者推斷，出生于1907年的婁子匡極有可能看過(guò)《中外茶業(yè)藝文志》這本書(shū)，對(duì)序言中“茶藝”一詞留有深刻印象，因而將其“信手拈來(lái)”，并賦予新的含意，譜寫(xiě)出妙詞天成的佳話。

  《中華茶藝學(xué)》，范增平著。

臺(tái)灣明新科技大學(xué)教授范增平在《中華茶藝學(xué)》一書(shū)中寫(xiě)道：“1970年中期，臺(tái)灣人民一方面受到全世界掀起‘中國(guó)熱’的影響，對(duì)于自己的民族文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心；另一方面，通過(guò)反省而認(rèn)識(shí)到自己的傳統(tǒng)歷史文化有其優(yōu)越性的存在。于是一群知識(shí)分子從中找尋，迫切地希望回歸到中國(guó)文化的源頭，因此，傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)，一時(shí)之間熱門(mén)起來(lái)，并儼然成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的‘茶藝’，也就應(yīng)運(yùn)而生?！?/p>

臺(tái)灣茶藝“茗星”多

臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)最早提倡茶藝以及中華茶文化的復(fù)興之地，涌現(xiàn)出眾多“茗星”。吳振鐸、李瑞河、范增平、林資堯、阮逸明、林馥泉、蔡榮章、吳智和、張宏庸、周渝都是臺(tái)灣較早致力茶藝?yán)碚撗芯亢蛯?shí)踐的茶人。

1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，成為當(dāng)代茶藝早期的重要人物。

1978年，臺(tái)北市和高雄市分別組織成立茶藝協(xié)會(huì)，臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)由花松村任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)，這是臺(tái)灣第一個(gè)由民間組成的茶藝團(tuán)體，高雄市茶藝協(xié)會(huì)由葉榮裕擔(dān)任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)。這兩個(gè)地方性茶藝團(tuán)體的出現(xiàn)，代表著“茶藝”已具有雛型。

1984年，李友然在臺(tái)北市中山北路開(kāi)設(shè)“中國(guó)茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所。

1980年，曾出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事、創(chuàng)刊并主編《茶訊》的林馥泉，在臺(tái)北“有記名茶”開(kāi)辦“茶藝講座”，并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書(shū)。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說(shuō)識(shí)茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表有關(guān)茶藝的文章。

一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來(lái)的學(xué)者管壽齡，在臺(tái)北市仁愛(ài)路開(kāi)設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買(mǎi)賣(mài)及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，可以說(shuō)是現(xiàn)代“茶藝館”的發(fā)端。被臺(tái)灣人稱(chēng)為“茶仙”的周渝，祖籍湖南長(zhǎng)沙，1946年出生于重慶，1981年在臺(tái)北創(chuàng)立紫藤?gòu)]茶館，長(zhǎng)期推廣茶道美學(xué)，進(jìn)行國(guó)際茶文化交流及文藝活動(dòng)。

臺(tái)灣茶人在茶藝?yán)碚?、茶藝?shí)踐方面，都取得突出的成績(jī)。出版的著作有：范增平的《臺(tái)灣茶文化論》《中華茶藝學(xué)》《生活茶藝館》，張宏庸的《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》，蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》《說(shuō)茶之陸羽茶道》《茶道入門(mén)三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》等。曾先后擔(dān)任臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)的林資堯，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開(kāi)拓作出了貢獻(xiàn)。

范增平對(duì)茶藝達(dá)到癡迷的程度，出力出錢(qián)、奉獻(xiàn)自我。1981年，他辭去工作，捐出自己的財(cái)產(chǎn)，典賣(mài)掉兩棟房子，專(zhuān)心致力于茶藝活動(dòng)。先后創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”“中華茶文化學(xué)會(huì)”“良心茶藝館”。“良心茶藝館”內(nèi)提供良好的休閑環(huán)境和茶點(diǎn)給大眾享用，館內(nèi)有價(jià)目牌，沒(méi)有收費(fèi)員，只有一個(gè)良心箱，來(lái)喝茶的人，自己憑良心付費(fèi)，希望借此喚醒人們的良心。茶藝館的收支不能平衡，范增平只有緊縮自己的開(kāi)銷(xiāo)，再苦也不退縮。當(dāng)初下決心最少要開(kāi)滿(mǎn)三年，沒(méi)想到竟然撐了十年。

  “良心茶藝館”舉辦文化活動(dòng)。

臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)成立

一個(gè)規(guī)模涵蓋全臺(tái)灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體——中華茶藝協(xié)會(huì)，由吳振鐸、李瑞河、范增平等人發(fā)起，經(jīng)過(guò)一年多的籌備，于1982年9月23日在臺(tái)北市中山堂成立。召開(kāi)成立大會(huì)時(shí)，時(shí)任臺(tái)灣地區(qū)副領(lǐng)導(dǎo)人的謝東閔（祖籍福建漳浦）親自出席，并接受名譽(yù)理事長(zhǎng)一職，對(duì)當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣茶界是極大的鼓舞。首屆理事長(zhǎng)由茶葉大師吳振鐸擔(dān)任，秘書(shū)長(zhǎng)由范增平擔(dān)任，常務(wù)理事有天仁茗茶董事長(zhǎng)李瑞河等人。吳振鐸連任兩屆理事長(zhǎng)，第三屆的理事長(zhǎng)為李瑞河的胞弟李瑞賢。

中華茶藝協(xié)會(huì)宗旨是宣傳茶藝文化，提倡飲茶風(fēng)氣。經(jīng)常舉辦茶藝講座及各種茶會(huì)，積極推動(dòng)各項(xiàng)有關(guān)茶藝的活動(dòng)，提供茶藝咨詢(xún)服務(wù)。創(chuàng)辦會(huì)刊《中華茶藝》雜志，發(fā)行量最高達(dá)到二萬(wàn)份，出版有《茶藝大觀》和《茶藝》叢書(shū)。使臺(tái)灣的茶藝活動(dòng)掀起一波又一波的高潮，堪稱(chēng)臺(tái)灣茶藝史上的黃金時(shí)代。

吳振鐸1918年出生于福建福安，福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后先后任福建省立福安高級(jí)茶葉職業(yè)學(xué)校教導(dǎo)主任，崇安縣(今武夷山市)示范茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。1946年去臺(tái)灣，任臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)。退休后仍在臺(tái)灣大學(xué)教授茶作學(xué)及推廣茶文化活動(dòng)，著作有《吳振鐸茶學(xué)研究論文選集》。他先后育成15個(gè)茶樹(shù)新品種，其中尤以適制烏龍茶的臺(tái)茶12號(hào)(金萱)及臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)最為人所稱(chēng)道。他一貫倡導(dǎo)飲茶風(fēng)氣，弘揚(yáng)茶文化，為臺(tái)灣茶業(yè)的興盛做出了卓越的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“臺(tái)茶之父”。他認(rèn)為：現(xiàn)代茶藝不僅講究品茗的環(huán)境、美感與氣氛，還需遵循一定的程序，包括備水、備具、備茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、嘗茶等。只有兩方面兼?zhèn)?，才?huì)使人在品茗之中產(chǎn)生舒適感和愉悅感，才能感受到濃厚的茶文化底蘊(yùn)。

作為常務(wù)理事的李瑞河，熱心地出錢(qián)出力，積極贊助茶藝協(xié)會(huì)。曾任茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)的林資堯說(shuō)：“每年天仁的捐款和李瑞河先生募來(lái)的錢(qián)，占協(xié)會(huì)經(jīng)費(fèi)的六成以上，但是，他從來(lái)沒(méi)有要求協(xié)會(huì)為天仁做什么?！绷仲Y堯推崇李瑞河對(duì)茶藝的付出，說(shuō)他在這方面是“臺(tái)灣第一人”。

“茶藝中心賠本５年也沒(méi)關(guān)系”

曾任天仁茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、天福集團(tuán)副總裁，現(xiàn)任陸羽茶藝中心董事長(zhǎng)的李勝治，對(duì)40年前李瑞河先生一手創(chuàng)立的陸羽茶藝中心及天仁茶藝文化基金會(huì)贊賞有加，認(rèn)為這兩個(gè)單位宣傳推廣普及茶藝功不可沒(méi)，值得肯定。筆者深為贊同。

李瑞河出生于臺(tái)灣南投茶農(nóng)世家，1961年到臺(tái)南創(chuàng)建天仁茗茶店。1968年，成立天仁茶業(yè)有限公司，在臺(tái)北設(shè)立天仁茗茶店，并建天仁制茶廠……事業(yè)越辦越紅火。李瑞河從小就很著迷茶文化。他認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)茶文化，就等于告訴消費(fèi)者，茶不僅是一種飲料，還有更多的內(nèi)蘊(yùn)，值得細(xì)細(xì)品味。1977年，他在苗栗頭份創(chuàng)建天仁茶園，內(nèi)設(shè)陸羽館，大力弘揚(yáng)茶文化。同時(shí)，對(duì)臺(tái)灣剛興起的茶藝，他第一時(shí)間表示全力支持。

曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“中國(guó)功夫茶館”，兩年后因?yàn)橥顿Y人資金不足而陷入困境。時(shí)任茶館經(jīng)理的蔡榮章想到李瑞河是茶業(yè)界的老大哥，自己雖然與他不相識(shí)，仍嘗試寫(xiě)一封信，問(wèn)他是否有意接手茶館，但李瑞河認(rèn)為茶館經(jīng)營(yíng)不善，必事出有因，因此婉拒。茶館隨即倒閉。

  臺(tái)灣著名茶人蔡榮章先生在指導(dǎo)學(xué)生的茶藝研習(xí)。

一年后，蔡榮章在亞都飯店教飯店服務(wù)員學(xué)茶藝，剛好與天仁接洽買(mǎi)茶的事，而有機(jī)會(huì)與李瑞河接觸。這次李瑞河主動(dòng)問(wèn)蔡榮章，有沒(méi)有打算再度出山開(kāi)茶藝中心，雙方一拍即合。天仁衡陽(yáng)路門(mén)市的二樓空著，李瑞河就把它辟做茶藝中心。陸羽茶藝中心由李瑞河獨(dú)資創(chuàng)建，開(kāi)頭注資1000萬(wàn)元臺(tái)幣，后來(lái)再注資1000萬(wàn)元臺(tái)幣，于1980年12月成立。

李瑞河把這家茶藝中心取名為“陸羽”，為的是紀(jì)念唐代茶圣，體現(xiàn)他濃濃的陸羽情結(jié)。李瑞河聘請(qǐng)蔡榮章為總經(jīng)理，開(kāi)設(shè)“陸羽茶道教室”，教人如何泡一壺好茶，一時(shí)吸引許多人來(lái)學(xué)習(xí)茶藝。李瑞河投資茶藝中心是為推廣茶藝，不為賺錢(qián)，因此一開(kāi)始就把茶藝中心定位為“賠錢(qián)”單位。他想如果茶藝中心虧錢(qián)，可以拿天仁茗茶賺的錢(qián)來(lái)補(bǔ)貼。果然，茶藝中心第一年雖然打響了名氣，但因?yàn)榇蟛糠值恼n程免費(fèi)，收支結(jié)算下來(lái)還是虧損。蔡榮章匯報(bào)虧損消息時(shí)，李瑞河表示：“沒(méi)關(guān)系，茶藝中心賠本５年也沒(méi)關(guān)系?！?/p>

后來(lái)，茶藝中心推出收費(fèi)的茶藝進(jìn)階課程，舉行泡茶師評(píng)定考試，對(duì)泡茶師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，組織茶藝表演；并開(kāi)發(fā)泡茶用的壺具，由蔡榮章、林瑞萱夫婦設(shè)計(jì)，請(qǐng)?zhí)账嚰矣酶呒?jí)土質(zhì)制作。因?yàn)閴鼐叩脑煨妥猿梢桓瘢哂袑?shí)用與收藏價(jià)值，成為一大收入來(lái)源。從此茶藝中心開(kāi)始有盈余，這樣的結(jié)果，是李瑞河始料所未及的。

1984年，天仁又出資成立了一個(gè)非營(yíng)利組織“天仁茶藝文化基金會(huì)”。李瑞河把林資堯從茶藝協(xié)會(huì)聘請(qǐng)過(guò)來(lái)主持這個(gè)基金會(huì)。原始基金是100萬(wàn)元臺(tái)幣，之后天仁每年撥款200—400萬(wàn)元臺(tái)幣，供基金會(huì)公益性運(yùn)作。

天仁茶藝文化基金會(huì)的使命和陸羽茶藝中心有所不同。茶藝中心是教人泡茶，講究喝茶情趣的享受，天仁茶藝文化基金會(huì)則重在“禮儀的培養(yǎng)”，以及對(duì)各種茶藝、茶文化的無(wú)償支持贊助。

在秘書(shū)長(zhǎng)林資堯的籌劃下，天仁茶藝文化基金會(huì)開(kāi)發(fā)出各種茶禮，創(chuàng)有尊禮古圣先賢的祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮，體現(xiàn)大自然時(shí)節(jié)更替的四序茶會(huì)，以及五方獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮、佛堂茶禮、教師節(jié)獻(xiàn)茶禮等，使茶藝文化更加豐富多彩。

在中華茶藝協(xié)會(huì)和陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)等單位及茶人的大力倡導(dǎo)下，臺(tái)灣茶藝盛行，喝茶人群大為增加。同時(shí)將茶提升到“藝術(shù)品”的層次，價(jià)值感非凡，喝茶成為高雅的風(fēng)俗。據(jù)有關(guān)資料，到1983年臺(tái)北市大約有80家茶藝館，到了1987年，臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館達(dá)到500家左右。茶藝深入民間，蔚然成風(fēng)。

“一般企業(yè)人士只重視自己的企業(yè)文化，但李瑞河先生卻為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的文化而付出，這點(diǎn)顯示出他的宏觀視野?！焙{兩岸第一位茶葉博士阮逸明贊許道。

  臺(tái)灣最早的“茶藝館”，由茶藝館企業(yè)有限公司開(kāi)設(shè)，于1979 年取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。隨著茶藝的繁榮，在各地陸續(xù)出現(xiàn)的茶藝館成為一個(gè)新行業(yè)。

茶藝的核心是功夫茶文化

臺(tái)灣與福建，兩岸血脈相連。漳臺(tái)兩地人同祖、茶同根，親情、茶緣特別深厚。祖籍漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫（連戰(zhàn)的祖父）在《雅堂先生文集》中說(shuō)：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客。”發(fā)源于閩南漳州漳浦的功夫茶習(xí)俗，在臺(tái)灣同樣有深厚的基礎(chǔ)。筆者前幾年去臺(tái)灣時(shí)，曾在鄧麗君紀(jì)念館內(nèi)看到她收藏的紫砂壺上百把，可見(jiàn)其主人對(duì)功夫茶的熱愛(ài)。筆者最近采訪兩位年近八旬的臺(tái)灣老茶人，他們回憶六七十年前，看到有些長(zhǎng)輩們用紫砂壺泡茶，大些的紫砂壺配6只小茶杯，小紫砂壺配4只小茶杯。有時(shí)集會(huì)時(shí)也看到老人們圍一起泡茶，叫做老人茶，與閩南的老人茶一樣。興起茶藝之后，臺(tái)灣人泡飲功夫茶的風(fēng)氣十分普及，功夫茶不再是老人的專(zhuān)利，很多中青年人也樂(lè)此不疲，迷戀其中。

功夫茶，是把茶泡好、把茶品好的技藝，這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。打頭陣的中國(guó)功夫茶館，就鮮明地亮出功夫茶的旗號(hào)。一些人表示，功夫茶是指閩南的一種小壺泡茶方式，講究泡茶器具以及水溫的控制，泡起來(lái)很費(fèi)“功夫”，代表著中國(guó)茗飲的最高水平。

臺(tái)灣茶藝家吳德亮在所著的《臺(tái)灣茶藝的興起與傳承》一書(shū)中寫(xiě)道：“臺(tái)灣茶藝有別于日本的‘茶道’、韓國(guó)的‘茶禮’，臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的‘茶藝’一詞系于1977年間，在茶界與文化人的激蕩下所產(chǎn)生的?！薄懊髑迨⑿械某辞鄺l形散茶，不再將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉置入茶壺或茶杯，并以開(kāi)水沏泡飲用，稱(chēng)為‘撮泡法’，不僅簡(jiǎn)單方便，且保留了茶葉的清香味，從此廣為講究品茶情趣的文人雅士喜愛(ài)，開(kāi)創(chuàng)飲茶史上的一大革命。而最典型的撮泡法就是盛行于福建、廣東沿海一帶，并流傳至臺(tái)灣的‘功夫茶’，是烏龍茶特有的泡茶方式，卻也影響并帶動(dòng)了今日細(xì)品熟茶、把壺賞玩的茶藝風(fēng)潮?！泵鞔_指出了茶藝與功夫茶之間的直接傳承關(guān)系。

畢業(yè)于臺(tái)灣大學(xué)中國(guó)文學(xué)研究所的張宏庸是最早研究茶藝的學(xué)者之一。他出版的《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》一書(shū)，以中國(guó)茶學(xué)理論為基礎(chǔ)，分別論述臺(tái)灣名茶、茶泉、茶器、茶術(shù)、茶人、茶所、茶食、茶宴等泡茶藝術(shù)。他認(rèn)為：悠悠千載，茶不僅是國(guó)人的生活必需品，也是人們美化生活重要途徑。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽(tīng)茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。要泡出這樣的好茶，需要做好茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)四個(gè)方面。這些泡茶藝術(shù)與功夫茶密切相關(guān)。

范增平最早將如何泡茶總結(jié)出行茶十八步，具體有：臨泉松風(fēng)（煮水）、孟臣溫暖（燙壺）、精品鑒賞（觀茶）、佳茗入宮（投茶）、潤(rùn)澤香茗（溫潤(rùn)泡）、旋律高雅（注水）、沐淋甌杯（燙杯）、茶熟香溫（斟茶入茶海）、茶海慈航（分茶入杯）、杯里觀色（賞茶湯）、聽(tīng)味品趣（品茶）、品味再三（一杯茶分三口慢慢細(xì)品）、和敬清寂（靜坐回味）等程序。這些明顯是按照民間功夫茶的泡飲方法，加上文人的藝術(shù)加工而形成的，開(kāi)創(chuàng)了藝術(shù)化描述功夫茶（工夫茶）沖泡啜飲程式的先河。

茶藝茶藝，核心是功夫茶技藝。在當(dāng)今時(shí)代，要想沖泡出一壺（或蓋碗）好茶、品出好茶，離不開(kāi)功夫茶文化。

茶藝的廣闊舞臺(tái)在祖國(guó)大陸

正如知名臺(tái)商李瑞河常說(shuō)的那樣：“臺(tái)灣茶葉的根在大陸，我的根在大陸，臺(tái)茶的出路也在祖國(guó)大陸。大陸有13億人口，世界最大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，是茶產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺(tái)?！辈杷嚨呐d盛，廣闊舞臺(tái)同樣在祖國(guó)大陸！

1990年，事業(yè)正值巔峰的李瑞河，遭遇金融危機(jī)的打擊，旗下的天仁證券虧損臺(tái)幣30億元。他一肩扛起所有責(zé)任，變賣(mài)家產(chǎn)還債，保住了天仁茗茶。事業(yè)歸零之后，親友借錢(qián)相挺，他采用“僑商”的名義，選擇到祖國(guó)大陸東山再起，重新出發(fā)。1993年2月1日，李瑞河在福州豎起了天福茗茶的大旗。當(dāng)年9月，他在祖籍地漳浦簽約興建天福茶莊。此后，又在漳浦建茶廠、茶食品廠、茶具廠、高速公路服務(wù)區(qū)、唐山過(guò)臺(tái)灣石雕園、閩南文化城……同時(shí)把天福茗茶連鎖店開(kāi)向全福建、全中國(guó)。

《詩(shī)經(jīng)》云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”李瑞河事業(yè)上雖然遭遇過(guò)挫敗，但對(duì)茶葉癡戀依舊，對(duì)茶事業(yè)愛(ài)之彌深，為茶藝、茶文化付出甘之如飴。他大力推廣茶藝，天福茶莊開(kāi)業(yè)典禮上，表演的就是天仁茶藝基金會(huì)研究發(fā)明的四序茶會(huì)（功夫茶泡法）。他要求各門(mén)店按照陸羽茶藝中心推廣的小壺泡茶法，免費(fèi)為客人泡功夫茶、奉茶。取之于茶，用之于茶。事業(yè)成功后回饋桑梓，芳草報(bào)故園。他投巨資建天福茶博物院，一年貼錢(qián)200多萬(wàn)元；投巨資創(chuàng)建天福茶學(xué)院（后升格更名為漳州科技學(xué)院），創(chuàng)辦人李瑞河申明：建學(xué)校是公益性投入，本人及家族不要求一分錢(qián)回報(bào)；在天福茶博物院內(nèi)，他豎立臺(tái)茶之父吳振鐸的雕像以紀(jì)念，并請(qǐng)吳振鐸的學(xué)生阮逸明教授當(dāng)首任院長(zhǎng)（后兼任天福茶學(xué)院名譽(yù)副校長(zhǎng)）。他將熱衷于茶藝的二妹李素貞請(qǐng)來(lái)漳浦宣傳茶文化，現(xiàn)任天福茶博物院院長(zhǎng)，他將蔡榮章從臺(tái)灣調(diào)來(lái)，聘為天福茶學(xué)院教授，任茶文化系首任主任，他招聘臺(tái)灣南投青年李尚儒博士，來(lái)天福茶學(xué)院市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)系當(dāng)講師，后任系主任。他把茶文化、茶旅游、茶工業(yè)、茶教育、茶科研做到全國(guó)各地，創(chuàng)造了許多中國(guó)及世界第一……

茶文化迎來(lái)大復(fù)興

  2018年12月，在漳浦“唐山過(guò)臺(tái)灣”石雕園松茗屋中，兩岸茶人共話國(guó)茶復(fù)興夢(mèng)。左二為李瑞河，左四為范增平。

兩岸三通之后更促進(jìn)茶人的交流。李瑞河在天仁事業(yè)興旺時(shí)期，就幾次到祖國(guó)大陸探路。1987年10月，臺(tái)灣開(kāi)放臺(tái)胞赴大陸探親。1988年的4月，李瑞河即帶領(lǐng)天仁7位主管到大陸考察茶葉市場(chǎng)。他們從廣州開(kāi)始，一路走訪了景德鎮(zhèn)、廬山、福州、上海、杭州、北京、長(zhǎng)春等地。這趟大陸之旅持續(xù)一個(gè)多月，可見(jiàn)李瑞河進(jìn)軍大陸市場(chǎng)的決心之大。1989年5月，李瑞河派天仁總經(jīng)理李瑞賢帶隊(duì)，由陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)組成一支20多人的“華夏茶道訪問(wèn)團(tuán)”，到大陸表演茶藝。訪問(wèn)團(tuán)每到一地，都和當(dāng)?shù)夭栉幕绲娜耸拷涣?，分享臺(tái)灣茶藝發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。在杭州，李瑞河多次拜訪浙江省國(guó)際茶人之家基金會(huì)，捐贈(zèng)一萬(wàn)美元，后來(lái)還將訪問(wèn)團(tuán)巡回表演用的功夫茶車(chē)贈(zèng)予“茶人之家”，以推動(dòng)茶藝的發(fā)展。

吳振鐸、范增平等人先后赴祖國(guó)大陸探親、宣傳茶藝。范增平上百次深入?yún)⒃L大陸18省市各產(chǎn)茶區(qū)及茶企，在北京、天津、上海等20多個(gè)城市公開(kāi)演講和表演茶藝，推動(dòng)并參與中華茶藝專(zhuān)業(yè)教育的設(shè)立和茶藝師認(rèn)證考試制度的完成。他廣泛采訪兩岸的茶人，自費(fèi)出版了共7冊(cè)的《中華茶人采訪錄》，為“茶人”下定義，為當(dāng)代的中華茶人留下歷史的記錄。

同時(shí)，祖國(guó)大陸不少茶人積極研究茶藝，推出一批研究成果，有力地促進(jìn)了茶文化的繁榮。正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。

中華民族正加快復(fù)興，中國(guó)茶文化正迎來(lái)繁榮的黃金時(shí)期。以茶藝、功夫茶的興起為主要標(biāo)志，中國(guó)茶文化魅力無(wú)窮，古老又充滿(mǎn)青春活力，她將助力我們身心更健康、社會(huì)更文明、世界更美好！

  

作者簡(jiǎn)介

嚴(yán)利人

漳州科技學(xué)院特聘教授

閩南功夫茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)

注：內(nèi)容來(lái)源茶周刊，作者嚴(yán)利人，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

中國(guó)茶藝70年發(fā)展與變化

作者：丁以壽

1963年生，副教授、碩士生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所常務(wù)副所長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、安徽省茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、安徽省徽茶文化研究會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)等職務(wù)。

茶藝復(fù)蘇（1949-1979）

新中國(guó)成立以后，直到十一屆三中全會(huì)召開(kāi)前，各地茶文化發(fā)展普遍低迷。期間，只有在福建武夷山和安溪地區(qū)、廣東潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)的工夫茶藝尚能維持。

當(dāng)代茶藝復(fù)蘇始于臺(tái)灣地區(qū)。1951年，林馥泉出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事，創(chuàng)刊并主編《茶訊》，積極宣傳飲茶文化。1974年，公會(huì)成立“臺(tái)茶宣傳委員會(huì)”。林馥泉從總干事位置退下，改聘為專(zhuān)門(mén)委員，領(lǐng)導(dǎo)“茶葉宣傳小組”，宣傳推介茗飲。年底，首次在臺(tái)南市茶商公會(huì)舉辦臺(tái)茶宣傳會(huì)，設(shè)泡茶示范，特別重視用水用具與泡法。同年，林馥泉還應(yīng)中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡的邀約，參加并協(xié)助蔡榮章舉辦“味茶小集”活動(dòng)。同時(shí)，李友然在臺(tái)北市中山北路開(kāi)設(shè)“中國(guó)茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所，開(kāi)臺(tái)灣當(dāng)代茶藝館的濫觴。

如今，各類(lèi)功夫茶大賽已舉辦多屆。

1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，為當(dāng)代茶藝發(fā)軔期的重要人物。1978年9月4日，中國(guó)功夫茶館在《中央日?qǐng)?bào)》刊出整版廣告。其中林馥泉撰文談到：“中國(guó)稱(chēng)‘茶道’為‘茶藝’，是單純?cè)谥v究飲茶之養(yǎng)生和茶之享用方法。”蔡榮章在中國(guó)功夫茶館工作期間，在《民生報(bào)》開(kāi)辟“茶藝”專(zhuān)欄，宣揚(yáng)茶藝。

“1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出‘茶道’這個(gè)詞；但是，有人提出‘茶道’雖然建立于中國(guó)，已被日本專(zhuān)美于前，如果現(xiàn)在援用‘茶道’恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕‘茶道’這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于‘道’字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上，要人們很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶藝’這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。”（范增平《茶藝學(xué)》）。1940年，胡浩川首創(chuàng)“茶藝”一詞，但是直到20世紀(jì)70年代后期，經(jīng)林馥泉、婁子匡、蔡榮章等人的推動(dòng)，終于使得“茶藝”一詞被確立和傳播開(kāi)來(lái)。

茶藝復(fù)興（1980-1999）

1980年，林馥泉在臺(tái)北“有記名茶”開(kāi)辦“茶藝講座”，并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書(shū)。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說(shuō)識(shí)茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表茶文。

2009年陸羽茶藝中心茶事活動(dòng)照片。

蔡榮章則在天仁茶業(yè)董事長(zhǎng)李瑞河的支持下，于1980年12月25日在臺(tái)北市衡陽(yáng)路成立“陸羽茶藝中心”，致力茶藝文化的宣傳，開(kāi)設(shè)茶藝講座，出版《茶藝月刊》雜志，系統(tǒng)地傳授茶藝知識(shí)，對(duì)于推動(dòng)茶藝專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)有很大的影響。

1982年9月，在臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)和高雄市茶藝協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上，中華茶藝協(xié)會(huì)成立，并創(chuàng)辦《中華茶藝》雜志。此后，茶藝在臺(tái)灣迅速推廣，并出版了一批茶藝書(shū)藉。如吳錦城、劉漢介《中國(guó)茶藝》（1983），許明華、許明顯《中國(guó)茶藝》（1983），蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》（1984），黃墩巖《中國(guó)茶道》（1984），吳智和《中國(guó)茶藝論叢》（1985）和《中國(guó)茶藝》（1989），張宏庸《茶藝》（1987）和《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（1999），等等。

1988年，范增平到上海等地演示現(xiàn)代茶藝。1989年，臺(tái)灣天仁集團(tuán)陸羽茶藝文化訪問(wèn)團(tuán)李瑞賢、蔡榮章等一行訪問(wèn)大陸，先后到北京、合肥、杭州演示交流茶藝。以此為發(fā)端，現(xiàn)代茶藝在大陸各地逐漸興起和流行。1996年，童啟慶《習(xí)茶》出版，這是大陸第一本茶藝著作。

童啟慶著作《習(xí)茶》。

20世紀(jì)80年代，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的騰飛，臺(tái)灣茶館業(yè)也隨之發(fā)展。但不能重復(fù)舊時(shí)的那種老式茶館，于是，新式茶藝館應(yīng)運(yùn)而生。一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來(lái)的管壽齡，在臺(tái)北市仁愛(ài)路開(kāi)設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買(mǎi)賣(mài)及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，可以說(shuō)是現(xiàn)代“茶藝館”的起源。到1983年時(shí)，臺(tái)北市大約有80家茶藝館。隨后的幾年間，茶藝館如雨后春筍般的興起。到了1987年，臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館就達(dá)到了500家左右，并成立了中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)（后改名中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)）。

20世紀(jì)90年代以后，中國(guó)大陸的茶藝館開(kāi)始起步。最早的是福州市福建省博物館設(shè)立的“福建茶藝館”，而后上海、北京、杭州、廈門(mén)、廣州等城市相繼出現(xiàn)了茶藝館，并傳播到許多城市。

正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。

茶藝繁榮（2000年以來(lái)）

21世紀(jì)以來(lái)，茶藝從業(yè)人員日眾，茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景。2001年，原勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·茶藝師》，規(guī)范茶藝師職業(yè)要求。

無(wú)論是茶藝?yán)碚撨€是茶藝實(shí)踐，都成績(jī)斐然。理論方面，主要有童啟慶《生活茶藝》（2000），范增平《茶藝學(xué)》（2000），張宏庸《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》（2002），蔡榮章《說(shuō)茶之陸羽茶道》（2005）和《茶道入門(mén)——泡茶篇》（2007），丁以壽主編《中華茶藝》（2008年）和《茶藝》（2014），余悅主編《中華茶藝》（2015），喬木森《茶席設(shè)計(jì)》（2005），靜清和《茶席窺美》（2015）；實(shí)踐方面，除繼承傳統(tǒng)的武夷、安溪、潮汕工夫茶藝外，臺(tái)式工夫茶藝大行其道。同時(shí)，傳統(tǒng)的蓋碗茶藝、壺泡茶藝不斷得到完善，玻璃杯泡茶藝以其簡(jiǎn)易、優(yōu)雅而廣為流行，混飲茶藝也在一定程度上傳播。總之，當(dāng)代茶藝呈現(xiàn)出百花競(jìng)放的興盛局面，茶藝表演成了各種茶事活動(dòng)中的保留節(jié)目。

茶藝培訓(xùn)受到重視。

茶藝教育方興未艾，既有學(xué)歷教育也有非學(xué)歷教育。學(xué)歷教育不僅有全日制大中學(xué)校教育，還有非全日制的本專(zhuān)科函授、自學(xué)考試等。在本科層次的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)中，普遍開(kāi)設(shè)茶藝課程，部分高校還設(shè)有茶藝或茶文化專(zhuān)業(yè)方向。在中高等職業(yè)教育中，設(shè)有茶藝專(zhuān)業(yè)。中小學(xué)的課外茶藝實(shí)踐、少兒茶藝也在一些大中城市開(kāi)展起來(lái)。在開(kāi)展非學(xué)歷教育的各種茶藝培訓(xùn)學(xué)校、機(jī)構(gòu)中，既有茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)，也有純粹出于愛(ài)好興趣學(xué)習(xí)茶藝。各級(jí)各類(lèi)茶藝教育，在茶藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽廣泛開(kāi)展。

全國(guó)各類(lèi)茶藝賽事活動(dòng)頻繁。全國(guó)性茶藝職業(yè)技能大賽已舉辦過(guò)三屆，全國(guó)高校大學(xué)生茶藝大賽已舉辦過(guò)四屆，家庭茶藝賽、少兒茶藝賽也時(shí)有舉辦。其它一些全國(guó)性和地方性的茶藝競(jìng)賽更是經(jīng)常舉辦。這些茶藝賽事擴(kuò)大了茶藝的社會(huì)影響，有力地促進(jìn)茶藝技能水平的提升和茶藝的傳承與創(chuàng)新。

茶藝的現(xiàn)實(shí)與未來(lái)

茶藝業(yè)的發(fā)展，為茶行業(yè)提供了大量工作就業(yè)機(jī)會(huì)。茶藝服務(wù)業(yè)和茶藝培訓(xùn)業(yè)以及相關(guān)聯(lián)的茶器具業(yè)、茶建筑空間設(shè)計(jì)業(yè)等所形成的產(chǎn)值，對(duì)整個(gè)茶行業(yè)的直接貢獻(xiàn)越來(lái)越大。同時(shí)，茶藝業(yè)的間接貢獻(xiàn)也不容小覷。茶藝業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)飲茶的普及化、大眾化，擴(kuò)大了茶葉消費(fèi)人群，提升了茶葉人均消費(fèi)量，讓“茶為國(guó)飲”落到了實(shí)處。茶葉消費(fèi)的擴(kuò)大和提升，有力地支撐了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。

目前茶藝整體發(fā)展的態(tài)勢(shì)較好，但也面臨一些問(wèn)題。問(wèn)題之一：從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，文化與藝術(shù)素養(yǎng)有限，導(dǎo)致創(chuàng)新能力不夠，茶藝發(fā)展后勁不足；問(wèn)題之二：部分從業(yè)人員食古不化，一味模仿古代茶藝，或謂恢復(fù)，實(shí)際上是照搬照抄，沒(méi)有新意，不能與時(shí)俱進(jìn)；問(wèn)題之三：目前茶藝存在一些表演化、舞臺(tái)化的傾向，一方面動(dòng)作或造作、或“夸張”，違背生活常識(shí)。另一方面茶藝+的成分較多，茶藝與歌舞、武術(shù)、瑜伽、書(shū)法等雜糅，不倫不類(lèi)；問(wèn)題之四：茶藝教學(xué)、培訓(xùn)師資隊(duì)伍數(shù)量不足、素質(zhì)良莠不齊，誤人子弟不在少數(shù)。高學(xué)歷、高素質(zhì)從業(yè)人員更是缺乏，制約著茶藝的健康發(fā)展。

茶藝未來(lái)的發(fā)展方向，首先要培養(yǎng)造就高素質(zhì)的茶藝從業(yè)人員，優(yōu)化茶藝教學(xué)和培訓(xùn)師資隊(duì)伍，建立師資和培訓(xùn)第三方認(rèn)證和評(píng)價(jià)制度；其次是要讓茶藝回歸生活、美化生活，讓茶藝走進(jìn)家庭、學(xué)校和社區(qū)；最后，加強(qiáng)茶藝創(chuàng)新，創(chuàng)造出屬于這個(gè)時(shí)代的茶藝形式和內(nèi)容。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊

監(jiān)制/趙光輝? 本期編輯/京 京

  

  

原文標(biāo)題：中國(guó)茶藝70年