走在新疆喀什古城，不時(shí)有都塔爾、熱瓦普的樂(lè)聲傳來(lái)，靈動(dòng)歡快的旋律，讓人心生喜悅。喀什人骨子里仿佛自帶舞蹈和音樂(lè)天賦，給把樂(lè)器就能彈奏，放首音樂(lè)就能翩然起舞。在古城開(kāi)茶館的麥麥提托合提·亞克甫就是這樣一位集技藝、舞藝于一身的快樂(lè)“老板”。
今年67歲的麥麥提托合提·亞克甫總是習(xí)慣在自己的茶館臨街二樓和樂(lè)師們一起演奏，歡快的樂(lè)曲總能吸引街上的游客，大家紛紛走進(jìn)這間名為民間樂(lè)師古地的茶館，感受民族樂(lè)曲的獨(dú)特魅力。
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，麥麥提托合提總是最熱情的，他大聲唱著維吾爾歌曲，敲著手鼓，和茶館樂(lè)師們一口氣演奏十幾首曲子。在歡樂(lè)的氣氛中，游客們和茶客們手挽著手，笑臉迎著笑臉，和著樂(lè)曲載歌載舞，快樂(lè)就像醇香的維吾爾茶一樣，瞬間治愈了人們的心靈。滿臉笑容的麥麥提托合提非常享受這樣的時(shí)刻：“天天能做自己喜歡的事，怎么都是高興的呀。”
出生在喀什古城的麥麥提托合提，受父親的影響，很小就會(huì)打手鼓，彈奏都塔爾、熱瓦普，吹嗩吶、笛子。長(zhǎng)大后的他忙于生活，辛苦將4個(gè)孩子拉扯成人，等孩子們有了自己的家庭事業(yè)后，年過(guò)六旬的麥麥提托合提轉(zhuǎn)行為茶館老板。
“年輕的時(shí)候?yàn)榱松?，我?dāng)過(guò)司機(jī)，開(kāi)過(guò)快餐店，兩年前才開(kāi)的這家茶館，錢也是孩子們幫襯的，他們知道我愛(ài)彈奏樂(lè)器，愛(ài)唱歌跳舞，是他們圓了我的夢(mèng)想?！彼f(shuō)。
談起父親，大兒子穆扎帕爾江·麥麥提托合提心懷感恩：“父親一輩子都為兒女們操勞，現(xiàn)在開(kāi)著茶館其實(shí)也很累，客人多的時(shí)候，4個(gè)樂(lè)師加上他幾乎全天都在演奏，我們也勸過(guò)他別開(kāi)茶館了，好好在家安享晚年，但他說(shuō)現(xiàn)在的生活，才是他一直想要的?！?/p>
其實(shí)，對(duì)于麥麥提托合提來(lái)說(shuō)，開(kāi)茶館還有一個(gè)重要的原因：他喜歡現(xiàn)在日新月異的古城。每天在茶館看著人來(lái)人往的古城，對(duì)他來(lái)說(shuō)，是別樣的幸福。
“現(xiàn)在的古城比我小時(shí)候更整潔、更漂亮、更繁華，我們這些古城老居民的生活，也發(fā)生了翻天覆地的變化。我開(kāi)茶館，接待全國(guó)各地的客人，和大家一起唱歌跳舞，就是要將古城人的幸福和快樂(lè)傳遞出去，讓更多的人喜歡喀什古城，愛(ài)上古城里的人。”
編輯：曉林
來(lái)源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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茶還是咖啡？招待客人時(shí)常問(wèn)的一句話，表達(dá)出人們對(duì)這兩種飲品的熱愛(ài)。商業(yè)市場(chǎng)中也常常將茶和咖啡進(jìn)行類比。
近日，星巴克聯(lián)手美團(tuán)推出了1971客廳專屬空間服務(wù)。目前有兩款服務(wù)主題：一個(gè)叫“咖啡有個(gè)局”，適合三五好友小聚，通過(guò)劇本殺與好友一起學(xué)咖啡的品鑒與沖泡；另一個(gè)叫“客廳開(kāi)個(gè)會(huì)”，適合10到20人舉行商務(wù)會(huì)議或聚會(huì)派對(duì)。
△圖片來(lái)源：星巴克中國(guó)
看起來(lái)，這是星巴克的新市場(chǎng)布局，深層次理解則是星巴克對(duì)其內(nèi)在資源的盤活。
星巴克表面上賣的是咖啡，實(shí)質(zhì)上賣的是“第三空間”——工作和家庭之外的舒適的聚會(huì)場(chǎng)所。隨著數(shù)字時(shí)代的來(lái)到，人們生活工作場(chǎng)所的邊界日益模糊，基于此，星巴克發(fā)力將其空間內(nèi)涵進(jìn)行延伸。
目前開(kāi)放的休閑類服務(wù)，雖然采用了年輕人推崇的劇本殺，但依然局限于咖啡范圍。根據(jù)星巴克官方報(bào)道，其接下來(lái)將繼續(xù)探索更多空間潛能，例如：手語(yǔ)課、寵物派對(duì)等。
換句話說(shuō)，星巴克正式開(kāi)始售賣不以咖啡為主的空間服務(wù)。
“新第三空間”
會(huì)成為茶行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？
我們將數(shù)字化時(shí)代下的第三空間定義為“新第三空間”：即結(jié)合數(shù)字化科技手段，根據(jù)品牌目標(biāo)用戶的需求特點(diǎn)，提供不僅限于本行業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)，還將服務(wù)范圍拓展到商務(wù)、課程、興趣主題等。
為什么此類服務(wù)存在市場(chǎng)？它們滿足了消費(fèi)群體什么需求？
佛羅里達(dá)的一位社會(huì)學(xué)教授雷·奧登伯格，寫過(guò)一本證明這種需求的書——《第三空間》。奧登伯格認(rèn)為，人們需要在一種非正式的公開(kāi)場(chǎng)所，把對(duì)工作和家庭的憂慮暫時(shí)擱在一邊，放松下來(lái)聊聊天，滿足人們的社交需求。
第三空間滿足的是社交需求。目前市場(chǎng)滿足社交需求的場(chǎng)景很多，如電影院、KTV、餐飲店、酒吧、咖啡廳、茶館等等。而其中，咖啡廳、茶館是最能實(shí)現(xiàn)社交互動(dòng)的場(chǎng)景。
在第三空間里，消費(fèi)者主要進(jìn)行社交活動(dòng)，而咖啡和茶變成場(chǎng)景的附屬、一種社交工具，其本身功能相對(duì)弱化。
隨著科技的進(jìn)步，人們生活工作場(chǎng)景日益融合。同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)背景下，人們開(kāi)始追求高質(zhì)量社交。新第三空間的模式恰好滿足了人們需求，并得到逐步擴(kuò)大。
可以說(shuō)，“新第三空間”為茶行業(yè)打開(kāi)了一個(gè)市場(chǎng)思路：在保障場(chǎng)地坪效的基礎(chǔ)上，充分利用場(chǎng)地為客戶提供高性價(jià)比的體驗(yàn)，創(chuàng)造高價(jià)值空間。
茶行業(yè)的“新第三空間”
服務(wù)狀況究竟如何？
根據(jù)目前茶館市場(chǎng)狀況，可將茶行業(yè)的空間服務(wù)分為四種模式，分別是：
傳統(tǒng)茶館/茶會(huì)所
新式茶館/茶空間
共享茶室
新式茶飲店
我們分別梳理這四種模式的過(guò)去與現(xiàn)狀。
首先，我們劃分傳統(tǒng)茶館與新式茶空間的方式與網(wǎng)絡(luò)一些說(shuō)法不同，我們根據(jù)的是經(jīng)營(yíng)模式而非形成時(shí)間。
I.傳統(tǒng)茶館/茶會(huì)所
傳統(tǒng)茶館采用包廂小時(shí)計(jì)費(fèi)模式，提供茶葉與專業(yè)沖泡服務(wù)。大部分全國(guó)連鎖茶葉品牌也提供包廂，除了作為會(huì)員福利，也對(duì)非會(huì)員開(kāi)放收費(fèi)服務(wù)。
一些茶館開(kāi)始拋棄傳統(tǒng)經(jīng)典的茶館裝修風(fēng)格，而采用時(shí)尚輕奢等現(xiàn)代風(fēng)格以吸引年輕群體，例如上海網(wǎng)紅茶館：遇到你要的時(shí)光、隱溪茶館等，同時(shí)它們也提供商務(wù)會(huì)議所需的設(shè)備。
傳統(tǒng)茶館的空間優(yōu)勢(shì)是私密性高，能滿足安靜獨(dú)立環(huán)境的需求，劣勢(shì)是服務(wù)同質(zhì)化。
II.新式茶館/茶空間
新式茶館/茶空間采用敞開(kāi)式獨(dú)立座位，吧臺(tái)式?jīng)_泡區(qū)，不計(jì)時(shí)單人收費(fèi)模式?？臻g風(fēng)格無(wú)論是國(guó)風(fēng)、古樸、簡(jiǎn)約，都有精致的設(shè)計(jì)元素，深得大眾的喜好。
新式茶空間在空間風(fēng)格、茶品選擇，沖泡方式上的創(chuàng)新，滿足了年輕人追求時(shí)尚簡(jiǎn)單喝茶的需求。
例如深圳tea'stone時(shí)尚的空間，新穎的茶具，打破傳統(tǒng)茶藝師泡茶的正襟危坐，用年輕人更樂(lè)于接受的方式進(jìn)行產(chǎn)品沖泡。
有些新式茶館早就提供封閉、半封閉式空間以滿足消費(fèi)者聚會(huì)商務(wù)會(huì)議的需求，還有些新式茶空間定期開(kāi)設(shè)各類主題活動(dòng)，例如，有些茶學(xué)堂開(kāi)設(shè)了花道、香道、茶品鑒、茶藝等主題活動(dòng)。
III.共享茶室
共享茶室是傳統(tǒng)茶館的創(chuàng)新。2019年來(lái)，共享茶室發(fā)展迅猛，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，共享茶室采用線上預(yù)約，無(wú)人服務(wù)，自助消費(fèi)的模式。
本質(zhì)上，共享茶室與傳統(tǒng)茶館滿足的是一樣的需求，即對(duì)私密空間的需求。然而，共享茶室更加智能簡(jiǎn)便，線上預(yù)定，避免了傳統(tǒng)茶館可能出現(xiàn)的場(chǎng)地跑空的問(wèn)題。
雖然智能體驗(yàn)是共享茶室的優(yōu)勢(shì)，但這一優(yōu)勢(shì)即將被打破，隨著科技進(jìn)步，中小企業(yè)通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)在線預(yù)定的功能即將普及。傳統(tǒng)茶館也能實(shí)現(xiàn)預(yù)定消費(fèi)。
IV.新式茶飲店
新式茶飲店本不屬于茶館業(yè)態(tài)，但部分品牌提供了店內(nèi)品飲空間，例如新茶飲頭部品牌，奈雪的茶的奈雪酒屋、奈雪夢(mèng)工廠、奈雪書屋等、喜茶廣州手造店，茶充滿國(guó)風(fēng)情調(diào)的顏悅色旗艦店等。
這些頭部品牌通過(guò)布局大店模式，在空間場(chǎng)景展示品牌調(diào)性，同時(shí)通過(guò)制作工藝展示與閱讀、酒品相結(jié)合的模式吸引年輕群體的眼球。
與其他三種模式不同的是，新茶飲的空間目前附屬于茶飲產(chǎn)品，空間價(jià)值只能在茶飲品價(jià)格上體現(xiàn)，而非獨(dú)立收費(fèi)。
“1971客廳”或許能幫助茶行業(yè)打開(kāi)思路，建立基于新第三空間服務(wù)的新價(jià)值。
一番追本溯源后，我們發(fā)現(xiàn)，在新第三空間的創(chuàng)新服務(wù)上，茶早已勝過(guò)了咖啡。
茶館業(yè)如何利用“新第三空間”
為品牌創(chuàng)造新價(jià)值點(diǎn)？
事實(shí)上，相較于咖啡館，茶館在提供空間服務(wù)方面有更多優(yōu)勢(shì)：
01原產(chǎn)地供應(yīng)具有產(chǎn)品成本優(yōu)勢(shì)
02品類多，提供豐富的口感體驗(yàn)
03茶也有更大的包容性，可衍生更多相關(guān)主題
既然茶館的空間服務(wù)具有更多的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為什么很難走出全國(guó)連鎖規(guī)模的品牌？
《2019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無(wú)幾。我們粗淺分析總結(jié)出以下三方面：
01缺少標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程
02空間是重資產(chǎn)，商業(yè)地產(chǎn)的規(guī)模效益在起步階段難獲得
03管理門檻較高，員工不僅需要掌握茶葉技能，還需要有良好的服務(wù)意識(shí)
茶館品牌在解決以上困難的基礎(chǔ)上，可利用差異化創(chuàng)造高品牌價(jià)值。對(duì)此，我們提供些許思路：
積極拓展特色鮮明的“新第三空間”服務(wù)
目前，無(wú)論傳統(tǒng)茶館還是新式茶館，在空間價(jià)值上均缺少創(chuàng)意，基本是單純地賣環(huán)境，即使裝修風(fēng)格多么出彩，依然容易因同質(zhì)化而難以擴(kuò)張。
茶館品牌應(yīng)針對(duì)目標(biāo)用戶，積極開(kāi)發(fā)特色空間體驗(yàn)，創(chuàng)造茶館新價(jià)值。例如某茶館積累的用戶以30歲以上女性為主，那么，劇本殺顯然不合適，而茶食制作更恰當(dāng)。
提供同頻社交的連接服務(wù)
社交需求存在兩個(gè)階段：第一個(gè)階段是產(chǎn)生連接，第二階段是加深連接。
目前的社交空間，消費(fèi)者需要自帶朋友，在場(chǎng)景中加深關(guān)系。針對(duì)這一點(diǎn)，如茶館可利用主題活動(dòng)，制造社交連接，因?yàn)橄嗤呐d趣，彼此容易形成社交連接。
通過(guò)感興趣的活動(dòng)找到志同道合的新朋友，恰好能滿足部分年輕群體的需求。
數(shù)字化時(shí)代，智能體驗(yàn)必不可少
智能化已深入許多行業(yè)，茶館業(yè)可利用平臺(tái)技術(shù)手段，識(shí)別用戶興趣，智能推薦相應(yīng)的空間活動(dòng)；智能推薦就近場(chǎng)所等。
或許，在不久的將來(lái)，茶館業(yè)也能走出一個(gè)匹敵星巴克的全球品牌！
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—門前的茶館 —
陸文夫
一杯濃茶下肚，才算是真正醒了過(guò)來(lái)
每日也就看著那片茶館店，那里有人生百圖，十分有趣。
早在四十年代的初期，我住在蘇州的山塘街上，對(duì)門有一家茶館。所謂對(duì)門也只是相隔兩三米，那茶館店就像是開(kāi)在我的家里。我每天坐在窗前讀書，每日也就看著那片茶館店，那里有人生百圖，十分有趣。
每至曙色朦動(dòng)，雞叫頭遍的時(shí)候，對(duì)門茶館店里就有了人聲，那些茶癮很深的老茶客，到時(shí)候就睡不著了，爬起來(lái)洗把臉，昏昏糊糊地跑進(jìn)茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒了過(guò)來(lái)，才開(kāi)始他一天的生涯。
第一壺茶是清胃的，洗凈隔夜的沉積，引起饑餓的感覺(jué)，然后吃早點(diǎn)。吃完早點(diǎn)后有些人起身走了，用現(xiàn)在的話說(shuō)大概是去上班的。大多數(shù)的人都不走，繼續(xù)喝下去，直喝到把胃里的早點(diǎn)都消化掉了，算是吃通了。所以蘇州人把上茶館叫作孵茶館，像老母雞孵蛋似的坐在那里不動(dòng)身。
小茶館是個(gè)大世界，各種小販都來(lái)兜生意，賣香煙、瓜子、花生的終日不斷，賣大餅、油條、麻團(tuán)的人是來(lái)供應(yīng)早點(diǎn)。然后是各種小吃擔(dān)都要在茶館的門口停一歇，有賣油炸臭豆腐干的，賣雞鴨血粉湯，賣糖粥的，賣小餛鈍的……間或還有賣唱的，一個(gè)姑娘攙著一個(gè)戴墨鏡的瞎子，走到茶館的中央，瞎子坐著，姑娘站著，姑娘尖著嗓子唱，瞎子拉著二胡伴奏。許多電影和電視片里至今還有此種鏡頭，總是表現(xiàn)那姑娘生得如何美麗，那小曲兒唱得如何動(dòng)聽(tīng)等等之類。其實(shí)，我聽(tīng)見(jiàn)到賣唱姑娘長(zhǎng)得都不美，面黃肌瘦，發(fā)育不全，歌聲也不悅耳，只是喚起人們的惻隱之心，給幾個(gè)銅板而已。
茶館店不僅是個(gè)賣茶的地方，孵在那里不動(dòng)身的人也不僅是為了喝茶的，這里是個(gè)信息中心，交際場(chǎng)所，從天下大事到個(gè)人隱私，老茶客們沒(méi)有不知道的，盡管那些消息有時(shí)是空穴來(lái)風(fēng)，有的是七折八扣。這里還是個(gè)交易市場(chǎng)，許多買賣人就在茶館店里談生意；這里也是個(gè)聚會(huì)的場(chǎng)所，許多人都相約幾時(shí)幾刻在茶館店里碰頭。最奇怪的還有一種所謂的吃“講茶”，把某些民事糾紛拿到茶館店評(píng)理。雙方擺開(kāi)陣勢(shì)，各各陳述理由，讓茶客們?cè)u(píng)論，最后由一位較有權(quán)勢(shì)的人裁判。此種裁判具有很大的社會(huì)約束力，失敗者即使再上訴法庭，轉(zhuǎn)敗為勝，社會(huì)輿論也不承認(rèn)，說(shuō)他是買通了衙門。
對(duì)門有人吃講茶時(shí)，我都要去聽(tīng)，那儼然是個(gè)法庭，雙方都請(qǐng)了能說(shuō)會(huì)道的人申述理由，和現(xiàn)在的律師差不多，那位有權(quán)勢(shì)的地方上的頭面人物坐在正中的一張茶桌上，像個(gè)法官，那些孵茶館的老茶客就是陪審團(tuán)。不過(guò)，茶館到底不是法庭，缺少威嚴(yán)，動(dòng)不動(dòng)就大罵山門，大打出手，打得茶壺茶杯亂飛，板凳桌子斷腿。這時(shí)候，茶館店的老板站在旁邊不動(dòng)聲色，反正一切損失都有人賠，敗訴的一方承擔(dān)一切費(fèi)用，包括那些老茶客們一天的茶錢。
現(xiàn)在，蘇州城里的茶館店逐步減少以至于消失了，只有在農(nóng)村里的小集鎮(zhèn)上還偶爾可見(jiàn)。五年前我曾經(jīng)重訪過(guò)山塘街上的那家茶館，那里已經(jīng)沒(méi)有了茶館的痕跡，原址上造了三間新房和一個(gè)垃圾箱。 城里的茶館店逐步消失的原因，近十年間主要是經(jīng)濟(jì)原因。開(kāi)茶館店無(wú)利可圖，除掉園林和旅游點(diǎn)作為一種服務(wù)之外，其余的地方?jīng)]有愿開(kāi)茶館店的。一杯茶最多賣了五毛錢，茶葉一毛五，開(kāi)水五分錢，還有三毛錢要讓你在那里孵半天，孵一天，那還不夠付房租和水電。不能提高到五塊錢嗎“誰(shuí)去”當(dāng)茶價(jià)提高到三毛錢的時(shí)候，許多老茶客就已經(jīng)溜之大吉。只好眼睜睜地看著蘇州的一大特色——茶館的逐漸消失。
那些老茶客都溜到哪里去了呢，是不都是孵在家里評(píng)茶呢，不全是，茶館有茶館的功能，非家庭所能代替。坐在家里喝茶誰(shuí)來(lái)與你聊天，哪來(lái)那么多的消息，那些消息都是報(bào)紙上沒(méi)有的。
老茶客們自己組織自助茶館了，此種義舉常常都得到機(jī)關(guān)、工廠、特別是居民委員會(huì)的支持，找一個(gè)適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，支起一個(gè)煤爐，搞一些臺(tái)凳，茶客們自帶茶具，帶有一種俱樂(lè)部的性質(zhì)，不是對(duì)外營(yíng)業(yè)，說(shuō)它是茶館卻和過(guò)去的茶館不完全相似。這叫“無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)”
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