早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。
在“普洱茶”眾多的獨特飲用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受國人喜愛。
“普洱茶”在眾多的茶類中，除了它的品質(zhì)外，還以其飲法獨特、功效奇妙而著稱。品飲“普洱茶”，分“泡飲”(又分沖泡、浸泡)、“煮飲”兩種基本方法。飲用普洱散茶，多以泡飲方法;泡飲“普洱茶”，茶具選用白瓷蓋碗，水具用銅壺或紫砂壺。
飲用普洱緊茶，則以土瓦罐“煮飲”為佳，并輔之以調(diào)料(蔥、姜、鹽、糖等)。除此之外，有諸多獨特飲用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)，土鍋茶、蒸茶，彝族的烤茶(鹽巴茶)，傣族的三味茶；拉祜族的大鍋茶，布朗族的酸茶、煮青竹茶，佤族的鐵板燒茶等，各具品味特色，功效奇妙。
傳統(tǒng)茶藝
定點沖泡法具體分為10個步驟：一是“孔雀開屏”，即向客人展示茶具。二是“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具。三是“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之五分之一。四是“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗，令茶葉隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味。五是“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺。六是“祥龍行雨”，以沸水由低至高沖入蓋碗。七是“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺(第1泡至第3泡，1～3分鐘)。八是“鳳凰點水”，即將茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公道壺中。九是“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分滿為度)。十是“齊眉敬奉”，即舉杯齊眉一一奉敬，然后，將品茗杯(碗)呈園狀放置于托盤中向客人敬茶。
迎賓(九道)茶在普洱常見于家庭接待，因其為九道程序，故稱“九道茶”。一是賞茶，即將茶葉置于小盤，請賓客觀其形、察其色、聞其香。二是溫壺潔具，即以沸水清潔茶具。三是置茶，即按茶1克、水40～50亳升的比例將茶葉置于壺中。四是泡洗茶葉(又稱醒茶)，即以沸水入壺3～4分滿，靜置約1分鐘后將茶水倒掉。五是浸茶，即以沸水入壺4～5分滿，靜置1～2分鐘;六是勻茶，即以沸水入壺至滿，調(diào)勻茶湯濃淡。七是斟茶，即分3次將茶湯斟入品茗杯中。八是敬茶，即依照茶禮，依次向長輩、女士、男士、小孩敬茶。九是品茶。
普洱三味茶：除上述飲法外，“普洱三味茶”也頗具風(fēng)韻。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，湯清、葉綠、香高、味醇。第二味茶，是彝族的鹽茶，滋味醇濃、提神生津。第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因為，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。
特色飲法
普洱烤茶將“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火將茶烤香。其方法是：烤茶時不斷轉(zhuǎn)動瓦罐，使茶葉受熱均勻；待茶葉烤成黃色、梗子發(fā)泡時，及時將沸水沖入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具飲用，此為烤“清茶”。另外，在烤制時放入適量的生鹽，即為“鹽巴茶”。
普洱油茶：將瓦罐先放在火塘上烤燙，然后放少量的豬油或雞油，加少許鹽(或加糖)，放入適量“普洱茶”，再放點花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黃后，將沸水沖入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁熱飲用。
佤族“鐵板燒茶”：佤語稱“枉臘”，其制飲方法相似“烤茶”。方法為：先用瓦罐將水煮沸，用一塊鐵板盛上茶葉放在火上燒烤至茶葉焦黃茶香撲鼻后將茶葉倒入沸水中片刻離火倒出飲用。特點是焦中有香，苦中有甜。
布朗族“酸茶”：每年5～6月采摘鮮葉煮熟，放置在陰暗處10～15天令其發(fā)酵后裝入竹筒中密封后埋入土中，一個月后取出食用。其食用方法為用口細嚼后咽下，特點是消渴、促消化。
傣族三味茶：即“竹筒茶”、“花茶”、“檸檬茶”，各具風(fēng)韻特色。竹筒茶，是傣族的家居茶，用于家中待客。其制作方法為：將曬青茶裝入新鮮香竹筒內(nèi)，放到火塘架上烘烤。
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對于清飲茶來說，烤茶算是其中的重口味。它的濃郁自帶著山野的磅礴，它的焦香喚起了關(guān)于溫暖的美好想象 ……對于生長于都市的茶人來說，烤茶的森林氣質(zhì)讓他們心向往之。所以，我愿意從 我的記憶里起步，講述一段烤茶的現(xiàn)代故事。
火塘烤茶是我對茶最始的記憶，而這烤茶的茶湯便是火塘邊最好的華飲。我出生在云貴高原的烏蒙山深處，那里四季相對分明，冬天很冷常有霜雪，對火塘一直有著一份獨特而深刻的記憶。我的父親不管春夏秋冬，飯后總要依著火塘。每每飯后火塘中炭火漸弱時父親就搬來了他的烤茶罐、 搪瓷口缸和牛皮紙包著的茶。 依火而坐，用火鉗給烤茶罐找個平整的地方。
依稀記得烤茶罐總是放在火不大不小的地方，慢慢將罐子烤燙再把茶放進去，一股茶煙便旋騰而起，此時父親總會用張硬紙或者毛巾包住烤茶罐的耳朵，時而翻抖，時而又把茶罐放回火中炙烤。等烤到父親滿意之時便從火中拿出茶罐，馬上倒入滾燙的開水，“呲”的一聲，茶沫和著茶水從罐口溢出。父親此時總是凝神貫注地左手持罐右手注水，邊注水還邊用嘴吹茶沫，直到水至七八分滿，茶沫平復(fù)，又將烤茶罐放回火中，待罐中茶水再沸后倒入搪瓷口缸中邊吹邊飲。父親烤茶晴雨無阻，每日早飯后必飲一罐烤茶才會出工，晚飯后也必飲一罐烤茶后才會休息。
如今父親已離我們而去多年，每每憶及父親烤茶之事，他烤茶時那專注的神情，一氣呵成的嫻熟，猶如昨日。前不久茶間與哥哥聊起烤茶，哥哥還說父親以前買的烤茶罐最先才5分錢一個，而父親總要買一串。 一串應(yīng)該是十只，將它們用繩線拴著罐子的耳朵成為一串。拿回家后還要放在火塘中將罐子燒紅再冷卻洗凈才能烤茶。這既是對烤茶的記憶也是對父親的記憶。
說起烤茶，由來已久，烤茶在云南少數(shù)民族地區(qū)尤其興盛。云南少數(shù)民族同胞發(fā)明的獨特的烤茶方法，其實與陸羽所說的炙茶方法并不相同。傣族、拉祜族、布朗族、納西族、白族、佤族、傈僳族、彝族等民族，至今都還保留喝烤茶的傳統(tǒng)。茶葉通過火的炙烤，不僅茶湯滋味更為飽滿圓潤，香氣高揚，而且還具有比清飲方式更好的生津回甘，止渴之效也更明顯，同時還具有祛濕排毒等功效。
一般烤茶時的具體步驟是： 先把空的烤茶罐放在火塘上焙烤(佤族烤茶通常會直接把茶放在鐵板上炙烤，布朗族常將降溫后的碳火子與茶同時盛在葫蘆瓢中抖拌炙烤),等烤茶罐具有一定溫度后，再把準(zhǔn)備好的茶葉放入罐內(nèi)，然后不停搖抖烤茶罐使茶葉罐內(nèi)均勻受熱。
約反復(fù)炙烤兩三分鐘，當(dāng)茶葉散發(fā)出悅?cè)说牟柘?，色澤變至微焦黃且有爆裂的聲響時，將烤茶罐取出，向罐內(nèi)注入備好的開水。注水過程非常關(guān)鍵，如果水入罐內(nèi)響聲不絕，也就是俗稱的“雷響茶”, 是烤茶的上品，其茶湯色澤金黃 濃艷，味濃香遠。如果水入罐內(nèi) 沒有聲響，就成了色香味欠佳的 “啞巴茶”。所以一個經(jīng)常喝烤 茶的老茶客是可以通過聽聲就 知道這罐茶好不好喝的。對于茶葉烤好后，向烤茶罐內(nèi)的注水亦頗有講究，水不可注得太滿，否則烤茶罐再入火塘燒開后會外 溢，導(dǎo)致火塘中的火灰飛揚弄臟茶水。若烤茶罐中水注得太少茶湯又不夠圓潤飽滿。
如此烤制，才算是純正的標(biāo)準(zhǔn)烤茶，還有以烤茶為基準(zhǔn)的 延伸“烤茶”,比如傈僳族的漆樹茶、納西族的龍虎斗、白族的三道茶、華坪烤茶等。傈僳族漆樹茶應(yīng)該算是酥油茶，不過是用漆油代替了酥油，制成了漆樹茶;納西族的龍虎斗則在制作中放酒，味道獨特，對于傷風(fēng)感冒有奇效;白族三道茶制作中則加入紅糖、花椒、果仁等輔料，有 “一苦、二甜、三回味”的獨特 口感和禪悟;華坪烤茶則在烤制 時要放入豬油(最好是帶有油炸肉中的一點油渣口感更佳),放入小米和茶葉炒香，之后放入一 種“火麻子”和“花生”秘制 的醬料，讓烤茶色澤、口味都有英倫奶茶般的風(fēng)味。
茶本就是集天地靈氣之物，通過火的炙烤，就能夠更好更完整地激發(fā)和保持茶之氣。我對醫(yī)理不通，聽她言外之意頗有通過炙烤能去其糟粕留其精華之要義。我想烤茶能得人所愛不僅因為茶湯的香甜溫潤，更多的應(yīng)該是在于適量喝烤茶對我們的身體有諸多好處，這應(yīng)該才是烤茶受那么多人喜愛的原因。
烤茶能更好地緩解油膩感。
當(dāng)我們身體出現(xiàn)了嚴(yán)重油膩感的時候， 一般會隨之誘發(fā)腸胃不舒服，甚至是嘔吐、反胃等癥狀。此時喝烤茶，便能快速消除這種不適，并且還可以提高腸胃的蠕動以及消化能力，為腸胃機能大大減負。
烤茶能更好緩解疲乏感。
喝烤茶的時候會被烤茶獨特 的茶香和滋味吸引，那是因為茶葉通過炙烤和高溫烹煮能夠溶出更多的芳香類物質(zhì)，而這些芳香類物質(zhì)，具有提神醒腦、興奮神經(jīng)以及細胞的好處。并隨之起到消除疲勞，增強精神力的作用。 從茶湯中溶出的豐富化合物能促進我們的血液流通，讓我們的身體有更高的血氧量，身體變得更加暖潤并伴有微汗。這也就是中醫(yī)說的常飲烤茶能解乏祛濕。
烤茶能緩解酸澀感。
眼睛酸澀，會很容易導(dǎo)致干眼癥，喝烤茶可以提高血氧量和血液循環(huán)及時給雙眼提供“養(yǎng)分”,除能滋潤雙眼之外，還可以起到保護視力，預(yù)防干眼癥、夜盲癥發(fā)生的好處。對于經(jīng)常久坐于電腦前的上班族來說，非常適合喝烤茶?？静钑r既能放松身體又能轉(zhuǎn)移和分散注意力，常喝烤茶對身心皆大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
2022年9月刊
作者|楊嵩
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近日，首屆民族茶藝大賽在浙江省麗水市景寧畬族自治縣舉行，景東縣總工會積極組織產(chǎn)業(yè)工人到浙江景寧參加首屆民族茶藝大賽，所推選的茶藝節(jié)目“無量山彝族烤茶”在此次大賽中喜獲銀獎。
無量山彝族烤茶（彝家煳米罐罐香茶）被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。其烤制方法源自古老的馬幫文化，火塘、炭火、銅壺及特制土陶茶具，并融入了現(xiàn)代科學(xué)沖泡技藝，搭配紅糖，不僅豐富了口感，還提升了保健養(yǎng)生功效。
無量山彝族烤茶供圖
頒獎現(xiàn)場供圖
此次茶藝表演為“無量醇香”“靈鳥銜香”和“銀生馥香”三道茶，分為“溫罐”、燒水和配料的烘烤制作、“沖泡”三道工序。普洱市祭茶祖儀式主祭司、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳慧明作為主“泡手”，首先用地道的普洱生茶，將土罐放到炭火上進行加溫，然后在土罐中加入糯米進行烤制，待烤出香味后加入普洱曬青毛茶繼續(xù)烘烤。烤制過程中需要將土罐不斷抖動，讓糯米的香氣和茶葉香氣充分融合，待香氣撲鼻時，在土罐里注入沸水開始煮茶，再依次加入紅糖、桂皮、姜片和胡椒繼續(xù)在炭火上煮沸后，將茶湯倒出，一杯熱氣騰騰的地道彝族煳米罐罐香茶就煮好了。
此次大賽有10組選手入圍決賽。激烈角逐后，“景東無量山彝族烤茶——彝家煳米罐罐香茶（彝族）”獲得銀獎。
來源：云南網(wǎng) 通訊員 雷麗仙 記者 沈浩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
