中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進(jìn)行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習(xí)慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風(fēng)，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風(fēng)氣盛行。吃早茶，既能充饑補(bǔ)營養(yǎng)，又能補(bǔ)水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風(fēng)燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊(yùn)含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習(xí)俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設(shè)也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當(dāng)飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當(dāng)?shù)?，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應(yīng)有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進(jìn)消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風(fēng)熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍(lán)根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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編者按
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開水，這時罐內(nèi)會發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見此也會特別開心。沖入開水茶湯便會涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開水對入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開，與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏?？嗖桦m然味苦，但喝后有清涼之感。對于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開水，再將茶樹一芽二葉鮮葉放入開水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周圍，生長的茶樹分屬各個個體農(nóng)戶所有，并且茶樹可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈送或出賣給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開竹筒，再用開水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈親友的禮品。
鍋帽茶 人們在鐵鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨特的做法。
05
德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
06
拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會疼”是拉祜族人常說的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來的時候，注入滾燙的開水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱為“烤茶”。如果家里來了客人，拉枯人必會用烤茶來招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無毒，請客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
07
傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，可停止烘烤。用刀劈開竹筒，就可以看到形似長筒的竹筒香茶。飲用的時候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
08
哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡便，用土鍋將水燒開，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤喉、回味無窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
09
苗族茶俗
萬花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬花茶。制作萬花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時會覺得清醇爽口，芳香甜美，頗具開胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚瑵M桌酒菜都不香”的說法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時候主人會給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會一直陪你喝下去。
10
藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒、利尿等功能，正好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個藏族人必不可少的食品。人們常說，沒有喝過酥油茶，就不算到過西藏高原。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時，人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要動它:假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨特。
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維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
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回族茶俗
三炮臺 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱為三炮臺、三炮臺碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢?？腿艘贿咃嫴?，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
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畬族茶俗
畬族自稱“山哈”，是我國人口較少的民族之一，散居在我國東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭先邀請爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時就十分考究，在沏泡時也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時必先以少量開水潤濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長，清香撲鼻，令長輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再沖泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳?？傊?，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f的是，男方送來的禮品要一一擺在桌上展示。女方會取豬肉、禽蛋等過秤，男方一語雙關(guān)地問道：“親家嫂，有稱（有親）無？”親家嫂連聲答道：“有稱（有親）！有稱（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無茶喝，還會遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時，通常還有一段對歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來源于由中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝
筆者的一位外地茶友對六堡茶的“紅濃陳醇”慕名已久，想多了解一下，于是便給他寄去一些茶樣，但后來他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，須注意些什么問題。一位有志于學(xué)習(xí)六堡茶藝的茶藝小姐也問起過這個“沖泡技巧”的問題，確實，要沖泡好一泡六堡茶，其中是有點技巧的。一杯好六堡茶可概括為“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶質(zhì)，水是指沖泡水質(zhì)，這里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”雖只占“半分”，但做好這“半分”，好六堡茶會給你一個驚喜。
懂茶性才能泡好茶
制茶術(shù)語里面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時間和程度的控制以及做青環(huán)境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、溫度濕度、做青環(huán)境、設(shè)備和方式等。沖泡道理與之相通。姑且稱之為“看茶泡茶”吧。
首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會沖泡好這泡茶的。了解這個茶，這個是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細(xì)分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個差異不大，經(jīng)翻堆和后期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質(zhì)基本算是一致的）都有其特有的個性，了解這個茶的特性，如湯色、茶香、口感、發(fā)酵度、耐泡度，并了解這個茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還需了解一下這個茶的存放環(huán)境好壞、有什么缺點。這些信息，大多可以通過在不同時間、不同環(huán)境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點這個茶的“茶性”的信息。
六堡茶，因其獨特的后發(fā)酵工藝而體現(xiàn)其特色，但，也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，難以一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然或許有所喝六堡茶本身茶質(zhì)低或六堡茶特殊的茶味茶香一時難以適應(yīng)等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關(guān)。
六堡茶屬于黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷巖茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不同，由于其后發(fā)酵工藝和茶葉浸泡時候的內(nèi)涵物溶出量、溶出時間都比較獨特，這點與普洱茶有點類似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的狀況以及在水中浸泡的變化，對于泡好一泡六堡茶，尤為重要。
六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統(tǒng)的有大瓷壺沖泡涼飲（也稱作茶娘式）、有農(nóng)家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。
無可否認(rèn)，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利于座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認(rèn)為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于從獨具特色的六堡茶文化中發(fā)掘一些適合六堡茶的品飲方式和器具，還需從本土原有的泡飲方法入手加以研究和傳承，普洱茶極具特色的“烤茶”就是一個很好的借鑒例子。比如說，用一個白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝鐵觀音一樣的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壺泡飲老茶婆，也別有一番風(fēng)味。其他使用的茶器包括茶濾、茶壺等，都可以探索出獨具本土的特色的沖泡。
正確醒茶是第一步
一般而言，六堡茶前一兩泡，必須先醒茶，也有茶友稱之為洗茶的，一是為了洗去雜味（堆、倉之雜味）。
從明代《茶譜》所載：“洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。”這句話很值得分析，說到了‘洗茶’的點子上，筆者發(fā)現(xiàn)，這個關(guān)鍵點被很多現(xiàn)代茶人忽略了。
古人用字很講究也很精確：“熱湯”與“沸湯”明顯的差別啊，我們現(xiàn)在用沸湯來洗茶，甚至反復(fù)洗確實是不正確的。一開始，我們的古人就提出是熱水洗，而不是沸水洗了。其作用是“去其污垢、冷氣”，這里“污垢”就不多說了，中國茶葉學(xué)會的劉仲華教授認(rèn)為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用，有“潤茶、醒茶”之用，主要是為了下一步泡茶時，可更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。
這個“溫茶潤茶”的步驟可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、吸收異味性，內(nèi)含多種“親水”物質(zhì)，故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味。有心的茶友不妨嘗試嘗一下洗茶的茶湯，是不太好喝的，而且味道顯得不如后面幾道茶湯味道“純正”，所以也不必?fù)?dān)心洗茶把茶中的精華都洗去了。是以有學(xué)者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，最關(guān)鍵是要正確洗茶。
根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分就會開始大量損失。因此我們洗茶時，熱水注入后應(yīng)盡快將水倒去，不應(yīng)浸泡過長時間，最好控制在3秒之內(nèi)為宜。
沖泡的水要足夠開
泡茶，特別是六堡茶，對水溫要求很高，要求“水必須大開”。以開水沖泡。個人經(jīng)驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關(guān)鍵。
潮汕人將水開分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，長時間開的水叫做百壽湯不宜泡茶（注：這里指連續(xù)煮開，與平日隨手泡“煮沸即?！辈煌膊灰碎L時間燒煮）；一沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；二沸，氣串沖上來水面來，水面浮珠。三沸，當(dāng)水涌起剛剛頂水壺蓋，水剛剛冒出大花的時候就是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。
保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會有意想不到的驚喜。提高泡茶技巧，就水溫要足夠“開”這點，就會使你發(fā)現(xiàn)原來自己的茶可以這么優(yōu)秀。
調(diào)整時間控制茶湯濃淡
了解并熟悉六堡茶茶性，并確定合適的置茶量，通過控制沖泡時間、出水快慢，合適調(diào)節(jié)每泡茶的濃淡。這個是至為關(guān)鍵的。六堡茶由于有漚堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵后，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。
有茶友按經(jīng)驗說，六堡茶是三泡之后才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜問題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而六堡農(nóng)家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應(yīng)太多，快沖快出。而農(nóng)家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。
每泡茶須瀝盡茶湯
筆者有個泡茶小技巧：每泡務(wù)須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺里，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習(xí)慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡，過濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進(jìn)的開水水溫降低，影響沖泡溫度。
筆者曾與茶友探討過，為什么一個六堡茶有時候泡飲覺得有點苦，有時候卻不苦，估計，跟沖泡的手法有一定的關(guān)系。有時候，一些容易被忽略的細(xì)節(jié)，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當(dāng)如此。
老茶更須講究茶濾
有時候泡茶，為了簡便，也比較隨意。有時候，沒有使用茶濾。不過，后來發(fā)現(xiàn)有些六堡茶，用茶濾是必須的。如一些陳年的六堡農(nóng)家茶。
由于一些有一定年份的農(nóng)家老茶存放時間久，會帶有很多微塵，甚至于十泡八泡之后都依然很多。這時候，需要那種近年推出據(jù)說是蠶絲超密的茶濾才有效，而對一些珍貴而塵多的老茶，我往往采用咖啡濾紙進(jìn)行過濾的。
而茶濾還有一個泡茶的作用，就是用來泡飲農(nóng)家特色的“蟲屎茶”?！跋x屎茶”很易溶于水，直接放蓋碗一下子會變得很濃。一般將適量的蟲屎茶放入茶濾中，直接沖水，出來的茶已經(jīng)比較適合了。如果覺得不夠，可以將茶濾在茶海中適當(dāng)浸泡，即可起到調(diào)節(jié)濃淡的效果。
六堡茶熱飲才有韻味
對于廠家茶（即經(jīng)過漚堆發(fā)酵的）六堡茶，一般經(jīng)驗而言，不適合冷喝，即當(dāng)茶湯涼到一定溫度時，茶湯會顯得偏苦（特別是幾年內(nèi)的新茶），口感會變得很差。
按茶友們的經(jīng)驗，一般茶湯大約要高于45℃，甚至更高，入嘴應(yīng)稍覺輕微燙，但又以不太燙為前提。如果茶湯太燙，口腔中味覺細(xì)胞受強(qiáng)烈刺激而麻木，會影響正常茶湯評味。太低溫度的茶湯，溶解度降低，茶湯中的部分物質(zhì)析出，從而影響到茶湯的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不絕對，一些經(jīng)過一定時間存放的，或經(jīng)過悶泡不再苦澀的六堡農(nóng)家茶例外。
在盛夏，喝口清涼爽口的農(nóng)家茶，卻又是別有一番風(fēng)味。
最后，有一點要提醒茶友們，煮茶是六堡茶的一項很獨特的泡飲方式，但最好不用鐵壺而用陶器煮茶，因為用鐵壺煮茶的話，煮出的茶湯色黑發(fā)暗，會極大影響到茶湯的品質(zhì)。
來源于：廣西六堡茶網(wǎng)
彭慶中(三口居士）/文（轉(zhuǎn)載請注明作者）
